donderdag 26 november 2020

Happy Holidays Dinner - Creations at Home by Silverspoon

Peter Goossens van het Hof van Cleve wordt wel eens de Godfather van de Belgische gastronomie genoemd. Foodies weten dat dit niet helemaal klopt en Peter zou waarschijnlijk de eerste zijn om me daarin bij te treden. Er zijn namelijk nog wel andere klinkende namen in de Belgische gastronomie. Eén daarvan is zonder enige twijfel Roger Souvereyns, de chef van het legendarische Scholteshof in Stevoort. Een groot aantal van de huidige sterrenchefs hebben vroeger in zijn keuken patatten staan schillen. Een chef die zijn tijd ook heel ver vooruit was en zich niet liet verleiden door trends of hypes. Op zijn borden lagen geen rare chemische brouwsels, maar ingrediënten van zeer hoge kwaliteit met een maximum aan smaak. Iedereen vond de grote kruidentuin van Hertog Jan toch fantastisch? Roger had dat ook, maar dan reeds 40 jaar geleden. 

Toen we hoorden dat we een “home delivery” mochten testen van een gastronomisch menu waar Roger de hand in had waren we onmiddellijk enthousiast. Zullen we de hand van deze voormalige sterrenchef proeven in deze box ? We proefden het Happy Holidays dinner van Creations at Home by Silverspoon.

Zeker met het oog op de komende feestdagen kan dit soort menus onze aandacht trekken. We kunnen waarschijnlijk niet op restaurant, maar niet iedereen wil uren in de keuken staan ploeteren om een lekker menu te serveren. Kwalitatieve afhaalmenu's met net dat tikkeltje meer zijn dan ideaal.

De signatuur van Roger Souvereyns was ook duidelijk terug te vinden op ons bord. Ingrediënten van hoge kwaliteit, pure smaken en geen schuimpjes, parels, of godweetwat. Een smaakvol menu dus.

Happy Holidays dinner 

Bereiding van kreeft met gember en prei

Gevulde Portobello Champignon met een brunoise van groentjes
Zachte mosterdsaus

Parelhoen op wijze van de chef
Seizoensgroentjes

Verloren brood van Brioche
Bourbon vanille en appel


Ik ben altijd nogal fan van kreeft, maar tot mijn eigen verbazing was dit niet mijn favoriete gang. De gevulde portobello daarentegen was super. Zacht, smaakvol en met een heerlijk sausje.

De porties zijn zeker voldoende, bij het hoofdgerecht moest ik intussen 'vechten' om mijn bordje leeg te krijgen. 

Minpuntje naar mijn mening? Voor een prijs van 155 euro voor 2 personen had ik eerlijk gezegd verwacht dat de details ook zouden kloppen. Ik miste echt wel een broodje en botertje voor bij het menu. 





donderdag 5 november 2020

Overheerlijke Appelbeignets

Ik ga niet zo graag naar de kermis, maar de smoutebollenkraam... daar ben ik zot van. Friet, smoutebollen of appelbeignets, ik heb het allemaal even graag. Maar suikervrij is dat niet echt op de kermis. En bovendien, in dit Corona-jaar zijn er al helemaal niet veel kermissen geweest. Daarom koos ik voor mijn tweede foodpairing in het kader van de International Sherry Week voor heerlijke appelbeignets zonder toegevoegde suikers.

Op de foto zie je ze met bloemsuiker, maar dit was uiteraard de portie van de wederhelft. Ik werkte mijn eigen portie af met wat zoetstof (deze zag je eerder deze week al verschijnen op Instagram en op Facebook). Het deeg voor beiden was hetzelfde, ik maak er een punt van om alle gebak in huis te maken op een manier dat iedereen er kan van eten.

De beignets werden geserveerd met een Gonzalez Byass Solera 1847 Cream Sherry. Meer over het drankje kan je lezen op de blog van Double Strainger

Ingrediënten

  • 160 gram bloem
  • 150 ml melk
  • 40 gram Ellphi zoetstof
  • 1 ei
  • 2 grote appelen (jonagold)
  • 1/2 flesje pilsbier
  • 1 el zonnebloemolie
Bereidingswijze

Zeef de bloem. Splits het ei.

Meng de bloem met de melk, het eigeel, de zonnebloemolie en het bier.

Klop het eiwit stijf en meng onder het deeg.

Schil de appelen en snij in partjes.

Verhit de friteuse op 175°C. 
Tip: haar het rooster uit je friteuse of het deeg plakt er nadien in. Ik bak zelfs mijn appelbeignets gewoon in een pan op het vuur, ik verhit frituurolie zo tot 175°C.

Haal de appelpartjes door het beslag en bak goudbruin in de frituurolie.

Serveer bestrooid met extra zoetstof.

Smakelijk!

dinsdag 3 november 2020

Partyproof bitterballen!

Deze week is het International Sherry week. De wederhelft (Double Strainger) is de ganse week bezig met blogposts met sherry van Gonzalez Byass. Enkele recepten puur met sherry, enkele in cocktails, en ook enkele gecombineerd met eten. Voor de food pairings keek hij eens lief naar mij ;-)

Vandaag komt de eerste food pairing online: Escape from Alcatraz, een cocktail met Gonzalez Byass Alfonso (oloroso) gecombineerd met een zelfgemaakte, oerhollandse bitterbal. 

Toevallig had ik vorige week een Too Good To Go pakketje gekocht bij de lokale Carrefour, en daar zat een stuk soepvlees in. Bij het zoeken naar - niet zo voor de hand liggende - combinaties van eten met sherry kwam ik dan op het idee om bitterballen te maken. Oloroso combineert namelijk goed bij stoofpotjes of vlees met een gelatine-textuur, zoals bijvoorbeeld ook ossenstaart. Kon ik ineens dat soepvlees verwerken :-) 

Ingrediënten

  • 1 stuk soepvlees met been (ongeveer 250 à 300 gram)
  • 1 flinke klont boter
  • 2 dikke el bloem
  • 2 blaadjes gelatine
  • 2,5 dl rundsbouillon
  • peper, zout
  • Voor het paneerlaagje: 1 ei, paneermeel, bloem


Bereidingswijze

Kook eerst het soepvlees gaar. Dit duurt lang (toch vlot 2 uur), en je kan dit best toen als je een bouillon maakt. Een deel daarvan kan je dan gebruiken in de bitterballen, de rest kan je in porties invriezen voor andere gerechten. Ik maak mijn bouillon klassiek met vlees, prei, selder, wortel, ui en kruidentuiltje). 

Laat het soepvlees afkoelen. Snij het vlees in stukjes en maal het fijn (ik doe dit gewoon met 2 vorken). 

Week de gelatine in koud water.

Smelt boter in een pot, doe er de bloem bij en maak een roux met de bouillon. Haal van het vuur af en voeg de gelatine toe. Kruid flink met peper en zout (echt goed kruiden of je bitterbal wordt slap!). Voeg het vlees toe. Stort uit in een schotel, dek af met folie en laat afkoelen en opstijven in de koelkast (ongeveer 2 uur).

Vorm balletjes van de pasta.

Klop het ei los in een bord.

Vul een ander bord met paneermeel. Een derde bord vul je met een bloem. 

Rol de balletjes eerst door het bloemmengsel, vervolgens door het ei en als laatste door het paneermeel.

Laat ze nog een tijdjes opstijven in de koelkast tot je ze gaat bakken.

Bak gedurende 3 minuten in de friteuse (175°C).

Smakelijk!