zaterdag 16 maart 2019

Kaasfondue met Cheddar & Bier

Morgen vieren de Ieren Saint Patrick's Day, hun nationale feestdag. Overal in Ierland wordt dit uitbundig gevierd met openluchtconcerten, kermis, een grote optocht en vuurwerk bij de rivier de Liffey in Dublin. Groen is de kleur die met het festival wordt geassocieerd. Feestgangers dragen meestal groene kleding en men kan bijvoorbeeld groen bier kopen op deze dag. Ook in andere landen nemen veel mensen dit feest over. Het heeft wel wat, dat gekke, dat "groene".

Als ik denk aan Saint Patrick's Day denk ik ook steeds aan allerhande groene klavertjes, eten en drinken. Bij de Ierse keuken denk ik dan weer aan sodabread, colcannon, bier en whiskey. Eerder postte ik al wat groene hapjes, recepten met Iers lamsvlees en andere klassiekers. Dit jaar besloot ik om te werken met bier.

Behalve Guinness is Iers bier in België echter niet makkelijk te vinden, dus werd mijn recept een Belgische versie van een Iers geïnspireerd gerecht: een kaasfondue met pils en cheddar. Eenvoudig te bereiden en erg lekker!


Om er toch dat groene in te krijgen, koos ik voor de "groene" tabasco: Jalapeno. Je kan onderstaande recept ook perfect maken met gewone tabasco, maar de (iets mildere) groene versie werkte hier perfect.

Ingrediënten
  • 1 flesje Cristal Alken (of ander pilsbier, maar dit had ik - lekker Limburgs - toevallig in huis)
  • 375 gram Cheddar (geraspt)
  • 2 el maïzena
  • 1 lookteentje
  • 1/3 koffielepel Dijon mosterd
  • Enkele druppels Tabasco Jalapeno

Om te serveren
  • Rustiek brood, in blokjes
  • Gegaarde krieltjes
  • Appel, in partjes

Bereidingswijze

Verwarm het bier samen met het fijngesnipperde lookteentje, de mosterd en de tabasco op een laag vuur.

Meng de geraspte kaas met de maïzena.

Voeg de kaas al roerende bij het biermengsel en laat smelten tot een mooi geheel.

Serveer in een fonduepot, met het brood, de krieltjes en de appel om te dippen.

Smakelijk!

dinsdag 12 maart 2019

Tartiflette

Na de warme februarimaand had ik niet gedacht dat er nog winterse recepten op de blog zouden komen, maar ik vergat de 'maartse buien' en 'aprilse grillen'. Het grille, natte weer van de afgelopen dagen deed me meteen weer verlangen naar een winterse ovenschotel. Deze eenvoudige versie van tartiflette is makkelijk te bereiden en perfect op een koude avond!



Een originele tartiflette zal enkel witte wijn gebruiken en geen room. Ik hou wel van de extra calorieën van de room, dus kies daarvoor.
In het oorspronkelijke recept wordt gekozen voor een reblochon-kaas die horizontaal doormidden gesneden wordt en op het gerecht geserveerd. Om het makkelijker te maken kan je ook plakjes raclettekaas nemen.

Ingrediënten
  • 1 kg aardappelen
  • 1 pakje spekblokjes
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes look
  • 1 glaasje witte wijn
  • 2 dl room
  • 1 klein pakje reblochon of raclette-kaas (natuur)

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snij in plakken (eventueel met een mandoline). Kook ze halfgaar.

Snipper de ui en de look fijn. Bak gaar.

Bak de spekblokjes krokant.

Meng de ui met het spek.

Doe een laag aardappelen in de ovenschaal, verwerk er een laag uien en spek over, opnieuw een laag aardappelen en een laag uien en spek. Werk af met de laatste aardappelen. 

Kruid met peper en zout. Overgiet met de wijn en room. Bedek met de raclette kaas.

Zet de tartiflette 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

woensdag 6 maart 2019

Suikervrije donuts

Ik kreeg voor Kerst een donutmaker cadeau. Dat kon dus niet lang duren eer we die uitgetest hadden!

Met het apparaat kan je eenvoudig en snel gebakken donuts maken. Geen gedoe met frituurolie, geen vettige boel, maar wel even zoeken naar het ideale recept.


Met onderstaand recept maak je ongeveer 25 mini-donuts. Versieren kan je naar hartenlust. Ik koos hier voor een witte chocoladetopping en werkte af met glitter (zonder suiker) en sprinkles (met suiker, voor de dochter).

Om het helemaal suikervrij te houden kan je ook kiezen voor versierinkjes uit hostiepapier (vb. de klassieke "groene blaadjes").

Ingrediënten

Voor de donuts
  • 1,5 kop bloem 
  • 0,5 kop Ellphi zoetstof
  • 125 gram boter
  • 1/4 kop melk
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 ei
Voor het glazuur
  • 100 gram suikervrije witte chocolade
  • 3 tl room

Bereidingswijze

Maak het deeg. Meng de bloem, zoetstof en het bakpoeder. Voeg er de melk, het ei en de boter aan toe en klop tot een homogeen deeg.

Verwarm de donutmaker. 

Doe het deeg in een spuitzak. Spuit deeg in de vormpjes en bak gedurende een viertal minuten.

Laat de donuts volledig afkoelen.

Voor het glazuur doe je de chocolade (in stukjes) en de room in een kommetje. Zet op middelhoog in de microgolf en verwarm telkens 20 seconden. Roer tussenin, totdat je glazuur gesmolten is.

Doop de donuts in de chocolade. Werk eventueel af met de gewenste versiering.

maandag 25 februari 2019

Lou Fèrri - de warmte uit de Provence en Camargue op je bord

Afgelopen vrijdag trokken de wederhelft en ikzelf richting Ukkel voor een restaurantbezoekje. De eerlijkheid gebiedt me om te zeggen dat ik er vooraf niet erg veel zin in had. Ik voelde me al een tweetal weken niet opperbest en had op het moment zelf eigenlijk niet veel goesting om 'zo ver' te rijden. Maar wat ben ik blij dat we dit toch gedaan hebben! We ontdekten een schitterend restaurant, waar de liefde voor de Provence, Camargue en bijbehorende keuken van het bord springen. Eigenaars Karin en Claude waren bovendien zo gastvrij en vriendelijk, dat ik erg genoten heb van onze avond.


Claude Detaeye is een echt kind van de Provence, komende van Marseille. Samen met zijn vrouw Karin Burton wilde hij de reputatie van een eenvoudige en traditionele keuken, zoals hij die kende in zijn jeugd, in eer herstellen. Mamette, zijn grootmoeder, bereidde de bouillabaisse of de befaamde aïoli op zondag. Grootvader Baptistin bracht soms een truffel mee die gewoon op de brandade werd geraspt. Het is deze sfeer en deze keuken die Lou Fèrri je wil laten ontdekken.

Na 6 jaar in hun 17de -eeuwse landhuis in een klein dorpje op een steenworp afstand van Uzès te hebben gewoond, besloten ze terug te komen naar België om dichter bij hun kinderen (en kleinkinderen) te zijn. Dan volgde een verblijf van 5 jaar in Havelange (nabij Durbuy) alvorens ze in 2017 het restaurant naar Ukkel verhuisden. Karin en Claude trekken zelf nog elke 6 à 8 weken naar het zuiden om persoonlijk de ingrediënten op te halen. Dit maakt niet alleen dat alles van een uitzonderlijke kwaliteit is, hun passie spreekt zich ook uit door hun band met de leveranciers. Van het wijnhuis Château l'Ermitage importeren ze bijvoorbeeld zelf alle 11 wijnen.

Karin stelde voor om het zevengangenmenu "Les Envies de la Cheffe" te proeven. Een zuiders menu, naar haar smaak samengesteld en geserveerd. Vooraf vraagt ze je wat je zeker niet lust of eet, en op die basis gaat ze aan de slag. En dat ze dat secuur doet, kon ik persoonlijk vaststellen. Uiteraard gaf ik door dat ik geen suiker mag eten. En niet alleen lette ze vervolgens op de toegevoegde suikers in het menu, maar ze bekeek ook natuurlijke suikers én koolhydraten. De hoeveelheden rijst, aardappel en brood werden perfect beperkt tot een diabeetvriendelijk menu. En het dessert werd een terstond bedachte - suikervrije - sabayon. Wat een service! Ook voor gluten- of lactosevrije menu's past ze zich vlotjes aan.



En wat kregen we nu eigenlijk op het bord?

Aperitiefhapjes
Gebroken olijven (Raymond Gonfond, Maussane-les-Alpilles)
Toast met huisbereide truffelboter
Een glaasje met bietscheuten, gel van tomaten, sardines met zout en olijfolie, vijgenchutney van Château Pérouse

Sint-Jacobsnoot met koraal op een puree van butternut met gefruite olijfolie (Raymond Gonfond), merg, geraspte zwarte truffel en zout met piment van Saunier de Camargue.

Filet van geit, saus op basis van bouillabaisse, rouille en een taartje van Juliettes des Sables aardappelen

Gevuld ei "Mamette" met truffel en foie gras

Krokante kalfszwezerik en foie gras op een crème van zoete Muscat (Château l'Ermitage), saffraanrisotto met rijst uit de Camargue, geraspte truffel

Pavé van stier Camargue AOP, crème van lavendel, variatie van wortel, zoete aardappel uit de Camargue en pistou

Trio van kazen uit het zuiden: Picodon (geit), U Bel Fiuritu (brebis) en Brie van Ferme des 30 Arpents, met een huisgemaakte vulling van truffel

Reinette-appel met olijfolie 'huiles de l'avent' (Oliveraie Jeanjean te Saint-Gilles) met een sabayon van Sainte-Cécile Blanc van Château l'Ermitage.

Onze favoriet? Het bordje met kalfszwezerik en foie gras was van een uitmuntend niveau. De smaken en structuren passen perfect bij elkaar en het gerecht was zeker meer waard dan de 13,50/20 die ze nu scoren in de Gault&Millau.

Het meest verrassend vond ik het ei "Mamette", genoemd naar de grootmoeder van Claude. Een eenvoudig eitje werd afgewerkt met foie gras, truffel en een hoedje van bladerdeeg, en was een echt smaakbom.


De wederhelft genoot van de bijpassende wijnen, die ook allen uit de Provence en Camargue komen. Stuk voor stuk aangename wijnen, die perfect passen bij de gerechten.

Ook zin gekregen? Elke middag biedt Lou Fèrri de lunch van de week aan voor € 19,50, bestaande uit een hapje, een voorgerecht en een hoofdgerecht. 's Middags en 's avonds kan je er terecht voor een 3 of 4-gangen degustatiemenu of uiteraard het 7-gangen diner van de chef. Ook leuk: kinderen kunnen kiezen uit een kindermenu, of krijgen hetzelfde menu als mama en papa - maar dan in aangepaste porties.

Adres:
Lou Fèrri
Prinsenlaan 14 - 1180 Brussel
 +32 (0)2 425 81 81 86

maandag 11 februari 2019

Valentijn - Bloedsinaasappel

Ze zijn weer heel kort verkrijgbaar: de bloedsinaasappelen. De wederhelft gaat elk jaar aan de slag om een reeks sinaasappelschijfjes te drogen, en ik kan altijd wel enkele stuks 'redden' en zelf verwerken. De mooie oranjeroze kleur van het sap bracht me meteen in Valentijnstemming en ik koos voor een confituur van bloedsinaasappelen om te combineren met een schijfje foie gras.


De confituur krijgt een beetje een bittere toets door het gebruik van Cointreau Bloedsinaasappel. Let wel op: als je 'gewone' Cointreau gebruikt zal het net zoeter smaken.

Onderstaande hoeveelheden zijn genoeg voor 1 potje confituur.

Ingrediënten
  •  1 bloedsinaasappel
  • 100 gram zùsto
  • 1 scheutje Cointreau Bloedsinaasappel

Bereidingswijze

Snij de sinaasappelpartjes à vif. Vang ook het sap op.

Weeg het sap en de partjes. Ik had ongeveer 110 gram sinaasappel over. Hierop nam ik 100 gram zoetstof. Heb je veel meer of minder sinaasappel, pas dan de zoetstof aan.

Meng voorzichtig de zoetstof met sap en vruchtvlees. Doet dit beetje bij beetje en al roerend, om klonters tegen te gaan.

Breng het geheel aan de kook en laat een tiental minuten zachtjes pruttelen.

Sinaasappelen bevatten van nature veel pectine. Ik merkte dat ik de confituur niet verder moest indikken. 

Haal van het vuur af en meng er de Cointreau onder.

Laat afkoelen.

Ik serveerde mijn confituur met een schijfje foie gras, afgewerkt met gedroogde rozenblaadjes en een schijfje gedroogde bloedsinaas. 


zaterdag 2 februari 2019

Kindvriendelijke Gebakken Rijst

Ik kreeg onlangs een berichtje of ik de fabriek van Uncle Ben's in Olen wilde bezoeken. Tuurlijk! Ik vind fabrieksbezoeken sowieso al leuk, en wanneer het dan nog eens een lekker product is, ben ik zeker kandidaat :-)

Het bezoekje kaderde in een nieuwe campagne van Uncle Ben's en Carrefour. Beide bedrijven zijn het erover eens dat samen koken en nadien gezellig tafelen voor iedereen beter is. Daarom staken ze de hoofden bij elkaar en bedachten een leuke campagne ‘Samen leren koken’. Want samen een lekkere maaltijd op tafel te toveren, is leuk, gezond en gemakkelijk! Zo kunnen ouders en kinderen elkaar inspireren. En laat de dochter des huizes nu net helemaal dol zijn op koken. Ook ik ging dus samen met mijn kleine meid aan de slag en maakte samen met haar een gebakken rijst.


Maar ook voor jullie kan deze campagne leuk zijn! Bij aankoop van vier verpakkingen van Uncle Ben's bij Carrefour krijg je het superleuke kinderopstapje dat je ook op mijn foto's ziet.  Zo kunnen de kinderen mee groentjes bereiden en in de kookpotten roeren. De campagne loopt nog tot 11/2.

Maar dan naar de rijst. Ik eet graag nasi, maar ga eigenlijk quasi nooit naar de afhaalchinees. Met dit recept kan je zelf in een mum van tijd een heerlijke nasi op tafel zetten.
Ik gebruikte voor de rijst de gewone witte langkorrelrijst uit het 'Ready 2 Heat' gamma van Uncle Ben's. Supersnel klaar (2 minuutjes in de microgolf) en dus ideaal als je met of voor kinderen kookt.


Ingrediënten (voor 2 personen)
  •  1 zakje Uncle Ben's Ready 2Heat langkorrelrijst
  •  1/2 gele paprika
  • 1 sjalot
  • 1 grote wortel
  • 1/2 prei
  •  2 eieren
  •  2 verse lenteuitjes
  • 1/2 bakje hamblokjes
  • 1,5 el sojasaus

Bereidingswijze

Maak de rijst klaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Doe in een kommetje en laat wat afkoelen (afgekoelde rijst geeft naar mijn mening een beter resultaat).

Intussen kan je de groenten bereiden. Snij de paprika in fijne reepjes, snipper de sjalot fijn en snij de wortel en prei in stukjes. 

Verhit wat olie in de wok. Doe er de sjalot, paprika, wortel en prei in en roerbak (ongeveer 4 minuten).

Doe de groentjes naar 1 kant van de wok. Giet de geklutste eitjes erbij en bak gaar.

Meng ei en groentjes, doe er de rijst en de ham bij en warm goed door. 

Kruid met peper en zout en werk af met de sojasaus.

Serveer met wat gesnipperde lenteui.

Smakelijk!

Snipper de lenteuitjes fijn.

woensdag 30 januari 2019

Pizza met taleggio en boschampignons

Zo net na de feestdagen heb ik altijd wel een reeks restjes in huis. Dat was dit jaar niet anders. Ik ga dan altijd aan de slag met wat er nog in de koelkast zit, en soms kom ik zo een leuk gerecht. Deze 'witte' pizza met taleggio en boschampignons is zo een receptje.

De wederhelft is niet dol op pizza zonder tomatensaus. Hij wil het klassiek, en liefst nog gewoon met vier kazen. Maar zelfs hij vond dit een geslaagde versie!


Ingrediënten
  • Pizzadeeg - basisrecept
  • 200 gram gemengde boschampignons
  • 1 handvol geraspte kaas (ik koos voor een mengeling)
  • Een stuk taleggio
  • Verse rozemarijn 
  • Verse tijm
  • 1 lookteentje
  • Olijfolie met truffel

Bereidingswijze

Maak het deeg volgens het basisrecept.

Verhit wat olijfolie in een pan. Fruit er het lookteentje in en bak de champignons.

Rol het pizzadeeg uit.

Bestrooi rijkelijk met de geraspte kaas, bedek met taleggio en de boschampignons. Werk af met de verse kruiden.

Bak in de oven (7 à 10 minuten op hoge temperatuur).

Werk de pizza voor het serveren af met de olijfolie met truffel.

Smakelijk! 

woensdag 23 januari 2019

Foodpairing - Wijnen van Delhaize - Taste of Inspirations

Elke supermarktketen heeft zijn eigen huisspecialiteit. Waar vb. Albert Heijn altijd sterk heeft ingezet op zijn eigen koffiebranderij, ligt bij Delhaize die focus al heel wat jaren op het wijnaanbod. We kregen een uitnodiging om een bezoek te brengen aan de wijnkelders en bottelarij van Delhaize, met aansluitend een presentatie en foodpairing van enkele wijnen met de kaas en charcuterie uit de reeks “Taste of Inspirations”. Geert mocht de honneurs waarnemen en trok richting Molenbeek…


Bij aankomst bleek dat Geert de enige Nederlandstalige deelnemer was voor deze persvoorstelling en hij kreeg prompt een privérondleiding doorheen de volledige productie. Dit gaf uiteraard ook de mogelijkheid om heel wat vragen te kunnen stellen.

Delhaize koopt zijn wijnen aan per tankwagen. Deze wijnen worden afgeleverd in grote silo’s achteraan het hoofdgebouw. Vanuit die silo is de eerstvolgende stap een filtering. Deze filtering kunnen ze zelf afstemmen op het doelpubliek. Een Belg proeft graag nog wat meer terroir, terwijl een Nederlander zijn wijntje liefst zo helder mogelijk heeft. Gedurende het traject van de levering tot het moment dat de wijn effectief in de fles gaat zijn er drie verschillende momenten waarop de wijn getest wordt in het labo en twee andere momenten waarop de wijn geproefd wordt. De laatste keer proeven is vlak voor het afvullen van de flessen. In totaal dus vijf kwaliteitscontroles die Delhaize niet in handen zou hebben wanneer alle wijnen per fles worden aangekocht.


Als vuistregel kan je hanteren dat alle wijnen tot en met 13 euro per fles door Delhaize zelf worden gebotteld. Alle wijnen vanaf 14 euro worden per fles aangekocht, behoudens enkele uitzonderingen voor vb. grote promotieacties. Uiteraard staat het ook steeds vermeld op het etiket achteraan op de fles.

Ik weet dat heel wat professionals uit de wijnwereld een dubbel gevoel hebben bij het plaatselijk afvullen van de flessen, maar ik denk dat het niet verkeerd is om ook voor die goedkopere wijnen de controle in handen te willen houden. En uiteraard mag er gerust nog wat verschil zijn tussen een supermarkt en een echte gespecialiseerde wijnhandel. Op mijn vraag over toegevoegde sulfieten kreeg ik als antwoord dat hun grens veel lager ligt dan deze die door de wetgeving wordt voorgeschreven. Het klopt wel dat de wijn niet altijd van één producent afkomstig is. Vaak zullen ze wijnen van drie of vier producenten uit één regio mengen om een constant eindresultaat te bekomen. Hetzelfde gebeurt uiteraard ook door coöperatieven in wijngebieden. Een ander voordeel van het zelf afvullen is de ecologische duurzaamheid. Er is veel meer ruimte nodig op een schip of vrachtwagen om flessen te vervoeren dan voor bulktransport.


In de toch wel zeer omvangrijke bottelarij staan meerdere afvullijnen met aansluitend volledig geautomatiseerde verpakkingsstraten. Ik zag daarnaast ook nog een aparte lijn voor bag-in-box wijnen en een omvangrijke wasstraat waar statiegeld-flessen worden gereinigd. Delhaize hergebruikt 80% van zijn wijnflessen wat ik best een behoorlijk hoog percentage vind. Ze zetten verder ook heel sterk in op ecologische verpakking en gebruiken zo weinig mogelijk plastic.  
 
De presentatie en tasting ging door in de lokalen van de vroegere distilleerderij. Tot 5 jaar geleden stookte Delhaize hier nog zelf Triple Sec en andere likeuren. De stookketels waren duidelijk einde levensduur, maar het merk St-Michel bestaat nog steeds.

Tijdens de presentatie kregen we heel wat uitleg over de verschillende soorten charcuterie en kaas in het gamma ‘Taste of Inspirations’, waarna deze gepaird en geproefd werden met evenveel wijnen.


Een overzicht van de tasting :
  • Champagne Vranken Brut Nature – Jamon Iberico 
  • Prosecco Zonin Cuvee 1821 – Antipasto Italiano
  • Chardonnay Limestone Hill 2017 – TOI Abondance AOP
  • Schlumberger Gewurztraminer 2016 – TOI Appenzeller Zwitserland
  • Chateau Doyac 2014 – Eenderillette Hermitage
  • Chateau Le Juguet Saint Emilion 2015 – TOI Brie de Meaux AOP
  • H De L’Hospelet 2017 – TOI Camembert AOP
  • Cote de Brouilly - Mortadella Bologna
  • JPR Alvarinho 2017 (Portugal) – TOI Epoisses AOP

Binnenkort een gezellig avondje thuis gepland, met z'n tweetjes of onder vrienden? Kijk dan zeker terug naar deze lijst, er staan enkele prachtige producten tussen!

woensdag 16 januari 2019

Cassoulet de Castelnaudary

Het wordt eind deze week flink kouder. Dit is dan een ideaal gerecht!

Cassoulet is een regionale specialiteit van de Midi-Pyrénées, gebaseerd op bonen en vlees. Drie steden strijden om het beste recept: Castelnaudary, Carcassonne en Toulouse. Ik postte jaren geleden al een eenvoudige versie van cassoulet op deze blog, maar vond het nu toch tijd om een wat klassiekere versie te maken.


Ik heb me gebaseerd op het recept van Castelnaudary, maar uiteraard ook weer wat eigen aanpassingen gedaan (o.a. tomaten).

Cassoulet is en blijft een favoriet gerecht van mijn wederhelft en ik tracht het toch 1x per jaar te maken. Wanneer je er zelf aan wil beginnen is er 1 gouden regel: zorg dat je voldoende tijd hebt! Cassoulet is zeker niet moeilijk om te maken, maar het duurt wel erg lang.

Onderstaand recept is voldoende voor 8 personen. Ik maak altijd een enorme portie zodat we ook wat kunnen invriezen ;-)

Ingrediënten
  • 500 gram droge witte bonen
  • 1 grote ui
  • 2 lookteentjes
  • 2 kruidnagels
  • 1 blaadje laurier
  • 300 gram tomaten (in blokjes)
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 4 gekonfijte eendenbouten (1 groot blik)
  • 3 varkensworsten
  • 100 gram spekblokjes (gezouten)

Bereidingswijze

De avond vooraf: doe de witte bonen in een kom met voldoende water (3 keer de hoeveelheid bonen) en laat een nachtje weken.

Giet de bonen af. Doe opnieuw water in de kom met bonen, breng aan de kook, laat vijf minuten koken en schep het schuim eraf. Giet opnieuw af.

Maak nu een bouillon om de bonen in de garen. Neem 2 liter water, doe er de bonen bij, de ui (met de kruidnagels erin), laurier, tomaten, spekjes en bouillonblokjes. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur 45 minuten pruttelen. De bonen moeten beetgaar zijn maar zeker niet te mals. 

Haal intussen de eendenbouten uit het blik. Verwarm ze in een braadpan op een zacht vuurtje, zodat het vet er vanaf komt. Schep de bouten uit de pan en hou apart.

Het teveel eendenvet uit het blik hou ik in een apart potje bij in de koeling om nadien nog te gebruiken voor bijvoorbeeld gebakken aardappeltjes. Niet erg calorie-arm, maar zo lekker!

In de braadpan met eendenvet bak je nu de worsten tot ze een mooi kleurtje hebben. Snij de worsten in drie en hou apart.

Schep de ui, look en laurier uit de bouillon. 

Neem een aardenwerken pot die in de oven mag. Doe er 1/3e van de bonen met bouillon bij. Verdeel er de helft van het vlees over. Doe er opnieuw 1/3e van de bonen bij, vervolgens de rest van het vlees. Eindig met de laatste bonen en bouillon.

Zet de pot gedurende 2 à 3 uur in een op 150-160°C voorverwarmde oven. Kruid naar smaak het gerecht bij met peper en zout.

Serveer met brood.

zondag 13 januari 2019

Akko - Martin's Rentmeesterij

We trokken vorige week nog eens op pad in eigen provincie en trokken richting de prachtige landcommanderij van Alden Biesen (Bilzen).

Hier werd recent het hotel Martin’s Rentmeesterij geopend, met 72 comfortabele kamers, wellness en een gastronomisch restaurant. Het hotel is samengesteld uit een prachtige moderne nieuwbouw, gekoppeld aan een stuk van het historische en beschermde deel van Alden Biesen.

Voor het restaurant 'Akko' werd Kevin Bonanno aangetrokken als chef. Deze jonge topchef (35) kan een stevig potje koken. Tot voor kort was hij actief in het restaurant Le Cinquième, waar hij tot de lichting Jong Keukengeweld hoorde en met 14/20 in de Gault&Millau scoorde.


Akko werd ingericht met warme materialen: donkerhouten wanden, natuurhouten tafels, Scandinavische zeteltjes en rondom glaspartijen die overdag voor een heldere lichtinval zorgen. Door de ramen kijk je uit op de beschermde Engelse prairietuin, de historische kasteelmuur en prieel, en vanaf de lente op een kleurrijke bloemenweide en de geplande kruidentuin. Kevin Bonanno wil de weelderige natuur rondom Akko in zijn keuken binnentrekken. Zo zal hij zoveel als mogelijk werken met Limburgse producten en geeft hij groenten een belangrijke plaats in zijn gerechten.

Er werd ook gekozen voor een open keuken en zowat de helft van het restaurant heeft een zicht op de chefs. We zagen een goed geolied (en rustig!) keukenteam bestaande uit de chef, souschef Arjen Greve, en Jolien Jeurissen. Een kleine equipe, die toch zeer vlot de gerechten kon serveren.

Bij het aperitief konden we kiezen uit een glaasje champagne of een regionale schuimwijn. Het krokantje van sesam met structuren van parmezaan paste hier perfect bij.

Vervolgens kozen we voor een driegangenmenu

Quinoa - zeeduivel - structuren van radijs en rode biet - sorbet van bergamot

*

100 dagen kip - kroket van kip - wortel - blanke saus

*

Mousse van mandarijn - krokantje van chocola - ijs


De gerechten waren perfect uitgekiend en heerlijk fris. Heel leuk ook om te zien dat er niet erg veel koolhydraten in de recepten zitten, zo was er bijvoorbeeld geen aardappelgerecht bij het hoofdgerecht. Je mist het niet en het is wel heel aangenaam voor de bloedsuikerspiegel.

De wederhelft koos voor de bijpassende wijnen, ikzelf moest nog terug-bobben richting andere kant van de provincie. Ik kon echter wel kiezen voor een "bob-arrangement" waarbij ik telkens een klein glaasje van de bijbehorende wijnen kreeg. Heel leuk alternatief wanneer je nog achter het stuur moet kruipen!

Het restaurant is zeker een meerwaarde voor de streek. Lekker, gezellig en op een prachtige locatie. We genoten van wat op ons bord werd getoverd, al mochten de verschillende gerechten misschien net iets minder snel op elkaar volgen.

Afsluiten deden we in de hotelbar waar de jonge mixologist Elias Edlbi instaat voor de cocktails en zich ontpopt als een wondere smaakmaker. Meer hierover kan je lezen op onze zusterblog Double Strainger.


Adres:
Akko - Martin’s Rentmeesterij
Kasteelstraat 2, 3740 Bilzen
+32 (0)89.44.21.21

maandag 7 januari 2019

Smeuïge ricotta met kruidenolie

Januari is volop bezig, en ook de nieuwjaarsrecepties volgen elkaar dan vlot op. Ik maakte met oudjaar dit eenvoudig hapje en ben er zeker van dat dit niet zou misstaan op eender welke receptie.

Snel klaar, lekker en licht!


Ingrediënten
  • 1 pot ricotta
  • 100 ml volle melk
  • 4 el olijfolie
  • 2 lookteentjes
  • 1 takje verse tijm

Bereidingswijze

Snipper de lookteentjes fijn. Verwarm de olijfolie met de tijm en de look. Laat afkoelen.

Klop de ricotta romig met de volle melk (ongeveer 2 minuten). Kruid met peper en zout.

Doe de ricotta in een schaal. Overgiet met het olijfoliemengsel en de kruiden.

Serveer met getoast brood. Je kan kiezen voor een zuurdesembrood, stokbrood, …

Smakelijk!