Picknick special

De vijfjarige des huizes is tegenwoordig dol op picknicken. Te pas en te onpas komt de vraag om dat nog eens te doen. Samen met de wederhelft besloot ik dan om afgelopen woensdag een luxe picknick op te zetten. Ik het eten, hij de drankjes. Ideaal toch? Alleen hadden we geen rekening gehouden met ons typisch Belgische klimaat... de picknick verhuisde naar binnen, maar was daarom niet minder fun!

De afgelopen weken bezocht ik een aantal persevents waaruit heel wat inspiratie kwam. Heel wat van de nieuwe producten werden dan ook verwerkt in de picknickgerechten.

Op het menu?

• Zoute crackers met ricotta en prosciutto
• Aperitiefglaasjes met tzatziki en groenten
• Quiche met broccoli
• Spelt-rijstkoeken met roomkaas en zalm
• Een salade met kip, spekjes en caesar salad dressing
• Cheesecake in een glaasje
• Vers fruit
• Strawberry & Cucumber lemonade (bij Double Strainger)

Twee aperitiefhapjes, drie hoofdgerechten en twee desserten dus. Meer dan voldoende en voor ieder wat wils!


Zoute Crackers met Ricotta en Prosciutto

Ik koos voor een pakje minicrackers van Lu met zeezout en rozemarijn. De dochter bleek hier dol op te zijn en neemt ze intussen ook mee in haar bento-lunchbox. Voor de volwassenen eenvoudig afwerken met wat ricotta, peper en prosciutto crudo.

Aperitiefglaasjes

Een glaasje is altijd makkelijk op een picknick, je kan ze eenvoudig verdelen en het staat mooi. We kozen voor een huisgemaakt tzatziki (uit het boek 'Suikervrije Feesthapjes') en werkten deze af met staafjes komkommer en wortel.

Quiche met broccoli

Ingrediënten

• 1 pak bladerdeeg
• 1 kleine broccoli
• 100 gram geraspte kaas (mengeling)
• 6 eieren
• 100 ml room
• peper en zout

Bereidingswijze

Maak de broccoli schoon en verdeel in roosjes. Doe ze in een microgolfbestendige kom, voeg een bodempje water toe en gaar gedurende 3 minuten op volle kracht.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rol het bladerdeeg uit en bedek een taartvorm ermee. Prik gaatjes in de bodem.

Bedek het bladerdeeg met de broccoli en de helft van de kaas.

Klop de eieren los met de room, kruid met flink wat peper en zout. Giet over de broccoli en kaas.

Werk af met de rest van de kaas.

Bak gedurende 45 minuten in de oven.

Spelt-rijstkoeken met roomkaas en zalm

Op de Yapado-persdagen kregen we een voorstelling van de nieuwe producten van Bosto. Zij hebben enkele nieuwe varianten van rijstkoeken op de markt gebracht, o.a. eentje met spelt en eentje met maïs. Deze zijn perfect af te werken met hartige ingrediënten voor een smakelijke lunch.

Wij kozen voor roomkaas, zalm Bellevue en lenteuitjes. Ook zeer lekker is bijvoorbeeld de combinatie met guacamole en gerookte zalm!

Nog nieuw in het Bosto-gamma zijn potjes rijst en quinoa die je in 90 seconden opwarmt in de microgolf. Een lekkere en makkelijke aanvulling, zo bleek ook tijdens onze picknick. De dochter is niet zo'n fan van salades, maar het kommetje quinoa-rijst-kip dat ze voorgeschoteld kreeg ging er zeer vlot in!

Salade met kip, spekjes en caesar salad dressing

Iedereen kent wel de rode blikjes van Target met Corned Beef. Het heeft me nooit echt aangesproken moet ik zeggen. Nu komen ze echter met een (blauw) blikje met kip... Wel dat wou ik wel eens proberen! Zalm, tonijn of krab koop ik wel eens in deze vorm om op het werk in mijn salade te kiepen, maar kip in blik?

De blikjes zijn verkrijgbaar in quasi elke supermarkt en zijn verpakt per twee. Elk blikje bevat een (halve) gegaarde kipfilet. De smaak bleek zeer aangenaam, de textuur prima. Een blijvertje in het menu dus!

Voor de picknick kozen voor een salade met kip, spek, maïs, tomaat en ei. Afgewerkt met een lekkere caesar salad dressing.

Cheesecake in een glaasje

Een cheesecake doet zo fris en lente-achtig aan, het moest gewoon bij de picknick komen. Maar het is nogal een gesmos om een ganse kaastaart te serveren zonder tafel en stoelen... Daarom in een glaasje. Je kan hiervoor eenvoudigweg kiezen voor confituurpotjes, met de dekseltjes kan je ze nog mooi afsluiten wat het vervoer vergemakkelijkt!

Voor de bodem geen klassieke verkruimelde koekjes. We gingen hiervoor ons licht opsteken bij Delhaize. De supermarkt kiest nog steeds (en gelukkig) volop de kaart van gezonde alternatieven. Naast een heel gamma aan superfoods die nu verkrijgbaar zijn (met o.a. individuele porties notenmengsels en mixen voor in je yoghurt), vind je er ook alles voor een gezond ontbijt. Ik koos voor de crunchy muesli als basis.

Ingrediënten (voor 4)

• Crunchy muesli
• 100 gram Philadelphia
• 100 gram slagroom
• 3 el Canderel zoetstof (sucralose)
• 150 gram frambozen en blauwe bessen
• 1 el citroensap

Bereidingswijze

Vul de bodem van de potjes met de muesli.

Klop de Philadelphia los met 2 el zoetstof. Klop de slagroom stijf en meng onder de kaas. Verdeel over de glaasjes.

Doe de frambozen, blauwe bessen en het citroensap in een kookpot. Verwarm op het vuur tot het fruit zacht geworden is (en er uit ziet als een soort confituur). Zoet met 1 el zoetstof.

Laat afkoelen en verdeel over de kaastaartjes.

De tafel werd nog aangevuld met wat vers fruit en klaar!

Uiteraard bleek dit veel te veel voor 4 volwassenen en 1 kleuter. Maar geen nood: de restjes zijn uiteraard prima in de lunchboxen de komende dagen.

Zelf gingen we intussen ook overstag en kochten we enkele Ecolunchboxen. Lunchdozen uit staal, vaatwasserbestendig en verkrijgbaar in heel wat varianten. Wij kochten alvast de ovale lunchdoos met een apart kleiner kommetje met lekvrij deksel en de tri bento, een ronde doos bestaande uit drie verdiepingen (ideaal voor een laagje quiche, een laagje salade en een laagje vers fruit!).

De ecolunchboxen zijn vanaf midden juni verkrijgbaar bij AS Adventure.

Flatbread-pizza op de BBQ

Het BBQ seizoen is weer volop in gang. Met een groot Weber toestel en een kleinere kamado van BergHOFF in huis zijn wij uiteraard vaak aan het grillen, garen en roken. De klassieke barbecue zal je bij ons niet vaak zien, maar wel leuke en lekkere variaties.

Met het schitterende weer tijdens het verlengde Hemelvaartweekend gingen we aan de slag. Als voorafje wilde ik wel iets 'pizza-achtig'. Na wat zoeken kwam ik op een recept van Sainsbury voor deze flatbreads die prima te gebruiken zijn als pizzabodem. De topping is van eigen makelij.

Flatbreads houden zowat het midden tussen een pitabroodje en een naanbroodje. De broodjes kan je ook zo zonder de topping gebruiken als bijgerecht bij de bbq.

De restjes gingen 's anderendaags gewoon koud mee als lunch en bleken ook zo heerlijk te zijn. Dit receptje blijkt dus meteen een blijver te zijn!

Ingrediënten - zes stuks

Voor het deeg

• 500 gram bloem (gewone bloem voor brood)
• 1/2 tl zout
• 7 gram droge gist
• 2 el olijfolie
• 300 ml warm water 

Voor de topping

• 2 tomaten
• olijfolie
• Verse basilicum
• Verse bladpeterselie
• versgeraspte parmezaanse kaas
• olijven
• feta
• peper en zout

Bereidingswijze

Maak het deeg: doe alle ingrediënten in de mengkom van je keukenrobot en kneed gedurende 10 minuten tot een stevig deeg.

Dek af met folie en laat minimaal 1 uur rijzen.

Maak de 'tomatensaus': snij de tomaten in grove stukken en haal er de zaadlijsten en vocht uit. Doe de stukken tomaat in de keukenrobot, samen met peper, zout en wat olijfolie. Maal fijn. Meng met de gehakte verse basilicum.

Verdeel het deeg in zes bollen en rol uit tot een pizza.

Verhit de BBQ tot 250°C. Als je werkt met een BBQ zonder temperatuuraanduiding: héél heet ;)

Bestrijk één kant van het deeg met olijfolie. Leg het deeg met de oliekant op de grill. Bak gedurende een paar minuutjes. 

Bestrijk intussen de bovenkant van het deeg eveneens met olijfolie.

Draai de pizza's om. Beleg met de tomatensaus en bestrooi met parmezaan. 

Haal de gare pizza's van de bbq. Werk ze af met olijven, feta en verse kruiden.

De "lelijke" groenten van Delhaize op de BBQ!

Eind juli 2015 lanceerde Delhaize voor het eerst een actie waarbij je zogenaamde “lelijke” of “gekke” groenten kon kopen. Ik was meteen enthousiast en postte hier vorig jaar al over op de Facebookpagina van Tineke's Cucina. Jammer genoeg was het aantal winkels dat meedeed beperkt. Dit jaar kunnen echter veel meer mensen de gekke groenten in hun winkels vinden want Delhaize zal ze dit jaar aanbieden in meer dan 100 supermarkten. Ik ging dus meteen naar de winkel in Tessenderlo en haalde mijn kistje groenten!

“Gekke” of “lelijke” groenten zijn groenten die afwijken van de gangbare “mooie” vorm maar wel dezelfde versheid en kwaliteit garanderen. Je krijgt ook dit jaar voor 3,99 euro een kistje van minimum 3 kilo “lelijke” groenten. Het gaat om een mengeling van tomaten, courgettes, aubergines, paprika en komkommer. Heerlijke, eenvoudige producten dus waar je alle kanten mee op kan. Ik koos ervoor om ze te grillen op de BBQ en er een heerlijke salade van gegrilde groenten mee te maken (recept onderaan!).

Persoonlijk vond ik dat "lelijk" nogal meevallen. We hebben hier zelf een moestuintje en mijn grootvader had hele velden met groenten toen ik kind was. Ik ben dus wel wat gewend van rare groenten. Ik herinner me dat er bij mijn grootouders elk jaar wel de lelijkste aardappel van het veld op de schouw werd gezet. Eén keer had ik met een "tweelingpatat" de grappigste gevonden ;-)

Maar laat ons eerlijk zijn: zo'n kromme aubergine, of een gerimpelde tomaat hoeft toch helemaal niet afgekeurd te worden? Aan de smaak doet het zeker niets!

Een persoonlijke reden voor mij om hieraan mee te doen is de gedachte dat wanneer de groenten niet zo perfect zijn, ze waarschijnlijk ook minder pesticiden en dergelijke bevatten. Of dat effectief zo is weet ik niet, maar 't is het gedacht dat telt voor mij.

Wil je ook aan de slag met een kistje lelijke groeten? Hier kan je de deelnemende winkelpunten vinden.

Onze recept werd dus een salade van gegrilde groenten en met feta en verse tuinkruiden, helemaal in het verlengde van het mooie lenteweer. Genieten!

Met deze salade kan je alle kanten uit: lekker gewoon als lunch (eventueel met een stukje knapperig stokbrood), maar ook als bijgerecht bij gegrild vlees.

Serveren kan warm of koud.

Ingrediënten

• "lelijke" groenten: aubergine, courgette, paprika, tomaat
• fetakaas
• verse basilicum
• verse munt
• peper, zout, olijfolie

Bereidingswijze

Snij de aubergine en courgette in plakken (in de lengte), snij de paprika middendoor en verwijder de zaadlijsten.

Bestrijk alle plakjes groenten met olijfolie.

Grill ze gaar op de BBQ.

Snij de tomaat in plakjes. Snij ook de gegrilde paprika in kleinere reepjes.

Verdeel de groenten op een schotel, kruid met peper en zout, verkruimel er de feta bovenop en werk af met basilicum en munt.

Omdat alle groenten gegrild werden met olijfolie deed ik er geen extra olijfolie bovenop. Merk je dat jouw groenten toch wat droog zijn doe je er best nog wat extra olijfolie op.