woensdag 11 mei 2022

Zuiderse gegrilde courgettes

 Het weer zit de laatste dagen helemaal mee, en als we de weerman mogen geloven blijft het nog een hele tijd mooi. Dochterlief heeft extreem geluk, want net deze week is ze op watersportklassen. Wij genieten wat rustiger van het mooie weer, op ons eigen terrasje. En af en toe wat koken op de barbecue hoort daar dan toch wel bij. 

Ik maakte onlangs deze zuiderse gegrilde courgette. Heerlijk smaken, en lekker koud en warm. De overschot werd dan ook gewoon in de koelkast bewaard en nadien als antipasti geserveerd.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 3 ansjovis
  • Olijfolie
  • Vers citroensap
  • Verse peterselie
  • peper en zout

 Bereidingswijze

Snij de courgette in plakjes. Grill ze op de barbecue.

Maak een dressing met de olijfolie en het citroensap (3:1), kruid met peper en zout.

Dresseer de courgettes op een bord. Overgiet met de dressing. Strooi er de verse peterselie over.
Werk af met fijngesnipperde ansjovis en zongedroogde tomaatjes.

maandag 7 februari 2022

Balletjes in tomatensaus met éxtra veel groenten

Ik kook niet vaak met de microgolfoven, maar ik kreeg onlangs een leuke kookpot die bruikbaar is in de microgolf en de traditionele oven. De kookpot was een Sinterklaascadeautje en is van Tupperware. Nu heb ik zelf immens veel potjes van het alomgekende merk in huis, maar deze had ik nog niet: een Ultra Pro. Mag in de vaatwasser, microgolf en gewone oven! En voor mij een super voordeel: de schaal weegt amper iets. Ik gebruik super graag mijn Staub cocotte, maar ik heb heel wat krachtverlies. Een lichte schaal is dan toch een pak handiger.

Ik koos voor balletjes in tomatensaus met extra porties groenten. 


Onlangs kreeg ik ook een potje Gomasio kruiden. Deze verwerkte ik in dit gerecht. Gomasio is een van oorsprong Japanse kruidenmengeling met zout en fijngemalen geroosterd sesamzaad. Heel lekker in allerhande gerechten en op vlees!

Ingrediënten

  • 500 gram gemengd gehakt
  • 1 ei
  • Paneermeel
  • 1 ui
  • 3 stengels selder
  • 1 grote wortel
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 4 roma tomaten (pruimtomaten)
  • 4 el Olijfolie
  • 1 el Balsamicoazijn
  • Gomasio kruiden


Bereidingswijze

Snipper de ui fijn. Snij de selder in blokjes. Meng met een eetlepel olijfolie in de UltraPro. Gaar onder deksel 4 minuten in de microgolf (Medium stand +/- 600 watt). 

Voeg het tomatenconcentraat en de tomatenblokjes toe, meng goed. Kruid met gomasio. Gaar nogmaals 6 minuten onder deksel in de microgolf (medium).

Snij de pruimtomaten in schijfjes. Meng met 3 el olijfolie en 1 el balsamicoazijn. Kruid met gomasio.

Maak het gehakt klaar. Meng het gehakt met ei en paneermeel. Kruid met gomasio. Vorm er balletjes. Maak ze niet te groot, ongeveer de hoeveelheid van een ijslepel.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Voeg de balletjes bij de saus, meng goed. Verdeel er de tomatenschijfjes over.

Bak zonder deksel gedurende 30 minuten in de oven.

Serveer met puree.


vrijdag 14 januari 2022

Crème Anglaise zonder gedoe

Eén van mijn favoriete dessertjes is wel crème anglaise... ik combineer het graag met apfelstrudel, met roomijs, .... maar ook heel eenvoudig met gebakken appeltjes in kaneel. Een snel en eenvoudig dessertje.

Zelf een deftige crème anglaise maken is helemaal niet moeilijk. Ik koos er nu zelfs voor om niet te sukkelen met het infuseren van de room/melk met een vanillestok. Ik ging voor vanille-extract. 


Ingrediënten

Bereidingswijze

Klop de dooiers los met de zoetstof in een kom.

Doe de melk en room in een steelpannetje en verwarm zachtjes tot tegen het kookpunt.

Voeg de melk stilletjesaan - al roerend - bij het eiermengsel. Doet dit niet te snel of in 1 keer want dan gaan je dooiers stollen. Ze moeten zachtjes mengen met de melk.

Giet het geheel terug in de steelpan en laat indikken op een zacht vuurtje, terwijl je continu roert. Dit duurt 3 a 4 minuten.

Laat afkoelen.

Voeg de tl vanille erbij.

Zeef door een fijne zeef.

Smakelijk!

dinsdag 14 december 2021

Feestelijke kaasschotel

Wie de blog al wat langer volgt weet dat ik dol ben op kaas, in die mate zelfs dat ik af en toe zelf kaas maak. 

Onlangs mocht ik van Lidl proeven van een assortiment van hun kazen. De kaasschotel werd afgewerkt met vers en gedroogd fruit, een heerlijk brood en bijpassende wijn. Eenvoudige ingrediënten, die een feestelijk resultaat geven. Ideaal voor de komende feestdagen!

Wij genoten vooral van de Reblochon, Fourme d'Ambert en Brigand kazen. Kazen met een pittige smaak, maar toch in balans. Ik was bovendien aangenaam verrast om te zien dat er een zuurdesembrood bij de mand zat.. Uiteraard geen zuurdesem zoals de broden die ik zelf bak en die twee dagen staan te rijzen, maar wel een lekker en makkelijk alternatief.

De wederhelft was in de wolken van de gezouten boter uit het Délicieux gamma. Deze boter met groffe zoutkristallen is één van zijn favorieten, en wanneer de feestdagen eraan komen komt deze steevast in het winkelmandje terecht ;-)

Waar ik me zelf het meest over verbaasde waren de noten en gedroogde vruchten. Om één of andere reden kocht ik deze nooit in een gesloten verpakking. Ik wil altijd de nootjes 'zien'. De bij de kaasschotel horende pakjes van Alesto waren echt zo lekker dat ik ze in de toekomst toch zal meenemen. 


Wil je zelf aan de slag met een kaasschotel? Ik scheef eerder een uitgebreide blog over hoeveelheden, samenstelling, enz... 

Disclaimer: all pictures and texts are copyrighted by Tineke Vanhove and Tineke's Cucina unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations


vrijdag 10 december 2021

Gingerbread Cookies

 We zijn weer helemaal in de kerststemming! Lichtjes, kerstbomen, een heus kerstdorp... Dochterlief en ikzelf gingen weer voluit ;-) Maar ook in de keuken willen we wel wat sfeer brengen.

Een koude zaterdagmiddag was voldoende om me in de keuken te krijgen voor wat heerlijke, suikervrije, gingerbread cookies. De koekkruiden kocht ik simpelweg bij Dille & Kamille, zo kon ik snel aan de slag.

Ingrediënten

  • 250 gr bloem
  • 125 gr zoutloze boter
  • 50 gr Ellphi zoetstof
  • 90 ml Ellphi siroop (indien je deze niet kan vinden kan je dit ook vervangen door PureVia agavesiroop)
  • 2 el water
  • 1 kl bakpoeder
  • 1 kl koekkruiden

Bereidingswijze

Breng de ingrediënten op kamertemperatuur.

Mix de boter, zoetstof, siroop en het water tot een romig mengsel.

Meng de bloem met het bakpoeder en de koekkruiden. Roer dit geheel door het botermengsel. Kneed tot een bal. Verpak in plasticfolie en laat een uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit. Steek er vormpjes uit naar wens.

Bak de koekjes ongeveer 6 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Laat afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

maandag 15 november 2021

Suikervrije ketchup

De voorbije maanden testte ik vrij intensief wat nieuwe producten uit waaronder een siroop op basis van Ellphi zoetstof, die je zo kan gebruiken in een dessert of op pannenkoeken, maar die ook geschikt is om mee te koken en bakken. Soms is een zoetstof niet echt geschikt en heb je een vloeibare variant nodig. Voor sommige recepten is het ook gewoon veel handiger en lekkerder. Ik maakte er alvast zelf een ketchup mee. 

Ik eet wel eens graag ketchup, maar vind deze in de zoetstof-varianten altijd véél te zoet en/of chemisch smaken. Met dit recept maak je zelf je ketchup, en proef je er de tomaat nog echt in! Als je de ketchup langer wil bewaren kan je deze wecken (20 minuten op 90 graden). Ik heb hier al vastgesteld dat wecken van één potje niet echt nodig is... het potje is altijd snel leeg ;-) Maar met de de jaarlijkse Italiaanse tomaten die ik kocht bij Rotilio heb ik toch weer een voorraadje ketchup gemaakt en in weckpotten gezet voor het komende jaar.

Ingrediënten

  • 1,5 kg tomaten, in blokjes
  • 1/4 cup appelazijn
  • 1/2 cup ui, in stukjes
  • 1 lookteentje
  • 1/8 cup Ellphi Fruto neutraal
  • 1 tl mosterd
  • 1/2 tl Worcestershire saus
  • peper, zout
Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een kookpot. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur 60 minuten pruttelen.

Pureer het geheel. Laat verder sudderen tot je de gewenste dikte verkregen hebt.

Laat afkoelen.

Smakelijk!

donderdag 14 oktober 2021

Boekvoorstelling Wild Cooking

Nu de lockdowns en de meeste coronamaatregelen eindelijk achter ons liggen, beginnen ook de evenementen terug op gang te komen. Zo mocht ik afgelopen maandag naar Berghoff Belgium voor de boekvoorstelling van het nieuwe kookboek van Frank Fol en Ilse De Vis: Wild Cooking.

Vegetarische kookboeken en kookboeken rond groenten zitten al enige tijd in de lift. Ook dit prachtige boek geeft je meteen zin om aan de slag te gaan. Er werd echt gewerkt met de seizoenen. Het duurde dan ook enige tijd om het boek af te werken, maar het loonde wel: veel variatie, mooie recepturen en prachtige foto's van Wim Demessemaekers.

Wij genoten tijdens de boekvoorstelling van enkele heerlijke gerechten, vergezeld van heerlijke wijnen van Licata Vini. Het aperitief werd voorzien door Holy Water met een frisse gintonic met Cuberdon Gin.

Op het menu: salade van witte druiven en zoete aardappel, ravioli van koolrabi met truffel, geplette aardappel met kastanjechampignons en geplette aardbeien met courgette en pistache.

Alle gerechten werden gefotografeerd op keramiek van Wild Moon Ceramics, en deze konden dan ook niet ontbreken tijdens de boekvoorstelling. We mochten ook zelf aan de slag, wat dochterlief (die toevallig een schoolvrije dag had) meteen uitprobeerde ;-)