donderdag 14 oktober 2021

Boekvoorstelling Wild Cooking

Nu de lockdowns en de meeste coronamaatregelen eindelijk achter ons liggen, beginnen ook de evenementen terug op gang te komen. Zo mocht ik afgelopen maandag naar Berghoff Belgium voor de boekvoorstelling van het nieuwe kookboek van Frank Fol en Ilse De Vis: Wild Cooking.

Vegetarische kookboeken en kookboeken rond groenten zitten al enige tijd in de lift. Ook dit prachtige boek geeft je meteen zin om aan de slag te gaan. Er werd echt gewerkt met de seizoenen. Het duurde dan ook enige tijd om het boek af te werken, maar het loonde wel: veel variatie, mooie recepturen en prachtige foto's van Wim Demessemaekers.

Wij genoten tijdens de boekvoorstelling van enkele heerlijke gerechten, vergezeld van heerlijke wijnen van Licata Vini. Het aperitief werd voorzien door Holy Water met een frisse gintonic met Cuberdon Gin.

Op het menu: salade van witte druiven en zoete aardappel, ravioli van koolrabi met truffel, geplette aardappel met kastanjechampignons en geplette aardbeien met courgette en pistache.

Alle gerechten werden gefotografeerd op keramiek van Wild Moon Ceramics, en deze konden dan ook niet ontbreken tijdens de boekvoorstelling. We mochten ook zelf aan de slag, wat dochterlief (die toevallig een schoolvrije dag had) meteen uitprobeerde ;-)





dinsdag 5 oktober 2021

Chocolade mug cake

Vallende bladeren, regen, en een pak kouder... Het is duidelijk herfst. En wanneer het kouder wordt, en je met een dekentje in de zetel kruipt, dan wil je ook wel eens een echte comfortfood. Ik kom dan al vaak uit bij een mug cake, een heerlijk fout cakeje uit de microgolfoven. 


Snel klaar, maar zo lekker!

Ingrediënten

  • 4 el bloem
  • Een snuifje bakpoeder
  • 3 el Ellphi zoetstof
  • 2 el ongezoet cacaopoeder
  • 3 el melk
  • 3 el plantaardige olie (zonnebloem, arachide, ...)

Bereidingswijze

Meng alle droge ingrediënten. Voeg er de natte ingrediënten aan toe.

Zet je kop 2,5 minuut op vol vermogen in de microgolfoven.

Smakelijk!

dinsdag 21 september 2021

Kruidige pitabroodjes

Ik bracht onlangs wat pitavlees mee van de slager. Ik maakte hiermee een pitagerecht met extra ui, paprika en champignons tussen. En toen kwam ik tot de vaststelling dat ik geen pitabroodjes in huis had. Ik besloot op zoek te gaan naar een recept om naar mijn eigen hand te zetten. 

De broodjes bleken niet alleen heel lekker, maar ook heel eenvoudig om te maken. Dit is zeker een blijver op het menu!


Ingrediënten

  • 210 gram bloem
  • 1 tl zout
  • 4 gram gedroogde gist
  • 35 gram melk
  • 90 gram water
  • 40 gram arachideolie
  • 8 gram Ellphi zoetstof
  • 1 tl geroosterd sesamzaad
  • 1 tl karwijzaad
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl currypoeder

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten, behalve de kruiden, in de keukenrobot en kneed tot een glad deeg. Voeg op het einde de kruiden toe en meng nog een minuutje.

Bol het deeg op en laat een halfuurtje afgedekt rusten.

Sla het deeg plat, verdeel in 6 en maak er platte rondjes van. Dit kan je zo met de hand doen, het hoeft niet helemaal mooi egaal te zijn.

Laat de 6 deegplakken nog een halfuurtje rusten tussen bakpapier.

Verwarm de oven om 160°C. Bak de broodjes in 12 minuten gaar (op een vel bakpapier).
Laat afkoelen op een rooster.*

Toast de broodjes voor het serveren nog even in de broodrooster. 

Smakelijk!

*Omdat ik in tijdsnood zat heb ik ze niet helemaal laten afkoelen. Het is echter wel belangrijk om ze nog even na te toasten in de broodrooster (of onder de ovengrill). Anders zijn je broodjes niet helemaal gaar en niet luchtig genoeg om door te snijden en te vullen.

maandag 17 mei 2021

Italiaanse aardappeltaart met worst en pittige spinazie

De moestuin draait op volle toeren. Ik kan intussen meermaals per week wat groenten uit de tuin halen voor ons diner. Vorige week haalde ik een flinke portie spinazie binnen, nam wat worstjes uit de vriezer en ging op zoek naar bijpassende gerechten. Klassieke ingrediënten in een modernere versie...


Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 worstjes
  • 6 kruimige aardappelen
  • 2 uien
  • 1 rode ui
  • 300 gram spinazie
  • 1 el walnoten, in stukjes
  • 1 pikant rood pepertje*
  • 1 teentje look
  • Olijfolie

*Ik heb in de vriezer een zak zelfgekweekte pikante pepertjes zitten, mijn versie was dan ook met een "little elf" pepertje, maar eender welk pikant pepertje kan gebruikt worden. Deze variant is trouwens een topper in de tuin of in potten. Een mooi plantje, waarbij de vele pepertjes in verschillende kleuren te zien zijn. 

Bereidingswijze

Aardappelen en worst
Schil de aardappelen en kook gaar. 

Schil de (witte) uien en snij in ringetjes. Bak ze op een zacht vuurtje in olijfolie.

Prak de aardappelen met een vork. Meng met de gebakken ui, kruid met peper en zout en plet tot een dikke pannenkoek in de pan. Bak aan beide zijden tot ze een krokant korstje hebben.

Bak intussen de worst gaar.

Spinazie
Verhit wat olijfolie in een pan. Fruit er de fijngesnipperde rode ui, het fijngesnipperde pepertje en lookteentje in. Voeg de spinazie toe en sauteer tot alles gaar is. Kruid met peper en zout. Werk af met een eetlepel walnootstukjes.

Serveren
Snij de aardappeltaart in stukken. Serveer met een worst en spinazie.

Smakelijk!

dinsdag 4 mei 2021

Witte goud met Italiaanse trots

 Het is weer volop aspergeseizoen... en ik ben er dol op. De wederhelft "eet het wel" maar is niet zo een fan van de asperges à la flamande. Ik zocht dus naar een compromis. Het werd een klassiek gerecht, maar een tikje moderner geserveerd.


Ik ging uit van de klassieke asperges op Vlaamse wijze. De eitjes werden echter gewoon gehalveerd en zo geserveerd. Ook de peterselie kwam ik plukjes op het bord.

Om af te werken koos ik voor Prosciutto di Parma. 

Eenvoudig, maar lekker.

Smakelijk


zondag 2 mei 2021

Witloofhapje met blauwe kaas

Zo af en toe kijk ik eens in de koelkast en merk ik dat ik dringend (dringend!) naar de winkel moet. Ik probeer dan wel nog de restjes te verwerken, en soms krijg je daarmee ook echt leuke dingen op tafel. Zo maakte ik deze witloofhapjes met een klein stukje blauwe kaas dat nog overbleef van een kaasschotel.

Het jammere van zo een onverwachte hapjes, is dat ik meestal geen foto genomen heb. Ik koos dan maar voor een leuke stockfoto ;) 

Foto: Jez Timms / Unsplash

Ingrediënten

  • Enkele blaadjes witloof
  • Enkele kleine blaadjes jonge slamix
  • Een stukje blauwe kaas (brokkelige)
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el gedroogde cranberries
  • 1 el witte balsamico-azijn
  • 1 tl honing
  • peper en zout

Bereidingswijze

Verbrokkel de blauwe kaas. Rooster de pijnboompitten.

Meng de kaas met de pijnboompitten en cranberries.

Leg in elk witloofblaadje wat kleine slablaadjes. Lepel er het kaas/notenmengsel over. 

Meng de balsamico en honing met elkaar. Kruid met peper en zout. Lepel over witloofbootjes.


donderdag 18 maart 2021

Steak tartare & verse mayonaise

 Dochterlief wil elke schoolvakantie graag ook zelf koken. De afgelopen krokusvakantie had ze haar zinnen gezet op steak tartare. Ik kreeg na het posten van de foto enkele vragen voor het recept. Ik ging uit van het recept van Jeroen Meus, maar deed hier en daar wat kleine aanpassingen.

Omdat ik steak tartare echt wel lekkerder vind met verse mayonaise moest dat ook nog gemaakt worden. Twee recepten dus vandaag!

Verse mayonaise

Ingrediënten

  • 1 ei + 1 eierdooier
  • 1 tl mosterd
  • 1 el dragonazijn
  • 1 el water
  • 250 ml arachideolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Doe het ei en de dooier in een hoge maatbeker. Voeg mosterd, azijn en water toe. Kruid met peper en zout. Giet er de arachideolie bij. 

Zet de staafmixer in de maatbeker en klop van beneden naar boven tot een mooie mayonaise.

Proef en kruid eventueel bij.


Steak tartare

Ingrediënten

  • 500 gram steak
  • 1 kleine sjalot, fijngesnipperd
  • 1 el fijngesnipperde peterselie
  • 2 kleine zure augurkjes, in kleine stukjes
  • 2 el kappertjes, fijngehakt
  • Verse mayonaise
  • Een scheutje Worcestershiresaus
  • Een scheutje tabasco
  • Peper en zout

Bereidingswijze

Laat de fijngesnipperde ui een halfuurtje marineren in wat azijn. Zo wordt deze een beetje "gegaard" en smaakt die minder uitgesproken.

Snij de helft van de steak heel fijn met een mes. De andere helft maal je met een machine fijner. Wij vinden deze combinatie aangenamer van structuur. Heb je liever echt nog veel beet, dan snij je uiteraard al het vlees met een mes.

Doe het vlees in een ruime mengkom.

Voeg er de sjalot, peterselie, augurkjes en kappertjes aan toe en meng even.

Doe er net genoeg mayonaise bij tot dit voor jou voldoende is. 

Voeg de Worcestershiresaus en tabasco toe. Kruid met peper en zout.

Proef en kruid bij naar smaak.

Serveer met een salade, frietjes en uiteraard nog een toef van je verse mayonaise!