Krokantje van groene asperge en scampi

Een fris voorgerecht is nooit verkeerd om mee te starten. En bij deze herwerkten we een recept om te komen tot een krokant deegje gevuld met scampi en groene asperge. Een frisse yoghurtdip maakt dit light-gerechtje helemaal af. Ideaal voor zij die nog snel wat kilo's kwijt willen met het oog op de zomer ;-)

Ingrediënten - voor 4 stuks

• 4 vellen brickdeeg
• 8 groene asperges 
• 12 scampi
• 1 potje yoghurt
• 1 el amandelschaafsels
• Verse basilicumblaadjes
• Vers limoensap
• Fleur de sel en peper van de molen

Bereidingswijze

Kook de asperges 5 minuten in kokend water. Het is niet erg dat ze nog niet helemaal gaar zijn, in de oven garen ze nog verder.

Pel de scampi en bak ze in wat olijfolie. Kruid met peper en zout

Beboter een vel brickdeeg. Leg er twee aspergepunten en drie scampi op. Vouw het vel brickdeeg dicht en rol tot een soort van loempia.

Leg de rolletjes op een bakplaat met bakpapier. Bak 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Voor de dressing meng je de yoghurt met vers limoensap, geroosterd amandelschaafsel en verse gesnipperde basilicum. Kruid bij met peper en zout.

Vitello tonnato

Vitello tonnato is zo één van die gerechten uit de Italiaanse keuken waar je je bij afvraagt hoe ze er in hemelsnaam op gekomen zijn. Kalfsvlees, een tonijnsaus op basis van mayonaise, kappertjes en ansjovis... de combinatie aan ingrediënten lijkt voor durvers. En toch, het resultaat is een heerlijk zacht stukje vlees, met een lekker afsmakende saus. Ideaal als zomers hoofdgerecht, maar kan ook perfect dienen als voorgerecht of onderdeel van een buffet.

Laat je niet afschrikken door de ingrediëntenlijst. Het lijkt veel, en het duurt ook even eer je gerecht klaar is, maar is zeker doenbaar!

Ingrediënten

• 1 kg kalfsgebraad
• 1 ui
• 2 wortelen
• 1 stengel prei
• Verse tijm
• een blaadje laurier
• 2 à 3 kruidnagels
• Enkele peperbolletjes
• 1 glas witte wijn
• 3 eierdooiers
• Sap van 1/2 citroen
• 2 dl slaolie
• 4 ansjovisfiletjes
• Kappertjes
• 1 blikje tonijn (200 gram)

Bereidingswijze

Het kalfsvlees wordt zachtjes 'gekookt' in een bouillon. 

Maak hiervoor de ui, wortelen en prei schoon. Doe ze in een grote kookpot samen met de tijm, laurier, kruidnagel en de gekneusde peperbolletjes. Overgiet met de wijn en 2 liter water. Leg er het vlees in en breng aan de kook. Laat dan zachtjes verder garen (ongeveer 45 minuten). Schep regelmatig het witte schuim af.

Haal het vlees uit de bouillon en laat afkoelen.

Zeef de overgebleven bouillon. Je hebt één eetlepel nodig voor de saus, de rest kan je perfect gebruiken voor andere gerechten.

Voor de tonnatosaus begin je met een mayonaise te maken. Om niet te moeten sukkelen met een klopper en het zachtjes toevoegen van de olie, kan je best opteren voor een smalle hoge beker en een staafmixer. Doe de dooiers in de beker, doe het sap van de citroen er bij en een eetlepel van het kookvocht van het kalfsvlees.Voeg de slaolie toe. Zet er de staafmixer in en mix tot een mayonaise. 

Laat de tonijn uit het blikje uitlekken. Voeg de tonijn, ansjovis en 1 eetlepel kappertjes bij de mayonaise en mix opnieuw tot een gladde massa zonder stukjes. Kruid bij met peper (en eventueel nog wat zout).

Snij het kalfsvlees in fijne plakjes. Bestrijk met de tonnatosaus en werk af met wat extra kappertjes.

Smakelijk!

Blauwe bessen- en bananenmuffins

Eindelijk een leuk lentezonnetje! We hebben er lang genoeg op moeten wachten!

Vanmiddag had ik dan ook afgesproken met mijn beste vriendin en moeder om samen met de dochter naar Bokrijk te gaan. Even rustig wat wandelen en naar de speeltuin.

Bij het bekijken van de website van Domein Bokrijk las ik dat er verschillende picnictafels staan in en rond de speeltuin. Ja, dat brengt natuurlijk het hoofd op hol...

We hadden pas op 15u afgesproken, maar dat is dan weer ideaal om een vieruurtje mee te nemen! Snel nog wat klaarmaken dan, met wat er nog beschikbaar is in de koelkast. Het werden hartige hapjes (salami en glaasjes met grijze garnalen) en zoete suikervrije dessertjes (glaasjes met Griekse yoghurt en aardbeien en muffins van blauwe bessen en banaan). Het gaf alvast een heerlijk lentegevoel!

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• een snuifje zout
• 2 bananen
• 100 gram blauwe bessen
• 2,5 el honing
• 3 el olie
• 1 ei
• 190 ml melk
• 5 gram PureVia steviapoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Zeef de bloem, het bakpoeder, de kaneel, het zout en de zoetstof in een kom.

Plet de bananen. Voeg de bananen en de bessen toe aan de droge ingrediënten.

Meng in een kop het ei met de melk, olie en honing.

Voeg de vloeistoffen toe aan het bloem/fruitmengsel en meng voorzichtig tot één geheel.

Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met het mengsel.

Bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven.

Suikervrij soezengebakje

Soezendeeg, banketbakkersroom, vers fruit en slagroom. Klassiekers in de bakkerij, en o zo lekker. En is het soms niet zo verleidelijk? Zo een heerlijk gebakje in de toog bij de warme bakker? Jammer genoeg is dat niet erg suikervrij, soms zelfs mierenzoet door de toevoeging van fondantsuiker. Hoog tijd dan ook dat zo een luchtig gebakje wordt omgezet naar de suikervrije variant.

Met dit recept kan je vlot op weg om zelf je eclairs te maken. Wil je het wat feestelijker of frisser, dan voeg je de laagjes fruit en slagroom toe! Eén recept, twee gebakjes dus :-)

Met de paasfeesten van het afgelopen weekend hadden we de tijd om ons aan dit recept te zetten. Bij deze delen we dit graag met jullie.

Als zoetstof kozen we voor PureVia steviapoeder. Eerlijk gezegd puur uit noodzaak (de andere soorten waren op en de winkels gesloten), maar het resultaat mocht er wezen!

Soezendeeg

Ingrediënten

• 250 ml melk
• 200 gram bloem
• 150 gram margarine
• 6 tot 8 eieren

Bereidingswijze

Smelt de margarine in de melk. Breng het mengsel aan de kook.

Haal van het vuur af op het ogenblik dat het kookt. Voeg in één keer de bloem toe en meng.

Zet opnieuw op het vuur en roer tot de bal deeg droog is.

Neem opnieuw van het vuur weg en voeg één voor één de eieren toe, tot je een gladde deeg bekomt.

Doe in een spuitzak. Spuit de gewenste vorm (langwerpig, rond, enz.) op een licht beboterde bakplaat. Let op, spuit niet te dicht bij elkaar, de gebakjes gaan nog een stuk rijzen.

Bak gedurende 7-8 minuten in een op 230°C voorverwarmde oven.

Laat de soesjes afkoelen.

Banketbakkersroom met stevia

Ingrediënten

• 1 liter melk
• 2 eieren
• 18 gram Purevia Steviapoeder
• 90 gram vanillepoeder (Imperial puddingpoeder voor kookpudding)
• Een paar druppels vanille-extract

Bereidingswijze

Meng de zoetstof bij de nog koude melk en breng aan de kook.

Klop intussen de eieren los met het vanillepoeder en vanille-extract.

Doe een pollepel van de warme melk bij het eiermengsel en meng tot een gladde massa. Giet bij de kokende melk en laat nog eventjes opkoken/indikken.

Stort de pudding in een propere kom. Dek af met een velletje folie (dit om velvorming tegen te gaan) en laat de banketbakkersroom afkoelen

Fruitgebakjes

Ingrediënten

• Soezen
• Banketbakkersroom
• Slagroom (opgeklopte room + naar smaak gezoet met wat steviapoeder)
• Vers fruit naar keuze
• Chocoladeganache (pure chocolade, gesmolten en wat verdund met room)

Bereidingswijze

Doop de soezen met de bovenzijde in de chocoladeganache.

Hoeveel room moet er bij de ganache? Wij doen dit wat op gevoel. Je wil dat je chocolade nog mooi opstijft, maar niet te krokant is, zodat je nog deftig je gebakje kan eten.

Wanneer de chocolade opgesteven is, snij je de soesjes door. Spuit er een laagje banketbakkersroom in. Let op! Niet te dik, er komen nog andere laagjes en anders wordt je gebak te hoog/onhandelbaar.

Leg er enkele partjes vers fruit op (wij kozen voor aardbeien). 

Spuit hierop een laagje slagroom. Je neemt hier best een gekartelde spuitmond voor je spuitzak, dat geef een leuk effect.

Dek je soezen af met het chocoladehoedje.

Eclairs

Voor 'gewone' eclairs werk je op dezelfde wijze. Je dompelt de gebakjes in de ganache, laat opstijven, snijdt ze middendoor en vult met banketbakkersroom.

St. Patrick's Day, de Ierse keuken

St. Patrick's Day (Iers-Gaelisch: Lá Fhéile Pádraig) is de nationale feestdag van Ierland, Noord-Ierland, Montserrat en de Canadese provincies Newfoundland en Labrador. De feestdag valt op 17 maart, waarbij men de beschermheilige van het land, Sint-Patricius herdenkt. Overal in Ierland wordt dit uitbundig gevierd met openluchtconcerten, kermis, een grote optocht en vuurwerk bij de rivier de Liffey in Dublin. Groen is de kleur die met het festival wordt geassocieerd. Feestgangers dragen meestal groene kleding en men kan bijvoorbeeld groen bier kopen op deze dag. Overal kan je ook het Ierse klavertje, de Shamrock, zien.

Wanneer wij denken aan de Ierse keuken, denken we aan stoofpotjes, Guinness en colcannon. Er is echter veel meer. Om dit duidelijk te maken kiezen we vandaag, ter ere van St. Patrick's Day, voor een blogpost met feestelijke, lichtere, Ierse recepten.

Met de klok mee zie je hier knolseldersoep met coquilles en een crumble van pens, carpaccio van Iers rundsvlees en Iers sodabread met gerookte zalm.

Carpaccio van Iers rundsvlees

Je kan het uiteraard heel eenvoudig houden, en opteren voor een heerlijke Ierse steak, of een voorgerechtje met carpaccio van Iers rundsvlees. Het vlees is donkerder dan Belgisch rundsvlees, en ook meer dooraderd.

Ingrediënten

• Rundscarpaccio
• Parmezaan (blokje)
• Olijfolie
• Peper
• Fleur de sel
• Kappertjes

Bereidingswijze

Schik de carpaccio op een bord. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Schaaf schilfers van de parmezaanse kaas. Bestrooi het vlees ermee. Werk af met kappertjes.

Serveer met wat rucola, stokbrood en boter.

Knolseldersoepje met coquilles en een crumble van pens

In de Angelsaksische keuken wordt 'black pudding' (onze zwarte pens) als een delicatesse aanzien. Ze wordt meestal in schijfjes gebakken (zo maakt ze bijvoorbeeld ook onderdeel uit van een full English breakfast). Voor deze soep kozen wij voor een Luikse pens. Deze is iets vaster van textuur dan een 'gewone' zwarte pens, wat beter is voor je crumble.

Ingrediënten

• 1 knolselder
• 2 uien
• 3 teentjes look
• 150 ml witte wijn
• 2 liter kippenbouillon
• 1/2 brikje room

Afwerking

• 3 sint-jacobsnootjes per persoon
• Luikse pens

Bereidingswijze

Schil de knolselder en snij in grove stukken. Snij de ui in grove stukken en snipper de lookteentjes fijn.

Verhit wat boter in een kookpot en fruit er de groenten in zonder te laten kleuren.

Wanneer de groenten zacht worden overgiet je met wijn en laat even opkoken zodat de alcohol verdampt. Voeg de bouillon toe en kook het geheel zachtjes gedurende 20 minuten, totdat de knolselder zacht is.

Pureer de soep. Kruiden met peper en zout. Voeg de room toe en warm de soep weer zachtjes op.

Intussen verkruimel je de pens. Bak de stukjes pens in een pan tot ze krokant zijn. Bak vervolgens de coquilles.

Serveer elk bord soep met 3 coquilles en wat van de crumble.

Tip: vind je coquilles toch wat duur, werk de soep dan eens af met grijze garnaaltjes en bieslook!

Irish sodabread met gerookte zalm

Ingrediënten

• 170 gram zelfrijzende volkorenbloem
• 170 gram (gewone) bloem
• 290 ml karnemelk
• 1/2 tl bicarbonaat
• 1/2 tl zout

Bereidingswijze

Meng de droge ingrediënten. Maak een kuiltje in het midden en giet er de karnemelk in. Meng met een vork snel tot één geheel. Kneed nog even door.

Bak gedurende 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven (op een bebloemde bakplaat).

Snij dikke schijven van het brood. Beleg met een schijfje gerookte zalm en werk af met zure room en bieslook.

Happy St. Patrick's day!

Osso buco in bianco

Osso Buco is ook in onze contreien een populair gerecht geworden. Traditioneel geserveerd in een tomatensaus, en toch… in de oorspronkelijke Milanese versie worden helemaal geen tomaten verwerkt! Dat moest dan toch eens uitgetest worden.

Het basisrecept komt uit Two Greedy Italians, maar werd wat aangepast aan naar onze smaak.

Wij kozen voor kalkoenschenkel in plaats van kalfsschenkel. De reden hiervoor is dubbel: 1. de echtgenoot vindt de grote beenderen met dat overheerlijk grote stuk merg niet erg smakelijk en 2. De kalkoenschenkels waren in reclame ;-)

Ingrediënten

•      4 kalkoen-schenkels
•      Bloem
•      1 ui
•      3 wortelen
•      2 stukjes selder
•      3 blaadjes laurier
•      100 ml droge witte wijn
•      ½ liter rundsbouillon
•      1 takje rozemarijn
•      Zeste van ½ sinaasappel

Bereidingswijze

Haal het vlees door de bloem en kruid met peper en zout. Verhit olijfolie in een pan en bruin het vlees (ongeveer 5 minuten aan elke kant). Haal het vlees uit de pan en zet even apart.

Snij de groenten allen fijn. Doe eventueel opnieuw wat extra olijfolie in de pan en fruit er de ui, wortel, selder en laurier in tot de ui zacht is. Voeg de wijn toe en laat lichtjes verdampen. Voeg het vlees, de bouillon, rozemarijn en zeste van sinaasappel toe. Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje gedurende 2 uur pruttelen.

Serveer met risotto alla milanese en knapperig brood. 

Roodbaars met blanke botersaus, asperges en prosciutto

De afgelopen week eindelijk een hint van de opkomende lente gezien. Jammer genoeg was het van zeer korte duur, en wordt er (alweer) sneeuw voorzien.

De korte opflakkering was echter genoeg om ook op ons bord weer wat frissere gerechten te toveren. Een heerlijk vers stukje roodbaars, een beurre blanc en in de oven gegrilde asperges met prosciutto. Eenvoudig en overheerlijk!


Ingrediënten

• Zalmhaasje of zalmfilet
• Groene asperges
• Prosciutto di parma / San Daniele of een andere gerookte ham
• Voor de blanke botersaus (beurre blanc):
• 2 dl witte wijn
• 1 dl witte wijnazijn
• 2 sjalotten
• 2 teentjes look
• 150 gram ijskoude goede boter
• Een scheutje room
• 1 el citroensap
• peperkorrels
• laurierblaadje
• peper en zout

Bereidingswijze

Omwikkel de asperges met de ham en grill ze gedurende een twaalftal minuten in een op 180°C voorverwarmde oven (op de bakplaat).

Bak de roodbaars.

Bereid intussen de saus. 

Doe de witte wijn, de azijn, grofgesneden sjalotten en look in een pannetje. Voeg de laurier en gekneusde peperbolletjes toe en breng aan de kook. Reduceer tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Snij de boter in kleine blokjes.

Zeef het mengsel, voeg de room toe en zet weer op een zacht vuurtje. Klop er de boter onder tot je een mooi gebonden saus krijgt.

Werk af met het citroensap, peper en zout.