zondag 6 oktober 2019

Mary V - een pittig tomatensapje van Nick Bril (The Jane)

Onlangs kreeg ik een mailtje voor een voorstelling van Mary V, een nieuw tomatensap gecreëerd door Nick Bril, topchef van The Jane. Ik trok op een druilerige dag richting Antwerpen en genoot met volle teugen van de smaken en kleuren die ons voorgesteld werden.


De meningen over tomatensap zijn meestal nogal rechtlijnig: je bent er dol op, of je hebt er een bloedhekel aan. Ik heb altijd wat tussenin gezeten. Ik ben dol op tomaten in alle vormen, maar vaak vind ik het sap te dik, te stroperig, te plakkerig. Hiervan is in het frisse sap van Mary V geen sprake. Er worden enkel Tomimaru Muchoo tomaten gebruikt, die een extra 'umami' smaakdimensie hebben. De tomaten zijn vrij groot, roze en egaal. Verder zorgen onder andere Oosterscheldewater, zeekraal, gefermenteerde soja en limoensap voor een frisse en pittige toets. Het sapje is heerlijk puur (met véél ijs) of verwerkt in een ander drankje.

Om de natuurlijke ingrediënten en het belang van goede grondstoffen weer te geven, vond een deel van de voorstelling plaats in de daktuin bij Pakt. Hier kweekt Nick Bril zelf een hele resem kruiden die verwerkt worden in gerechten van The Jane.


Vervolgens sloten we aan in The Jane Private Table en genoten van enkele gerechtjes met tomaat en Mary V.

Charcuterie, beerbread, taggiasca, Mary V

Sashimi of Irish supreme oyster, salad of celery, codium, Mary V granité

Herring, taramasalata, Mary V

Burrata, pink tomato carpaccio, basil

Consommé of lozèrelamb & Mary V, lambneck, zucchini, pink tomato

Macaron of jasmine & lychee

Macaron of malt & stout

Intussen kon je terecht bij Gianluca Di Taranta, sommelier van The Jane en onlangs verkozen tot beste sommelier van België. Hij creëerde enkele frisse drankjes met Mary V. 


Ik ben er zeker van dat het sapje een vaste waarde wordt in onze huisbar!

zondag 29 september 2019

Over wecken, en inmaken, en zoveel meer

Het was wat rustiger op de blog de afgelopen weken. Wie onze Instagram of Facebookpagina volgt, heeft echter wel wat meer zien passeren. We gingen af en toe iets eten, bakten een suikervrije appelcake met Ellphi, gingen aan de slag met brood en... gingen aan het wecken.

Ik heb een grote familie langs moederzijde. Een grote, gezellige bende waar je soms nog wel de Italiaanse roots merkt (lees: luide familiefeestjes ;) ). Van één van mijn tantes kreeg ik enkele jaren geleden een weckketel, je weet wel: zo een grote lompe inmaakketel, inclusief de verroeste thermometer en een hoop weckpotten, klemmen en rubbers. Ik breidde mijn collectie potten intussen uit met een reeks oude weckbokalen die ik tweedehands kocht, en ga elk jaar weer aan de slag.


Ook dit jaar verzamelde ik allerlei groenten en fruit uit onze tuin, en kreeg ik wat van familie. Een 20-tal kilo Italiaanse tomaten werden tot passata verwerkt, perziken uit de tuin van nog een tante werden opgelegd in suikervrije siroop en appelmoes van de valappels uit de tuin staan al te wachten op het winterseizoen. Deze week volgden nog peren op siroop, en wie weet wat ik nog maak.

Niet alleen het échte wecken blijft populair, ook 'klassiek' inmaken stond op de agenda. Ik had een overvloed aan courgettes en maakte er enkelen in zoetzuur (lekker bij de raclette in de winter), ik droog laurier en rozenbottel en maak allerhande confituren (dit jaar: rabarber, aardbeien en perzik - en ook nog aalbessengelei).

Ouderwets? Misschien, maar ik word er helemaal blij en rustig van. Weten dat ik ook in de winter kan genieten van mijn moestuin, en weten dat ik dit kan zonder bewaarmiddelen en kleurstoffen... het maakt me helemaal blij!


Ik geef dan ook graag enkele tips mee.

Voor de tijden en temperaturen moet je goed uitkijken. Niet alles moet even lang in de ketel! Ik weck bijvoorbeeld appelmoes en perziken 30 minuten op 90°C. Passata en tomatenblokjes gaan een uur op 100°C.

Controleer zeker je rubbers en glazen op schade voor gebruik. Ik had enkele weken terug 'pech'... ik goot hete passata in een pot, die terstond barstte... tomatenprut op het aanrecht, op de kasten... en zelfs erin... :-\

Begin je met een koude inhoud in je potten, vul je weckketel dan met koud water. Is de inhoud warm (vb. soep, saus), neem dan warm water.

Je zet de potten op een rooster in de weckketel. Daarna vul je de ketel met water tot de bovenste rij potten 3/4 onder water staan.

Meer basisinformatie over wecken kan je makkelijk vinden bij Weckenonline.

Suikervrije siroop

Ik maak graag wat fruit zoals perziken en peertjes in op suikervrije siroop. Deze kan je dan serveren bij een maaltijd (type: gebraad, rosbief) of bij een bolletje roomijs als dessert. Door het wecken kan je perfect je fruit bewaren zonder suiker.

Suikervrije siroop? Ik kies voor een siroop met Ellphi. Neem 500 ml water en 250 Ellphi zoetstof. Kook tot de zoetstof is opgelost.

Hoe ga je te werk? Schil het fruit, verwijder klokhuis/pit en snij in parten. Vul een gesteriliseerde weckpot met de partjes. Druk goed aan. Overgiet met een hete siroop. Doe de warme potten in de weckketel, voeg warm water toe en weck de aangegeven tijd.

zaterdag 24 augustus 2019

Gegrilde langoustine met kaviaar

We krijgen weer een zomers warm weekend. De barbecue wordt weer klaar gezet en de recepten doorgenomen. Komen er gasten, heb je een feestje? Dit feestelijke hapje kan je dan prima bereiden.



Tip: geen barbecueseizoen? Je kan de langoustine ook grillen in de grillpan. Zo kan dit recept het hele jaar door! (Hallo Kerstfeest!)

Ik koos voor 'platinum' Royal Belgian Caviar. Ik werkte eerder al met andere soorten van Royal Belgian Caviar en blijf toch wel fan van hun producten. Een Belgische producent, gekweekte steuren en topkwaliteit - wat wil een mens nog meer?

De Platinum kaviaar is een kruising van eitjes van de Russische en Siberische steur. Ze zijn eerder olijfgroen dan zwart en hebben een zilte, romige smaak met een nootachtige toets. Ik combineerde dit met langoustine en een sausje met citroengras, voor een extra frisse smaak.


Om een extra feestelijke toets te voorzien, deed ik een combinatie met de drinksbloggende wederhelft. Hij maakte een bijpassende cocktail voor dit hapje: Bloody Joseph.

Ingrediënten (voor 4)
  • 4 grote langoustines
  • Royal Belgian Caviar, platinum
  • 4 groene asperges
  • 1/4 stengel citroengras
  • 1 sjalotje
  • 60 gram zoutloze boter
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml room
  • peper en zout

Bereidingswijze

Snipper het sjalotje fijn. Snij de stengel citroengras in stukjes.
Fruit in wat boter.

Overgiet met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Zeef de bereiding.
Meng met de room en laat opnieuw tot de helft inkoken.

Snij de groene asperge in stukjes en grill ze enkele minuutjes. Kruid met peper en zout.

Haal de scharen van het lijfje van de langoustines. Grill de langoustines. Kruid met peper en zout.
Je kan de langoustines ook in zijn geheel grillen, maar het geeft een enorm 'gesmos' bij het eten, hiermee vermijd je al wat geklungel.

Werk de saus af door er de koude, zoutloze boter door te kloppen (monteren). Kruid met peper en zout.

Lepel een bodempje van de saus in een kommetje. Leg een langoustine en 1 of 2 scharen in het kommetje. Werk af met enkele stukjes asperge en een flinke toef kaviaar.

Smakelijk!

dinsdag 13 augustus 2019

Brusselse Wafels

Zin in een eenvoudig en lekker dessert? Een Brusselse wafel kan er altijd wel in!


Ingrediënten (ongeveer 10 wafels)
  • 250 gram bloem
  • 500 ml melk
  • 100 gram bakboter (Solo)
  • 2 eieren
  • 2 tubes vanillezoetstof (Canderelle Vanille)

Bereidingswijze

Zeef de bloem. 
Smelt de boter.

Meng de eierdooiers, melk, boter, bloem en vanillezoetstof tot een geheel.

Klop de eiwitten stijf. Spatel onder het beslag.

Bak de wafels in een groot wafelijzer.

Serveer met zoetstof, slagroom, fruit... naar keuze.

Smakelijk!

woensdag 24 juli 2019

Op Stap: 7 tips in Umbrië - Toscane

Het was even rustig op de blog, omdat ook wij genoten van een welverdiende vakantie in het zonnige Italië. We trokken naar het meer van Trasimeno, in Umbrië, maar vlak aan de grens met Toscane. Een heerlijk rustige en mooie streek. De rit vanuit België is wat ver om in 1 keer te doen, dus maakten we nog enkele leuke tussenstops in Parma, Pisa en Strasbourg.

Een verslagje van ons bezoek aan een kaasmakerij van Parmigiano Reggiano volgt zeker nog, maar vandaag wil ik jullie vooral wat tips geven voor uitstapjes in de regio.


Meer van Trasimeno

Het Lago Trasimeno, het op drie na grootste meer van Italië, ligt in het noorden van Umbrië, vlak bij de grens met Toscane.


Wij verbleven in Passignano sul Trasimeno, een rustig en aangenaam dorpje aan het meer - met een grote speeltuin. We namen er de boot naar het Isla Maggiore en konden genieten van prachtige zichten. Zeker een aanrader met kinderen!


Tickets voor de overzetboot koop je aan de steiger in het kantoortje van Busitalia. Wij betaalden € 24 (heen-en-terug) voor 2 volwassenen en 1 kind (8 jaar).

De uren van de overzetboot kan je hier vinden.


Mayfair

Voor een aperitiefje in Passignano kan je terecht bij May Fair. Deze zaak (ook gelato!) heeft twee terrassen, een drukker terras aan de 'meer'-kant, een rustig terras in het autovrije centrum. Je krijgt een bordje antipasti bij je aperitief.

Adres: Piazza Giuseppe Garibaldi, 24, 06065 Passignano sul Trasimeno PG, Italië



Montemelino

Een dorpje verder van ons hotel vonden we Tuoro sul Trasimeno, en hier kwamen we terecht bij wijn- en olijfoliemaker Montemelino. Montemelino is een wat afgelegen agriturismo met zicht op de wijn- en olijfboomvelden. De familie produceert zelf wijnen en een pittige olijfolie. Je kan even langslopen voor een kort bezoek, en krijgt dan meteen de uitleg hoe je in de wijngaard komt voor een mooie wandeling en prachtige zichten over Tuoro.

Adres: Via Fonte Sant’Angelo, 15, 06069 Tuoro sul Trasimeno (PG), Italië



Cortona

We gingen uiteraard ook wat verder op pad en zo kwamen we toevallig terecht in het mooie Cortona (Toscane). Een prachtig dorp gelegen op een heuvel, met een heel fijn autovrij gedeelte. Winkeltjes, terrasjes, een leuke markt. Echt een aanrader.

Wij bezochten Cortona in de voormiddag/middag. Op dat moment was er ook schaduw in het autoluwe gedeelte, wat een terrasje doen eens zo leuk maakte ;-)

Halfweg de heuvel is een parking voorzien, je kan dan met de trap 'binnendoor' wandelen richting centrum. Wil je dichterbij parkeren, dan kan dit ook: er zijn betalende (blauwe parkeervakken) vlak aan het centrum/park. Met een gehandicaptenkaart kan je gratis parkeren in de voorziene (oranje) vakken, of op de blauwe parkeervakken (let op: dit is niet overal in Italië zo, enkel wanneer expliciet vermeld).

De markt in Cortona centrum is op zaterdag en hebben wij niet bezocht. Op donderdag is er echter een marktje in Camucia, deelgemeente van Cortona. Een typisch Italiaanse markt, vrij groot, en met als bonus de ligging vlak bij Cortona zelf.



Firenze

Wat verder weg, maar ideaal voor een daguitstapje: het prachtige Firenze. De Ponte Vecchio over de rivier Arno met al zijn juweliers, de David van Michelangelo, de Duomo, enz... Je komt ogen te kort!

We hadden 1 mindere dag qua weer en kozen bewust voor de uitstap naar Firenze op die dag. Een stad bezoeken is toch altijd aangenamer bij 23 graden dan bij 33 ;-)

Wij gingen met de trein van Passignano naar Firenze (rechtstreekse verbinding) en hoewel we geen fans zijn van openbaar vervoer moet ik toegeven dat dit heerlijk rustig en vlot ging. Tickets koop je gewoon aan de automaten in het station (deze kan je ook instellen op Engels of Frans). Kleine tip: doe dit niet last minute... het zijn niet de snelste machines... ik was toch vlot 10 minuten kwijt om mijn ticketjes te bestellen.



Mercato Centrale

In de wijk San Lorenzo vind je een walhalla voor foodies: de mercato centrale. Dit gebouw uit 1874 bevat een enorm gamma aan standjes met lokale producten. Op de eerste verdieping kan je bovendien terecht voor een lunch, apero of diner in het food court. Rond de mercato centrale ligt een meer toeristische markt met lederwaren, textiel en souvenirs.

Adres: Piazza del Mercato Centrale, Via dell'Ariento, 50123 Firenze FI, Italië



Café Gilli

Wanneer je in Firenze bent, moet je zeker ook eens langs gaan bij Café Gilli. Dit is het oudste café van Firenze, opgericht meer dan 270 jaar geleden tijdens het Medici-tijdperk. Koffie, gebakjes, cocktails... alles tot in de puntjes verwerkt!

De wederhelft ging hier voor zijn blog eerder al eens langs tijdens het Amaro Montenegro Residency programma. Hoofd-bartender van Café Gilli is Luca Picchi, de man die de Negroni-cocktail perfectioneerde en er meerdere boeken over publiceerde. Geert wou hier dus zeker nog eens een cocktail drinken.


Uiteraard pittig geprijsd (toplocatie, topadres), maar zeker de moeite.

Meer adresjes in Firenze (en Bologna én Rome) kan je trouwens vinden in de blog van Double Strainger.

zondag 7 juli 2019

Chocolate overkill - suikervrije brownies met extra veel chocolade

Vandaag is het World Chocolate Day, geen betere dag om een brownie te posten!

Naast mijn koffie-verslaving zijn er nog enkele zaken waar je me blij mee kan maken. En chocolade is daar eentje van. Onlangs had ik echt zin in een smeuïge brownie met extra veel chocolade. En toevallig had ik nog een berg paaschocolade liggen, dus ging ik aan de slag.


De brownies zijn fudgy, met een krokant randje. Helemaal zoals ik ze graag heb. Ik combineerde pure en melkchocolade, maar het staat je natuurlijk vrij eender welke chocolade te gebruiken. Zoals zo vaak is het bij mij eerder een kwestie van 'wat heb ik in huis' ;-)

Ingrediënten

  •  115 gram zoutloze boter, gesmolten
  • 200 gram Ellphi zoetstof
  • 2 eieren
  • Vanille-extract
  • 100 gram bloem
  • 1/4 kop ongezoet cacaopoeder
  • 1 kop melkchocolade, in stukjes
  • 1/2 kop gesmolten pure chocolade
  • een snuifje zout


Bereidingswijze

Meng de bloem, cacaopoeder, zoetstof en zout in een grote mengkom.

Klop de eieren los en meng met de gesmolten chocolade en vanille. 

Meng het boter-eimengsel voorzichtig onder de droge ingrediënten. Niet overmixen, gewoon rustig roeren tot het een geheel is.

Meng er met een spatel voorzichtig de stukjes chocolade onder.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Giet er het deeg in.

Bak gedurende 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

Laat de cake afkoelen in het bakblik. Ontvorm en snij in porties.

Smakelijk!

donderdag 4 juli 2019

Tatjespap

Er zijn zo van die lokale gerechten dewelke echte toppertjes blijken te zijn. In Oost- en West-Vlaanderen kennen ze zo de tatjespap of tutjespap. Kort gezegd een aardappelpuree met karnemelk, geserveerd met een gepocheerd eitje en grijze garnalen. Ik had daar nu ook wel zin in, en ging dus aan de slag.

De karnemelk werd vervangen door gewone melk, eenvoudigweg om de reden dat de wederhelft geen fan is van "zure karnemelk". Maar het resultaat smaakte!


Ingrediënten (voor 2 personen)
  • 6 bloemig kokende aardappelen
  • 75 ml melk
  • Een flinke klont goede boter
  • 2 el zure room
  • Verse bieslook en verse peterselie (fijngesnipperd)
  • Grijze garnalen
  • 2 eitjes

Bereidingswijze

Kook de aardappelen gaar. Giet af.

Breng in een andere kookpot water met een scheutje azijn aan de kook voor de eitjes.
Pocheer de eitjes gedurende 4 minuten.

Intussen kan je de puree afwerken.

Verhit de boter met de melk in de kookpot. Voeg de aardappelen toe en stamp fijn. Meng er de zure room en de helft van de verse kruiden onder. Kruid met peper en zout.

Serveer de puree met het eitje en grijze garnalen. Werk af met de rest van de verse kruiden.

Smakelijk!