woensdag 12 december 2018

Suikervrije Kerststronk à la tiramisu

Geen Kerst zonder een oerklassieke Kerststronk. Alhoewel... soms mag het ook net even anders of lichter zijn. Ik kies dit jaar resoluut voor een kerststronk met tiramisu-smaak. Een wat frissere mascarponecrème in plaats van zware crème-au-beurre, ideaal na de maaltijd.


De rolbiscuit maakte ik met Ellphi Génoise mix. Supermakkelijk en erg lekker!

De zoetstof en bakmixen van Ellphi zijn te koop via onze webshop. Afhalen is nog mogelijk voor Kerst t.e.m. zondag 23/12 - na afspraak (per mail of telefoon). We sluiten even van 24/12-28/12. Afhalingen voor Nieuwjaar zijn dan weer mogelijk van 29/12 t.e.m. 31/12.


Ingrediënten

Voor de biscuit
  • 250 gram Ellphi Génoise
  • 5 eieren
  • 35 gram water
Voor de crème
  • 250 gram mascarpone (1 potje)
  • 125 ml slagroom
  • 1/4 cup Ellphi zoetstof
  • 1 borrelglaasje amaretto
  • 1 tl kaneel
  • Ongezoet cacaopoeder

Bereidingswijze

Doe de génoise-mix, eieren en het water in de keukenrobot en klop gedurende 10 minuten met de K-klopper op hoge snelheid.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel het beslag over de bakplaat. Strijk mooi plat. Bak gedurende 7 minuten in de oven.

Ontvorm de biscuit op een rooster bekleed met bakpapier en een propere keukenhanddoek. Rol in de lengte op en laat afkoelen.

Maak intussen de tiramisu-crème. Klop de slagroom stijf. Meng de mascarpone met slagroom, zoetstof, amaretto en kaneel.

Ontrol de biscuit. Bekleed met 2/3 van de crème. Rol mooi op (in de lengte). Snij de kantjes netjes af. Bestrijk de biscuit met de rest van de crème. Bepoeder met cacaopoeder.


Met suiker?

Geen zin in al dat gedoe? Of mag het wel een biscuit mét suiker zijn? Tarte à Moi heeft deze leuke kerststronk met tiramisu in hun gamma tijdens de feestperiode (verkrijgbaar bij Delhaize).


vrijdag 7 december 2018

Op stap in Bologna, Firenze en Rome

Het was al een tijdje geleden, maar vandaag publiceren we nog eens een blogartikel geschreven door wederhelft Double Strainger, die vorige week een persreis maakte naar Bologna, Firenze en Rome. De leukste adresjes voor hotels, bars en restaurants lees je in dit artikel.

Vorige week kreeg ik de unieke kans om deel uit te maken van het “Amaro Montenegro Recidency 2018” programma, een persreis doorheen Italië met als hoogtepunt de Vero Bartender Global Finals 2018. Dit is de cocktailwedstrijd van Amaro Montenegro, waar de winnaars van alle deelnemende landen het tegen elkaar opnemen in een zenuwslopende finale. Ik mocht deel uitmaken van de internationale groep bloggers en journalisten, die verslag mochten uitbrengen van de prestaties van de deelnemende bartenders. Tijdens deze reis sliepen we in meerdere luxueuze hotels en bezochten we een groot aantal bars en restaurants. Een opsomming van deze horecazaken kan een mooie leidraad zijn wanneer je zelf deze regio wil gaan bezoeken. Ik probeer zoveel mogelijk de niet te missen zaken weer te geven.


De reis begon in de thuishaven van Amaro Montenegro, Bologna. Dit is een grote stad aan de voet van de Apennijnen in Noord-Italië, tevens hoofdstad van de gelijknamige provincie (regio Emilia-Romagna). Daarna ging de reis verder naar Firenze, de hoofdstad van Toscane en één van de bekendste cultuursteden van Europa. De reis eindigde tenslotte in de hoofdstad van Italië, de “eeuwige stad” Rome. De verplaatsingen tussen de drie steden gebeurden met de Frecciarossa hogesnelheidstrein wat eigenlijk steeds snel en zeer comfortabel verliep.


De regio tussen deze drie grote steden is bekend om heel wat Italiaanse specialiteiten zoals de bekende Mortadella, die we letterlijk in alle mogelijke vormen hebben geproefd: als sneetjes bij de antipasti, als blokjes bij de borrel of verwerkt in een lekker pastagerecht. Ook een ragù die je nog het meest kan vergelijken met een stoofpotje van kalfswang kregen we in meerdere vormen op het bord. Op veel plaatsen wordt dit geserveerd als saus met pappardelle of tagliatelle, maar we kregen het ook als vulling voor een soort ravioli.

Wat ook wel opviel was het feit dat alle bistro’s en restaurants een stevig gevulde bar hadden en ook uitstekende cocktails serveerden. Het niveau van de geserveerde drankjes ligt in deze regio overal vrij hoog. Omgekeerd zijn er heel wat cocktailbars die ook hapjes of kleine gerechten aanbieden. Tenslotte waren er een aantal cocktailbars die tegelijk ook een volwaardig restaurant waren. Ik beschrijf ze volgens de functie die wij eraan gaven. “Waar eten” slaat dus op de horecazaken waar wij effectief hebben gegeten. “Waar drinken” slaat op de horecazaken die we bezochten voor het aperitief of na het diner voor enkele cocktails.

Waar slapen ?

Bologna - Art Hotel Orologio (adres: Via IV Novembre 10c, Bologna)

In dit hotel sliep ik de eerste drie nachten, samen met de andere bloggers, journalisten en medewerkers van Amaro Montenegro. De kamers waren netjes, op een enkel kevertje na wat ik vriendelijk heb verzocht om zijn geluk te beproeven op de vlakbij gelegen Piazza Maggiore. Ik herinner me van dit hotel vooral het zalige en zeer rijkelijke ontbijtbuffet. Sommige gasten konden het niet laten om tijdens het naar buiten gaan toch nog even opnieuw langs het buffet te passeren voor een koekje of een stuk fruit. ’s Avonds en tijdens de eerste uren van de nacht blijft de Piazza Maggiore een heel levendige plek met zingende jongeren en straatmuzikanten. Ook niet onbelangrijk, de receptie blijft de hele nacht bemand, dus ook om 2:30 raak je nog probleemloos op je kamer (toegegeven, ik weet dit uit eigen ervaring). Net om de hoek vind je ook een schitterend standbeeld van Neptunus. Dit beeld gaf autobouwer Maserati de nodige inspiratie voor zijn logo. De drietand is inderdaad exact hetzelfde.


De bartenders die deelnamen aan de wedstrijd verbleven in een ander hotel, waar ik helaas niets kan over vertellen uit eigen ervaring : Il Portici (adres: Via dell’ Indipenza 69, Bologna)


Firenze - NH Collection Hotel Porta Rossa  (adres: Via Porta Rossa 19, Firenze)

Hotel Porta Rossa is het oudste hotel van Italië en één van de oudste hotels ter wereld. Uiteraard betekent dit niet dat je in een bouwvallige barak hoeft te slapen. Dit 5-sterren hotel is zonder enige twijfel het meest luxueuze hotel waarin we verbleven tijdens deze reis. Mijn kamer had zelfs twee niveau’s: het toilet en de badkamer waren gelegen op een tussenniveau, enkele trappen naar beneden. De kamer had een hemelbed en een gigantisch TV-scherm. Eigenlijk een beetje zonde, want uiteindelijk was dit een persreis met extreem korte nachten ;-)


Het ontbijt werd geserveerd in een vrij lange ontbijtruimte, ingedeeld in zithoekjes zodat je ook tijdens het eten best wat privacy had. Het buffet was ingedeeld in meerdere kleine buffetten waar elke foodie zijn hart kon aan ophalen. Wou je een beetje honing bij de kaas ? Geen potje te bespeuren, maar wel een heuse honingraat, waar je zelf de honing kon afscheppen. Een glaasje schuimwijn kon ook, maar ik hield het toch maar bij een cappuccino zo vroeg op de ochtend.


Rome - Grand Hotel De La Minerve  (adres: Piazza della Minerve 69, Roma)

Ook in Rome verbleven we in een 5-sterren luxehotel, pal in het oude centrum. Wanneer we het hotel verlieten langs de voordeur keken we recht uit op het Pantheon. Een wandeling naar de bekende Trevi-fontein duurde slechts 9 minuten. De bekendste cocktailbar van Rome lag op 13 minuten stappen.

Het hotel heeft een schitterende en zeer ruime lobby met een glazen dak. In de lobby staat ook een groot standbeeld van Minerva. In deze periode van het jaar staat er ook een gigantische kerstboom. Voor mij persoonlijk de grootste attractie in dit hotel is de bar/restaurant bovenop het dak. ’s Ochtends genieten van een ontbijtje en een cappuccino met zicht op het oude Rome is echt fantastisch.



Waar eten in Bologna?

Oltre (Via Augusto Majani 1B, Bologna)

Een restaurant gelegen op een hoekpand. Het restaurant is niet zo groot, maar onze groep kon er volledig aan tafel. Hier aten we de eerste avond enkele typische gerechten voor Bologna, terwijl we konden kennis maken met de andere deelnemers aan deze unieke week.


Dolce & Salato Bistro (Via Santo Stefano 1a, Bologna)

Een bistro gespecialiseerd in lekkere lunches en desserts. Wij genoten van lekkere antipasti gevolgd door een warm gerechtje met kaas. Op deze locatie gingen maandagnamiddag ook een aantal workshops door. Ik vond het ook vrij bijzonder dat we hier gedurende de volledige lunch een heerlijke prosecco geserveerd kregen. Je hoort mij alleszins niet klagen !

Nadat we hier gegeten hadden begon ik te beseffen dat Italianen blijkbaar een andere idee hebben over een “Light lunch” die elke middag vermeld stond op ons programma. Minstens 3 gangen met aperitief vooraf en koffie met amaro erna was gewoon de standaard.



Ruggine (Vicolo Alemanga 2C, Bologna)

Dit restaurant/bar deed me vooral denken aan de Spaanse Tabanco’s. Een hele ‘shabby’ inrichting, waar wel het hele plaatje echt klopt. Heerlijke antipasti, een pasta met ragù en een bizarre hoofdschotel met gepaneerd vlees wat leek op kip, maar uiteindelijk kalfsvlees bleek te zijn.


Buca San Petronio (Via de Musei 2/4, Bologna)

Na de wedstrijd moest er uiteraard ook nog gegeten worden. Nadat we een cocktail dronken in The Nu Lounge staken we gewoon de straat over voor het diner. En dat was eigenlijk een beetje raar, want we gingen een trap naar onder om dan in een zaal plaats te nemen, die volgens ons pal onder de bar lag. We hebben hier alleszins zeer lekker gegeten, ik geef jullie graag een blik op het menu :

Balanzone Verdi ripieno di mortadella e ricotta, infusion di burro e rosmarino
Guancia di vitello brasata al sangiovese di Romagna
Torta al choccolato servita con scorzette di arancia confit
Caffè e amaro


Waar iets drinken in Bologna ?

Gesto (Via Porte Nova 4, Bologna)

Kleine maar zeer gezellige bar, niet ver van de Piazza Maggiore. Dit was de locatie waar de hele groep verzamelde tijdens de eerste avond. Enkele cocktails, lekker fingerfood en de eerste kennismaking met de andere deelnemers aan deze schitterende week.


K Factory (Corte Isolani 3a/b, Bologna)

Deze cocktailbar ligt vrij achteraan in een soort galerij met allemaal bars en restaurants. Heel leuk om te bezoeken met een groep. Zeer ongedwongen sfeer.


The Nu Lounge  (Via de' Musei 6, Bologna)

Mijn favoriete bar in Bologna. Een tiki-lounge met zeer enthousiaste bartenders. Hun stunts met rook en vuur waren ronduit hilarisch. Enkele keren dachten we dat er naar de brandweer moest gebeld worden. In deze hotspot hadden we de afterparty na de cocktailwedstrijd.



Waar eten in Firenze ?
Trattoria La Stracotto (Piazza di Madonna degli Alobrandini 17, Firenze)

Kleine trattoria gelegen aan een plein. Ideaal voor de lunch. Traditionele Toscaanse gerechten.


Locale (Via delle Seggiole 12r, Firenze)

Locale is met grote voorsprong de mooiste cocktailbar die ik tot vandaag heb gezien. De backbar is zonder meer impressionant. De wanden hebben een faux-groen bekleding die zeer Instagram-waardig is. En alsof dat niet voldoende is, het dak kan open in de zomer (!) en het hele gebouw staat bovenop een historische locatie. In de kelderverdieping (tijdens de Middeleeuwen het straatniveau) bezochten we ook de historische keuken en bar. De keuken had een broodoven met een Maltezer kruis erboven. Vroeger werden de broden daar voor het bakken tegenaan gedrukt zodat ze het kruis droegen als merkteken.

Achter en naast het bargedeelte bevindt zich het restaurant. Wij aten hier een ronduit verrukkelijke bistecca Fiorentina. Zonder enige twijfel het lekkerste vlees wat ik in maanden had gegeten. En ja hoor, het bot afknagen was absoluut toegelaten, wat mijn tafelgenoot Xander zich geen twee keer liet zeggen. De ergste schade werd opgelost met een nat doekje ;-)



Waar drinken in Firenze ?

Caffè Gilli (Via Roma 1r, Firenze)

Caffè Gilli is een unieke cocktailbar, gecombineerd met een chocolade- en dessertzaak. Tijdens de dag kan je hier pralines kopen en ’s avonds kom je binnen voor een cocktail. Wanneer je je hier voelt als een ‘kid in a candy store’ terwijl je nipt van je Negroni is er dus zeker niets verkeerd. Nog een reden om hier langs te komen: de Head Bartender is niemand minder dan Luca Picchi, ook gekend als Mr. Negroni. Hij schreef 4 boeken over de Negroni cocktail die buiten het Italiaans ook in het Engels verkrijgbaar zijn.


Manifattura (Piazza di San Pancrazio 1, Firenze)

Deze bar maakt deel uit van een vroegere tabaksfabriek en ziet eruit als een lange en smalle Tabanco. In deze bar van bartender Fabiano Fabiani kan je terecht voor alle klassiekers, maar ook voor een heerlijk glas prosecco.



Waar eten in Rome ?

Voia – Food, wine & Cocktail bar (Via Nomentana 926, Roma)

Deze gloednieuwe bar/restaurant van Chef Davide Del Duce was slechts tien dagen geleden geopend en wordt mogelijk de nieuwe hotspot van Rome. Het grote glazen complex ligt op een historisch perceel waar niet meer verder mag gebouwd worden, dus is het omgeven door een grote tuin, wat toch zeer zeldzaam is in Rome. Aan de pizzaoven staat Chef Fabrizio di Leginio. Van hem kregen we een spoedcursus pizza’s bakken, wat toch alles behalve eenvoudig bleek te zijn. Vooral de ongebakken pizza op de pizzaschep krijgen bleek een zware uitdaging.



The CornerMarco Martini Restaurant (Via Avellino 121, Roma)

Dit restaurant met Chef Marco Martini en Head Bartender Daniele Gentili kreeg een ster in de Michelin Gids. Op straat moet je opletten of je loopt er zo voorbij. Deze villa is een verdieping hoger gelegen dan de straat en je moet dus een trap naar boven om de ingang te bereiken. We zaten in een prachtige orangerie en genoten van een menu met heerlijke gerechten die telkens gepaard waren met perfect passende cocktails.

Ook hier heb ik een menu kunnen meenemen : 

Chef’s Welcome
Orama : Amaro Montenegro, Karkade and Kombutcha
*
Red Pepper… with Tuna
Bacco, tabacco e Venere : Amaro Montenegro and Macademia nuts. Select. Smoked Honey syrup.
Cherry and acid green appel juice, burlesque bitter
*
Amatriciana Sauce Cuttelfish
Falso di te : Amaro Montenegro. Beer. Italicus bergamoth rosalio. Lemon. Apple juice. 
*
Mortadella Tortello white pizza and pistachio
Dream in the afternoon : Amaro Montenegro. Beluga vodka. Elderflower liqueur. Basil syrup. Citrus bitter. Champagne. 
*
Guinea fowl. Mushrooms. Pine nuts. Shallot
Nerone al Monte : AMaro Montenegro. Liquorice and basil reduction. Jack Daniel’s Single Barrel . Select. SMC Mix. Beer and Roman chamomile foam.
*
Mont Blanc… Cannolo
Grandma’s Boy : Amaro Montenegro Rosso Antico. Pedro Ximenez Eggnog. Grandma’s bitter. Pistachio and coffee syrup. 
*
Petit Four
Espresso

     

Waar drinken in Rome ?

Freni e Frizioni (Via del Politeama 4, Roma)

Zeer leuke cocktailbar vlak langs een drukke straat. Wanneer je hier een cocktail besteld mag je ook gratis hapjes nemen. De muziekkeuze deed me eerder denken aan een Berlijnse underground bar, dus het was best wel een mix van meerdere invloeden.


Il Marchese Amaro-Bar (Via di Ripetta 162, Roma)

Zeer gekende Amaro-bar met meer dan 500 amari op de backbar. Een gespecialiseerde cocktailbar waar je optimaal kan genieten van eender welke amaro-cocktail. Vraag zeker naar hun Garibaldi, deze zeer eenvoudige cocktail die wij vooral kennen als een “Campari Orange” smaakt hier stukken beter dan in eender welke andere bar. Vakmanschap en gebruik van moderne bartechnieken leiden hier tot unieke resultaten.


Drink Kong (Via Francesco Zanardi 16, Roma)

Gloednieuwe nightlife bar van de bekende bartender Patrick Pistolesi. Deze bar ging enkele weken geleden pas open en is uitgerust met twee afzonderlijke bars. Het gebouw heeft een L-vorm wat voldoende kans geeft om de twee bars een verschillende sfeer te geven en vb. een groep naar de tweede bar te leiden.


The Jerry Thomas Project (Vicolo Cellini 30, Roma)

Vanaf ons hotel was het minder dan een kwartiertje wandelen naar de bekendste cocktailbar in Rome. Een bezoekje aan deze bar zat niet in ons programma, maar een aantal bartenders zijn er tijdens de laatste nacht toch nog op eigen initiatief naartoe geweest. Helaas was dat voor mij geen optie omdat ik een vroege vlucht terug naar België had.



Een unieke belevenis
Uiteraard bedank ik Amaro Montenegro en hun distributeur Cinoco omdat ik aan dit unieke programma mocht deelnemen. Ik genoot van heerlijke drankjes en fantastische diners, maar de kers op de taart waren de gepassioneerde mensen die ik tijdens deze week mocht ontmoeten.


Disclaimer : Dit artikel is een herschreven versie van artikels die eerder verschenen op mijn cocktails- en spiritsblog Double Strainger. Het artikel voor Tineke’s Cucina kwam er onder “lichte dwang” van Tineke zelf. Ik nam deel aan deze perstrip als blogger/verslaggever op uitnodiging van Amaro Montenegro en hun distributeur Cinoco. De volledige inhoud van het artikel is mijn persoonlijke mening en het relaas van mijn ervaring. Ik wil absoluut geen drankmisbruik promoten. Geniet van kwalitatieve drankjes, maar met mate. Gedurende deze volledige reis hadden we ook steeds een gehuurd transport met chauffeur ter beschikking om ons terug naar de hotels te brengen.

woensdag 5 december 2018

Feestelijke garnalenbisque

Een bisque van kreeft of garnalen is o zo lekker, en hoort voor mij ook echt bij de feestdagen. Deze garnalenbisque is eenvoudig te maken en ziet er feestelijk uit.


Je kan het soepje eenvoudigweg vooraf bereiden. Je hoeft dan op je feest enkel nog het gerechtje op te warmen en af te werken met halfopgeklopte room en wat verse garnalen.

Ingrediënten
  • Schillen van 500 gram garnalen
  • Wat verse garnalen voor de afwerken
  • 1 liter visbouillon
  • 1 bokaal Elvea kerstomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 3 lenteuitjes
  • 1/2 brikje room
  • 3 el cognac

Bereidingswijze

Snipper de ui, look en lenteui fijn.

Verhit olijfolie in een kookpot. Bak er de ui, look, lenteui en garnalenpellen in tot de schillen rood zien. Overgiet met de visbouillon, tomaten en cognac en laat 1 uurtje zachtjes sudderen onder deksel.

Zeef de bisque en kruid af met peper, zout en cayennepeper.

Klop de room half stijf.

Serveer de soepjes met de halfopgeklopte room. Werk af met de verse garnalen.

zondag 2 december 2018

Huisgemaakte kroketten

Verse kroketten... het hoort zo bij de feestdagen. Tijdens mijn kindertijd vierden we Kerstavond steeds bij 'ma en pa', mijn grootouders langs vaderskant. Ik ging de dag voordien al naar hen toe en mocht dan helpen met de voorbereidingen van het feestdiner. Ik ben er ook rotsvast van overtuigd dat mijn kookmicrobe er gekomen is onder invloed van ma. Het diner was elk jaar klassiek hetzelfde:

Zalmcocktail

Mini-koninginnenhapje

Kippensoep

Rosbief, kroketten, witte kool met bechamelsaus, groene boontjes 'in't zuur'

Kerststronk

Een oerklassiek menu, maar o zo lekker. Ik was en ben nog steeds dol op ma's videeke, kippensoep en boontjes in't zuur. De rosbief was perfect 'rood' en ik at me steeds te pletter.

Wat waren mijn taakjes als kind? Ik herinner me vooral de balletjes rollen voor de soep en videe, en de kroketten wentelen in de bloem, het eiwit en paneermeel.


De liefde voor eten heb ik duidelijk ook meegegeven aan de dochter. En de liefde voor verse kroketten heeft ze duidelijk ook. Toen ik laatst een zondagmiddag gespendeerd had aan kroketten kreeg ik de opmerking "mama, dit is zo lekker. Weet je, je moet dat nooit meer kopen, maak dat maar gewoon zelf". Ja kind, uiteraard... mama zal altijd wel uren spenderen voor een stapel kroketjes ;-)

Maar kom, voor de feestdagen mag het wat extra zijn, en maken we dus zelf kroketten. 

Hoe? Je maakt een vaste puree, zonder melk (dan barsten de kroketten open). Ik maak een puree met 1 kg aardappelen, 1 ei, een klontje goede boter, peper, zout en nootmuskaat. Stamp zeker goed fijn, zodat je geen klontertjes hebt. Laat de puree goed afkoelen en vorm van de koude puree kroketten. dit gaat het makkelijkst met een "Millecrocquettes", een toestel waarmee je meteen vier rijtjes kroketten krijgt.

Wentel de kroketten vervolgens in bloem, eiwit en paneermeel. Bewaar ze in de koelkast tot je gaat bakken.



dinsdag 20 november 2018

Christmas is coming!

De Kerstgekte begint toch wel toe te slaan... Ik bekijk vol aandacht de folders voor eindejaar, in onze gemeente werd dit weekend de kerstverlichting opgehangen, en ja... ik geef het toe... de kerstbomen (meervoud) staan al. Maar hé, dat is alleen maar omdat we foto's willen maken voor de blogs ;-)

Wie me al langer volgt weet wel dat ik absoluut Kerstgek ben. Ik ben al maanden aan het aftellen, en vanaf nu zal je ook regelmatig recepten en tips op de blog en social media vinden voor je eindejaarsfeesten.


Vorige week mocht ik dan ook nog eens een kijkje gaan nemen in de Kerst pop-up van Lidl op de Meir in Antwerpen. "Lidl op de Meir?!" hoor ik je denken. Ja, inderdaad. De Duitse supermarktketen heeft nog tot en met deze zaterdag een pop-upstore in één van dé winkelstraten van België. Ze doen dit om hun webshop te promoten. Daarin kan je alles vinden voor Sinterklaas, voor Kerst, of gewoon voor jezelf. Een heel uitgebreid gamma, waar je zeker je gading in kan vinden.


Ik genoot van een heerlijke kerstwinkel, en een diner met de producten uit het Delicieux-gamma. Ben je nog in de buurt deze week, neem dan zeker een kijkje en vlij je rustig neer in de winterbar op de eerste verdieping. Extra leuk: de opbrengst van de Kerst pop-up schenkt Lidl aan de Voedselbanken!


Geen tijd meer? Kijk dan toch maar eens rond in de webshop ;-)

woensdag 14 november 2018

Afscheid... en toch ook niet

Tineke's Cucina bestaat intussen ruim 8 jaar. Naast de blog doe ik regelmatig workshops en voordrachten, en verkopen we onze eigen kookboeken, koffie en bakproducten van Ellphi. Tineke's Cucina is intussen ook al acht jaar mijn bijberoep, dat ik met veel plezier en overgave uitoefen. Maar op een bepaald moment moet je keuzes maken...

Naast de reactionaire hypoglycemies, waardoor ik de suikervrije recepten begon te maken, heb ik sinds enkele jaren MS. Het afgelopen jaar had ik enkele opstoten, met enorme vermoeidheid en stapproblemen tot gevolg. Het signaal om het rustiger aan te doen dus.

Met spijt in het hart heb ik dan ook besloten om voor volgend jaar geen workshops en voordrachten meer op de agenda te zetten. Ik blijf mijn (persoonlijke) blog behouden als hobby, als uitlaatklep - zonder commerciële activiteit. Tineke's Cucina blijft ook verder gaan met de webshop, die vanaf nu beheerd zal worden door mijn lieve wederhelft (die eigenlijk nu reeds achter de schermen heel wat op zich nam).

Ik hoop dat ik jullie toch kan blijven inspireren met recepten, nieuwigheden en restaurant- en hotelreviews via deze blog. En uiteraard blijf ik beschikbaar voor vragen!


zondag 11 november 2018

Witloof met ham en kaas

Een Belgische klassieker om u tegen te zeggen.... Niets zo lekker op een koude zondagavond dan een ovenschotel met witloof, ham en kaas. Doe er nog een toef verse puree bij en ik ben helemaal blij!


Ik kies altijd voor grondloof. Ik blijf toch vinden dat de aquacultuur witloof een andere smaak heeft. En in plaats van het witloof te stoven kies ik ervoor om het te stomen. Zo krijg je minder vocht in je uiteindelijke gerecht. Voor de kaas kies ik meestal een wat pittigere mix aan geraspte kazen, wat de smaak alleen maar ten goede komt.

Ingrediënten
  • 8 stronkjes witloof
  • 8 sneetjes gekookte ham
  • 1 pak - 250 gr geraspte kaas (mix)
  • 750 ml melk
  • 1 klont boter
  • 2 el bloem

Bereidingswijze

Stoom het witloof gaar. Ik heb een stoomtorentje waarmee dit ongeveer 20 minuten duurt.

Laat het witloof wat afkoelen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 
Wikkel elk stronkje witloof in een sneetje ham.

Schik de stronkjes in een ovenschaal.

Maak een roux met de boter en bloem. Overgiet met de melk en laat inkoken tot een witte saus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Doet de pot van het vuur en meng 2/3 van de gemalen kaas onder de melksaus, meng tot de kaas goed gesmolten is.

Overgiet de witloof met de kaassaus. Werk de schotel af met de rest van de gemalen kaas.

Gratineer in de oven (ongeveer 10 minuten).