zondag 24 mei 2020

Corona-adresjes voor afhaal - editie Beringen

Al vlot anderhalve maand is alle horeca in ons land gesloten. Geen cafés, bars, restaurants, enz. En dat begint te wegen, niet in het minst voor de uitbaters. Zij moeten deze periode ook zien door te komen natuurlijk. Gelukkig zijn er heel wat zaken waar je deze periode je eten kunt bestellen en afhalen of zelfs laten leveren. En daarvoor hoef je niet alleen in grote centrumsteden als Gent of Antwerpen te wonen. Uiteraard zullen zij wel meer keuze hebben, maar ook lokaal kan je zeker terecht. 

Onze eigen stad Beringen heeft een mooi overzicht gemaakt met alle zaken die in Corona-tijden open bleven. De volledige lijst kan je hier vinden. Heb je trouwens gezien dat ook de webshop van Tineke's Cucina hier tussen staat? ;-)

Naast de "gewone" lijst geef ik je graag nog mijn favoriete adresjes voor afhaalgerechten mee, waaronder een aantal die momenteel niet in de lijst staan. De lijst dateert namelijk van het begin van de crisis, intussen zijn ook een aantal andere zaken weer open.

Om het wat makkelijk te houden heb ik niet altijd de officiële deelgemeente genoteerd. Ik denk dat namelijk elke deelgemeente door Beringen-Mijn loopt. Wat daar gelegen is, staat dus ook vermeld als "Beringen-Mijn".


Barnaba

Een leuke, relatief nieuwe zaak, in Koersel is Barnaba. Hippe sfeer, een knap interieur mét flamingo-behangpapier, enz. Ik ging er vlak voor de corona-sluiting nog eens lunchen samen met de wederhelft op de verjaar- en overlijdensdatum van onze eerste dochter Ellen.


Barnaba voorziet nu een orginele kaart met cocktails en hapjes, sharing boxes en een aantal fijne gerechten. Bestellen kan online voor afhaal of thuislevering.

Koersel-dorp 25, Koersel
Tel 011 19 29 19


Oogst van Eden

Eerder dit jaar schreef ik al een blog over het mooie menu bij Oogst van Eden, vol met lokale producten. En deze "fier op hier" gerechten brengen ze nu ook in je huiskamer.


Het menu kan je raadplegen via Facebook.
Bestellen voor afhaal kan via telefoon, mail of Facebook.

Korspelsesteenweg 197, Beverlo
Tel 011 28 33 15


Come a Casa 

De Italiaan om de hoek. Letterlijk dan, want ze zitten vlak naast het plein waar wij wonen :-) We gaan hier sowieso graag een pizza of pasta afhalen of eten, dus ook in deze periode zijn we zeer blij dat zij weer open zijn!

Genieten op het terras... toen het nog mocht!

Ik probeerde onlangs hun nieuwste creatie Pizza Vesuvio: een pittige half dichtgeplooide pizza met hesp ei en artisjok. In het open gedeelte kerstomaat, nduja, rucola, zwarte truffel, grana padano en balsamico.

De suggesties worden telkens gemeld via Facebook.

Beverlo-Dorp 9, Beverlo 
Tel 0485 94 72 40 


Taverne Athene (Taki)

Taverne Athene, lokaal beter gekend als Taki, is een klassiek Grieks restaurant in de schaduw van de moskee en de oude mijngebouwen. 


Zij hebben een apart afhaalmenu gemaakt dat je kan terugvinden op Facebook.

Stationsstraat 7, Beringen-Mijn
Enkel telefonisch bestellen op 011 42 65 77


Whatz Hap

Whatz Hap, gelegen in CC Casino, is ook volop aan de gang met afhaalgerechten. Bij hen ook cocktails, hun typerende nachos, een hamburgerbox en enkele van de gerechten. Op zon- en feestdagen kan je hier ook een ontbijtbox bestellen.



De volledige kaart kan je terugvinden op Facebook.
Bestellen kan telefonisch of via mail.

Kioskplein 25, Beringen-Mijn
Tel 0470 23 51 85

't Is Frit-uur

De lokale frituur mag niet in het lijstje ontbreken, zeker niet als deze de afgelopen 2 jaar werd verkozen tot de beste frituur van Beringen (en zelf 1x beste van Limburg).


Bestellen kan telefonisch, of je moet buiten in de wachtrij gaan staan.

Koolmijnlaan 381, Beringen-Mijn
Tel 011910180

donderdag 7 mei 2020

Bananenmuffins met witte chocolade

En plots liggen ze daar … overrijpe bananen. En ik had nét geen gebakjes meer liggen. Snel even de keuken in dus en een halfuurtje later stonden deze heerlijke muffins op de tafel. Supermakkelijk én snel.

Het recept is voor 10 kleine of 6 grotere muffins.


Ingrediënten
  • 2 overrijpe bananen
  • 130 gram bloem
  • 50 gram Ellphi zoetstof
  • 25 gram gesmolten boter
  • 30 gram witte chocolade zonder toegevoegde suikers
  • 1 ei
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 1/3 tl bakpoeder
  • 1/3 tl natriumbicarbonaat
  • Een snuifje zout

Bereidingswijze

Meng de droge ingrediënten: bloem, zoetstof, bakpoeder, natriumbicarbonaat en zout.

Breek de witte chocolade in stukjes.

Meng in een andere kom het ei met de boter, vanille-extract en chocolade. 
Prak de bananen fijn en meng ze onder het eimengsel.

Meng het vochtige mengsel onder de droge ingrediënten. Doe dit voorzichtig en meng niet te stevig, want dan worden je muffins niet luchtig.

Bekleed een bakvorm met bakpapiertjes. Vul de papiertjes met het beslag. Bak gedurende 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

maandag 4 mei 2020

Comfort food: Bubble & Squeak met een gepocheerd eitje

Begint de lockdown ook bij jou wat zwaar te wegen? Vandaag mocht een heel aantal mensen weer aan de slag, maar hier blijven we nog netjes "in ons kot". Dochterlief had vanochtend wat traantjes, want ze wou graag oma bellen (dat deed ze nu alle dagen aan de ontbijttafel), maar die was werken. Aan die kleine dingen begin je te merken dat het isolement wat zwaar wordt...

Ik had vorige week ook even een dipje. Het weer werd minder, en dan werd het plots toch moeilijker om dragen. Tijd voor een flinke portie comfort food dus. Deze bubble & squeak is een typisch Brits gerecht, dat ideaal is voor je overschotjes aan gekookte aardappelen en groenten. Heb je die niet, dan kan je uiteraard ook van 0 beginnen!


Ingrediënten
  • 500 gram gekookte aardappelen (afgekoeld)
  • 300 gram groenten (ik koos voor wortel, erwt, pompoen en kool - ook lekker zijn bijvoorbeeld pastinaken, rapen, enz.)
  • 3 el verse tuinkruiden (tijm, rozemarijn, peterselie)
  • 4 eieren

Bereidingswijze

Kook de groenten gedurende 10 minuten gaar. Als je erwtjes en koolsnippers gebruikt, kook je deze de laatste 2 à 3 minuutjes mee, die hebben uiteraard geen 10 minuten nodig.

Doe de aardappelen en gekookte groenten in een pot. Stamp grof plat (met een pureestamper, of met een vork). Kruid met peper en zout en verse tuinkruiden.

Vorm hamburgers van het mengsel. 

Verhit boter en olie in een pan. Bak de "groentenburgers" tot ze een mooi krokant korstje hebben.

Pocheer intussen de eitjes. 
Tip: ben je geen held in het pocheren van eitjes, gebruik dan deze methode met een eitje in vershoudfolie. Heel makkelijk!

Serveer de bubble & squeak met een gepocheerd eitje.

vrijdag 1 mei 2020

1 mei - Moestuindag

Een jaarlijkse klassieker voor ons is de Radio 2 tuindag in Bokrijk. Dit jaar is deze uiteraard geannuleerd, en dat valt me toch wel wat zwaar. Ik hou er wel van om op die eerste mei 's ochtends naar Bokrijk te gaan, plantjes te kopen, wat leuke dingen doen met het gezin, en dan namiddag samen met de dochter aan de slag te gaan in de (moes)tuin.

Door het hele Corona-gebeuren zit dat er dit jaar niet in, dus heb ik ook een wat andere structuur in de moestuin. Waar ik normaal op 1 mei al een aantal plantjes koop, heb ik dit jaar meer zelf voorgezaaid. Meer werk, maar eigenlijk ook wel leuk. Ik kreeg van de buurvrouw dan ook nog een hele bak kerstomatenplantjes, zodat ik daarmee zeker verder kon. Terwijl ik deze blog typ heb ik dochterlief dan ook naar de andere buren gestuurd met nog een deel van de fameuze kerstomatenplanten (het waren er écht héél véél) en wat Cayenne Purple die ik zelf zaaide. Ik heb dan wel een serre, maar zo groot is ze nu ook weer niet :-)

Links: Cayenne Purple, Rechtsboven: spitskool, onderaan de moestuinbak
Ik stuurde de wederhelft vorige week ook langs het plantencentrum in de buurt met een briefje voor potgrond en eenjarige bloemen, kwestie van toch wat extra kleur in de tuin te krijgen. Hij heeft absoluut geen groene vingers en eigenlijk een bloedhekel aan de tuin, dus liet ik de keuze voor het bloemetje aan de winkelier. Met de lockdown is niet alles voorradig, en het leek me dan veiliger om de man van het plantencentrum de keuze te laten maken ;-)

Links: laagstam perenboompje, 2 jaar geleden gekocht in Bokrijk, Bovenaan rechts: eenjarigen, onderaan: de bloembollen die ik kocht via Velt en in de herfst in de grond stopte geven een kleurenpracht in de tuin.
Wat staat er nu eigenlijk zoal in mijn eetbare tuin?
  • Fruitsoorten: 2 appelboompjes, een perenboompje (laagstam), rabarber, rode bessen, bramen, frambozen, aardbeien.
  • Kruiden: munt, peterselie, bieslook, tijm, rozemarijn, oregano
  • In de serre: tomaten (costoluto fiorentino, san marzano, 3 soorten kerstomaat, een oranje en een gele tomaat en de klassieke vleestomaat), cayenne purple en zoete snackpepertjes, snijbiet, chioggia biet en een restant kervel
  • Op de zaaitafel: een geel pepertje dat maar niet tot deftig plantje wil groeien, meloen, aubergine, zonnebloemen, basilicum, little gem sla
  • In de moestuinbak: uien, knoflook, wortel, pluksla, radijs, spitskool

Munt en aardbeien... do I hear cocktails?
Best veel, als ik het zo opsom... Maar het staat er wel in kleine hoeveelheden. We zijn tenslotte maar met drie, en ik heb ook geen onnoemelijk grote tuin ;-)

woensdag 22 april 2020

Bakkriebels - brood bakken

We zitten intussen al een tijdje in lockdown, en het lijkt ook wel of plots iedereen aan het bakken is gegaan. Leuk om te zien, maar soms ook een beetje frustrerend. Als er nu iets was dat ik altijd in de winkels kon vinden was het wel mijn bloem, verse en droge gist. Tegenwoordig is het een heel huzarenstukje om aan de nodige ingrediënten te geraken ;-)

Ik volgde jaren geleden de opleiding brood- en banketbakker bij Syntra en bak sindsdien continu zelf. In de winterperiode meestal desembrood, ik hou er wel van om urenlang bezig te zijn met mijn broodje. In andere periodes ben ik niet graag continu in huis, en kies ik vaker voor een gewoon brood met gistdeeg.

Op deze blog kwamen al vaker recepten voor hartige broodjes, maar ik wil jullie toch ook even wat basics meegeven, voor zij die niet gewend zijn om te bakken.


Maar eerst: wat kan je zoal terugvinden op de blog?

Desembrood

Speciale broodjes

Een gewoon, klassiek brood dus. Hoe begin je daar aan? Wel, gewoon met wat bloem, gist, zout, water en olie kom je al ver. Een recept geven met de exacte hoeveelheden vind ik persoonlijk moeilijk. Alles staat of valt een beetje met welke bloem je neemt. Ook naar rijstijden toe is het een beetje zoeken: welke bloem, hoe vast is je deeg, welke temperatuur heeft het?

Voor een basisbrood ga ik uit van volgende hoeveelheden
  • 500 gram bloem
  • 300 ml water
  • 14 gram verse gist of 7 gram droge gist
  • 1 el olie (olijfolie, zonnebloemolie, …) of boter
  • 10 gram zout
Bij donkerdere bloem gebruik ik wat meer gist. Ook het watergehalte varieert nogal eens en hangt sterk af van de bloem die je gebruikt.

Ik kneed het brood in de keukenrobot en laat deze 10 minuten al het werk doen voor mij. Dat lijkt lang, maar brood moet zeker goed gekneed zijn.
Let er wel steeds op dat de gist en het zout elkaar niet raken tot je effectief aan het kneden bent. Zout doodt namelijk de werking van de gist.

Vervolgens laat je het brood een eerste keer rijzen. Rijzen doe je ook steeds afgedekt zodat je deeg niet uitdroogt. Een (propere ;-) ) keukenhanddoek over het deeg leggen is voldoende. Ik doe dit echt wel lang, een echte rijstijd meegeven is moeilijk. Je kijkt eerder naar wanneer je deeg in volume is verdubbeld. Ik lees in sommige recepten 20 minuten... dat kan je zeker vergeten. Dat is veel te kort.

Daarna moet je het deeg doorslaan. Dit betekent dat je de belletjes eruit gaat drukken. Je vormt het deeg naar de broodvorm die je wenst en legt het in een bakblik. Ik vet het bakblik gewoon in met een bakspray, dat werkt makkelijker. Dek het deeg weer af en laat een tweede keer rijzen. Deze rijs wil je niet te lang maken, want dan zal het deeg inzakken. Ik laat meestal nog een half uurtje rijzen.

Vervolgens ga je het brood bakken in een oven van 230°C. Ongeveer 30 minuten.

Ik heb zelf een bakoven met stoom. Heb je dat niet, dan ga je stoom proberen creëren in de oven. Vroeger deed ik dit door een stenen kommetje met water onderin de oven te plaatsen.

dinsdag 21 april 2020

Koekjestaart

Soms zijn er zo van die gerechten waarbij ik er niet aan denk om deze op de blog te zetten... En toch zou ik dat beter wel doen. Ik maakte afgelopen weekend een oerklassieke, nostalgische koekjestaart. Toen ik gisteren een foto deelde op mijn Instagram/Facebook kreeg ik plots verschillende keren de vraag voor het recept. Fijn! En bij deze dus :-)


Een koekjesgateau, met een rijke botercrème... het brengt me zo terug naar mijn kindertijd. Intussen maak ik de taart zonder suiker, en dat gaat ook prima. Suikervrije petit-beurre koekjes zijn al jaren te vinden, en ook de hagelslag kan je tegenwoordig al wel vinden (zowel met pure chocolade als melk).

Ingrediënten

  • Suikervrije petit-beurre koekjes (24 stuks)
  • 180 gram zoutloze boter, zacht geworden/op kamertemperatuur
  • 75 gram Ellphi zoetstof
  • 2 el melk (of koffie)
  • 1 el vanille-extract (of mokka)
  • Een tasje sterke koffie
  • Suikervrije hagelslag

Bereidingswijze

Doe de boter in een grote mengkom en klop ze romig met een elektrische klopper. Voeg de zoetstof toe en meng goed. Voeg de melk en het vanille-extract toe en klop tot een geheel.

Leg een laag van 6 koekjes op een plank. Bestrijk met een laagje botercrème. Doop vervolgens de volgende 6 koekjes met de onderkant in de koffie. Bestrijk opnieuw met de botercrème. Werk zo verder af.

Waarom enkel de onderkant van de koekjes? Als je het ganse koekje in de koffie doopt en dan de botercrème wil smeren wordt het nogal een knoeiboel :-)

Bestrijk de taart nog rondom met de rest van de botercrème. Bestrooi rijkelijk met hagelslag (bovenkant en zijkanten). Laat opstijven in de koelkast.

Smakelijk!

maandag 13 april 2020

10 jaar!

Vandaag een toch wel bijzondere dag voor Tineke's Cucina! Tien jaar geleden kwam mijn eerste blogpost online. Onwennig, zonder foto maar ook al meteen een Italiaans gerecht: sfogliata di ricotta


Tien jaar later kijk ik terug op een heel avontuur, met vele recepten, beurzen, etentjes en events. En ik wil dan ook even de tijd nemen om al die mensen te bedanken die dit mogelijk maakten: mijn al even gekke wederhelft die me op gang zette en aanmoedigde om de blog te beginnen; alle producenten, restaurants, koks, persbureaus, enz voor de inspiraties, producten en samenwerkingen; en ook mijn collega-bloggers voor de fijne momenten samen. Zelfs in tijden van Corona-lockdown hadden we met een aantal foodbloggers de afgelopen weken een online aperitief-momentje: gewoon wat bijpraten met een drankje en knabbeltje in ons eigen kot.  

Het bloggerslandschap is heel erg veranderd in die tien jaar. Blog zijn ook vaker vervangen of aangevuld met Instagrampagina's, influencers en vloggers. Heel wat collega-foodbloggers zijn intussen ook professioneel bezig met food, wat bij mij niet het geval is. Ik koos er ook bewust voor om dat niet te doen. De blog is en blijft een hobby, iets om even creatief mee bezig te zijn. Ik moet het leuk vinden. Zo schrijf ik zeker niet over alles wat ik toegestuurd krijg. Het moet passen binnen het suikervrije concept, het product moet me ook liggen, en ik moet er zelf achter staan.

Vanuit de blog kwamen wel enkele leuke samenwerkingen. Zo maakte ik twee kookboeken, samen met fotograaf Michel Smeets, met servies en benodigdheden van Berghoff Belgium en 't Kookdepot. Er kwam een kleine webshop met producten van Ellphi en mijn eigen koffie-mélange met de Limburgse koffiebranderij Gimo. De webshop heb ik om medische redenen overgedragen aan de goede zorgen van de wederhelft, maar op de blog probeer ik toch nog regelmatig mijn ei kwijt te raken. 


Op naar de volgende jaren dus!

donderdag 2 april 2020

Chocoladecake

We tellen af richting Pasen. De lockdown zal sowieso nog duren tot na de Paasvakantie, dus ook het Paasfeest vieren we in besloten kring.

Maar ook vanuit je eigen "kot" kan je zeker voldoende alternatieven vinden om Pasen te vieren. Wil je niet naar de winkel rijden? Kijk dan eens bij de gekende topslagers om je vlees te bestellen. Websites als Njomly en Gustor blijven werken, en ook bij bijvoorbeeld Dierendonck kan je online je vlees bestellen.

Ook voor paaseitjes zijn er alternatieven genoeg. Heel wat grote spelers hebben een online shop, maar kijk zeker ook eens in je buurt. Onze lokale Leonidaswinkel (Confiserie Baeten) levert bijvoorbeeld ook aan huis. Een hele fijne service, waarbij je ook de lokale handelaars ondersteunt.

En je kan uiteraard ook steeds zelf aan de slag. Deze makkelijke cake kan iedereen wel zelf bereiden. Eenvoudig en lekker!


Ingrediënten
  • 1 cup (100g) cacaopoeder (gezeefd)
  • 180 ml kokend water
  • 250 gram zoutloze boter
  • 1 cup bloem
  • 1,25 cup Ellphi zoetstof
  • 2 tl vanille-extract
  • 5 eieren

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor p 160°C.

Meng het cacaopoeder met het kokend water en zet apart.

Klop de (zachte) boter even op. Meng er de eieren en vanille onder. Meng er tevens het cacaomengsel onder.

Meng de bloem en de zoetstof en meng met de rest tot één homogeen beslag. Ga niet te fel mengen, gewoon lichtjes onder elkaar roeren is voldoende.

Bekleed een bakvorm met bakpapier, doe er het beslag in en bak gedurende 1u à 1u10.

Laat de cake eerst een aantal minuten (5 a 10) afkoelen in het bakblik alvorens te ontvormen. Laat verder afkoelen op een rooster.

Geniet ervan & Blijf in uw kot!

woensdag 18 maart 2020

Broodje Pulled Pork

Het is zover, vanaf vanmiddag gaan we in 'lockdown light'. Ik zit zelf al enkele dagen min of meer in lockdown, enkel een bezoekje aan de supermarkt en een korte wandeling in de buurt met pup en dochter zijn nog redenen waarvoor ik buiten kwam. 

Maar die supermarkt... jongens toch. Waarom dat hamstergedrag? Als er nu 1 ding duidelijk bleek uit de berichtgeving, is het wel dat voedingswinkels open blijven. Niet alleen de obsessie met WC-papier, maar lege rekken pasta, rijst en diepvriezers maken het een troosteloos beeld. Gelukkig weck ik in de zomer voldoende groenten en fruit, zodat we daarmee wel een tijdje verder kunnen. Mits wat aanpassing gezien de uitverkochte rekken, kom ik wel een tijdje toe met wat ik sowieso in huis heb. 

De lockdown is ook ideaal om de vriezer weer wat bij te vullen. Ik maakte gisteren een keteltje kervelsoep (met verse kervel uit de serre) en bereidde een pulled pork in de slowcooker. Ik had nog een groot pak varkensvlees liggen van een ondefinieerbare cut, maar met vet aan. (Tja, dat komt ervan als je vergeet te labelen!) In ideale omstandigheden gebruik je een schouderstuk, maar een ander taai stuk dat niet te mager is, past ook wel.


Ingrediënten
  • 1,5 kg varkensvlees
  • 1 cup appelsap
  • 1/4 cup appelazijn
  • 1 blik tomatenpassata (ik nam een bokaal uit de weckvoorraad)
  • 1/4 cup PureVia agave
  • 1 ui
  • 1 el peper
  • 2 tl zout
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl lookpoeder

Bereidingswijze

Wrijf het varkensvlees in met de droge kruiden.

Snipper de ui fijn en doe onderin de slowcooker. Leg er het vlees op. Overgiet met het appelsap, azijn, passata en agave. Gaar 8u op low.

Neem 2 vorken en trek het vlees uit elkaar tot je "draadjes" krijgt. 

Serveer met een zacht broodje (sandwiches) en coleslaw.

maandag 16 maart 2020

Enchiladas met kip

Het is intussen een hele tijd geleden dat ik nog wat op de blog zette. Mijn gezondheid zorgt er momenteel voor dat mijn energieniveau heel laag is, waardoor het effectieve uitwerken van de blogpost er meestal aan in schiet.

Door de maatregelen rond het corona-virus zit ik nu echter naast de dochter terwijl ze flink werkt aan haar schooltaken voor vandaag. Waarom dan toch niet een blog uitwerken?

Regelmatig komt er wel een texmex getint receptje op de blog. Meestal maak ik deze recepten voor een vriendinnenavondje met Fie. We zijn beiden dol op texmex en variëren nogal eens graag met gerechten.

Deze enchiladas maakte ik met de eerder geposte huisgemaakte enchiladasaus. Eens je deze klaar hebt zijn de enchiladas een fluitje van een cent om te bereiden!  De foto van dit gerecht vergat ik te maken, maar deze leuke van Victor Garcia vond ik ook wel mooi ;-)


Ingrediënten (voor 4 personen)
  • 350 gram kippenblokjes
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 portie enchiladasaus
  • 1/2 blik rode kidneybonen
  • geraspte cheddar 
  • kruiden: ik neem een mengeling van peper, zout, komijn, paprika, cayennepeper, chilivlokjes - naar smaak
  • tortillavellen
  • Om te serveren: guacamole, zure room, rijst, Mexicaanse tomaten- of koolsalade

Bereidingswijze

Snipper de sjalot en de look fijn. Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot/uit. Voeg de kippenblokjes toe en bak gaar. Doe er je kruidenmengeling op en bak eventjes mee. Voeg de kidneybonen en 1 soeplepel enchiladasaus toe en laat nog even sudderen.

Neem telkens een tortillavel. Schep er de vulling op, doe er nog wat geraspte kaas over en rol op. 

Beboter een ovenschaal. Leg er de enchiladas in. Bedek met nog een laagje echniladasaus en werk af met flink wat geraspte cheddar.

Zet nog 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Serveer met de bijgerechten. 

Smakelijk!

dinsdag 18 februari 2020

Oogst van Eden - met passie voor lokale producten

Soms valt er zo een uitnodiging in de mailbox waarvan je denkt "ja! hier wil ik echt naartoe". Ik kreeg zo eentje binnen voor een perslunch op een paar honderd meter van mijn voordeur. Restaurant Oogst van Eden in Beverlo, met chef Philip Reynders, nodigde ons uit voor een lunch waar hij zijn nieuwste concept wilde voorstellen: een fijne restaurantkeuken met lokale producten "van bij de boer". Stuk voor stuk topproducten, geproduceerd door op-en-top geëngageerde lokale producten. Het werd een fijne middag aan een grote gastentafel mét de diverse producenten.

Philip en Hilde zijn de vroegere uitbaters van café 't Vijgeblad in Beringen. Na 20 jaar café vonden ze het nu tijd voor wat anders en ontwikkelden ze restaurant Oogst van Eden. Een restaurant met lokale producten, authentieke gerechten en een open keuken.


“We willen een vlotte en laagdrempelige sfeer creëren waar mensen echt en puur kunnen eten. De nieuwe generatie laten we kennis maken met verdwenen smaken en we werken met plaatselijke producenten om de keten zo kort mogelijk te houden. Mensen kunnen bij ons proeven wat er in de buurt wordt geproduceerd. Patatjes komen van de lokale aardappelboer. En het kaasplankje bestaat  uit kazen van schapen en koeien uit de buurt.”, zegt Philip.

Hun menu "Fier op Hier" wil dit ook ten volle benadrukken. Ze werken graag samen met mensen dicht bij hen, met de nadruk op de korte keten.


Welke producten zijn dat dan?

Bakkerij Bosbroek zorgt voor de broodjes. Ik proefde van een heerlijk krokant broodje met Koolputter-bier. Zalig! Kazen komen van bij De Stalse Schans, en ook Wintershoeve uit Paal en 't Kasteeltje uit Beverlo zorgen voor zuivel. De blauwe bessen van Blueberry Fields en het Koolputtersbier van Philip's broer zijn ook prominent aanwezig. Tot slot zijn de patatjes van die andere boer uit onze eigen buurt: Hoeve Machiels.

Heel wat van deze namen klinken je misschien wel bekend in de oren. Ik vermeldde ze eerder namelijk al wel eens. Tijdens de offscreen-komen eten-toer kookte ik voor mijn collega-bloggers ook met lokale producten.


En de boerenstiel zit blijkbaar in de lift in Beringen. Momenteel zijn er 34 landbouwbedrijven actief, wat opnieuw een stijging is tot het niveau van 2009.

En wat was nu dat "Fier op Hier" - menu?

Carpaccio met balsamico van zwart Koolputtersbier en Pecorino van de Stalse Schans

Salade met gekarameliseerde zalm en geitenkaas (met hoeveboter van Wintershoeve)

Pasta met gerookte kip en salie-botersaus

Traag gegaarde short rib met een sausje van zwart Koolputtersbier en blauwe bessen, geserveerd met Korspelse patat in mini-vorm.

Kaasbordje met viltkaas op basis van schapenmelk (Stalse Schans) en duizendjarige kaas van de Wintershoeve

Vanilleijs met zwarte chocolade en gezouten boterkaramelsaus


Stuk voor stuk topgerechten, met eerlijke en pure producten. Zeker een adresje dat je eens bezocht moet hebben!

Oogst van Eden
Korspelsesteenweg 197
3581 Beverlo (Beringen)

vrijdag 14 februari 2020

Risotto met tomaat en roodbaars

Kennen jullie Too Good to Go? Met deze app probeert men voedselverspilling tegen te gaan. Je kan een pakketje etenswaren bestellen (met korting) bij een winkel of restaurant in de buurt die kort tegen de vervaldag zijn en dus niet meer verkoopbaar, maar wel zeker nog bruikbaar. Ik kijk er regelmatig eens op en koop wel eens een pakketje bij een lokale bakker of vishandel. Deze week had ik een mooi pakketje bij Vandermaesen in Beringen. Niet alleen zat er verse vis in, maar ook een potje rode lompviseitjes. Laat dat nu iets zijn dat ik anders niet koop... Ik ging dus aan de slag.


Ik koos uiteindelijk voor een eenvoudige risotto met tomaat, gebakken roodbaars en een toefje lompviseitjes. Heel lekker! Het zoute van de lompviseitjes past perfect bij de romige risotto.

Ingrediënten
  • Risottorijst
  • 1 sjalot
  • 1 tomaat
  • 1 liter visbouillon
  • 1 glas witte wijn
  • Roodbaarsfilet op vel
  • 1 potje lompviseitjes
  • Klontje goede boter

Bereidingswijze

Smelt boter in een kookpot. Fruit er de gesnipperde sjalot in. Voeg de rijst toe en laat even meebakken. Snij de tomaat in vier, haal er de zaadjes uit en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Doe het vruchtvlees bij de de rijst. Overgiet met de witte wijn en laat verdampen. Gaar vervolgens de risotto door er telkens een lepel visbouillon bij te voegen tot hij gaar is. Kruid bij met peper en zout en werk af met een klontje goede boter.

Tegen dat de rijst bijna gaar is bak je de roodbaars in een klontje boter. Kruid met peper en zout.

Serveer de rijst met de roodbaars en een flinke toef lompviseitjes.

donderdag 30 januari 2020

Gezonde Banana Split

Mijn huisgenoten zijn dol op dessertjes. Vooral klassieke dingen als een Brusselse wafel of een ijsje gaat er altijd wel in. Maar soms mag het al eens gezonder, en probeer ik ze met hun dessertjes wat extra fruit voor te schotelen.

Ik maakte een banana split met Griekse yoghurt en blauwe besjes. Een extra dosis fruit, die gelukkig ook vlot binnen ging! Het is bovendien een supereenvoudig en snel receptje.

Voor wat meer kleur kan je ook makkelijk aardbeien of frambozen toevoegen, maar deze had ik niet in huis :)


Ingrediënten (voor 4 personen)
  • 4 bananen
  • 1/2 doosjes blauwe bessen
  • 1 potje Griekse yoghurt
  • 2 el amandelschilfers
  • 1 el honing
Bereidingswijze

Rooster de amandelschilfers. Laat afkoelen.

Meng de Griekse yoghurt met 1 el honing.

Halveer de bananen in de lengte. Lepel er Griekse yoghurt tussen, werk af met blauwe bessen en amandelschilfers.

Klaar!



vrijdag 10 januari 2020

Shakshuka met merguez

Shakshuka is een gerecht van eieren gepocheerd in een saus van tomaten, chilipeper en ui, gewoonlijk gekruid met komijn, paprikapoeder en cayennepeper. Het gerecht vindt zijn oorsprong in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. De recente variant gebaseerd op eieren en groenten stamt uit Tunesië.

Het is oorspronkelijk een ontbijtschotel, maar past eigenlijk op elk moment van de dag wel.

Ik had hier al een tijdje zin in, en wou dit de voorbije week dan ook echt op tafel zetten 's avonds. Omdat ik eerder deze week al een spaghetti met vegetarische balletjes serveerde durfde ik geen tweede keer een veggie gerecht op tafel te zetten (manlief en dochter zijn nog niet bekomen van de balletjes ;-) ). Ik werkte de shakshuka dan ook af met merguez. Om vervolgens van de jongste thuis te horen "goh, die worstjes hoeven daar eigenlijk niet bij"... Aaargh!


Ik serveerde dit met een lekker brood van bij de Turkse bakker. Geen idee hoe het noemt, maar het is een ovaal spits brood dat wat lijkt op stokbrood. Heerlijk! Ik koop het regelmatig en als ik niet oplet is het binnen het uur op, we zijn er alle drie dol op.

Ingrediënten (voor 3 personen)
  • 1 ui
  • 2 paprika's
  • 3 eieren
  • 1 blik tomatenblokjes (ik nam een pot geweckte tomatenblokjes van 500 ml)
  • 1 lookteentje
  • harissa
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl karwijzaad
  • peper en zout
  • verse peterselie
  • Merguezworstjes
  • Brood

Bereidingswijze

Zet een pan droog op het vuur. Doe er het komijn- en karwijzaad in en rooster de kruiden.

Voeg olijfolie toe. Snipper de ui en look fijn. Fruit in de olijfolie. Voeg de paprika in reepjes toe en fruit het geheel tot het zacht is. Voeg er de tomaten aan toe, dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

Kruid bij met peper en zout.

Maak drie kuiltjes in de bereiding. Giet in elk kuiltje een eitje en pocheer ze gaar.

Bak intussen de merguezworstjes.

Als je eitjes gaar zijn, verdeel je de worstjes over de schotel. Werk af met verse peterselie.

Serveer met krokant brood.

Smakelijk!

Voeg wat harissa toe (naar smaak)