donderdag 2 april 2020

Chocoladecake

We tellen af richting Pasen. De lockdown zal sowieso nog duren tot na de Paasvakantie, dus ook het Paasfeest vieren we in besloten kring.

Maar ook vanuit je eigen "kot" kan je zeker voldoende alternatieven vinden om Pasen te vieren. Wil je niet naar de winkel rijden? Kijk dan eens bij de gekende topslagers om je vlees te bestellen. Websites als Njomly en Gustor blijven werken, en ook bij bijvoorbeeld Dierendonck kan je online je vlees bestellen.

Ook voor paaseitjes zijn er alternatieven genoeg. Heel wat grote spelers hebben een online shop, maar kijk zeker ook eens in je buurt. Onze lokale Leonidaswinkel (Confiserie Baeten) levert bijvoorbeeld ook aan huis. Een hele fijne service, waarbij je ook de lokale handelaars ondersteunt.

En je kan uiteraard ook steeds zelf aan de slag. Deze makkelijke cake kan iedereen wel zelf bereiden. Eenvoudig en lekker!


Ingrediënten
  • 1 cup (100g) cacaopoeder (gezeefd)
  • 180 ml kokend water
  • 250 gram zoutloze boter
  • 1 cup bloem
  • 1,25 cup Ellphi zoetstof
  • 2 tl vanille-extract
  • 5 eieren

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor p 160°C.

Meng het cacaopoeder met het kokend water en zet apart.

Klop de (zachte) boter even op. Meng er de eieren en vanille onder. Meng er tevens het cacaomengsel onder.

Meng de bloem en de zoetstof en meng met de rest tot één homogeen beslag. Ga niet te fel mengen, gewoon lichtjes onder elkaar roeren is voldoende.

Bekleed een bakvorm met bakpapier, doe er het beslag in en bak gedurende 1u à 1u10.

Laat de cake eerst een aantal minuten (5 a 10) afkoelen in het bakblik alvorens te ontvormen. Laat verder afkoelen op een rooster.

Geniet ervan & Blijf in uw kot!

woensdag 18 maart 2020

Broodje Pulled Pork

Het is zover, vanaf vanmiddag gaan we in 'lockdown light'. Ik zit zelf al enkele dagen min of meer in lockdown, enkel een bezoekje aan de supermarkt en een korte wandeling in de buurt met pup en dochter zijn nog redenen waarvoor ik buiten kwam. 

Maar die supermarkt... jongens toch. Waarom dat hamstergedrag? Als er nu 1 ding duidelijk bleek uit de berichtgeving, is het wel dat voedingswinkels open blijven. Niet alleen de obsessie met WC-papier, maar lege rekken pasta, rijst en diepvriezers maken het een troosteloos beeld. Gelukkig weck ik in de zomer voldoende groenten en fruit, zodat we daarmee wel een tijdje verder kunnen. Mits wat aanpassing gezien de uitverkochte rekken, kom ik wel een tijdje toe met wat ik sowieso in huis heb. 

De lockdown is ook ideaal om de vriezer weer wat bij te vullen. Ik maakte gisteren een keteltje kervelsoep (met verse kervel uit de serre) en bereidde een pulled pork in de slowcooker. Ik had nog een groot pak varkensvlees liggen van een ondefinieerbare cut, maar met vet aan. (Tja, dat komt ervan als je vergeet te labelen!) In ideale omstandigheden gebruik je een schouderstuk, maar een ander taai stuk dat niet te mager is, past ook wel.


Ingrediënten
  • 1,5 kg varkensvlees
  • 1 cup appelsap
  • 1/4 cup appelazijn
  • 1 blik tomatenpassata (ik nam een bokaal uit de weckvoorraad)
  • 1/4 cup PureVia agave
  • 1 ui
  • 1 el peper
  • 2 tl zout
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl lookpoeder

Bereidingswijze

Wrijf het varkensvlees in met de droge kruiden.

Snipper de ui fijn en doe onderin de slowcooker. Leg er het vlees op. Overgiet met het appelsap, azijn, passata en agave. Gaar 8u op low.

Neem 2 vorken en trek het vlees uit elkaar tot je "draadjes" krijgt. 

Serveer met een zacht broodje (sandwiches) en coleslaw.

maandag 16 maart 2020

Enchiladas met kip

Het is intussen een hele tijd geleden dat ik nog wat op de blog zette. Mijn gezondheid zorgt er momenteel voor dat mijn energieniveau heel laag is, waardoor het effectieve uitwerken van de blogpost er meestal aan in schiet.

Door de maatregelen rond het corona-virus zit ik nu echter naast de dochter terwijl ze flink werkt aan haar schooltaken voor vandaag. Waarom dan toch niet een blog uitwerken?

Regelmatig komt er wel een texmex getint receptje op de blog. Meestal maak ik deze recepten voor een vriendinnenavondje met Fie. We zijn beiden dol op texmex en variëren nogal eens graag met gerechten.

Deze enchiladas maakte ik met de eerder geposte huisgemaakte enchiladasaus. Eens je deze klaar hebt zijn de enchiladas een fluitje van een cent om te bereiden!  De foto van dit gerecht vergat ik te maken, maar deze leuke van Victor Garcia vond ik ook wel mooi ;-)


Ingrediënten (voor 4 personen)
  • 350 gram kippenblokjes
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 portie enchiladasaus
  • 1/2 blik rode kidneybonen
  • geraspte cheddar 
  • kruiden: ik neem een mengeling van peper, zout, komijn, paprika, cayennepeper, chilivlokjes - naar smaak
  • tortillavellen
  • Om te serveren: guacamole, zure room, rijst, Mexicaanse tomaten- of koolsalade

Bereidingswijze

Snipper de sjalot en de look fijn. Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot/uit. Voeg de kippenblokjes toe en bak gaar. Doe er je kruidenmengeling op en bak eventjes mee. Voeg de kidneybonen en 1 soeplepel enchiladasaus toe en laat nog even sudderen.

Neem telkens een tortillavel. Schep er de vulling op, doe er nog wat geraspte kaas over en rol op. 

Beboter een ovenschaal. Leg er de enchiladas in. Bedek met nog een laagje echniladasaus en werk af met flink wat geraspte cheddar.

Zet nog 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Serveer met de bijgerechten. 

Smakelijk!

dinsdag 18 februari 2020

Oogst van Eden - met passie voor lokale producten

Soms valt er zo een uitnodiging in de mailbox waarvan je denkt "ja! hier wil ik echt naartoe". Ik kreeg zo eentje binnen voor een perslunch op een paar honderd meter van mijn voordeur. Restaurant Oogst van Eden in Beverlo, met chef Philip Reynders, nodigde ons uit voor een lunch waar hij zijn nieuwste concept wilde voorstellen: een fijne restaurantkeuken met lokale producten "van bij de boer". Stuk voor stuk topproducten, geproduceerd door op-en-top geëngageerde lokale producten. Het werd een fijne middag aan een grote gastentafel mét de diverse producenten.

Philip en Hilde zijn de vroegere uitbaters van café 't Vijgeblad in Beringen. Na 20 jaar café vonden ze het nu tijd voor wat anders en ontwikkelden ze restaurant Oogst van Eden. Een restaurant met lokale producten, authentieke gerechten en een open keuken.


“We willen een vlotte en laagdrempelige sfeer creëren waar mensen echt en puur kunnen eten. De nieuwe generatie laten we kennis maken met verdwenen smaken en we werken met plaatselijke producenten om de keten zo kort mogelijk te houden. Mensen kunnen bij ons proeven wat er in de buurt wordt geproduceerd. Patatjes komen van de lokale aardappelboer. En het kaasplankje bestaat  uit kazen van schapen en koeien uit de buurt.”, zegt Philip.

Hun menu "Fier op Hier" wil dit ook ten volle benadrukken. Ze werken graag samen met mensen dicht bij hen, met de nadruk op de korte keten.


Welke producten zijn dat dan?

Bakkerij Bosbroek zorgt voor de broodjes. Ik proefde van een heerlijk krokant broodje met Koolputter-bier. Zalig! Kazen komen van bij De Stalse Schans, en ook Wintershoeve uit Paal en 't Kasteeltje uit Beverlo zorgen voor zuivel. De blauwe bessen van Blueberry Fields en het Koolputtersbier van Philip's broer zijn ook prominent aanwezig. Tot slot zijn de patatjes van die andere boer uit onze eigen buurt: Hoeve Machiels.

Heel wat van deze namen klinken je misschien wel bekend in de oren. Ik vermeldde ze eerder namelijk al wel eens. Tijdens de offscreen-komen eten-toer kookte ik voor mijn collega-bloggers ook met lokale producten.


En de boerenstiel zit blijkbaar in de lift in Beringen. Momenteel zijn er 34 landbouwbedrijven actief, wat opnieuw een stijging is tot het niveau van 2009.

En wat was nu dat "Fier op Hier" - menu?

Carpaccio met balsamico van zwart Koolputtersbier en Pecorino van de Stalse Schans

Salade met gekarameliseerde zalm en geitenkaas (met hoeveboter van Wintershoeve)

Pasta met gerookte kip en salie-botersaus

Traag gegaarde short rib met een sausje van zwart Koolputtersbier en blauwe bessen, geserveerd met Korspelse patat in mini-vorm.

Kaasbordje met viltkaas op basis van schapenmelk (Stalse Schans) en duizendjarige kaas van de Wintershoeve

Vanilleijs met zwarte chocolade en gezouten boterkaramelsaus


Stuk voor stuk topgerechten, met eerlijke en pure producten. Zeker een adresje dat je eens bezocht moet hebben!

Oogst van Eden
Korspelsesteenweg 197
3581 Beverlo (Beringen)

vrijdag 14 februari 2020

Risotto met tomaat en roodbaars

Kennen jullie Too Good to Go? Met deze app probeert men voedselverspilling tegen te gaan. Je kan een pakketje etenswaren bestellen (met korting) bij een winkel of restaurant in de buurt die kort tegen de vervaldag zijn en dus niet meer verkoopbaar, maar wel zeker nog bruikbaar. Ik kijk er regelmatig eens op en koop wel eens een pakketje bij een lokale bakker of vishandel. Deze week had ik een mooi pakketje bij Vandermaesen in Beringen. Niet alleen zat er verse vis in, maar ook een potje rode lompviseitjes. Laat dat nu iets zijn dat ik anders niet koop... Ik ging dus aan de slag.


Ik koos uiteindelijk voor een eenvoudige risotto met tomaat, gebakken roodbaars en een toefje lompviseitjes. Heel lekker! Het zoute van de lompviseitjes past perfect bij de romige risotto.

Ingrediënten
  • Risottorijst
  • 1 sjalot
  • 1 tomaat
  • 1 liter visbouillon
  • 1 glas witte wijn
  • Roodbaarsfilet op vel
  • 1 potje lompviseitjes
  • Klontje goede boter

Bereidingswijze

Smelt boter in een kookpot. Fruit er de gesnipperde sjalot in. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Snij de tomaat in vier, haal er de zaadjes uit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe het vruchtvlees bij de de rijst. Overgiet met de witte wijn en laat verdampen. Gaar vervolgens de risotto door er telkens een lepel visbouillon bij te voegen tot hij gaar is. Kruid bij met peper en zout en werk af met een klontje goede boter.

Tegen dat de rijst bijna gaar is bak je de roodbaars in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

Serveer de rijst met de roodbaars en een flinke toef lompviseitjes.

donderdag 30 januari 2020

Gezonde Banana Split

Mijn huisgenoten zijn dol op dessertjes. Vooral klassieke dingen als een Brusselse wafel of een ijsje gaat er altijd wel in. Maar soms mag het al eens gezonder, en probeer ik ze met hun dessertjes wat extra fruit voor te schotelen.

Ik maakte een banana split met Griekse yoghurt en blauwe besjes. Een extra dosis fruit, die gelukkig ook vlot binnen ging! Het is bovendien een supereenvoudig en snel receptje.

Voor wat meer kleur kan je ook makkelijk aardbeien of frambozen toevoegen, maar deze had ik niet in huis :)


Ingrediënten (voor 4 personen)
  • 4 bananen
  • 1/2 doosjes blauwe bessen
  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 2 el amandelschilfers
  • 1 el honing
Bereidingswijze

Rooster de amandelschilfers. Laat afkoelen.

Meng de Griekse yoghurt met 1 el honing.

Halveer de bananen in de lengte. Lepel er Griekse yoghurt tussen, werk af met blauwe bessen en amandelschilfers.

Klaar!



vrijdag 10 januari 2020

Shakshuka met merguez

Shakshuka is een gerecht van eieren gepocheerd in een saus van tomaten, chilipeper en ui, gewoonlijk gekruid met komijn, paprikapoeder en cayennepeper. Het gerecht vindt zijn oorsprong in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. De recente variant gebaseerd op eieren en groenten stamt uit Tunesië.

Het is oorspronkelijk een ontbijtschotel, maar past eigenlijk op elk moment van de dag wel.

Ik had hier al een tijdje zin in, en wou dit de voorbije week dan ook echt op tafel zetten 's avonds. Omdat ik eerder deze week al een spaghetti met vegetarische balletjes serveerde durfde ik geen tweede keer een veggie gerecht op tafel te zetten (manlief en dochter zijn nog niet bekomen van de balletjes ;-) ). Ik werkte de shakshuka dan ook af met merguez. Om vervolgens van de jongste thuis te horen "goh, die worstjes hoeven daar eigenlijk niet bij"... Aaargh!


Ik serveerde dit met een lekker brood van bij de Turkse bakker. Geen idee hoe het noemt, maar het is een ovaal spits brood dat wat lijkt op stokbrood. Heerlijk! Ik koop het regelmatig en als ik niet oplet is het binnen het uur op, we zijn er alle drie dol op.

Ingrediënten (voor 3 personen)
  • 1 ui
  • 2 paprika's
  • 3 eieren
  • 1 blik tomatenblokjes (ik nam een pot geweckte tomatenblokjes van 500 ml)
  • 1 lookteentje
  • harissa
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl karwijzaad
  • peper en zout
  • verse peterselie
  • Merguezworstjes
  • Brood

Bereidingswijze

Zet een pan droog op het vuur. Doe er het komijn- en karwijzaad in en rooster de kruiden.

Voeg olijfolie toe. Snipper de ui en look fijn. Fruit in de olijfolie. Voeg de paprika in reepjes toe en fruit het geheel tot het zacht is. Voeg er de tomaten aan toe, dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

Kruid bij met peper en zout.

Maak drie kuiltjes in de bereiding. Giet in elk kuiltje een eitje en pocheer ze gaar.

Bak intussen de merguezworstjes.

Als je eitjes gaar zijn, verdeel je de worstjes over de schotel. Werk af met verse peterselie.

Serveer met krokant brood.

Smakelijk!

Voeg wat harissa toe (naar smaak)