Ceviche van tonijn

Enkele weken geleden was ik te gast op een BBQ van Carrefour. Ex-wereldkampioen barbecue Peter De Clercq serveerde ons in het prachtige kader van Villatitude een gevarieerd zomers menu om bij te watertanden. Het feit dat het die dag continu geregend had, vergat je er zelfs even bij ;-)

Mijn favoriet gerecht was het hapje met gegrilde gamba's van Madagascar gerookt met rozemarijn en vergezeld door een mango chutney. Heerlijk van smaak en prima kwaliteit van gamba's. Ik ben alvast fan! Alleen zijn ze hier thuis niet zo dol op "dat gepruts" met de schalen van de gamba's en wordt er nogal gegromd als ik dat te vaak op het menu zet.

Vorige week vierden we onze zesde huwelijksverjaardag en was ik toch op zoek naar een even leuk hapje, maar met minder 'gepruts'. Het werd uiteindelijk een ceviche van tonijn waarbij ik de sesamolie van Carrefour eens kon uittesten. En het moet gezegd: het viel in de smaak! Lekker fris, zomers, en weinig werk aan. Wat wil een mens nog meer?

Ingrediënten 

• 400 gram verse tonijn
• 4 lenteuitjes
• een takje verse munt
• 2 el sojasaus
• 1 el sesamolie (Carrefour Selection)
• 1 geutje vissaus
• sap van 1 limoen
• 2 tl geroosterde sesamzaadjes
• 2 tl zeste van sinaasappel

Bereidingswijze

Snij de tonijn in blokjes.

Snipper de lenteuitjes en munt fijn.

Meng de sojasaus, sesamolie, vissaus en sap van de limoen tot één geheel.

Doe alle ingrediënten in één kom en meng tot een geheel. Kruid wat bij met peper (zout is niet nodig, de vissaus zorgt voor een zoute toets).

Serveer onmiddellijk.

Wij kozen voor lenteui en munt uit de tuin, maar alle ingrediënten zijn uiteraard verkrijgbaar bij Carrefour. Geen zin om te shoppen en te zoeken? Bestel je boodschappen dan via Carrefour Drive. Wij deden dit eerder ook al, onze ervaringen kan je hier lezen.

Frisse salade met garnalen en avocado

We spreken de laatste dagen niet meer gewoon van zomerse temperaturen, maar tropische temperaturen. Vanmiddag werd in Kleine Brogel 35,2°C gemeten, wij lezen zelfs 36°C af op onze thermometer. We kiezen er dan ook wijselijk voor om niet te veel actieve dingen te doen en buiten een zwempartijtje met de dochter gebeurt er niet veel.

Bij deze temperaturen is voldoende drinken natuurlijk van belang. Gewoon water draagt nog steeds mijn voorkeur wanneer het te warm wordt. Voor het eten krijg ik daarnaast van de wederhelft meestal te horen 'ik heb geen honger als het zo warm is'. We kiezen dan ook veelal voor frisse salades. Het garnalen-avocadoglaasje in deze blog kan je ook prima serveren bij deze temperaturen. Wij serveren het in kleine glaasjes als licht voorafje (vb. bij een BBQ).

Enjoy!

Ingrediënten (voor vier)

• Gemengde sla 
• 100 gram grijze garnalen
• 1 el verse mayonaise
• 1/2 avocado
• 1 san marzano tomaat
• verse bladpeterselie

Bereidingswijze

Snipper de sla fijn en verdeel over de glaasjes.

Snij de avocado en tomaat in blokjes. Meng de tomaat, avocado en de grijze garnalen met de mayonaise en kruid bij met peper en zout.

Verdeel over de sla.

Werk af met een paar plukjes verse peterselie.

Rabarber Crumble Cake

Het is weer volop het seizoen van de rabarber. En hoewel het extreem nat is, blijkt er toch een mooie oogst te zijn van rabarber. We maakten dit jaar al rabarbertaart, crumble en panna cotta, maar dit keer kozen we voor een lekkere cake. Want geef nu toe: perfect bakweertje toch?

Het originele recept (met suiker) vonden we bij Good Food. Wij pasten uiteraard aan naar een suikervrije variant.

Ingrediënten

• 250 gram zoutloze boter
• 220 gram zùsto (of Ellphi)
• 2 tl vanille-extract
• 5 eieren
• 300 gram bloem + 7 el bloem voor de crumble
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl kaneel
• 300 gram rabarber (gewassen, geschild en in blokjes)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 155°C.

Beboter een ronde cakevorm (+/- 20 cm diameter).

Doe de boter samen met de zoetstof en vanille in de mengkom van je keukenrobot en klop tot een (zacht) geheel.

Voeg één voor één de eieren toe.

Voeg er de 300 gram bloem en 2 tl bakpoeder aan toe en meng goed.

Neem 85 gram van het deegmengsel apart.

Meng bij het overige deeg de rabarber en stort in de bakvorm.

Doe bij de 85 gram overgehouden deegmengsel de 7 el bloem en kaneel. Meng met een vork tot en kruimelig mengsel. Bedek er het deeg in de bakvorm mee.

Zet in de oven en bak gedurende 1u20-1u25.

Laat lichtjes afkoelen in de vorm, ontvorm en laat verder afkoelen.

Smakelijk!

EK Gekte: Welsh Crempog

Vanavond supporteren we volop wanneer de Belgen tegen Wales spelen.

De Welshe keuken is al wat bekender natuurlijk. Welsh rarebit (een gesmolten kaasbereiding op toast), Cawl (een lamsstoofpotje) of Bara Brit (brood met fruit en thee) zullen je niet allemaal onbekend in de oren klinken. Wij kiezen echter voor Welsh Crempog, een soort van pannenkoekjes.

Crempog zijn geen dunne crèpes, maar gaan eerder richting de dikke Amerikaanse pancakes. Het wordt gemaakt met of zonder gist, met of zonder granen of rozijnen. Crempogs worden traditioneel gegeten op de Welshe Shrove Tuesday (Vastenavond).

Ingrediënten

• 55 gram boter
• 450 ml karnemelk
• 275 gram bloem
• 1 tl natriumbicarbonaat
• 1/2 tl zout
• 1 el azijn
• 2 eieren

Bereidingswijze

Verwarm de karnemelk op een vuurtje. Laat de boter erin smelten.

Giet het mengsel beetje bij beetje bij de bloem en meng goed.

Laat 30 minuten (tot enkele uren) rusten.

Meng de overige ingrediënten, voeg ze bij het deeg en meng tot een geheel. 

Beboter en verwarm je pan. Bak de pannenkoekjes.

Serveer met boter, siroop, confituur, rozijntjes, ...

Bron recept: Visit Wales