woensdag 17 oktober 2018

Lasagne met pompoen en kale

We gaan stilaan richting Halloween, en de pompoenen vliegen ons rond de oren. Ik had zelf nog een fors exemplaar liggen uit de moestuin én kreeg van Tante Laurette ook een oversized pompoen cadeau. Aangezien we hier dol zijn op pompoentaart, koos ik ervoor om pompoenpuree te maken. De pompoen was echter zo groot, dat ik een beetje té veel puree had en dus zocht ik naar een alternatief. Dat werd een lasagne met pompoen en kale (boerenkool).


Maar eerst de puree. Ik maakte deze vroeger in de snelkookpan. Maar mijn snelkookpan werkt niet op inductie, dus schakelde ik over op de crockpot. Het duurt wat langer, maar is zo makkelijk! Je snijdt de pompoen in grote stukken (ik deed hem in 8), haalt het middenste eruit en doet de ongeschilde stukken in de slowcooker. Gaar 3 uur op hoge temperatuur. Laat afkoelen en pureer het vruchtvlees. Klaar!

Ik vries de puree meestal in porties van 2 cups in. Dit is net voldoende voor een taart. Voor deze lasagne heb je 3 cups puree nodig.

Ingrediënten
  • Lasagnevellen
  • 3 cups pompoenpuree
  • 150 gram boerenkool (kale)
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1,5 cup geraspte grana padano
  • 1 brikje room
  • 1 cup melk

Bereidingswijze

Snipper de ui en look fijn. Fruit aan in wat olie. Voeg de kool toe en fruit verder tot de kool zacht is.
Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Meng 2 cups pompoenpuree met 2/3 van de room, 1 cup grana padano en kruid met flink wat peper, zout en nootmuskaat.

Neem een ovenschotel. Giet er de melk in. Leg 1 laagje pastavellen, de helft van het pompoenmengsel en de helft van de kool. Herhaal deze 3 lagen. Eindig met nog een laagje pastavellen.

Meng de overige pompoenpuree met de rest van de room en overgiet er de pasta mee. Werk af met de rest van de grana padano.

Bak gedurende 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

zondag 14 oktober 2018

Herfst in de tuin

Je zou het niet zeggen, maar we zitten volop in de herfst. Met gisteren temperaturen van 27°C leek het anders echt gewoon volop zomer. Ik zit dan ook al enkele weken met een dubbel gevoel in mijn moestuin... de herfstvruchten zijn rijp, en toch vind ik het nog altijd een ideaal weertje om te gaan zaaien ;-)

Wij trokken gisteren op die mooie nazomerdag naar Bokrijk en ook daar genoot ik van de prachtige kleuren en geuren in de "moestuin van de pastoor" en het Arboretum. Ik vond er ook enkele originele plantjes waar ik toch wat meer over wou weten.


De Lampionplant trok meteen de aandacht. De kleine fleurige 'lampionnetjes' passen helemaal bij deze pre-Halloween periode. De besjes in de lampionnen zijn eetbaar, en het zijn een soort van physalis die je in de supermarkten vaak kan vinden rond Kerst (al zijn het in de winkel eerder oranje besjes in een beige/bruine lampionnetje).


Het is volop het seizoen van de kweeperen, en dat kon je merken. De bomen hingen overvol met lekkere vruchten. Op deze blog kon je eerder al een recept vinden voor kweeperengelei.


Andere aandachtstrekkers waren het mooie 'blinkende' Glad Parelzaad, de pepertjes (rood en zwart) en het zwart peperboompje. Ben je op zoek naar wat plantjes om je tuin op te vullen, dan zitten hier zeker mooie exemplaren tussen! De planten zijn niet giftig, hebben soms een medicinale werking (glad parelzaad), hebben eetbare vruchten, of zijn ecologische toppertjes in de tuin.


woensdag 10 oktober 2018

Mini-pizza met geitenkaas, peer en ui

Een snelle, originele lunch waarin seizoensproducten verwerkt zijn - het is me op het lijf geschreven. Ik maakte onlangs deze eenvoudige 'pizza' met pitabroodjes, geitenkaas en peer.


Ingrediënten (voor 6 mini-pizza's)
  • 3 pitabroodjes
  • 1 peer
  • 1/2 geitenkaasrolletje (Chavroux)
  • 1 ui
  • 2 el honing
  • 2 el olijfolie
  • Verse tijm

Bereidingswijze

Halveer de ui en snij vervolgens in reepjes. Bak de ui tot deze goudgeel is.
Zet apart.

Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij in partjes. Bak de partjes even in de pan.

Snij de pitabroodjes doormidden. Bestrijk met olijfolie.

Leg op elk pitabroodje twee schijfjes geitenkaas, wat peer en werk af met de uisnippers. Doe er wat honing over en werk af met verse tijm.

Bak de broodjes 5 à 7 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

donderdag 4 oktober 2018

Notentaart met mascarponecrème (torte alle noci con crema al mascarpone)

Terugkomend uit Fez was de shock met het Belgische herfstweer groot... ik ging van 32°C plots naar amper 10°C... Maar die lagere temperaturen, grijze wolken en vallende blaadjes betekenen ook 1 ding: de HERFST is in het land!

Ik ben dol op herfst en krijg altijd een boost aan inspiratie bij het aanbreken van dit seizoen. Ik trok deze week dan ook meteen de keuken in en maakte deze lekkere taart met één van dé seizoensproducten van het moment: okkernoten.


Ingrediënten
  • 270 gram zoutloze boter
  • 250 gram bloem
  • 250 gram zusto (zoetstof)
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 80 gram okkernoten, grof gemalen
Voor de afwerking
  • 1 kopje Nespresso Ristretto
  • 250 gram mascarpone
  • 100 ml slagroom
  • 45 gram zusto
  • wat extra okkernoten (halfjes)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.


Klop de boter romig met de zoetstof. Voeg één voor één de eieren toe. Voeg het vanille-extract toe. Meng er de bloem en de grof gemalen okkernoten aan toe.


Vet een springvorm van +/-23 cm in met boter. Doet het deeg erin en bak gedurende 35 minuten in de hete oven.
Laat volledig afkoelen.


Klop de slagroom half op met de zusto. Meng de slagroom met de mascarpone.


Snij de taart horizontaal doormidden. Besprenkel de onderste helft met de koffie. Bedek met een royale laag mascarponecrème en doe de taart opnieuw dicht. Bestrijk de bovenkant en de randen met de rest van de mascarponecrème. Strijk mooi uit met een paletmes.


Versier de taart met de halve okkernoten.


Smakelijk!


Taartbestek (vorkjes en taartschep) van Jamie Oliver - verkrijgbaar bij Makro via een spaaractie (je kan nog tot 29 januari sparen). En nu je toch in Makro bent: zij verkopen Zusto!

dinsdag 2 oktober 2018

Op stap in Koningsstad Fez

Ik gaf eerder al aan dat er een citytrip naar Fez gepland stond. De aangekondigde staking van Ryanair op onze vertrekdag zorgde nog even voor onzekerheid, maar uiteindelijk vertrokken we op een frisse vrijdagavond richting het zonnige en warme Fez.


Fez of Fès (Arabisch:فاس) is de op twee na grootste stad van Marokko, na Casablanca en Marrakesh, met een bevolking van 1.091.512 personen. De stad ligt in de gelijknamige prefectuur Fez, in de regio Fez-Boulmane. Het is een van de "vier koningssteden", samen met Marrakesh, Meknes en Rabat. (bron: Wikipedia)

Waarom de keuze op Fez viel? De Marokkaanse keuken is uiteraard een aantrekpunt, maar het ging hier toch veelal om een grapje onder vriendinnen. Ik vierde 15 jaar vriendschap met mijn beste vriendin, en in onze 'jongere jaren' waren we dol op de serie Gilmore Girls. Hoofdpersonage Rory wil absoluut naar Fez, en dat zijn we nooit vergeten.

We verbleven in Riad Les Chrifis pal in de oude medina. Een drukke omgeving, maar de riad zelf bleek een oase van rust te zijn. Heel vriendelijke uitbaters, proper en mooi. We boekten kamer met ontbijt, maar ook 's avonds kon je er ter plaatse eten (gewoon even 's ochtends zeggen). Wij aten er één keertje mee en genoten van een superlekkere tajine van kip (10€). Echt een aanrader!


De oude medina van Fez is de grootste uit de moslimwereld en beschermd door Unesco. Er zijn maar liefst meer dan 9500 straatjes en steegjes en je kan er dus heel gemakkelijk verloren lopen. Op onze eerste dag kozen we er dan ook voor om via ons hotel een gids te reserveren (25€ voor een ganse dag). Ik vond dit zeker een aanrader. Nadien voel je je wat veiliger en kan je zelf wat ronddwalen in de straatjes.


In de medina is de tijd blijven stilstaan. Er wordt nog geleefd zoals honderden jaren geleden. Ambachten, vervoer per ezel, je ziet het er allemaal.


We passeerden een klein familierestaurant Zohra Blida en proefden er een Marokkaanse salade, harira en klassieke couscous. Een echt familierestaurant: mama achter het fornuis, papa ontvangt de gasten en de zoon doet de bediening. Je geniet er van een driegangenmenu voor 100 dirham (ongeveer 9 €).


Niet alleen de ambachten vallen op, je ziet ook overal eetkraampjes en karren. Geef zeker je ogen de kost!


In alle reisgidsen en op internet wordt één bepaalde café in de medina, Café Clock, bejubeld. Een levendig, jonger café waar je iets kan drinken, eten, luisteren naar optredens en kookworkshops volgen. Ik wou er dan ook absoluut eens langsgaan en de kamelenburger eten. In alle eerlijkheid: de burger was lekker, maar ik was niet zo onder de indruk. Je moet er eens langs geweest zijn, maar dan eerder voor de aparte sfeer. En drink zeker de verse limonade met munt, die is wel echt top!


We gingen ook op uitstap naar Volubilis, Moulay Idriss en Meknès (daguitstap). 's Middags lunchten we in een typisch caféetje op een terras. Heel eenvoudig gegrild vlees (rundsbrochette en kefte), met een salade, olijven en brood. Simpel, maar echt het lekkerste wat we op onze reis tegen kwamen! Het vlees werd bereid boven een houtskoolgrill en zonder veel poespas geserveerd. We betaalden 65 dirham per persoon voor het eten en de drank (ongeveer 5,5 €).


Ik genoot echt wel van al wat er te zien was. We waren drie nachten in Fez, en dat is wel voldoende. Alle indrukken, geuren en kleuren zijn prachtig om te zien, maar ook wel heel vermoeiend ;-)

Ik boekte zelf de citytrip via Travelbird, maar je kan uiteraard ook rechtstreeks boeken. Vluchten via Ryanair vanuit Eindhoven of Charleroi, hotels en riads zijn makkelijk te vinden via booking.

zondag 23 september 2018

Pittige tartaarsaus en heel wat meer! *Give-Away*

Een klassieke tartaartsaus is doodeenvoudig maar zo lekker bij een stukje vis! Afgelopen week stond dit dan ook nog een keertje op ons menu.

Maar soms wil je wel eens afwisselen met je mayonaise of sausjes. Ik hou er wel van op bijvoorbeeld bij een gourmet een paar zelfgemaakte sausjes op tafel te zetten. Toen Vandemoortele me liet weten dat ze met een kookboek kwamen rond mayonaises was mijn interesse dan ook gewekt. De olieproducent maakte een kookboekje met maar liefst 101 mayonaiserecepten, samengesteld met recepten van consumenten. In het boekje ontdek je alle recepten met verrassende ingrediënten en namen. Denk bijvoorbeeld aan de ‘Truffelige Eekhoorn’ met eekhoorntjesbrood, red hot chili mayonaise’ of ‘radijsmayonijs’.


De recepten zijn bovendien ingedeeld naar type: spicy, salty, creamy, vegan, fines herbes, enz. Een leuk boekje om in huis te hebben! En ik mag maar liefst 10 exemplaren weggeven! Heb je interesse in een boekje? Reageer dan onder onze Facebook of Instagrampost en wie weet mag jij binnenkort een boekje ontvangen!

En mocht je niet kunnen wachten, dan geef ik graag nog mijn eigenste tartaarreceptje mee ;-)

Ingrediënten
  • 300 ml Vandemoortele olie
  • 2 eierdooiers
  • 1 el citroensap
  • 1 el mosterd
  • peper en zout
  • 1 hardgekookt eitje
  • 5 augurkjes, in stukjes gesneden
  • 1 tl kappertjes, fijngehakt
  • Verse bieslook
  • Verse peterselie

Bereidingswijze

Zorg dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.

Maak eerst de mayonaise. Meng hiervoor de dooiers met de mosterd, het citroensap, peper en zout. Voeg er geleidelijk, al kloppend, de olie aan toe tot je een homogene massa hebt.

Ik zag al vaker dat er koks zijn die mayonaise maken met de staafmixer, maar dat schijnt me niet te lukken. Ik doe het nog altijd zoals mijn grootmoeder het me leerde: de olie straalsgewijs bij het dooiermengsel gieten en intussen zachtjes kloppen met een elektrische mixer op lage stand. 

Meng het (geplette) hardgekookte eitje, de augurkjes, kappertjes en kruiden onder de mayonaise.

Smakelijk!


woensdag 19 september 2018

Marokkaans stoofpotje van kip en rode linzen

Samen met mijn beste vriendin heb ik een citytrip naar Fez geboekt. We kijken er heel erg naar uit, maar of hij zal doorgaan is nog de vraag... onze vlucht vertrekt normaal op 28/9, maar Ryanair zou gaan staken... Ik droom echter nog even verder van de mooie stad, de medina, en al dat heerlijke eten.

Af en toe probeer ik zo ook eens een 'nieuw' gerecht uit in één of ander thema. Met de trip naar Fez in gedachten koos ik dit keer voor een stoofpotje met rode linzen. Heel eenvoudig om te maken, snel klaar en erg lekker!


Ingrediënten
  • 6 stukken kip (bouten, onderbouten, kipkotelet...)
  • 1 kop rode linzen
  • 1 kop kerstomaten
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 1,5 el paprikapoeder
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl pilli pilli
  • 500 ml kippenbouillon (water + 1 blokje)
  • Verse peterselie

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een ovenbestendige pan. Bak op hoog vuur de stukken kip aan. Kruid de kipstukken met peper en zout en hou ze apart.

Snipper de ui en look fijn.

Verhit opnieuw wat olie in de pan. Fruit er de ui en look in. Voeg het paprikapoeder toe en bak nog een minuutje verder.

Voeg de linzen, kerstomaten, laurier, pilli pilli en bouillon toe. Meng en gaar gedurende 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Werk af met verse peterselie en serveer met krokant brood.