woensdag 20 november 2019

Kruidenboter maken met Carlsbourg

Twee weken geleden was ik uitgenodigd op een workshop kruidenboter maken met Carlsbourg, gevolgd door een winterbarbecue, in de SKOJ Winter Chalet bij Holiday Inn Brussels Airport.

Ik ben sowieso een fan van échte, goede boter en tegen een barbecue zeg ik ook niet graag nee. Ik trok dus richting Brussel. Het werd een fijne en gezellige avond met collega-bloggers. Ik ga niet meer zo heel erg vaak naar events omwille van mijn gezondheid, en dan is het altijd extra leuk om nog eens gezellig bij te praten ;-)


Carlsbourg is een Belgisch product. Een Ardense roomboter met BOB-label (beschermde oorsprongsbenaming), en het merk viert volgend jaar al hun 125e verjaardag. Een merk dat traditie ademt.

Na het aperitief gingen we eerst aan de slag in een workshop kruidenboter maken. Met kruidenboter kan je uiteraard veel kanten op. Ikzelf kies meestal voor een klassiekere versie met verse kruiden (peterselie, kervel, bieslook) en een beetje citroen. Maar andere combinaties kunnen natuurlijk ook. Zo stond er bijvoorbeeld ook dille op de tafels, ras-el-hanout, harissa voor wat pit, enz...

Wil je met de feestdagen zelf kruidenboter op tafel zetten? Maak je boter dan een dag of twee vooraf, zodat de smaken zich mooi kunnen vermengen. Vergeet ook niet om bij te kruiden met peper en zout! Denk er ook aan dat de smaken nog wat versterken, spring dus niet te kwistig om met vb. citroen, dat kan al snel gaan overheersen.

Zelf serveer ik kruidenboter vaak bij gegrild vlees of vis, bij fondue, maar ook bij een stukje stokbrood vind ik dit heerlijk.



vrijdag 15 november 2019

Eenvoudige appelcake zonder toegevoegde suikers

Vandaag is het koningsdag, maar gisteren vond ik ook een belangrijke dag: Werelddiabetesdag. Alleen al door het stijgend aantal diabetici vind ik het belangrijk om hier steeds aandacht voor te hebben. Onze thuisgemeente Beringen zette enkele gebouwen in een blauw licht, om aandacht te vragen voor diabetes. Wij keken naar het mooi verlichte CC Casino.


Om toch ook weer een extraatje te geven in het kader van de diabetesdag koos ik voor een eenvoudige maar lekkere appelcake zonder toegevoegde suikers. Het is volop herfst en dat betekent ook grijs, nat en druilerig weer. Maar ook: appels en peren in overvloed, kleurige blaadjes aan de bomen, enz. Ik ben er dol op.

Onze eigen appelboom was in topvorm dit jaar. Ik had manden vol appelen. Om zo te eten, geweckt als appelmoes, maar ook om te verwerken in gebak. Een lekkere appelcake smaakt altijd wel, en met de cakemix zonder suiker van Ellphi een fluitje van een cent! De cake is luchtig, mooi gerezen en smaakvol. Een toppertje dus. Soms heb ik gewoon geen zin om van 0 te beginnen en dan is deze bakmix ideaal. Je bakt er cupcakes of een gewone cake mee, maar met kleine toevoegingen kan je ook heel wat andere recepten maken.



Ik gebruik zelf ongeveer een halve verpakking voor een kleine cake. Bereid de cake zoals aangegeven op de verpakking. Giet in een beboterde bakvorm. Schil een appel en snij in partjes. Duw de partjes mooi in de cake. Bak gedurende 50 minuten op 160°C.

Smakelijk!

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Tineke Vanhove and Tineke's Cucina unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.


zondag 10 november 2019

Valentino 'Sjokola' - music meets chocolate

Het gebeurt wel eens dat er een leuke uitnodiging binnenkomt voor een event, maar dat ik me echt niet kan vrijmaken. In dat geval sturen we af en toe ook de wederhelft op pad. Dinsdagmiddag mocht hij op bedrijfsbezoek bij Valentino Chocolatier. De nieuwe lijn die nu werd voorgesteld is niet suikervrij, maar ze hebben ook wel enkele suikervrije pralines in hun gamma. Hieronder zijn verslag.

Deze middag voel ik me een beetje als 'Sjakie en de Chocoladefabriek'. Ik mocht in het gezelschap van niemand minder dan Isabelle A. het atelier en de productieruimtes van Valentino Chocolatier in Schepdaal bezoeken.


Enkele maanden geleden verscheen Isabelle’s album met de gelijknamige hitsingle 'Sjokola'. Bij Valentino begrepen ze al snel dat Isabelle een kleine chocoladeverslaving heeft en lanceerden ze het voorstel om een praline te ontwerpen die perfect zou passen bij dat nummer. Schitterend idee natuurlijk. Isabelle ging daarop zelf aan de slag met de meester-chocolatiers van Valentino en creëerde haar eigen pralines. Daarna zochten ze in het ruime gamma van Valentino ook nog pralines die mooi pasten bij de andere nummers van de CD.

Dinsdagmiddag werden deze pralines officieel voorgesteld aan de pers, maar eerst kregen we een uitgebreide rondleiding doorheen de productie. In de ruime productiehal staan kort samengevat drie verschillende productielijnen :
  • Een lijn voor klassieke pralines, waarbij eerst het omhulsel wordt gemaakt, waarna de vulling erin komt.
  • Een lijn voor pralines die net het tegenovergestelde zijn. Eerst maken ze de vulling klaar, waarna deze doorheen een ‘chocoladegordijn’ schuift en eventueel nog verdere versiering krijgt. Denk aan glanzende bolletjes met streepjes erover of aan klassieke truffels.
  • Een nieuwe korte lijn waarbij tegelijk omhulsel en vulling gegoten kan worden. Dit is ook de lijn waarop Isabelle’s pralines werden gemaakt, en de lijn waarop de suikervrije pralines worden gecreëerd.


We leerden ook dat Valentino enkel werkt met chocolade die vloeibaar aangeleverd wordt. Dit vooral om energie te besparen. Het was ook opvallend dat ondanks de vele machines er toch ook nog best veel handmatig werk diende te gebeuren. De streepjes chocolade als versiering op een praline worden er met de hand op aangebracht, wat Isabelle ook mocht demonstreren. Rob vertelde ons dat ze er bewust voor kiezen om niet te groot te worden. Als ze in elke winkel en supermarkt willen liggen zouden ze enorme hoeveelheden moeten produceren waarbij alleen nog de aantallen tellen. Valentino blijft liever bewust iets kleiner met heel veel aandacht voor smaak en kwaliteit. 


De rondleiding ging ook nog langs de keuken, waar de vullingen voor alle pralines worden voorbereid, en langs de verschillende magazijnen. We eindigden in de winkel voor een kleine receptie en… om eindelijk ook te proeven van Isabelle’s creatie. Het mag gezegd worden, dit is een zeer lekkere praline. Toen ik als afsluiter vroeg aan Isabelle of dit project voor herhaling vatbaar is kreeg ik een zeer enthousiaste ‘ja’ te horen ! 


P.S. Wisten jullie al dat de ‘huisbar’ van Double Strainger is gemaakt door dezelfde schrijnwerker die ook de winkelinrichtingen maakt voor de Valentino shops ? Onze bar-bibliotheek lijkt qua stijl dus wel een beetje op die leuke chocoladewinkels 😉 

dinsdag 29 oktober 2019

*Halloween* Gevulde Paprika's

De herfstvakantie is alweer volop bezig, en ook Halloween staat voor de deur. De laatste jaren kan je ook bij ons niet meer naast de versieringen, optochten en feestjes kijken. Wij hielden het dit jaar iets eenvoudiger, maar passeerden toch bij een lezing over Edgar Allan Poe - kwestie van in thema te blijven.

Ook in de keuken blijft het braafjes, al kon ik het niet laten om toch even wat gekker te doen dan gewoonlijk. Ik kocht een paar oranje paprika's en maakte er wat gezichtjes in. Deze spooky gevulde paprika's passen dan ook perfect op de Halloweentafel!


Ingrediënten (voor 6 paprika's)
  • 6 oranje paprika's
  • 500 gram kippengehakt
  • 1 rode ui
  • 1 kleine aubergine
  • 1 teentje look
  • 1 klein pikant (rood) pepertje
  • peper, zout, piment d'espelette
  • verse peterselie
  • paneermeel
Bereidingswijze

Snipper de ui, look en het pepertje fijn. Verhit wat olijfolie in de pan en fruit alles glazig. Voeg de in stukjes gesneden aubergine toe en bak gaar.

Doe in een grote mengkom en laat wat afkoelen.

Voeg het gehakt erbij, meng goed en kruid flink met de verse peterselie, peper, zout en piment d'espelette. Voeg er nog wat paneermeel aan toe zodat het mengsel niet te vochtig is.

Snij de hoedjes van de paprika's. Verwijder de zaadlijsten en snij met een scherp mesje gezichtjes in het vruchtvlees.

Vul de paprika's met het gehakt.

Bak gedurende 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!


zaterdag 26 oktober 2019

Suikervrije wafels

Een eenvoudig recept voor suikervrije wafels... ik postte het eerder al, maar ging dit keer weer net iets anders te werk. Ik koos voor vanillewafeltjes gezoet met Ellphi en kan je na een uitgebreid testpubliek zeggen dat je helemaal niet merkt dat ze zonder suiker bereid zijn. Ideaal dus :-)


Ingrediënten 
  • 250 gram bloem
  • 150 gram Ellphi zoetstof
  • 200 gram bakmargarine
  • 3 eieren
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 50 ml melk
  • 1 tl vanillepuddingpoeder

Bereidingswijze

Smelt de boter op een zacht vuur.

Meng intussen de droge ingrediënten in een grote kom. Voeg de gesmolten boter, eieren en melk toe en meng tot een homogeen beslag.

Laat het beslag een halfuurtje rusten.

Bak de wafel in je wafelijzer. Ik gebruik een antikleef-wafelijzer. Je moet dit dan niet meer extra invetten. Heb je een ouder wafelijzer zonder antikleeflaag kan je dit best wel nog invetten alvorens het beslag er in te doen.

Smakelijk!

zondag 6 oktober 2019

Mary V - een pittig tomatensapje van Nick Bril (The Jane)

Onlangs kreeg ik een mailtje voor een voorstelling van Mary V, een nieuw tomatensap gecreëerd door Nick Bril, topchef van The Jane. Ik trok op een druilerige dag richting Antwerpen en genoot met volle teugen van de smaken en kleuren die ons voorgesteld werden.


De meningen over tomatensap zijn meestal nogal rechtlijnig: je bent er dol op, of je hebt er een bloedhekel aan. Ik heb altijd wat tussenin gezeten. Ik ben dol op tomaten in alle vormen, maar vaak vind ik het sap te dik, te stroperig, te plakkerig. Hiervan is in het frisse sap van Mary V geen sprake. Er worden enkel Tomimaru Muchoo tomaten gebruikt, die een extra 'umami' smaakdimensie hebben. De tomaten zijn vrij groot, roze en egaal. Verder zorgen onder andere Oosterscheldewater, zeekraal, gefermenteerde soja en limoensap voor een frisse en pittige toets. Het sapje is heerlijk puur (met véél ijs) of verwerkt in een ander drankje.

Om de natuurlijke ingrediënten en het belang van goede grondstoffen weer te geven, vond een deel van de voorstelling plaats in de daktuin bij Pakt. Hier kweekt Nick Bril zelf een hele resem kruiden die verwerkt worden in gerechten van The Jane.


Vervolgens sloten we aan in The Jane Private Table en genoten van enkele gerechtjes met tomaat en Mary V.

Charcuterie, beerbread, taggiasca, Mary V

Sashimi of Irish supreme oyster, salad of celery, codium, Mary V granité

Herring, taramasalata, Mary V

Burrata, pink tomato carpaccio, basil

Consommé of lozèrelamb & Mary V, lambneck, zucchini, pink tomato

Macaron of jasmine & lychee

Macaron of malt & stout

Intussen kon je terecht bij Gianluca Di Taranta, sommelier van The Jane en onlangs verkozen tot beste sommelier van België. Hij creëerde enkele frisse drankjes met Mary V. 


Ik ben er zeker van dat het sapje een vaste waarde wordt in onze huisbar!

zondag 29 september 2019

Over wecken, en inmaken, en zoveel meer

Het was wat rustiger op de blog de afgelopen weken. Wie onze Instagram of Facebookpagina volgt, heeft echter wel wat meer zien passeren. We gingen af en toe iets eten, bakten een suikervrije appelcake met Ellphi, gingen aan de slag met brood en... gingen aan het wecken.

Ik heb een grote familie langs moederzijde. Een grote, gezellige bende waar je soms nog wel de Italiaanse roots merkt (lees: luide familiefeestjes ;) ). Van één van mijn tantes kreeg ik enkele jaren geleden een weckketel, je weet wel: zo een grote lompe inmaakketel, inclusief de verroeste thermometer en een hoop weckpotten, klemmen en rubbers. Ik breidde mijn collectie potten intussen uit met een reeks oude weckbokalen die ik tweedehands kocht, en ga elk jaar weer aan de slag.


Ook dit jaar verzamelde ik allerlei groenten en fruit uit onze tuin, en kreeg ik wat van familie. Een 20-tal kilo Italiaanse tomaten werden tot passata verwerkt, perziken uit de tuin van nog een tante werden opgelegd in suikervrije siroop en appelmoes van de valappels uit de tuin staan al te wachten op het winterseizoen. Deze week volgden nog peren op siroop, en wie weet wat ik nog maak.

Niet alleen het échte wecken blijft populair, ook 'klassiek' inmaken stond op de agenda. Ik had een overvloed aan courgettes en maakte er enkelen in zoetzuur (lekker bij de raclette in de winter), ik droog laurier en rozenbottel en maak allerhande confituren (dit jaar: rabarber, aardbeien en perzik - en ook nog aalbessengelei).

Ouderwets? Misschien, maar ik word er helemaal blij en rustig van. Weten dat ik ook in de winter kan genieten van mijn moestuin, en weten dat ik dit kan zonder bewaarmiddelen en kleurstoffen... het maakt me helemaal blij!


Ik geef dan ook graag enkele tips mee.

Voor de tijden en temperaturen moet je goed uitkijken. Niet alles moet even lang in de ketel! Ik weck bijvoorbeeld appelmoes en perziken 30 minuten op 90°C. Passata en tomatenblokjes gaan een uur op 100°C.

Controleer zeker je rubbers en glazen op schade voor gebruik. Ik had enkele weken terug 'pech'... ik goot hete passata in een pot, die terstond barstte... tomatenprut op het aanrecht, op de kasten... en zelfs erin... :-\

Begin je met een koude inhoud in je potten, vul je weckketel dan met koud water. Is de inhoud warm (vb. soep, saus), neem dan warm water.

Je zet de potten op een rooster in de weckketel. Daarna vul je de ketel met water tot de bovenste rij potten 3/4 onder water staan.

Meer basisinformatie over wecken kan je makkelijk vinden bij Weckenonline.

Suikervrije siroop

Ik maak graag wat fruit zoals perziken en peertjes in op suikervrije siroop. Deze kan je dan serveren bij een maaltijd (type: gebraad, rosbief) of bij een bolletje roomijs als dessert. Door het wecken kan je perfect je fruit bewaren zonder suiker.

Suikervrije siroop? Ik kies voor een siroop met Ellphi. Neem 500 ml water en 250 Ellphi zoetstof. Kook tot de zoetstof is opgelost.

Hoe ga je te werk? Schil het fruit, verwijder klokhuis/pit en snij in parten. Vul een gesteriliseerde weckpot met de partjes. Druk goed aan. Overgiet met een hete siroop. Doe de warme potten in de weckketel, voeg warm water toe en weck de aangegeven tijd.