Tineke's Cucina

Zoete geroosterde pompoen, romige risotto, pittige pecorino en krokante guanciale. Een heerlijk herfstgerecht met rozemarijn uit eigen tuin.  Sommige gerechten hebben geen lange ingrediëntenlijst of ingewikkelde technieken nodig. Gewoon een paar goede ingrediënten, wat tijd en vooral: smaak. Deze keer ging ik aan de slag met butternut, helemaal in het seizoen, en rozemarijn uit eigen tuin. Daarbij haalde ik échte guanciale in huis. Geen gewone spekblokjes dus, maar Italiaans wangspek dat tijdens het bakken heerlijk krokant wordt en zijn rijke smaak afgeeft. De geroosterde pompoen zorgt voor een zachte, lichtzoete toets. Een deel ervan verdwijnt in een fluweelzachte pompoencrème die de risotto extra romig maakt. De pecorino Romano brengt pit en de guanciale zorgt voor dat heerlijke zoute, krokante contrast. Herfst op je bord, met een kleine Italiaanse knipoog. Ingrediënten (voor 3 personen) 180 g risottorijst 120 g guanciale 500 g butternutpompoen 1 sjalot 1 teentje knoflook 100 g p...