dinsdag 14 december 2021

Feestelijke kaasschotel

Wie de blog al wat langer volgt weet dat ik dol ben op kaas, in die mate zelfs dat ik af en toe zelf kaas maak. 

Onlangs mocht ik van Lidl proeven van een assortiment van hun kazen. De kaasschotel werd afgewerkt met vers en gedroogd fruit, een heerlijk brood en bijpassende wijn. Eenvoudige ingrediënten, die een feestelijk resultaat geven. Ideaal voor de komende feestdagen!

Wij genoten vooral van de Reblochon, Fourme d'Ambert en Brigand kazen. Kazen met een pittige smaak, maar toch in balans. Ik was bovendien aangenaam verrast om te zien dat er een zuurdesembrood bij de mand zat.. Uiteraard geen zuurdesem zoals de broden die ik zelf bak en die twee dagen staan te rijzen, maar wel een lekker en makkelijk alternatief.

De wederhelft was in de wolken van de gezouten boter uit het Délicieux gamma. Deze boter met groffe zoutkristallen is één van zijn favorieten, en wanneer de feestdagen eraan komen komt deze steevast in het winkelmandje terecht ;-)

Waar ik me zelf het meest over verbaasde waren de noten en gedroogde vruchten. Om één of andere reden kocht ik deze nooit in een gesloten verpakking. Ik wil altijd de nootjes 'zien'. De bij de kaasschotel horende pakjes van Alesto waren echt zo lekker dat ik ze in de toekomst toch zal meenemen. 


Wil je zelf aan de slag met een kaasschotel? Ik scheef eerder een uitgebreide blog over hoeveelheden, samenstelling, enz... 

Disclaimer: all pictures and texts are copyrighted by Tineke Vanhove and Tineke's Cucina unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations


vrijdag 10 december 2021

Gingerbread Cookies

 We zijn weer helemaal in de kerststemming! Lichtjes, kerstbomen, een heus kerstdorp... Dochterlief en ikzelf gingen weer voluit ;-) Maar ook in de keuken willen we wel wat sfeer brengen.

Een koude zaterdagmiddag was voldoende om me in de keuken te krijgen voor wat heerlijke, suikervrije, gingerbread cookies. De koekkruiden kocht ik simpelweg bij Dille & Kamille, zo kon ik snel aan de slag.

Ingrediënten

  • 250 gr bloem
  • 125 gr zoutloze boter
  • 50 gr Ellphi zoetstof
  • 90 ml Ellphi siroop (indien je deze niet kan vinden kan je dit ook vervangen door PureVia agavesiroop)
  • 2 el water
  • 1 kl bakpoeder
  • 1 kl koekkruiden

Bereidingswijze

Breng de ingrediënten op kamertemperatuur.

Mix de boter, zoetstof, siroop en het water tot een romig mengsel.

Meng de bloem met het bakpoeder en de koekkruiden. Roer dit geheel door het botermengsel. Kneed tot een bal. Verpak in plasticfolie en laat een uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit. Steek er vormpjes uit naar wens.

Bak de koekjes ongeveer 6 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Laat afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

maandag 15 november 2021

Suikervrije ketchup

De voorbije maanden testte ik vrij intensief wat nieuwe producten uit waaronder een siroop op basis van Ellphi zoetstof, die je zo kan gebruiken in een dessert of op pannenkoeken, maar die ook geschikt is om mee te koken en bakken. Soms is een zoetstof niet echt geschikt en heb je een vloeibare variant nodig. Voor sommige recepten is het ook gewoon veel handiger en lekkerder. Ik maakte er alvast zelf een ketchup mee. 

Ik eet wel eens graag ketchup, maar vind deze in de zoetstof-varianten altijd véél te zoet en/of chemisch smaken. Met dit recept maak je zelf je ketchup, en proef je er de tomaat nog echt in! Als je de ketchup langer wil bewaren kan je deze wecken (20 minuten op 90 graden). Ik heb hier al vastgesteld dat wecken van één potje niet echt nodig is... het potje is altijd snel leeg ;-) Maar met de de jaarlijkse Italiaanse tomaten die ik kocht bij Rotilio heb ik toch weer een voorraadje ketchup gemaakt en in weckpotten gezet voor het komende jaar.

Ingrediënten

  • 1,5 kg tomaten, in blokjes
  • 1/4 cup appelazijn
  • 1/2 cup ui, in stukjes
  • 1 lookteentje
  • 1/8 cup Ellphi Fruto neutraal
  • 1 tl mosterd
  • 1/2 tl Worcestershire saus
  • peper, zout
Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een kookpot. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur 60 minuten pruttelen.

Pureer het geheel. Laat verder sudderen tot je de gewenste dikte verkregen hebt.

Laat afkoelen.

Smakelijk!

donderdag 14 oktober 2021

Boekvoorstelling Wild Cooking

Nu de lockdowns en de meeste coronamaatregelen eindelijk achter ons liggen, beginnen ook de evenementen terug op gang te komen. Zo mocht ik afgelopen maandag naar Berghoff Belgium voor de boekvoorstelling van het nieuwe kookboek van Frank Fol en Ilse De Vis: Wild Cooking.

Vegetarische kookboeken en kookboeken rond groenten zitten al enige tijd in de lift. Ook dit prachtige boek geeft je meteen zin om aan de slag te gaan. Er werd echt gewerkt met de seizoenen. Het duurde dan ook enige tijd om het boek af te werken, maar het loonde wel: veel variatie, mooie recepturen en prachtige foto's van Wim Demessemaekers.

Wij genoten tijdens de boekvoorstelling van enkele heerlijke gerechten, vergezeld van heerlijke wijnen van Licata Vini. Het aperitief werd voorzien door Holy Water met een frisse gintonic met Cuberdon Gin.

Op het menu: salade van witte druiven en zoete aardappel, ravioli van koolrabi met truffel, geplette aardappel met kastanjechampignons en geplette aardbeien met courgette en pistache.

Alle gerechten werden gefotografeerd op keramiek van Wild Moon Ceramics, en deze konden dan ook niet ontbreken tijdens de boekvoorstelling. We mochten ook zelf aan de slag, wat dochterlief (die toevallig een schoolvrije dag had) meteen uitprobeerde ;-)





dinsdag 5 oktober 2021

Chocolade mug cake

Vallende bladeren, regen, en een pak kouder... Het is duidelijk herfst. En wanneer het kouder wordt, en je met een dekentje in de zetel kruipt, dan wil je ook wel eens een echte comfortfood. Ik kom dan al vaak uit bij een mug cake, een heerlijk fout cakeje uit de microgolfoven. 


Snel klaar, maar zo lekker!

Ingrediënten

  • 4 el bloem
  • Een snuifje bakpoeder
  • 3 el Ellphi zoetstof
  • 2 el ongezoet cacaopoeder
  • 3 el melk
  • 3 el plantaardige olie (zonnebloem, arachide, ...)

Bereidingswijze

Meng alle droge ingrediënten. Voeg er de natte ingrediënten aan toe.

Zet je kop 2,5 minuut op vol vermogen in de microgolfoven.

Smakelijk!

dinsdag 21 september 2021

Kruidige pitabroodjes

Ik bracht onlangs wat pitavlees mee van de slager. Ik maakte hiermee een pitagerecht met extra ui, paprika en champignons tussen. En toen kwam ik tot de vaststelling dat ik geen pitabroodjes in huis had. Ik besloot op zoek te gaan naar een recept om naar mijn eigen hand te zetten. 

De broodjes bleken niet alleen heel lekker, maar ook heel eenvoudig om te maken. Dit is zeker een blijver op het menu!


Ingrediënten

  • 210 gram bloem
  • 1 tl zout
  • 4 gram gedroogde gist
  • 35 gram melk
  • 90 gram water
  • 40 gram arachideolie
  • 8 gram Ellphi zoetstof
  • 1 tl geroosterd sesamzaad
  • 1 tl karwijzaad
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl currypoeder

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten, behalve de kruiden, in de keukenrobot en kneed tot een glad deeg. Voeg op het einde de kruiden toe en meng nog een minuutje.

Bol het deeg op en laat een halfuurtje afgedekt rusten.

Sla het deeg plat, verdeel in 6 en maak er platte rondjes van. Dit kan je zo met de hand doen, het hoeft niet helemaal mooi egaal te zijn.

Laat de 6 deegplakken nog een halfuurtje rusten tussen bakpapier.

Verwarm de oven om 160°C. Bak de broodjes in 12 minuten gaar (op een vel bakpapier).
Laat afkoelen op een rooster.*

Toast de broodjes voor het serveren nog even in de broodrooster. 

Smakelijk!

*Omdat ik in tijdsnood zat heb ik ze niet helemaal laten afkoelen. Het is echter wel belangrijk om ze nog even na te toasten in de broodrooster (of onder de ovengrill). Anders zijn je broodjes niet helemaal gaar en niet luchtig genoeg om door te snijden en te vullen.

maandag 17 mei 2021

Italiaanse aardappeltaart met worst en pittige spinazie

De moestuin draait op volle toeren. Ik kan intussen meermaals per week wat groenten uit de tuin halen voor ons diner. Vorige week haalde ik een flinke portie spinazie binnen, nam wat worstjes uit de vriezer en ging op zoek naar bijpassende gerechten. Klassieke ingrediënten in een modernere versie...


Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 worstjes
  • 6 kruimige aardappelen
  • 2 uien
  • 1 rode ui
  • 300 gram spinazie
  • 1 el walnoten, in stukjes
  • 1 pikant rood pepertje*
  • 1 teentje look
  • Olijfolie

*Ik heb in de vriezer een zak zelfgekweekte pikante pepertjes zitten, mijn versie was dan ook met een "little elf" pepertje, maar eender welk pikant pepertje kan gebruikt worden. Deze variant is trouwens een topper in de tuin of in potten. Een mooi plantje, waarbij de vele pepertjes in verschillende kleuren te zien zijn. 

Bereidingswijze

Aardappelen en worst
Schil de aardappelen en kook gaar. 

Schil de (witte) uien en snij in ringetjes. Bak ze op een zacht vuurtje in olijfolie.

Prak de aardappelen met een vork. Meng met de gebakken ui, kruid met peper en zout en plet tot een dikke pannenkoek in de pan. Bak aan beide zijden tot ze een krokant korstje hebben.

Bak intussen de worst gaar.

Spinazie
Verhit wat olijfolie in een pan. Fruit er de fijngesnipperde rode ui, het fijngesnipperde pepertje en lookteentje in. Voeg de spinazie toe en sauteer tot alles gaar is. Kruid met peper en zout. Werk af met een eetlepel walnootstukjes.

Serveren
Snij de aardappeltaart in stukken. Serveer met een worst en spinazie.

Smakelijk!

dinsdag 4 mei 2021

Witte goud met Italiaanse trots

 Het is weer volop aspergeseizoen... en ik ben er dol op. De wederhelft "eet het wel" maar is niet zo een fan van de asperges à la flamande. Ik zocht dus naar een compromis. Het werd een klassiek gerecht, maar een tikje moderner geserveerd.


Ik ging uit van de klassieke asperges op Vlaamse wijze. De eitjes werden echter gewoon gehalveerd en zo geserveerd. Ook de peterselie kwam ik plukjes op het bord.

Om af te werken koos ik voor Prosciutto di Parma. 

Eenvoudig, maar lekker.

Smakelijk


zondag 2 mei 2021

Witloofhapje met blauwe kaas

Zo af en toe kijk ik eens in de koelkast en merk ik dat ik dringend (dringend!) naar de winkel moet. Ik probeer dan wel nog de restjes te verwerken, en soms krijg je daarmee ook echt leuke dingen op tafel. Zo maakte ik deze witloofhapjes met een klein stukje blauwe kaas dat nog overbleef van een kaasschotel.

Het jammere van zo een onverwachte hapjes, is dat ik meestal geen foto genomen heb. Ik koos dan maar voor een leuke stockfoto ;) 

Foto: Jez Timms / Unsplash

Ingrediënten

  • Enkele blaadjes witloof
  • Enkele kleine blaadjes jonge slamix
  • Een stukje blauwe kaas (brokkelige)
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el gedroogde cranberries
  • 1 el witte balsamico-azijn
  • 1 tl honing
  • peper en zout

Bereidingswijze

Verbrokkel de blauwe kaas. Rooster de pijnboompitten.

Meng de kaas met de pijnboompitten en cranberries.

Leg in elk witloofblaadje wat kleine slablaadjes. Lepel er het kaas/notenmengsel over. 

Meng de balsamico en honing met elkaar. Kruid met peper en zout. Lepel over witloofbootjes.


donderdag 18 maart 2021

Steak tartare & verse mayonaise

 Dochterlief wil elke schoolvakantie graag ook zelf koken. De afgelopen krokusvakantie had ze haar zinnen gezet op steak tartare. Ik kreeg na het posten van de foto enkele vragen voor het recept. Ik ging uit van het recept van Jeroen Meus, maar deed hier en daar wat kleine aanpassingen.

Omdat ik steak tartare echt wel lekkerder vind met verse mayonaise moest dat ook nog gemaakt worden. Twee recepten dus vandaag!

Verse mayonaise

Ingrediënten

  • 1 ei + 1 eierdooier
  • 1 tl mosterd
  • 1 el dragonazijn
  • 1 el water
  • 250 ml arachideolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Doe het ei en de dooier in een hoge maatbeker. Voeg mosterd, azijn en water toe. Kruid met peper en zout. Giet er de arachideolie bij. 

Zet de staafmixer in de maatbeker en klop van beneden naar boven tot een mooie mayonaise.

Proef en kruid eventueel bij.


Steak tartare

Ingrediënten

  • 500 gram steak
  • 1 kleine sjalot, fijngesnipperd
  • 1 el fijngesnipperde peterselie
  • 2 kleine zure augurkjes, in kleine stukjes
  • 2 el kappertjes, fijngehakt
  • Verse mayonaise
  • Een scheutje Worcestershiresaus
  • Een scheutje tabasco
  • Peper en zout

Bereidingswijze

Laat de fijngesnipperde ui een halfuurtje marineren in wat azijn. Zo wordt deze een beetje "gegaard" en smaakt die minder uitgesproken.

Snij de helft van de steak heel fijn met een mes. De andere helft maal je met een machine fijner. Wij vinden deze combinatie aangenamer van structuur. Heb je liever echt nog veel beet, dan snij je uiteraard al het vlees met een mes.

Doe het vlees in een ruime mengkom.

Voeg er de sjalot, peterselie, augurkjes en kappertjes aan toe en meng even.

Doe er net genoeg mayonaise bij tot dit voor jou voldoende is. 

Voeg de Worcestershiresaus en tabasco toe. Kruid met peper en zout.

Proef en kruid bij naar smaak.

Serveer met een salade, frietjes en uiteraard nog een toef van je verse mayonaise!


woensdag 17 februari 2021

Snelle & smakelijke ontbijtwafeltjes

 Na een rotnacht had ik enorm zin in een smakelijk ontbijtje. Geen gewone beschuitjes of toast, geen eitje, maar gewoon 'wat anders'. Ik kwam om een recept voor ontbijtwafels. Met enige aanpassing kon ik dit makkelijk maken zonder suiker, gewoon met wat er in de kast stond!


Ingrediënten (voor 6 grote wafels)

  • 150 gr bloem
  • 1 el bakpoeder
  • 1 el Ellphi zoetstof
  • 1 ei
  • 240 ml melk
  • Een beetje vanille-extract

Bereidingswijze

Meng de bloem, het bakpoeder en de zoetstof.

Voeg het ei erbij en meng. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk erbij en roer tot een mengsel zonder klonters. Doe er enkele druppels vanille-extract bij.

Bak de wafels in je wafelijzer.

Klaar!

maandag 18 januari 2021

Kaas maken - een eenvoudige Gouda

Het afgelopen jaar, met zijn lockdown, coronavirus en thuiswerken was ook een kans op nieuwe ontdekkingen. Heel wat mensen begonnen brood te bakken, gingen aan de slag in de tuin, enz. Ikzelf ging kaas maken. Ik volgde eerder al een workshop bij Velt, en wou dat nu echt graag verder zetten.

Via Facebook kwam ik terecht bij De Vlielander Kaasbunker. Nils maakt en verkoopt zijn kaas op Vlieland (een prachtig eilandje trouwens!), maar omdat er door het Coronavirus ook daar bitter weinig toeristen kwamen, begon hij met online workshops. Je kan pakketjes met ingrediënten kopen op zijn website, en vervolgens aan de slag met de eenvoudige video's. 

Wij zijn echte kaasliefhebbers, en de zelfgemaakte kazen worden dan ook vlot gegeten. Dat ook de dochter een liefhebber is, bleek vorige week. Ze moest tegen vandaag "iets" voorbereiden voor de praatronde op school, en vroeg of we niet samen kaas konden maken. Dan kon ze daar foto's van nemen en dit allemaal vertellen en uitleggen in de klas. Zo gezegd, zo gedaan. En nu ik toch bezig was met de foto's, dacht ik dat het makkelijk zou zijn om deze ook op de blog te plaatsen :-)

Benodigdheden

 Wat heb je nodig om kaas te maken?
3 liter verse melk
1,5 ml stremsel
een mespuntje zuursel
Enkele druppels calciumchloride
Zout
Kaascoating (laagje)
Materiaal: kookpot, mes, thermometer, lepel, spatel, kaaspers, kaasvorm, kaasdoek


Verse melk dus. Vaak haal ik deze in de buurt, bij Wintershoeve (koemelk) of De Stalse Schans (schapenmelk). Deze zijn in de winterperiode echter alleen in de namiddag geopend, en ik wou vroeg genoeg starten. En om het leuk te maken voor Elise vond ik een melktap wel leuk. We trokken naar Milk & More, waar je dagverse melk uit de automaat kunt halen.


Ik gebruik voor mijn kazen gewoon rauwe melk. Je kan de melk uiteraard ook eerst pasteuriseren (verwarmen tot 63-66°C en vervolgens heel snel afkoelen). Koop echter géén klassieke, ongekoelde melk uit de supermarkt. Deze is te fel bewerkt en hier kan je geen kaas meer van maken.

Kaas maken

Stap 1: melk verwarmen tot 31-32°C en zuursel toevoegen. Dit mengsel laat je 45 minuten rusten. Ik wikkel de pan in een fleece dekentje, om zeker te zijn dat de temperatuur goed blijft.


Stap 2: Stremsel

Voeg 1,5 ml stremsel toe, en enkele druppels calciumchloride. Dit laatste zorgt ervoor dat de melk beter zal stremmen. 

Het stremsel zelf los ik op in een bodempje water. Dit voeg ik dan bij de melk (zo kan het stremsel beter verdeeld worden).

Ook hier moet je nu weer wachten tot de melk gaat stremmen. Bij deze melk moest ik een halfuurtje wachten, maar soms kan dit echt wel langer duren. Toen ik vorige maand kaas maakte heb ik meer dan een uur moeten wachten eer de melk voldoende gestremd was.

Stap 3: wrongel snijden  

Wanneer de melk dik genoeg gestremd is, kan je deze mooi in stukken snijden. Doe dit rustig en in verschillende hoeken. Ik snij gemiddeld 10 à 15 minuten.


Stap 4: wei aftappen, warm water toevoegen en wrongel “wassen” (30 min traag roeren).

Je gaat nu 45% van het volume van de melk aftappen. Deze wei gooi je niet weg! Je kan hier nog ricotta van maken, of pannenkoeken, of brood... (ik maakte gisteren een stapel weipannenkoeken).

Voeg vervolgens eenzelfde hoeveelheid warm water toe en was de wrongel (rustig roeren, met de hand). Voeg water toe van ongeveer 46°C, dan krijg je de ideale wastemperatuur.


Stap 5: nu ga je opnieuw de wei aftappen. Neem zoveel mogelijk weg, tot de wrongel nog net onder water staat.



Stap 6: kaasvorm vullen  

Eerst ga je de vormen vullen zonder kaasdoek. Zet het deksel op de vorm en zet ze 5 minuten op hun kop. Zo loopt het meeste vocht er weer uit (zet ze dus wel op een plateau of iets anders waarmee je het vocht kan opvangen).



Stap 7: persen

Vervolgens haal je de kaas uit de vorm, leg je een kaasdoek in de vorm en daarin de kaas. Dit ga je persen. Ik heb hiervoor een kaaspers, maar je kan ook gewoon een gewicht op je kaasvorm zetten. Kies voor 8x het gewicht van de kaas.

Ik pers 45 minuten, draai de kaas met doek in de vorm om, en pers nogmaals 45 minuten.

Ook hier leg ik een bord onder de kaasvorm. Er komt namelijk nog steeds wat wei uitgelopen.


Haal de kaas uit het doek, leg losjes in de vorm, deksel en doekje erover en laat verder rusten. Heb je 's ochtends kaas gemaakt, dan laat je rusten tot de avond. Is het intussen al laat, dan laat je gerust een nachtje rusten.

Stap 8: zouten

Neem de kaasjes en wrijf ze in met zout. Laat een dagje drogen.

Stap 9: coaten

Vervolgens ga je de kaas coaten met een speciale coating. Ik doe dit over meerdere dagen (1 kant insmeren, drogen, ' s anderendaags draaien en de ander kant insmeren). 

Stap 10: rijpen

De kaas moet nu rijpen. Dit duurt toch wel 3 à 4 weken voor een klein kaasje (300 gram). Je moet de kaas nu regelmatig omdraaien. 

Waar rijpen? Ik leg de kaasjes in een oude (niet-aangesloten) wijnfrigo, onder een stolp. Fanatiekere kaasmakers maken een eigen "kaasgrot" uit een oude koelkast, met een externe thermometer en de perfecte vochtigheidsgraad. Zo ver ga ik niet ;)

De meeste kaassoorten rijpen het best op een temperatuur tussen 10 à 14°C. Heb je dus een kelder, dan kan dit ook ideaal zijn.

Resultaat

Na een aantal weken heb je een heerlijk kaasje! Op onderstaande foto zie je een relatief jong (3 weken) gerijpt kaasje dat ik enkele maanden geleden maakte. De kaas die ik eind november maakte aten we na 5 weken op, en dit bleek voor ons een perfecte rijping.

Het kaasje op de foto is trouwens gemaakt met schapenmelk van De Stalse Schans. Dit verklaart ook de lichtere kleur van de kaas.


En het resultaat van gisteren? Tja, dat wordt nog enkele weken geduld hebben :-)