maandag 21 september 2020

Clafoutis van nectarines en blauwe bessen

Wij eten graag fruit, maar het moet nog 'hard' zijn. Zachte perziken, nectarines, enz... het is niet aan ons besteed. Omdat ik een bloedhekel heb aan verspilling of eten weggooien, maak ik meestal desserts met het wat rijpere fruit. Zo kwam deze clafoutis van nectarines en blauwe bessen op tafel. Dit recept is trouwens een aanrader om met een minimum aan moeite een lekker dessert op tafel te toveren. Je kan er heel wat fruit in kwijt, het hangt er maar vanaf wat je op dat moment liggen hebt.


Ingrediënten
  • 1 cup melk
  • 1/2 cup bloem
  • 2/3 cup Ellphi zoetstof
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 3 cups fruit, in stukjes gesneden (ik nam 3 nectarines en een handvol blauwe bessen)
  • snuifje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Beboter een ovenschaal. Ik gebruik zelf een stenen taartvorm, maar je kan ook een gewone overschotel nemen.

Meng de eieren, melk, bloem, zoetstof, vanille en het zout tot een beslag.

Giet een beetje van het beslag in de bodem van de schaal. Verdeel er het fruit over. Overgiet met de rest van het beslag. 

Bak gedurende ongeveer 45 minuten in de oven.

Serveer met een bolletje ijs en/of slagroom.

Smakelijk!



donderdag 17 september 2020

Opening Butcher's Store Antwerpen-Zuid

Wanneer de agenda of gezondheid het niet toelaat sturen we de wederhelft op pad om nieuwe zaken te ontdekken. Woensdagmiddag mocht hij naar Antwerpen voor de opening van het derde filiaal van The Butcher’s Store.

Luc De Laet en Peggy Van Haver zijn intussen een vaste waarde in de provincie Antwerpen. Er waren reeds slagerijen in Hove en Antwerpen (op de site van Brouwerij De Koninck), twee steakrestaurants en daarnaast ook een apart atelier in Aartselaar waar charcuterie gemaakt wordt en waar alles klaargemaakt wordt voor de horeca. Luc levert immers vlees en charcuterie bij de betere restaurants in binnen- en buitenland. Het is geweten dat o.a. Gordon Ramsay op de klantenlijst staat. Recent kwam er ook een partnership voor het nieuwe restaurant Maven. Luc is een rolmodel als het gaat over het ambacht van de beenhouwerij. Het is altijd al zijn persoonlijke missie geweest om zijn klanten opnieuw te laten zien wat de oorsprong van een biefstukje is. 

Nu opent er dus een derde Butcher’s Store, midden in de bruisende uitgangsbuurt van het Antwerpse Zuid. Een schitterend pand wat iets kleiner is dan de zaak in Hove, maar veel groter dan de zaak in de oude brouwerij. Luc maakt zich ook sterk een concept neer te zetten wat 100% past in deze omgeving. Enkele highlights : 

- Naast het gerijpte rundsvlees van 16 excellente rassen en de voortreffelijke charcuterie wil Luc voortaan ook elke maand een speciale kwaliteitskip in de kijker zetten. De eerste kip is een Bresse kip die gekweekt wordt door de een Belgische kippenboer in Frankrijk. Uiteraard is Luc ter plaatse alles gaan bekijken alvorens dit aan te bieden. 

- De winkel bestaat uit twee delen. Het achterste gedeelte is met bediening, het voorste gedeelte is zelfservice. Het is de bedoeling dat het voorste gedeelte ook later op de avond zal openblijven. 

- De winkel beschikt over een muziekinstallatie die niet zou misstaan in een danscafé. We weten natuurlijk dat Luc een grote fan is van Tomorrowland en dat brengt hij ook een stukje mee naar deze uitgangsbuurt. 

- Naar de zomermaanden toe is het de bedoeling dat er buiten een mooi terras komt, waar je kan genieten van een glaasje wijn met een schoteltje kwaliteitsvleeswaren. 

- Naar de kazen toe neemt Luc voorgoed afscheid van de doorsnee kazen die in elke supermarkt liggen. Vooraan alleen nog een smaakvol assortiment wat persoonlijk geselecteerd wordt door Frederik van Kaasaffineurs Van Tricht. 

- Alle bereidingen en versnijdingen worden ter plaatse klaargemaakt. Enkel de charcuterie komt van het atelier. 

- De focus blijft net als in de andere winkels op kwaliteitsvlees en op eigen innovatieve bereidingen zoals de intussen vrij bekende Secreto 07. 


Butcher’s Store Antwerp South, Museumstraat 13-15, 2000 Antwerpen


donderdag 10 september 2020

Stoofpotje met worstjes, bonen en snijbiet

 We zijn alweer volop september. De dochter is goed gestart op school, het zwembadje in de tuin werd reeds afgebroken, en we hebben weer meer ritme in onze dagen. Als het dan wat frisser wordt, krijg ik ook meteen zin in comfortfood. Deze week combineerde ik die drang naar een stoofpotje met nog wat verse groenten uit de (zomerse) moestuin. Een voltreffer!


Ingrediënten

  • 6 chipolata's
  • 2 uien, in ringetjes
  • 1 lookteentje
  • 3 verse tomaten
  • 150 ml kippenbouillon
  • 1 blik witte bonen
  • Een flinke portie verse snijbiet (vervang door spinazie als je geen snijbiet kan vinden)
  • 1 tl scherpe mosterd
Bereidingswijze

Bak de worstjes goudbruin in wat olijfolie. Zet aan de kant.

Doe opnieuw wat olie in de pan en fruit de ui tot ze zacht is. Doe het fijngesnipperde lookteentje erbij en bak nog een minuutje. Doe de bouillon, mosterd en tomaten in de pan. Voeg de worstjes toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg de uitgelekte boontjes toe en laat nog 5 minuten verder stoven.

Voeg dan de fijgesneden snijbiet (of spinazie) toe en laat nog 5 minuutjes stoven. Kruid bij met peper en zout.

Serveer met aardappelpuree.

Smakelijk!

donderdag 27 augustus 2020

Passata inmaken

Het is weer volop het moment: tomatentijd! Ik ben dit jaar zeer blij met de opbrengst uit de tuin. Vorige herfst installeerde de wederhelft samen met zijn vrienden Filip en Luc een serre in de tuin. Het verschil merk je echt wel... Ik geniet al een gans jaar van de opbrengst uit de kas. 

Ik zette dit jaar volgende soorten:

  • San Marzano
  • Costoluto Fiorentino
  • Orange queen
  • Rose de Berne
  • Tomamini geel (kers)
  • Red Pear aperitieftomaatje
  • Tiny Tum struiktomaat
  • Black Cherry kerstomaat

Daarnaast koop ik elk jaar een paar kisten ingevoerde San Marzano tomaten bij Rotilio in Genk. Ik ga dan aan de slag om hiermee passata te maken voor het komende jaar.  De voorbije jaren deed ik dit telkens met een passe-vite, maar dit jaar kocht ik in Italië een passapomodoro, een elektrisch machientje om de tomaten door te draaien. De passata komt er langs één kant uit, de velletjes en pitjes langs de andere kant. Véél makkelijker!

Ik maak een pure passata, zonder enige toevoeging. Deze kan je in gesteriliseerde flessen zo bewaren. Je kan het ook wecken, maar dit is niet per sé nodig. Voeg je andere ingrediënten toe kan je best wel wecken (1 uur op 100 graden).


Werkwijze

Was de tomaten, ontdoe van de kroontjes. Halveer de tomaten en doe ze in een kookpot. Kook ze een tiental minuten tot ze zacht zijn. Passeer ze door je machine of door een roerzeef.

Doe de puree terug in de kookpot en laat pruttelen tot de gewenste dikte.

Giet de warme passata in gesteriliseerde flessen, draai meteen goed dicht en laat afkoelen.

donderdag 20 augustus 2020

Zomerse suikervrije cobbler

 Het was stil op de blog.... Heel stil. Ik postte de voorbije maanden heel wat op Instagram en Facebook, maar de energie om recepten uit te typen bleef vaak achterwege. Sorry daarvoor! Ik wil het allemaal graag doen, maar mijn lichaam wil niet altijd mee. Maar ik maak het zeker goed! Ik maakte de voorbije periode heel wat nieuwe receptjes, en testte enkele nieuwe producten van Ellphi uit. Die volgen zeker nog de komende weken/maanden. 

Eén van de gerechtjes die ik de voorbije periode wel eens op tafel zette was een cobbler-dessertje. Vers fruit en een eenvoudig beslag. Combineren met een bolletje vanille-ijs of slagroom en je kan eenvoudig en snel smullen van een homemade dessert.

Ik maakte dit dessert al met perziken, bramen, rode bessen,... eigenlijk eender wat voorhanden was. Je kan vers fruit nemen (de bramen en rode bessen gingen letterlijk van de struik in de pot) of een portie diepgevroren fruit.


Ingrediënten

  •  200 gram boter
  • 1 kop bloem
  • 1/2 kop Ellphi zoetstof
  • 1 el bakpoeder
  • 1 kop melk
  • 2 koppen vers fruit (perziken in partjes, bramen, aardbeien, bessen...)
  • 1 tl kaneel
  • een snuifje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de boter in de bakschotel en laat smelten in de oven.

Meng intussen de bloem, zoetstof, bakpoeder, het zout en de melk tot een beslag.

Haal de bakschotel met gesmolten boter uit de oven. Giet er het beslag in. Niet roeren, gewoon erbij gieten.

Verdeel het fruit over de schaal. Bestrooi met de kaneel.

Bak gedurende 30 à 40 minuten in de oven.

Serveer warm met een bolletje ijs en/of slagroom.

Smakelijk!

zondag 24 mei 2020

Corona-adresjes voor afhaal - editie Beringen

Al vlot anderhalve maand is alle horeca in ons land gesloten. Geen cafés, bars, restaurants, enz. En dat begint te wegen, niet in het minst voor de uitbaters. Zij moeten deze periode ook zien door te komen natuurlijk. Gelukkig zijn er heel wat zaken waar je deze periode je eten kunt bestellen en afhalen of zelfs laten leveren. En daarvoor hoef je niet alleen in grote centrumsteden als Gent of Antwerpen te wonen. Uiteraard zullen zij wel meer keuze hebben, maar ook lokaal kan je zeker terecht. 

Onze eigen stad Beringen heeft een mooi overzicht gemaakt met alle zaken die in Corona-tijden open bleven. De volledige lijst kan je hier vinden. Heb je trouwens gezien dat ook de webshop van Tineke's Cucina hier tussen staat? ;-)

Naast de "gewone" lijst geef ik je graag nog mijn favoriete adresjes voor afhaalgerechten mee, waaronder een aantal die momenteel niet in de lijst staan. De lijst dateert namelijk van het begin van de crisis, intussen zijn ook een aantal andere zaken weer open.

Om het wat makkelijk te houden heb ik niet altijd de officiële deelgemeente genoteerd. Ik denk dat namelijk elke deelgemeente door Beringen-Mijn loopt. Wat daar gelegen is, staat dus ook vermeld als "Beringen-Mijn".


Barnaba

Een leuke, relatief nieuwe zaak, in Koersel is Barnaba. Hippe sfeer, een knap interieur mét flamingo-behangpapier, enz. Ik ging er vlak voor de corona-sluiting nog eens lunchen samen met de wederhelft op de verjaar- en overlijdensdatum van onze eerste dochter Ellen.


Barnaba voorziet nu een orginele kaart met cocktails en hapjes, sharing boxes en een aantal fijne gerechten. Bestellen kan online voor afhaal of thuislevering.

Koersel-dorp 25, Koersel
Tel 011 19 29 19


Oogst van Eden

Eerder dit jaar schreef ik al een blog over het mooie menu bij Oogst van Eden, vol met lokale producten. En deze "fier op hier" gerechten brengen ze nu ook in je huiskamer.


Het menu kan je raadplegen via Facebook.
Bestellen voor afhaal kan via telefoon, mail of Facebook.

Korspelsesteenweg 197, Beverlo
Tel 011 28 33 15


Come a Casa 

De Italiaan om de hoek. Letterlijk dan, want ze zitten vlak naast het plein waar wij wonen :-) We gaan hier sowieso graag een pizza of pasta afhalen of eten, dus ook in deze periode zijn we zeer blij dat zij weer open zijn!

Genieten op het terras... toen het nog mocht!

Ik probeerde onlangs hun nieuwste creatie Pizza Vesuvio: een pittige half dichtgeplooide pizza met hesp ei en artisjok. In het open gedeelte kerstomaat, nduja, rucola, zwarte truffel, grana padano en balsamico.

De suggesties worden telkens gemeld via Facebook.

Beverlo-Dorp 9, Beverlo 
Tel 0485 94 72 40 


Taverne Athene (Taki)

Taverne Athene, lokaal beter gekend als Taki, is een klassiek Grieks restaurant in de schaduw van de moskee en de oude mijngebouwen. 


Zij hebben een apart afhaalmenu gemaakt dat je kan terugvinden op Facebook.

Stationsstraat 7, Beringen-Mijn
Enkel telefonisch bestellen op 011 42 65 77


Whatz Hap

Whatz Hap, gelegen in CC Casino, is ook volop aan de gang met afhaalgerechten. Bij hen ook cocktails, hun typerende nachos, een hamburgerbox en enkele van de gerechten. Op zon- en feestdagen kan je hier ook een ontbijtbox bestellen.



De volledige kaart kan je terugvinden op Facebook.
Bestellen kan telefonisch of via mail.

Kioskplein 25, Beringen-Mijn
Tel 0470 23 51 85

't Is Frit-uur

De lokale frituur mag niet in het lijstje ontbreken, zeker niet als deze de afgelopen 2 jaar werd verkozen tot de beste frituur van Beringen (en zelf 1x beste van Limburg).


Bestellen kan telefonisch, of je moet buiten in de wachtrij gaan staan.

Koolmijnlaan 381, Beringen-Mijn
Tel 011910180

donderdag 7 mei 2020

Bananenmuffins met witte chocolade

En plots liggen ze daar … overrijpe bananen. En ik had nét geen gebakjes meer liggen. Snel even de keuken in dus en een halfuurtje later stonden deze heerlijke muffins op de tafel. Supermakkelijk én snel.

Het recept is voor 10 kleine of 6 grotere muffins.


Ingrediënten
  • 2 overrijpe bananen
  • 130 gram bloem
  • 50 gram Ellphi zoetstof
  • 25 gram gesmolten boter
  • 30 gram witte chocolade zonder toegevoegde suikers
  • 1 ei
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 1/3 tl bakpoeder
  • 1/3 tl natriumbicarbonaat
  • Een snuifje zout

Bereidingswijze

Meng de droge ingrediënten: bloem, zoetstof, bakpoeder, natriumbicarbonaat en zout.

Breek de witte chocolade in stukjes.

Meng in een andere kom het ei met de boter, vanille-extract en chocolade. 
Prak de bananen fijn en meng ze onder het eimengsel.

Meng het vochtige mengsel onder de droge ingrediënten. Doe dit voorzichtig en meng niet te stevig, want dan worden je muffins niet luchtig.

Bekleed een bakvorm met bakpapiertjes. Vul de papiertjes met het beslag. Bak gedurende 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.