vrijdag 20 december 2013

Alcoholvrije feestdagen

“Ik Bob mee. Als ik rij drink ik niet en als ik uitga organiseer ik mij vooraf.” Dat is het uitgangspunt van de vernieuwde BOB-campagne van het Belgisch Instituut voor Verkeersveiligheid. Het BIVV frist het concept van de Bob-campagne op. ‘Bobben’ wordt een werkwoord.


Overal in België kom je deze dagen weer meer alcoholcontroles tegen.

Voor zij die deze eindejaarsfeesten BOB zijn, willen we enkele makkelijke oplossingen voorstellen om toch fijn mee te 'aperitieven'.

Traditioneel zie je vaak fruitsap, of één of andere "funny" alcoholvrije drank (vb. Pisang, enz.). Er zijn echter steeds meer alternatieven.

Het hoeft niet altijd een zoet drankje te zijn. Je kan ook "gewone" alcoholvrije schuimwijn vinden. Enkele tips:

  • Edenvine: schuimwijn, wit (chardonnay) of rood (shiraz) 0%
  • Vintense: schuimwijn zonder alcohol, wit of rosé

Het voordeel van een "gewone" wijn/schuimwijn is dat je geen mierzoet suikerdrankje koopt.

Daarnaast voorziet o.a. Delhaize voor de kerstfanaten zelfs een alcoholvrije Glühwein. De glühwein is een origineel winterrecept dat bestaat uit een mengeling van verschillende vruchten en kruiden: appel, vijg, druiven, sinaasappel, zwarte bes, gember, kaneel en kruidnagel. Een lekkere cocktail om warm of koud te drinken tijdens de wintermaanden. (Prijs: 1,99€/750ml)

En ook het cocktailuurtje hoeft niet aan je voorbij te gaan. Een lekker verfrissende combinatie van citroen- en limoensap met een vleugje munt om de echte smaak van de originele cocktail te bekomen. 0% alcohol - geen concentraat – drinkklaar.

Zelfgemaakt is natuurlijk nog altijd het lekkerst. We verwijzen dan ook graag naar de eerder gepubliceerde drankjes, die perfect te gebruiken zijn als alcoholvrije punch.

Ben je zelf Bob en zoek je een alternatief, willen we er wel even op wijzen van zeker de samenstelling van het gewenste drankje na te lezen. Vaak zijn er suikers toegevoegd en dat willen we uiteraard vermijden!

Alvast fijne feestdagen!

Proost ;-)

zaterdag 14 december 2013

Verse sandwiches

Wat is er eenvoudiger en lekkerder dan een zelfgemaakte sandwich? De tweejarige in huis zou het alle dagen kunnen eten. En af en toe geeft mama haar akkoord en staat er een lading in de oven.

Eenvoudig te maken, en in mini-versie ook geschikt als broodjes bij je feestmenu.


Ingrediënten
(voor 30 mini-sandwiches)

  • 500 gram bloem
  • 200 gram water
  • 40 gram gist
  • 1 ei
  • 12 gram tagatesse
  • 80 gram sandwichverbeteraar*
  • 20 gram boter
  • 7 gram zout

*Sandwichverbeteraar kan je kopen in speciaalzaken. Indien je deze niet ter beschikking hebt, kan je dit heel eenvoudig vervangen door eenzelfde hoeveelheid boter (in dit geval 80 gram).


Bereidingswijze

Meng het water, de gist, het ei.

Voeg de zoetstof en het bloem toe en meng tot ze half onder de vloeistoffen zijn.

Voeg dan de verbeteraar, boter en het zout toe en kneed tot een soepel deeg.

Bol op en laat 10 minuutjes rusten (onder een plastic of handdoek).

Spray een bakplaat in met bakspray.

Verdeel het in stukjes van 25 gram, maak er bolletjes van en vorm dan in de gewenste vorm.

Leg de deegstukjes op de bakplaat.

Laat 1 uur rijzen onder plastic of handdoek. Ongeveer halverwege (mag iets later) de rijstijd strijk je ze in met eigeel. Na het instrijken niet meer bedekken en gewoon laten verder rijzen.

Bak gedurende 7 minuten op 250°C.


Vormpjes en figuurtjes

Je kan alle kanten uit met je broodjes: maak er ronde pistolets van, of lange sandwiches, vlecht drie bolletjes in elkaar, bak ze in mini-briochevormen, enz.

Je kan ze doreren (instrijken met ei, hierboven beschreven), of voor het rijzen in zaadjes drukken om zaadbroodjes te bakken.

zaterdag 30 november 2013

Kaiserschmarrn

Als kind gingen we regelmatig eens naar Oostenrijk op vakantie. Traditiegetrouw mocht ik mezelf dan ook volstoppen met Kaiserschmarrn, een soort versnipperde pannenkoeken vernoemd naar Keizer Franz Joseph I van Oostenrijk.


Het wordt vaak gegeten met een vruchtencompote of confituur, maar zelf zijn we eerder fan van gewoon wat strooizoetstof. Een heerlijk vieruurtje!

Ingrediënten

  • 3 eieren
  • 1 el zoetstof
  • een beetje vanille-extract
  • snuifje zout
  • 125 g bloem (gezeefd)
  • 300 ml melk
  • boter

Bereidingswijze


Scheid de eieren. Klop de dooiers op met de suiker, de vanille en een beetje zout tot een dikke massa.

Spatel voorzichtig de gezeefde bloem en de melk door het beslag. Klop vervolgens de eiwitten stijf en spatel ook die door het beslag.

Verhit boter in een pan en bak er dikke pannenkoeken. Trek de pannenkoeken uit elkaar in stukken en bak nog eventjes verder. 


zaterdag 9 november 2013

Een feest vol citroenen!

De afgelopen maand deden we een voordracht voor CM Diest rond Gezonde Suikervrije Desserten. Tevens kon je ons enkele dagen terugvinden op de stand van streekmarkt.be op Winefair te Lanaken.
Voor CM Diest werkten we enkele "gezonde" desserten uit. Eén van de recepten die we presenteerden was een suikervrije Lemon Curd. Het is een zoete smeuïge pasta van citroensap en -schil, qua consistentie vergelijkbaar met choco. En je kunt het op alles smeren: op een warme scone, op een pannenkoek, op brioche. Of je gebruikt het in een taart of klein gebakje. Wij presenteerden bijvoorbeeld op de info-avond een minitaartje met lemon curd en blauwe bessen. Het recept van de lemon curd wilden we onze vast lezers niet onthouden en kan je dan ook hieronder terugvinden.





Tijdens Winefair mochten we de aanwezigen op de avondopening een klein gebakje presenteren. We bakten voor ongeveer 700 gasten een suikervrije citroencake met blauwe bessenconfituur. Om het Limburgs te houden gebruikten we een blauwe bessen fruitbeleg van Gruitrode en tagatesse (met dank aan Damhert uit Heusden-Zolder) als zoetstof.

Omdat we wel heel grote hoeveelheden diende te voorzien, kozen we voor een "traybake", een grote cake in de bakplaat van de oven, die nadien in kleine stukjes kon worden gesneden. Het recept hieronder is voor een kleinere bakvorm (ongeveer 30 x 23 cm).

De stand van Streekmarkt op Winefair 
Prominent aanwezig: het hoekje  van Tineke's Cucina met extra aandacht
voor Blauwe Bessen van Meeuwen-Gruitrode en Tagatesse van Damhert

Suikervrije Lemon Curd

Ingrediënten

  • 4 citroenen
  • 20 gram aspartaam
  • 100 gram boter
  • 3 eieren + 1 dooier


Bereidingswijze

Meng het sap en de zeste van de citroenen met de zoetstof. Doe samen met de boter in een vuurvaste pot en smelt au bain-marie. Wanneer de boter gesmolten is voeg je de licht geklopte eieren (+ dooier) hieraan toe. Verwarm verder tot het mengsel is ingedikt (dikte: zoals een hollandaise).

Laat afkoelen in de koelkast.

Wanneer de lemon curd is afgekoeld zal je ook zien dat hij ingedikt is. Je kan hem naar hartenlust gebruiken.


Citroengebak met blauwe bessen uit Gruitrode

Ingrediënten

  • 225 gram goede boter
  • 100 gram tagatesse
  • 275 gram zelfrijzende bloem
  • 2 el bakpoeder
  • 4 eieren
  • 4 el melk
  • Zeste van 2 citroenen
  • 150 à 200 gram blauwe bessen fruitbeleg


Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed je bakvorm met bakpapier.

Klop de boter luchtig met de keukenrobot. Voeg de zoetstof toe en meng goed. Voeg dan de bloem, het bakpoeder, eieren, melk en zeste toe en meng tot een gladde massa.

Doe het beslag in je bakvorm. Bak gedurende 40 minuten op 160°C.

Laat de cake afkoelen op een rooster.

Wanneer ze is afgekoeld bestrijk je de bovenkant met het fruitbeleg.

woensdag 23 oktober 2013

Spaanse Cava

Afgelopen weekend brachten wij een bezoekje aan Megavino, de jaarlijkse wijnbeurs die dit jaar in het teken van Spanje stond.


Zelf geen absolute fan van Spaanse wijnen, vertrokken we ietwat aarzelend richting Heizel. Na een tijdje aanschuiven (laatste dag van het Voedingssalon, weetjewel) betraden we hal 1. En wat bleek? De beurs bleek een stuk groter uit te pakken dan de voorbije edities, met een aangename drukte en soms verrassende stands.

Het meest onder de indruk waren wij toch wel door de Spaanse Cava. Het Centre d'Interpretació del Cava stelde enkele schitterende producten voor. Wij gaan per definitie enkel naar de Brut varianten, omdat deze het minste suiker bevatten, en werden hier wel heel erg op onze wenken bediend met maar liefst drie "Brut Nature" versies zonder enige toegevoegde suiker.

Drie aangename frisse sprankelende cava wijnen, waarbij vooral de Juvé & Camps Reserva de la familia, een 36 maanden gerijpte Gran Reserva Brut Nature ons kon bekoren.

Zeker de moeite waard dus, om voor de eindejaarsfeesten eens een kijkje te nemen tussen de verschillende Brut Nature cava flessen.

Geproefde Cava - Brut Nature:

  • Colomer Costa Reserva
  • Camí del Sot
  • Juvé & Camps Reserva de la familia

Een overzicht van de classificaties en suikergehaltes kan je op onderstaande foto terugvinden.


Enkele van deze flessen worden verdeeld door La Tienda, een speciaalzaak in Spaanse Wijnen en Hammen te Evergem.

Weg van de wijn ontdekten we ook enkele heerlijke 100% natuurlijke olijfolie met natuurlijke aromaten van Alta Natura. De pure, frisse smaken zijn een sterk contract met olijfolie met toegevoegde aroma's. 

De familie Fascianella produceert alle producten zelf in Sicilië. Alles is 100% natuurlijk en wordt maximaal benut. Zo maakt men bijvoorbeeld een olijfolie met rozemarijn. De geweekte kruiden worden nadien verwerkt in andere producten.




Om af te sluiten geven we u nog wat sfeerbeelden van de Masterclass Luxemburgse wijnen die we volgden.





Nuttige adressen:

La Tienda
Speciaalzaak in Spaanse Wijnen & Hammen
Kwadeweg 20
9940 Evergem
latienda@skynet.be

Alta Natura
Vino-Olio
Schaarbeeklei 350
1800 Vilvoorde

zaterdag 28 september 2013

Hartig taartje met blauwe kaas en peer

We zitten alweer volop in de herfst, althans wat betreft de seizoensproducten. Overal zie je alweer de pompoenen, noten, appelen en peren verschijnen. In onze keuken werd er deze week dan ook al volop gewerkt met najaarsproducten.

Een eenvoudig te bereiden voorgerechtje/hapje bleek een taartje met blauwe kaas en peer.


Wij maakten zelf een deeg, maar je kan ook perfect werken met een pakje kruimel- of zelfs bladerdeeg uit de supermarkt.

Ingrediënten

  • Kruimel- of bladerdeeg
  • Blauwe kaas
  • Peer
  • Okkernoten
  • Boter

Bereidingswijze

Bekleed kleine taartvormpjes met je deeg naar keuze. 

Beleg ze met wat verkruimelde blauwe kaas. Wij kozen voor de zachtere Cambozola, maar heb je het graag wat pittiger, dan kan je ook kiezen voor Gorgonzola, Stilton, enz.

Strooi hierover wat gehakte okkernoten en bedek met enkele partjes peer.

Lepel er wat gesmolten boter over en zet 10 à 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Serveer individueel als hapje, of met een fris slaatje als voorgerecht.

zaterdag 7 september 2013

Kaastaart met witte chocolade en abrikozen

Tineke's Cucina is vanaf nu ook terug te vinden met een rubriek "Kat in de Keuken" in het gratis online magazine Kattenliefde.

Voor het eerste recept kozen we voor een suikervrije kaastaart met witte chocolade abrikozen.

Het recept willen we jullie op de blog dan ook niet onthouden.

Een kaastaart is meestal niet zo heel erg calorie-arm. Zeker met het toevoegen van chocolade, kan dit een stevig caloriebommetje worden. Door gebruik te maken van stevia en light producten, proberen we dit dessert toch nog wat lichter te houden.

Ingrediënten
180 gram suikervrije droge koekjes
50 gram boter
6 abrikozen
250 gram Philadelphia light
300 gram suikervrije witte chocolade (+ extra schilfers voor de afwerking)
250 ml light room
8 gram PureVia steviapoeder (+ wat extra voor de abrikozen)
2 gelatineblaadjes

Bereidingswijze
Maal de koekjes fijn. Smelt de boter en meng onder de koekjes.

Bekleed een springvorm met bakpapier en doe de koekjeslaag in de vorm. Druk goed aan en zet koud weg.

Snij drie abrikozen in kleine blokjes.

Smelt de chocolade met 100 ml room. Week de gelatineblaadjes in koud water.

Wanneer de chocolade gesmolten is, los je er de gelatineblaadjes in op.

Klop de kaas los met het steviapoeder. Klop de overige room op en spatel onder de kaasmassa. Meng er vervolgens de gesmolten chocolade en de abrikozenstukjes onder.

Giet het mengsel over de koekjesbodem en laat opstijven in de koelkast (enkele uren tot een nacht).

Snij de overige abrikozen in partjes. Leg ze met de velkant naar beneden op een grillplaat. Bestrooi met wat steviapoeder en zet eventjes onder de grill. Laat afkoelen.

Werk de taart af met de abrikozenpartjes en chocoladeschilfers.

donderdag 15 augustus 2013

Tomatenpassata - howto

Dit artikel verscheen eerder in de nieuwsbrief van Tineke's Cucina. Heb je interesse om onze nieuwsbrief te ontvangen, inschrijven kan via de link (rechts).

Belgische tomaten worden momenteel op de grootste groenteveiling van ons land – Belorta in Sint-Katelijne-Waver – verkocht tegen bodemprijzen. Begin augustus geraakte de veilingklok niet boven 0,20 euro per kilogram. En meer dan eens werd afgeklokt op amper 0,12 euro. Dat is amper een eurocent boven de absolute bodemprijs – 0,11 euro – waartegen nog tomaten verkocht kunnen worden.
Jammer genoeg hebben wij momenteel geen eigen groentetuintje. Ons stadstuintje is beperkt tot een terras, BBQ en kruidentuintje. Wanneer de groenten dan zo goedkoop te krijgen zijn, is het voor ons het moment om een voorraadje aan te leggen.

Zo gezegd, zo gedaan. Een tripje naar de lokale groenteboer "Boer zoekt Klant" leverde zes kilo Belgische tomaten op, die we tot een basispassata verwerkten. Perfect in te vriezen of te steriliseren en dus een ideale basis voor heel wat gerechten de komende weken/maanden.

Tineke's tomatenpassata

We kozen voor een basispassata, die je zo kan gebruiken als basis voor pizza's, maar die ook makkelijk te verwerken is in een pastasaus.


  Hiervoor namen we 6 kg tomaten, 3 grote uien, enkele teentjes look, verse tuinkruiden (rozemarijn en tijm), peper & zout van de molen en een goede olijfolie.

Hoe ga je te werk?

STAP 1: Halveer de tomaten, leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.


STAP 2: snipper de uien, look en kruiden. Bestrooi de tomaten rijkelijk met de smaakmakers, kruid bij met peper en zout en besprenkel met olijfolie.


STAP 3: Zet gedurende 1 uur in een op 150°C voorverwarmde oven. Heb je meerdere bakplaten, dan kan je ze gerust boven elkaar plaatsen.


STAP 4: Zeef de tomaten door de passe-vite



STAP 5: Kook de overgebleven tomatenpulp nog wat in tot de gewenste dikte.

Klaar!



Je kan dit nu in porties invriezen/inmaken en gebruiken wanneer gewenst.

Onze kleine helper wou echter niet weten van gewoon invriezen en stond erop om een 'soepje' te eten... Ach ja, liever tomatenpassata dan snoep zullen we maar denken ;-)



zondag 28 juli 2013

Schmedz, new style cocktail bar

Vanmiddag kon je in Diest genieten van Dansend Diest, het eerste evenement in het kader van de Zomerse Zondagen.

De Grote Markt werd omgetoverd tot één grote dansvloer met drie podia, vier deelnemende dansclubs, straattheater, ... Om 18u00 kon je daarnaast genieten van de slotshow met 'T SCHOON VERTIER!

Op een luie zondag als deze, vonden wij dit een leuk evenement om even naartoe te gaan (vooral wetende dat wij op wandelafstand van de Markt wonen).

De terrasjes zaten goed vol, maar we konden toch nog een plaatsje versieren bij Schmedz, de nieuwe zaak van Marc Smets, tevens eigenaar van Nicky's Ballroom. Na 19 jaar stopte de vorige uitbater (Jan Van Nerum) met zijn zaak Old Tom en kwam deze ruimte vrij. De zaak werd gerenoveerd en omgebouwd tot een cocktail bar.


We kwamen terecht in een aangename kleine zaak, met een enorm terras (met dank aan Stad Diest om zijn terrassen net voor de zomer - eindelijk - te vergroten). Een leuke kaart, met voor de buurt aangename prijzen (2,80 € voor een glas wijn, 6,50€ voor een cocktail, 2,10 € voor frisdranken en fruitsappen). Daarnaast een ruime cocktailkaart, een ochtendkoffie (1,50€, te bestellen tot 10u), en een kleine lunchkaart met gerechten van Foodmaker en ijs van Mövenpick.

Speciaal aan deze zaak is het zelfbedieningsconcept. Geen lange wachtrijen aan de toog, en je wordt vlotjes bediend door barmannen die je wellicht kan herkennen van bij "de Nicky's" aan de overkant. Wie zijn tafeltje zelf afruimt krijgt een kortingsbon van 0,50€ bij een volgende bestelling (vanaf 3 personen).

Wij kozen voor een Aperol Spritz (geen vooraf bereid goedje, maar the real thing) en een glaasje huiswijn. De peuter in het gezelschap heeft de obsessie voor mierzoete sapjes nog niet afgeleerd. De knabbels (chips) staat in twee grote kommen op de toog, en kan je zelf overscheppen op een bordje.

Voor ons is dit een geslaagd concept, wij komen zeker terug.

En ter vervollediging kunnen we nog melden dat Dansend Diest ons ook zeker kon bekoren. 't Schoon Vertier was een mooie afsluiter, met goede muziek en dans!



Adres:
Schemdz
Grote Markt 15
3290 Diest



maandag 15 juli 2013

Camembert op de BBQ

Een klassieker intussen, maar daarom niet minder lekker.

Je kan het serveren als voorafje, maar evengoed als dessert. Een lekker smeuïge Camembert, gesmolten op de BBQ.



Hoe begin je eraan?

Neem een Camembert in een houten doosje (geen karton!). Doe de kaas uit de verpakking. Besprenkel de doosjes met witte wijn, dit geef je kaas een extra smaak, maar zorgt er ook voor dat de doosjes niet verbranden. Leg de kaas terug in het houten doosje.

Je kan zo de kaas laten smelten. Heb je zin in een wat kruidigere kaas, dan kan je ook verse kruiden (vb. tijm of rozemarijn) op de kaas doen.

De Camembert kan je best indirect grillen. Hiervoor neem je een niet te warm vuur van ongeveer 150°C. Ben je toch niet helemaal zeker dat je doosjes niet gaan verbranden, dan kan je voor extra veiligheid nog een vel aluminiumfolie op de rooster leggen.

Smelt de kaas gedurende 20 minuten op de BBQ. Snij de korst kruisvormig open en sla open. Klaar!

Serveer met knapperig stokbrood.

Heb je zin in een zoetere afsluiter? Serveer de camembert dan met deze heerlijke suikervrije Rode Bessencompote.

zondag 14 juli 2013

Suikervrij vanille-ijs

Onderstaand recept verscheen eerder in onze nieuwsbrief van juli. Met dit mooie zomerse weer, is het natuurlijk het perfecte moment om wat ijs te maken!

Tineke volgt reeds enige tijd een opleiding tot brood- en banketbakker. Hierin zaten ook enkele lessen rond "comsumptie-ijs". We gingen aan de slag en kwamen tot een heerlijk suikervrij vanille-ijs, gezoet met tagatesse.

Een veelgehoord probleem met suikervrij ijs, is dat het korrelig wordt, of dat het een klomp wordt in de vriezer. Probleem één is met dit recept van de baan, probleem twee werd tot onze eigen verbazing eveneens opgelost. Het ijs wordt nog steeds zeer hard, maar laat het een twintigtal minuutjes uit de diepvries alvorens te serveren en het resultaat is perfect.

Ingrediënten

  • 600 ml volle melk
  • 300 ml room
  • 125g Tagatesse
  • 1 vanillestokje
  • 4 eieren
  • 4 eidooiers


Bereidingswijze

Verwarm de melk, zoetstof en vanillestokje tot het kookpunt.

Klop in een aparte kom de eieren en dooiers los.

Voeg een beetje van de melk al roerend bij de eieren en klop los. Voeg dan het gehele eiermengsel bij de warme melk. Verwarm verder tot 80 à 85°C. Let op dat het mengsel niet te dik wordt en niet gaat binden. Wanneer je zorgt dat je niet boven de 85°C komt, zit je normaal wel veilig.

Zeef het mengsel en doe de room erbij. De room mag niet bij het kokende mengsel om bacteriegevaar te vermijden.

Mix gedurende 8 à 10 minuten.

Voeg de vanillestok opnieuw toe en laat alles afkoelen (liefst een nacht/ 24u).

Draai tot roomijs in de ijsmachine.

zondag 30 juni 2013

Tartaar van Maatjes

Ze zijn er weer, de Hollandse Nieuwe. En o wat zijn ze toch weer lekker...

Normalerwijze kan je vanaf eind mei van het maatjesseizoen profiteren. Dit jaar werd de oogst twee weken uitgesteld omdat de visjes wat 'mager' uitvielen.

Vanaf ongeveer eind mei tot half juli is de enige periode dat maatjes officieel de benaming “Hollandse Nieuwe” mogen dragen. En dan uiteraard enkel indien ze minimaal 16 procent vet bevatten, en op de traditionele Hollandse manier gekaakt, gezouten en gefileerd zijn.

Maatjes zijn uiteraard al zeer lekker met gewoon wat gesnipperde ajuin, maar je kan zo ook eens verwerken in een slaatje gecombineerd met granny smith appel, of radijsjes en aardappelen. Lekker zomers, seasonal en een ideale lunch.

Voor een eenvoudig aperitiefhapje kan je een tartaar van maatjes maken. Het recept kan je hieronder vinden.

Ingrediënten

  • 50 gram gekookte aardappelen (in blokjes)
  • 1 à 2 maatjes
  • Verse bieslook
  • Zure room
  • Citroensap
  • Een paar radijsjes



Bereidingswijze

Doe wat hele fijne aardappelblokjes  in een glaasje. Snij de maatjes in blokjes, meng met citroensap en bieslook en doe een laagje bovenop de aardappelblokjes. Werk af met een toefje zure room en een schijfje radijs.

zaterdag 15 juni 2013

Rijkelijke Italiaanse vissoep

Brodetto is een soort van Italiaanse vissoep. Ik schotelde het vorig weekend voor ter ere van vaderdag en kreeg als reactie van mijn vader dan ook meteen "ah, das dus eigenlijk een Italiaanse bouillabaise" :-) Maar wel mooi samengevat natuurlijk.

En zeg nu zelf, af en toe zo een heerlijk groot bord vol vis en schaaldieren... Mmmmm...

Ingrediënten

Voor de visbouillon

  • 2,5 liter water
  • 1 blik tomaten
  • 2 jonge preiwitten
  • 1 stuk vis (ik had nog wat ingevroren vis die ik niet echt meer smakelijk vond om te bakken, ideaal om een bouillon van te trekken dus)
  • Peperbolletjes
  • Een paar takjes peterselie

Voor de soep
  • Visbouillon 
  • 150 gram inktvis
  • 300 gram mosselen
  • 4 à 6 roodbaarsfilets (in stukken gesneden)
  • 9 gambas
  • Peterselie
  • 1 glas witte wijn
  • 1 teentje knoflook

Bereidingswijze

Maak eerst de bouillon. Doe alle ingrediënten in een pot met water, breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje pruttelen (1u ongeveer). Laat afkoelen en zeef. De bouillon gebruik je verder in de soep, heb je overschot, dan kan je deze perfect invriezen voor andere bereidingen.

Bak de inktvis kort in olijfolie. Voeg er de look en de gambas aan toe en bak verder. Voeg er de mosselen aan toe, overgiet met de wijn en de bouillon (tot alles onder staat). Laat dit zachtjes pruttelen gedurende een tiental minuutjes. Voeg er de roodbaars aan toe en kook nog een vijf minuutjes verder.

Kruid met peper en zout. Serveer met de peterselie en stokbrood.

Smakelijk!

zondag 2 juni 2013

Culinaria - Pure Street


Eerder gaven we in onze nieuwsbrief en op Facebook al te kennen dat Culinaria² ook dit jaar weer te vinden was op Tour&Taxis.

Wij gingen gisteren langs en konden genieten van de verschillende topgerechtjes, workshops en sfeer. Een prachtig evenement, dat zeker de moeite waard was om mee te beleven.

Hieronder dan ook een impressie van het gebeuren.

Culinaria² - Pure Street - 29 mei tot 2 juni - Tour & Taxis Brussel




Met tal van sterrenchefs, en zeven gangen, krijg je heel wat lekkers op je bord. Wij kozen als mise-en-bouche voor een hapje van Benjamin Denis van El Pica Pica: een gazpacho van paprika, Lambada aardbei en iberico bellota ham. Fris en zomers, een perfecte start.



Onze favorieten kon je echter vinden in de hoofdgerechten. Twee daarvan staken er toch wel met kop en schouders bovenuit. Benoît Dewitte (Benoît et Bernard Dewitte) wist te verrassen met een frisse combinatie van gepocheerde zeeduivel, Royale van bouillabaisse en rouille, tomatenboter met limoen. De aanbevolen wijn (La Chapelle Gordonne Rosé 2012 AOC Provence) pastte bovendien pérfect bij het gerecht. Een absoluut hoogtepunt!



Bart De Pooter (De Pastorale) bewees nog maar een keer dat eenvoud siert. Geen lange beschrijvingen, dure ingrediënten of ongekende producten. Op papier leek de omschrijving "Zwitserse kaas en salade met croûtons" zelfs wat saai. Maar wat een smaakbom! Het bracht ons alvast op ideetjes voor komende recepten.



Verder proefden we o.a. een hippe Hot Dog Deluxe (Julien Burlat - Dome) en rundsvlees, foie gras en gefrituurde purée (Franky vanderhaege - L'Hostellerie St Nicolas).

De workshop cocktails by Hortense wist ons te bekoren, evenals de Battle of the Butchers.

De opstelling van de exporuimte zorgde ook voor een fijne en rustige sfeer. In tegenstelling tot vorig jaar, kon je de verschillende 'extra' standjes (culinaire markt) vinden doorheen de hal. Dit gaf een mooie afwisseling met eetstandjes.

Waren er dan geen minpuntjes? Niet echt, ware het niet dat we quasi géén water te pakken kregen. Nieuw dit jaar was de waterleverancier. San Pellegrino nam hier de fakkel over van Badoit. Persoonlijk ben ik wel fan van San Pellegrino, maar met één wagentje doorheen het ganse event gaan om alle gasten te bedienen, dat was toch wat weinig.

Geniet nog even mee van de foto's, en volgend jaar zijn we vast weer van de partij!








vrijdag 31 mei 2013

Krokante polentahapjes met fleur de sel en parmezaan

Soms heb je niet zo heel veel nodig voor een eenvoudig en lekker hapje.

Laatst had ik eigenlijk wel zin in chips, maar bijna niets meer in huis. Gezien zelfs de aardappelen op waren, was ze zelf maken ook geen optie. Na wat gegoogle en gesurf, en het combineren van een stuk of wat recepten, kwam er een heerlijk krokant hapje tevoorschijn van polenta, afgewerkt met parmezaanse kaas en fleur de sel. Een toppertje bij zowel volwassenen als kids.


Ingrediënten

  • 1 kopje polenta
  • Groentebouillon (de benodigde hoeveelheid om de polenta klaar te maken - zie verpakking)
  • Olijfolie
  • Fleur de Sel
  • Parmezaanse kaas


Bereidingswijze

Kook de polenta zoals aangegeven op de verpakking. Gebruik bouillon in plaats van gewoon water, dit geeft wat extra smaak aan je hapjes.

Bedek een ovenschotel met folie. Stort er de polenta in uit en bedek met de rest van de folie. Laat afkoelen.

Afgekoelde polenta is een blok. Je kan dit dus vrij eenvoudig snijden in schijfjes, blokjes, enz.

Snij plakjes van de polenta.

Verhit olijfolie in een antikleefpan. Bak er de polenta krokant in.

Laat de schijfjes uitlekken op wat keukenpapier. Besprenkel met het zout en rasp er verse parmezaan over.

Smakelijk!

zondag 26 mei 2013

Zomerse Groentelasagne

Hebben jullie dat nu ook? Wij zijn alvast helemaal uit ons culinaire doen met het miezerige herfstweertje eind mei. Veel zin in zomerse, frisse gerechten heb je niet, en toch... die winterkost gaat na een tijdje ook vervelen.

Enkele weken geleden hebben we in het kader van de Week van Groenten en Fruit wat geëxperimenteerd met veggie gerechten. Enkele daarvan werden opgenomen in onze maandelijkse nieuwsbrief. Deze zomerse groentelasagne is dan wel heel erg zomers, maar met het "ovenschotel"-gevoel past hij ook nog wel bij deze koude temperaturen. Ideaal dus om ons kookgenot weer naar boven te laten komen!

Een lasagne met enkel en alleen groenten, no meat whatsoever... Ik zag de wederhelft al bedenkelijk kijken. En toch, zelfs de meatlover in huis was helemaal overtuigd van het resultaat!


Ingrediënten 
  • 0,8 l melk
  • 70 gram bloem
  • 70 gram boter
  • 1 pak verse spinazie
  • Verse lasagnevellen
  • 150 gram pesto
  • 1 doosje kerstrostomaatjes (450 gram)
  • Verse basilicum
  • 150 gram parmezaan (versgeraspt)
  • 2 bollen mozzarella 

Bereidingswijze

Bereid alle aparte ingrediënten voor de lasagne voor:
  • Was de spinazie, kook kort gaar, laat uitlekken in een zeef en knijp er goed alle overtollige vocht uit. Dit is heel belangrijk, anders wordt je lasagne "te nat"
  • Maak een bechamel: smelt de boter, doe er de bloem bij en laat kort garen. Overgiet met de melk en meng kokend tot een gladde saus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voor de kerstrostomaatjes hou je twee stukjes heel, om bovenaan de lasagne te doen. De overige tomaatjes halveer je.
  • Snij de mozzarella in blokjes

Om de lasagne samen te stellen doe je eerst een dun laagje bechamel in de kom. Daarna leg je in laagjes: verse pasta, 1/3 bechamel, 1/3 pesto, 1/2 spinazie, 1/3 tomaatjes, 1/3 basilicum, 1/3 van de kazen. Dit herhaal je. Vervolgens eindig je met een laag pasta en het laatste van de bechamel, de tomaatjes (inclusief deze die nog aan de steeltjes zitten), de basilicum en de kazen.

Bak gedurende 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Serveer met stokbrood of ciabatta.

vrijdag 10 mei 2013

Krokantje van groene asperge en scampi


Een fris voorgerecht is nooit verkeerd om mee te starten. En bij deze herwerkten we een recept om te komen tot een krokant deegje gevuld met scampi en groene asperge. Een frisse yoghurtdip maakt dit light-gerechtje helemaal af. Ideaal voor zij die nog snel wat kilo's kwijt willen met het oog op de zomer ;-)


Ingrediënten - voor 4 stuks
  • 4 vellen brickdeeg
  • 8 groene asperges 
  • 12 scampi
  • 1 potje yoghurt
  • 1 el amandelschaafsels
  • Verse basilicumblaadjes
  • Vers limoensap
  • Fleur de sel en peper van de molen


Bereidingswijze

Kook de asperges 5 minuten in kokend water. Het is niet erg dat ze nog niet helemaal gaar zijn, in de oven garen ze nog verder.

Pel de scampi en bak ze in wat olijfolie. Kruid met peper en zout

Beboter een vel brickdeeg. Leg er twee aspergepunten en drie scampi op. Vouw het vel brickdeeg dicht en rol tot een soort van loempia.

Leg de rolletjes op een bakplaat met bakpapier. Bak 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Voor de dressing meng je de yoghurt met vers limoensap, geroosterd amandelschaafsel en verse gesnipperde basilicum. Kruid bij met peper en zout.

zaterdag 20 april 2013

Vitello tonnato

Vitello tonnato is zo één van die gerechten uit de Italiaanse keuken waar je je bij afvraagt hoe ze er in hemelsnaam op gekomen zijn. Kalfsvlees, een tonijnsaus op basis van mayonaise, kappertjes en ansjovis... de combinatie aan ingrediënten lijkt voor durvers. En toch, het resultaat is een heerlijk zacht stukje vlees, met een lekker afsmakende saus. Ideaal als zomers hoofdgerecht, maar kan ook perfect dienen als voorgerecht of onderdeel van een buffet.

Laat je niet afschrikken door de ingrediëntenlijst. Het lijkt veel, en het duurt ook even eer je gerecht klaar is, maar is zeker doenbaar!



Ingrediënten

  • 1 kg kalfsgebraad
  • 1 ui
  • 2 wortelen
  • 1 stengel prei
  • Verse tijm
  • een blaadje laurier
  • 2 à 3 kruidnagels
  • Enkele peperbolletjes
  • 1 glas witte wijn
  • 3 eierdooiers
  • Sap van 1/2 citroen
  • 2 dl slaolie
  • 4 ansjovisfiletjes
  • Kappertjes
  • 1 blikje tonijn (200 gram)

Bereidingswijze

Het kalfsvlees wordt zachtjes 'gekookt' in een bouillon. 

Maak hiervoor de ui, wortelen en prei schoon. Doe ze in een grote kookpot samen met de tijm, laurier, kruidnagel en de gekneusde peperbolletjes. Overgiet met de wijn en 2 liter water. Leg er het vlees in en breng aan de kook. Laat dan zachtjes verder garen (ongeveer 45 minuten). Schep regelmatig het witte schuim af.

Haal het vlees uit de bouillon en laat afkoelen.

Zeef de overgebleven bouillon. Je hebt één eetlepel nodig voor de saus, de rest kan je perfect gebruiken voor andere gerechten.

Voor de tonnatosaus begin je met een mayonaise te maken. Om niet te moeten sukkelen met een klopper en het zachtjes toevoegen van de olie, kan je best opteren voor een smalle hoge beker en een staafmixer. Doe de dooiers in de beker, doe het sap van de citroen er bij en een eetlepel van het kookvocht van het kalfsvlees.Voeg de slaolie toe. Zet er de staafmixer in en mix tot een mayonaise. 

Laat de tonijn uit het blikje uitlekken. Voeg de tonijn, ansjovis en 1 eetlepel kappertjes bij de mayonaise en mix opnieuw tot een gladde massa zonder stukjes. Kruid bij met peper (en eventueel nog wat zout).

Snij het kalfsvlees in fijne plakjes. Bestrijk met de tonnatosaus en werk af met wat extra kappertjes.

Smakelijk!


zaterdag 13 april 2013

Blauwe bessen- en bananenmuffins

Eindelijk een leuk lentezonnetje! We hebben er lang genoeg op moeten wachten!

Vanmiddag had ik dan ook afgesproken met mijn beste vriendin en moeder om samen met de dochter naar Bokrijk te gaan. Even rustig wat wandelen en naar de speeltuin.

Bij het bekijken van de website van Domein Bokrijk las ik dat er verschillende picnictafels staan in en rond de speeltuin. Ja, dat brengt natuurlijk het hoofd op hol...

We hadden pas op 15u afgesproken, maar dat is dan weer ideaal om een vieruurtje mee te nemen! Snel nog wat klaarmaken dan, met wat er nog beschikbaar is in de koelkast. Het werden hartige hapjes (salami en glaasjes met grijze garnalen) en zoete suikervrije dessertjes (glaasjes met Griekse yoghurt en aardbeien en muffins van blauwe bessen en banaan). Het gaf alvast een heerlijk lentegevoel!



Ingrediënten

  • 250 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • een snuifje zout
  • 2 bananen
  • 100 gram blauwe bessen
  • 2,5 el honing
  • 3 el olie
  • 1 ei
  • 190 ml melk
  • 5 gram PureVia steviapoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Zeef de bloem, het bakpoeder, de kaneel, het zout en de zoetstof in een kom.

Plet de bananen. Voeg de bananen en de bessen toe aan de droge ingrediënten.

Meng in een kop het ei met de melk, olie en honing.

Voeg de vloeistoffen toe aan het bloem/fruitmengsel en meng voorzichtig tot één geheel.

Vul de muffinvormpjes voor 2/3 met het mengsel.

Bak gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven.


dinsdag 2 april 2013

Suikervrij soezengebakje

Soezendeeg, banketbakkersroom, vers fruit en slagroom. Klassiekers in de bakkerij, en o zo lekker. En is het soms niet zo verleidelijk? Zo een heerlijk gebakje in de toog bij de warme bakker? Jammer genoeg is dat niet erg suikervrij, soms zelfs mierenzoet door de toevoeging van fondantsuiker. Hoog tijd dan ook dat zo een luchtig gebakje wordt omgezet naar de suikervrije variant.

Met dit recept kan je vlot op weg om zelf je eclairs te maken. Wil je het wat feestelijker of frisser, dan voeg je de laagjes fruit en slagroom toe! Eén recept, twee gebakjes dus :-)



Met de paasfeesten van het afgelopen weekend hadden we de tijd om ons aan dit recept te zetten. Bij deze delen we dit graag met jullie.

Als zoetstof kozen we voor PureVia steviapoeder. Eerlijk gezegd puur uit noodzaak (de andere soorten waren op en de winkels gesloten), maar het resultaat mocht er wezen!

Soezendeeg

Ingrediënten

  • 250 ml melk
  • 200 gram bloem
  • 150 gram margarine
  • 6 tot 8 eieren

Bereidingswijze

Smelt de margarine in de melk. Breng het mengsel aan de kook.

Haal van het vuur af op het ogenblik dat het kookt. Voeg in één keer de bloem toe en meng.

Zet opnieuw op het vuur en roer tot de bal deeg droog is.

Neem opnieuw van het vuur weg en voeg één voor één de eieren toe, tot je een gladde deeg bekomt.

Doe in een spuitzak. Spuit de gewenste vorm (langwerpig, rond, enz.) op een licht beboterde bakplaat. Let op, spuit niet te dicht bij elkaar, de gebakjes gaan nog een stuk rijzen.

Bak gedurende 7-8 minuten in een op 230°C voorverwarmde oven.

Laat de soesjes afkoelen.


Banketbakkersroom met stevia

Ingrediënten
  • 1 liter melk
  • 2 eieren
  • 18 gram Purevia Steviapoeder
  • 90 gram vanillepoeder (Imperial puddingpoeder voor kookpudding)
  • Een paar druppels vanille-extract

Bereidingswijze

Meng de zoetstof bij de nog koude melk en breng aan de kook.

Klop intussen de eieren los met het vanillepoeder en vanille-extract.

Doe een pollepel van de warme melk bij het eiermengsel en meng tot een gladde massa. Giet bij de kokende melk en laat nog eventjes opkoken/indikken.

Stort de pudding in een propere kom. Dek af met een velletje folie (dit om velvorming tegen te gaan) en laat de banketbakkersroom afkoelen


Fruitgebakjes

Ingrediënten
  • Soezen
  • Banketbakkersroom
  • Slagroom (opgeklopte room + naar smaak gezoet met wat steviapoeder)
  • Vers fruit naar keuze
  • Chocoladeganache (pure chocolade, gesmolten en wat verdund met room)

Bereidingswijze

Doop de soezen met de bovenzijde in de chocoladeganache.

Hoeveel room moet er bij de ganache? Wij doen dit wat op gevoel. Je wil dat je chocolade nog mooi opstijft, maar niet te krokant is, zodat je nog deftig je gebakje kan eten.

Wanneer de chocolade opgesteven is, snij je de soesjes door. Spuit er een laagje banketbakkersroom in. Let op! Niet te dik, er komen nog andere laagjes en anders wordt je gebak te hoog/onhandelbaar.

Leg er enkele partjes vers fruit op (wij kozen voor aardbeien). 

Spuit hierop een laagje slagroom. Je neemt hier best een gekartelde spuitmond voor je spuitzak, dat geef een leuk effect.

Dek je soezen af met het chocoladehoedje.


Eclairs

Voor 'gewone' eclairs werk je op dezelfde wijze. Je dompelt de gebakjes in de ganache, laat opstijven, snijdt ze middendoor en vult met banketbakkersroom.

zondag 17 maart 2013

St. Patrick's Day, de Ierse keuken



St. Patrick's Day (Iers-Gaelisch: Lá Fhéile Pádraig) is de nationale feestdag van Ierland, Noord-Ierland, Montserrat en de Canadese provincies Newfoundland en Labrador. De feestdag valt op 17 maart, waarbij men de beschermheilige van het land, Sint-Patricius herdenkt. Overal in Ierland wordt dit uitbundig gevierd met openluchtconcerten, kermis, een grote optocht en vuurwerk bij de rivier de Liffey in Dublin. Groen is de kleur die met het festival wordt geassocieerd. Feestgangers dragen meestal groene kleding en men kan bijvoorbeeld groen bier kopen op deze dag. Overal kan je ook het Ierse klavertje, de Shamrock, zien.

Wanneer wij denken aan de Ierse keuken, denken we aan stoofpotjes, Guinness en colcannon. Er is echter veel meer. Om dit duidelijk te maken kiezen we vandaag, ter ere van St. Patrick's Day, voor een blogpost met feestelijke, lichtere, Ierse recepten.

Met de klok mee zie je hier knolseldersoep met coquilles en een crumble van pens, carpaccio van Iers rundsvlees en Iers sodabread met gerookte zalm.






Carpaccio van Iers rundsvlees

Je kan het uiteraard heel eenvoudig houden, en opteren voor een heerlijke Ierse steak, of een voorgerechtje met carpaccio van Iers rundsvlees. Het vlees is donkerder dan Belgisch rundsvlees, en ook meer dooraderd.

Ingrediënten
  • Rundscarpaccio
  • Parmezaan (blokje)
  • Olijfolie
  • Peper
  • Fleur de sel
  • Kappertjes

Bereidingswijze

Schik de carpaccio op een bord. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Schaaf schilfers van de parmezaanse kaas. Bestrooi het vlees ermee. Werk af met kappertjes.

Serveer met wat rucola, stokbrood en boter.


Knolseldersoepje met coquilles en een crumble van pens

In de Angelsaksische keuken wordt 'black pudding' (onze zwarte pens) als een delicatesse aanzien. Ze wordt meestal in schijfjes gebakken (zo maakt ze bijvoorbeeld ook onderdeel uit van een full English breakfast). Voor deze soep kozen wij voor een Luikse pens. Deze is iets vaster van textuur dan een 'gewone' zwarte pens, wat beter is voor je crumble.

Ingrediënten
  • 1 knolselder
  • 2 uien
  • 3 teentjes look
  • 150 ml witte wijn
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1/2 brikje room


Afwerking
  • 3 sint-jacobsnootjes per persoon
  • Luikse pens


Bereidingswijze

Schil de knolselder en snij in grove stukken. Snij de ui in grove stukken en snipper de lookteentjes fijn.

Verhit wat boter in een kookpot en fruit er de groenten in zonder te laten kleuren.

Wanneer de groenten zacht worden overgiet je met wijn en laat even opkoken zodat de alcohol verdampt. Voeg de bouillon toe en kook het geheel zachtjes gedurende 20 minuten, totdat de knolselder zacht is.

Pureer de soep. Kruiden met peper en zout. Voeg de room toe en warm de soep weer zachtjes op.

Intussen verkruimel je de pens. Bak de stukjes pens in een pan tot ze krokant zijn. Bak vervolgens de coquilles.

Serveer elk bord soep met 3 coquilles en wat van de crumble.

Tip: vind je coquilles toch wat duur, werk de soep dan eens af met grijze garnaaltjes en bieslook!


Irish sodabread met gerookte zalm

Ingrediënten
  • 170 gram zelfrijzende volkorenbloem
  • 170 gram (gewone) bloem
  • 290 ml karnemelk
  • 1/2 tl bicarbonaat
  • 1/2 tl zout

Bereidingswijze

Meng de droge ingrediënten. Maak een kuiltje in het midden en giet er de karnemelk in. Meng met een vork snel tot één geheel. Kneed nog even door.

Bak gedurende 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven (op een bebloemde bakplaat).

Snij dikke schijven van het brood. Beleg met een schijfje gerookte zalm en werk af met zure room en bieslook.


Happy St. Patrick's day!



vrijdag 15 maart 2013

Osso buco in bianco


Osso Buco is ook in onze contreien een populair gerecht geworden. Traditioneel geserveerd in een tomatensaus, en toch… in de oorspronkelijke Milanese versie worden helemaal geen tomaten verwerkt! Dat moest dan toch eens uitgetest worden.

Het basisrecept komt uit Two Greedy Italians, maar werd wat aangepast aan naar onze smaak.

Wij kozen voor kalkoenschenkel in plaats van kalfsschenkel. De reden hiervoor is dubbel: 1. de echtgenoot vindt de grote beenderen met dat overheerlijk grote stuk merg niet erg smakelijk en 2. De kalkoenschenkels waren in reclame ;-)


Ingrediënten

  •      4 kalkoen-schenkels
  •      Bloem
  •      1 ui
  •      3 wortelen
  •      2 stukjes selder
  •      3 blaadjes laurier
  •      100 ml droge witte wijn
  •      ½ liter rundsbouillon
  •      1 takje rozemarijn
  •      Zeste van ½ sinaasappel


Bereidingswijze

Haal het vlees door de bloem en kruid met peper en zout. Verhit olijfolie in een pan en bruin het vlees (ongeveer 5 minuten aan elke kant). Haal het vlees uit de pan en zet even apart.


Snij de groenten allen fijn. Doe eventueel opnieuw wat extra olijfolie in de pan en fruit er de ui, wortel, selder en laurier in tot de ui zacht is. Voeg de wijn toe en laat lichtjes verdampen. Voeg het vlees, de bouillon, rozemarijn en zeste van sinaasappel toe. Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje gedurende 2 uur pruttelen.


Serveer met risotto alla milanese en knapperig brood. 

zondag 10 maart 2013

Roodbaars met blanke botersaus, asperges en prosciutto

De afgelopen week eindelijk een hint van de opkomende lente gezien. Jammer genoeg was het van zeer korte duur, en wordt er (alweer) sneeuw voorzien.

De korte opflakkering was echter genoeg om ook op ons bord weer wat frissere gerechten te toveren. Een heerlijk vers stukje roodbaars, een beurre blanc en in de oven gegrilde asperges met prosciutto. Eenvoudig en overheerlijk!


Ingrediënten

  • Zalmhaasje of zalmfilet
  • Groene asperges
  • Prosciutto di parma / San Daniele of een andere gerookte ham
  • Voor de blanke botersaus (beurre blanc):
    • 2 dl witte wijn
    • 1 dl witte wijnazijn
    • 2 sjalotten
    • 2 teentjes look
    • 150 gram ijskoude goede boter
    • Een scheutje room
    • 1 el citroensap
    • peperkorrels
    • laurierblaadje
    • peper en zout
Bereidingswijze

Omwikkel de asperges met de ham en grill ze gedurende een twaalftal minuten in een op 180°C voorverwarmde oven (op de bakplaat).

Bak de roodbaars.

Bereid intussen de saus. 

Doe de witte wijn, de azijn, grofgesneden sjalotten en look in een pannetje. Voeg de laurier en gekneusde peperbolletjes toe en breng aan de kook. Reduceer tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Snij de boter in kleine blokjes.

Zeef het mengsel, voeg de room toe en zet weer op een zacht vuurtje. Klop er de boter onder tot je een mooi gebonden saus krijgt.

Werk af met het citroensap, peper en zout.

zondag 17 februari 2013

A chocoholics dream...

En dan is plots het moment daar... nooit gedacht dat het zou komen, maar: ik heb nu dan toch officieel té veel chocolade in huis. Daar moeten we wat op verzinnen natuurlijk.

Ik heb wel zin in een over the top chocolaty cake. Maar een frisse toets hoort er dan ook wel weer bij. Het resultaat van de eigenhandig verzonnen opdracht werd een pure chocoladecake (zonder toevoeging van bloem), met een frisse toets van bloedsinaasappelen.



Dit gebak maakte ik met PureVia Stevia. Zoals eerder al werd vermeld, ben ik geen fan van stevia voor eender welk gebak. In deze cake past het echter perfect. Het zoete van de chocolade neutraliseert perfect de bittere smaak van de stevia. Ook met sinaasappel past deze zoetstof perfect.

Ingrediënten

  • 250 gram pure chocolade (suikervrij - of een variant met 70% cacao)
  • 125 gram zoutloze boter
  • 16 gram stevia (PureVia)
  • 6 eieren
  • zeste van een bloedsinaasappel
  • 2 el sap van bloedsinaasappel (of, als het voor volwassenen is: 2 el cointreau)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Smelt de chocolade au bain marie. Wanneer de massa goed gesmolten is, doe je de boter erbij en laat deze al roerend smelten in de chocolade.

Splits vier dooiers van het eiwit. Doe de vier eiwitten in een aparte kom.

Neem de overige eieren en de vier dooiers. Klop deze los. Doe er beetje bij beetje 6 gram van de stevia bij. Let op, doe dit niet in één keer, en roer goed terwijl je bezig bent. De PureVia heeft de neiging om te klonteren.

Doe het mengsel bij de chocolade. Doe er eveneens de zeste en het sap/de cointreau bij.

Klop de eiwitten stijf, doe er beetje bij beetje de overige 10 gram stevia bij. Spatel onder het chocolademengsel.

Giet het mengsel in een ronde siliconen cakevorm van 23 cm. Gebruik hier best een siliconen vorm, want dit gebak kleeft makkelijk aan je vorm. Heb je geen siliconen vorm, leg dan bakpapier onderin je bakvorm.

Bak gedurende +/- 42 minuten (dit is afhankelijk van je oventemperatuur).

Laat afkoelen in de vorm, op een taartrooster. De binnenkant van je taart zal wat inzakken, dit is normaal.

Serveer met partjes bloedsinaasappel en eventueel wat slagroom (als het nog wat extra mag zijn).

zaterdag 2 februari 2013

Maria Lichtmis - Pannenkoekentaart

En het is alweer 2 februari, Maria Lichtmis.

Vorig jaar kon je in onze blogpost op deze datum lezen wat Maria Lichtmis is, en hoe je een eenvoudige suikervrije pannenkoek kan bereiden. Dit jaar willen we op basis van het eenvoudige recept voor pannenkoeken nog wat leuke en lekkere tips meegeven.

Waarom eens niet kiezen voor een pannenkoekentaart? Niet alleen voor Lichtmis is dit leuk, ook voor kinderfeestjes is dit een absolute topper.


Pannenkoekentaart met vanilleroom en confituur

Klop een busje slagroom stijf met een zakje Canderel vanillesuiker (of een andere zoetstof met wat vanillepoeder erbij).

Neem een pannenkoek op een bord, bestrijk met een laagje van de room en een laagje suikervrije rode vruchtenconfituur. Herhaal dit tot je taart hoog genoeg is. Het laatste laagje pannenkoek kan je afwerken naar keuze. Wij kiezen meestal voor confituur in het midden, met een slagroomversiering aan de randen.


Chocolade-Pannenkoekentaart

Een topper voor kinderen is de combinatie van suikervrije hazelnootpasta en abrikozenconfituur. Wissel laagje om laagje (één keer chocopasta, één keer confituur). Eindig met een laag hazelnootpasta, die je versiert met gehakte nootjes.

Hartige pannenkoekentaart

Wil je het allemaal wat minder zoet, dan kan je uiteraard ook opteren voor hartige vullingen: roomkaas en gerookte zalm, ontbijtspek en geitenkaas, enz.

Je kan uiteraard eindeloos variëren.

Geniet ervan & eet smakelijk!

zaterdag 19 januari 2013

Recensie: Wannes Raps Bistro

De thuisbasis van Tineke's Cucina ligt (momenteel nog) in Diest. Een klein provinciestadje op de grens van Vlaams-Brabant en Limburg. Komen de termen "boerenbuiten" en "nooit van gehoord" bij je op, dan kunnen we dat begrijpen. Jarenlang was Diest een "dood gat" zoals ze dat hier zo mooi kunnen zeggen. En toch, de afgelopen jaren wordt er heel wat gedaan om Diest aantrekkelijker te maken. Voor 2012 denken we terug aan enkele evenementen zoals Valentijn in Diest, Exclusief Diest en Retro Boulevard die telkens heel wat volk lokten. Ook het vernieuwde (prachtige) Park Cerckel in de binnenstad is een publiekstrekker.


De horeca blijft echter een beetje achterop hinken. Je hebt de echte toprestaurants (De Groene Munt, De Proosdij), een leuk ontbijt- of lunchadresje (La Bas), maar op de markt staan heel wat panden leeg. We waren dan ook nieuwsgierig toen we de afgelopen maanden wat verderop in onze straat grote werken zagen gebeuren aan een oud maar schitterend gebouw. Na een tijdje werd duidelijk dat hier een nieuwe horecazaak zou komen.

Op 16 oktober 2012 was het zover en opende Wannes Raps bistro in de Schaffensestraat in Diest. Erwin Bruyninckx, een ex-productiemedewerker van Woestijnvis, ging voor een nieuwe carrière en staat nu in de keuken van zijn eigen zaak, genoemd naar een figuur van Ernest Claes.

Wannes Raps verscheen in verscheidene lokale media, maar toen we ze zelfs in de culinaire rubriek van De Standaard Magazine zagen verschijnen (vier bordjes!), was onze interesse helemaal gewekt. Even reserveren dus (want de zaak lijkt continu vol te zitten) en een fikse wandeling van toch wel anderhalve minuut voor een heerlijke lunch.

Een prachtig vernieuwde ruimte, met een inrichting die nostalgie en retro ademt. Mooi en fris. Het maakt het alvast aangenaam vertoeven.

Er wordt gekozen voor een korte kaart, met pure gerechten, 'vergeten' groenten en niet te veel tierlantijntjes op het bord. Een lunchmenu (voorgerecht - hoofdgerecht) wordt aangeboden voor 16€, een driegangenmenu voor 34€.

Wij gingen voor verschillende keuzes. Het lunchmenu (sliptong met zeewierboter en lam met schorseneren en aardappel) bestond uit eenvoudige maar kwalitatief hoogstaande gerechten. Onze tafelgenoot koos voor steak tartaar, waar het kwarteleitje en de typische sauzen apart worden bij geserveerd zodat je deze zelf vers kan samenstellen naar smaak.

De wijnkaart is kort maar gevarieerd. De huiswijnen smaken prima bij de geserveerde gerechten.

Kortom: zeker de moeite waard!

Meer info
Wannes Raps
Schaffensestraat 17
3290 Diest
013 305 805
info@wannesraps.be
http://www.wannesraps.be 

zondag 13 januari 2013

Oma's Suikervrije Appeltaart

Sinds enige tijd zijn ook wij overgeschakeld op digitale tv. We kijken amper tv, en zagen er dan ook het nut niet van in, tot de kabeldistributeur zo drastisch ging snoeien in het aanbod op de gewone kabel-tv,  dat digitale TV of TV Vlaanderen de enige valabele opties werden.

Sinds de overschakeling hebben we dan ook kennis gemaakt met de digitale zenders: Studio 100 TV (dank u, Elise... mama geniet daar toch zo van, 100 keer op een dag K3, Plop of Maya...) en uiteraard ook Njam! Het water loopt me steeds in de mond wanneer ik de heerlijke Hof van Cleve-gerechten zie, of de desserts en het gebak van Roger Van Damme. Zo passeerde laatst ook weer een herhaling van Oma's Appeltaart. Die moest en zou ik toch eens omzetten naar een suikervrije (en lichtjes aangepaste) versie.

Bij deze: Oma's Suikervrije Appeltaart, naar een recept van Roger Van Damme!
Een heel leuk recept, snel klaar en smaakt lekker fris.


Ingrediënten

Voor het deeg

  • 250 gram bloem
  • 1 ei + 1 eierdooier 
  • 50 gram tagatesse
  • 100 gram zoutloze goede boter
  • Zeste van 1/2 citroen
  • snuifje zout
  • 1,5 el amandelpoeder
Voor het beslag
  • 3 appelen
  • Sap van 1/2 citroen 
  • 40 gram zoutloze goede boter
  • 30 gram tagatesse
  • 2 eierdooiers
  • 10 gram maïzena

Bereidingswijze

Maak eerst het deeg. Dit kan je doen door alle ingrediënten (behalve het amandelpoeder) in de keukenrobot tot een geheel te mengen. Nog eventjes na-kneden met de handen tot een glad vast deeg.

Bekleed een taartvorm met het deeg en strooi er het amandelpoeder in uit. Dit voorkomt dat je taartbodem vochtig wordt (net zoals bij de rabarbertaart is dit nodig door het vele vocht in de appeltjes en het beslag).

Snij de appelen in blokjes en besprenkel ze met het citroensap.

Smelt de boter. Voeg er de zoetstof aan toe. Let op, doe dit al roerend want je loopt het risico dat de tagatesse een klompje wordt in een warme kookpot. 

Voeg vervolgens de eierdooiers en maïzena toe aan het beslag.

Meng de appelblokjes met het beslag en vul er de taartvorm mee.

Bak gedurende 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

En doe dan zoals wijzelf en smul je taart in een namiddagje op... kan je weer opnieuw beginnen ;-)

maandag 7 januari 2013

Verloren maandag: appelbollen, maar dan wat hipper ;-)

De eerste maandag na Driekoningen vieren we traditioneel Verloren Maandag.

Volgens Wikipedia:

Verloren maandag of Verzworen maandag (Frans: lundi perdu of lundi parjuré) is een Vlaamse traditie, over het algemeen op de maandag na de zondag na Driekoningen. Deze traditie is vooral hardnekkig in de provincie Antwerpen en in Doornik gebleven. 

Het is in Vlaanderen en vooral in de provincie Antwerpen de traditie om op die dag worstenbroodjes en appelbollen te eten.

Zelf kozen we dit keer voor een wat lichtere versie van gebakken appelbollen in bladerdeeg: een koekje van bladerdeeg, enkele partjes appel met kaneel en zoetstof en een bolletje vanille-ijs.

Smakelijk!