vrijdag 18 augustus 2017

Suikervrije Citroensorbert

Ik zei eerder al dat we vanuit Italië een lading ongespoten Italiaanse citroenen meebrachten. De schillen staan intussen te weken in alcohol om limoncello te maken, met het sap van de citroenen ging ik aan de slag om deze lekkere sorbet te maken.

Een eenvoudig en fris recept, meer moet dat niet zijn. En met dit druilerige weer kan het alleen maar helpen om toch een beetje zomergevoel te behouden ;-)


Ik kies voor Ellphi in deze sorbet. Zoals steeds bij ijsbereidingen zonder suiker moet je er natuurlijk wel rekening mee houden dat dit zeer hard wordt in de vriezer. Van zodra je bereiding een nachtje in de ijskast gezeten heeft, is het beenhard. Haal je ijs zeker tijdig voor serveren uit de vriezer! Best is uiteraard om je sorbet te draaien en een uurtje of drie à vier in de vriezer te zetten. Dan kan je een perfecte, versgemaakte sorbet serveren.

Ingrediënten
  • Sap van 5 citroenen (grote Italiaanse, indien gewone citroenen: neem er 7)
  • 200 ml water
  • 125 gr Ellphi
Bereidingswijze

Verwarm het water in een kookpot. Voeg al roerend de Ellphi toe (zodat deze niet klontert). Breng aan de kook en kook tot de zoetstof is opgelost (ongeveer 4 minuten).

Laat afkoelen.

Meng de siroop met het citroensap.

Draai in een ijsmachine tot sorbet. Zet de sorbet nog een paar uur in de vriezer om verder op te stijven.

Klaar!

woensdag 2 augustus 2017

Alfons Burger - een nieuwe naam voor deluxe hamburgers

Vakantie is ook... uitstapjes op kindermaat. Wij gingen met de dochter naar Planckendael, en kozen als lunch voor een hamburger met frietjes met net dat beetje meer. Het eten in pret- en dierenparken is meestal niet van die aard dat je bewust hier zou eten. Wij kiezen dan ook graag voor een snelle lunch in de buurt. In Zaventem (ideaal, op een kwartiertje rijden van de dierentuin!) kan je sinds kort terecht bij Alfons Burger, het gloednieuwe restaurant van Roland Debuyst.



Roland Debuyst baat al een aantal restaurants uit in Zaventem (Orange, Mariadal) en in Groot-Bijgaarden (Alfons). Nu werd daar met Alfons Burger een nieuwe aan toegevoegd.


Begin juni verschenen de eerste buns, Zweedse broodjes en andere glutenvrije broodjes. Dat is net het bijzondere aan dit huis: een waaier van burgers in twee formaten (Regular of Large) en in
verschillende soorten brood, saus en begeleiding (frietjes gebakken in ossenvet of frietjes van zoete aardappelen).


Wij kozen voor artisanale kaaskroketjes en gedroogde ham bij het aperitief. Voor het hoofdgerecht konden we kiezen uit maar 11 verschillende hamburgers. De smaken zit zeer goed in elkaar, met leuke combinaties qua vlees/kaassoort/spek. De frietjes in ossenvet zijn een heerlijke nostalgische toets.


Tip: met een regular portie heb je vast wel voldoende. De porties zijn niet meteen klein te noemen.

Voor kinderen kan je een kleinere hamburger krijgen, van dezelfde kwaliteit. Een aangename vaststelling dat men voor de kids eenzelfde kwaliteit vereist. Het stoort me mateloos om halve kinderkaarten te zien, met basic en ongeïnspireerde gerechten. De dochter des huizes was in de wolken met haar minihamburger en portie friet. Een ideaal gezinsuitje dus!


Alfons Burger
Parklaan 15 (Kerkplein)
1930 Zaventem
Gesloten op zondag

woensdag 26 juli 2017

Quiche met courgette, ham en cheddar

Het is weer volop zomer, en dan kan ik op momenten de moestuin niet bijhouden... Na een weekje vakantie was één van de courgettes uitgegroeid tot een reus 'met een hoek van 90°'. Een deel van de blokjes werd alvast ingemaakt voor soep, maar ik maakte ook een hartige quiche met courgette, ham en cheddar.


Courgette kan nogal eens flets smaken. Met de look en cheddar geeft dit een extra toets.

Voor een veggie variant kan je gewoon de ham weglaten, maar dat kreeg ik niet verkocht aan de vleesverslaafde wederhelft ;-)

Ingrediënten
  • 1 pak bladerdeeg
  • 300 gram courgette in blokjes (ongeveer)
  • 125 gram ham (blokjes)
  • 125 gram gemalen cheddar
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 2 eieren + 1 eierdooier
  • 100 ml room
  • peper en zout

Bereidingswijze

Fruit de ui en de look in wat olijfolie. Voeg de courgetteblokjes toe en stoof ze tot ze bijna gaar zijn.
Laat wat afkoelen.

Rol het bladerdeeg uit. Bekleed een bakvorm met bakpapier en het deeg. Prik gaatjes in de bodem.

Meng de courgette met de ham en kaas. Kruid flink met peper en zout.
Doe het mengsel in de bakvorm.

Klop de eieren, dooier en room los. Overgiet het mengsel met de eimix.

Bak gedurende 25 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

zondag 23 juli 2017

5 leuke foodie-adresjes aan het Gardameer

De voorbije week kon je ons terugvinden aan het mooie Lago di Garda. Met 33 à 36 graden en een stevige zomerzon deden we weer heel wat vitamine D op. Maar we gingen uiteraard ook langs heel wat terrasjes en shops. Reisgidsen over deze streek kan je genoeg vinden, wij geven je onze top 5 voor een lekkere lunch, aperitief en ijsje!

Wij verbleven in Castelnuovo del Garda, in de buurt van Peschiera - aan de zuidkant van het meer in de provincie Verona. Onze tips zijn dan ook allemaal in deze regio te vinden.


Twee kleine opmerkingen om zeker rekening mee te houden:
  • In Italië rekent men 'coperta' of 'pane e coperta'. Je betaalt 1 tot 3 € per persoon voor het indekken van de tafel, bestek, enz. Je krijgt er dan ook vaak wel heel wat hapjes bij. 
  • Cocktails worden blijkbaar niet geroerd of geshaked. Wanneer je je glas krijgt, roer dan zeker eens want anders ben je puur Aperol aan het drinken ;-)

1. La Gelateria HomeMade

Wie Italië zegt, zegt 'gelato'. Overal zie je ijskramen en verkopers. Wel opletten geblazen, want in toeristische gebieden krijg je ook vaak industrieel ijs voorgeschoteld (soms zelfs aan prijzen tot 2,5€ per bol).

Deze gelateria heeft heerlijk ijs in onmogelijk veel smaken, en met prijzen van 1,4€ voor een ijsje is het zeker schappelijk!

Wandel door het oude, autovrije stadsgedeelte en geniet van een verfrissend Italiaans ijsje!

La Gelateria HomeMade
Via Rocca 4
37019 Peschiera del Garda


2. Ristorante Pizzeria Vecchia Marina

Net buiten de omwalling van Peschiera, rustig gelegen aan de oude jachthaven. Goedkoop en lekker aperitieven, met een heerlijke pizza voor de lunch.

De cocktails zijn er spotgoedkoop, lekker en bijna 2 keer zo groot als elders. De wederhelft was in de wolken ;-)

Vb. Aperol Spritz 4€ - Negroni 4,50 € - Pizza Margherita 5 € - Pizza Mare 8 €

Ristorante Pizzeria Vecchia Marina
Marina 4
37019 Peschiera del Garda
dinsdag gesloten



3. Caffè Bell' Arivo

Op een idyllische locatie, aan de oevers van het kanaal(tje) van Peschiera, middenin de oude stad... je vreest voor een tourist trap tot en met... Maar niets bleek minder waar. Eenvoudige kaart, lekkere lunchgerechten met kwalitatief hoogstaande ingrediënten.

Een typisch Italiaans Caffè, met ook Italiaanse porties. Een lasagne is dan bijvoorbeeld ook écht een voorgerecht (primi) en geen portie zoals thuis.

Proef zeker de 'crudo-buffala' met mozzarella die zo zacht was dat je zou denken dat je burrata aan het eten bent!

Vb. Aperol Spritz 4€ - Piadine Classica 4,50 € - Crudo-Buffala 9€

Caffè Bell' Arivo
Piazza Benacenze 1
37019 Peschiera del Garda



4. Hotel Restaurant Miralago

Een mooi stadje, met een mooie 'dijk' langs het meer. Qua eetgelegenheden net iets te toeristisch naar onze goesting, maar voor een aperitiefje kunnen we zeker deze locatie aanbevelen.

Je zit op een mooi terras, met een schitterend zicht op het Gardameer. Coperta is er wel 2,5 €, maar de lekkere bruschetta maakt veel goed ;-)

Hotel Miralago
Corso Cangrande 63
37017 Lasize



5. Markt in Castelnuovo del Garda

Markten genoeg aan het gardameer, elke dag kan je wel kiezen uit meerdere locaties. Wij belandden toevallig op de marktdag in Bardolino (zeer groot), bij een vorig bezoek gingen we naar de markt in Sirmione, enz...

Wij vonden echter vooral de kleinere markt in Castelnuovo del Garda fijn. Veel rustiger dan de markten in de grotere gemeenten rond het meer, heel veel locals op de markt, zeer schappelijke prijzen, en... ook een heel stuk foodmarkt. De ongespoten citroenen om zelf limoncello te maken werden dan ook vlotjes ingekocht ;-)




zaterdag 15 juli 2017

Passendale - 85 jaar kaasgeschiedenis

In juni was ik te gast in de Oude Kaasmakerij in Passendale tijdens de vooropening van de tentoonstelling rond 85 jaar kazen van Passendale.

Op 30 juni opende een opmerkelijke tentoonstelling over 85 jaar Kaasmakerij Passendale zijn deuren. Je ontdekt er onuitgegeven foto’s, een cinema uit vervlogen tijden en authentieke voorwerpen uit het lokale kaasverleden. De expo brengt de rijke geschiedenis van “De Oude Kaasmakerij” en van Passendale, een 100 % Belgisch product, helemaal terug tot leven.

Je kan er tevens deelnemen aan workshops (zelf je kaas maken!) en ook voor kinderen zijn er heel wat ateliers en workshops om kaas, brood of ijsjes te maken. Zeker de moeite om als uitstapje tijdens de zomervakantie in te plannen!


Dankzij ons geweldige Belgische wegennetwerk, en niet te vergeten het feit dat Passendale echt wel aan de andere kant van het land ligt, was ik 'fashionably late'. Lees: ik heb zowat driekwart van de rondleiding gemist. Gelukkig werd de tentoonstelling afgerond met een schitterend menu bereid door Franky Vanderhaeghe, Chef van Restaurant St. Nicolas, bekroond met 2 Michelin-sterren. Hij ging aan de slag met diverse kazen uit het Passendale gamma en toverde echte kunstwerken op ons bord.
De gerechten werden aangepast met Belgische bieren.


Watermeloen, munt, Passendale Fruitig


Asperges, karnemelk, pecannoot, vlaswijting, Pavé à La Leffe Blond


Torentje van aubergine, courgette, tomaat, Père Joseph en asperges


Buikspek, Wijnendale, Passendale-bier, wortel, nieroogkreeftje


Varkenswang, aubergine, Passendale Caractère, champignons, ganzenlever


Bij Passendale denk ik trouwens zelf meteen aan de sneetjes "Passendale Classic", de typische lichtere kaas met honderden gaatjes, qua vorm perfect passend op een rond brood. Wat ik echter niet wist, is dat zelfs één van mijn favoriete kazen ook van deze kaasmakerij is: Père Joseph. Het is een typische abdijkaas met typische donkerbruine korst, een volle smaak en pittig aroma. De kaas doet me altijd denken aan mijn kindertijd, want bij élke kaasschotel die we thuis op tafel hadden stond wel een stuk Père Joseph. Naast de Père Joseph ben ik vooral fan van Passendale Caractère, ook weer een halfharde smeuïge kaas met een sterke en karaktervolle smaak.

De Passendale kazen (zowel Classic, fruitig als caractère) worden op een toch wel wat speciale manier gerijpt: men hangt de kazen in doeken omhoog. Vandaar ook de typische vorm.


Ook een kaas die je niet meteen met Passendale associeert, maar die toch door hen wordt gemaakt is de Pavé à la Leffe. Ook weer een authentieke en heerlijke abdijkaas waarbij, tijdens het rijpen, de aroma's van Leffe bier doordringen tot in het hart van de kaas. Wij kiezen deze kaas voornamelijk bij een aperitiefje. Zowel de Blonde als de Bruine variant zijn toppers.


De tentoonstelling is te bezichtigen in de Oude Kaasmakerij in Passendale.

De Oude Kaasmakerij is tijdens schoolvakanties 7 op 7 open van 10u tot 17u.
1 april t.e.m. 30 november: woensdag tot vrijdag van 10u tot 17u en zaterdag en zondag van 14u tot 18u.

woensdag 12 juli 2017

Salade met fregola, halloumi en Zuiderse groenten

Ik ben dol op fregola. Fregola is een typisch Sardijnse pastasoort, gemaakt van griesmeel (semola). Je hebt de klassieke fregola Sarda, fregola tostata (geroosterde fregola) of fregola alla zafferano (met saffraan). Fregola kan je niet meteen in de dagelijkse supermarkten vinden, maar de Italiaanse speciaalzaak zal dit vast wel in huis hebben. Ik haal mijn pasta steeds bij Ranieri in Genk.


Fregola maak ik meestal met vongole en vis, maar soms mag het eens wat anders zijn. Zo kwam deze lauwwarme salade op tafel. Heerlijk zomers en ideaal voor een instant vakantiegevoel.

Ingrediënten
  • 1/2 pakje fregola sarda
  • 1 pakje halloumi
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1/3 komkommer, in schijfjes
  • een handvol zwarte olijven
  • 1 paprika
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze

Rooster de paprika. Haal het vel eraf en snij in reepjes.

Kook de fregola gaar volgens de instructies op de verpakking.
Giet af en meng de fregola met de groenten.

Besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout.

Snij de halloumi in plakjes. Grill de plakjes kaas en serveer met de pastasalade.

Smakelijk!

vrijdag 7 juli 2017

Koffie & Thee Mocktails

Enkele weken geleden was ik te gast bij Sips voor een workshop koffie & thee mocktails door Manuel Wouters. Hij ontwikkelde een aantal mocktails met koffie & thee in opdracht van BRITA.


Water vormt de basis waarin alle smaken en aroma’s van de lekkerste theeën en koffies zich ontwikkelen. Het gebruik van BRITA gefilterd water zorgt ervoor dat de geur- en smaakverstorende stoffen die aanwezig zijn in leidingwater worden gefilterd waardoor men een lekker, neutraal smakend water bekomt.

Koffie is bovendien in ons land één van de populairste dranken. De Belg drinkt gemiddeld zo’n 2 kopjes koffie per dag (persoonlijk denk ik dat ik dit gemiddelde serieus mee omhoog doe gaan ;-) ). Thee is na water de meest gedronken drank in de wereld en ook hier drinkt de Belg gemiddeld iedere dag 2 kopjes van.

We kregen een grondige uitleg over de voordelen van het gebruik van gefilterd water, over het maken van de mocktails, en gingen aan de slag. Manuel ontwikkelde vier mocktails met BRITA gefilterd water: Style Green Tea, Style Lavender Tea, Style Cardamom Coffee en Style Orange Coffee. Allen zeer mooi gebalanceerde mocktails, met verrassende smaken en geuren. De namen bevatten allemaal een knipoog naar de nieuwste BRITA kannen, de Style versie. Alweer mooie, ditmaal minimalistische, kannen met de vernieuwde Maxtra filters.


Mijn favoriete mocktail was toch wel de Style Green Tea. Een beetje giftig van kleur, maar superlekker en verfrissend. Hoewel ik zelf een absolute koffie-fanaat ben, ging mijn voorkeur toch meer uit naar de thee-drankjes. De koffie-mocktails waren niet suikervrij en voor mijn smaak toch wel een beetje te zoet.


De Style Green Tea is echter wel een aanrader voor een zomers terrasje of alcoholvrij aperitief. Ik geef je dan ook graag het recept mee.

Benodigdheden

Tumblerglas, maatbeker, shaker, fijne zeef (strainer)

Ingrediënten
  • 1 tl Matcha Groene Thee (poeder)
  • 3 cl BRITA gefilterd water
  • 2 cl limoensap
  • 2 cl gembersiroop
  • ginger beer
  • Garnering: zeekraal

Bereidingswijze

Neem een mixglas. Doe er alle ingrediënten in, met uitzondering van het ginger beer. Sluit de
shaker en schud de ingrediënten krachtig.

Zeef de mocktail in een met ijsblokjes gevuld tumblerglas. Voeg het ginger beer langzaam bij de mocktail.

Serveer met een rietje. Garneer met zeekraal.


woensdag 5 juli 2017

Frisse Watermeloenijsjes

Vandaag staat er alweer een warme dag op het programma. Een heerlijke verfrissing mag dan af en toe wel. Ik kocht vorige week op vraag van de dochter een enorme watermeloen en ging daarmee aan de slag voor deze frisse, fruitige tussendoortjes. Helemaal suikervrij!


Ingrediënten
  • Een stuk watermeloen
  • 1 tl limoensap
  • Een drietal blaadjes verse munt

Bereidingswijze

Doe de ingrediënten in een blender en maal fijn. Giet in ijsvormpjes en vries enkele uurtjes in.

Klaar!


woensdag 28 juni 2017

Officiële start van het mosselseizoen

Vandaag werd op de Oosterschelde de eerste nieuwe oogst van de Zeeuwse mossel opgevist, hét moment waar jaarlijks mosselliefhebbers in België en Nederland naar uitkijken. En wij waren erbij :-)


Tijdens een boottocht in een vissersboot op de Oosterschelde in Yerseke kregen we een eerste uitleg over de mosselen, en een uitleg over pairing van mosselen met bieren door biersommelier Ben Vinken. Tijdens de tocht zagen we de eerste mosselen opgevist worden, en vaarden we verder naar een zandplaat in de Oosterschelde waar we konden proeven van de eerste mosselen. Door het eb rond het middaguur konden we enkele uren vertoeven op deze plaat temidden van de Oosterschelde. Best indrukwekkend wetende dat deze enkele uren later alweer verdwenen is onder het zeeniveau!



De eerste mosselen zijn nog wat klein, maar mooi gevuld, en moeten de komende weken nog wat aansterken. De smaak zat echter helemaal goed! We genoten van de klassiek bereide mosselen van de hand van Zeeuwse mosselkokers en ook van licht gerookte op de BBQ bereide mosselen bereid door Karel en Birger van Tjop's (Mijn Popupestaurant).


Ben Vinken (biersommelier) gaf als advies bij de mosselen een witbier, meerbepaald Blanche de Namur. “Witbier met mosselen is een ideale combinatie. De lekkere zuren van een witbier passen uitstekend bij de zilte smaak van de Zeeuwse mosselen.” Bovendien merkte hij op dat mosselen eenvoudig zijn, je kiest dan uiteraard niet voor een complex bier dat de smaak van de mosselen helemaal zal verdringen. Het troebele witbier is echter ideaal.

Een leuke middag, met een lekker toets. Meer foto's van de dag kan je vinden op onze Facebookpaginahttps://www.facebook.com/pg/tinekescucina/photos/?tab=album&album_id=1520086038042921.


zondag 18 juni 2017

Sous vide koken met Foodsaver

Ik zei het eerder al: tijdens de persdagen voor de lente werd ik helemaal enthousiast van de nieuwe of vernieuwde producten die ik overal zag. Bij Walkie Talkie stelden ze zo ook het nieuwste model van de Foodsaver voor. Ik begon ter plekke luidop te dromen van sous vide bereidingen en raakte zo meteen aan de praat. Een paar dagen later kwam de vraag in mijn mailbox of ik het toestel wou uitproberen. JA! Zeker!

Een maand later kijk ik terug op een succesvolle testronde. Het toestel werd voor verschillende doeleinden getest en gekeurd. In deze blogpost wil ik graag een overzicht geven van het sous vide koken. In een volgende post ga ik je mijn ervaringen meegeven voor freezer meals. En de wederhelft kon het ook niet laten, en die ging aan de slag met barrel aged Negroni en een Negroni met appelsienschijfjes (tja, het was internationale Negroniweek...).


Maar, first things first: het toestel. Ik kreeg een FoodSaver FSV005 Profi Line en de bijhorende Fresh Food Containers toegestuurd om uit te testen.
Het toestel biedt de mogelijkheid om groenten, fruit, vis, vlees, noten, koffiebonen en zo goed als elk ander soort voedingswaren luchtledig te bewaren. Naast het tot vijf maal verlengen van de houdbaarheid en versheid heeft het vacuüm trekken van bereid of onbereid eten nog tal van voordelen: het eten behoudt zijn oorspronkelijke geur en textuur, het blijft vrij van bacteriën en vriesbrand in de diepvries is onmogelijk. Met de handige Fresh Food Containers trek je ook met één druk op de knop de inhoud van de vershouddoos vacuüm.

Ik wou al langer een vacumeertoestel kopen en dit was de ideale test van dit topmodel. Waarom wil ik per se een toestel? Enerzijds uiteraard ook voor het bewaren van restjes, groenten, enz. Zowel in als uit de vriezer. Ik erger me dood aan nutteloze verspillingen en ben ervan overtuigd dat ik meer zou kunnen bewaren met een vacumeertoestel. Anderzijds was ik echt benieuwd om zelf eens sous vide te kunnen koken. Maar om dit te doen heb je natuurlijk wel een vacumeertoestel nodig.


Sous-vide koken is het koken van vacuüm verpakte producten in een waterbad op een constante lage temperatuur. Door middel van deze kooktechniek, zorg je voor een optimale smaak en textuur van gerechten. Je kan sous-vide koken in de stoomoven, in speciale warmwaterbaden, of gewoon - zoals ik het deed - in een kookpot.

Ik koos voor een klassieker in de sous-vide bereidingen: asperges.

Stap 1 Voorbereiden van de zak

Leg de rol in het toestel, trek een stukje uit het toestel tot net voorbij de 'seal-lijn'. Sluit het toestel en druk op de "seal" knop. Wanneer het lichtje uitgaat is de zak onderaan gesloten.


Trek de zak tot de wenste lengte verder en snij af.


Stap 2 Bereid je gerecht

Schil de asperges, doe de harde uiteindes er af. Doe de asperges in de zak.

Voor een achttal asperges: voeg 50 ml olijfolie toe, de zeste van 1/2 citroen en kruid met peper en zout.

Stap 3 Vacumeren

Leg de zak in het toestel, met de opening netjes in het lekbakje.


Sluit het toestel, kies de stand voor vochtig voedsel traag vacumeren en laat de Foodsaver zijn werk doen.



Stap 4 Sous vide bereiden

Zet een kookpot op het vuur en breng het water tot 88°C. Ik gebruikte zelf mijn thermometer die ik ook voor patisserie gebruik. Werkt prima en veel goedkoper dan een warmwaterbad ;-)

Leg de zak met de asperges in het water en laat 40 minuten garen.


Intussen maak je je geklaarde boter en gekookt ei.

Klaar!

Het lijkt een heel gedoe, maar het is een zeer logische en makkelijke bereiding. En de smaak is onovertroffen. Heerlijk zachte asperges, geen waterige smaak. Absoluut een voltreffer!


Asperges zijn een klassieker zei ik al, maar ook vlees kan je bijvoorbeeld perfect sous vide garen. Je bereid het vlees in vacuumzakken en moet enkel nog even 'dichtschroeien' op het vuur. Het is opvallend hoeveel beter de smaken tot hun recht komen bij de trage, zachte, sous vide bereidingen.

zondag 11 juni 2017

Topadresje in Knokke: Bali Beach

Toen we enkele weken geleden op pad waren in Antwerpen voor de Press Days, kreeg de wederhelft een berichtje van Valerie Thys dat we zeker eens moesten langsgaan bij Walkie Talkie om daar kennis te maken met de Bali Beach Frops, een zomers fruitijsje. Je kon eerder al lezen dat ik hierover zeer enthousiast was.


Valerie en haar man Dirk openden in Knokke de vrolijke shop Bali Beach en de ijsjes worden in deze concept store verkocht. Na de eerste kennismaking met de frops wilde ik hier toch wat meer over weten, dus trokken we tijdens onze korte vakantie aan de kust ook naar Knokke. En ik moet zeggen: een aanrader!


Het idee voor de shop en frops groeide tijdens een reis naar Bali. Na een lange periode van enerzijds recepten testen en anderzijds verbouwen van de winkel en het naar hier halen van een container koopwaar, kon op 1 april de shop geopend worden.

Wat kan je er vinden? Allerlei leuke cadeau's over en rond Bali. Zo verkopen ze prachtige kimono's, de tegenwoordig enorm populaire zeemeerminstaarten (ja echt... kinderen zijn er blijkbaar dol op, vraag maar aan mijn dochter), toffe ananas- of watermeloen-sweaters, enz.



Ik ging meteen overstag en kocht deze prachtige stranddoek/picknick-deken. Zo zomers, mooi en zacht!


Intussen werd ook de webshop geopend en kan je vanuit je luie zetel een deel van de producten zien/kopen.

En uiteraard: de frops!


De frops zijn gluten- en lactosevrije fruitijsjes met 30% fruit in. Geen standaardvruchten, maar leuke combinaties zoals ananas-kokos of appel-gember.
Er is geen suiker aan toegevoegd, wel zijn ze gezoet met appelzoet. Dit heeft nog een vrij hoge glycemische index (vergelijkbaar met fructose), maar is al stukken gezonder (en lekkerder) dan suikerbommetjes!

Praktisch
Leopoldlaan 132
Knokke
www.balibeach.be

woensdag 7 juni 2017

Kipfajita-bowls

Kipfajita's zijn makkelijk en snel klaar te maken. Maar soms wil ik wel wat meer groentjes erbij dan ik in zo'n wrap krijg. Dan is de combinatie met rijst en salade ideaal.


Een gerechtje voor een drukke dag: snel klaar en lekker fris.

Maak 's ochtends vlug je marinade en laat het vlees rusten in de koelkast. Je kan dan 's avonds meteen aan de slag.

Ingrediënten

Voor de kipfajita
  • 2 kipfilets (borst)
  • 1 cup paprikablokjes (verschillende kleuren)
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • sap van 1 citroen
  • 1 el chilipoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 tl paprikapoeder
  • zout en peper
Om te serveren
  • Sla
  • Kerstomaten
  • Rijst
  • Griekse yoghurtdressing: Griekse yoghurt, olijfolie, peper, zout en verse munt

Bereidingswijze

Snij de kipfilet in reepjes. Snipper de ui en look fijn.

Meng de kip, paprika, ui en look. Voeg er de kruiden aan toe en overgiet met het sap van de citroen. Kruid met peper en zout.

Laat koel marineren (enkele uren).

Smelt wat boter in een pan. Bak het mengsel gaar.

Kook intussen de rijst.

Serveer het vlees met de rijst en groenten.
Werk af met de dressing.

Smakelijk!

maandag 5 juni 2017

Zomers ijsdessert - aardbeien en limoncello

Limoncello. De drank om ijskoud van te genieten. Ook zowat het enige dat ik steeds zelf maak dat niet suikervrij is. Ik drink het dan zelf ook niet vaak, maar het zit wel steeds in de vriezer voor onverwacht bezoek. En af en toe kan ik er zelf wel eens van genieten.


Met de warme dagen de afgelopen weken kozen we voor een suikervrij vanille-ijs geserveerd met in limoncello gemarineerde aardbeien.

Ingrediënten

  • 250 gram aardbeien
  • 1 el zoetstof
  • 1 glaasje limoncello
  • Verse munt

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten en laat een tiental minuutjes marineren. Je kan de grotere exemplaren best halveren.

Serveer de aardbeien met enkele bolletjes vanille-ijs. Werk af met nog een takje verse munt.

Smakelijk!

zaterdag 27 mei 2017

Prosciutto di Parma - Peppe - La Botte

Enkele weken geleden was ik samen met enkele collega-bloggers en culinair journalisten uitgenodigd bij La Botte in Genk om te gaan proeven van een heerlijk menu op basis van parmaham. Het Consortio del Prosciutto di Parma koos voor deze locatie om hun producten in de kijker te zetten.


Chef Peppe Giacomazza en broer/sommelier Gaspare ontvangen je in La Botte in een ongedwongen sfeer en toveren de lekkerste gerechten op tafel. Wie ons al langer volgt op Instagram heeft al langer door dat we fans zijn van hun keuken. Regelmatig passeert er wel eens een foto van bij La Botte of de nabijgelegen bistro Peppe's. Ze positioneren zich niet alleen als een hoogstaande keuken, maar ook echt als het Italiaanse familierestaurant waar je gerust met je kids langs kan gaan. Helemaal ons ding dus.


La Botte werd door Gault&Millau verkozen tot Italiaans restaurant van 2017 en dat schept natuurlijk altijd wel verwachtingen. Peppe ontwikkelde recepten op basis van Parmaham die men in de traditionele Italiaanse keuken kan terugvinden. De unieke zachte en bijna zoete smaak van Parmaham heeft hij weten te behouden en te verwerken in een eenvoudige, doch zeer verfijnde keuken waarbij alle aandacht uitgaat naar de nobele producten waarmee hij werkt.

De bijpassende wijnen werden voorzien door Licata Vini uit Diepenbeek.

Iedereen kent intussen wel Parmaham. De aparte, zachte smaak is echter heel erg verschillende van andere hammen op de markt. De aparte smaak komt voor een groot stuk door de kwaliteit van de grondstof, hetzij de varkens van Italiaanse oorsprong en geboren in de kwekerijen van de 11 wettelijk omschreven regio's in Centraal-en Noord-Italië. Voor de productie van Parmaham, worden uitsluitend zware varkens van grote rassen gebruikt.

Op het menu?

Parmaham Burrata


Heel eenvoudig, maar o zo lekker! De combinatie van de zachte burrata met de parmaham zal ik zeker zelf ook nog op tafel zetten.

Wijn: Tenuta di Fessina, Etna Bianco 'Erse' 2014
De Erse Etna Bianco heeft een lichtgele kleur. De geur is vrij delicaat maar bevat toch mooie impressies van geel fruit en wat minerale toetsen. De smaak is strak, zuiver en droog en toont opnieuw de typische mineraliteit van de beste witte Etnawijnen.

Paccheri - Parmaham – asperges en kerstomaten


Absoluut mijn favoriet van de middag. Een eenvoudige bereiding, met pure ingrediënten. De combinatie van de witte asperges, tomaat en parmaham kwamen hier prima tot zijn recht.

Het recept hiervoor wil ik dan ook graag met jullie delen - zie onderaan deze blog!

Zeebaars – Parmaham – witte salie saus met artisjokken en groene Siciliaanse asperges



Ik was bij deze combinatie vooral gecharmeerd door de witte saliesaus. Geen room en toch een smeuïge emulsie.

Wijn: Antica Tenuta del Nanfro, Frappato 2015
De Frappato heeft een briljante kersenrode kleur. In de neus herkennen we vooral bosfruit en aardbeien. De smaak is elegant met een duidelijke fruitige en kruidige expressie. De structuur is soepel en evenwichtig. Een zeer lekkere rode wijn.

Huisgemaakt vanille ijs - amarena kersen - crumble van Parmaham


Het dessert liet ik aan me voorbijgaan wegens te zoet. Een hapje van het huisbereide roomijs kon ik echter niet weerstaan. Een Italiaanse gelati, dat zou ik nu eigenlijk toch echt nog eens willen eten. Volgende zomer in Italië toch eens op zoek gaan naar een gelateria die een suikervrij ijs maakt! ;-)

Wijn: Braida, Brachetto d'Acqui 2016
De Brachetto d'Acqui heeft een "baksteenrode" kleur met lichte schuim en intense pareling. Zeer aromatisch met veel rijp fruit en rozen in de neus. Zachte smaak, delicaat met lange aromatische afdronk. Voor mij persoonlijk echt te zoet, maar ik ben sowieso al geen fan van dessertwijnen.

Peppe's recept: Paccheri - Parmaham - asperges en kerstomaten

Ingrediënten
  • 500 gr paccheri pasta
  • 200 gr kerstomaten
  • 250 gr asperges
  • olijfolie
  • teentje knoflook
  • 1 rode ui
  • Witte wijn
  • Parmaham

Bereidingswijze

Kook de pasta gedurende 15 min.

Schil de asperges. Kook de asperges samen met de schil (voor de smaak).

Bak vervolgens de kerstomaatjes in olijfolie samen met een teentje knoflook.

Eens de asperges gaar zijn, even laten schrikken in ijswater. Snijd ze vervolgens in kleine stukjes en bak ze in de pan samen met 1 fijngesneden rode ui.

Blus het geheel met een goede scheut witte wijn, voeg er de kerstomaten aan toe.

Eens de pasta gaar is, deze ook mengen bij de rest.

Voeg er als laatste de in dunne blokjes gesneden Parmaham aan toe.