vrijdag 10 januari 2020

Shakshuka met merguez

Shakshuka is een gerecht van eieren gepocheerd in een saus van tomaten, chilipeper en ui, gewoonlijk gekruid met komijn, paprikapoeder en cayennepeper. Het gerecht vindt zijn oorsprong in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. De recente variant gebaseerd op eieren en groenten stamt uit Tunesië.

Het is oorspronkelijk een ontbijtschotel, maar past eigenlijk op elk moment van de dag wel.

Ik had hier al een tijdje zin in, en wou dit de voorbije week dan ook echt op tafel zetten 's avonds. Omdat ik eerder deze week al een spaghetti met vegetarische balletjes serveerde durfde ik geen tweede keer een veggie gerecht op tafel te zetten (manlief en dochter zijn nog niet bekomen van de balletjes ;-) ). Ik werkte de shakshuka dan ook af met merguez. Om vervolgens van de jongste thuis te horen "goh, die worstjes hoeven daar eigenlijk niet bij"... Aaargh!


Ik serveerde dit met een lekker brood van bij de Turkse bakker. Geen idee hoe het noemt, maar het is een ovaal spits brood dat wat lijkt op stokbrood. Heerlijk! Ik koop het regelmatig en als ik niet oplet is het binnen het uur op, we zijn er alle drie dol op.

Ingrediënten (voor 3 personen)
  • 1 ui
  • 2 paprika's
  • 3 eieren
  • 1 blik tomatenblokjes (ik nam een pot geweckte tomatenblokjes van 500 ml)
  • 1 lookteentje
  • harissa
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl karwijzaad
  • peper en zout
  • verse peterselie
  • Merguezworstjes
  • Brood

Bereidingswijze

Zet een pan droog op het vuur. Doe er het komijn- en karwijzaad in en rooster de kruiden.

Voeg olijfolie toe. Snipper de ui en look fijn. Fruit in de olijfolie. Voeg de paprika in reepjes toe en fruit het geheel tot het zacht is. Voeg er de tomaten aan toe, dek af en laat 20 minuten zachtjes sudderen.

Kruid bij met peper en zout.

Maak drie kuiltjes in de bereiding. Giet in elk kuiltje een eitje en pocheer ze gaar.

Bak intussen de merguezworstjes.

Als je eitjes gaar zijn, verdeel je de worstjes over de schotel. Werk af met verse peterselie.

Serveer met krokant brood.

Smakelijk!

Voeg wat harissa toe (naar smaak)

dinsdag 31 december 2019

Feesten met Wagyu

Het zit er alweer bijna op! De laatste uurtjes van 2019 zijn aan de gang. Voor mij persoonlijk een beetje een apart jaar, waar ik door mijn gezondheid anders (en kalmer) moest gaan leven, maar waar ik toch heel wat leuke dingen kon doen.

Net omdat mijn energie vaak nogal beperkt is, ga ik enkel nog naar events waarvan ik denk "dat is écht iets voor mij". Onlangs kreeg ik zo een uitnodiging voor een event met Wagyu vlees. Tja, daar wou ik zeker wel heen. Wie me kent weet dat wij echt wel liefhebbers zijn van een goed stukje vlees. Grote porties vlees of bewerkt vlees zal je hier niet snel op tafel zien verschijnen, en ook vegetarische schotels staan wekelijks op het programma. Maar een echt kwalitatief stukje vlees, daar zeg ik zeker geen neen tegen.

Ik trok naar Brussel voor een uitleg rond Wagyu vlees, een demonstratie van het versnijden van het vlees en een fijne proeverij. En ik ging uiteraard ook zelf aan de slag. Hieronder dan ook twee recepten met dit fantastische product.


Maar eerst: wat is nu eigenlijk Wagyu? Het echte Japanse zwarte rund (Wagyu) wordt geproduceerd in verschillende regio's in Japan. Elke koe wordt met zorg behandeld, zoals ze zelf zeiden "zoals een familielid". Ze krijgen voedzaam voedsel (maïs, sojabonen, tarwe, enz.) en rijststro van hoge kwaliteit. Er wordt op een duurzame wijze aan veeteelt gedaan.

Het authentieke Japanse Wagyu heeft 3 kenmerken:
  • Zuiver Japans Wagyu-ras
  • Zachte en gladde textuur
  • Unieke Wagyu smaak en aroma: het vlees heeft een zoet en rijk aroma, vergelijkbaar met kokosnoten
Wagyu is een rood vlees, met een extreme witte marmering. Er zit veel vet in het rauwe vlees, maar omdat dit onverzadigde vetzuren zijn met een heel laag smeltpunt, smelt dit weg tijdens het bakken en in de mond.

De kwaliteit van het vlees wordt bepaald door 4 punten
  • Niveau van de marmering
  • kleur en helderheid van het vlees
  • hardheid en textuur van het vlees
  • kleur, glans en kwaliteit van het vet
Dat de Japanners (terecht) trots zijn op dit vlees, bleek ook uit de ontwikkelingen die ze doen op promotioneel vlak. Op een nieuw uitgegeven certificaat kan met tegenwoordig alle informatie vinden over het Wagyu-vlees van de Japanse leverancier. Er werd hiervoor zelfs een systeem met QR-codes ontwikkeld. Even scannen en je kan de hele historiek van je stukje vlees terugvinden!

Het vlees wordt uiteraard zeer frequent gebruikt in de Japanse keuken. Deze keuken is erkend als een gezonde keuken met een notie van Umami over de hele wereld. Ze werd zelfs opgenomen in de lijst van immaterieel cultureel werelderfgoed door Unesco in 2013!

Ik heb er zelf niet genoeg kennis van om me te wagen aan de pure Japanse keuken, maar ik maakte wel mijn stijl van gerechten met het Wagyu vlees. Ik ging aan de slag met dit prachtige stuk rumpsteak en maakte twee bereidingen: een tartaar van wagyu en een warme bereiding met groenten.



Tartaar van Wagyu

Ingrediënten (voor 2 personen)
  • 200 gram Wagyu-vlees, met de hand fijngesneden
  • 2 dooiers van kwarteleitjes
  • 1 el goede kwaliteit olijfolie
  • 1 scheutje vers limoensap
  • 1 klein augurkje in mini-stukjes gesneden
  • 1 lenteuitjes fijngesnipperd
  • Voor de afwerking: enkele toefjes verse mayonaise, een stukje limoen en preischeuten


Bereidingswijze

Snij het vlees met de hand fijn. Meng het met de olijfolie, limoensap en lente-uitjes. Kruid met peper en zout.

Verdeel over je bordjes, maak een kuiltje in het midden en leg daar het kwarteleitje in. Werk af met snippers augurk, limoen en preischeuten. Zet hier en daar een drupje mayonaise.


Gegrilde Wagyu met wintergroenten

Ingrediënten 
  • Wagyu-vlees
  • 1 wortel
  • 2 el room
  • Een handvol beukenzwammen
  • 2 gele raapjes
  • Waterkers

Bereidingswijze

Voor de groenten koos ik een eenvoudige crème van wortel. Kook de in stukjes gesneden wortel gaar in een groentebouillon. Giet af. Pureer de wortel met de room, kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Schil de raapjes en snij in partjes. Kook gedurende 10 minuten in licht gezouten water. Giet af. Bak ze nog even op in een klontje goede boter. Kruid met peper en zout.

Bak de champignons gaar in boter, kruid met peper en zout.

Voor het vlees kregen we nog enkele tips van Chef David Martin (La Paix) voor het bereiden van de Wagyu: 
  •  Snij de Wagyu in dunne schijfjes van 4 à 5 mm
  • Haal het vlees 1 uur voor klaarmaken uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt
  • Bak de stukjes vlees op een raclettetoestel of in een Tefal pan zonder enige vetstof! Ik nam onze enorme teppanyakiplaat om te bakken, aangezien deze een grotere versie is van een racletteplaat.
  • Bak het vlees maximum 45 seconden langs elke kant
  • Kruid met peper en zout
  • Wat de Japanners ook dikwijls doen is om er een gebakken lookteentje bij te doen, maar hoeft niet.
Zo gezegd zo gedaan dus.


Serveer enkele toefjes wortelcrème met raapjes en champignons bij het vlees. Garneer met enkele blaadjes waterkers.

Smakelijk!


zondag 15 december 2019

Antipasti Kerstkrans

Ik hou van de feestdagen. Niet alleen het eten is een toppertje, maar ook gezellig samenzijn met familie en vrienden vind ik heerlijk. Ik kies dan vaak ook voor gerechten die ik op voorhand kan maken, of zaken die zeer weinig tijd kosten. En dat mag uiteraard ook steeds een Italiaans tintje hebben. Een mooie antipastischotel in de vorm van een kerstkrans is dan ook ideaal.


Neem je favoriete charcuterie (ham, salami, mortadella, …), kazen (mozzarella, Parmezaanse kaas, Gruyère, …), olijfjes en kerstomaten. Schik mooi op een bord, en werk af met verse rozemarijn en kerstomaatjes (voor de 'kerstkrans' en 'kerstballen').


Vrolijk Kerstfeest!

woensdag 4 december 2019

Feestelijke tomatentaartjes

De feestdagen zijn in aantocht! Ik ben naar goede gewoonte weer een tikje té enthousiast en heb al enkele weken een paar kerstbomen in huis staan. Ook in de keuken probeerde ik alvast enkele feestelijke gerechten. Een eerste recept dat ik graag wil delen zijn deze feestelijke tomatentaartjes. Ik maakte ze als bijgerecht, maar ze kunnen ook prima dienen als vegetarisch voorgerechtje. En ze zijn perfect op voorhand klaar te maken. Ideaal toch?


Om een mooie dieprode kleur te krijgen koos ik voor Toma'Muse tomaten van Stoffels Tomaten. Een vrij grote pruimvormige kerstomaat met een donkere paars-rode kleur. De tomaatjes zijn stevig van structuur en dus ideaal om te verwerken in warme gerechten.

Ingrediënten

Voor het deeg
  • 120 gram bloem
  • 60 gram zoutloze boter
  • Een snuifje zout
  • 40 ml water
Voor de vulling
  • Toma'Muse tomaatjes
  • 1 ei
  • 1/2 potje ricottakaas
  • 1/2 potje kruidenkaas
  • een handvol versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een elastisch geheel. Wikkel de deegbol in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. 

Maak intussen de vulling.

Klop het ei los met de ricotta en kruidenkaas. Meng met de Parmezaanse kaas, kruid bij met peper en zout.

Rol het deeg uit. Steek rondjes uit het deeg en bekleed individuele taartvormpjes met het deeg. Prik in de bodem enkele gaatjes.

Giet de kaasvulling in de taartvormpjes.

Halveer de tomaatjes en verdeel enkele tomaatjes in elk vormpje.

Bak de taartjes gedurende 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

donderdag 28 november 2019

Vega Frick al Italiano

Het is de Week van de Friet. Eet jij ook graag frietjes van de frituur? Dan is deze week hét uitgesproken moment om nog eens langs te gaan bij jouw favoriete frituur! Naar goede gewoonte staat de laatste week van november namelijk in teken van iets wat elke zichzelf respecterende Belg nauw aan het hart ligt. Onze nationale trots: de versgebakken, heerlijk goudgele frietjes van de frituur!

Met de Week van de Friet wil VLAM iedereen nog eens laten stilstaan bij de smaak en beleving die zo uniek zijn aan de frietjes van het frituur. Ik koos deze week uit om een klassieke frietsnack in een modern jasje te testen: de Vega Frick, een vegetarische frikandel ontwikkeld door Flexitarian Bastards uit onze thuisgemeente Beringen.


Wie me al langer volgt weet dat ik erg graag werk met lokale producten en producten van kleinere producenten. De Flexitarian Bastards passen in beide categorieën. Onder het moto ‘100% veggie, full of taste’ willen ze komen met echte climate changers die beantwoorden aan deze behoefte. De eerste veggie frituursnacks zijn intussen op de markt: naast de Vega Frick hebben ze ook een vegetarisch alternatief voor de cervela en voor bitterballen. 

De Vega Frick is een 100% vegetarische frikandel. Dit uniek product is opgebouwd uit duurzaam geteelde soja vanuit Europa. De vegetarische frikandel is gekruid op basis van de originele kruiding wat hem de typerende smaak geeft. De textuur wordt bekomen door een uiterst complex proces waardoor de textuur en mondgevoel zeer echt aanvoelt. Naast de smaak en textuur zoals de frikandel is dit product zo uniek door zijn uiterst gunstige voedingswaarde namelijk slecht 74Kcal en 0.5g plantaardig vet. Hierdoor scoort hij een nutri-score B en lichtgroen. In praktijk wil dit zeggen dat ze 97% minder vetten bevatten en cholesterol-vrij zijn ten opzichte van een gemiddelde frituursnack. Alsook de Kcal zijn 67% lager dan de normale vleessnack.

En ik moet toegeven, ik was echt verbaasd. Ik ben normaal niet zo'n fan van vleesvervangers, maar in dit geval proef je totaal géén verschil met een gewone frikandel. Bovendien is ook het uitzicht exact hetzelfde, en dat wil je toch wel bij een snack van de frituur.

Ik koos ervoor om de klassieke 'curryworst speciale' een Italiaans tintje te geven en serveerde de Vega Frick met een basilicummayonaise, zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas. 

Voor de basilicummayonaise breng ik een klassieke mayonaise op smaak met verse basilicum en versgemalen peper. Werk de Vega Frick vervolgens af met nog wat blaadjes basilicum, zongedroogde tomaatjes, schilfers Parmezaanse kaas en fijngesnipperde rode ui.

Smakelijk!

Benieuwd geworden naar de smaak? Op de site van Flexitarian Bastards kan je terugvinden welke frituur in jouw buurt deze snacks serveert!

woensdag 20 november 2019

Kruidenboter maken met Carlsbourg

Twee weken geleden was ik uitgenodigd op een workshop kruidenboter maken met Carlsbourg, gevolgd door een winterbarbecue, in de SKOJ Winter Chalet bij Holiday Inn Brussels Airport.

Ik ben sowieso een fan van échte, goede boter en tegen een barbecue zeg ik ook niet graag nee. Ik trok dus richting Brussel. Het werd een fijne en gezellige avond met collega-bloggers. Ik ga niet meer zo heel erg vaak naar events omwille van mijn gezondheid, en dan is het altijd extra leuk om nog eens gezellig bij te praten ;-)


Carlsbourg is een Belgisch product. Een Ardense roomboter met BOB-label (beschermde oorsprongsbenaming), en het merk viert volgend jaar al hun 125e verjaardag. Een merk dat traditie ademt.

Na het aperitief gingen we eerst aan de slag in een workshop kruidenboter maken. Met kruidenboter kan je uiteraard veel kanten op. Ikzelf kies meestal voor een klassiekere versie met verse kruiden (peterselie, kervel, bieslook) en een beetje citroen. Maar andere combinaties kunnen natuurlijk ook. Zo stond er bijvoorbeeld ook dille op de tafels, ras-el-hanout, harissa voor wat pit, enz...

Wil je met de feestdagen zelf kruidenboter op tafel zetten? Maak je boter dan een dag of twee vooraf, zodat de smaken zich mooi kunnen vermengen. Vergeet ook niet om bij te kruiden met peper en zout! Denk er ook aan dat de smaken nog wat versterken, spring dus niet te kwistig om met vb. citroen, dat kan al snel gaan overheersen.

Zelf serveer ik kruidenboter vaak bij gegrild vlees of vis, bij fondue, maar ook bij een stukje stokbrood vind ik dit heerlijk.



vrijdag 15 november 2019

Eenvoudige appelcake zonder toegevoegde suikers

Vandaag is het koningsdag, maar gisteren vond ik ook een belangrijke dag: Werelddiabetesdag. Alleen al door het stijgend aantal diabetici vind ik het belangrijk om hier steeds aandacht voor te hebben. Onze thuisgemeente Beringen zette enkele gebouwen in een blauw licht, om aandacht te vragen voor diabetes. Wij keken naar het mooi verlichte CC Casino.


Om toch ook weer een extraatje te geven in het kader van de diabetesdag koos ik voor een eenvoudige maar lekkere appelcake zonder toegevoegde suikers. Het is volop herfst en dat betekent ook grijs, nat en druilerig weer. Maar ook: appels en peren in overvloed, kleurige blaadjes aan de bomen, enz. Ik ben er dol op.

Onze eigen appelboom was in topvorm dit jaar. Ik had manden vol appelen. Om zo te eten, geweckt als appelmoes, maar ook om te verwerken in gebak. Een lekkere appelcake smaakt altijd wel, en met de cakemix zonder suiker van Ellphi een fluitje van een cent! De cake is luchtig, mooi gerezen en smaakvol. Een toppertje dus. Soms heb ik gewoon geen zin om van 0 te beginnen en dan is deze bakmix ideaal. Je bakt er cupcakes of een gewone cake mee, maar met kleine toevoegingen kan je ook heel wat andere recepten maken.



Ik gebruik zelf ongeveer een halve verpakking voor een kleine cake. Bereid de cake zoals aangegeven op de verpakking. Giet in een beboterde bakvorm. Schil een appel en snij in partjes. Duw de partjes mooi in de cake. Bak gedurende 50 minuten op 160°C.

Smakelijk!

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Tineke Vanhove and Tineke's Cucina unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.