zaterdag 15 juni 2019

Cannelloni met salsiccia

Zin in een lekkere pastaschotel met veel kaas? Deze cannelloni is snel klaar en zit boordevol heerlijke smaken.

Ik gebruik in deze cannelloni salsiccia, een lekker Italiaans venkelworstje. Deze kan je vinden bij de kwaliteitsslager. Ik kocht ze bij Gustor Meat Boutique. Een super webshop van Belgische bodem met kwaliteitsvlees. Ik bestelde een pakket met enkele soorten rundsvlees, worstjes, … en ging de laatste weken al meermaals aan de slag. Nog heel wat blogposts te volgen dus ;-)


Gustor werd opgericht begin 2015 door vader en zoon Rik en Jef Debouver, 5de generatie slagers en was op dat ogenblik de eerste Belgische Online slager. Ze maakten vanaf dag 1 duidelijke keuzes. Er wordt geen vlees verstuurd dat je makkelijk op je dagdagelijkse traject kan vinden, het gaat echt om meer exclusieve stukken. Ook moeilijk vindbare 'cuts' als bavette en kraaiebiefstuk. Ze richten zich puur op particulieren, gebruiken eco-friendly verpakkingen met zorg voor het milieu. Fijn toch?

Ingrediënten
  • Cannelloni
  • 4 salsiccia (Italiaanse worstjes)
  • 1 sjalot
  • 1 bokaal passata
  • 1 handvol verse basilicum, fijngesnipperd
  • 1 potje ricotta (250 gr)
  • 2 handvol parmezaanse kaas
Bereidingswijze

Snipper de sjalot fijn. Fruit aan in wat olijfolie. Doe er de passata bij, kruid met peper en zout en de helft van de basilicum. Laat verder pruttelen tot sausdikte.

Terwijl de op het vuur staat maak je de vulling voor de cannelloni. Snij de worsten open en meng de vulling met de ricotta en de helft van de basilicum en de helft van de Parmezaanse kaas. Kruid met peper en zout.

Doe de vulling in een spuitzak en vul er de buisjes cannelloni mee.

Giet een laagje saus in een ovenschotel. Schik er de cannelloni op. Overgiet met de rest van de saus. Werk af met Parmezaanse kaas.

Zet gedurende 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!


donderdag 6 juni 2019

Flexitarian Bastard - Veggie frituursnacks

In elke provincie zitten er één of twee slagers die net dat stukje innovatiever zijn dan de rest. Slagers wiens passie voor hun beroep ervoor zorgt dat ze steeds voorloper zijn op vlak van nieuwe trends. Waar we in de laatste jaren vooral trends zagen als Dry Aged rundsvlees en perfect gekruide en gedroogde charcuterie voor het aperitief, lijken de nieuwste trends eerder de richting te kiezen van kwalitatieve veggie producten.

De beenhouwer-broers Carmans uit Beringen waren reeds eind jaren 90 volop bezig met vegetarische hamburgers. Veel te vroeg want een vraag was er toen amper, maar de technologie hadden ze in huis en die wordt vandaag opnieuw keihard ingezet. Erik en Luc Carmans haalden food-innovator Steve Bonnyns aan boord en lanceren een gloednieuwe start-up : The Flexitarian Bastards.


Hun doel is niet de zoveelste te zijn die op de groeiende markt van vegetarische en veganistische gerechten springt, maar wel om ook de flexitariër te overtuigen van hun producten. Een flexitariër is een consument die wel vlees en vis eet, maar niet noodzakelijk elke dag. Liever een paar keer per week een echt goed stuk vlees dan elke dag iets middelmatigs. Die flexitariër wil best enkele dagen vegetarisch eten, mits het ook naar zijn normen echt lekker is.

Carmans E&L zit onder één dak met Horeca groothandel Van Zon en die hebben een rijke geschiedenis als leverancier van heel wat bistro’s en frituren. De meest verkochte snack in de Belgische frituur is nog steeds de curryworst, soms ook frikandel of lange hamburger genoemd, al naargelang de streek. Deze curryworst zou dan ook de allereerste snack worden die nu op de markt komt in een 100% veggie versie : De “Vega Frick”.

Woensdagmiddag stuurden we Geert naar de officiële persvoorstelling die doorging in zomerbar ‘Secret Garden’ in Beringen. Presentator Lieven van Gils liet eerst de drie initiatiefnemers aan het woord, maar daarna mocht een panel van foodexperts plaatsnemen om hun mening te ventileren over de markt voor dit product… en uiteraard over het product op zich.

De vegetariër die vandaag niet kan weerstaan aan de lokroep van de Vlaamse frituur heeft niet echt veel keuze. Met een loempia, bamischijf of kaaskroket is de keuze zeer beperkt. Het is de ambitie van de Flexitarian Bastards om in de loop van dit jaar naast de Vega Frick ook nog gelijkwaardige alternatieven te lanceren voor de cervelaworst, de boulet en de Mexicano. Daarna komt er ook een hele reeks charcuterie. Het team is nu reeds hard aan het werk om al deze producten op punt te stellen.

Hun doel is om telkens een product te ontwikkelen met praktisch dezelfde smaak als het origineel, maar ook een flink stuk gezonder. Een gewone curryworst bevat 224 kcal en 18 gram dierlijk vet terwijl de Vega Frick slechts 74 kcal en 0,5 gram plantaardig vet bevat. De Vega Frick kreeg dan ook Nutriscore B (lichtgroen).

Aan tafel zat ook de bekende friturist Bjorn Wolfs van Frituur Lutselus. Hij kwam recent in de media omdat hij op zijn vroegere wekelijkse sluitingsdag voortaan een veggiedag organiseert. Op die dag werkt hij met plantaardige olie en serveert hij enkel vegetarische snacks. Volgens Bjorn staat er elke maandag een rij klanten aan te schuiven tot buiten op de stoep, dus de markt is hier zeker klaar voor.

Ook Willem Asaert nam deel aan het panelgesprek. Als één van de bekendste Vlaamse culinaire journalisten mocht ook hij zijn mening geven over het product en daar was hij vrij duidelijk over. Deze veggie curryworst smaakt zelfs beter dan heel wat curryworsten die hij tot dusver had geproefd. Het kan niet anders of deze producten moeten een succes worden.

Uiteraard mocht er ook geproefd worden door alle aanwezigen en Geert moest eerlijk toegeven dat hij weinig of geen verschil kon proeven met een gewone curryworst. Voor een carnivoor als mijn wederhelft een hele verrassing... De textuur benadert zeker het origineel en doordat er voor de bereiding exact dezelfde kruiden gebruikt worden als voor het origineel is de smaak ook echt bijna hetzelfde.


Net als in de frituur werd de Vega Frick geserveerd als een “curryworst speciale” met mayonaise, ketchup en uitjes. Maar zeker vermeldenswaardig was de “Mexicaanse speciale” met avocado, nacho’s en pepertjes. Een schitterend alternatief voor de gewone special. Er was ook nog een derde versie met radijsjes, maar dat was iets minder naar Geert's persoonlijke smaak.

Deze vegetarische curryworst is meer dan geslaagd en volgens Luc Carmans zal ook de cervela heel wat mensen overtuigen. Als ze dit verhaal inderdaad met deze kwaliteit kunnen verderzetten denk ik dat er een mooie toekomst weggelegd is voor deze Flexitarian Bastards !


Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Tineke’s Cucina unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

woensdag 5 juni 2019

Fior di Latte roomijs - Prosciutto di Parma

We zijn duidelijk richting zomer aan het trekken. De tropische temperaturen van afgelopen weekend, de warmte van deze week, en ook de eerste warmteonweders... We maken ons klaar voor een warme en gezellige zomer. Met het warme weer krijg ik ook meteen weer zin in ijsjes. Toen ik dan de vraag kreeg of ik ijs met parmaham (je leest het goed!) wou proberen, was ik meteen in de stemming.

Het consortium van Prosciutto di Parma doet elk jaar wel een speciale actie of event om de parmaham in de kijker te zetten. Vaak is dat een etentje in een toprestaurant (herinner je het etentje bij La Botte), maar dit keer creëerden ze in samenwerking met Jarrik Vermeylen, de beste jonge ijsmaker van België, enkele ijsrecepten.

Jarrik Vermeylen, zaakvoerder en gelatiere bij Rococò Gelateria, heeft een passie voor het culinaire Italië en in het bijzonder: il gelato! Daarom is hij ook naar Milaan getrokken, om er het vak te leren van maestro gelatiere Maurizio Poloni.

Jarrik is er in geslaagd om de pure smaak van Parmaham in zijn recepten te accentueren alsook aan te tonen hoe goed deze smaak in harmonie kan worden gecombineerd met andere ingrediënten. Parmaham combineren in ijs lijkt op het eerste zicht een gewaagde keuze, maar we mogen niet te braaf zijn.

Ik koos ervoor om aan de slag te gaan met het Fior di Latte met parmaham-ijs, omdat dit het minste suiker bevat. Jarrik geeft zelf aan dat dit misschien wel de meest gewaagde combinatie is die hij ooit heeft gemaakt. Het is gebaseerd op de klassieker der klassiekers in Italië: Fior di Latte. Met uitzondering dat ze de smaak ervan gaan beïnvloeden door gegrilde stukken Parmaham te infuseren. Een deel van het vet in het ijs komt van olijfolie, wat uitstekend samen gaat met de Parmaham. In dit recept combineren ze dus 3 uithangborden van de Italiaanse keuken: Fior di Latte, Prosciutto di Parma en olijfolie. Fan-tas-tisch!

Ik serveerde het ijs met enkele gehalveerde kerstomaatjes besprenkeld met een goede olijfolie, krokant gebakken parmaham (10 minuutjes in de oven 'drogen') en verse basilicum. Heerlijk!

Wil je zelf ook aan de slag met dit heerlijke ijs? Het recept van Jarrik Vermeylen kan je hieronder vinden.


Benodigdheden
  • Melk : 670 gram
  • Room 40% : 80 gram
  • Olijfolie : 20 gram
  • Mager melkpoeder : 45 gram
  • Stukje bot van +/- 500 gram Parmaham met vlees errond (moet helemaal onder 1L melk worden ondergedompeld om 1L ijs te maken)
  • Suiker : 108 gram
  • Dextrose : 54 gram
  • Gedroogd glucosepoeder (DE42) : 18 gram
  • Stabilisator : 5 gram

Geroosterde prosciutto di Parma

Tip: Je neemt best enkele stukken met been om de beste smaak te krijgen.

Rooster de stukken Parmaham (met been) in een hittebestendige schaal op 120° gedurende een uur. Haal de schaal uit de oven en laat verder rusten. Scheidt het vlees niet van zijn jus! Die gaan we nog gebruiken.

Bereidingswijze Fior di Latte

Doe de melk en room in een kookpot en breng aan de kook op een medium tot hoog vuur.

Weeg ondertussen de droge stoffen af en meng ze onder elkaar. Van zodra de melk en de room op 40° zijn mag je er de droge stoffen bij doen. Blijf goed roeren tot de gehele mix op 85° is. Zet nadien de kookpot in een ijsbad (koud water aangevuld met ijsblokjes) en breng zo snel mogelijk naar 4°. Je zal merken dat je het ijsbad enkele keren zal moeten vervangen omdat het opwarmt. Blijf om de 5 minuten roeren.

Voeg het been met Parmaham erbij en dek de kookpot luchtledig af. Laat de Parmaham een nachtje trekken.

Haal de volgende dag het been met Parmaham eruit en mix het geheel met een staafmixer.

Je bent nu klaar om het mengsel in de ijsmachine te gieten. Van zodra de ijsmachine zijn werk heeft gedaan zet je het ijs gedurende een uur in de diepvriezer! Uiteraard mag je ondertussen al eens proeven. Maar hou er rekening mee dat de temperatuur van het ijs nog niet laag genoeg is.

Smakelijk!

zondag 19 mei 2019

Op stap: Bia Mara

De Fish & Chips restaurants Bia Mara zijn de laatste jaren op meerdere locaties een begrip geworden. Met restaurants in Brussel, Antwerpen en Leuven is het van oorsprong in Dublin geboren concept een voltreffer. Fish & Chips, maar dan met iets extra. Wij bezochten intussen de restaurants van Leuven en Antwerpen, en geven graag onze indrukken mee.

Onze eerste kennismaking met het concept was in Leuven, bij de opening van hun nieuwste restaurant. In de populaire Tiensestraat kan je terecht voor fish & chips met een twist. De aparte inrichting, die doet denken aan een scheepswerf (met toiletten in een container!) geven een hippe feel aan de zaak.

Er wordt volop gekozen voor duurzame vis, supervers ingekocht en geserveerd op moderne wijze. Geen klassieke fish & chips dus, maar bijvoorbeeld Mexicaanse Panko vis met gezouten zeewier chips en huisgemaakte jalapeno & limoensaus. 

Onze dochter is vooral fan van hun gezouten zeewier chips: dikke frieten met extra pit door de kruiden en het zout.


Enkele weken geleden werd in de vestiging in Antwerpen het nieuwe menu voorgesteld. We trokken opnieuw op pad en konden genieten van enkele topgerechten. Mijn favorieten? Inktvis tempura en een in zijn geheel gegrilde zeebaars.


Lekker eten, lekker drinken (met huisgemaakte limonades) en heel erg sympathieke eigenaars. Een voltreffer dus. Hou de adresjes zeker in je achterhoofd voor je volgende shoppingtripjes!


Bia Mara Antwerpen
Maalderijstraat 1
2000 Antwerpen

Bia Mara Brussel
Kiekenmarkt 41
1000 Brussel

Bia Mara Leuven
Tiensestraat 20
3000 Leuven

maandag 13 mei 2019

Rabarbercakejes

Mijn tante bracht me vorige week enkele kilo's rabarber mee. Ik vind het een heerlijk stuk fruit om mee aan de slag te gaan: het zure gecombineerd met een lekkere zoete toets... zalig!

Eerder verschenen op de blog al rabarbertaart, cake, panna cotta, ijsjes, crumble, enz.. Om maar aan te geven dat ik echt dol ben erop. Dit keer had tante L echt wel véél rabarber bij. Ik ging dus al aan de slag voor confituur (met suiker, voor de wederhelft) en maakte deze lekkere cakejes. De overschot werd netjes ingemaakt in porties van 400 gram, kwestie van nog wat te kunnen verwerken de komende weken/maanden.

Onderstaand recept is voor ongeveer 12 cakejes. Ik had oorspronkelijk een dubbele hoeveelheid gemaakt, maar dat was dus echt wel te veel. Ach ja, de buren, ons mama en mijn beste vriendin waren wel blij met enkele cakejes ;-)


Ingrediënten
  • 150 gram bloem
  • 6 gram bakpoeder
  • 2 gram natriumbicarbonaat
  • een snuifje zout
  • 60 gram ongezouten boter, gesmolten en lichtjes afgekoeld
  • 125 gram Ellphi zoetstof
  • 1 ei
  • 125 ml melk
  • Enkele druppels vanille-extract
  • 200 gram rabarber, in stukjes gesneden

Bereidingswijze

Meng de bloem, het bakpoeder, natriumbicarbonaat, het zout en de zoetstof in een grote kom.

Meng in een andere kom het ei met de melk, vanille en gesmolten boter.

Voeg de vloeistoffen toe aan de droge elementen en meng voorzichtig tot een geheel.
Roer er 3/4 van de rabarber onder.

Verdeel het mengsel over bakvormpjes.

Bestrooi elk cakeje met de overgebleven rabarberstukjes.

Bak gedurende 18-20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

dinsdag 7 mei 2019

Op Stap: L'horizon

Een tweetal jaar geleden opende Alessandro Ciriello, 22 jaar, samen met zijn ouders het sfeervolle restaurant “L’horizon” in Chaumont-Gistoux. Op zo’n 20 maanden tijd heeft deze jonge chef een heuse reputatie opgebouwd, tot ver buiten zijn provincie Waals Brabant, die ook bekroond werd met een mooie 14,5/20 bij Gault&Millau. De horizon voorbij… Ook wij trokken op pad en genoten van een verfijnd menu, een rustige sfeer en heerlijke gerechten.

L'horizon staat garant voor een hedendaagse keuken, duidelijk geïnspireerd door de samenwerkingen met gerenommeerde chefs à la Yves Mattagne of Peter Goossens.


Geen uitgebreide kaart, maar een beperkte keuze van 7 gangen waarbij iedereen naar wens zijn eigen menu kan samenstellen. Je kan kiezen voor een 3,4,5,6 of 7 gangen menu zonder nog rekening te moeten houden met de keuze van je tafelgenoten.

Enkel koken op topniveau is de dag van vandaag echter niet meer voldoende. Een gast verwacht 'meer'. En dat krijg je ook. Met deze aanpak wil de chef de producten waarmee hij dagelijks werkt tot hun volste recht laten komen. Of het nu gaat om gevogelte van Lustin of groenten van Les Jardins de Dounia (biologische boerderij in Chaumont-Gistoux), er zit een verhaal achter elk gevuld bord en “het gaat om meer dan alleen eten”.

De avond startte meteen goed met enkele zeer lekkere amuses. Vervolgens kozen de wederhelft en ikzelf voor enkele verschillende gerechten.


Voorgerechten
  • Foie gras van Lafitte en wintertruffel, texturen van wortel, ijs met honing van Genval en truffel
  • Langoustine HÖFN, geconcentreerd jus van rode boon, geconfijte selder, mousseline van peterseliewortel en boeddha's hand
  • Paccheri Gragnano AOP, gevuld met eend, oude parmezaan en de laatste wintertruffel
Hoofdgerechten
  • Melklam Corrèze, pastinaak, enoki, witte chocolade, selder, jus
  • Koolvis, peterselie, amandelmelk geïnfuseerd met gerookte paling, begamot, eerste asperces, katsobushi
Desserten
  • Selectie kazen van Pascal Fauville
  • Baba au Rhum met World's End, vanille van Madagascar, citroen

Mijn favorieten? de langoustine, paccheri en uiteraard de selectie kazen.

Het is misschien een stukje rijden, maar zeker de moeite om de verplaatsing te maken. Een aanrader!

L’horizon
50, rue du Moulin
1325 Chaumont-Gistoux (Dion-Valmont)
TEL : 010 22 75 65

zaterdag 4 mei 2019

*Win!* Mei Plasticvrij

We zijn alweer toegekomen aan de maand mei, en dat is traditioneel de maand waarop er allerhande acties komen om minder plastic en afval te gebruiken.

Wie me al langer volgt weet dat ik ook elk jaar enkele initiatieven hiervoor neem. Vorig jaar begon ik te werken met herbruikbare groentezakjes en rietjes, een initiatief dat ik tot op vandaag nog steeds blijf volhouden. Een jaar geleden keken ze in de supermarkt al wel eens raar op, maar vandaag is dit helemaal ingeburgerd!

Ook BRITA wil mensen aanzetten om minder wegwerpplastic te gebruiken. Toen ik de vraag kreeg om hun campagne in de kijker te zetten was ik dan ook meteen geïnteresseerd. Je kent BRITA vast wel van de grote waterfilter-kannen, maar wist je ook dat ze een "fill & go" fles hebben voor onderweg? Ideaal om de klassieke wegwerp-waterflesjes te vermijden!

In het kader van de actie mag ik ook 3 ECO-bags weggeven gevuld met een BRITA Style waterkan, een BRITA fill & go waterfilterfles, een duurzame lunchbox (met bestek!) en een hervulbare thermomok. Leuk toch?


Wat moet je doen om zo een pakketje te winnen?
  • Like ons op Facebook of Instagram
  • Like BRITA op Facebook of Instagram
  • Geef ons onder onze post (op Facebook of Instagram) jouw beste 'less plastic' tip
Deelnemen kan t.e.m. vrijdag 10 mei.

Ik ging meteen aan de slag met de lunchbox voor een gezonde maaltijd 'on the go'. En helemaal in het kader van afval besparen ging ik aan de slag met producten met zo weinig mogelijk afval. Hoe?
  • Groentjes uit de tuin: pluksla en heerlijke paarse radijsjes
  • Eitjes van de kippen (jammer genoeg niet van bij ons, maar gekregen)
  • Kerstomaatjes koop ik ofwel in bulk, in mijn groentezakjes, ofwel in een kartonnen verpakking (alweer minder plastic!)

maandag 22 april 2019

Tagliata di Manzo

Genieten jullie ook zo erg van dit zomerse Paasweekend? Ik heb al heel wat uurtjes genoten op mijn terrasje, met een boek, een breiwerkje of een barbecue. Zelfs het traditionele paaslam werd op de barbecue bereid.

Bij warme temperaturen heb ik vaak geen zin om binnen te koken. Ik varieer dan ook graag met allerlei gerechten op de grill. Deze tagliata di manzo is snel klaar en superlekker!


Ingrediënten
  • 500 gram goede kwaliteit rundsvlees 
  • Rucola
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Verhit de barbecue. Grill het vlees naar je gewenste bakwijze. Voor ons is dit bleu chaud (dochter en mezelf) en saignant (wederhelft). Meestal moet die laatste het onderspit delven ;-)

Maak intussen de salade op. Ik kies voor een eenvoudige vinaigrette van olijfolie, balsamico-azijn, peper en zout. Meng dit onder de salade.

Snij het vlees in plakjes en verdeel over de salade.

Werk af met de zongedroogde tomaatjes en schilfers Parmezaanse kaas.

Smakelijk!


woensdag 17 april 2019

Paasbrunch in stijl

Ik hou van de feestdagen, en vooral omdat ik dan schaamteloos uitgebreid kan gaan koken. Rond Pasen wil ik ook telkens weer aan de slag met lamsvlees, asperges of uitgebreide ontbijten en brunches. Eerder schreef ik al hoe ik een brunch samenstel ('de basics') en gaf ik al een reeks recepten mee met producten van Lidl. Dit jaar wilde ik dat graag nog eens overdoen, en wou ik toch wat meer luxe in mijn brunch.

Ik koos dit keer voor drie recepten
  • Roereitje met kaviaar
  • Een wat gezondere boerenboterham met gerookte zalm
  • Hartig bladerdeeggebak met asperges en prosciutto

Een tijdje geleden maakte ik al eens pomme moscovite met kaviaar. Nu een nieuw recept met dit 'zwarte goud'. Waarom? Wel, eerst en vooral omdat we dit wel echt lekker vinden. Daarnaast ook omdat ik meer en meer te weten kwam over Royal Belgian Caviar en daardoor ook meer en meer te vinden ben voor dit product. 

Royal Belgian Caviar bracht in 2002 als eerste Belgische producent kaviaar op de markt. Hun kaviaar is afkomstig van gekweekte steuren. Ze kiezen 100% voor controle van de volledige kweekcyclus, inclusief de samenstelling en productie van het visvoeder. Wildvangst wordt hierdoor ook overbodig, waardoor de druk op de bedreigde natuurlijke populaties van de steur volledig is weggevallen. Fijn om te weten toch?


Voor mijn romige roereitjes koos ik de 'osietra' variant, afkomstig van de klassieke Russische steur.  De kleur van de eitjes varieert van olijfgroen tot donkergroen en qua smaak geeft deze kaviaar een ziltige, typische nootachtige smaak, gevolgd door toetsen van mineraliteit. Een prima combinatie!


Romig roereitje met Royal Belgian Caviar 'Osietra'



Ingrediënten (voor 6 stuks)
  • 6 eitjes
  • 10 cl room
  • 50 gr Royal Belgian Caviar Osietra
  • zoutloze boter

Bereidingswijze

Snij de eitjes voorzichtig op 2/3e door. Hou de onderkanten bij. Lukt het je niet om de eitjes mooi door te snijden? Maak dan voorzichtig een opening aan één kant en pel een stuk eierschaal van het ei af.

Klop de eitjes los. Kruid met peper en zout.

Zet een pannetje water op het vuur. Zet bovenin een aluminium schaal (au bain marie). Smelt er een klontje boter in. Giet er de eieren bij en bak ze. Op het einde roer je er de room onder, haal van het vuur. 

Verdeel de roereitjes over de eierschelpen. Werk af met een royale toef kaviaar.


Boerenboterham met gerookte zalm



Ingrediënten (voor 4 stuks)
  •  4 dikke plakken roggebrood
  • Verse kaas (type Philadelphia)
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • 4 radijsjes, in schijfjes
  • 1 kleine rode ui, in ringetjes
  • Geroosterde sesamzaadjes
  • Een beetje groen (ik koos jonge slablaadjes uit de moestuin, maar je kan ook kiezen voor bijvoorbeeld waterkers)

Bereidingswijze

Smeer het brood in met een dikke laag verse kaas. Kruid met peper en zout. Beleg met de gerookte zalm, ui en radijsjes. Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes en sla of waterkers.


Bladerdeegrolletjes met groene asperges, prosciutto crudo en Parmezaanse kaas



Ingrediënten (voor 4 stuks)

  • 4 vierkante lapjes bladerdeeg (uit de diepvries, ontdooid)
  • 12 groene asperges (geen te dikke)
  • 4 sneetjes prosciutto crudo
  • 4 stukjes Parmezaanse kaas
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 el olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 210°C.

Snij de harde onderkanten van de asperges. Besprenkel de asperges met olijfolie, kruid met peper en zout.

Leg de bladerdeeglapjes op je werkblad. Bestrijk ze met het ei. 
Leg een sneetje prosciutto op het bladerdeeg. Vervolgens verdeel je de asperges over de bladerdeeglapjes. Leg er nog een stukje kaas op. Rol op.

Bak gedurende 12 minuten in de oven.


Vrolijk Pasen!



dinsdag 9 april 2019

8 culi-adressen in Wenen

Wij trokken enkele weken geleden met het gezin naar de Oostenrijkse hoofdstad Wenen. Een prachtige, relatief rustige stad, met een schat aan cultuur. Echt de moeite waard! Uiteraard stonden er ook een reeks culinaire stops op de planning. De wederhelft had bij een eerder event in Italië vorig jaar een Weense bartender en een lokale journalist ontmoet, en zij gaven ons een hele reeks tips en adresjes. We kozen er een aantal uit en genoten van zowel de Weense klassiekers als hippere, mondiale keukens.

Ik werd aangenaam verrast door de prijzen in de bezochte zaken. Wenen heeft de reputatie duur te zijn, en dat is ook zeker het geval voor eender welke toeristische attractie. Qua eten en drinken viel dit echter reuze mee: een koffie kost gemiddeld € 2,20, en op een terrasje aan de Staatsoper (een toplocatie) betaalden we 'amper' €4,50 voor een Aperol Spritz. Ik wil het je in Parijs zien proberen ;-)


1. Paco Restaurant Tapas Bar

Onze allereerste stop op zaterdagmiddag bleek achteraf meteen één van onze favorieten te zijn: restaurant en tapasbar Paco, vlakbij de Volksoper. Een modern ingerichte zaak, met zeer lange toog en daarachter de open keuken. Spaanse tapas en wijnen van topniveau.

Wij genoten o.a. van pan con tomate (€ 4,5), een tortilla met verse ham en truffel (€ 11,50), calderato de cordero (lamsstoofpot, €10) en Mejillones al vino (mosselen, €9,5). Stuk voor stuk perfect afgewerkte en lekkere gerechten.


Paco
Nussdorfer Strasse 7
1090 Wenen
Tramhalte: Wien Antonigasse


2. Eberts' Bar

Toen de wederhelft vorig jaar in Italië was voor het Amaro Montenegro Residency Program, maakte hij deel uit van een fijne groep bartenders en drinks-journalisten. Armin Mohebbi was de bartender die de lokale Amaro Montenegro cocktailwedstrijd had gewonnen in Oostenrijk. Vermits we nu toch een citytrip naar Wenen deden, brachten we dan ook een bezoekje aan de cocktailbar waar hij zijn talenten toont achter de bar. Ebert’s Bar kreeg een quotering van 91/100 in de Falstaff-bargids, en dat is zeker terecht. Een mooi bar, fijne sfeer en prima cocktails. Meer hierover kan je lezen op onze zusterblog Double Strainger.


Ebert's Bar
Gumpendorfer Strasse 51
1060 Wenen
Metrohalte: Neubaugasse (= winkelstraat)


3. Mama Liu & Sons

Een bezoekje aan Ebert's is prima te combineren met een ander adresje in dezelfde straat, m.n. het Japanse restaurant Mama Liu & Sons. Vooraf had ik hierover de meeste twijfel, omdat we ook de dochter mee hadden, maar dat bleek nergens voor nodig.

We kozen voor een variatie aan dim sum als starter, gevolgd door een Japanse hotpot (soort fondue) met flinterdun kwaliteitsrundsvlees, groenten en tofu. De dochter smulde dat het een lieve lust was!.

Voor drie personen betaalden we nog geen €50 voor voorgerecht, hoofdgerecht, wijn en frisdrank! De koffie dienden we gezien het late uur jammer genoeg over te slaan, de dochter begon zo stilaan in slaap te vallen na een drukke dag ;-)



Mama Liu & Sons
Gumpendorfer Strasse 29
1060 Wenen
Metrohalte: Neubaugasse


4.. Café Eiles

Maar koffie en taart uiteraard genoeg in Wenen. De Sachertorte werd ontdekt in de stad (Hotel Sacher, of waar dacht je?), Café Vienneoise en Kaiserschmarrn zijn overal te krijgen.

Een leuk, traditioneel, café is Eiles. Het café is gelegen vlakbij het Rathaus en lag ook kort bij ons hotel.

Café Eiles
Josefstädter Strasse 2
1080 Wien
Metrohalte: Rathaus



5. Café Prückel

Ook in andere delen van de stad adresjes genoeg voor een stuk taart of een koffietje. Café Prückel is zo een gevestigde waarde en bestaat reeds meer dan 100 jaar.

Café Prückel
Stubenring 24 (Luegerplatz)
1010 Wien
Metrohalte: Stubentor of Landstrasse


6. Pastamara

Het gekende Ritz-Carlton Hotel beschikt over meerdere bars en restaurants. Naast de bekende D-Bar (93/100 in de Falstaff-bargids) kan je er ook een verdieping lager terecht bij Pastamara, “Bar con cucina”. Een kleinere cocktailkaart, maar ook mogelijkheid om iets te eten. Omdat onze dochter mee was op deze trip leek ons dit een veiligere keuze, aangezien D-Bar ook vooral bekend is als rokersbar.

Lekkere cocktails, met super antipasti erbij. Helemaal top! De cocktails zijn wat prijziger (tussen € 14 en € 19), maar de hapjes die je erbij krijgt maken dit zeker goed. Ook over deze bar kan je meer lezen bij Double Strainger.


Extra tip: achteraf gezien had ik spijt dat ik voor het avondeten niet gereserveerd had in het steakhouse D-strikt van het Ritz-Carlton. Het zag er zeer gezellig én lekker uit!

Pastamara - D-Bar - D-strikt
Schubertring 5-7
1010 Wenen
Metrohalte: Stadpark


7. Cin Cin

Een eenvoudige en goedkope lunch kan je vinden bij Cin Cin Buffet. Een kleine Italiaanse zaak waar vnl. wordt afgehaald, maar waar je ook enkele zitplaatsen hebt. Een piepkleine zaak, met ernaast de keuken, waar je verse pizza's, focaccia en dagschotels kan vinden.



Cin Cin
Schottenbastei 2
1010 Wien
Metrohalte/Tramhalte: Schottentor


8. Naschmarkt

Lunchen kan je ook perfect op de Naschmarkt, de dagelijkse markt in Wenen waar je terecht kan voor al je eten en drinken.

De Weense Naschmarkt is een markt in het 6e district Mariahilf aan de Wienzeile. De Weense Naschmarkt is met 2,315 hectare de grootste stedelijke markt in Wenen. Alweer klassieke ingrediënten, maar ook olijven, tapas, baccalà en kaviaar. Een must op te bezoeken.



Naschmarkt
Wienszeile
1060 Wien
Metrohalte: Kettenbrückengasse of Karlsplatz





dinsdag 2 april 2019

Pomme Moscovite

Ik schreef eerder al over Njomly, waar je ook Royal Belgian Caviar kan bestellen. Een topproduct van Belgische makelij, met een productiecyclus die volledig gecontroleerd en beheerd wordt door het bedrijf zelf. Ze worden ook niet louter voor de kaviaar gekweekt, alles van de vis wordt verwerkt, dan wel doorverkocht.

Onze kleine meid is geen klassiek kind, zeker niet qua eetlust, en zeurde de oren van ons hoofd om nog eens een keertje kaviaar te mogen eten. Bij een speciale gelegenheid mag dit al wel eens, en zo kwam het dat ik aan de slag ging met Royal Belgian Caviar.


Pomme Moscovite is eigenlijk een luxe-aardappeltje met een toefje kaviaar. Ik koos voor krieltjes in de schil, die perfect als aperitiefhapje geserveerd konden worden.

Ingrediënten
  • 500 gram krielaardappelen, in de schil, ongekookt
  • 3 el zure room
  • 1 el verse bieslook
  • 1 doosje Royal Belgian Caviar 'Gold Label'

Bereidingswijze

Kook of stoom de aardappeltjes gaar.

Laat afkoelen (je serveert ze best lauw of koud).

Snij het hoedje van de aardappelen en hol ze uit.

Meng de vulling van de aardappel met zure room. Kruid met peper en zout.

Vul de uitgeholde aardappeltjes met dit mengsel en werk af met een toefje kaviaar en bieslook.

Smakelijk!


maandag 25 maart 2019

Tartaar van tonijn met pit

De wederhelft is geen visliefhebber, maar voor tonijn maakt hij wel een uitzondering. Aangezien ik wel graag af en toe wat vis eet, kies ik dan ook al eens makkelijker voor tonijn. Deze eenvoudige tartaar maakte ik als voorgerecht, de pittige smaken passen prima bij de vis.


Ingrediënten (voor 2 personen)
  • 200 gram verse tonijn
  • 1/2 el sojasaus
  • 1 klein stukje gember, fijngehakt
  • 1 mespuntje wasabi
  • Sap van 1 limoen
  • Een stukje komkommer
  • 2 lenteuitjes
  • Verse koriander
  • Geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze

Snij de tonijn met een scherp mes in fijne blokjes. Ga dit niet malen, je wil nog wel wat "beet" hebben.

Hak de gember, een stukje komkommer en de lenteuitjes fijn. Snipper de koriander fijn.

Meng alle ingrediënten onder elkaar. Kruid bij met peper en zout.

Smakelijk!

dinsdag 19 maart 2019

Njomly - een webshop voor foodies

Enkele weken geleden ontvingen we een uitnodiging voor voorstelling van de nieuwe webshop Njomly. Een webshop voor alle hobbykoks, foodies en liefhebbers van het goede leven. Je vindt er de beste culinaire topproducten, aangeleverd door de meest gerenommeerde vakmannen uit België: Dry aged beef van Butcher’s Store, verse vis van De Jager, de beroemde kazen van Van Tricht, Royal Belgian Caviar, exclusieve topwijnen van Vinifera, Chocolade van Jitsk, ganzenlever van Nivo-finess, fruit van groothandel Claessens, kookartikelen van Berghoff. Onze interesse was meteen gewekt en we deden de test.

Intussen zijn we enkele weken verder en moeten we toegeven dat we toch al wel een aantal keren een bestelling plaatsten. Elke keer schitterende kwaliteit, een vlotte levering en lekker eten. Wat wil een mens nog meer?


De webshop biedt ook enkele leuke extraatjes. Zo kan je vragen stellen over de producten via een livestream, kies je het gewenste leveringsmoment (ook 's avonds of in het weekend) en kan je bij heel wat producten bijpassende wijnen selecteren.

Voor die laatste mogelijkheid nam ik de proef op de som. Ik bestelde enkele kazen voor een kaasschoten en volgde het systeem om een bijpassende wijn voor te stellen. Eerst koos ik een mooi stuk Taleggio, waarna ik onderaan kon kiezen uit de bijpassende wijnen.  



Vanuit deze keuze kon ik bijpassende andere kazen selecteren. De Ecume de Wimereux bleek een voltreffer te zijn, en zal hier zeker nog op tafel komen.
Intussen kan je ook al gewoon een kaasschotel geselecteerd 'door de chef' bestellen. Nog makkelijker dus!

De webshop is in volle ontwikkeling, en er zijn constant nieuwe producten en vernieuwingen te vinden. Zo kan je intussen al kiezen voor een levering op dezelfde dag (bij bestelling voor 12u30) en kan je ook kiezen voor een familiepakket vis en vlees (wekelijks pakket per twee personen).


Onze favorieten totnutoe?
  • Kaas: Ecume de Wimereux (Van Tricht)
  • Wijn: Saint-Véran "En Crèches" (Vinifera)
  •  Charcuterie/aperitiefhapje: Secreto 07 (De Laet & Van Haver)
  • Vlees: Black Aberdeen Entrecôte Dry Aged (De Laet & Van Haver)
Neem zeker eens een kijkje op de webshop en laat je verrassen door de kwaliteit.

zaterdag 16 maart 2019

Kaasfondue met Cheddar & Bier

Morgen vieren de Ieren Saint Patrick's Day, hun nationale feestdag. Overal in Ierland wordt dit uitbundig gevierd met openluchtconcerten, kermis, een grote optocht en vuurwerk bij de rivier de Liffey in Dublin. Groen is de kleur die met het festival wordt geassocieerd. Feestgangers dragen meestal groene kleding en men kan bijvoorbeeld groen bier kopen op deze dag. Ook in andere landen nemen veel mensen dit feest over. Het heeft wel wat, dat gekke, dat "groene".

Als ik denk aan Saint Patrick's Day denk ik ook steeds aan allerhande groene klavertjes, eten en drinken. Bij de Ierse keuken denk ik dan weer aan sodabread, colcannon, bier en whiskey. Eerder postte ik al wat groene hapjes, recepten met Iers lamsvlees en andere klassiekers. Dit jaar besloot ik om te werken met bier.

Behalve Guinness is Iers bier in België echter niet makkelijk te vinden, dus werd mijn recept een Belgische versie van een Iers geïnspireerd gerecht: een kaasfondue met pils en cheddar. Eenvoudig te bereiden en erg lekker!


Om er toch dat groene in te krijgen, koos ik voor de "groene" tabasco: Jalapeno. Je kan onderstaande recept ook perfect maken met gewone tabasco, maar de (iets mildere) groene versie werkte hier perfect.

Ingrediënten
  • 1 flesje Cristal Alken (of ander pilsbier, maar dit had ik - lekker Limburgs - toevallig in huis)
  • 375 gram Cheddar (geraspt)
  • 2 el maïzena
  • 1 lookteentje
  • 1/3 koffielepel Dijon mosterd
  • Enkele druppels Tabasco Jalapeno

Om te serveren
  • Rustiek brood, in blokjes
  • Gegaarde krieltjes
  • Appel, in partjes

Bereidingswijze

Verwarm het bier samen met het fijngesnipperde lookteentje, de mosterd en de tabasco op een laag vuur.

Meng de geraspte kaas met de maïzena.

Voeg de kaas al roerende bij het biermengsel en laat smelten tot een mooi geheel.

Serveer in een fonduepot, met het brood, de krieltjes en de appel om te dippen.

Smakelijk!

dinsdag 12 maart 2019

Tartiflette

Na de warme februarimaand had ik niet gedacht dat er nog winterse recepten op de blog zouden komen, maar ik vergat de 'maartse buien' en 'aprilse grillen'. Het grille, natte weer van de afgelopen dagen deed me meteen weer verlangen naar een winterse ovenschotel. Deze eenvoudige versie van tartiflette is makkelijk te bereiden en perfect op een koude avond!



Een originele tartiflette zal enkel witte wijn gebruiken en geen room. Ik hou wel van de extra calorieën van de room, dus kies daarvoor.
In het oorspronkelijke recept wordt gekozen voor een reblochon-kaas die horizontaal doormidden gesneden wordt en op het gerecht geserveerd. Om het makkelijker te maken kan je ook plakjes raclettekaas nemen.

Ingrediënten
  • 1 kg aardappelen
  • 1 pakje spekblokjes
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes look
  • 1 glaasje witte wijn
  • 2 dl room
  • 1 klein pakje reblochon of raclette-kaas (natuur)

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snij in plakken (eventueel met een mandoline). Kook ze halfgaar.

Snipper de ui en de look fijn. Bak gaar.

Bak de spekblokjes krokant.

Meng de ui met het spek.

Doe een laag aardappelen in de ovenschaal, verwerk er een laag uien en spek over, opnieuw een laag aardappelen en een laag uien en spek. Werk af met de laatste aardappelen. 

Kruid met peper en zout. Overgiet met de wijn en room. Bedek met de raclette kaas.

Zet de tartiflette 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

woensdag 6 maart 2019

Suikervrije donuts

Ik kreeg voor Kerst een donutmaker cadeau. Dat kon dus niet lang duren eer we die uitgetest hadden!

Met het apparaat kan je eenvoudig en snel gebakken donuts maken. Geen gedoe met frituurolie, geen vettige boel, maar wel even zoeken naar het ideale recept.


Met onderstaand recept maak je ongeveer 25 mini-donuts. Versieren kan je naar hartenlust. Ik koos hier voor een witte chocoladetopping en werkte af met glitter (zonder suiker) en sprinkles (met suiker, voor de dochter).

Om het helemaal suikervrij te houden kan je ook kiezen voor versierinkjes uit hostiepapier (vb. de klassieke "groene blaadjes").

Ingrediënten

Voor de donuts
  • 1,5 kop bloem 
  • 0,5 kop Ellphi zoetstof
  • 125 gram boter
  • 1/4 kop melk
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 ei
Voor het glazuur
  • 100 gram suikervrije witte chocolade
  • 3 tl room

Bereidingswijze

Maak het deeg. Meng de bloem, zoetstof en het bakpoeder. Voeg er de melk, het ei en de boter aan toe en klop tot een homogeen deeg.

Verwarm de donutmaker. 

Doe het deeg in een spuitzak. Spuit deeg in de vormpjes en bak gedurende een viertal minuten.

Laat de donuts volledig afkoelen.

Voor het glazuur doe je de chocolade (in stukjes) en de room in een kommetje. Zet op middelhoog in de microgolf en verwarm telkens 20 seconden. Roer tussenin, totdat je glazuur gesmolten is.

Doop de donuts in de chocolade. Werk eventueel af met de gewenste versiering.

maandag 25 februari 2019

Lou Fèrri - de warmte uit de Provence en Camargue op je bord

Afgelopen vrijdag trokken de wederhelft en ikzelf richting Ukkel voor een restaurantbezoekje. De eerlijkheid gebiedt me om te zeggen dat ik er vooraf niet erg veel zin in had. Ik voelde me al een tweetal weken niet opperbest en had op het moment zelf eigenlijk niet veel goesting om 'zo ver' te rijden. Maar wat ben ik blij dat we dit toch gedaan hebben! We ontdekten een schitterend restaurant, waar de liefde voor de Provence, Camargue en bijbehorende keuken van het bord springen. Eigenaars Karin en Claude waren bovendien zo gastvrij en vriendelijk, dat ik erg genoten heb van onze avond.


Claude Detaeye is een echt kind van de Provence, komende van Marseille. Samen met zijn vrouw Karin Burton wilde hij de reputatie van een eenvoudige en traditionele keuken, zoals hij die kende in zijn jeugd, in eer herstellen. Mamette, zijn grootmoeder, bereidde de bouillabaisse of de befaamde aïoli op zondag. Grootvader Baptistin bracht soms een truffel mee die gewoon op de brandade werd geraspt. Het is deze sfeer en deze keuken die Lou Fèrri je wil laten ontdekken.

Na 6 jaar in hun 17de -eeuwse landhuis in een klein dorpje op een steenworp afstand van Uzès te hebben gewoond, besloten ze terug te komen naar België om dichter bij hun kinderen (en kleinkinderen) te zijn. Dan volgde een verblijf van 5 jaar in Havelange (nabij Durbuy) alvorens ze in 2017 het restaurant naar Ukkel verhuisden. Karin en Claude trekken zelf nog elke 6 à 8 weken naar het zuiden om persoonlijk de ingrediënten op te halen. Dit maakt niet alleen dat alles van een uitzonderlijke kwaliteit is, hun passie spreekt zich ook uit door hun band met de leveranciers. Van het wijnhuis Château l'Ermitage importeren ze bijvoorbeeld zelf alle 11 wijnen.

Karin stelde voor om het zevengangenmenu "Les Envies de la Cheffe" te proeven. Een zuiders menu, naar haar smaak samengesteld en geserveerd. Vooraf vraagt ze je wat je zeker niet lust of eet, en op die basis gaat ze aan de slag. En dat ze dat secuur doet, kon ik persoonlijk vaststellen. Uiteraard gaf ik door dat ik geen suiker mag eten. En niet alleen lette ze vervolgens op de toegevoegde suikers in het menu, maar ze bekeek ook natuurlijke suikers én koolhydraten. De hoeveelheden rijst, aardappel en brood werden perfect beperkt tot een diabeetvriendelijk menu. En het dessert werd een terstond bedachte - suikervrije - sabayon. Wat een service! Ook voor gluten- of lactosevrije menu's past ze zich vlotjes aan.



En wat kregen we nu eigenlijk op het bord?

Aperitiefhapjes
Gebroken olijven (Raymond Gonfond, Maussane-les-Alpilles)
Toast met huisbereide truffelboter
Een glaasje met bietscheuten, gel van tomaten, sardines met zout en olijfolie, vijgenchutney van Château Pérouse

Sint-Jacobsnoot met koraal op een puree van butternut met gefruite olijfolie (Raymond Gonfond), merg, geraspte zwarte truffel en zout met piment van Saunier de Camargue.

Filet van geit, saus op basis van bouillabaisse, rouille en een taartje van Juliettes des Sables aardappelen

Gevuld ei "Mamette" met truffel en foie gras

Krokante kalfszwezerik en foie gras op een crème van zoete Muscat (Château l'Ermitage), saffraanrisotto met rijst uit de Camargue, geraspte truffel

Pavé van stier Camargue AOP, crème van lavendel, variatie van wortel, zoete aardappel uit de Camargue en pistou

Trio van kazen uit het zuiden: Picodon (geit), U Bel Fiuritu (brebis) en Brie van Ferme des 30 Arpents, met een huisgemaakte vulling van truffel

Reinette-appel met olijfolie 'huiles de l'avent' (Oliveraie Jeanjean te Saint-Gilles) met een sabayon van Sainte-Cécile Blanc van Château l'Ermitage.

Onze favoriet? Het bordje met kalfszwezerik en foie gras was van een uitmuntend niveau. De smaken en structuren passen perfect bij elkaar en het gerecht was zeker meer waard dan de 13,50/20 die ze nu scoren in de Gault&Millau.

Het meest verrassend vond ik het ei "Mamette", genoemd naar de grootmoeder van Claude. Een eenvoudig eitje werd afgewerkt met foie gras, truffel en een hoedje van bladerdeeg, en was een echt smaakbom.


De wederhelft genoot van de bijpassende wijnen, die ook allen uit de Provence en Camargue komen. Stuk voor stuk aangename wijnen, die perfect passen bij de gerechten.

Ook zin gekregen? Elke middag biedt Lou Fèrri de lunch van de week aan voor € 19,50, bestaande uit een hapje, een voorgerecht en een hoofdgerecht. 's Middags en 's avonds kan je er terecht voor een 3 of 4-gangen degustatiemenu of uiteraard het 7-gangen diner van de chef. Ook leuk: kinderen kunnen kiezen uit een kindermenu, of krijgen hetzelfde menu als mama en papa - maar dan in aangepaste porties.

Adres:
Lou Fèrri
Prinsenlaan 14 - 1180 Brussel
 +32 (0)2 425 81 81 86

maandag 11 februari 2019

Valentijn - Bloedsinaasappel

Ze zijn weer heel kort verkrijgbaar: de bloedsinaasappelen. De wederhelft gaat elk jaar aan de slag om een reeks sinaasappelschijfjes te drogen, en ik kan altijd wel enkele stuks 'redden' en zelf verwerken. De mooie oranjeroze kleur van het sap bracht me meteen in Valentijnstemming en ik koos voor een confituur van bloedsinaasappelen om te combineren met een schijfje foie gras.


De confituur krijgt een beetje een bittere toets door het gebruik van Cointreau Bloedsinaasappel. Let wel op: als je 'gewone' Cointreau gebruikt zal het net zoeter smaken.

Onderstaande hoeveelheden zijn genoeg voor 1 potje confituur.

Ingrediënten
  •  1 bloedsinaasappel
  • 100 gram zùsto
  • 1 scheutje Cointreau Bloedsinaasappel

Bereidingswijze

Snij de sinaasappelpartjes à vif. Vang ook het sap op.

Weeg het sap en de partjes. Ik had ongeveer 110 gram sinaasappel over. Hierop nam ik 100 gram zoetstof. Heb je veel meer of minder sinaasappel, pas dan de zoetstof aan.

Meng voorzichtig de zoetstof met sap en vruchtvlees. Doet dit beetje bij beetje en al roerend, om klonters tegen te gaan.

Breng het geheel aan de kook en laat een tiental minuten zachtjes pruttelen.

Sinaasappelen bevatten van nature veel pectine. Ik merkte dat ik de confituur niet verder moest indikken. 

Haal van het vuur af en meng er de Cointreau onder.

Laat afkoelen.

Ik serveerde mijn confituur met een schijfje foie gras, afgewerkt met gedroogde rozenblaadjes en een schijfje gedroogde bloedsinaas. 


zaterdag 2 februari 2019

Kindvriendelijke Gebakken Rijst

Ik kreeg onlangs een berichtje of ik de fabriek van Uncle Ben's in Olen wilde bezoeken. Tuurlijk! Ik vind fabrieksbezoeken sowieso al leuk, en wanneer het dan nog eens een lekker product is, ben ik zeker kandidaat :-)

Het bezoekje kaderde in een nieuwe campagne van Uncle Ben's en Carrefour. Beide bedrijven zijn het erover eens dat samen koken en nadien gezellig tafelen voor iedereen beter is. Daarom staken ze de hoofden bij elkaar en bedachten een leuke campagne ‘Samen leren koken’. Want samen een lekkere maaltijd op tafel te toveren, is leuk, gezond en gemakkelijk! Zo kunnen ouders en kinderen elkaar inspireren. En laat de dochter des huizes nu net helemaal dol zijn op koken. Ook ik ging dus samen met mijn kleine meid aan de slag en maakte samen met haar een gebakken rijst.


Maar ook voor jullie kan deze campagne leuk zijn! Bij aankoop van vier verpakkingen van Uncle Ben's bij Carrefour krijg je het superleuke kinderopstapje dat je ook op mijn foto's ziet.  Zo kunnen de kinderen mee groentjes bereiden en in de kookpotten roeren. De campagne loopt nog tot 11/2.

Maar dan naar de rijst. Ik eet graag nasi, maar ga eigenlijk quasi nooit naar de afhaalchinees. Met dit recept kan je zelf in een mum van tijd een heerlijke nasi op tafel zetten.
Ik gebruikte voor de rijst de gewone witte langkorrelrijst uit het 'Ready 2 Heat' gamma van Uncle Ben's. Supersnel klaar (2 minuutjes in de microgolf) en dus ideaal als je met of voor kinderen kookt.


Ingrediënten (voor 2 personen)
  •  1 zakje Uncle Ben's Ready 2Heat langkorrelrijst
  •  1/2 gele paprika
  • 1 sjalot
  • 1 grote wortel
  • 1/2 prei
  •  2 eieren
  •  2 verse lenteuitjes
  • 1/2 bakje hamblokjes
  • 1,5 el sojasaus

Bereidingswijze

Maak de rijst klaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Doe in een kommetje en laat wat afkoelen (afgekoelde rijst geeft naar mijn mening een beter resultaat).

Intussen kan je de groenten bereiden. Snij de paprika in fijne reepjes, snipper de sjalot fijn en snij de wortel en prei in stukjes. 

Verhit wat olie in de wok. Doe er de sjalot, paprika, wortel en prei in en roerbak (ongeveer 4 minuten).

Doe de groentjes naar 1 kant van de wok. Giet de geklutste eitjes erbij en bak gaar.

Meng ei en groentjes, doe er de rijst en de ham bij en warm goed door. 

Kruid met peper en zout en werk af met de sojasaus.

Serveer met wat gesnipperde lenteui.

Smakelijk!

Snipper de lenteuitjes fijn.

woensdag 30 januari 2019

Pizza met taleggio en boschampignons

Zo net na de feestdagen heb ik altijd wel een reeks restjes in huis. Dat was dit jaar niet anders. Ik ga dan altijd aan de slag met wat er nog in de koelkast zit, en soms kom ik zo een leuk gerecht. Deze 'witte' pizza met taleggio en boschampignons is zo een receptje.

De wederhelft is niet dol op pizza zonder tomatensaus. Hij wil het klassiek, en liefst nog gewoon met vier kazen. Maar zelfs hij vond dit een geslaagde versie!


Ingrediënten
  • Pizzadeeg - basisrecept
  • 200 gram gemengde boschampignons
  • 1 handvol geraspte kaas (ik koos voor een mengeling)
  • Een stuk taleggio
  • Verse rozemarijn 
  • Verse tijm
  • 1 lookteentje
  • Olijfolie met truffel

Bereidingswijze

Maak het deeg volgens het basisrecept.

Verhit wat olijfolie in een pan. Fruit er het lookteentje in en bak de champignons.

Rol het pizzadeeg uit.

Bestrooi rijkelijk met de geraspte kaas, bedek met taleggio en de boschampignons. Werk af met de verse kruiden.

Bak in de oven (7 à 10 minuten op hoge temperatuur).

Werk de pizza voor het serveren af met de olijfolie met truffel.

Smakelijk! 

woensdag 23 januari 2019

Foodpairing - Wijnen van Delhaize - Taste of Inspirations

Elke supermarktketen heeft zijn eigen huisspecialiteit. Waar vb. Albert Heijn altijd sterk heeft ingezet op zijn eigen koffiebranderij, ligt bij Delhaize die focus al heel wat jaren op het wijnaanbod. We kregen een uitnodiging om een bezoek te brengen aan de wijnkelders en bottelarij van Delhaize, met aansluitend een presentatie en foodpairing van enkele wijnen met de kaas en charcuterie uit de reeks “Taste of Inspirations”. Geert mocht de honneurs waarnemen en trok richting Molenbeek…


Bij aankomst bleek dat Geert de enige Nederlandstalige deelnemer was voor deze persvoorstelling en hij kreeg prompt een privérondleiding doorheen de volledige productie. Dit gaf uiteraard ook de mogelijkheid om heel wat vragen te kunnen stellen.

Delhaize koopt zijn wijnen aan per tankwagen. Deze wijnen worden afgeleverd in grote silo’s achteraan het hoofdgebouw. Vanuit die silo is de eerstvolgende stap een filtering. Deze filtering kunnen ze zelf afstemmen op het doelpubliek. Een Belg proeft graag nog wat meer terroir, terwijl een Nederlander zijn wijntje liefst zo helder mogelijk heeft. Gedurende het traject van de levering tot het moment dat de wijn effectief in de fles gaat zijn er drie verschillende momenten waarop de wijn getest wordt in het labo en twee andere momenten waarop de wijn geproefd wordt. De laatste keer proeven is vlak voor het afvullen van de flessen. In totaal dus vijf kwaliteitscontroles die Delhaize niet in handen zou hebben wanneer alle wijnen per fles worden aangekocht.


Als vuistregel kan je hanteren dat alle wijnen tot en met 13 euro per fles door Delhaize zelf worden gebotteld. Alle wijnen vanaf 14 euro worden per fles aangekocht, behoudens enkele uitzonderingen voor vb. grote promotieacties. Uiteraard staat het ook steeds vermeld op het etiket achteraan op de fles.

Ik weet dat heel wat professionals uit de wijnwereld een dubbel gevoel hebben bij het plaatselijk afvullen van de flessen, maar ik denk dat het niet verkeerd is om ook voor die goedkopere wijnen de controle in handen te willen houden. En uiteraard mag er gerust nog wat verschil zijn tussen een supermarkt en een echte gespecialiseerde wijnhandel. Op mijn vraag over toegevoegde sulfieten kreeg ik als antwoord dat hun grens veel lager ligt dan deze die door de wetgeving wordt voorgeschreven. Het klopt wel dat de wijn niet altijd van één producent afkomstig is. Vaak zullen ze wijnen van drie of vier producenten uit één regio mengen om een constant eindresultaat te bekomen. Hetzelfde gebeurt uiteraard ook door coöperatieven in wijngebieden. Een ander voordeel van het zelf afvullen is de ecologische duurzaamheid. Er is veel meer ruimte nodig op een schip of vrachtwagen om flessen te vervoeren dan voor bulktransport.


In de toch wel zeer omvangrijke bottelarij staan meerdere afvullijnen met aansluitend volledig geautomatiseerde verpakkingsstraten. Ik zag daarnaast ook nog een aparte lijn voor bag-in-box wijnen en een omvangrijke wasstraat waar statiegeld-flessen worden gereinigd. Delhaize hergebruikt 80% van zijn wijnflessen wat ik best een behoorlijk hoog percentage vind. Ze zetten verder ook heel sterk in op ecologische verpakking en gebruiken zo weinig mogelijk plastic.  
 
De presentatie en tasting ging door in de lokalen van de vroegere distilleerderij. Tot 5 jaar geleden stookte Delhaize hier nog zelf Triple Sec en andere likeuren. De stookketels waren duidelijk einde levensduur, maar het merk St-Michel bestaat nog steeds.

Tijdens de presentatie kregen we heel wat uitleg over de verschillende soorten charcuterie en kaas in het gamma ‘Taste of Inspirations’, waarna deze gepaird en geproefd werden met evenveel wijnen.


Een overzicht van de tasting :
  • Champagne Vranken Brut Nature – Jamon Iberico 
  • Prosecco Zonin Cuvee 1821 – Antipasto Italiano
  • Chardonnay Limestone Hill 2017 – TOI Abondance AOP
  • Schlumberger Gewurztraminer 2016 – TOI Appenzeller Zwitserland
  • Chateau Doyac 2014 – Eenderillette Hermitage
  • Chateau Le Juguet Saint Emilion 2015 – TOI Brie de Meaux AOP
  • H De L’Hospelet 2017 – TOI Camembert AOP
  • Cote de Brouilly - Mortadella Bologna
  • JPR Alvarinho 2017 (Portugal) – TOI Epoisses AOP

Binnenkort een gezellig avondje thuis gepland, met z'n tweetjes of onder vrienden? Kijk dan zeker terug naar deze lijst, er staan enkele prachtige producten tussen!

woensdag 16 januari 2019

Cassoulet de Castelnaudary

Het wordt eind deze week flink kouder. Dit is dan een ideaal gerecht!

Cassoulet is een regionale specialiteit van de Midi-Pyrénées, gebaseerd op bonen en vlees. Drie steden strijden om het beste recept: Castelnaudary, Carcassonne en Toulouse. Ik postte jaren geleden al een eenvoudige versie van cassoulet op deze blog, maar vond het nu toch tijd om een wat klassiekere versie te maken.


Ik heb me gebaseerd op het recept van Castelnaudary, maar uiteraard ook weer wat eigen aanpassingen gedaan (o.a. tomaten).

Cassoulet is en blijft een favoriet gerecht van mijn wederhelft en ik tracht het toch 1x per jaar te maken. Wanneer je er zelf aan wil beginnen is er 1 gouden regel: zorg dat je voldoende tijd hebt! Cassoulet is zeker niet moeilijk om te maken, maar het duurt wel erg lang.

Onderstaand recept is voldoende voor 8 personen. Ik maak altijd een enorme portie zodat we ook wat kunnen invriezen ;-)

Ingrediënten
  • 500 gram droge witte bonen
  • 1 grote ui
  • 2 lookteentjes
  • 2 kruidnagels
  • 1 blaadje laurier
  • 300 gram tomaten (in blokjes)
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 4 gekonfijte eendenbouten (1 groot blik)
  • 3 varkensworsten
  • 100 gram spekblokjes (gezouten)

Bereidingswijze

De avond vooraf: doe de witte bonen in een kom met voldoende water (3 keer de hoeveelheid bonen) en laat een nachtje weken.

Giet de bonen af. Doe opnieuw water in de kom met bonen, breng aan de kook, laat vijf minuten koken en schep het schuim eraf. Giet opnieuw af.

Maak nu een bouillon om de bonen in de garen. Neem 2 liter water, doe er de bonen bij, de ui (met de kruidnagels erin), laurier, tomaten, spekjes en bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur 45 minuten pruttelen. De bonen moeten beetgaar zijn maar zeker niet te mals. 

Haal intussen de eendenbouten uit het blik. Verwarm ze in een braadpan op een zacht vuurtje, zodat het vet er vanaf komt. Schep de bouten uit de pan en hou apart.

Het teveel eendenvet uit het blik hou ik in een apart potje bij in de koeling om nadien nog te gebruiken voor bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes. Niet erg calorie-arm, maar zo lekker!

In de braadpan met eendenvet bak je nu de worsten tot ze een mooi kleurtje hebben. Snij de worsten in drie en hou apart.

Schep de ui, look en laurier uit de bouillon. 

Neem een aardenwerken pot die in de oven mag. Doe er 1/3e van de bonen met bouillon bij. Verdeel er de helft van het vlees over. Doe er opnieuw 1/3e van de bonen bij, vervolgens de rest van het vlees. Eindig met de laatste bonen en bouillon.

Zet de pot gedurende 2 à 3 uur in een op 150-160°C voorverwarmde oven. Kruid naar smaak het gerecht bij met peper en zout.

Serveer met brood.