maandag 28 november 2022

Feestelijke bijgerechten

 De advent is reeds begonnen, en dan begint ook de planning naar de feestmenu's. Ik vind het altijd wel wat moeilijk om de gepaste bijgerechten te serveren. Niets te overheersend, en zeker niets waar ik veel tijd en energie moet insteken. Tijdens een feestje wil ik liever gezellig samen zijn, dan staan te sloven in de keuken.

De voorbije weken ging ik al wat testen met spruitjes, verschillende kleuren wortelen en aardappelen. Gaande van eenvoudig geroosterde wortelen, tot pommes Anna en in honing geroosterde worteltjes met krokante spekjes... Allerlei varianten met eenvoudige, lokale producten. 

Geroosterde wortelen en rapen

Een klassiek bijgerecht, dat ik regelmatig op tafel zet. Maak je groenten schooon (oranje, gele, paarse wortelen, pastinaak, rapen, enz), snij ze in stukken en meng met olijfolie, peper en zout. 

Doe de groenten in een ovenschaal en rooster ze gedurende 25 à 30 minuten.

Geglaceerde wortelen met krokante spekjes

Mag het toch wat meer zijn? Dan is dit bijgerecht ideaal! 

Ingrediënten

  • 500 gram verschillende kleuren wortelen (geel, paars, oranje)
  • 2 el honing
  • 2 el witte balsamico-azijn
  • 1 el olijfolie
  • tijm
  • peper en zout
  • 3 sneetjes ontbijtspek
Bereidingswijze

Maak de wortelen schoon.

Zijn je wortelen fijn genoeg, dan kan je ze in zijn geheel bereiden. Ik had echter te dikke wortelen (de oranje wortelen kwamen nog uit eigen tuin, en waren een dikke variëteit), dus sneed alles in gelijke stukken.

Meng de olijfolie met balsamico-azijn en honing. Verspreid over de wortelen.
Kruid met peper, zout en tijm.

Spreid de wortelen over een bakplaat en rooster gedurende 25 à 30 minuten. Let op, als je de wortelen in zijn geheel gaat roosteren kan dit wat langer duren.


Bak intussen de spekrepen krokant. Laat afkoelen op een velletje keukenrol (zo wordt al het vet opgeslorpt). Snij de spekreepjes in kleine stukjes.

Serveer de wortelen met de crunchy spekjes.

Pommes Anna

Pommes Anna is een klassiek gerecht  waarbij dunne aardappelschijfjes worden gebakken in veel (geklaarde) boter en een snufje zout. 

Ingrediënten
  • Vastkokende aardappelen
  • Zoutloze boter (of geklaarde boter)
  • zout, peper
  • tijm
Bereidingswijze

Eerst moet je de boter klaren. Smelt de boter op een zacht vuurtje en schep het schuim er af.

Schil de aardappelen en snij ze fijn. Dit kan met de hand, of met een mandoline.

Er bestaan speciale pannen om pommes Anna te bereiden (Mauviel), maar ik kies gewoon voor een ovenvaste klassieke pan.

Vet de pan in met een laagje geklaarde boter. 

Leg dakpansgewijs een laagje aardappelen in de pan. Besprenkel met geklaarde boter, kruid met peper, zout en tijm. Herhaal dit opnieuw tot de aardappelen op zijn. Zorg dat je minimaal 4 a 5 lagen aardappelen hebt.

Tip: Zorg dat de onderste laag aardappelen de 'mooiste' schijfjes bevat. Dit wordt namelijk je bovenste laag van het gerecht.

Verwarm de oven tot 200°C.

Bak de aardappelen gedurende 30 minuten. Stamp de aardappelen voorzichtig aan (ik gebruik hiervoor een pureestamper). Bak nog 20 minuten.

Haal uit de oven, keer de aardappelen om op een serveerschaal. Werk eventueel af met nog een vers takje tijm.




maandag 15 augustus 2022

Rijstpudding van gekookte rijst

 Kook jij ook steeds te veel pasta, rijst, ... ? Ik alvast wel, en mijn wederhelft wordt er soms wanhopig van. Om geen eten te verspillen, probeer ik wel steeds de restjes te verbruiken in andere gerechten. Dit recept voor rijstpudding is snel klaar, heel eenvoudig én lekker.

Ingrediënten

  • 2 kopjes gekookte rijst
  • 2 kopjes melk
  • 3 el zoetstof
  • 1 ei
  • Een snuifje zout
  • 1 tl vanille-extract
Bereidingswijze

Doe alle ingrediëntene behalve het ei en vanille in een kookpot. Breng zachtjes aan de kook en laat gedurende 15 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig. Zo wordt de rijstpap dikker en smeuïger. 

Klop het ei los in een kommetje.

Doe wat van het rijstmengsel bij het ei en roer goed. Breng het ei nu bij het rijstmengsel en meng goed. Laat nog even indikken op het vuur.

Neem van het vuur weg en roer er de vanille door.

Eventueel kan je er ook nog wat kaneel of rozijntjes onder mengen.

Smakelijk!

zondag 24 juli 2022

Braambessenmuffins

Wat doe je als de braambessenstruik echt grote hoeveelheden bessen oplevert? Bakken natuurlijk! Braambessenmuffins zonder toegevoegde suikers. Heerlijk!


Ingrediënten

  • 350 gram bloem
  • 130 gram @ellphi_lowsugar
  • 2 zakjes bakpoeder
  • 1 tl bicarbonaat
  • 120 ml melk
  • 3 eieren
  • 140 gram gesmolten boter
  • 250 gram braambessen

Bereidingswijze

Meng de droge ingrediënten in een kom, meng de vochtige ingrediënten in een andere kom. Meng bij elkaar tot alles net gemengd is, niet overroeren. Meng als laatste de bramen onder het deeg.

Verdeel over je bakvormpjes. Bak gedurende 20 minuten op 180°C

De muffins zijn heerlijk warm of koud.

Smakelijk!

woensdag 6 juli 2022

Op stap in Zeeland - Gegratineerde oesters

Dit jaar geen grote zomervakantie voor ons, maar enkele daagjes Zeeland stonden wel op het programma. We genoten van de rust, het strand en de zon bij Roompot Beach Resort. Even heerlijk niks doen en de batterijtjes weer opladen.

Zeeland is ook echt wel een prachtige streek. Het park waar we verbleven ligt vlakbij Deltapark Neeltje Jans, en ook Middelburg is zeker een bezoekje waard. Op de terugweg naar huis stopten we ook nog even in Yerseke. Bij de Oesterij kochten we verse mosselen en Zeeuwse creuses om thuis nog verder te genieten. De oesters werden op vraag van de dochter gegratineerd met verse kruidenboter en parmezaan. Serveren deden we met een Gigant Beachy Tripel biertje. De tripel werd verrijkt met tonen van zeewier en zeekraal en past prima bij de oesters.

Ingrediënten

  • 6 oesters
  • 25 gram zoutloze boter
  • witte wijn
  • parmezaanse kaas
  • Kruiden: peper, zout, piment d'espelette, verse peterselie

Bereidingswijze

Maak de oesters open en giet het vocht weg.

Maak de kruidenboter door de zoutloze boter te mengen met je kruiden naar smaak.

Zet de ovengrill aan. Maak een schaal klaar om de oesters op te verdelen. Ik neem hiervoor een ovenbestendige schaal die ik bedek met zilverpapier, zodat de oesters mooi blijven liggen.

Doe op elke oester 1 tl witte wijn. Verdeel de boter over de oesters en werk elke oester af met 1 tl parmezaanse kaas.

Zet de oesters enkele minuutjes onder de grill.

Smakelijk!





woensdag 11 mei 2022

Zuiderse gegrilde courgettes

 Het weer zit de laatste dagen helemaal mee, en als we de weerman mogen geloven blijft het nog een hele tijd mooi. Dochterlief heeft extreem geluk, want net deze week is ze op watersportklassen. Wij genieten wat rustiger van het mooie weer, op ons eigen terrasje. En af en toe wat koken op de barbecue hoort daar dan toch wel bij. 

Ik maakte onlangs deze zuiderse gegrilde courgette. Heerlijk smaken, en lekker koud en warm. De overschot werd dan ook gewoon in de koelkast bewaard en nadien als antipasti geserveerd.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 3 ansjovis
  • Olijfolie
  • Vers citroensap
  • Verse peterselie
  • peper en zout

 Bereidingswijze

Snij de courgette in plakjes. Grill ze op de barbecue.

Maak een dressing met de olijfolie en het citroensap (3:1), kruid met peper en zout.

Dresseer de courgettes op een bord. Overgiet met de dressing. Strooi er de verse peterselie over.
Werk af met fijngesnipperde ansjovis en zongedroogde tomaatjes.

maandag 7 februari 2022

Balletjes in tomatensaus met éxtra veel groenten

Ik kook niet vaak met de microgolfoven, maar ik kreeg onlangs een leuke kookpot die bruikbaar is in de microgolf en de traditionele oven. De kookpot was een Sinterklaascadeautje en is van Tupperware. Nu heb ik zelf immens veel potjes van het alomgekende merk in huis, maar deze had ik nog niet: een Ultra Pro. Mag in de vaatwasser, microgolf en gewone oven! En voor mij een super voordeel: de schaal weegt amper iets. Ik gebruik super graag mijn Staub cocotte, maar ik heb heel wat krachtverlies. Een lichte schaal is dan toch een pak handiger.

Ik koos voor balletjes in tomatensaus met extra porties groenten. 


Onlangs kreeg ik ook een potje Gomasio kruiden. Deze verwerkte ik in dit gerecht. Gomasio is een van oorsprong Japanse kruidenmengeling met zout en fijngemalen geroosterd sesamzaad. Heel lekker in allerhande gerechten en op vlees!

Ingrediënten

  • 500 gram gemengd gehakt
  • 1 ei
  • Paneermeel
  • 1 ui
  • 3 stengels selder
  • 1 grote wortel
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 4 roma tomaten (pruimtomaten)
  • 4 el Olijfolie
  • 1 el Balsamicoazijn
  • Gomasio kruiden


Bereidingswijze

Snipper de ui fijn. Snij de selder in blokjes. Meng met een eetlepel olijfolie in de UltraPro. Gaar onder deksel 4 minuten in de microgolf (Medium stand +/- 600 watt). 

Voeg het tomatenconcentraat en de tomatenblokjes toe, meng goed. Kruid met gomasio. Gaar nogmaals 6 minuten onder deksel in de microgolf (medium).

Snij de pruimtomaten in schijfjes. Meng met 3 el olijfolie en 1 el balsamicoazijn. Kruid met gomasio.

Maak het gehakt klaar. Meng het gehakt met ei en paneermeel. Kruid met gomasio. Vorm er balletjes. Maak ze niet te groot, ongeveer de hoeveelheid van een ijslepel.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Voeg de balletjes bij de saus, meng goed. Verdeel er de tomatenschijfjes over.

Bak zonder deksel gedurende 30 minuten in de oven.

Serveer met puree.


vrijdag 14 januari 2022

Crème Anglaise zonder gedoe

Eén van mijn favoriete dessertjes is wel crème anglaise... ik combineer het graag met apfelstrudel, met roomijs, .... maar ook heel eenvoudig met gebakken appeltjes in kaneel. Een snel en eenvoudig dessertje.

Zelf een deftige crème anglaise maken is helemaal niet moeilijk. Ik koos er nu zelfs voor om niet te sukkelen met het infuseren van de room/melk met een vanillestok. Ik ging voor vanille-extract. 


Ingrediënten

Bereidingswijze

Klop de dooiers los met de zoetstof in een kom.

Doe de melk en room in een steelpannetje en verwarm zachtjes tot tegen het kookpunt.

Voeg de melk stilletjesaan - al roerend - bij het eiermengsel. Doet dit niet te snel of in 1 keer want dan gaan je dooiers stollen. Ze moeten zachtjes mengen met de melk.

Giet het geheel terug in de steelpan en laat indikken op een zacht vuurtje, terwijl je continu roert. Dit duurt 3 a 4 minuten.

Laat afkoelen.

Voeg de tl vanille erbij.

Zeef door een fijne zeef.

Smakelijk!