donderdag 5 november 2020

Overheerlijke Appelbeignets

Ik ga niet zo graag naar de kermis, maar de smoutebollenkraam... daar ben ik zot van. Friet, smoutebollen of appelbeignets, ik heb het allemaal even graag. Maar suikervrij is dat niet echt op de kermis. En bovendien, in dit Corona-jaar zijn er al helemaal niet veel kermissen geweest. Daarom koos ik voor mijn tweede foodpairing in het kader van de International Sherry Week voor heerlijke appelbeignets zonder toegevoegde suikers.

Op de foto zie je ze met bloemsuiker, maar dit was uiteraard de portie van de wederhelft. Ik werkte mijn eigen portie af met wat zoetstof (deze zag je eerder deze week al verschijnen op Instagram en op Facebook). Het deeg voor beiden was hetzelfde, ik maak er een punt van om alle gebak in huis te maken op een manier dat iedereen er kan van eten.

De beignets werden geserveerd met een Gonzalez Byass Solera 1847 Cream Sherry. Meer over het drankje kan je lezen op de blog van Double Strainger

Ingrediënten

  • 160 gram bloem
  • 150 ml melk
  • 40 gram Ellphi zoetstof
  • 1 ei
  • 2 grote appelen (jonagold)
  • 1/2 flesje pilsbier
  • 1 el zonnebloemolie
Bereidingswijze

Zeef de bloem. Splits het ei.

Meng de bloem met de melk, het eigeel, de zonnebloemolie en het bier.

Klop het eiwit stijf en meng onder het deeg.

Schil de appelen en snij in partjes.

Verhit de friteuse op 175°C. 
Tip: haar het rooster uit je friteuse of het deeg plakt er nadien in. Ik bak zelfs mijn appelbeignets gewoon in een pan op het vuur, ik verhit frituurolie zo tot 175°C.

Haal de appelpartjes door het beslag en bak goudbruin in de frituurolie.

Serveer bestrooid met extra zoetstof.

Smakelijk!

dinsdag 3 november 2020

Partyproof bitterballen!

Deze week is het International Sherry week. De wederhelft (Double Strainger) is de ganse week bezig met blogposts met sherry van Gonzalez Byass. Enkele recepten puur met sherry, enkele in cocktails, en ook enkele gecombineerd met eten. Voor de food pairings keek hij eens lief naar mij ;-)

Vandaag komt de eerste food pairing online: Escape from Alcatraz, een cocktail met Gonzalez Byass Alfonso (oloroso) gecombineerd met een zelfgemaakte, oerhollandse bitterbal. 

Toevallig had ik vorige week een Too Good To Go pakketje gekocht bij de lokale Carrefour, en daar zat een stuk soepvlees in. Bij het zoeken naar - niet zo voor de hand liggende - combinaties van eten met sherry kwam ik dan op het idee om bitterballen te maken. Oloroso combineert namelijk goed bij stoofpotjes of vlees met een gelatine-textuur, zoals bijvoorbeeld ook ossenstaart. Kon ik ineens dat soepvlees verwerken :-) 

Ingrediënten

  • 1 stuk soepvlees met been (ongeveer 250 à 300 gram)
  • 1 flinke klont boter
  • 2 dikke el bloem
  • 2 blaadjes gelatine
  • 2,5 dl rundsbouillon
  • peper, zout
  • Voor het paneerlaagje: 1 ei, paneermeel, bloem


Bereidingswijze

Kook eerst het soepvlees gaar. Dit duurt lang (toch vlot 2 uur), en je kan dit best toen als je een bouillon maakt. Een deel daarvan kan je dan gebruiken in de bitterballen, de rest kan je in porties invriezen voor andere gerechten. Ik maak mijn bouillon klassiek met vlees, prei, selder, wortel, ui en kruidentuiltje). 

Laat het soepvlees afkoelen. Snij het vlees in stukjes en maal het fijn (ik doe dit gewoon met 2 vorken). 

Week de gelatine in koud water.

Smelt boter in een pot, doe er de bloem bij en maak een roux met de bouillon. Haal van het vuur af en voeg de gelatine toe. Kruid flink met peper en zout (echt goed kruiden of je bitterbal wordt slap!). Voeg het vlees toe. Stort uit in een schotel, dek af met folie en laat afkoelen en opstijven in de koelkast (ongeveer 2 uur).

Vorm balletjes van de pasta.

Klop het ei los in een bord.

Vul een ander bord met paneermeel. Een derde bord vul je met een bloem. 

Rol de balletjes eerst door het bloemmengsel, vervolgens door het ei en als laatste door het paneermeel.

Laat ze nog een tijdjes opstijven in de koelkast tot je ze gaat bakken.

Bak gedurende 3 minuten in de friteuse (175°C).

Smakelijk!

donderdag 29 oktober 2020

Coronaproof Halloweenfeestje

Zaterdag is het Halloween. Zaterdag start de herfstvakantie. En met de strengere corona-maatregelen is dat niet meteen iets waar kinderen naar uitkijken. Omdat we het voor de dochter toch ook leuk willen houden, al is het dan binnen onze gezinsbubbel, proberen we toch een beetje Halloween te vieren. Het is dan geen klassiek feest voor ons Belgen, maar op dit moment grijpen we toch alles aan om een beetje vrolijkheid te brengen. 

Halloween in je eigen bubbel? Dat hoeft ook helemaal niet veel werk te zijn. Het wordt droog weer, dus wij zullen waarschijnlijk kiezen voor een tasje pompoensoep bij de vuurkorf, gevolgd door wat geroosterde marshmallows boven het vuur. Kies je voor een "binnenfeestje"? Op de blog kan je vast en zeker wat inspiratie vinden! Ik geef hieronder alvast wat links naar mijn favoriete Halloween party-recepten.

Veel plezier & stay safe!

Covid-proof Halloween Party


maandag 21 september 2020

Clafoutis van nectarines en blauwe bessen

Wij eten graag fruit, maar het moet nog 'hard' zijn. Zachte perziken, nectarines, enz... het is niet aan ons besteed. Omdat ik een bloedhekel heb aan verspilling of eten weggooien, maak ik meestal desserts met het wat rijpere fruit. Zo kwam deze clafoutis van nectarines en blauwe bessen op tafel. Dit recept is trouwens een aanrader om met een minimum aan moeite een lekker dessert op tafel te toveren. Je kan er heel wat fruit in kwijt, het hangt er maar vanaf wat je op dat moment liggen hebt.


Ingrediënten
  • 1 cup melk
  • 1/2 cup bloem
  • 2/3 cup Ellphi zoetstof
  • 3 eieren
  • 1 tl vanille-extract
  • 3 cups fruit, in stukjes gesneden (ik nam 3 nectarines en een handvol blauwe bessen)
  • snuifje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Beboter een ovenschaal. Ik gebruik zelf een stenen taartvorm, maar je kan ook een gewone overschotel nemen.

Meng de eieren, melk, bloem, zoetstof, vanille en het zout tot een beslag.

Giet een beetje van het beslag in de bodem van de schaal. Verdeel er het fruit over. Overgiet met de rest van het beslag. 

Bak gedurende ongeveer 45 minuten in de oven.

Serveer met een bolletje ijs en/of slagroom.

Smakelijk!



donderdag 17 september 2020

Opening Butcher's Store Antwerpen-Zuid

Wanneer de agenda of gezondheid het niet toelaat sturen we de wederhelft op pad om nieuwe zaken te ontdekken. Woensdagmiddag mocht hij naar Antwerpen voor de opening van het derde filiaal van The Butcher’s Store.

Luc De Laet en Peggy Van Haver zijn intussen een vaste waarde in de provincie Antwerpen. Er waren reeds slagerijen in Hove en Antwerpen (op de site van Brouwerij De Koninck), twee steakrestaurants en daarnaast ook een apart atelier in Aartselaar waar charcuterie gemaakt wordt en waar alles klaargemaakt wordt voor de horeca. Luc levert immers vlees en charcuterie bij de betere restaurants in binnen- en buitenland. Het is geweten dat o.a. Gordon Ramsay op de klantenlijst staat. Recent kwam er ook een partnership voor het nieuwe restaurant Maven. Luc is een rolmodel als het gaat over het ambacht van de beenhouwerij. Het is altijd al zijn persoonlijke missie geweest om zijn klanten opnieuw te laten zien wat de oorsprong van een biefstukje is. 

Nu opent er dus een derde Butcher’s Store, midden in de bruisende uitgangsbuurt van het Antwerpse Zuid. Een schitterend pand wat iets kleiner is dan de zaak in Hove, maar veel groter dan de zaak in de oude brouwerij. Luc maakt zich ook sterk een concept neer te zetten wat 100% past in deze omgeving. Enkele highlights : 

- Naast het gerijpte rundsvlees van 16 excellente rassen en de voortreffelijke charcuterie wil Luc voortaan ook elke maand een speciale kwaliteitskip in de kijker zetten. De eerste kip is een Bresse kip die gekweekt wordt door de een Belgische kippenboer in Frankrijk. Uiteraard is Luc ter plaatse alles gaan bekijken alvorens dit aan te bieden. 

- De winkel bestaat uit twee delen. Het achterste gedeelte is met bediening, het voorste gedeelte is zelfservice. Het is de bedoeling dat het voorste gedeelte ook later op de avond zal openblijven. 

- De winkel beschikt over een muziekinstallatie die niet zou misstaan in een danscafé. We weten natuurlijk dat Luc een grote fan is van Tomorrowland en dat brengt hij ook een stukje mee naar deze uitgangsbuurt. 

- Naar de zomermaanden toe is het de bedoeling dat er buiten een mooi terras komt, waar je kan genieten van een glaasje wijn met een schoteltje kwaliteitsvleeswaren. 

- Naar de kazen toe neemt Luc voorgoed afscheid van de doorsnee kazen die in elke supermarkt liggen. Vooraan alleen nog een smaakvol assortiment wat persoonlijk geselecteerd wordt door Frederik van Kaasaffineurs Van Tricht. 

- Alle bereidingen en versnijdingen worden ter plaatse klaargemaakt. Enkel de charcuterie komt van het atelier. 

- De focus blijft net als in de andere winkels op kwaliteitsvlees en op eigen innovatieve bereidingen zoals de intussen vrij bekende Secreto 07. 


Butcher’s Store Antwerp South, Museumstraat 13-15, 2000 Antwerpen


donderdag 10 september 2020

Stoofpotje met worstjes, bonen en snijbiet

 We zijn alweer volop september. De dochter is goed gestart op school, het zwembadje in de tuin werd reeds afgebroken, en we hebben weer meer ritme in onze dagen. Als het dan wat frisser wordt, krijg ik ook meteen zin in comfortfood. Deze week combineerde ik die drang naar een stoofpotje met nog wat verse groenten uit de (zomerse) moestuin. Een voltreffer!


Ingrediënten

  • 6 chipolata's
  • 2 uien, in ringetjes
  • 1 lookteentje
  • 3 verse tomaten
  • 150 ml kippenbouillon
  • 1 blik witte bonen
  • Een flinke portie verse snijbiet (vervang door spinazie als je geen snijbiet kan vinden)
  • 1 tl scherpe mosterd
Bereidingswijze

Bak de worstjes goudbruin in wat olijfolie. Zet aan de kant.

Doe opnieuw wat olie in de pan en fruit de ui tot ze zacht is. Doe het fijngesnipperde lookteentje erbij en bak nog een minuutje. Doe de bouillon, mosterd en tomaten in de pan. Voeg de worstjes toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg de uitgelekte boontjes toe en laat nog 5 minuten verder stoven.

Voeg dan de fijgesneden snijbiet (of spinazie) toe en laat nog 5 minuutjes stoven. Kruid bij met peper en zout.

Serveer met aardappelpuree.

Smakelijk!

donderdag 27 augustus 2020

Passata inmaken

Het is weer volop het moment: tomatentijd! Ik ben dit jaar zeer blij met de opbrengst uit de tuin. Vorige herfst installeerde de wederhelft samen met zijn vrienden Filip en Luc een serre in de tuin. Het verschil merk je echt wel... Ik geniet al een gans jaar van de opbrengst uit de kas. 

Ik zette dit jaar volgende soorten:

  • San Marzano
  • Costoluto Fiorentino
  • Orange queen
  • Rose de Berne
  • Tomamini geel (kers)
  • Red Pear aperitieftomaatje
  • Tiny Tum struiktomaat
  • Black Cherry kerstomaat

Daarnaast koop ik elk jaar een paar kisten ingevoerde San Marzano tomaten bij Rotilio in Genk. Ik ga dan aan de slag om hiermee passata te maken voor het komende jaar.  De voorbije jaren deed ik dit telkens met een passe-vite, maar dit jaar kocht ik in Italië een passapomodoro, een elektrisch machientje om de tomaten door te draaien. De passata komt er langs één kant uit, de velletjes en pitjes langs de andere kant. Véél makkelijker!

Ik maak een pure passata, zonder enige toevoeging. Deze kan je in gesteriliseerde flessen zo bewaren. Je kan het ook wecken, maar dit is niet per sé nodig. Voeg je andere ingrediënten toe kan je best wel wecken (1 uur op 100 graden).


Werkwijze

Was de tomaten, ontdoe van de kroontjes. Halveer de tomaten en doe ze in een kookpot. Kook ze een tiental minuten tot ze zacht zijn. Passeer ze door je machine of door een roerzeef.

Doe de puree terug in de kookpot en laat pruttelen tot de gewenste dikte.

Giet de warme passata in gesteriliseerde flessen, draai meteen goed dicht en laat afkoelen.