vrijdag 23 december 2011

Kerststronk met slagroom en fruit

Vorig jaar kon je op de blog al recepten lezen voor een suikervrije kerststronk op basis van een opgerolde biscuit. Dit jaar gaan we voor een langwerpig exemplaar op basis van een cake.

De afgelopen week deden we een vergelijkende studie van verschillende suikervervangers, en daarbij bleek toch dat voor een gewone cake Tagatesse het eenvoudigste zoetmiddel was. De van oorsprong natuurlijke tagatose wordt op zo'n manier bewerkt, dat het min of meer een gelijkaardig effect aan je cake geeft als suiker. Vandaar de keuze voor deze zoetstof.

Ingrediënten
  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 230 gram boter
  • 125 gram tagatesse
  • 4 eieren
  • Vanille-extract

Voor de afwerking:
  • Slagroom
  • Zoetstof
  • Vers fruit
  • Amandelschilfers
  • Pure chocolade

Bereidingswijze

Bereid eerst de cake. Smelt de boter. Klop de gesmolten boter samen met de zoetstof en vanille tot een geheel. Voeg één voor één de eieren toe. Zeef de bloem boven de kom en meng tot een beslag.

Bak gedurende 45 minuten in een op 160°C voorverwarmde oven.

Laat de cake afkoelen.

Klop intussen de slagroom stijf tesamen met wat zoetstof. Snij het vers fruit in stukjes.

Toast de amandelschilfers en laat afkoelen. Rasp met een mes wat chocolade tot schilfertjes.

Snij de cake doormidden, spuit er een laag slagroom tussen en beleg met fruitblokjes. Dek de cake dicht. Spuit slagroom op de bovenzijde (eventueel ook aan de zijkanten), bestrooi met fruit, amandelschilfers en chocoladeschilfers.

donderdag 22 december 2011

Chocolademousse

Nog op zoek naar een dessertje voor de feestdagen? Dan is deze misschien wel wat!

Ik gebruik graag pure chocolade, met minstens 70% cacao. Hierin zit betrekkelijk weinig suiker en hij kan dus vaak ingepast worden in een suikervrij dieet. Ook een suikervrije melkchocolade met nootjes geeft altijd een leuk resultaat, en voor de feesten misschien nét dat tikje extra.

Let op: dit recept geeft een vrij zware chocomousse. Kleine porties zijn dus een must!

Ingrediënten
  • 1,5 dl room
  • 200 gram chocolade
  • 2 eieren
  • 5 gram aspartaam of 20 gram tagatesse

Bereidingswijze

Smelt de chocolade (ik smelt chocolade in een oven op lage temperatuur, zo spaar je heel wat gedoe met een bain marie).

Klop de eierdooiers met de zoetstof los. Meng met de chocolade.

Klop de room stijf en meng onder het chocolademengsel. Doe hetzelfde met de eiwitten.

Laat op stijven in de koelkast.

Tip

Je kan de chocomousse in individuele potjes serveren. Je kan echter ook een lepel uitscheppen op een dessertbordje en dit afwerken met een frisse tegenhanger (vb. wat fruit).

woensdag 21 december 2011

Uienconfituur

Tijd voor een klassieker tijdens de kerstweek: uienconfituur, een traditioneel bijgerecht bij een foie gras. Ook hier echter weer: zo vol suiker. Hoewel het echt helemaal niet zo moeilijk is om een suikervrije variant te maken.

Let wel op! Gezien het wegvallen  van de suiker, is de houdbaarheid beperkt. Je kan hem dus geen weken in de koelkast laten staan.

Ingrediënten
  • 250 gram uien
  • Witte wijn
  • een scheutje azijn
  • Zoetstof naar keuze: 15 à 20 gram aspartaam, 60 à 80 gram tagatesse of een halve theelepel stevia (let op: bij stevia krijg je geen karamelisatie)
  • Boter
  • Sausbinder

Bereidingswijze

Snij de uien in halve ringen of stukjes (afhankelijk van welke textuur je wil geven aan de confit). Smelt boter in een pan en laat de uien stoven tot ze zacht zijn. Bestrooi met de zoetstof en laat karameliseren. Kruid bij met peper en zout en laat 10 minuutjes sudderen. Voeg de wijn en azijn toe, laat alles sudderen en bindt de saus met sausbinder.

Tips

Je kan eenvoudig een rode uienconfituur maken met rode uien, rode wijn en rode wijnazijn.

Voeg eventueel wat geweekte rozijntjes toe (voor het toevoegen van de zoetstof).

Voor een pittiger effect kan je in plaats van gewone peper ook roze peperbolletjes toevoegen.

dinsdag 20 december 2011

Cadeautip: suikervrije kerstkoekjes

Ik word soms echt enthousiast bij het zien van huisgemaakte eetbare kerstcadeautjes: een fles porto, een fles limoncello, een cakemix met gedroogd fruit, een pot confituur of preserve. Hemels gewoon. Alleen jammer toch dat al die cadeautjes zo vol suiker zitten?

Hier alvast een ideetje om als suikervrij cadeautje te schenken: zakjes met huisgebakken en leuk versierde christmas cookies.


Ingrediënten
  • 200 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 70 gram tagatesse
  • 2 tl vanille extract
  • 1 ei
  • 300 gram bloem, gezeefd

Voor de versiering:
  • Chocolade (wit/puur/...)
  • Room
  • Eetbare glitter en kerstboompjes
Bereidingswijze

Meng de boter en tagatesse tot een zachte massa. Voeg de vanille en het ei toe, als laatste ook de bloem. Vorm tot een homogeen deeg. Laat een uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg er de koekjes op en bak ze gedurende 10-12 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Laat afkoelen.

Smelt de chocolade samen met wat room (om de chocolade iets dunner te maken. Let op! Een theelepel per plak chocolade is genoeg!).

Bekleed de koekjes naar wens. Strooi er eventueel glitter of figuurtjes over. Laat de chocolade opnieuw opstijven.

Tip: het is effectief mogelijk om eetbare suikervrije glitter en figuurtjes te vinden. Je moet er alleen wat achter zoeken uiteraard. Kijk zeker eens rond bij speciaalzaken met taartversieringen. Je kan er vast wel wat vinden!

maandag 19 december 2011

Witloofsoepje met grijze garnaaltjes, gerookte zalmsnippers en coquilles

We beginnen de aftelreeks naar kerst met een voorgerecht, een leuke combinatie van soep en vis/zeevruchten. Eigenlijk zeer eenvoudig te maken, maar het ziet er wel gesofisticeerd uit. Is dat niet wat we allemaal zoeken tijdens de feestdagen?


Ingrediënten

  • 1 kg witloof
  • 4 uien
  • 1 grote of 2 kleinere aardappelen
  • 2 liter groentebouillon
  • Kruidentuiltje
  • 1 el currypoeder
  • Room
Om te serveren
  • Per persoon 2 coquille
  • Grijze garnalen
  • Gerookte zalm (in snippers)
  • 1 blaadje witloof

Bereidingswijze
Stoof de ui in wat boter. Voeg de aardappel toe en stoof verder. Voeg dan de witloof in snippers toe en fruit nog een vijftal minuten. Voeg het currypoeder en kruidentuiltje toe en bak eventjes. Overgiet met de bouillon en laat 25 minuten sudderen.

Mix de soep. Voeg de room toe en mix wederom.
Bak de coquilles gaar.

Maak in het midden van een soepbord een combinatie van de coquilles, witloofblaadje, grijze garnaaltjes en gerookte zalm. Zet de borden zo op tafel. Giet er aan tafel de soep rondom.

Smakelijk!

zondag 18 december 2011

Kerstmenu's

We kregen de afgelopen dagen al enkele vragen over wat er op onze eigen kersttafel zou verschijnen. Bij deze willen we jullie dan ook onze menu's niet weerhouden.

Heb je vragen over bepaalde recepten, zit je met een probleem? Dan kan je ons steeds contacteren via info@tinekescucina.be!

Kerstavond

Traditiegetrouw werd kerstavond bij Tineke's grootouders langs vaderszijde gevierd met rosbief, kroketten en snijboontjes in ajuinsaus. Ma en pa zijn echter niet meer zo goed te been, en kunnen het kerstfeest niet meer organiseren. Zij vieren zelf bij een tante en nonkel kerstavond. Tineke heeft dan haar vader uitgenodigd om kerstavond bij ons door te brengen. Een klein feestje dus, met drie volwassenen en kleine meid.

Menu

Aperitief met bladerdeeghapjes

Witloofsoepje met coquilles

Combinatie van gourmet en raclette

Dessertkeuze
Taartje met witte chocoladeganache en frambozen
of
kerstbûche met ananas en amandelen


Kerstdag

Kerstdag is jaarlijks zowat "la grande bouffe". Altijd thuis gevierd, met op het appèl één van Tineke's tantes en de grootouders langs moeders kant. De laatste x-aantal jaren doet Tineke ook hier zelf de catering, enkel de locatie verschilt wel eens.

Waarom is dat van belang? Je moet uiteraard rekening houden met je bereidingstijden, voorbereiding, zorgen dat je wat tijd aan je gasten kan besteden, enz. Maar als je kookt in een andere keuken dan de jouwe, moet je ook rekening houden met het ter beschikking zijnde materiaal. Voor dit jaar: een vrij kleine keuken met gasvuur en elektrische oven (en zonder vaatwasser - snik).


Menu

Aperitief met trio van hapjes
geitenkaas en gerookte eendeborst - carpaccio - gerookte zalm

Foie gras d'oie met peperkoek en confit de figues

Canneloni van kreeft, aardappel en pancetta

Gevulde kalkoen, kroketjes en boontjes

Kaasschoteltje

Kerstbûche


Zoals je kan zien hebben we dit jaar geopteerd voor een eerder traditioneel menu. Waarbij sommige gangen voor sommige mensen waarschijnlijk absoluut not done zijn. Wij zijn echter de mening toegedaan dat iedereen zelf mag kiezen wat hij eet, en in ons geval zijn er nogal wat mensen die dol zijn om de vermelde gerechten.


Om af te sluiten willen we iedereen alvast nog prettige voorbereidingen en leuke, relaxte feesten wensen! 

donderdag 15 december 2011

Cocktailtips voor de Feesten

Met de feestdagen voor de boeg trekken we onze barkast nog eens open voor een lekkere cocktail.

Heel vaak vind je in tijdschriften of kookboeken leuke recepten voor cocktails, maar met een ellenlange lijst aan ingrediënten. Sommige ingrediënten lijken dan weer zo ongewoon of moeilijk te vinden dat je lust snel over is en je maar weer berust bij je vertrouwde rum-cola(light) of Martini.

 Vandaag presenteren we jullie onze selectie voor de feestdagen op basis van de bekende sinaasappel-likeur Cointreau. Hierin zit uiteraard suiker, maar middels de toevoeging van de andere ingrediënten wordt het suikergehalte minder en kan het wel al eens een keertje ingepast worden in een suikervrij dieet.

Door telkens een basis-ingrediënt toe te voegen en de verhoudingen aan te passen krijgen we opnieuw een andere bekende cocktail, met een andere lekkere smaak.

De uiteindelijke cocktail met alle ingrediënten erin is de Cosmopolitan, een absolute klassieker die opnieuw heel populair werd als het lievelingsdrankje van Carrie Bradshaw in de films en TV serie “Sex and the City”, maar ook de twee andere cocktails klinken vast wel bekend in de oren.


Zizi Coin Coin

50 ml. Cointreau
20 ml. Citroensap



Cointreaupolitan

50 ml. Cointreau
20 ml. Citroensap
30 ml. Veenbessensap



Cosmopolitan

20 ml. Cointreau
20 ml. Citroensap
10 ml. Veenbessensap
40 ml. Wodka


Bij voorkeur stevig shaken met voldoende ijsblokjes en serveren doorheen een zeefje in een voorgekoeld klassiek Martiniglas.

Garneren met een krulletje sinaasappelschil of een partje limoen.

Enkele bijkomende tips :

·        Let er zeker op dat je suikervrij veenbessensap koopt! In veel flessen werd suiker toegevoegd.
·        Probeer limoen in plaats van citroen voor een subtiel smaakverschil.
·        De Zizi Coin Coin noemen we in een andere verhouding (20 ml. Cointreau en sap van een halve citroen) en geserveerd over crushed ice ook wel de Cointreautini.
·        Cocktails maken is geen absolute wetenschap, dus pas gerust de verhoudingen aan naar je eigen smaak. Veel mensen bereiden de Cosmopolitan met 30 ml. Wodka en 30 ml. veenbessensap voor een zachtere smaak.
·        Met de originele verhoudingen is de Cosmopolitan een vrij stevige cocktail, vandaar dat dames (ook Tineke) meestal de zachtere Cointreaupolitan verkiezen. Sommige barkeepers voegen wat suikerwater toe om de smaak te verzachten, maar dat kunnen we op onze suikervrije blog natuurlijk absoluut niet adviseren.
·       De beste tip die ik kan meegeven is dat je de cocktails laat prepareren door onze huis-cocktailmaker Geert Conard, maar dat is in de praktijk misschien wat moeilijker haalbaar ;)

 Schol & Prettige feestdagen!

zondag 11 december 2011

Scampi's Diabolique

Nog eens een keertje een recept uit de categorie "snel, eenvoudig en o zo lekker". Ideaal als voorgerecht, maar hier wordt het ook regelmatig geserveerd als hoofdgerecht. Heel lekker met wat rijst en/of knapperig gebakken stokbrood en eventueel een eenvoudig slaatje.

Het recept hieronder is zonder de traditionele suikerbom ketchup, maar krijgt dan weer een extra kick door de toevoeging van chilipoeder.

Smakelijk!

Ingrediënten
(voor 2 personen)

- 12 scampi's
- 1 paprika
- 1 wortel
- 1 brikje dubbelgeconcentreerde tomatenpuree
- 2 dl witte wijn
- 1 dl groentebouillon
- Room
- Chilipoeder
- Currypoeder (madras)
- 1 teentje look
- Verse peterselie

Bereidingswijze

Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal. Zet ze apart.

Verhit wat olie in een sauspan. Fruit er de paprika, wortel en look in tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree, witte wijn en groentebouillon bij en laat inkoken. Kruid met chili- en currypoeder, peper en zout en werk af met room. Laat verder inkoken. Werk op het einde de saus verder af met verse gesnipperde peterselie.

Bak de scampi's in een pan kort gaar.

Serveer de scampi's met de saus en rijst en/of stokbrood.

Tip

We zijn bij Tineke's Cucina aan het werken rond 'budget gastronomie'. In het kader hiervan nog even dit: doe de pantsers van de scampi's in een kookpot met een ui, wortel, stukje selder, stukje prei en witte peperbolletjes. Overgiet met water, breng aan de kook en laat zachtjes sudderen. Het resultaat is een smakelijke bouillon van zeevruchten die je nadien perfect kan gebruiken voor soepen, sauzen of risotto's!

zondag 4 december 2011

Restaurantbezoek: De Mein - Sint-Truiden

Zin in een smakelijk najaarsmenu? Dan ben je hier zeker aan het juiste adres.

Wij bezochten de afgelopen week brasserie De Mein in Sint-Truiden. Een leuke locatie vlak achter de kerk/markt. Dezelfde straat waar je tot voor enkele jaren ook de beroemde ‘patisserie Nolens’ kon vinden. De brasserie bestaat uit een klein stadshuisje, waar de tafeltjes verdeeld liggen over drie verdiepingen. De kaart? Gaande van spaghetti en steppegras tot kreeft en wildgerechten. En ook een keuzemenu: 3 gangen aan 38€. Wij gingen dan ook hiervoor.

De aperitiefkaart is traditioneel, maar vrij uitgebreid. Geen zin in de tegenwoordig bijna obligate Cava, dan kan je ook kiezen voor een Prosecco of Champagne. Martini niet enkel in wit of rood, maar ook de ‘jongere’ Fiero.
Het menu ging van start met een carpaccio van huisgerookte hinde met rucola en Oude Brugse. Het vlees was perfect flinterdun gesneden, zacht van smaak ook. De kaas had toch wel wat fijner gemogen. All in all een leuk en lekker gerechtje.
Als hoofdgerecht gingen we voor een traag gegaarde fazant met een kern van eendenlever met truffel en wildjus. Wat een verrassing daar! De fazant bleek gereserveerd te worden met een plak gebakken eendenlever. Deze waren beiden perfect qua cuisson en smaak. Ook aan de afwerking werd de nodige aandacht besteed, met bijpassende aardappeltjes en kool.
Als dessert koos de tafelgenoot voor een crème brûlée die als ‘perfect’ werd bestempeld. Veel vanille verdeeld over de gehele pudding en een krokant laagje bovenop. De suikervrije klant koos dan maar voor de kaasschotel, die een beetje een misser was. Lekker, maar niet super. De 3 kaassoorten gingen van plastiek naar oké, en na het voorgaande verwacht je toch wel wat meer.
Samengevat zeker de moeite: gezellig, lekker en een hoger niveau dan je verwacht van een brasserie. Mocht je eens in Sint-Truiden passeren, dan weet je waar je moet zijn!
Adres:
De Mein
Meinstraat 3
3800 Sint-Truiden
Tel: 0484/83 92 83
www.demein.be

zondag 27 november 2011

Bakken met suikervervangers

Dit weekend zag ik een artikel in Het Belang van Limburg waarin de KVLV van Wimmertingen stelde dat een cake met Stevia naar niets smaakt. Nogal gefrustreerd moest ik dan vaststellen dat de dames van de lokale 'boerinnenbond' eenvoudigweg de suiker in een cake vervangen hadden door tagatesse (in cake 2) en stevia (in cake 3).

Mag ik er toch nogmaals op drukken dat het niet voldoende is om zomaar eventjes de suiker in een gerecht te vervangen door een zoetmiddel? Elk recept vereist een 'aanpassing op maat'!

Men mag niet vergeten dat suiker niet enkel werkt als zoetmiddel, maar tevens een natuurlijk rijsmiddel is. Laat je de suiker weg, dan moet je zorgen dat of je zoetstof zorgt voor rijzing, of je moet een extra rijsmiddel toevoegen. Vooral bij stevia is dit belangrijk. Wil je een recept omvormen, dan moet je bij stevia altijd uitgaan van zelfrijzende bloem en nog extra bakpoeder toevoegen.

Een tweede belangrijk verschil bij gewone suiker ten opzichte van aspartaam, tagatose of stevia, is dat gebak met suiker minder droog is dan met de andere zoetstoffen. Dit geldt trouwens voor alle hogervermelde suikervervangers in een welbepaalde mate. Je dient er dan ook rekening mee te houden bij het klaarmaken van je beslag en extra vocht toevoegen.

Hiermee samenhangend kom je tot het punt dat de 'massa' beslag waarmee je aan de slag gaat verschilt. Een recept met 200 gram suiker vraagt ongeveer 80 gram tagatose of een mespuntje steviapoeder (afhankelijk van de soort). Dat maakt al een enorm verschil op zich. Je uiteindelijke beslag moet gelijkaardig zijn aan een standaard beslag, maar zeker niet hetzelfde.

Belangrijk om weten is ook dat suiker en eieren een zeer goede binding geven. Dit is niet zo met zoetstoffen. Als je suiker opklopt met vb. eigelen, krijg je een mooi gemengde, dikke eigeelcrème. Doe je dit met pakweg aspartaam, dan krijg je een korrelige massa. Zowel tagatose als stevia worden daarentegen gewoon opgelost in het eigeel. Ook dit moet je in gedachten houden bij het herwerken van een recept. Al deze aspecten zorgen ervoor dat je cake 'anders' is dan een gewone suikercake. Anders betekent echter niet slechter!

Een laatste punt is uiteraard de smaak. Er zijn ettelijke zoetstoffen en suikervervangers op de markt. Allen hebben ze hun specifieke smaak, die nooit gelijk is aan suiker. Persoonlijk vind ik aspartaam en tagatose een meer chemische smaak geven. Van stevia had ik verwacht dat dit bitter zou smaken, maar dit valt - bij correct gebruik - zeer goed mee.

Slotsom van dit alles: je kan perfect een cake bakken met eender welke zoetstof en ervoor zorgen dat de smaak toch altijd perfect is. Je mag nooit zomaar de suiker vervangen door een zoetstof, want dit heeft enkel en alleen invloed op de zoetheid van een gerecht. Je moet ervoor zorgen dat alle eigenschappen van de suiker opgevangen worden door andere ingrediënten.

Zit je vast? Neem eens een kijkje bij eerdere blogposts. Je kan vast wel wat ideetjes vinden voor recepten met aspartaam, tagatose of stevia. Heb je specifieke vragen of zit je vast met een bepaald recept, dan kan je ons altijd contacteren!

donderdag 24 november 2011

Thanksgiving - Veenbessensaus

Thanksgiving Day (dankzeggingsdag), vaak verkort tot Thanksgiving, is een nationale feestdag in de Verenigde Staten en Canada waarop dank wordt gezegd voor de oogst en voor allerlei andere goede dingen.

Thanksgiving wordt gevierd met de hele familie en men legt grote afstanden af om bij elkaar te kunnen zijn.

Een absolute klassieker als sidedish op Thanksgiving is veenbessensaus (Ook gekend onder de Engelse benaming Cranberry Sauce).

Deze saus is eigenlijk zeer eenvoudig zelf te bereiden :

Ingrediënten 

- Een zakje veenbessen
- Een bodempje sinaasappelsap
- Zoetstof naar keuze

Bereidingswijze

Doe de veenbessen en het sinaasappelsap in een kook pot en verwarm. Door de warmte springen de bessen kapot en vormen vanzelf een saus. Door de natuurlijke pectine in de veenbessen ontstaat er een natuurlijke binding, dus hiervoor hoef je niets toe te voegen. Zoetstof toevoegen naar eigen smaak.

maandag 14 november 2011

Wereld Diabetesdag

Vandaag is het Wereld Diabetesdag. De Wereld Diabetesdag is een wereldwijde actie die sinds 1991 jaarlijks wordt georganiseerd op 14 november en volledig in het teken staat van diabetes mellitus. Vanaf 2007 is de Wereld Diabetesdag een internationale VN-dag.

De activiteiten werden tot 2006 op internationaal niveau georganiseerd door de Internationale Diabetes Federatie (IDF) in samenwerking met de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO). Na het aannemen van een resolutie over diabetes door de Algemene Vergadering van de Verenigde Naties op 20 december 2006 (door alle 192 VN-lidstaten) werd Wereld Diabetesdag een internationale VN-dag en worden de lidstaten via de Resolutie aangemoedigd om beleidsplannen te ontwikkelen voor preventie, behandeling en zorg op het gebied van diabetes.

Jaarlijks wordt een wereldwijd thema uitgekozen, dat door organisaties en/of bedrijven op landelijk of lokaal niveau verder kan worden uitgewerkt. Voor de periode 2009-2013 werd gekozen om diabetes educatie en preventie voorop te stellen.

De Wereld Diabetesdag wordt vaak aangegrepen door organisaties als het Diabetes Fonds of door apotheken om de aandacht nog eens extra te richten op diabetes of het risico daarop, zoals met acties om zoveel mogelijk mensen hun bloedglucosespiegel te laten controleren.

Het mag dan ook niet verbazen dat de laatste dagen enorm veel over diabetes in de media verscheen. Zo verscheen er vandaag een rapport van het IDF dat stelt dat in 2030 mogelijk minstens één op de tien volwassenen diabetes heeft. Dat komt neer op 552 miljoen mensen.

Onderstaand filmpje van het IDF geeft bovendien de vier kernpunten van diabetes aan:
  • Het is een ernstige bedreiging van menselijke veiligheid
  • Een globaal falen om te investeren in diabetes heeft geleid tot de huidige crisis
  • Dit is slecht nieuws maar er zijn oplossingen
  • En diabetes heeft een invloed op iedereen en vereist een collectief antwoord



Het Nieuwsblad schreef afgelopen weekend dat één miljoen Belgen suikerziekte hebben of dreigen de ziekte te krijgen als ze hun levensstijl niet veranderen. Dat zei althans de Vlaamse Diabetes Vereniging die zich baseerde op cijfers van de FOD Volksgezondheid.
De FOD heeft sinds anderhalf jaar een project in twaalf ziekenhuizen. Alle mensen die in een van die ziekenhuizen terechtkomen, worden automatisch gescreend op diabetes. Vijftien procent van hen blijkt aan suikerziekte te lijden, of dreigt de ziekte op korte termijn te krijgen. Het gaat dan vooral om diabetes van het type 2.
 
Bij dit artikel, en de daaraan gekoppelde links, werd nogal kort gereageerd dat 'bewegen' veel zou kunnen verhelpen. Hoewel dit effectief zo kan zijn voor sommige mensen met type 2 diabetes omwille van overgewicht, is het toch wat kort door de bocht om iedereen over dezelfde kam te scheren. Type 1 diabetes bijvoorbeeld, komt veelal voor bij kinderen. Zij krijgen deze vorm van diabetes veelal door een 'defect' aan de pancreas. Veel of weinig bewegen, veel of weinig snoepen, het maakt in hun geval weinig uit. Enkel het toedienen van lichaamsvreemde insuline zal voor hen soelaas brengen. Naderhand verschenen dan ook heel wat artikels over kinderen en diabetes. Voor meer informatie over kinderen en diabetes verwijs ik jullie graag door naar Hippo en Friends, een initiatief speciaal voor hen.
 
Om toch te eindigen met een positieve noot, vermelden we nogmaals een artikelenreeks die je ook her en der kon lezen, nl. dat Stevia dan toch eindelijk goedgekeurd werd door de Europese Commissie. Na de omzetting in Belgische wetgeving (men verwacht dat dit toch nogmaals een tweetal maanden kan duren), kan je eindelijk wettelijk stevia kopen voor meer dan enkel 'extern' gebruik.
 
Nog een leuk weetje betreffende Stevia: ook de chocolade van Cavalier wordt hiermee gezoet!
 
 
 
Heb je enkele van bovenstaande aankondigingen gemist? Neem dan zeker eens een kijkje op onze Facebook-pagina. Hierop kon je doorheen het verlengde weekend al heel wat van bovenstaande artikelen raadplegen!

zaterdag 12 november 2011

Stoofvlees met Leffe Kerstbier en Tierenteyn-mosterd

Stoofvlees met mosterd een bier, een a-b-s-o-l-u-t-e Belgische Klassieker. Waarom dan eens niet een extraatje toevoegen door het gebruik van een superkwaliteit van mosterd en een speciaal biertje?

Het kerstseizoen is weer in aantocht, dus de typische kerstbiertjes zijn ook weer verkrijgbaar. Wij hadden eigenlijk nog wat flesjes Leffe kerstbier van 2010 staan (we zijn sowieso al geen bierdrinkers, en deze was niet onze favoriet), dus dacht ik hiermee eens aan de slag te gaan.

Voeg dan daaraan toe dat Spar de mosterd van Tierenteyn verkoopt, en je hebt enkele basisingrediënten voor dit gerechtje in huis.

De mosterd was eerlijk gezegd een folietje van mijn echtgenoot. Er zijn enorm veel mosterds op de markt, maar we vonden maar geen echt goede eenvoudige mosterd. Toen we dan in de reclamebrochure zagen dat Spar de Tierenteyn-mosterds verkopen, was de keuze snel gemaakt! Ferdinand Tierenteyn is een familiaal en onafhankelijk bedrijf dat sedert 1818 op een ambachtelijke wijze verfijnde en pittige mosterdsoorten produceert. De mosterds, die nog steeds volgens de aloude recepten van Ferdinand Tierenteyn vervaardigd worden, worden afgezet naar particulier, groothandel, horeca en voedingsbedrijven, dit hoofdzakelijk in Vlaanderen, maar sinds jaren ook in Wallonië en het buitenland.

Tot daar het lesje in Belgische succesbedrijfjes ;) Het recept:

Ingrediënten
  • 2 sneetjes grijs brood (zonder korst)
  • 500 gr rundstoofvlees
  • 1 ui
  • 1 el Tierenteyn-mosterd
  • 1 flesje Leffe kerstbier
  • 250 ml rundsbouillon
  • 1 blaadje laurier
  • 1 takje tijm
Bereidingswijze

Pel en snipper de ui fijn. Fruit de ui in wat boter. Doe er het vlees bij en braad rondom tot het vlees een mooi bruin korstje heeft. Kruid het geheel met peper en zout.

Blus met de vleesbouillon en het bier. Voeg de laurier en tijm toe. Smeer het brood aan beide zijden in met de mosterd. Doe bij het vlees. Dek af en laat stoven tot het vlees goed gaar is (1,5 à 2u).

Schep het geheel om (het brood verkruimeld en mengt zich met de rest tot een dikkere saus). Haar de tijm/laurier uit het stoofvlees.

Uiteraard ideaal geserveerd met verse frietjes!

zondag 6 november 2011

Boekenbeurs 2011... moeten er nog kookboeken zijn?

Vandaag een bezoekje gebracht aan de boekenbeurs te Antwerpen. Reden? Een uitnodiging van Njam TV voor een receptie met de officiële voorstelling van het kookboek van de reeks "Vlaanderen kookt" waar je ons ook in kan terugvinden.

Hieronder enkele sfeerbeelden van de stand van Njam en de hobbykoks in het boek.
Koks uit het Vlaanderen Kookt kookboek

Jan Buytaert & Tineke Vanhove
Toch wel echt opvallend hoeveel kookboeken er de laatste tijd niet op de markt zijn, de ene al wat beter dan de andere. De langste rijen wachtenden stonden dan ook bij koks als Jeroen Meus of Sophie Dumon, in tegenstelling tot de traditionele schrijvers.

Op zoek naar ideetjes voor de feestdagen en kan je je weg niet meer vinden in het enorme gamma? Hier enkele van onze favorieten:
  • Vlaanderen kookt - Njam - uiteraard ;) : niet enkel een ruime variatie aan recepten, maar ook een leuk verhalenboek
  • The Art of Making Cocktails - Manuel Wouters
  • Filmkookboek: gerechten uit films (van ratatouille uit de gelijknamige Disney-film tot Cosmopolitans uit de Sex & The City films)
  • Larousse Gastronomique: 's werelds beroemdste naslagwerk, voor het eerst verschenen in Parijs in 1938.

maandag 31 oktober 2011

Spooky Spider Cupcakes

Halloween vanavond! En om helemaal in de sfeer te blijven, staat hier een reeksje suikervrije cupcakes klaar versierd in de vorm van spinnetjes. Leuk om te doen en helemaal niet moeilijk.

Hoewel, suikervrije versiering voor taarten en cupcakes kan soms een uitdaging zijn. Rolfondant is geen optie, noch glazuur. Met onderstaande ingrediënten kan je toch nog leuke cupcakes versieren.

Ingrediënten

Voor de cupcakes
  • 225 gram zelfrijzende bloem
  • 1 tl stevia
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 225 gram zoutloze goede boter
  • een snuifje zout
  • 4 eieren
Voor de versiering
  • 100 gram Pure chocolade
  • 130 ml slagroom
  • Suikervrije dropveters

Bereidingswijze

Doe de zachtgeworden boter in een kom. Voeg de gezeefde bloem, stevia, bakpoeder en zout toe en meng tot een geheel. Voeg één voor één de eieren toe.

Vul cupcakevormpjes voor de helft met het mengsel. Bak gedurende 18 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

Ik vul de cupcakejes half, zo zijn ze na het bakken zeker mooi gevuld. Als ze niet tot boven komen, zijn ze niet mooi te versieren. Komen ze erover, dan geeft dat niet echt een probleem. Je kan ze eenvoudig plat afsnijden met een broodmes.

Smelt de chocolade. Meng met de slagroom en laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.

Voor de versiering snij je pootjes van de dropveters. Van de restjes kan je nog oogjes snijden. Steek in elk cupcakeje 4 pootjes. Bestrijk met de chocoladeglazuur en zet de oogjes op je spinnetjes. Laat nog verder opstijven in de koelkast.

woensdag 26 oktober 2011

Halloween Special

Het is weer bijna zo ver! Eind oktober, Halloween. Hoog tijd dus ook voor een nieuwe Halloween Special.

De naam "Halloween" is afgeleid van Hallow-e'en, ofwel All Hallows Eve, (Allerheiligenavond), de avond voor Allerheiligen, 1 november. In de Iers-Keltische kalender begon het jaar op 1 november, dus 31 oktober was oudejaarsavond. De oogst was binnen, het zaaigoed voor het volgende jaar lag klaar en dus was er even tijd voor een vrije dag, het Keltische Nieuwjaar of Samhain (uitspraak Saun, het Ierse woord voor de maand november).

Vorig jaar werden de klassiekers op een rijtje gezet: pompoensoep, pumpkin pie en heksenbroodjes. Dit jaar een wat modernere twist met de traditionele ingrediënten.

We gaan de zuiderse toer op met een tajine en risotto. Als gebakje nu alvast een recept voor een pompoenkaastaart met chocolade. Later deze week volgt nog een leuk receptje voor de kids: suikervrij halloween cupcakes!


Tajine van pompoen en kikkererwten

Ingrediënten
  • 1 ui, gehakt
  • 250 gram pompoen, in blokjes
  • 6 tomaten, in blokjes
  • 1 blik kikkererwten
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl gember

Bereidingswijze

Fruit de ui in wat boter/olijfolie. Doe de kruiden erbij en bak eventjes mee. Voeg de pompoen toe en bak gedurende vijf minuutjes.

Doe er de tomaten bij, overgiet met 250 ml water en breng aan de kook. Dek af en laat zachtjes 10 minuten pruttelen. Voeg de kikkererwten toe en laat nog 10 minuutjes verder pruttelen.

Breng op smaak met peper en zout.



Pompoenrisotto

Ingrediënten
  • Risottorijst
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 400 gram pompoen
  • 1 appel
  • 1 glas witte wijn
  • 1 liter groentebouillon
  • Versgeraspte parmezaan

Bereidingswijze

Doe de pompoen en appel in blokjes en kook ze gaar in wat water. Giet af en plet alles. Meng er een klontje boter onder en zet het mengsel apart.

Fruit de sjalot en look in wat boter/olijfolie. Voeg de rijst toe en laat eventjes meefruiten. Overgiet met de wijn en laat verdampen. Voeg dan lepel per lepel de bouillon toe, telkens tot al het vocht opgenomen is. Vlak voor de laatste lepel bouillon voeg je ook het pompoen-appelmengsel toe. Kruid het gerecht met peper en zout en werk af met flink wat versgeraspte parmezaan.


Pompoenkaastaart

Een tijdje terug kwam ik op de Facebookpagina van Chrissy's Kitchen een recept tegen voor pompoenkaastaart. Met suiker, en afgewerkt met caramel, dus een hopeloze zaak. En toch, wat knutselwerk later was het toch weer mogelijk om een suikervrije variant op tafel te krijgen!

Ingrediënten

Voor de korst:
  •  8 suikervrije koekjes
  •  80 gr gesmolten boter
Voor de vulling:
  •  450 à 500 gr roomkaas (type Philadelphia)
  •  1/2 tl stevia
  •  3 eieren
  •  500 gr gekookte pompoen (puree)
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl gemberpoeder 
  • 1/4 tl muskaatnoot
  • 1 tl vanile extract
  • 1/4 tl zout
  • 200 gr pure chocolade (min. 70%)
  •  2 el goede zoutloze boter

Om te serveren: slagroom en chocoladeschilfers

Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 120°C. Bakvorm (springvorm) bekleden met bakpapier.
Maal de koekjes tot kruimels en meng ze met de gesmolten boter. Doe het mengsel op de bodem van de springvorm en druk goed aan. Zet koud weg.
Meng de roomkaas en stevia in een kom en klop tot een gladde massa. Voeg de eieren één voor één toe, tot alles goed gemengd is. Doe de pompoen, kaneel, nootmuskaat, gember, vanille en zout bij de roomkaas en meng goed. Zet een soepkom (2 cups ongeveer) van het mengsel opzij.
 Smelt de chocolade en boter au bain marie. Klop chocolade door de portie van het pompoen mengsel dat je apart hield. Giet over dit nu over de koekjesbodem.
Bak gedurende 10 minuten.
Giet voorzichtig het resterende pompoenmengsel over de gebakken chocolade laag. Bak gedurende 30 minuten.
Afkoelen op een rooster gedurende 30 minuten alvorens uit te storten.
Serveer met een toefje slagroom en werk af met wat chocoladeschilfers.

zaterdag 22 oktober 2011

Wijnen & meer...

Zoals reeds eerder gezegd, dit weekend kan je een bezoekje brengen aan Megavino. Wij deden dat gisteren alvast tijdens de openingsavond van de dertiende wijnbeurs en leerden daar toch weer heel wat uit. 

 Gastland is voor de derde maal op rij Frankrijk. Een groot deel van de beursvloer wordt dan ook ingenomen door een leuk opgesteld Frans paviljoen dat gisteren officieel werd geopend door de Franse ambassadrice in België Michèle Boccoz. Heel wat regio's en wijnboeren zijn present, maar een extraatje is toch wel de hoek met Belgische wijnboeren in Frankrijk. Wat zwaardere rode wijnen, wijnen waar gekozen werd voor een modieuze look of de traditionele bordeaux en chardonnay. Je vind het er allemaal wel.

Onze favoriet? De stand van Vins Moselles (Luxemburg). Opvallend hoeveel vriendelijker het onthaal er was dan op de andere standen. Gedegen en nuttige informatie over het proces, klimaatinvloeden en foodpairing. Op de stand kan je de coöperatieve Vins Moselles vinden (proef zeker een keertje hun Brut Crémant), enkele zelfstandige wijnboeren en een hoekje met toeristische informatie.

Langs de andere zijde: wie trachten we een volgende keer te ontlopen? Met stip op één: de New Yorkse wijnen. Het leek ons wel wat... een wijn uit NY. Tot nu toe enkel de Californische wijnen geproefd, wat logisch is aangezien zij zowat 90% van de Amerikaanse wijnen produceren, en nu wilden we wel wat anders. Er werd ons behulpzaam uitgelegd wat de verschillende New Yorkse wijnregios zijn en wij kozen voor een Chardonnay uit de Hudson regio. Het is daarbij gebleven. Een zeer bizar bitter smaakje was het gevolg.

Leuke verrassing was een klein standje met Chileense olijfolie. De Auro olijfolie bleek echt fris, fruitig en lekker. Voorlopig nog weinig verkooppunten open voor particulieren, maar binnenkort ook verkrijgbaar bij Makro. Ik kijk er alvast naar uit!


Ook nieuwsgierig naar Megavino?
Je kan nog tot 24/10 terecht in Paleis 3 van de Heizel.

woensdag 19 oktober 2011

Kweeperengelei


Kweeperen zijn vruchten uit de rozenfamilie. Nauw verwant aan appelen en peren, maar rauw niet eetbaar. Om ze te verwerken moet je wat geduld hebben, de vruchten moeten toch makkelijk een half uurtje zachtjes koken, maar de smaak is het zeker waard!

Kweeperen zijn in België vlot te oogsten in september/oktober, maar als je geen boom in de tuin hebt is het soms wat moeilijker om ze te vinden. Mocht je ze tegenkomen, dan is dit receptje toch zeker een aanrader. Heel lekker bij een wildpaté, kaas, …

Ingrediënten
-          Kweeperen
-          Stevia
-          Pectine

Bereidingswijze
Doe de kweeperen in stukken (met klokhuis, schil, …) in een pot, bedek met water. Kook de kweeperen 30 à 40 minuten zachtjes tot ze bijna uit elkaar vallen. Laat het geheel afgedekt een nachtje trekken.

Schep ’s anderendaags de kweeperen uit het vocht. Zeef het vocht door een neteldoek. Breng het vocht opnieuw aan de kook, zoet naar smaak met stevia en dik in met pectine (kijk best even op de verpakking voor de verhouding).

Tip
De overgebleven kweeperen kan je verwerken in een appelmoes. Doe de klokhuizen, schillen, enz. weg en gebruik het vruchtvlees in appelmoes.

woensdag 12 oktober 2011

Sorbet van pompelmoes en cranberry

 
 
Lekker, eenvoudig en snel klaar. Wat kan je nog meer wensen?
Kan perfect als tussengerechtje, maar ook als dessert!

Jammer genoeg kan je deze sorbet, net zoals sorbet met kunstmatige zoetstoffen, niet bewaren in de diepvriezer. Het wordt namelijk een klompje. Klaarmaken en opeten is dus de boodschap!





Ingrediënten

 o    0,5 liter versgeperst pompelmoessap
 o    0,5 liter light cranberrysap (Ocean Spray)
 o    1 granaatappel
 o    0,2 gram Stevia



 Bereidingswijze



Meng pompelmoessap met cranberrysap en Stevia. Doe in de ijsmachine en draai tot een sorbet.



Werk af met de pitjes van de granaatappel.

dinsdag 27 september 2011

Agendatip: Megavino

Eind oktober is een datum die de wijnliefhebbers onder jullie best onthouden. Dan vindt in Brussels Expo de alweer 13e editie van het grootste wijnsalon van ons land - Megavino - plaats. 10.000m2 tentoonstellingsruimte, 300 exposanten uit 28 verschillende landen en meer dan 10.000 wijnen te ontdekken, te proeven en ter plaatse aan te kopen.

Megavino staat voor de derde keer op rij in het teken van onze zuiderburen. Na jaren van opvallende afwezigheid maakte Frankrijk zijn come back op Megavino in 2008. En met succes zodat de organisatoren besloten om voor de volgende edities een heuse Franse ‚trilogie’ te plannen. Bordeaux in 2009 en de Languedoc in 2010 gaven het startsein. Een ‚tiercé’ die dit jaar in ‚grandeur’ wordt afgesloten met Frankrijk in zijn totaliteit als gastland.

Eén van de blikvangers wordt ongetwijfeld het paviljoen van de ‚Belgische wijnbouwers in Frankrijk’. Landgenoten uit de vier uithoeken van Frankrijk, die hun droom wisten waar te maken met de aankoop van een wijndomein, hier verenigd op één centrale plaats om u hun wijnen te laten ontdekken. Maar ook nieuwe Franse regio’s maken voor het eerst hun opwachting: de Beaujolais bijvoorbeeld dat uitpakt met zijn tien crus in de voortreffelijke jaargangen 2009 en 2010, de Côtes de Castillon, een voor velen nog maar weinig gekend stukje Bordeaux, en wat te denken van pakweg de Coteaux de Varois of zelfs de Auvergne! En net als de voorbije edities wordt het Frans paviljoen opgeluisterd met tal van uiteenlopende activiteiten: van themaproeverijen en workshops tot aandacht voor gastronomie, toerisme en cultuur.. Of hoe Frankrijk ook dit jaar bijzonder veelzijdig uit de hoek komt!

Megavino wordt én overzichtelijker én aantrekkelijker. Steeds meer landen en regio’s verenigen zich op stijlvolle paviljoen en hun aantal neemt almaar toe. De ‚klassiekers’ zijn opnieuw trouw van de partij. En dan zijn er uiteraard ook de ‚debutanten’ waarbij, tot ons grote genoegen ook het kleine Luxemburg. Zo dichtbij maar nog vaak miskend niettegenstaande hun ronduit knappe witte wijnen en Crémants. Wil je alvast wat meer over enkele Luxemburgse wijnen, dan kan je een kijkje nemen bij de blogposts van afgelopen zomer en een verslagje lezen van ons bezoek aan enkele Luxemburgse wijnhuizen.

Op Megavino vind je verder meer dan 50 verschillende proeverijen, workshops en demo’s, die je gratis in één van de 4 animatiezalen kunt bijwonen. Kortom, veelzijdigheid troef. Tevens kan je een paviljoen van geestrijke dranken - Megaspirits - bezoeken. Dit jaar wordt gevoelig uitgebreid en zal zo’n 150m2 voor z’n rekening nemen. Whisky is met tal producenten heel sterk vertegenwooridgd maar ook de wijnafgeleiden worden niet vergeten. Denk maar aan cognac, armagnac, grappa, marc of andere destillaten. Wie meer de exotische toer op wil vindt zeker zijn gading in alcoholen als rum, tequila, wodka en uiteraard diverse cocktails. En helemaal nieuw dit jaar zijn de aanwezigheid van de beste Japanse distillaten!

Praktische info :
Megavino 2011, van 21 tot 24 oktober, Paleis 3, Brussels Expo

Openingsuren :
Vrijdag 21/10 van 18 tot 23u00
Zaterdag 22/10 van 12 tot 20u00
Zondag 23/10 van 10 tot 19u00
Maandag 24/10 van 10 tot 18u00

Toegang : 10€, degustatieglas en beursplan inbegrepen

Info : www.megavino.be

zondag 18 september 2011

Chocolate chip cookies

Al een tijdje geleden aangekondigd, maar het is zover: de eerste recepten met stevia als zoetstof zijn klaar!

Bij de artikels van april 2011 kan je meer informatie vinden over stevia, hieronder vind je alvast een recept voor lekkere chocoladekoekjes.

Tip: heb je geen zin in chocolade? Je kan de koekjes ook perfect zo bakken, zonder de stukjes chocolade.

Ingrediënten

- 125 gram bloem
- 1/2 tl bakpoeder
- snuifje zout
- 0,5 gram wit steviapoeder (premium organic, min. 80% stevioside)
- 1/2 tl vanille-extract
- 1 ei
- 100 gram zoutloze goede boter
- chocoladestukjes (suikervrij of min. 70% cacao)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng de bloem met het bakpoeder en het zout.

Doe het ei en de stevia in een kom en klop schuimig. Doe de zacht geworden boter erbij en klop tot een geheel. Meng met het bloemmengsel en maak tot een deeg. Meng er de chocoladestukjes onder.

Vorm er koekjes van en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak gedurende 15-20 minuten in de oven.

zondag 11 september 2011

Bananen - kokostaart


Vier kilo bananen... Wat doe je daar nu in hemelsnaam mee? Bakken uiteraard!

Bij deze alvast een verzinseltje van de afgelopen week, dat echter zeer smakelijk bleek te zijn.

Ingrediënten

- 1 deel deeg voor taartbodem (zie eerder)
- 4 bananen
- 1 citroen
- 4 el rum
- 2 el zoetstof
- 100 gram kokospoeder
- 2 eieren

Bereidingswijze

Doe de taartbodem in een bakvorm. Bak op 200°c blind af gedurende 10 minuten.

Marineer intussen de in schijfjes gesneden banaan in een mengsel van de rum, sap van 1/2 citroen en zoetstof.

Klop de eieren schuimig, doe er het sap van 1/2 citroen bij alsook de marinade van de stukjes banaan. Meng met het kokospoeder.

Doe de stukjes banaan op de blind gebakken taartbodem. Bedek met het kokosmengsel. Draai de oven lager (naar ongeveer 170°C) en bak de taart gedurende 30 minuten.

Smakelijk!

maandag 29 augustus 2011

Vlaanderen kookt

Enige tijd geleden hebben we er al wat over gezegd, maar nu is het zover: donderdag 1 september is Tineke's Cucina te zien op Njam! tv in het programma 'Vlaanderen kookt'.

Vlaanderen kookt - 18 u - Njam!




"In Diest is Jan te gast bij Tineke Vanhove. Ze is hoogzwanger van dochtertje Elise maar dat belet Tineke niet om samen met Jan een pikant gerechtje klaar te maken: Kip Tikka Masala. Zelfs Jan moet bij het proeven toegeven dat deze Indische schotel behoorlijk spicy is. Tineke mag om medische redenen geen suiker eten en daarom maakt ze de garam masala, ofwel de kruidenmengeling die de basis van het gerecht is, helemaal van nul."

zaterdag 20 augustus 2011

Nieuwe workshops!

Interesse in een kookworkshop met Tineke's Cucina temidden van professioneel en leuk keukenmateriaal? Op 27/9 en 29/9 geven wij twee workshops in 't Kookdepot te Diest!


- 27/9 suikervrije desserten en taarten
- 29/9 light koken

45€ per persoon (wijn inbegrepen)


Inschrijven kan via via info@kookdepot.be of 013 66 57 73

vrijdag 19 augustus 2011

Risotto met courgette, feta en olijven

Niets zo zomers dan een mediterraans gerechtje. De risotto hieronder is eigenlijk een beetje een combinatie van de Italiaanse en Griekse keuken. Het lijkt misschien wat raar, maar is echt wel een geslaagde combinatie!

Zalig wanneer de feta wat begint te smelten in je rijst...


Ingrediënten

- Risottorijst
- 1,2 liter groentebouillon
- 1 courgette
- 1/2 pakje feta
- Een handvol zwarte olijven (ik neem liefst kalamata-olijven)
- Verse peterselie
- 1 ui
- 1 glas witte wijn

Bereidingswijze

Fruit de ui in een mengeling van olijfolie en boter. Doe de in stukjes gesneden courgette erbij en laat even mee stoven. Voeg de rijst toe en laat een minuutje meebakken. Overgiet met de witte wijn en laat verdampen. Werk de risotto verder af door er telkens een soeplepel groentebouillon aan toe te voegen en te laten verdampen. Wanneer de rijst gaar is laat je hem nog een paar minuutjes rusten. Kruid af met peper en zout.

Verkruimel de feta en meng met de olijven en gesnipperde peterselie.

Schep de rijst op borden en doe er een flinke hoeveelheid van het fetamengsel over.

zondag 7 augustus 2011

Zomerse piadine

Het weer wil niet meewerken? Dan brengen we maar de zomer op ons bord!


Een tijdje geleden liep op BBC de miniserie 'Two Greedy Italians', waarbij Gennaro Contaldo en Antonio Carluccio door Italië reisden en telkens bepaalde gerechten van een streek maakten. Heel leuke reeks, twee oude brompotten die in gebroken Engels met een sterk Italiaanse tongval de traditionele Italiaanse keuken herontdekken. Ik heb er alvast van genoten. En, uiteraard, weer meteen in praktijk gebracht. Hieronder dan ook mijn versie van piadine, een eenvoudig recept voor platte broodjes (doet zo'n beetje denken aan pitabroodjes) uit de Emilia Romagna die je met alles en nog wat kan vullen. Mijn favoriete vulling: een sterker smakend sneetje Italiaanse kaas, parmaham en rucola. De perfecte lunch!

Ingrediënten

- 400 gram bloem
- 1 zakje gedroogde gist
- 40 gram reuzel
- 225 ml water
- een snuifje zout

Bereidingwijze

Doe de bloem, het zout en de gist tezamen op je werkblad. Maak een kuiltje in het midden en voeg de reuzel toe. Voeg beetje bij beetje het water toe en kneed tot een deeg. Laat 30 minuten rijzen.

Kneed het deeg een tweede maal, verdeel in porties en rol deze uit tot pannekoeken. Verhit een bakpan en bak het deeg 2 minuutjes aan elke kant.

Beleg de broodjes met de vulling naar keuze en vouw dicht.

Traditioneel worden deze broodjes warm gegeten (zalig als de kaas smelt), maar je kan ze ook perfect koud eten.

Reuzel

Reuzel of smout is dierlijk vet met name afkomstig van varkensbuikvet. Reuzel wordt verkregen door het buikvet te smelten. Wat overblijft is het gesmolten vet en de restjes vlees, de zogenaamde kaantjes. Het werd gebruikt om op het brood te smeren, zoals tegenwoordig de boter, of verwerkt in stroopvet. Ook was het bruikbaar om vlees in te braden.

Eenvoudig te krijgen in de supermarkten, bij de boter. Niet echt goed voor de cholesterol, maar het geeft echt een lekkere smaak. Wij gebruiken het ook soms om varkengebraad in te braden.

zondag 17 juli 2011

Wijnen in het Groothertogdom Luxemburg

Vaak wordt nogal neerbuigend gedaan over Luxemburgse wijnen. En toch, Moezelwijnen daarentegen vinden velen fantastisch. Waarom grijpt men echter altijd naar de Duitse Moezelwijnen? De Moezelstreek bestrijkt ook een groot stuk van het Groothertogdom Luxemburg. De afgelopen week maakten wij een roadtrip door de Luxemburgse Moezelstreek en bezochten een wijnboer en een gekende producent van mousserende wijnen. Zeker de moeite waard!

Duhr Frères

Eén van de wijnboeren in de regio zijn de gebroeders Duhr, elfde generatie reeds. Zij beheren zelf hun wijngaarden en wijnstokken op natuurlijke manier en behandelen hun wijnen, van mout tot verpakking op hun eigen domein. Hun wijngaarden bevinden zich in Wintrange Felsberg, Ahn Palmberg en Ahn Göllebour.

Het lijkt heel bizar, een kleine boerderij en toch zovele wijngaarden. Het resultaat is dan ook een lange lijst aan beschikbare wijnen:
- ELBLING Wintrange Hommelsberg
- RIVANER Donwer Fiels
- AUXERROIS Ahn Pietert, Ahn Hohfels
- PINOT BLANC Ahn Wacholderberg
- PINOT GRIS Ahn Göllebour - Wintrange Felsberg
- PINOT NOIR Ahn Göllebour
- GEWÜRZTRAMINER Ahn Göllebour
- RIESLING Ahn Palmberg - Wintrange Felsberg
- CHARDONNAY
- En ook een schuimwijn: CRÉMANT DE LUXEMBOURG MONMOULIN Brut

Met daarnaast nog een aantal speciale uitgaven (Domaine et Tradition, Eiswein,...). Alle wijnen dragen het etiket Clos "Mon Vieux Moulin".

Bij Duhr Frères kan je ook als particulier terecht voor je aankoop van wijn. Een degustatie is ook steeds mogelijk na afspraak.

Adres:
DUHR Frères
25, rue de Niederdonven
L-5401 AHN

Tel: +352 76 07 46
Fax: +352 76 85 13
E-mail: lucduhr@duhrfreres.lu
Site: www.duhrfreres.lu


Bernard-Massard

In Grevenmacher kan je de kelders van Bernard-Massard bezoeken. Je kiest voor een bezoek met 1, 2 of 3 glazen schuimwijn. Tijdens het bezoek legt een (niet al te vriendelijke) gids je het productieproces uit, waarna je enkele soorten kan degusteren.


De schuimwijnen van Bernard-Massard zijn goed gekend. Ze worden gemaakt volgens de Méthode Traditionelle, wat erop neerkomt dat het productieproces identiek is aan dat van de Champagne. Aangezien dit een beschermde oorsprongbenaming is (BOB), mag deze naam niet gebruikt worden. Vroeger werd naar deze wijnen verwezen middels de benaming "Méthode Champenoise", maar ook dit is sedert 1994 verboden door de Europese Unie.

De Méthode Traditionelle verwijst naar de tweede gisting die de wijnen ondergaan op de fles. Tijdens de tweede gisting -de prise de mousse- kan de druk in de fles oplopen tot 6,5 atmosfeer (er sneuvelt dan ook regelmatig een fles). Aansluitend worden de flessen enige tijd met de hals naar beneden opgelegd. Gedurende deze tijd worden ze regelmatig een slag gedraaid. Tegenwoordig gebeurt dit gelukkig machinaal. Hierdoor zakt het bezinksel van de tweede gisting in de hals van de fles. Om dit bezinksel te verwijderen bevriest men de hals om vervolgens de tijdelijke afsluiting (een eenvoudig kroonkurkje) te verwijderen. De gist, die zich intussen in de flessenhals bevindt, springt er dan uit. Hierbij verliest de fles ook ongeveer 1 BAR aan druk.

Bernard-Massard heeft verschillende schuimwijnen - "Méthode Traditionnelle" demi-sec, brut, rosé en aromatisé. Er zijn ook gespecialiseerde cuvées zoals Cuvée Réservée, Cuvée de l'Ecusson en de Crémant "Clos des Rochers".

Het verschil in deze wijnen zit zich in het aantal jaren dat de wijnen op fles gisten (bvb. 1 jaar voor de Méthode traditionelle, 2 jaar voor de Cuvée de l'Ecusson). De benaming Brut, demi-sec, enz. wijst op de hoeveelheid suiker die wordt toegevoegd na de gisting. Op dat ogenblik wordt namelijk een likeur toegevoegd om een bepaalde smaak te krijgen. De brut bevat dan het minste suiker.

Opgelet: zelfs een brut schuimwijn zal suikers bevatten. Niet alleen in de laatst toegevoegde likeur, ook bij de opstart van de productie wordt reeds suiker toegevoegd. Dit is namelijk nodig om tijdens het gistingsproces de productie van CO en dus bubbels te bekomen.

Echter, Bernard-Massard is ook producent van gewone Luxemburgse wijnen (een toch wat minder gekend aspect). De wijnen zijn dan "Côtes de Grevenmacher" alsook wijnen van de domeinen "Thill"- Château de Schengen en "Clos des Rochers" (Grevenmacher).

Adres:
Caves Bernard-Massard
22, Route du vin
L-6773 Grevenmacher

Tel.: +352 75 05 45-1 of + 352 75 05 45 228
Fax: +352 75 06 06
E-mail: info@bernard-massard.lu
Site: www.bernard-massard.lu

maandag 11 juli 2011

Millefeuille met aardbeien

Geen tijd om lang staan te koken en/of bakken en toch zin in een dessertje? Vorige week zat ik bvb. zelf even in tijdsnood en had ik een etentje 's avonds. Dit is zowat het ideale dessert. Heel snel klaar!


Ingrediënten

- 1 pakje bladerdeeg
- 1 potje mascarpone
- 250 gram aardbeien
- 2 el zoetstof
- Sap van 1/2 citroen
- 75 ml room

Bereidingswijze

Steek rondjes uit het bladerdeeg. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, prik ze in, leg er opnieuw een bakpapier over en een gewicht (een ander rooster of een taartvorm of zo). Laat ze 20 minuutjes bakken in een voorverwarmde oven van 180°C.

Meng de mascarpone met de room, het citroensap en de zoetstof.

Was de aardbeien en snij ze in plakjes.

Vorm een torentje van een laagje bladerdeeg, mascarponecrème en gesneden aardbeien. Herhaal dit een keer en eindig met een laagje bladerdeeg.

woensdag 6 juli 2011

Tineke's Cucina neemt extra activiteiten op!

Het is intussen al 15 maanden geleden dat onze blog werd opgestart. Na de toevoeging van onze nieuwsbrief en een eerste workshop is het ondertussen tijd geworden om Tineke’s Cucina als een volwaardig merk in de markt te plaatsen. De afgelopen dagen zijn we dan ook zeer druk in de weer geweest met alle noodzakelijke administratieve rompslomp voor deze volgende stap. We kunnen jullie dan ook meedelen dat Tineke’s Cucina voortaan gerund zal worden als een volwaardig bedrijf!

De blog blijft bestaan, de recent vernieuwde nieuwsbrief eveneens. We zullen enkel nog een aantal nieuwe extra diensten toevoegen aan onze activiteiten.

1. In de toekomst zullen er regelmatig kooklessen en workshops georganiseerd worden in nauwe samenwerking met bevriende kookwinkels en eethuizen. Echter, je kan ook zelf een aanvraag doen voor een workshop. Wil je een leuke avond suikervrij en/of light koken met enkele vrienden, dan kan je steeds contact opnemen.

2. Ben je op zoek naar een gastspreker voor je vereniging of evenement met als onderwerp suikervrije voeding, dan kan je eveneens bij ons terecht.

3. Als laatste zullen we binnen enkele maanden ook nog starten met een dienst voor voedings- en afslankingsadvies.

Voor meer informatie of boekingen:
Tineke’s Cucina
info@tinekescucina.be
+32 478 762526

zaterdag 25 juni 2011

Kersen


We zitten weer volop in het kersenseizoen. Overal te krijgen nu: lekkere zoete kersen.

Door hun hoge gehalte aan koolhydraten zijn ze niet voor ieder suikervrij dieet geschikt. Maar mocht je ze kunnen inpassen, ze zijn toch zo lekker!

Ook mijn moeder heeft een kersenboom staan. Gevolg: ik ben al een week of twee dagelijks een zakje kersen aan het opsmullen achter mijn bureau. Nu ze mooi rijp zijn is de tijd aangebroken om ermee te bakken. Vandaag zijn we dan ook een ontpittertje gaan ophalen dat nog van Geert's moeder geweest is. In perfecte staat en nog met de originele jaren '60 doos erbij. Doet je toch al helemaal zin krijgen om eraan te beginnen, toch?

Kersen zouden afkomstig zijn uit het Midden-Oosten. De kersenboom was echter al in Europa aanwezig 3000 jaar voor onze jaartelling. Er bestaan meer dan 200 kersenvariëteiten, waarvan er vandaag de dag een twaalftal geteeld worden. Je kunt de kersen in twee groepen indelen: de zoete (of tafelkersen - Prunus avium) en de zure (zoals krieken - Prunus cerasus). De zoete soort kan zo gegeten worden, de zure is rauw niet eetbaar maar wel ideaal voor hartige gerechten.

Het kersenseizoen loopt van mei tot juli. Heel kort dus. Buiten deze periode zijn ze ook niet verkrijgbaar: ze moeten namelijk rijp geplukt worden en zijn niet lang houdbaar.

De belangrijkste productielanden in Europa zijn:
Griekenland
Turkije
Italië
Frankrijk
Zuid-Duitsland
België

Voedingswaarde

Kersen bevatten veel water. En zoals gezegd, het zijn de zoetste en de meest energierijke rode vruchten (68 kcal per 100g) door hun hoge gehalte aan koolhydraten (bestaande uit glucose en fructose).

Ze leveren ook een interessant vezelgehalte en hebben een goed gehalte mineralen, in het bijzonder kalium.

Kersen voeren een breed gamma van vitaminen aan, waaronder vitamine C en provitamine A (caroteen), die in interessante hoeveelheden aanwezig zijn.
•Vitamine C (15 mg per 100g);
•Provitamine A (caroteen) (0,40 mg per 100g);
•Vitamine B3 of PP (0,35mg per 100g);
•Vitamine B5 (0,20 mg per 100g);
•Vitamine E (0,13 mg per 100g);
•Kalium (250 mg per 100g);
•Fosfor (71 mg per 100g);
•Calcium (17 mg per 100g);
•Magnesium (13 mg per 100g);
•IJzer (0,40 mg per 100g).

Let er op dat de schil van de kersen fel van kleur is, geen rimpels vertoont en glanst. De kleur is donkerder of lichter naargelang de soort. Kersen moeten vlezig zijn.

Hoe moet je kersen bewaren?

Kersen moeten snel gegeten worden, zo behouden ze vol hun smaak en hun sappigheid.

Kersen die je eerst gewassen en van het steeltje en de pit ontdaan hebt, kun je in de diepvriezer bewaren.

Je kan ze in allerlei gerechten gebruiken: gebak, ijs, confituur, enz. Laat je fantasie er maar op los!

Kersen vertonen ook een bijzondere affiniteit met twee erg verschillende producten: chocolade en geitenkaas. Een bewijs van de eerste combinatie vinden we terug in de Schwarzwalder Kirschtorte , een machtig chocoladegebak met kersen en kirsch. De tweede combinatie zorgt voor een eenvoudig maar heerlijk fris zomerdessert: verse geitenkaas met een handvol sappige kersen.

dinsdag 14 juni 2011

Groentesalsa

Soms ook geen inspiratie voor je dagelijkse portie groenten? Probeer dan dit gerecht eens een keertje. Lekker bij vlees, vis, bbq, noem maar op!


Ingrediënten
o 1 rode paprika
o 1 aubergine
o 1 courgette
o 1 lookteentje
o Verse tijm
o Olijfolie
o Balsamicoazijn

Bereidingswijze
Snij alle groenten in blokjes. Verhit wat olijfolie in een pan samen met het lookteentje. Voeg de paprika, aubergine en tijm toe en bak halfgaar. Voeg dan de courgetteblokjes toe en bak verder tot alle groenten gaar zijn.

Neem van het vuur af en besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn. Kruid naar smaak met peper en zout.

maandag 13 juni 2011

Bakharing

Een zalig en simpel BBQ-gerecht. Bakharing, oftewel in het schoon Halens "boeksiëring". Gisteren vaderdag en papa uitgenodigd om te komen bbq-en. Ik had al iets laten vallen van 'sardientjes op de barbecue' en kreeg als antwoord dat een bakharing altijd lekker is. Zo gezegd, zo gedaan. Vier bakharingen voor papa en Tineke (tja, we zijn grote eters en 't was jàren geleden dat we nog bakharingen gegeten hadden) en een steak voor Geert (geen vis met graten voor hem). Dat brengt mij meteen bij het nadeel: als je niet wil prutsen aan je eten en geen graten in je vis wil, moet je hier niet aan beginnen.

Waar let je op? Buiten het feit dat je vis uiteraard vers moet zijn, is het belangrijk om weten dat een bakharing eigenlijk een witte haring is. Vaak worden de bruine gerookte haringen als bakharing verkocht, en die zijn het niet. Ze zijn ook wel lekker, maar niet de échte en (nog) zouter.

Je kan bakharingen ook gewoon in de pan bereiden, maar ik raad het je absoluut niet aan. 't Is heel lekker, maar je hele keuken stinkt een week naar de vis!

Hoe doe je het? Je begint uiteraard met de haringen te kuisen. Ik maak gewoon een snede onderaan de vis over de lengte en haal de ingewanden eruit. Let op! Laat de milt of de kuit zitten als je die hebt. Deze zijn zéér lekker en leidden vroeger bij ons thuis nogal eens tot discussies over wie de kuit ("zoeweterd") mocht opeten. Een echte lekkernij die dingen...

Barbecue hoog zetten, vis tussen een visklem zetten en 10 minuten bakken (5 minuutjes op elke kant). Rechttoe, rechtaan dus.

Serveren met een slaatje, aardappelsalade en brood.

En dan maar hopen dat je een milt of kuit in je bakharing hebt... ;)

zondag 29 mei 2011

Eenvoudig zomers kipgerecht

Kip, chorizo, aardappelen en citroen. Enkele eenvoudige hoofdingrediënten van volgend gerecht. Makkelijk te maken, snel klaar en lekker zomers.

Ikzelf gebruik zachte chorizo, maar dit is puur een kwestie van smaak. Pikantere chorizo vind ik meestal gewoon te fel ;)


Ingrediënten

- 1 kg aardappelen
- 4 stukken kip (ik neem dijen of bouten voor dit gerecht)
- 2 citroenen
- 2 teentjes look
- 250 gram zachte chorizo
- Verse peterselie

Bereidingswijze

Schrob de aardappelen schoon, snij in niet te kleine blokjes en kook ze halfgaar. Giet af.

Olie een braadslee in met olijfolie. Doe er de aardappelblokjes in. Kruid je kip met peper en zout en leg ze erbij. Bestrooi het geheel met verse peterselie en in blokjes gesneden chorizo. Zet in een op 200°C voorverwarmde oven en bak gaar (ongeveer 25 à 30 minuten - uiteraard afhankelijk van de grootte en aard van je stukken kip).

Maak intussen een gremolata. Hiervoor rasp je de schil van de citroen. Meng deze met verse peterselie en geraspte lookteentjes.

Serveer de kip met aardappeltjes en chorizo. Doe over de kip wat van de gremolata.