woensdag 4 december 2019

Feestelijke tomatentaartjes

De feestdagen zijn in aantocht! Ik ben naar goede gewoonte weer een tikje té enthousiast en heb al enkele weken een paar kerstbomen in huis staan. Ook in de keuken probeerde ik alvast enkele feestelijke gerechten. Een eerste recept dat ik graag wil delen zijn deze feestelijke tomatentaartjes. Ik maakte ze als bijgerecht, maar ze kunnen ook prima dienen als vegetarisch voorgerechtje. En ze zijn perfect op voorhand klaar te maken. Ideaal toch?


Om een mooie dieprode kleur te krijgen koos ik voor Toma'Muse tomaten van Stoffels Tomaten. Een vrij grote pruimvormige kerstomaat met een donkere paars-rode kleur. De tomaatjes zijn stevig van structuur en dus ideaal om te verwerken in warme gerechten.

Ingrediënten

Voor het deeg
  • 120 gram bloem
  • 60 gram zoutloze boter
  • Een snuifje zout
  • 40 ml water
Voor de vulling
  • Toma'Muse tomaatjes
  • 1 ei
  • 1/2 potje ricottakaas
  • 1/2 potje kruidenkaas
  • een handvol versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een elastisch geheel. Wikkel de deegbol in folie en laat 30 minuten rusten in de koelkast. 

Maak intussen de vulling.

Klop het ei los met de ricotta en kruidenkaas. Meng met de Parmezaanse kaas, kruid bij met peper en zout.

Rol het deeg uit. Steek rondjes uit het deeg en bekleed individuele taartvormpjes met het deeg. Prik in de bodem enkele gaatjes.

Giet de kaasvulling in de taartvormpjes.

Halveer de tomaatjes en verdeel enkele tomaatjes in elk vormpje.

Bak de taartjes gedurende 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

donderdag 28 november 2019

Vega Frick al Italiano

Het is de Week van de Friet. Eet jij ook graag frietjes van de frituur? Dan is deze week hét uitgesproken moment om nog eens langs te gaan bij jouw favoriete frituur! Naar goede gewoonte staat de laatste week van november namelijk in teken van iets wat elke zichzelf respecterende Belg nauw aan het hart ligt. Onze nationale trots: de versgebakken, heerlijk goudgele frietjes van de frituur!

Met de Week van de Friet wil VLAM iedereen nog eens laten stilstaan bij de smaak en beleving die zo uniek zijn aan de frietjes van het frituur. Ik koos deze week uit om een klassieke frietsnack in een modern jasje te testen: de Vega Frick, een vegetarische frikandel ontwikkeld door Flexitarian Bastards uit onze thuisgemeente Beringen.


Wie me al langer volgt weet dat ik erg graag werk met lokale producten en producten van kleinere producenten. De Flexitarian Bastards passen in beide categorieën. Onder het moto ‘100% veggie, full of taste’ willen ze komen met echte climate changers die beantwoorden aan deze behoefte. De eerste veggie frituursnacks zijn intussen op de markt: naast de Vega Frick hebben ze ook een vegetarisch alternatief voor de cervela en voor bitterballen. 

De Vega Frick is een 100% vegetarische frikandel. Dit uniek product is opgebouwd uit duurzaam geteelde soja vanuit Europa. De vegetarische frikandel is gekruid op basis van de originele kruiding wat hem de typerende smaak geeft. De textuur wordt bekomen door een uiterst complex proces waardoor de textuur en mondgevoel zeer echt aanvoelt. Naast de smaak en textuur zoals de frikandel is dit product zo uniek door zijn uiterst gunstige voedingswaarde namelijk slecht 74Kcal en 0.5g plantaardig vet. Hierdoor scoort hij een nutri-score B en lichtgroen. In praktijk wil dit zeggen dat ze 97% minder vetten bevatten en cholesterol-vrij zijn ten opzichte van een gemiddelde frituursnack. Alsook de Kcal zijn 67% lager dan de normale vleessnack.

En ik moet toegeven, ik was echt verbaasd. Ik ben normaal niet zo'n fan van vleesvervangers, maar in dit geval proef je totaal géén verschil met een gewone frikandel. Bovendien is ook het uitzicht exact hetzelfde, en dat wil je toch wel bij een snack van de frituur.

Ik koos ervoor om de klassieke 'curryworst speciale' een Italiaans tintje te geven en serveerde de Vega Frick met een basilicummayonaise, zongedroogde tomaatjes en Parmezaanse kaas. 

Voor de basilicummayonaise breng ik een klassieke mayonaise op smaak met verse basilicum en versgemalen peper. Werk de Vega Frick vervolgens af met nog wat blaadjes basilicum, zongedroogde tomaatjes, schilfers Parmezaanse kaas en fijngesnipperde rode ui.

Smakelijk!

Benieuwd geworden naar de smaak? Op de site van Flexitarian Bastards kan je terugvinden welke frituur in jouw buurt deze snacks serveert!

woensdag 20 november 2019

Kruidenboter maken met Carlsbourg

Twee weken geleden was ik uitgenodigd op een workshop kruidenboter maken met Carlsbourg, gevolgd door een winterbarbecue, in de SKOJ Winter Chalet bij Holiday Inn Brussels Airport.

Ik ben sowieso een fan van échte, goede boter en tegen een barbecue zeg ik ook niet graag nee. Ik trok dus richting Brussel. Het werd een fijne en gezellige avond met collega-bloggers. Ik ga niet meer zo heel erg vaak naar events omwille van mijn gezondheid, en dan is het altijd extra leuk om nog eens gezellig bij te praten ;-)


Carlsbourg is een Belgisch product. Een Ardense roomboter met BOB-label (beschermde oorsprongsbenaming), en het merk viert volgend jaar al hun 125e verjaardag. Een merk dat traditie ademt.

Na het aperitief gingen we eerst aan de slag in een workshop kruidenboter maken. Met kruidenboter kan je uiteraard veel kanten op. Ikzelf kies meestal voor een klassiekere versie met verse kruiden (peterselie, kervel, bieslook) en een beetje citroen. Maar andere combinaties kunnen natuurlijk ook. Zo stond er bijvoorbeeld ook dille op de tafels, ras-el-hanout, harissa voor wat pit, enz...

Wil je met de feestdagen zelf kruidenboter op tafel zetten? Maak je boter dan een dag of twee vooraf, zodat de smaken zich mooi kunnen vermengen. Vergeet ook niet om bij te kruiden met peper en zout! Denk er ook aan dat de smaken nog wat versterken, spring dus niet te kwistig om met vb. citroen, dat kan al snel gaan overheersen.

Zelf serveer ik kruidenboter vaak bij gegrild vlees of vis, bij fondue, maar ook bij een stukje stokbrood vind ik dit heerlijk.



vrijdag 15 november 2019

Eenvoudige appelcake zonder toegevoegde suikers

Vandaag is het koningsdag, maar gisteren vond ik ook een belangrijke dag: Werelddiabetesdag. Alleen al door het stijgend aantal diabetici vind ik het belangrijk om hier steeds aandacht voor te hebben. Onze thuisgemeente Beringen zette enkele gebouwen in een blauw licht, om aandacht te vragen voor diabetes. Wij keken naar het mooi verlichte CC Casino.


Om toch ook weer een extraatje te geven in het kader van de diabetesdag koos ik voor een eenvoudige maar lekkere appelcake zonder toegevoegde suikers. Het is volop herfst en dat betekent ook grijs, nat en druilerig weer. Maar ook: appels en peren in overvloed, kleurige blaadjes aan de bomen, enz. Ik ben er dol op.

Onze eigen appelboom was in topvorm dit jaar. Ik had manden vol appelen. Om zo te eten, geweckt als appelmoes, maar ook om te verwerken in gebak. Een lekkere appelcake smaakt altijd wel, en met de cakemix zonder suiker van Ellphi een fluitje van een cent! De cake is luchtig, mooi gerezen en smaakvol. Een toppertje dus. Soms heb ik gewoon geen zin om van 0 te beginnen en dan is deze bakmix ideaal. Je bakt er cupcakes of een gewone cake mee, maar met kleine toevoegingen kan je ook heel wat andere recepten maken.



Ik gebruik zelf ongeveer een halve verpakking voor een kleine cake. Bereid de cake zoals aangegeven op de verpakking. Giet in een beboterde bakvorm. Schil een appel en snij in partjes. Duw de partjes mooi in de cake. Bak gedurende 50 minuten op 160°C.

Smakelijk!

Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Tineke Vanhove and Tineke's Cucina unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.


zondag 10 november 2019

Valentino 'Sjokola' - music meets chocolate

Het gebeurt wel eens dat er een leuke uitnodiging binnenkomt voor een event, maar dat ik me echt niet kan vrijmaken. In dat geval sturen we af en toe ook de wederhelft op pad. Dinsdagmiddag mocht hij op bedrijfsbezoek bij Valentino Chocolatier. De nieuwe lijn die nu werd voorgesteld is niet suikervrij, maar ze hebben ook wel enkele suikervrije pralines in hun gamma. Hieronder zijn verslag.

Deze middag voel ik me een beetje als 'Sjakie en de Chocoladefabriek'. Ik mocht in het gezelschap van niemand minder dan Isabelle A. het atelier en de productieruimtes van Valentino Chocolatier in Schepdaal bezoeken.


Enkele maanden geleden verscheen Isabelle’s album met de gelijknamige hitsingle 'Sjokola'. Bij Valentino begrepen ze al snel dat Isabelle een kleine chocoladeverslaving heeft en lanceerden ze het voorstel om een praline te ontwerpen die perfect zou passen bij dat nummer. Schitterend idee natuurlijk. Isabelle ging daarop zelf aan de slag met de meester-chocolatiers van Valentino en creëerde haar eigen pralines. Daarna zochten ze in het ruime gamma van Valentino ook nog pralines die mooi pasten bij de andere nummers van de CD.

Dinsdagmiddag werden deze pralines officieel voorgesteld aan de pers, maar eerst kregen we een uitgebreide rondleiding doorheen de productie. In de ruime productiehal staan kort samengevat drie verschillende productielijnen :
  • Een lijn voor klassieke pralines, waarbij eerst het omhulsel wordt gemaakt, waarna de vulling erin komt.
  • Een lijn voor pralines die net het tegenovergestelde zijn. Eerst maken ze de vulling klaar, waarna deze doorheen een ‘chocoladegordijn’ schuift en eventueel nog verdere versiering krijgt. Denk aan glanzende bolletjes met streepjes erover of aan klassieke truffels.
  • Een nieuwe korte lijn waarbij tegelijk omhulsel en vulling gegoten kan worden. Dit is ook de lijn waarop Isabelle’s pralines werden gemaakt, en de lijn waarop de suikervrije pralines worden gecreëerd.


We leerden ook dat Valentino enkel werkt met chocolade die vloeibaar aangeleverd wordt. Dit vooral om energie te besparen. Het was ook opvallend dat ondanks de vele machines er toch ook nog best veel handmatig werk diende te gebeuren. De streepjes chocolade als versiering op een praline worden er met de hand op aangebracht, wat Isabelle ook mocht demonstreren. Rob vertelde ons dat ze er bewust voor kiezen om niet te groot te worden. Als ze in elke winkel en supermarkt willen liggen zouden ze enorme hoeveelheden moeten produceren waarbij alleen nog de aantallen tellen. Valentino blijft liever bewust iets kleiner met heel veel aandacht voor smaak en kwaliteit. 


De rondleiding ging ook nog langs de keuken, waar de vullingen voor alle pralines worden voorbereid, en langs de verschillende magazijnen. We eindigden in de winkel voor een kleine receptie en… om eindelijk ook te proeven van Isabelle’s creatie. Het mag gezegd worden, dit is een zeer lekkere praline. Toen ik als afsluiter vroeg aan Isabelle of dit project voor herhaling vatbaar is kreeg ik een zeer enthousiaste ‘ja’ te horen ! 


P.S. Wisten jullie al dat de ‘huisbar’ van Double Strainger is gemaakt door dezelfde schrijnwerker die ook de winkelinrichtingen maakt voor de Valentino shops ? Onze bar-bibliotheek lijkt qua stijl dus wel een beetje op die leuke chocoladewinkels 😉 

dinsdag 29 oktober 2019

*Halloween* Gevulde Paprika's

De herfstvakantie is alweer volop bezig, en ook Halloween staat voor de deur. De laatste jaren kan je ook bij ons niet meer naast de versieringen, optochten en feestjes kijken. Wij hielden het dit jaar iets eenvoudiger, maar passeerden toch bij een lezing over Edgar Allan Poe - kwestie van in thema te blijven.

Ook in de keuken blijft het braafjes, al kon ik het niet laten om toch even wat gekker te doen dan gewoonlijk. Ik kocht een paar oranje paprika's en maakte er wat gezichtjes in. Deze spooky gevulde paprika's passen dan ook perfect op de Halloweentafel!


Ingrediënten (voor 6 paprika's)
  • 6 oranje paprika's
  • 500 gram kippengehakt
  • 1 rode ui
  • 1 kleine aubergine
  • 1 teentje look
  • 1 klein pikant (rood) pepertje
  • peper, zout, piment d'espelette
  • verse peterselie
  • paneermeel
Bereidingswijze

Snipper de ui, look en het pepertje fijn. Verhit wat olijfolie in de pan en fruit alles glazig. Voeg de in stukjes gesneden aubergine toe en bak gaar.

Doe in een grote mengkom en laat wat afkoelen.

Voeg het gehakt erbij, meng goed en kruid flink met de verse peterselie, peper, zout en piment d'espelette. Voeg er nog wat paneermeel aan toe zodat het mengsel niet te vochtig is.

Snij de hoedjes van de paprika's. Verwijder de zaadlijsten en snij met een scherp mesje gezichtjes in het vruchtvlees.

Vul de paprika's met het gehakt.

Bak gedurende 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!


zaterdag 26 oktober 2019

Suikervrije wafels

Een eenvoudig recept voor suikervrije wafels... ik postte het eerder al, maar ging dit keer weer net iets anders te werk. Ik koos voor vanillewafeltjes gezoet met Ellphi en kan je na een uitgebreid testpubliek zeggen dat je helemaal niet merkt dat ze zonder suiker bereid zijn. Ideaal dus :-)


Ingrediënten 
  • 250 gram bloem
  • 150 gram Ellphi zoetstof
  • 200 gram bakmargarine
  • 3 eieren
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 50 ml melk
  • 1 tl vanillepuddingpoeder

Bereidingswijze

Smelt de boter op een zacht vuur.

Meng intussen de droge ingrediënten in een grote kom. Voeg de gesmolten boter, eieren en melk toe en meng tot een homogeen beslag.

Laat het beslag een halfuurtje rusten.

Bak de wafel in je wafelijzer. Ik gebruik een antikleef-wafelijzer. Je moet dit dan niet meer extra invetten. Heb je een ouder wafelijzer zonder antikleeflaag kan je dit best wel nog invetten alvorens het beslag er in te doen.

Smakelijk!

zondag 6 oktober 2019

Mary V - een pittig tomatensapje van Nick Bril (The Jane)

Onlangs kreeg ik een mailtje voor een voorstelling van Mary V, een nieuw tomatensap gecreëerd door Nick Bril, topchef van The Jane. Ik trok op een druilerige dag richting Antwerpen en genoot met volle teugen van de smaken en kleuren die ons voorgesteld werden.


De meningen over tomatensap zijn meestal nogal rechtlijnig: je bent er dol op, of je hebt er een bloedhekel aan. Ik heb altijd wat tussenin gezeten. Ik ben dol op tomaten in alle vormen, maar vaak vind ik het sap te dik, te stroperig, te plakkerig. Hiervan is in het frisse sap van Mary V geen sprake. Er worden enkel Tomimaru Muchoo tomaten gebruikt, die een extra 'umami' smaakdimensie hebben. De tomaten zijn vrij groot, roze en egaal. Verder zorgen onder andere Oosterscheldewater, zeekraal, gefermenteerde soja en limoensap voor een frisse en pittige toets. Het sapje is heerlijk puur (met véél ijs) of verwerkt in een ander drankje.

Om de natuurlijke ingrediënten en het belang van goede grondstoffen weer te geven, vond een deel van de voorstelling plaats in de daktuin bij Pakt. Hier kweekt Nick Bril zelf een hele resem kruiden die verwerkt worden in gerechten van The Jane.


Vervolgens sloten we aan in The Jane Private Table en genoten van enkele gerechtjes met tomaat en Mary V.

Charcuterie, beerbread, taggiasca, Mary V

Sashimi of Irish supreme oyster, salad of celery, codium, Mary V granité

Herring, taramasalata, Mary V

Burrata, pink tomato carpaccio, basil

Consommé of lozèrelamb & Mary V, lambneck, zucchini, pink tomato

Macaron of jasmine & lychee

Macaron of malt & stout

Intussen kon je terecht bij Gianluca Di Taranta, sommelier van The Jane en onlangs verkozen tot beste sommelier van België. Hij creëerde enkele frisse drankjes met Mary V. 


Ik ben er zeker van dat het sapje een vaste waarde wordt in onze huisbar!

zondag 29 september 2019

Over wecken, en inmaken, en zoveel meer

Het was wat rustiger op de blog de afgelopen weken. Wie onze Instagram of Facebookpagina volgt, heeft echter wel wat meer zien passeren. We gingen af en toe iets eten, bakten een suikervrije appelcake met Ellphi, gingen aan de slag met brood en... gingen aan het wecken.

Ik heb een grote familie langs moederzijde. Een grote, gezellige bende waar je soms nog wel de Italiaanse roots merkt (lees: luide familiefeestjes ;) ). Van één van mijn tantes kreeg ik enkele jaren geleden een weckketel, je weet wel: zo een grote lompe inmaakketel, inclusief de verroeste thermometer en een hoop weckpotten, klemmen en rubbers. Ik breidde mijn collectie potten intussen uit met een reeks oude weckbokalen die ik tweedehands kocht, en ga elk jaar weer aan de slag.


Ook dit jaar verzamelde ik allerlei groenten en fruit uit onze tuin, en kreeg ik wat van familie. Een 20-tal kilo Italiaanse tomaten werden tot passata verwerkt, perziken uit de tuin van nog een tante werden opgelegd in suikervrije siroop en appelmoes van de valappels uit de tuin staan al te wachten op het winterseizoen. Deze week volgden nog peren op siroop, en wie weet wat ik nog maak.

Niet alleen het échte wecken blijft populair, ook 'klassiek' inmaken stond op de agenda. Ik had een overvloed aan courgettes en maakte er enkelen in zoetzuur (lekker bij de raclette in de winter), ik droog laurier en rozenbottel en maak allerhande confituren (dit jaar: rabarber, aardbeien en perzik - en ook nog aalbessengelei).

Ouderwets? Misschien, maar ik word er helemaal blij en rustig van. Weten dat ik ook in de winter kan genieten van mijn moestuin, en weten dat ik dit kan zonder bewaarmiddelen en kleurstoffen... het maakt me helemaal blij!


Ik geef dan ook graag enkele tips mee.

Voor de tijden en temperaturen moet je goed uitkijken. Niet alles moet even lang in de ketel! Ik weck bijvoorbeeld appelmoes en perziken 30 minuten op 90°C. Passata en tomatenblokjes gaan een uur op 100°C.

Controleer zeker je rubbers en glazen op schade voor gebruik. Ik had enkele weken terug 'pech'... ik goot hete passata in een pot, die terstond barstte... tomatenprut op het aanrecht, op de kasten... en zelfs erin... :-\

Begin je met een koude inhoud in je potten, vul je weckketel dan met koud water. Is de inhoud warm (vb. soep, saus), neem dan warm water.

Je zet de potten op een rooster in de weckketel. Daarna vul je de ketel met water tot de bovenste rij potten 3/4 onder water staan.

Meer basisinformatie over wecken kan je makkelijk vinden bij Weckenonline.

Suikervrije siroop

Ik maak graag wat fruit zoals perziken en peertjes in op suikervrije siroop. Deze kan je dan serveren bij een maaltijd (type: gebraad, rosbief) of bij een bolletje roomijs als dessert. Door het wecken kan je perfect je fruit bewaren zonder suiker.

Suikervrije siroop? Ik kies voor een siroop met Ellphi. Neem 500 ml water en 250 Ellphi zoetstof. Kook tot de zoetstof is opgelost.

Hoe ga je te werk? Schil het fruit, verwijder klokhuis/pit en snij in parten. Vul een gesteriliseerde weckpot met de partjes. Druk goed aan. Overgiet met een hete siroop. Doe de warme potten in de weckketel, voeg warm water toe en weck de aangegeven tijd.

zaterdag 24 augustus 2019

Gegrilde langoustine met kaviaar

We krijgen weer een zomers warm weekend. De barbecue wordt weer klaar gezet en de recepten doorgenomen. Komen er gasten, heb je een feestje? Dit feestelijke hapje kan je dan prima bereiden.



Tip: geen barbecueseizoen? Je kan de langoustine ook grillen in de grillpan. Zo kan dit recept het hele jaar door! (Hallo Kerstfeest!)

Ik koos voor 'platinum' Royal Belgian Caviar. Ik werkte eerder al met andere soorten van Royal Belgian Caviar en blijf toch wel fan van hun producten. Een Belgische producent, gekweekte steuren en topkwaliteit - wat wil een mens nog meer?

De Platinum kaviaar is een kruising van eitjes van de Russische en Siberische steur. Ze zijn eerder olijfgroen dan zwart en hebben een zilte, romige smaak met een nootachtige toets. Ik combineerde dit met langoustine en een sausje met citroengras, voor een extra frisse smaak.


Om een extra feestelijke toets te voorzien, deed ik een combinatie met de drinksbloggende wederhelft. Hij maakte een bijpassende cocktail voor dit hapje: Bloody Joseph.

Ingrediënten (voor 4)
  • 4 grote langoustines
  • Royal Belgian Caviar, platinum
  • 4 groene asperges
  • 1/4 stengel citroengras
  • 1 sjalotje
  • 60 gram zoutloze boter
  • 100 ml witte wijn
  • 100 ml room
  • peper en zout

Bereidingswijze

Snipper het sjalotje fijn. Snij de stengel citroengras in stukjes.
Fruit in wat boter.

Overgiet met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Zeef de bereiding.
Meng met de room en laat opnieuw tot de helft inkoken.

Snij de groene asperge in stukjes en grill ze enkele minuutjes. Kruid met peper en zout.

Haal de scharen van het lijfje van de langoustines. Grill de langoustines. Kruid met peper en zout.
Je kan de langoustines ook in zijn geheel grillen, maar het geeft een enorm 'gesmos' bij het eten, hiermee vermijd je al wat geklungel.

Werk de saus af door er de koude, zoutloze boter door te kloppen (monteren). Kruid met peper en zout.

Lepel een bodempje van de saus in een kommetje. Leg een langoustine en 1 of 2 scharen in het kommetje. Werk af met enkele stukjes asperge en een flinke toef kaviaar.

Smakelijk!

dinsdag 13 augustus 2019

Brusselse Wafels

Zin in een eenvoudig en lekker dessert? Een Brusselse wafel kan er altijd wel in!


Ingrediënten (ongeveer 10 wafels)
  • 250 gram bloem
  • 500 ml melk
  • 100 gram bakboter (Solo)
  • 2 eieren
  • 2 tubes vanillezoetstof (Canderelle Vanille)

Bereidingswijze

Zeef de bloem. 
Smelt de boter.

Meng de eierdooiers, melk, boter, bloem en vanillezoetstof tot een geheel.

Klop de eiwitten stijf. Spatel onder het beslag.

Bak de wafels in een groot wafelijzer.

Serveer met zoetstof, slagroom, fruit... naar keuze.

Smakelijk!

woensdag 24 juli 2019

Op Stap: 7 tips in Umbrië - Toscane

Het was even rustig op de blog, omdat ook wij genoten van een welverdiende vakantie in het zonnige Italië. We trokken naar het meer van Trasimeno, in Umbrië, maar vlak aan de grens met Toscane. Een heerlijk rustige en mooie streek. De rit vanuit België is wat ver om in 1 keer te doen, dus maakten we nog enkele leuke tussenstops in Parma, Pisa en Strasbourg.

Een verslagje van ons bezoek aan een kaasmakerij van Parmigiano Reggiano volgt zeker nog, maar vandaag wil ik jullie vooral wat tips geven voor uitstapjes in de regio.


Meer van Trasimeno

Het Lago Trasimeno, het op drie na grootste meer van Italië, ligt in het noorden van Umbrië, vlak bij de grens met Toscane.


Wij verbleven in Passignano sul Trasimeno, een rustig en aangenaam dorpje aan het meer - met een grote speeltuin. We namen er de boot naar het Isla Maggiore en konden genieten van prachtige zichten. Zeker een aanrader met kinderen!


Tickets voor de overzetboot koop je aan de steiger in het kantoortje van Busitalia. Wij betaalden € 24 (heen-en-terug) voor 2 volwassenen en 1 kind (8 jaar).

De uren van de overzetboot kan je hier vinden.


Mayfair

Voor een aperitiefje in Passignano kan je terecht bij May Fair. Deze zaak (ook gelato!) heeft twee terrassen, een drukker terras aan de 'meer'-kant, een rustig terras in het autovrije centrum. Je krijgt een bordje antipasti bij je aperitief.

Adres: Piazza Giuseppe Garibaldi, 24, 06065 Passignano sul Trasimeno PG, Italië



Montemelino

Een dorpje verder van ons hotel vonden we Tuoro sul Trasimeno, en hier kwamen we terecht bij wijn- en olijfoliemaker Montemelino. Montemelino is een wat afgelegen agriturismo met zicht op de wijn- en olijfboomvelden. De familie produceert zelf wijnen en een pittige olijfolie. Je kan even langslopen voor een kort bezoek, en krijgt dan meteen de uitleg hoe je in de wijngaard komt voor een mooie wandeling en prachtige zichten over Tuoro.

Adres: Via Fonte Sant’Angelo, 15, 06069 Tuoro sul Trasimeno (PG), Italië



Cortona

We gingen uiteraard ook wat verder op pad en zo kwamen we toevallig terecht in het mooie Cortona (Toscane). Een prachtig dorp gelegen op een heuvel, met een heel fijn autovrij gedeelte. Winkeltjes, terrasjes, een leuke markt. Echt een aanrader.

Wij bezochten Cortona in de voormiddag/middag. Op dat moment was er ook schaduw in het autoluwe gedeelte, wat een terrasje doen eens zo leuk maakte ;-)

Halfweg de heuvel is een parking voorzien, je kan dan met de trap 'binnendoor' wandelen richting centrum. Wil je dichterbij parkeren, dan kan dit ook: er zijn betalende (blauwe parkeervakken) vlak aan het centrum/park. Met een gehandicaptenkaart kan je gratis parkeren in de voorziene (oranje) vakken, of op de blauwe parkeervakken (let op: dit is niet overal in Italië zo, enkel wanneer expliciet vermeld).

De markt in Cortona centrum is op zaterdag en hebben wij niet bezocht. Op donderdag is er echter een marktje in Camucia, deelgemeente van Cortona. Een typisch Italiaanse markt, vrij groot, en met als bonus de ligging vlak bij Cortona zelf.



Firenze

Wat verder weg, maar ideaal voor een daguitstapje: het prachtige Firenze. De Ponte Vecchio over de rivier Arno met al zijn juweliers, de David van Michelangelo, de Duomo, enz... Je komt ogen te kort!

We hadden 1 mindere dag qua weer en kozen bewust voor de uitstap naar Firenze op die dag. Een stad bezoeken is toch altijd aangenamer bij 23 graden dan bij 33 ;-)

Wij gingen met de trein van Passignano naar Firenze (rechtstreekse verbinding) en hoewel we geen fans zijn van openbaar vervoer moet ik toegeven dat dit heerlijk rustig en vlot ging. Tickets koop je gewoon aan de automaten in het station (deze kan je ook instellen op Engels of Frans). Kleine tip: doe dit niet last minute... het zijn niet de snelste machines... ik was toch vlot 10 minuten kwijt om mijn ticketjes te bestellen.



Mercato Centrale

In de wijk San Lorenzo vind je een walhalla voor foodies: de mercato centrale. Dit gebouw uit 1874 bevat een enorm gamma aan standjes met lokale producten. Op de eerste verdieping kan je bovendien terecht voor een lunch, apero of diner in het food court. Rond de mercato centrale ligt een meer toeristische markt met lederwaren, textiel en souvenirs.

Adres: Piazza del Mercato Centrale, Via dell'Ariento, 50123 Firenze FI, Italië



Café Gilli

Wanneer je in Firenze bent, moet je zeker ook eens langs gaan bij Café Gilli. Dit is het oudste café van Firenze, opgericht meer dan 270 jaar geleden tijdens het Medici-tijdperk. Koffie, gebakjes, cocktails... alles tot in de puntjes verwerkt!

De wederhelft ging hier voor zijn blog eerder al eens langs tijdens het Amaro Montenegro Residency programma. Hoofd-bartender van Café Gilli is Luca Picchi, de man die de Negroni-cocktail perfectioneerde en er meerdere boeken over publiceerde. Geert wou hier dus zeker nog eens een cocktail drinken.


Uiteraard pittig geprijsd (toplocatie, topadres), maar zeker de moeite.

Meer adresjes in Firenze (en Bologna én Rome) kan je trouwens vinden in de blog van Double Strainger.

zondag 7 juli 2019

Chocolate overkill - suikervrije brownies met extra veel chocolade

Vandaag is het World Chocolate Day, geen betere dag om een brownie te posten!

Naast mijn koffie-verslaving zijn er nog enkele zaken waar je me blij mee kan maken. En chocolade is daar eentje van. Onlangs had ik echt zin in een smeuïge brownie met extra veel chocolade. En toevallig had ik nog een berg paaschocolade liggen, dus ging ik aan de slag.


De brownies zijn fudgy, met een krokant randje. Helemaal zoals ik ze graag heb. Ik combineerde pure en melkchocolade, maar het staat je natuurlijk vrij eender welke chocolade te gebruiken. Zoals zo vaak is het bij mij eerder een kwestie van 'wat heb ik in huis' ;-)

Ingrediënten

  •  115 gram zoutloze boter, gesmolten
  • 200 gram Ellphi zoetstof
  • 2 eieren
  • Vanille-extract
  • 100 gram bloem
  • 1/4 kop ongezoet cacaopoeder
  • 1 kop melkchocolade, in stukjes
  • 1/2 kop gesmolten pure chocolade
  • een snuifje zout


Bereidingswijze

Meng de bloem, cacaopoeder, zoetstof en zout in een grote mengkom.

Klop de eieren los en meng met de gesmolten chocolade en vanille. 

Meng het boter-eimengsel voorzichtig onder de droge ingrediënten. Niet overmixen, gewoon rustig roeren tot het een geheel is.

Meng er met een spatel voorzichtig de stukjes chocolade onder.

Bekleed een bakblik met bakpapier. Giet er het deeg in.

Bak gedurende 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

Laat de cake afkoelen in het bakblik. Ontvorm en snij in porties.

Smakelijk!

donderdag 4 juli 2019

Tatjespap

Er zijn zo van die lokale gerechten dewelke echte toppertjes blijken te zijn. In Oost- en West-Vlaanderen kennen ze zo de tatjespap of tutjespap. Kort gezegd een aardappelpuree met karnemelk, geserveerd met een gepocheerd eitje en grijze garnalen. Ik had daar nu ook wel zin in, en ging dus aan de slag.

De karnemelk werd vervangen door gewone melk, eenvoudigweg om de reden dat de wederhelft geen fan is van "zure karnemelk". Maar het resultaat smaakte!


Ingrediënten (voor 2 personen)
  • 6 bloemig kokende aardappelen
  • 75 ml melk
  • Een flinke klont goede boter
  • 2 el zure room
  • Verse bieslook en verse peterselie (fijngesnipperd)
  • Grijze garnalen
  • 2 eitjes

Bereidingswijze

Kook de aardappelen gaar. Giet af.

Breng in een andere kookpot water met een scheutje azijn aan de kook voor de eitjes.
Pocheer de eitjes gedurende 4 minuten.

Intussen kan je de puree afwerken.

Verhit de boter met de melk in de kookpot. Voeg de aardappelen toe en stamp fijn. Meng er de zure room en de helft van de verse kruiden onder. Kruid met peper en zout.

Serveer de puree met het eitje en grijze garnalen. Werk af met de rest van de verse kruiden.

Smakelijk!

woensdag 26 juni 2019

De Zeeuwse mosselen zijn er weer!

Met het vertrek van de mosselkaravaan is vandaag in het Zeeuwse Yerseke het nieuwe seizoen van de bodemcultuurmosselen gestart. Voetbalanalist én mosselliefhebber Johan Boskamp gaf het startschot.

 
Een lange stoet van meer dan 40 vrachtwagens en bestelbusjes reed vanuit de vissersplaats naar klanten in België en Nederland. Een traditie is daarmee in ere hersteld.

Wij trokken vanochtend eveneens naar Yerseke en gingen aan boord van de YE100 op de Oosterschelde om te kijken hoe de eerste lading mosselen werd opgehaald. 



De start van het seizoen is in het Zeeuwse mosselhart Yerseke altijd reden voor een feestje. Na de boottocht en het vertrek van de karavaan genoten we van de eerste nieuwe mosselen aan lange mosseltafels aan de rand van de Oosterschelde. Zeeuwse chefs bereidden de mosselen in een gazpacho met gemarineerde komkommer en watermeloen. Originele smaken en lekker fris. Daarnaast konden we ook genieten van een mosselpan met zeekraal en lamsoor. Heerlijk!



En een leuke meevaller: in Zeeland bleek de temperatuur een stuk draaglijker dan in Limburg. De afkoeling deed extra deugd ;-)

Meer foto's op onze Facebookpagina.

maandag 24 juni 2019

Een beetje "afvalvrij"

Het schooljaar nadert zijn einde, de lente is zit er ook weer op en de zomerse temperaturen zijn volop in het land. Zoals de afgelopen jaren stilaan traditie is op de blog, deed ik ook dit jaar mee met de campagne 'Afvalvrij Mei'. Ik 'vergat' echter om mijn jaarlijkse terugblik te posten, dus bij deze alsnog een overzichtje.

In samenwerking met Brita mocht ik enkele mooie eco-pakketten uitdelen via Instagram en Facebook. An-Sofie, Erkan en Katrien ontvingen intussen een pakketje met een ecobag, Brita Style waterkan, Brita Fill &a Go, een ecolunchbox en herbruikbare koffietas.


Zelf zocht ik traditiegetrouw enkele kleine ingrepen om thuis weer wat verder te gaan in de richting van zero waste. Helemaal zero waste zie ik niet zitten om meerdere redenen: er kruipt best veel tijd in de omschakeling én ik krijg mijn wederhelft niet zo ver :-)

Samen met de dochter trek ik echter wel zoveel mogelijk de kaart van afvalbeperking.

We trokken naar de frituur met onze kookpot, in plaats van de frietjes in plastic/papier te laten verpakken en besloten alle drie (ja, ook de wederhelft!) dat we dit in de toekomst zullen blijven doen. De frietjes smaakten gewoon beter. De verpakking zorgt toch altijd wel voor wat extra condens op je frieten en het komt de smaak niet ten goede.


In de keuken nam ik de afgelopen jaren al meerdere initiatieven: zo koop ik veelal zaken in bulk, gebruik ik herbruikbare groentezakjes, onze rietjes zijn van metaal enz. Dit keer lag mijn focus dan ook meer op de badkamer. De dochter en ikzelf schakelden over op shampoo bars en conditioner bars en sparen zo enkele plastic flessen per jaar uit.

Het lokte dit weekend nog de opmerking van de wederhelft uit "Ze gebruikt zelfs geen flessen shampoo niet meer. Echt erover!"

En zo komen we elke keer op enkele kleine dingetjes die op het einde van het jaar toch een forse impact hebben op ons restafval!

En om af te sluiten komt nog even de trotse mama boven. Dochterlief verzamelde afval op straat (o hemeltje, dat moest ze nu ook niet doen!) en maakte hiermee een 'kunstwerkje'. Ze kwam dit trots tonen met de vraag of ik dit op Facebook wou zetten. Bij deze ook nog een keertje op de blog ;-)


zaterdag 15 juni 2019

Cannelloni met salsiccia

Zin in een lekkere pastaschotel met veel kaas? Deze cannelloni is snel klaar en zit boordevol heerlijke smaken.

Ik gebruik in deze cannelloni salsiccia, een lekker Italiaans venkelworstje. Deze kan je vinden bij de kwaliteitsslager. Ik kocht ze bij Gustor Meat Boutique. Een super webshop van Belgische bodem met kwaliteitsvlees. Ik bestelde een pakket met enkele soorten rundsvlees, worstjes, … en ging de laatste weken al meermaals aan de slag. Nog heel wat blogposts te volgen dus ;-)


Gustor werd opgericht begin 2015 door vader en zoon Rik en Jef Debouver, 5de generatie slagers en was op dat ogenblik de eerste Belgische Online slager. Ze maakten vanaf dag 1 duidelijke keuzes. Er wordt geen vlees verstuurd dat je makkelijk op je dagdagelijkse traject kan vinden, het gaat echt om meer exclusieve stukken. Ook moeilijk vindbare 'cuts' als bavette en kraaiebiefstuk. Ze richten zich puur op particulieren, gebruiken eco-friendly verpakkingen met zorg voor het milieu. Fijn toch?

Ingrediënten
  • Cannelloni
  • 4 salsiccia (Italiaanse worstjes)
  • 1 sjalot
  • 1 bokaal passata
  • 1 handvol verse basilicum, fijngesnipperd
  • 1 potje ricotta (250 gr)
  • 2 handvol parmezaanse kaas
Bereidingswijze

Snipper de sjalot fijn. Fruit aan in wat olijfolie. Doe er de passata bij, kruid met peper en zout en de helft van de basilicum. Laat verder pruttelen tot sausdikte.

Terwijl de op het vuur staat maak je de vulling voor de cannelloni. Snij de worsten open en meng de vulling met de ricotta en de helft van de basilicum en de helft van de Parmezaanse kaas. Kruid met peper en zout.

Doe de vulling in een spuitzak en vul er de buisjes cannelloni mee.

Giet een laagje saus in een ovenschotel. Schik er de cannelloni op. Overgiet met de rest van de saus. Werk af met Parmezaanse kaas.

Zet gedurende 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!


donderdag 6 juni 2019

Flexitarian Bastard - Veggie frituursnacks

In elke provincie zitten er één of twee slagers die net dat stukje innovatiever zijn dan de rest. Slagers wiens passie voor hun beroep ervoor zorgt dat ze steeds voorloper zijn op vlak van nieuwe trends. Waar we in de laatste jaren vooral trends zagen als Dry Aged rundsvlees en perfect gekruide en gedroogde charcuterie voor het aperitief, lijken de nieuwste trends eerder de richting te kiezen van kwalitatieve veggie producten.

De beenhouwer-broers Carmans uit Beringen waren reeds eind jaren 90 volop bezig met vegetarische hamburgers. Veel te vroeg want een vraag was er toen amper, maar de technologie hadden ze in huis en die wordt vandaag opnieuw keihard ingezet. Erik en Luc Carmans haalden food-innovator Steve Bonnyns aan boord en lanceren een gloednieuwe start-up : The Flexitarian Bastards.


Hun doel is niet de zoveelste te zijn die op de groeiende markt van vegetarische en veganistische gerechten springt, maar wel om ook de flexitariër te overtuigen van hun producten. Een flexitariër is een consument die wel vlees en vis eet, maar niet noodzakelijk elke dag. Liever een paar keer per week een echt goed stuk vlees dan elke dag iets middelmatigs. Die flexitariër wil best enkele dagen vegetarisch eten, mits het ook naar zijn normen echt lekker is.

Carmans E&L zit onder één dak met Horeca groothandel Van Zon en die hebben een rijke geschiedenis als leverancier van heel wat bistro’s en frituren. De meest verkochte snack in de Belgische frituur is nog steeds de curryworst, soms ook frikandel of lange hamburger genoemd, al naargelang de streek. Deze curryworst zou dan ook de allereerste snack worden die nu op de markt komt in een 100% veggie versie : De “Vega Frick”.

Woensdagmiddag stuurden we Geert naar de officiële persvoorstelling die doorging in zomerbar ‘Secret Garden’ in Beringen. Presentator Lieven van Gils liet eerst de drie initiatiefnemers aan het woord, maar daarna mocht een panel van foodexperts plaatsnemen om hun mening te ventileren over de markt voor dit product… en uiteraard over het product op zich.

De vegetariër die vandaag niet kan weerstaan aan de lokroep van de Vlaamse frituur heeft niet echt veel keuze. Met een loempia, bamischijf of kaaskroket is de keuze zeer beperkt. Het is de ambitie van de Flexitarian Bastards om in de loop van dit jaar naast de Vega Frick ook nog gelijkwaardige alternatieven te lanceren voor de cervelaworst, de boulet en de Mexicano. Daarna komt er ook een hele reeks charcuterie. Het team is nu reeds hard aan het werk om al deze producten op punt te stellen.

Hun doel is om telkens een product te ontwikkelen met praktisch dezelfde smaak als het origineel, maar ook een flink stuk gezonder. Een gewone curryworst bevat 224 kcal en 18 gram dierlijk vet terwijl de Vega Frick slechts 74 kcal en 0,5 gram plantaardig vet bevat. De Vega Frick kreeg dan ook Nutriscore B (lichtgroen).

Aan tafel zat ook de bekende friturist Bjorn Wolfs van Frituur Lutselus. Hij kwam recent in de media omdat hij op zijn vroegere wekelijkse sluitingsdag voortaan een veggiedag organiseert. Op die dag werkt hij met plantaardige olie en serveert hij enkel vegetarische snacks. Volgens Bjorn staat er elke maandag een rij klanten aan te schuiven tot buiten op de stoep, dus de markt is hier zeker klaar voor.

Ook Willem Asaert nam deel aan het panelgesprek. Als één van de bekendste Vlaamse culinaire journalisten mocht ook hij zijn mening geven over het product en daar was hij vrij duidelijk over. Deze veggie curryworst smaakt zelfs beter dan heel wat curryworsten die hij tot dusver had geproefd. Het kan niet anders of deze producten moeten een succes worden.

Uiteraard mocht er ook geproefd worden door alle aanwezigen en Geert moest eerlijk toegeven dat hij weinig of geen verschil kon proeven met een gewone curryworst. Voor een carnivoor als mijn wederhelft een hele verrassing... De textuur benadert zeker het origineel en doordat er voor de bereiding exact dezelfde kruiden gebruikt worden als voor het origineel is de smaak ook echt bijna hetzelfde.


Net als in de frituur werd de Vega Frick geserveerd als een “curryworst speciale” met mayonaise, ketchup en uitjes. Maar zeker vermeldenswaardig was de “Mexicaanse speciale” met avocado, nacho’s en pepertjes. Een schitterend alternatief voor de gewone special. Er was ook nog een derde versie met radijsjes, maar dat was iets minder naar Geert's persoonlijke smaak.

Deze vegetarische curryworst is meer dan geslaagd en volgens Luc Carmans zal ook de cervela heel wat mensen overtuigen. Als ze dit verhaal inderdaad met deze kwaliteit kunnen verderzetten denk ik dat er een mooie toekomst weggelegd is voor deze Flexitarian Bastards !


Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Tineke’s Cucina unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

woensdag 5 juni 2019

Fior di Latte roomijs - Prosciutto di Parma

We zijn duidelijk richting zomer aan het trekken. De tropische temperaturen van afgelopen weekend, de warmte van deze week, en ook de eerste warmteonweders... We maken ons klaar voor een warme en gezellige zomer. Met het warme weer krijg ik ook meteen weer zin in ijsjes. Toen ik dan de vraag kreeg of ik ijs met parmaham (je leest het goed!) wou proberen, was ik meteen in de stemming.

Het consortium van Prosciutto di Parma doet elk jaar wel een speciale actie of event om de parmaham in de kijker te zetten. Vaak is dat een etentje in een toprestaurant (herinner je het etentje bij La Botte), maar dit keer creëerden ze in samenwerking met Jarrik Vermeylen, de beste jonge ijsmaker van België, enkele ijsrecepten.

Jarrik Vermeylen, zaakvoerder en gelatiere bij Rococò Gelateria, heeft een passie voor het culinaire Italië en in het bijzonder: il gelato! Daarom is hij ook naar Milaan getrokken, om er het vak te leren van maestro gelatiere Maurizio Poloni.

Jarrik is er in geslaagd om de pure smaak van Parmaham in zijn recepten te accentueren alsook aan te tonen hoe goed deze smaak in harmonie kan worden gecombineerd met andere ingrediënten. Parmaham combineren in ijs lijkt op het eerste zicht een gewaagde keuze, maar we mogen niet te braaf zijn.

Ik koos ervoor om aan de slag te gaan met het Fior di Latte met parmaham-ijs, omdat dit het minste suiker bevat. Jarrik geeft zelf aan dat dit misschien wel de meest gewaagde combinatie is die hij ooit heeft gemaakt. Het is gebaseerd op de klassieker der klassiekers in Italië: Fior di Latte. Met uitzondering dat ze de smaak ervan gaan beïnvloeden door gegrilde stukken Parmaham te infuseren. Een deel van het vet in het ijs komt van olijfolie, wat uitstekend samen gaat met de Parmaham. In dit recept combineren ze dus 3 uithangborden van de Italiaanse keuken: Fior di Latte, Prosciutto di Parma en olijfolie. Fan-tas-tisch!

Ik serveerde het ijs met enkele gehalveerde kerstomaatjes besprenkeld met een goede olijfolie, krokant gebakken parmaham (10 minuutjes in de oven 'drogen') en verse basilicum. Heerlijk!

Wil je zelf ook aan de slag met dit heerlijke ijs? Het recept van Jarrik Vermeylen kan je hieronder vinden.


Benodigdheden
  • Melk : 670 gram
  • Room 40% : 80 gram
  • Olijfolie : 20 gram
  • Mager melkpoeder : 45 gram
  • Stukje bot van +/- 500 gram Parmaham met vlees errond (moet helemaal onder 1L melk worden ondergedompeld om 1L ijs te maken)
  • Suiker : 108 gram
  • Dextrose : 54 gram
  • Gedroogd glucosepoeder (DE42) : 18 gram
  • Stabilisator : 5 gram

Geroosterde prosciutto di Parma

Tip: Je neemt best enkele stukken met been om de beste smaak te krijgen.

Rooster de stukken Parmaham (met been) in een hittebestendige schaal op 120° gedurende een uur. Haal de schaal uit de oven en laat verder rusten. Scheidt het vlees niet van zijn jus! Die gaan we nog gebruiken.

Bereidingswijze Fior di Latte

Doe de melk en room in een kookpot en breng aan de kook op een medium tot hoog vuur.

Weeg ondertussen de droge stoffen af en meng ze onder elkaar. Van zodra de melk en de room op 40° zijn mag je er de droge stoffen bij doen. Blijf goed roeren tot de gehele mix op 85° is. Zet nadien de kookpot in een ijsbad (koud water aangevuld met ijsblokjes) en breng zo snel mogelijk naar 4°. Je zal merken dat je het ijsbad enkele keren zal moeten vervangen omdat het opwarmt. Blijf om de 5 minuten roeren.

Voeg het been met Parmaham erbij en dek de kookpot luchtledig af. Laat de Parmaham een nachtje trekken.

Haal de volgende dag het been met Parmaham eruit en mix het geheel met een staafmixer.

Je bent nu klaar om het mengsel in de ijsmachine te gieten. Van zodra de ijsmachine zijn werk heeft gedaan zet je het ijs gedurende een uur in de diepvriezer! Uiteraard mag je ondertussen al eens proeven. Maar hou er rekening mee dat de temperatuur van het ijs nog niet laag genoeg is.

Smakelijk!

zondag 19 mei 2019

Op stap: Bia Mara

De Fish & Chips restaurants Bia Mara zijn de laatste jaren op meerdere locaties een begrip geworden. Met restaurants in Brussel, Antwerpen en Leuven is het van oorsprong in Dublin geboren concept een voltreffer. Fish & Chips, maar dan met iets extra. Wij bezochten intussen de restaurants van Leuven en Antwerpen, en geven graag onze indrukken mee.

Onze eerste kennismaking met het concept was in Leuven, bij de opening van hun nieuwste restaurant. In de populaire Tiensestraat kan je terecht voor fish & chips met een twist. De aparte inrichting, die doet denken aan een scheepswerf (met toiletten in een container!) geven een hippe feel aan de zaak.

Er wordt volop gekozen voor duurzame vis, supervers ingekocht en geserveerd op moderne wijze. Geen klassieke fish & chips dus, maar bijvoorbeeld Mexicaanse Panko vis met gezouten zeewier chips en huisgemaakte jalapeno & limoensaus. 

Onze dochter is vooral fan van hun gezouten zeewier chips: dikke frieten met extra pit door de kruiden en het zout.


Enkele weken geleden werd in de vestiging in Antwerpen het nieuwe menu voorgesteld. We trokken opnieuw op pad en konden genieten van enkele topgerechten. Mijn favorieten? Inktvis tempura en een in zijn geheel gegrilde zeebaars.


Lekker eten, lekker drinken (met huisgemaakte limonades) en heel erg sympathieke eigenaars. Een voltreffer dus. Hou de adresjes zeker in je achterhoofd voor je volgende shoppingtripjes!


Bia Mara Antwerpen
Maalderijstraat 1
2000 Antwerpen

Bia Mara Brussel
Kiekenmarkt 41
1000 Brussel

Bia Mara Leuven
Tiensestraat 20
3000 Leuven

maandag 13 mei 2019

Rabarbercakejes

Mijn tante bracht me vorige week enkele kilo's rabarber mee. Ik vind het een heerlijk stuk fruit om mee aan de slag te gaan: het zure gecombineerd met een lekkere zoete toets... zalig!

Eerder verschenen op de blog al rabarbertaart, cake, panna cotta, ijsjes, crumble, enz.. Om maar aan te geven dat ik echt dol ben erop. Dit keer had tante L echt wel véél rabarber bij. Ik ging dus al aan de slag voor confituur (met suiker, voor de wederhelft) en maakte deze lekkere cakejes. De overschot werd netjes ingemaakt in porties van 400 gram, kwestie van nog wat te kunnen verwerken de komende weken/maanden.

Onderstaand recept is voor ongeveer 12 cakejes. Ik had oorspronkelijk een dubbele hoeveelheid gemaakt, maar dat was dus echt wel te veel. Ach ja, de buren, ons mama en mijn beste vriendin waren wel blij met enkele cakejes ;-)


Ingrediënten
  • 150 gram bloem
  • 6 gram bakpoeder
  • 2 gram natriumbicarbonaat
  • een snuifje zout
  • 60 gram ongezouten boter, gesmolten en lichtjes afgekoeld
  • 125 gram Ellphi zoetstof
  • 1 ei
  • 125 ml melk
  • Enkele druppels vanille-extract
  • 200 gram rabarber, in stukjes gesneden

Bereidingswijze

Meng de bloem, het bakpoeder, natriumbicarbonaat, het zout en de zoetstof in een grote kom.

Meng in een andere kom het ei met de melk, vanille en gesmolten boter.

Voeg de vloeistoffen toe aan de droge elementen en meng voorzichtig tot een geheel.
Roer er 3/4 van de rabarber onder.

Verdeel het mengsel over bakvormpjes.

Bestrooi elk cakeje met de overgebleven rabarberstukjes.

Bak gedurende 18-20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

dinsdag 7 mei 2019

Op Stap: L'horizon

Een tweetal jaar geleden opende Alessandro Ciriello, 22 jaar, samen met zijn ouders het sfeervolle restaurant “L’horizon” in Chaumont-Gistoux. Op zo’n 20 maanden tijd heeft deze jonge chef een heuse reputatie opgebouwd, tot ver buiten zijn provincie Waals Brabant, die ook bekroond werd met een mooie 14,5/20 bij Gault&Millau. De horizon voorbij… Ook wij trokken op pad en genoten van een verfijnd menu, een rustige sfeer en heerlijke gerechten.

L'horizon staat garant voor een hedendaagse keuken, duidelijk geïnspireerd door de samenwerkingen met gerenommeerde chefs à la Yves Mattagne of Peter Goossens.


Geen uitgebreide kaart, maar een beperkte keuze van 7 gangen waarbij iedereen naar wens zijn eigen menu kan samenstellen. Je kan kiezen voor een 3,4,5,6 of 7 gangen menu zonder nog rekening te moeten houden met de keuze van je tafelgenoten.

Enkel koken op topniveau is de dag van vandaag echter niet meer voldoende. Een gast verwacht 'meer'. En dat krijg je ook. Met deze aanpak wil de chef de producten waarmee hij dagelijks werkt tot hun volste recht laten komen. Of het nu gaat om gevogelte van Lustin of groenten van Les Jardins de Dounia (biologische boerderij in Chaumont-Gistoux), er zit een verhaal achter elk gevuld bord en “het gaat om meer dan alleen eten”.

De avond startte meteen goed met enkele zeer lekkere amuses. Vervolgens kozen de wederhelft en ikzelf voor enkele verschillende gerechten.


Voorgerechten
  • Foie gras van Lafitte en wintertruffel, texturen van wortel, ijs met honing van Genval en truffel
  • Langoustine HÖFN, geconcentreerd jus van rode boon, geconfijte selder, mousseline van peterseliewortel en boeddha's hand
  • Paccheri Gragnano AOP, gevuld met eend, oude parmezaan en de laatste wintertruffel
Hoofdgerechten
  • Melklam Corrèze, pastinaak, enoki, witte chocolade, selder, jus
  • Koolvis, peterselie, amandelmelk geïnfuseerd met gerookte paling, begamot, eerste asperces, katsobushi
Desserten
  • Selectie kazen van Pascal Fauville
  • Baba au Rhum met World's End, vanille van Madagascar, citroen

Mijn favorieten? de langoustine, paccheri en uiteraard de selectie kazen.

Het is misschien een stukje rijden, maar zeker de moeite om de verplaatsing te maken. Een aanrader!

L’horizon
50, rue du Moulin
1325 Chaumont-Gistoux (Dion-Valmont)
TEL : 010 22 75 65

zaterdag 4 mei 2019

*Win!* Mei Plasticvrij

We zijn alweer toegekomen aan de maand mei, en dat is traditioneel de maand waarop er allerhande acties komen om minder plastic en afval te gebruiken.

Wie me al langer volgt weet dat ik ook elk jaar enkele initiatieven hiervoor neem. Vorig jaar begon ik te werken met herbruikbare groentezakjes en rietjes, een initiatief dat ik tot op vandaag nog steeds blijf volhouden. Een jaar geleden keken ze in de supermarkt al wel eens raar op, maar vandaag is dit helemaal ingeburgerd!

Ook BRITA wil mensen aanzetten om minder wegwerpplastic te gebruiken. Toen ik de vraag kreeg om hun campagne in de kijker te zetten was ik dan ook meteen geïnteresseerd. Je kent BRITA vast wel van de grote waterfilter-kannen, maar wist je ook dat ze een "fill & go" fles hebben voor onderweg? Ideaal om de klassieke wegwerp-waterflesjes te vermijden!

In het kader van de actie mag ik ook 3 ECO-bags weggeven gevuld met een BRITA Style waterkan, een BRITA fill & go waterfilterfles, een duurzame lunchbox (met bestek!) en een hervulbare thermomok. Leuk toch?


Wat moet je doen om zo een pakketje te winnen?
  • Like ons op Facebook of Instagram
  • Like BRITA op Facebook of Instagram
  • Geef ons onder onze post (op Facebook of Instagram) jouw beste 'less plastic' tip
Deelnemen kan t.e.m. vrijdag 10 mei.

Ik ging meteen aan de slag met de lunchbox voor een gezonde maaltijd 'on the go'. En helemaal in het kader van afval besparen ging ik aan de slag met producten met zo weinig mogelijk afval. Hoe?
  • Groentjes uit de tuin: pluksla en heerlijke paarse radijsjes
  • Eitjes van de kippen (jammer genoeg niet van bij ons, maar gekregen)
  • Kerstomaatjes koop ik ofwel in bulk, in mijn groentezakjes, ofwel in een kartonnen verpakking (alweer minder plastic!)