Pasta met pikante chili, pancetta en tomaat
Ik zoek de laatste tijd wat naar eenvoudige en snelle recepten voor doordeweekse dagen. Dingen die snel klaar zijn, en geen aanslag zijn op je budget. Op die manier kwam ik (alweer) uit bij enkele van mijn favoriete koks, Gennaro Contaldo en Antonio Carluccio. Enkele jaren geleden hadden zij een reeks op BBC genaamd "two greedy Italians" en trokken ze doorheen Italië om de keuken van de verschillende regio's te ontdekken. In de aflevering Lazio & Machismo vond ik inspiratie voor deze pasta. Met wat aanpassingen in ingrediënten, en de toevoeging van een pittige pikante chili-olie, kwam ik tot onderstaand gerecht. Dit gerecht is niet voor doetjes. Ik koos voor pikante pepertjes die ik afgelopen zomer zelf kweekte (ik vries ze in om doorheen het jaar te gebruiken), maar je kan uiteraard ook werken met gewone gekochte chilipepertjes. Afwerken deed ik met Madmax olie. Dit is een pikante olie gemaakt in België met Arbequina extra vergine olie, gedroogde pepers en Bhut Jolo
