maandag 15 augustus 2022

Rijstpudding van gekookte rijst

 Kook jij ook steeds te veel pasta, rijst, ... ? Ik alvast wel, en mijn wederhelft wordt er soms wanhopig van. Om geen eten te verspillen, probeer ik wel steeds de restjes te verbruiken in andere gerechten. Dit recept voor rijstpudding is snel klaar, heel eenvoudig én lekker.

Ingrediënten

  • 2 kopjes gekookte rijst
  • 2 kopjes melk
  • 3 el zoetstof
  • 1 ei
  • Een snuifje zout
  • 1 tl vanille-extract
Bereidingswijze

Doe alle ingrediëntene behalve het ei en vanille in een kookpot. Breng zachtjes aan de kook en laat gedurende 15 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig. Zo wordt de rijstpap dikker en smeuïger. 

Klop het ei los in een kommetje.

Doe wat van het rijstmengsel bij het ei en roer goed. Breng het ei nu bij het rijstmengsel en meng goed. Laat nog even indikken op het vuur.

Neem van het vuur weg en roer er de vanille door.

Eventueel kan je er ook nog wat kaneel of rozijntjes onder mengen.

Smakelijk!

zondag 24 juli 2022

Braambessenmuffins

Wat doe je als de braambessenstruik echt grote hoeveelheden bessen oplevert? Bakken natuurlijk! Braambessenmuffins zonder toegevoegde suikers. Heerlijk!


Ingrediënten

  • 350 gram bloem
  • 130 gram @ellphi_lowsugar
  • 2 zakjes bakpoeder
  • 1 tl bicarbonaat
  • 120 ml melk
  • 3 eieren
  • 140 gram gesmolten boter
  • 250 gram braambessen

Bereidingswijze

Meng de droge ingrediënten in een kom, meng de vochtige ingrediënten in een andere kom. Meng bij elkaar tot alles net gemengd is, niet overroeren. Meng als laatste de bramen onder het deeg.

Verdeel over je bakvormpjes. Bak gedurende 20 minuten op 180°C

De muffins zijn heerlijk warm of koud.

Smakelijk!

woensdag 6 juli 2022

Op stap in Zeeland - Gegratineerde oesters

Dit jaar geen grote zomervakantie voor ons, maar enkele daagjes Zeeland stonden wel op het programma. We genoten van de rust, het strand en de zon bij Roompot Beach Resort. Even heerlijk niks doen en de batterijtjes weer opladen.

Zeeland is ook echt wel een prachtige streek. Het park waar we verbleven ligt vlakbij Deltapark Neeltje Jans, en ook Middelburg is zeker een bezoekje waard. Op de terugweg naar huis stopten we ook nog even in Yerseke. Bij de Oesterij kochten we verse mosselen en Zeeuwse creuses om thuis nog verder te genieten. De oesters werden op vraag van de dochter gegratineerd met verse kruidenboter en parmezaan. Serveren deden we met een Gigant Beachy Tripel biertje. De tripel werd verrijkt met tonen van zeewier en zeekraal en past prima bij de oesters.

Ingrediënten

  • 6 oesters
  • 25 gram zoutloze boter
  • witte wijn
  • parmezaanse kaas
  • Kruiden: peper, zout, piment d'espelette, verse peterselie

Bereidingswijze

Maak de oesters open en giet het vocht weg.

Maak de kruidenboter door de zoutloze boter te mengen met je kruiden naar smaak.

Zet de ovengrill aan. Maak een schaal klaar om de oesters op te verdelen. Ik neem hiervoor een ovenbestendige schaal die ik bedek met zilverpapier, zodat de oesters mooi blijven liggen.

Doe op elke oester 1 tl witte wijn. Verdeel de boter over de oesters en werk elke oester af met 1 tl parmezaanse kaas.

Zet de oesters enkele minuutjes onder de grill.

Smakelijk!





woensdag 11 mei 2022

Zuiderse gegrilde courgettes

 Het weer zit de laatste dagen helemaal mee, en als we de weerman mogen geloven blijft het nog een hele tijd mooi. Dochterlief heeft extreem geluk, want net deze week is ze op watersportklassen. Wij genieten wat rustiger van het mooie weer, op ons eigen terrasje. En af en toe wat koken op de barbecue hoort daar dan toch wel bij. 

Ik maakte onlangs deze zuiderse gegrilde courgette. Heerlijk smaken, en lekker koud en warm. De overschot werd dan ook gewoon in de koelkast bewaard en nadien als antipasti geserveerd.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 3 ansjovis
  • Olijfolie
  • Vers citroensap
  • Verse peterselie
  • peper en zout

 Bereidingswijze

Snij de courgette in plakjes. Grill ze op de barbecue.

Maak een dressing met de olijfolie en het citroensap (3:1), kruid met peper en zout.

Dresseer de courgettes op een bord. Overgiet met de dressing. Strooi er de verse peterselie over.
Werk af met fijngesnipperde ansjovis en zongedroogde tomaatjes.

maandag 7 februari 2022

Balletjes in tomatensaus met éxtra veel groenten

Ik kook niet vaak met de microgolfoven, maar ik kreeg onlangs een leuke kookpot die bruikbaar is in de microgolf en de traditionele oven. De kookpot was een Sinterklaascadeautje en is van Tupperware. Nu heb ik zelf immens veel potjes van het alomgekende merk in huis, maar deze had ik nog niet: een Ultra Pro. Mag in de vaatwasser, microgolf en gewone oven! En voor mij een super voordeel: de schaal weegt amper iets. Ik gebruik super graag mijn Staub cocotte, maar ik heb heel wat krachtverlies. Een lichte schaal is dan toch een pak handiger.

Ik koos voor balletjes in tomatensaus met extra porties groenten. 


Onlangs kreeg ik ook een potje Gomasio kruiden. Deze verwerkte ik in dit gerecht. Gomasio is een van oorsprong Japanse kruidenmengeling met zout en fijngemalen geroosterd sesamzaad. Heel lekker in allerhande gerechten en op vlees!

Ingrediënten

  • 500 gram gemengd gehakt
  • 1 ei
  • Paneermeel
  • 1 ui
  • 3 stengels selder
  • 1 grote wortel
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 4 roma tomaten (pruimtomaten)
  • 4 el Olijfolie
  • 1 el Balsamicoazijn
  • Gomasio kruiden


Bereidingswijze

Snipper de ui fijn. Snij de selder in blokjes. Meng met een eetlepel olijfolie in de UltraPro. Gaar onder deksel 4 minuten in de microgolf (Medium stand +/- 600 watt). 

Voeg het tomatenconcentraat en de tomatenblokjes toe, meng goed. Kruid met gomasio. Gaar nogmaals 6 minuten onder deksel in de microgolf (medium).

Snij de pruimtomaten in schijfjes. Meng met 3 el olijfolie en 1 el balsamicoazijn. Kruid met gomasio.

Maak het gehakt klaar. Meng het gehakt met ei en paneermeel. Kruid met gomasio. Vorm er balletjes. Maak ze niet te groot, ongeveer de hoeveelheid van een ijslepel.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Voeg de balletjes bij de saus, meng goed. Verdeel er de tomatenschijfjes over.

Bak zonder deksel gedurende 30 minuten in de oven.

Serveer met puree.


vrijdag 14 januari 2022

Crème Anglaise zonder gedoe

Eén van mijn favoriete dessertjes is wel crème anglaise... ik combineer het graag met apfelstrudel, met roomijs, .... maar ook heel eenvoudig met gebakken appeltjes in kaneel. Een snel en eenvoudig dessertje.

Zelf een deftige crème anglaise maken is helemaal niet moeilijk. Ik koos er nu zelfs voor om niet te sukkelen met het infuseren van de room/melk met een vanillestok. Ik ging voor vanille-extract. 


Ingrediënten

Bereidingswijze

Klop de dooiers los met de zoetstof in een kom.

Doe de melk en room in een steelpannetje en verwarm zachtjes tot tegen het kookpunt.

Voeg de melk stilletjesaan - al roerend - bij het eiermengsel. Doet dit niet te snel of in 1 keer want dan gaan je dooiers stollen. Ze moeten zachtjes mengen met de melk.

Giet het geheel terug in de steelpan en laat indikken op een zacht vuurtje, terwijl je continu roert. Dit duurt 3 a 4 minuten.

Laat afkoelen.

Voeg de tl vanille erbij.

Zeef door een fijne zeef.

Smakelijk!