zaterdag 24 augustus 2019

Gegrilde langoustine met kaviaar

We krijgen weer een zomers warm weekend. De barbecue wordt weer klaar gezet en de recepten doorgenomen. Komen er gasten, heb je een feestje? Dit feestelijke hapje kan je dan prima bereiden.



Tip: geen barbecueseizoen? Je kan de langoustine ook grillen in de grillpan. Zo kan dit recept het hele jaar door! (Hallo Kerstfeest!)

Ik koos voor 'platinum' Royal Belgian Caviar. Ik werkte eerder al met andere soorten van Royal Belgian Caviar en blijf toch wel fan van hun producten. Een Belgische producent, gekweekte steuren en topkwaliteit - wat wil een mens nog meer?

De Platinum kaviaar is een kruising van eitjes van de Russische en Siberische steur. Ze zijn eerder olijfgroen dan zwart en hebben een zilte, romige smaak met een nootachtige toets. Ik combineerde dit met langoustine en een sausje met citroengras, voor een extra frisse smaak.


Om een extra feestelijke toets te voorzien, deed ik een combinatie met de drinksbloggende wederhelft. Hij maakte een bijpassende cocktail voor dit hapje: Bloody Joseph.

Ingrediënten (voor 4)
  • 4 grote langoustines
  • Royal Belgian Caviar, platinum
  • 4 groene asperges
  • 1/4 stengel citroengras
  • 1 sjalotje
  • 60 gram zoutloze boter
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml room
  • peper en zout

Bereidingswijze

Snipper het sjalotje fijn. Snij de stengel citroengras in stukjes.
Fruit in wat boter.

Overgiet met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Zeef de bereiding.
Meng met de room en laat opnieuw tot de helft inkoken.

Snij de groene asperge in stukjes en grill ze enkele minuutjes. Kruid met peper en zout.

Haal de scharen van het lijfje van de langoustines. Grill de langoustines. Kruid met peper en zout.
Je kan de langoustines ook in zijn geheel grillen, maar het geeft een enorm 'gesmos' bij het eten, hiermee vermijd je al wat geklungel.

Werk de saus af door er de koude, zoutloze boter door te kloppen (monteren). Kruid met peper en zout.

Lepel een bodempje van de saus in een kommetje. Leg een langoustine en 1 of 2 scharen in het kommetje. Werk af met enkele stukjes asperge en een flinke toef kaviaar.

Smakelijk!

dinsdag 13 augustus 2019

Brusselse Wafels

Zin in een eenvoudig en lekker dessert? Een Brusselse wafel kan er altijd wel in!


Ingrediënten (ongeveer 10 wafels)
  • 250 gram bloem
  • 500 ml melk
  • 100 gram bakboter (Solo)
  • 2 eieren
  • 2 tubes vanillezoetstof (Canderelle Vanille)

Bereidingswijze

Zeef de bloem. 
Smelt de boter.

Meng de eierdooiers, melk, boter, bloem en vanillezoetstof tot een geheel.

Klop de eiwitten stijf. Spatel onder het beslag.

Bak de wafels in een groot wafelijzer.

Serveer met zoetstof, slagroom, fruit... naar keuze.

Smakelijk!

woensdag 24 juli 2019

Op Stap: 7 tips in Umbrië - Toscane

Het was even rustig op de blog, omdat ook wij genoten van een welverdiende vakantie in het zonnige Italië. We trokken naar het meer van Trasimeno, in Umbrië, maar vlak aan de grens met Toscane. Een heerlijk rustige en mooie streek. De rit vanuit België is wat ver om in 1 keer te doen, dus maakten we nog enkele leuke tussenstops in Parma, Pisa en Strasbourg.

Een verslagje van ons bezoek aan een kaasmakerij van Parmigiano Reggiano volgt zeker nog, maar vandaag wil ik jullie vooral wat tips geven voor uitstapjes in de regio.


Meer van Trasimeno

Het Lago Trasimeno, het op drie na grootste meer van Italië, ligt in het noorden van Umbrië, vlak bij de grens met Toscane.


Wij verbleven in Passignano sul Trasimeno, een rustig en aangenaam dorpje aan het meer - met een grote speeltuin. We namen er de boot naar het Isla Maggiore en konden genieten van prachtige zichten. Zeker een aanrader met kinderen!


Tickets voor de overzetboot koop je aan de steiger in het kantoortje van Busitalia. Wij betaalden € 24 (heen-en-terug) voor 2 volwassenen en 1 kind (8 jaar).

De uren van de overzetboot kan je hier vinden.


Mayfair

Voor een aperitiefje in Passignano kan je terecht bij May Fair. Deze zaak (ook gelato!) heeft twee terrassen, een drukker terras aan de 'meer'-kant, een rustig terras in het autovrije centrum. Je krijgt een bordje antipasti bij je aperitief.

Adres: Piazza Giuseppe Garibaldi, 24, 06065 Passignano sul Trasimeno PG, Italië



Montemelino

Een dorpje verder van ons hotel vonden we Tuoro sul Trasimeno, en hier kwamen we terecht bij wijn- en olijfoliemaker Montemelino. Montemelino is een wat afgelegen agriturismo met zicht op de wijn- en olijfboomvelden. De familie produceert zelf wijnen en een pittige olijfolie. Je kan even langslopen voor een kort bezoek, en krijgt dan meteen de uitleg hoe je in de wijngaard komt voor een mooie wandeling en prachtige zichten over Tuoro.

Adres: Via Fonte Sant’Angelo, 15, 06069 Tuoro sul Trasimeno (PG), Italië



Cortona

We gingen uiteraard ook wat verder op pad en zo kwamen we toevallig terecht in het mooie Cortona (Toscane). Een prachtig dorp gelegen op een heuvel, met een heel fijn autovrij gedeelte. Winkeltjes, terrasjes, een leuke markt. Echt een aanrader.

Wij bezochten Cortona in de voormiddag/middag. Op dat moment was er ook schaduw in het autoluwe gedeelte, wat een terrasje doen eens zo leuk maakte ;-)

Halfweg de heuvel is een parking voorzien, je kan dan met de trap 'binnendoor' wandelen richting centrum. Wil je dichterbij parkeren, dan kan dit ook: er zijn betalende (blauwe parkeervakken) vlak aan het centrum/park. Met een gehandicaptenkaart kan je gratis parkeren in de voorziene (oranje) vakken, of op de blauwe parkeervakken (let op: dit is niet overal in Italië zo, enkel wanneer expliciet vermeld).

De markt in Cortona centrum is op zaterdag en hebben wij niet bezocht. Op donderdag is er echter een marktje in Camucia, deelgemeente van Cortona. Een typisch Italiaanse markt, vrij groot, en met als bonus de ligging vlak bij Cortona zelf.



Firenze

Wat verder weg, maar ideaal voor een daguitstapje: het prachtige Firenze. De Ponte Vecchio over de rivier Arno met al zijn juweliers, de David van Michelangelo, de Duomo, enz... Je komt ogen te kort!

We hadden 1 mindere dag qua weer en kozen bewust voor de uitstap naar Firenze op die dag. Een stad bezoeken is toch altijd aangenamer bij 23 graden dan bij 33 ;-)

Wij gingen met de trein van Passignano naar Firenze (rechtstreekse verbinding) en hoewel we geen fans zijn van openbaar vervoer moet ik toegeven dat dit heerlijk rustig en vlot ging. Tickets koop je gewoon aan de automaten in het station (deze kan je ook instellen op Engels of Frans). Kleine tip: doe dit niet last minute... het zijn niet de snelste machines... ik was toch vlot 10 minuten kwijt om mijn ticketjes te bestellen.



Mercato Centrale

In de wijk San Lorenzo vind je een walhalla voor foodies: de mercato centrale. Dit gebouw uit 1874 bevat een enorm gamma aan standjes met lokale producten. Op de eerste verdieping kan je bovendien terecht voor een lunch, apero of diner in het food court. Rond de mercato centrale ligt een meer toeristische markt met lederwaren, textiel en souvenirs.

Adres: Piazza del Mercato Centrale, Via dell'Ariento, 50123 Firenze FI, Italië



Café Gilli

Wanneer je in Firenze bent, moet je zeker ook eens langs gaan bij Café Gilli. Dit is het oudste café van Firenze, opgericht meer dan 270 jaar geleden tijdens het Medici-tijdperk. Koffie, gebakjes, cocktails... alles tot in de puntjes verwerkt!

De wederhelft ging hier voor zijn blog eerder al eens langs tijdens het Amaro Montenegro Residency programma. Hoofd-bartender van Café Gilli is Luca Picchi, de man die de Negroni-cocktail perfectioneerde en er meerdere boeken over publiceerde. Geert wou hier dus zeker nog eens een cocktail drinken.


Uiteraard pittig geprijsd (toplocatie, topadres), maar zeker de moeite.

Meer adresjes in Firenze (en Bologna én Rome) kan je trouwens vinden in de blog van Double Strainger.

zondag 7 juli 2019

Chocolate overkill - suikervrije brownies met extra veel chocolade

Vandaag is het World Chocolate Day, geen betere dag om een brownie te posten!

Naast mijn koffie-verslaving zijn er nog enkele zaken waar je me blij mee kan maken. En chocolade is daar eentje van. Onlangs had ik echt zin in een smeuïge brownie met extra veel chocolade. En toevallig had ik nog een berg paaschocolade liggen, dus ging ik aan de slag.


De brownies zijn fudgy, met een krokant randje. Helemaal zoals ik ze graag heb. Ik combineerde pure en melkchocolade, maar het staat je natuurlijk vrij eender welke chocolade te gebruiken. Zoals zo vaak is het bij mij eerder een kwestie van 'wat heb ik in huis' ;-)

Ingrediënten

  •  115 gram zoutloze boter, gesmolten
  • 200 gram Ellphi zoetstof
  • 2 eieren
  • Vanille-extract
  • 100 gram bloem
  • 1/4 kop ongezoet cacaopoeder
  • 1 kop melkchocolade, in stukjes
  • 1/2 kop gesmolten pure chocolade
  • een snuifje zout


Bereidingswijze

Meng de bloem, cacaopoeder, zoetstof en zout in een grote mengkom.

Klop de eieren los en meng met de gesmolten chocolade en vanille. 

Meng het boter-eimengsel voorzichtig onder de droge ingrediënten. Niet overmixen, gewoon rustig roeren tot het een geheel is.

Meng er met een spatel voorzichtig de stukjes chocolade onder.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Giet er het deeg in.

Bak gedurende 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

Laat de cake afkoelen in het bakblik. Ontvorm en snij in porties.

Smakelijk!

donderdag 4 juli 2019

Tatjespap

Er zijn zo van die lokale gerechten dewelke echte toppertjes blijken te zijn. In Oost- en West-Vlaanderen kennen ze zo de tatjespap of tutjespap. Kort gezegd een aardappelpuree met karnemelk, geserveerd met een gepocheerd eitje en grijze garnalen. Ik had daar nu ook wel zin in, en ging dus aan de slag.

De karnemelk werd vervangen door gewone melk, eenvoudigweg om de reden dat de wederhelft geen fan is van "zure karnemelk". Maar het resultaat smaakte!


Ingrediënten (voor 2 personen)
  • 6 bloemig kokende aardappelen
  • 75 ml melk
  • Een flinke klont goede boter
  • 2 el zure room
  • Verse bieslook en verse peterselie (fijngesnipperd)
  • Grijze garnalen
  • 2 eitjes

Bereidingswijze

Kook de aardappelen gaar. Giet af.

Breng in een andere kookpot water met een scheutje azijn aan de kook voor de eitjes.
Pocheer de eitjes gedurende 4 minuten.

Intussen kan je de puree afwerken.

Verhit de boter met de melk in de kookpot. Voeg de aardappelen toe en stamp fijn. Meng er de zure room en de helft van de verse kruiden onder. Kruid met peper en zout.

Serveer de puree met het eitje en grijze garnalen. Werk af met de rest van de verse kruiden.

Smakelijk!

woensdag 26 juni 2019

De Zeeuwse mosselen zijn er weer!

Met het vertrek van de mosselkaravaan is vandaag in het Zeeuwse Yerseke het nieuwe seizoen van de bodemcultuurmosselen gestart. Voetbalanalist én mosselliefhebber Johan Boskamp gaf het startschot.

 
Een lange stoet van meer dan 40 vrachtwagens en bestelbusjes reed vanuit de vissersplaats naar klanten in België en Nederland. Een traditie is daarmee in ere hersteld.

Wij trokken vanochtend eveneens naar Yerseke en gingen aan boord van de YE100 op de Oosterschelde om te kijken hoe de eerste lading mosselen werd opgehaald. 



De start van het seizoen is in het Zeeuwse mosselhart Yerseke altijd reden voor een feestje. Na de boottocht en het vertrek van de karavaan genoten we van de eerste nieuwe mosselen aan lange mosseltafels aan de rand van de Oosterschelde. Zeeuwse chefs bereidden de mosselen in een gazpacho met gemarineerde komkommer en watermeloen. Originele smaken en lekker fris. Daarnaast konden we ook genieten van een mosselpan met zeekraal en lamsoor. Heerlijk!



En een leuke meevaller: in Zeeland bleek de temperatuur een stuk draaglijker dan in Limburg. De afkoeling deed extra deugd ;-)

Meer foto's op onze Facebookpagina.

maandag 24 juni 2019

Een beetje "afvalvrij"

Het schooljaar nadert zijn einde, de lente is zit er ook weer op en de zomerse temperaturen zijn volop in het land. Zoals de afgelopen jaren stilaan traditie is op de blog, deed ik ook dit jaar mee met de campagne 'Afvalvrij Mei'. Ik 'vergat' echter om mijn jaarlijkse terugblik te posten, dus bij deze alsnog een overzichtje.

In samenwerking met Brita mocht ik enkele mooie eco-pakketten uitdelen via Instagram en Facebook. An-Sofie, Erkan en Katrien ontvingen intussen een pakketje met een ecobag, Brita Style waterkan, Brita Fill &a Go, een ecolunchbox en herbruikbare koffietas.


Zelf zocht ik traditiegetrouw enkele kleine ingrepen om thuis weer wat verder te gaan in de richting van zero waste. Helemaal zero waste zie ik niet zitten om meerdere redenen: er kruipt best veel tijd in de omschakeling én ik krijg mijn wederhelft niet zo ver :-)

Samen met de dochter trek ik echter wel zoveel mogelijk de kaart van afvalbeperking.

We trokken naar de frituur met onze kookpot, in plaats van de frietjes in plastic/papier te laten verpakken en besloten alle drie (ja, ook de wederhelft!) dat we dit in de toekomst zullen blijven doen. De frietjes smaakten gewoon beter. De verpakking zorgt toch altijd wel voor wat extra condens op je frieten en het komt de smaak niet ten goede.


In de keuken nam ik de afgelopen jaren al meerdere initiatieven: zo koop ik veelal zaken in bulk, gebruik ik herbruikbare groentezakjes, onze rietjes zijn van metaal enz. Dit keer lag mijn focus dan ook meer op de badkamer. De dochter en ikzelf schakelden over op shampoo bars en conditioner bars en sparen zo enkele plastic flessen per jaar uit.

Het lokte dit weekend nog de opmerking van de wederhelft uit "Ze gebruikt zelfs geen flessen shampoo niet meer. Echt erover!"

En zo komen we elke keer op enkele kleine dingetjes die op het einde van het jaar toch een forse impact hebben op ons restafval!

En om af te sluiten komt nog even de trotse mama boven. Dochterlief verzamelde afval op straat (o hemeltje, dat moest ze nu ook niet doen!) en maakte hiermee een 'kunstwerkje'. Ze kwam dit trots tonen met de vraag of ik dit op Facebook wou zetten. Bij deze ook nog een keertje op de blog ;-)