woensdag 16 januari 2019

Cassoulet de Castelnaudary

Het wordt eind deze week flink kouder. Dit is dan een ideaal gerecht!

Cassoulet is een regionale specialiteit van de Midi-Pyrénées, gebaseerd op bonen en vlees. Drie steden strijden om het beste recept: Castelnaudary, Carcassonne en Toulouse. Ik postte jaren geleden al een eenvoudige versie van cassoulet op deze blog, maar vond het nu toch tijd om een wat klassiekere versie te maken.


Ik heb me gebaseerd op het recept van Castelnaudary, maar uiteraard ook weer wat eigen aanpassingen gedaan (o.a. tomaten).

Cassoulet is en blijft een favoriet gerecht van mijn wederhelft en ik tracht het toch 1x per jaar te maken. Wanneer je er zelf aan wil beginnen is er 1 gouden regel: zorg dat je voldoende tijd hebt! Cassoulet is zeker niet moeilijk om te maken, maar het duurt wel erg lang.

Onderstaand recept is voldoende voor 8 personen. Ik maak altijd een enorme portie zodat we ook wat kunnen invriezen ;-)

Ingrediënten
  • 500 gram droge witte bonen
  • 1 grote ui
  • 2 lookteentjes
  • 2 kruidnagels
  • 1 blaadje laurier
  • 300 gram tomaten (in blokjes)
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 4 gekonfijte eendenbouten (1 groot blik)
  • 3 varkensworsten
  • 100 gram spekblokjes (gezouten)

Bereidingswijze

De avond vooraf: doe de witte bonen in een kom met voldoende water (3 keer de hoeveelheid bonen) en laat een nachtje weken.

Giet de bonen af. Doe opnieuw water in de kom met bonen, breng aan de kook, laat vijf minuten koken en schep het schuim eraf. Giet opnieuw af.

Maak nu een bouillon om de bonen in de garen. Neem 2 liter water, doe er de bonen bij, de ui (met de kruidnagels erin), laurier, tomaten, spekjes en bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur 45 minuten pruttelen. De bonen moeten beetgaar zijn maar zeker niet te mals. 

Haal intussen de eendenbouten uit het blik. Verwarm ze in een braadpan op een zacht vuurtje, zodat het vet er vanaf komt. Schep de bouten uit de pan en hou apart.

Het teveel eendenvet uit het blik hou ik in een apart potje bij in de koeling om nadien nog te gebruiken voor bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes. Niet erg calorie-arm, maar zo lekker!

In de braadpan met eendenvet bak je nu de worsten tot ze een mooi kleurtje hebben. Snij de worsten in drie en hou apart.

Schep de ui, look en laurier uit de bouillon. 

Neem een aardenwerken pot die in de oven mag. Doe er 1/3e van de bonen met bouillon bij. Verdeel er de helft van het vlees over. Doe er opnieuw 1/3e van de bonen bij, vervolgens de rest van het vlees. Eindig met de laatste bonen en bouillon.

Zet de pot gedurende 2 à 3 uur in een op 150-160°C voorverwarmde oven. Kruid naar smaak het gerecht bij met peper en zout.

Serveer met brood.

zondag 13 januari 2019

Akko - Martin's Rentmeesterij

We trokken vorige week nog eens op pad in eigen provincie en trokken richting de prachtige landcommanderij van Alden Biesen (Bilzen).

Hier werd recent het hotel Martin’s Rentmeesterij geopend, met 72 comfortabele kamers, wellness en een gastronomisch restaurant. Het hotel is samengesteld uit een prachtige moderne nieuwbouw, gekoppeld aan een stuk van het historische en beschermde deel van Alden Biesen.

Voor het restaurant 'Akko' werd Kevin Bonanno aangetrokken als chef. Deze jonge topchef (35) kan een stevig potje koken. Tot voor kort was hij actief in het restaurant Le Cinquième, waar hij tot de lichting Jong Keukengeweld hoorde en met 14/20 in de Gault&Millau scoorde.


Akko werd ingericht met warme materialen: donkerhouten wanden, natuurhouten tafels, Scandinavische zeteltjes en rondom glaspartijen die overdag voor een heldere lichtinval zorgen. Door de ramen kijk je uit op de beschermde Engelse prairietuin, de historische kasteelmuur en prieel, en vanaf de lente op een kleurrijke bloemenweide en de geplande kruidentuin. Kevin Bonanno wil de weelderige natuur rondom Akko in zijn keuken binnentrekken. Zo zal hij zoveel als mogelijk werken met Limburgse producten en geeft hij groenten een belangrijke plaats in zijn gerechten.

Er werd ook gekozen voor een open keuken en zowat de helft van het restaurant heeft een zicht op de chefs. We zagen een goed geolied (en rustig!) keukenteam bestaande uit de chef, souschef Arjen Greve, en Jolien Jeurissen. Een kleine equipe, die toch zeer vlot de gerechten kon serveren.

Bij het aperitief konden we kiezen uit een glaasje champagne of een regionale schuimwijn. Het krokantje van sesam met structuren van parmezaan paste hier perfect bij.

Vervolgens kozen we voor een driegangenmenu

Quinoa - zeeduivel - structuren van radijs en rode biet - sorbet van bergamot

*

100 dagen kip - kroket van kip - wortel - blanke saus

*

Mousse van mandarijn - krokantje van chocola - ijs


De gerechten waren perfect uitgekiend en heerlijk fris. Heel leuk ook om te zien dat er niet erg veel koolhydraten in de recepten zitten, zo was er bijvoorbeeld geen aardappelgerecht bij het hoofdgerecht. Je mist het niet en het is wel heel aangenaam voor de bloedsuikerspiegel.

De wederhelft koos voor de bijpassende wijnen, ikzelf moest nog terug-bobben richting andere kant van de provincie. Ik kon echter wel kiezen voor een "bob-arrangement" waarbij ik telkens een klein glaasje van de bijbehorende wijnen kreeg. Heel leuk alternatief wanneer je nog achter het stuur moet kruipen!

Het restaurant is zeker een meerwaarde voor de streek. Lekker, gezellig en op een prachtige locatie. We genoten van wat op ons bord werd getoverd, al mochten de verschillende gerechten misschien net iets minder snel op elkaar volgen.

Afsluiten deden we in de hotelbar waar de jonge mixologist Elias Edlbi instaat voor de cocktails en zich ontpopt als een wondere smaakmaker. Meer hierover kan je lezen op onze zusterblog Double Strainger.


Adres:
Akko - Martin’s Rentmeesterij
Kasteelstraat 2, 3740 Bilzen
+32 (0)89.44.21.21

maandag 7 januari 2019

Smeuïge ricotta met kruidenolie

Januari is volop bezig, en ook de nieuwjaarsrecepties volgen elkaar dan vlot op. Ik maakte met oudjaar dit eenvoudig hapje en ben er zeker van dat dit niet zou misstaan op eender welke receptie.

Snel klaar, lekker en licht!


Ingrediënten
  • 1 pot ricotta
  • 100 ml volle melk
  • 4 el olijfolie
  • 2 lookteentjes
  • 1 takje verse tijm

Bereidingswijze

Snipper de lookteentjes fijn. Verwarm de olijfolie met de tijm en de look. Laat afkoelen.

Klop de ricotta romig met de volle melk (ongeveer 2 minuten). Kruid met peper en zout.

Doe de ricotta in een schaal. Overgiet met het olijfoliemengsel en de kruiden.

Serveer met getoast brood. Je kan kiezen voor een zuurdesembrood, stokbrood, …

Smakelijk!

maandag 31 december 2018

Happy New Year!

De laatste uurtje van 2018 zijn aangebroken en stilaan bereiden we ons voor op de eindejaarsfeesten. Geen beter moment om even terug te blikken op het afgelopen jaar. We kijken even achter ons en noteerden onze meest gelikete en gelezen foto's en posts, samen met een dikke "dankjewel" voor al jullie reacties. Op naar een nieuw jaar met meer van hetzelfde!

De Instagram Best Nine geven een leuk overzichtje van een fijn jaar.

Eerste Communie Elise - Zuurdesembrood - Citytrip Fez
Burgers & Fries bij The Butcher (Amsterdam) - Zeevruchtenschotel - Lekker Klassiek
Klassieke rosbief met kroketjes - Cointreau Mule - Antipasti

Op de blog zien we een heel ander beeld. Niet alleen de klassieke recepten konden rekenen op veel aandacht, maar ook onze reviews van restaurants en hotels, uitstapjes, enz. werden veel gelezen. Hier onze populairste berichten van 2018
  1. 150 Bars in een Boek
  2. Afscheid... en toch ook niet
  3. Valentijn met een passionele ster
  4. Een feest om van te smullen
  5. Suikervrij kokosijs
  6. Pittige tartaarsaus 
  7. Wat een zomer!
  8. 6 adresjes voor een weekendje in Parijs
  9. Burrata met bloedsinaasappel
  10. Lasagne met pompoen en kale
Geniet nog van de feesten en tot in 2019! 


zaterdag 22 december 2018

Hertengebraad met grand veneursaus

We sluiten de kerstrecepten af met een feestelijk maar eenvoudig hoofdgerecht. Wild op de feesttafel is een klassieke formule, maar wel eentje die hier altijd aanslaat. Zowel wederhelft als dochter een graag een stukje wild, en dat maken we dan ook al wel eens.

Ik gaf in deze receptenreeks eerder al mijn nostalgische blik op Kerstavond weer, inclusief het maken van kroketten. Deze kan je ook perfect combineren met onderstaand recept. Nog wat wortelen en erwtjes erbij en je klassiek menu is klaar!


Hertengebraad

Hertengebraad bereiden is zeer eenvoudig.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit een klont boter in een pot die ook in de oven mag. Kruid het gebraad langs alle kanten met peper en zout. Bak op hoog vuur het hertengebraad aan alle kanten aan om een mooi korstje te krijgen (7-8 minuten per kant). Schuif vervolgens de pot in de oven en gaar verder (ongeveer 20 minuten voor een gebraad van 1 kg).

Grand Veneursaus

Ingrediënten
  • 1 ui
  • 1 dl room
  • 300 ml wildfond (zelfgemaakt of bokaal)
  • 1 dl rode wijn
  • 1 el bloem
  • een geutje cognac
  • 1 el aalbessengelei
  • 1 tl peperbolletjes
  • Gedroogde tijm

Bereidingswijze

Snipper de ui fijn. Smelt wat boter in een sauspan en fruit er de ui in.

Bestrooi met de bloem en laat even meebakken. Overgiet met de fond en rode wijn en voeg de tijm en geplette peperbolletjes toe. Laat inkoken tot 1/3.

Zeef de saus. Doe opnieuw in de sauspan, voeg de room en cognac toe en laat nogmaals tot de helft inkoken. 

Voeg als laatste de aalbessengelei toe en kruid met peper en zout.

Tip

Je kan de saus perfect op voorhand maken en op een zacht vuurtje weer opwarmen. 

zondag 16 december 2018

Tarte Tatin van Foie Fin en Peperkoek

Een feestelijk voorgerecht voor op de feesttafel is deze eenvoudige 'tarte tatin' met foie fin van Jean Larnaudie.


Ik eet graag foie gras, maar geef ook eerlijk toe dat de bereiding hiervan niet altijd even diervriendelijk gebeurt. Toen we bij de foodshow van Delhaize hoorden hoe de foie fin van Jean Larnaudie werd gemaakt, was ik dan ook meteen helemaal verkocht.

De origine van de foie fin is altijd Frankrijk en komt van dieren die met veel respect worden behandeld.De eenden kunnen vrij rondlopen binnen en buiten en hebben altijd vers drinkbaar water ter beschikking. (Nota: om hen te beschermen tegen de vogelgriep mogen de eenden momenteel niet buiten en dus lopen ze tijdelijk enkel nog binnen vrij rond.)

Ze groeien op in daglicht, worden op een natuurlijke manier gekweekt en krijgen nooit voedingssupplementen die de groei bevorderen.

Het allerbelangrijkste is dat de eenden op geen enkel moment onder dwang worden gevoederd (wat we kennen als « gavage »), wat wil zeggen dat de foie fin het resultaat is van magere eenden.

Het perfecte ingrediënt voor een ons Kerstfeest dus!



Ingrediënten (voor 4 personen)
  • 4 schijfjes foie fin Jean Larnaudie 
  • 4 sneetjes suikervrije peperkoek
  • 2 à 3 appelen (afhankelijk van de grootte)
  • 1 el eendenvet (of boter)
  • 1 el zoetstof (Ellphi)
  • 1 tl allspice
  • 1 borrelglaasje cognac of brandy (ik koos Vecchia Romagna van Amaro Montenegro. Meer over deze spirit kan je lezen op onze zusterblog Double Strainger)

Bereidingswijze

Schil de appelen en snij in blokjes. 

Smelt het eendenvet (of de boter, als je dat niet hebt) in een braadpan. Bak er de appelstukjes in tot ze gaar zijn. Kruid ze met peper, zout en allspice en bestrooi met de zoetstof. Overgiet met de brandy en flambeer.

Laat de appeltjes afkoelen.

Om te serveren gebruik ik een serveerring de grootte van de schijfjes foie fin. Gebruik de serveerring om een rondje uit te steken uit de peperkoek. Leg er de foie fin op. Werk af met de appelpartjes.

Smakelijk!

woensdag 12 december 2018

Suikervrije Kerststronk à la tiramisu

Geen Kerst zonder een oerklassieke Kerststronk. Alhoewel... soms mag het ook net even anders of lichter zijn. Ik kies dit jaar resoluut voor een kerststronk met tiramisu-smaak. Een wat frissere mascarponecrème in plaats van zware crème-au-beurre, ideaal na de maaltijd.


De rolbiscuit maakte ik met Ellphi Génoise mix. Supermakkelijk en erg lekker!

De zoetstof en bakmixen van Ellphi zijn te koop via onze webshop. Afhalen is nog mogelijk voor Kerst t.e.m. zondag 23/12 - na afspraak (per mail of telefoon). We sluiten even van 24/12-28/12. Afhalingen voor Nieuwjaar zijn dan weer mogelijk van 29/12 t.e.m. 31/12.


Ingrediënten

Voor de biscuit
  • 250 gram Ellphi Génoise
  • 5 eieren
  • 35 gram water
Voor de crème
  • 250 gram mascarpone (1 potje)
  • 125 ml slagroom
  • 1/4 cup Ellphi zoetstof
  • 1 borrelglaasje amaretto
  • 1 tl kaneel
  • Ongezoet cacaopoeder

Bereidingswijze

Doe de génoise-mix, eieren en het water in de keukenrobot en klop gedurende 10 minuten met de K-klopper op hoge snelheid.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel het beslag over de bakplaat. Strijk mooi plat. Bak gedurende 7 minuten in de oven.

Ontvorm de biscuit op een rooster bekleed met bakpapier en een propere keukenhanddoek. Rol in de lengte op en laat afkoelen.

Maak intussen de tiramisu-crème. Klop de slagroom stijf. Meng de mascarpone met slagroom, zoetstof, amaretto en kaneel.

Ontrol de biscuit. Bekleed met 2/3 van de crème. Rol mooi op (in de lengte). Snij de kantjes netjes af. Bestrijk de biscuit met de rest van de crème. Bepoeder met cacaopoeder.


Met suiker?

Geen zin in al dat gedoe? Of mag het wel een biscuit mét suiker zijn? Tarte à Moi heeft deze leuke kerststronk met tiramisu in hun gamma tijdens de feestperiode (verkrijgbaar bij Delhaize).