woensdag 18 januari 2017

Rillette van ossenstaart - de ambacht van Dierendonck

Het stond al sedert de uitgave in 2015 op mijn verlanglijstje, en met de afgelopen feestdagen lag er dan ook een exemplaar te fonkelen onder de kerstboom: the butcher's book van Hendrik Dierendonck - de man achter de gelijknamige slagerij en restaurant Carcasse. Een boek met zijn levensverhaal, zijn werk en bezoeken aan kwekers in het buitenland, maar ook een boek vol recepten. Van makkelijk tot 'je moet echt wel een beenhouwer zijn om hieraan te beginnen', maar allemaal zo puur en smakelijk dat ik er meteen zin in kreeg.

Minder maar beter vlees eten, dat is de toekomst van de ambachtelijke beenhouwerij.


“Dierendonck staat vandaag voor ambacht, terroir en passie. Met dit boek wil ik eer betuigen aan alle kwekers die hun dieren met veel respect voor de natuur telen, en aan de beenhouwers, versnijders en uitbeenders die dag en nacht in de kou zwoegen tussen vier muren.”

Hendrik Dierendonck

Er werd meteen een lijstje gemaakt van welke recepten we meteen zouden uittesten, en er werd gekozen voor één van de eenvoudigere bereidingen om "te proberen": een rillette van ossenstaart. Bij Dierendonck traditioneel geserveerd met ovenkoek, sucrines en gepekelde groentjes. Wij kozen ervoor om de rillettes te serveren met Turks brood, pickles en zure augurkjes. En of het lekker was!


Ossenstaart begint weer meer en meer op te komen. Maar toch bleek het niet zo meteen voorhanden bij de slager om de hoek. De (Turkse) slager verstond de benaming niet, waardoor ik begon uit te beelden wat ik bedoelde met ossenstaart... Hilariteit alom, maar geen succesvol uitje ;-)

Wij kozen dan voor slagerij Carmans in Beringen (te vinden bij Van Zon). Geen idee waarom ik er niet eerder aan dacht... Ze hebben niet alleen schitterend runds- en varkensvlees, maar ook zo een uitgebreid gamma dat ik er altijd wel met één of ander buiten kom.

De bereiding werd klaargemaakt en een uurtje later sudderde het geheel rustig op het vuur. De geur was alleszins heerlijk.... de familieleden die toevallig passeerden die namiddag belden 's avonds om te horen of het lekker geweest was :-)

Wanneer je de rillette laat afkoelen vormt zich bovendien een terrine van ossenstaart, die ook koud superlekker bleek te zijn. De ideale lunch dus!


En het boek? Dat gaan we zeker nog gebruiken! Er staan nog heel wat heerlijke recepten op mijn to do-lijstje, maar ook om gewoon wat in te bladeren en lezen is het een prachtexemplaar. Het verhaal ademt ambacht, passie en puurheid uit. En laat dat nu net zijn waar wij ook zo van houden...

zondag 8 januari 2017

Suikervrije appelbollen en vanillesaus

De feestdagen zitten er alweer op... Driekoningen is voor mij altijd de afsluiter van het feestseizoen. Het weekend na de 6e januari breken we de kerstbomen (ja, bomen) af, en bergen we de versieringen alweer op. Het voelt dan plots toch een stukje killer aan...

De maandag na het weekend na Driekoningen is (vooral in het Antwerpse) gekend als verloren maandag. Dan worden worstenbroodjes en appelbollen gegeten. Mijn vader werkte vroeger in het Antwerpse, en wij vierden de traditie dan ook mee. Hij bracht steevast lekkere worstenbroodjes met écht gehakt mee van één of andere bakker uit de regio. Ook nu nog doen we hier aan mee: tradities zijn er om in ere gehouden te worden. Toch als ze lekker zijn ;-)

Dit keer deel ik graag mijn versie van de appelbollen met vanillesaus. Een heel eenvoudig recept, maar o zo lekker!


Ingrediënten

Voor de appelbollen
  • 4 middelgrote appelen
  • 4 el Canderel strooizoetstof
  • 2 tl kaneel
  • 4 plakjes bladerdeeg (vierkantjes, uit de diepvries)
  • 1 ei
Voor de vanillesaus
  • 2 dooiers
  • 5 gram Canderel strooizoetstof
  • 2 dl halfvolle melk
  • 1 vanillestokje

Bereidingswijze

Bereid op voorhand de vanillesaus, zodat deze al kan afkoelen. (Tip: je kan deze enkele dagen bewaren in de koelkast!)

Klop de dooiers los met de zoetstof.

Verwarm de melk in een pannetje met de doorgesneden vanillestok.

Giet de warme melk bij de dooiers en roer goed. Laat op een zacht vuurtje verder indikken.

Haal van het vuur en laat afkoelen met de vanillestok er nog in. Eens afgekoeld verwijder je de vanillestok.

Voor de appelbollen verwarm je de oven voor op 200°C.

Schil de appelen en boor het klokhuis eruit.

Leg elke appel op een plakje bladerdeeg. Doe in de ruimte van het klokhuis een lepel zoetstof en 1/2 tl kaneel. Vouw het bladerdeeg om de appel. Bestrijk met losgeklopt ei.

Zet de appelen op een bakpapier op de bakplaat.

Bak gedurende 20 minuten in de oven.


woensdag 4 januari 2017

Kervelsoep

Wij hebben sedert een tijdje een soepmonstertje in huis. De kleuter des huizes is plots dol op soep. En na een tijdje "ik wil tuis ook de groene soep van de opvang mama!" had ik door dat de dochter kervelsoep wenste... Zo gezegd, zo gedaan. Een eenvoudige klassieker dus, maar daarom niet minder lekker!

Ingrediënten
  • 2 bussels verse kervel
  • 1 preiwit
  • 2 grote aardappelen
  • 1 ui
  • 2 liter verse bouillon (kip of groenten)
  • zelfgemaakte soepballetjes
  • room

Bereidingswijze

Snipper de ui fijn. Snij de prei en aardappel in blokjes. Hak 1 bussel kervel fijn.

Fruit de groenten in boter tot ze wat zachter zijn. Overgiet met de bouillon en laat 30 minuten zachtjes pruttelen.

Mix de soep fijn in de blender.

Hak de overige kervel fijn, doe bij de soep en mix nogmaals fijn in de blender. Dit geeft een sterkere kervelsmaak en meer kleur aan je soep.

Kruid flink bij met peper, zout en nootmuskaat.

Serveer de soep met wat room en balletjes.

Smakelijk!

zaterdag 31 december 2016

Gelukkig Nieuwjaar!

Het is alweer zover: 31 december. Over enkele uren gaan we weer allen richting feestdis om 2017 feestelijk in te gaan. Hoog tijd voor een terugblik naar het afgelopen jaar!

Op onze Instagram-pagina deden we dat gisteren al. Hieronder zie je de 9 meest populaire foto's op onze Instagram feed. Sommige dingen herken je van op de blog, andere zaken kwamen enkel op Instagram terug. We proberen steeds op verschillende kanalen leuke tips te delen, en zoals je hier ziet varieert dat soms nogal eens.

Inhoud van de berichten: koffie met advocaatje - eendenborst met rode wijnsaus - amandel-perencake - kaasfondue - bezoek aan Bar Burbure - mini-hamburgers - spookachtige brownies - kookboek Paddestoelen uit de keuken van Carluccio - feestlunch van Brita bij Wout Bru
Op de blog zien we toch wel wat anders. Onze 10 meest populaire berichten uit 2016 waren hier:
  1. Zusto - roomijs en zoetstof - review
  2. O Geros, één van de nieuwe aanraders uit de Gault & Millau Belux 2017
  3. Temporary lane: Sips n Soda cocktailbar
  4. Rabarber Crumble cake
  5. 10 geboden voor budgetkoken
  6. Amandelcake met frambozen
  7. Feestelijk gevulde kwartels
  8. Picknick special
  9. Pizzabol met zuurdesem, voor een snelle homemade pizza!
  10. Hemelse stoofpotjes: hinderagout
Zowel de echt suikervrije recepten, als de reviews en tips blijken populair. Fijn om te zien :-)
Volgend jaar gaan we dan ook verder in dezelfde stijl!

Intussen wensen we jullie alvast een fijne oudejaarsavond en een spetterend 2017!


Traditiegetrouw geven we ook nog even ons menu voor vanavond mee. Een klassiek menu, waarbij we kozen voor topproducten als basis. Het shoppen voor de ingrediënten alleen al wordt zo een heel plezier. Voor de kreeft kozen we voor onze lokale vishandel Vandermaesen. Het ribstuk kochten we bij The Butcher's Store by De Laet & Van Haver.

Aperitief met Hapjes

Gegrilde kreeft met huisgemaakte kruidenboter

Angus Ribstuk - ovenaardappelen - groene asperges - kerstomatensalsa

Tiramisu

vrijdag 23 december 2016

Upignac - Belgische kwaliteit voor de feesttafel

Enkele weken geleden ging de wederhelft naar de Delhaize foodshow van de eindejaarsproducten. Ik kreeg al meteen een smsje "Upignac staat hier", waarop mijn reply "oh ik wil dat bezoeken!". Zo gezegd zo gedaan...


Waarom Upignac? Voor mij is dit pure nostalgie. Het merk Upignac bestaat al meer dan 30 jaar en kwam bij ons reeds jarenlang op de kersttafel. Ik herinner me als kind al dat we elk jaar foie gras met uienconfijt en gelée à l'Armagnac aten. Ik weet dat er heel wat mensen zijn die tegen foie gras zijn, maar af en toe vind ik dit zo lekker, het hoort voor mij ook echt nog altijd bij het kerstfeest. Elk jaar organiseer ik een aantal kerstfeestjes en op het traditionele feestje met mijn moeder en één van mijn tantes komt dit zeker op tafel. Tante Laurette staat erop! ;-)

We trokken met het gezin een middagje naar Upigny, bij Eghezée, voor een bezoek aan de jaarlijkse kerstmarkt in de schuur van de oude boerderij van Upignac. We hoorden de geschiedenis, de nieuwigheden en konden proeven van heel wat lekkers. En dat was zeker niet beperkt tot de klassieke foie gras!


Deze blogpost is misschien wat anders dan anderen. Ik ken het 'basis'-product al jaar en dag, en wou nu echt eens kennismaken met de andere producten. De indrukken die ik hier had, wil ik graag delen.

In 1985 besloot een traditioneel en familiaal landbouwbedrijf in Haspengouw te diversifiëren. Ze kozen ervoor om zich te richten op de productie van foie gras. Met meerdere trips naar het Zuiden van Frankrijk om dit alles op poten te zetten, vonden ze ook meteen inspiratie voor hun naam. De streek van Bergerac, Monbazillac, enz. werd de inspiratie. Hun dorpje Upigny werd hernoemd naar Upignac. In 1993 begon ook de samenwerking, en sedertdien zijn hun producten ook te vinden in de supermarkt. Dit zorgde voor een grote verhoging in productie en de oude boerderij werd dan ook te klein om hier verder te werken. Ze verhuisden naar grotere fabriekshallen, maar de boerderij blijft een charmant deel van het bedrijf: van trouwfeesten en een restaurant, tot de hoevewinkel en jaarlijkse kerstmarkt. Een ideale locatie.


Tijdens de maand december bleek de lokale winkel te klein te zijn om al de bezoekers te ontvangen. Er wordt dan ook sinds enkele jaren samengewerkt met kleine binnen- en buitenlandse producenten en zo kan je er terecht voor een gourmet kerstmarkt. Er komen maar liefst 10.000 bezoekers jaarlijks deze markt bezoeken!

Ook van Upignac zelf zijn er naast de foie gras heel wat producten te ontdekken. In de nieuwigheden waren we vooral verrast door een reeks bereide maaltijden (vb. Cassoulet, Canard à l'orange) die men nu reeds in een klein aantal Delhaize winkels uittest. De chef van Upignac had ook recent een quiche ontwikkeld met eend en reblochon. Het klinkt heel zwaar, maar is wel zeer lekker!


In de typische producten kan je uiteraard foie gras vinden van eend en gans (met en zonder truffel), maar ook verse en diepgevroren lever, gekonfijte eend, ... Een schitterend product vonden we zelf de eendenborst gevuld met foie gras. Eenvoudig te bereiden en vol van smaak. Een topproduct!


Upignac heeft de laatste jaren enorm gewerkt aan de uitbreiding van het gamma. Zo zijn bijvoorbeeld ook de sappen van Upigny van hetzelfde huis. Heerlijke pure vruchtensappen, van Belgische makelij. Ik kwam ze eerder al tegen op een foodshow van (alweer) Delhaize. Mijn favoriet is appel-peer, de dochter is fan van (uiteraard) appel-kers en appel-aardbei.
Tijdens de kerstmarkt maakten ze een eigen Glühwein met het appel-peersap, rum, kaneel en gember. De drinkslovende wederhelft gaf het een hoge score!


Bij de andere standhouders noteerden we enkele mooie wijnen, maar ook Belgische saffraan. Een mooi product dat je niet meteen verwacht in ons land.


Kortom, heel wat te vinden voor je feesttafel! Mijn adviezen?
  • Foie gras met één of ander gelée: klassiek maar lekker
  • Eendenborst gevuld met foie gras
  • Voor kids en bob: appel-peersap


woensdag 21 december 2016

Opening Ellis Gourmet Burger Hasselt

Vandaag is de officiële opening van de nieuwe vestiging van Ellis Gourmet Burger in Hasselt. Na Maasmechelen de tweede Limburgse locatie voor de populaire hamburgerketen. Wij gingen alvast vooraf een kijkje nemen en zagen dat het goed was.


De typische luxe-burgers en bijgerechten zijn uiteraard verkrijgbaar, en vanaf januari kan je in de Limburgse vestigingen ook terecht voor een "Hasselt Heiden Burger", een stukje varkensvlees waarin speculaas en appeljenever verwerkt zitten. In het sausje zit verder ook nog Heide jenever. Het is een creatie van voormalig Lady Chef of the Year en (en Hasseltse) Anne-Sophie Breysem... en het smaakte!


Vandaag kan je in het historische pand op de hoek van de Boter- en Zuivelmarkt terecht voor gratis hamburgers. Iedereen die vandaag tussen 11u30 en 21u langskomt en een foto laat nemen in de photobooth krijgt een gratis gourmet burger.



dinsdag 20 december 2016

Cadeautips for foodies: eet smakelijk!

Vandaag de laatste in de reeks cadeautips voor foodies, maar uiteraard niet de minste: eetbare cadeautjes!

Een eetbaar cadeautje onder de kerstboom is vaak niet zo eenvoudig: je moet rekening houden met de houdbaarheidsdatum, kamertemperatuur en uiteraard de smaak van de ontvanger.
Langs de andere kant is een eetbaar cadeautje ook ideaal wanneer je op zoek bent naar een extraatje voor de gastheer of gastvrouw.

We gingen op zoek naar leuke en lekkere eetbare geschenken, en kwamen daarbij logischerwijze ook terecht in enkele supermarkten. Uiteindelijk ging onze voorkeur naar een pakket van Delhaize en een zelf samengesteld pakket van Lidl. Een beetje ongewoon als cadeau misschien, maar niet minder origineel!

Zoute geschenkmand


Supermarktketen Delhaize voorziet voor de feestdagen zelf een aantal cadeautips en cadeaupakketten in de winkels. Onze zusterblog Double Strainger berichtte al over enkele van hun dranken, maar wij waren vooral geïnteresseerd in de etenswaren.

De zoute geschenkmand die voorzien wordt is een knappe, volle geschenkmand met allerhande aperitiefproducten. Ook heel leuk om mee te nemen bij een 'potluck dinner party'. Potluck dinners zijn populairder aan het worden. Bij zo'n feest zorgt elke gast zelf voor een bepaalde gang. Heb je niet meteen tijd om iets voor te bereiden, of ben je niet zo'n chef? Deze mand is ideaal voor het aperitief: chips, crackers, spreads en mousses. Alles zit erbij!

Mijn favorieten uit deze mand waren de spread van groene olijven en de crackers met rozemarijn. In de mand zat verder o.a. een olijfolie met citroen en tijm die heerlijk smaakte bij gegrilde parelhoen!

Prijs: 29,90 € (per geschenkmand)


Italiaanse geschenkmand


Tineke's Cucina zou zichzelf niet zijn als we niet kijken naar de Italiaanse kruidenierswaren. Lidl komt al jaren met het Delicieux-gamma, waarin we wel vaker leuke producten vinden. Ook dit keer werden we op onze wenken bediend. De verschillende oliën en azijnen zijn niet alleen lekker maar ook een lust voor het oog!

We maakten een geschenkmand met Mediterraanse olijfolie, olijfolie met look en met pepers, aceto di balsamico, olijfolie met balsamico-azijn en Mediterraanse toasts.

De kleine flesjes olijfolie met balsamico-azijn gebruik ik zelf graag voor salades op het werk: je kan dit flesje makkelijk meenemen en bij de lunch gebruiken.

De olijfolies met look en pepertjes vond ik prachtig. Geen grote stukken look of peper, maar fijne gesnipperde stukjes die heel wat smaak afgeven aan de olie. Het resultaat toont mooi!

Prijs: 11,94 € (in de samenstelling die wij maakten)