woensdag 11 mei 2022

Zuiderse gegrilde courgettes

 Het weer zit de laatste dagen helemaal mee, en als we de weerman mogen geloven blijft het nog een hele tijd mooi. Dochterlief heeft extreem geluk, want net deze week is ze op watersportklassen. Wij genieten wat rustiger van het mooie weer, op ons eigen terrasje. En af en toe wat koken op de barbecue hoort daar dan toch wel bij. 

Ik maakte onlangs deze zuiderse gegrilde courgette. Heerlijk smaken, en lekker koud en warm. De overschot werd dan ook gewoon in de koelkast bewaard en nadien als antipasti geserveerd.

Ingrediënten

  • 1 courgette
  • 6 zongedroogde tomaatjes
  • 3 ansjovis
  • Olijfolie
  • Vers citroensap
  • Verse peterselie
  • peper en zout

 Bereidingswijze

Snij de courgette in plakjes. Grill ze op de barbecue.

Maak een dressing met de olijfolie en het citroensap (3:1), kruid met peper en zout.

Dresseer de courgettes op een bord. Overgiet met de dressing. Strooi er de verse peterselie over.
Werk af met fijngesnipperde ansjovis en zongedroogde tomaatjes.

maandag 7 februari 2022

Balletjes in tomatensaus met éxtra veel groenten

Ik kook niet vaak met de microgolfoven, maar ik kreeg onlangs een leuke kookpot die bruikbaar is in de microgolf en de traditionele oven. De kookpot was een Sinterklaascadeautje en is van Tupperware. Nu heb ik zelf immens veel potjes van het alomgekende merk in huis, maar deze had ik nog niet: een Ultra Pro. Mag in de vaatwasser, microgolf en gewone oven! En voor mij een super voordeel: de schaal weegt amper iets. Ik gebruik super graag mijn Staub cocotte, maar ik heb heel wat krachtverlies. Een lichte schaal is dan toch een pak handiger.

Ik koos voor balletjes in tomatensaus met extra porties groenten. 


Onlangs kreeg ik ook een potje Gomasio kruiden. Deze verwerkte ik in dit gerecht. Gomasio is een van oorsprong Japanse kruidenmengeling met zout en fijngemalen geroosterd sesamzaad. Heel lekker in allerhande gerechten en op vlees!

Ingrediënten

  • 500 gram gemengd gehakt
  • 1 ei
  • Paneermeel
  • 1 ui
  • 3 stengels selder
  • 1 grote wortel
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 el tomatenconcentraat
  • 4 roma tomaten (pruimtomaten)
  • 4 el Olijfolie
  • 1 el Balsamicoazijn
  • Gomasio kruiden


Bereidingswijze

Snipper de ui fijn. Snij de selder in blokjes. Meng met een eetlepel olijfolie in de UltraPro. Gaar onder deksel 4 minuten in de microgolf (Medium stand +/- 600 watt). 

Voeg het tomatenconcentraat en de tomatenblokjes toe, meng goed. Kruid met gomasio. Gaar nogmaals 6 minuten onder deksel in de microgolf (medium).

Snij de pruimtomaten in schijfjes. Meng met 3 el olijfolie en 1 el balsamicoazijn. Kruid met gomasio.

Maak het gehakt klaar. Meng het gehakt met ei en paneermeel. Kruid met gomasio. Vorm er balletjes. Maak ze niet te groot, ongeveer de hoeveelheid van een ijslepel.

Verwarm de oven voor op 220°C.

Voeg de balletjes bij de saus, meng goed. Verdeel er de tomatenschijfjes over.

Bak zonder deksel gedurende 30 minuten in de oven.

Serveer met puree.


vrijdag 14 januari 2022

Crème Anglaise zonder gedoe

Eén van mijn favoriete dessertjes is wel crème anglaise... ik combineer het graag met apfelstrudel, met roomijs, .... maar ook heel eenvoudig met gebakken appeltjes in kaneel. Een snel en eenvoudig dessertje.

Zelf een deftige crème anglaise maken is helemaal niet moeilijk. Ik koos er nu zelfs voor om niet te sukkelen met het infuseren van de room/melk met een vanillestok. Ik ging voor vanille-extract. 


Ingrediënten

Bereidingswijze

Klop de dooiers los met de zoetstof in een kom.

Doe de melk en room in een steelpannetje en verwarm zachtjes tot tegen het kookpunt.

Voeg de melk stilletjesaan - al roerend - bij het eiermengsel. Doet dit niet te snel of in 1 keer want dan gaan je dooiers stollen. Ze moeten zachtjes mengen met de melk.

Giet het geheel terug in de steelpan en laat indikken op een zacht vuurtje, terwijl je continu roert. Dit duurt 3 a 4 minuten.

Laat afkoelen.

Voeg de tl vanille erbij.

Zeef door een fijne zeef.

Smakelijk!