zaterdag 18 augustus 2018

Suikervrij kokosijs

Er zijn zo van die dagen dat je niet logisch nadenkt. Zo besloot ik afgelopen woensdag om een dessertje te maken met gegrilde ananas en roomijs, maar vergat ik dat ik niet alle ingrediënten in huis had... op een feestdag. Een duik in de keukenkast zorgde echter voor wat inspiratie en ik ging aan de slag voor dit eenvoudig kokosijs.


Het ijs werd gezoet met Zùsto. Een review over de zoetstof en (gekocht) ijs kon je al eerder lezen. Ik besloot het ook eens zelf te verwerken in ijs. De smaak was prima! Wel opletten dat je tijdig het ijs uit de vriezer haalt, het wordt een redelijk hard blokje.

Het was een feestdag, en we kregen bezoek, dus mocht er ook een extraatje in het recept. Ik maakte het ijs met wat Clément Mahina Coco, een fles likeur dit ik uit de bar van de wederhelft ging halen. Gewoon de geur al van dit drankje.... heerlijk! En het kwam volledig tot zijn recht in dit recept.

Ingrediënten
  • 1 blik kokosmelk (400 ml)
  • 175 ml volle melk
  • 70 gram Zùsto
  • 2 el Clément Mahina Coco
  • Zeste van 1/2 citroen

Bereidingswijze

Meng de melk en de kokosmelk met de likeur en zeste van citroen. Voeg voorzichtig de Zùsto toe onder constant roeren. Doe dit niet te snel, want dan klontert de zoetstof in het vocht.

Doe het geheel in de ijsmachine en draai tot een ijs. Laat nog verder opstijven in de koelkast.

Ik serveerde het ijs met gegrilde ananas en een takje munt.

woensdag 1 augustus 2018

Pittige gegrilde gamba's

De weerman voorspelt de 10e tropische dag op rij voor Limburg... en eerlijk: ik weet niet meer wat te doen om af te koelen... Zwemmen is nog steeds de topactiviteit voor de dochter, maar die vertrekt vandaag op kamp en alleen zie ik me dat nu ook niet doen ;-) 

Op culinair vlak proberen we wat te variëren met koude gerechten of gerechten op de BBQ. Ik hou niet erg van een stuk vlees met een salade, dus probeer altijd wel wat te 'koken' op de buitenkeuken. Deze week passeerden o.a. gegrilde gamba's met aioli op het menu. Eenvoudig, snel klaar, en héél lekker!


Ingrediënten
  • 12 gamba's
  • 1 rood chilipepertje, fijngesnipperd
  • 2 teentjes look, fijngesnipperd
  • 3 el olijfolie
  • Verse peterselie, fijngesnipperd
  • peper, zout
  • cayennepeper
  • piment d'espelette

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten behalve de gamba's tot een marinade. Voeg de gamba's eraan toe en laat enkele uren marineren in de koelkast.

Bak de gamba's kort aan op de grill.

Serveer met aioli.

maandag 30 juli 2018

Win! Lekker Klassiek, een festival vol leuke smaken :-)

Heb je onze wedstrijd op Facebook en/of Instagram al gezien? We geven een duoticket weg voor Lekker Klassiek op 25/8 in Boom! Deelnemen kan nog op één van onze social media kanalen tot 31/7 - 16u.



Het festival wordt georganiseerd door Njam! en Studio100.

Lekker Klassiek combineert toegankelijke klassieke muziek met heerlijke gerechten door de Njam!-chefs. Ideaal voor foodies dus!

Op het programma?

12u45 - 13u30 Rietenkwintet
14u00 - 14u45 Jef Neve string orchestra met solist Peter Bogaert
15u45 - 16u30 Pulse Percussion Trio
17u15 - 18u00 Jef Neve kamerorkest met Liebrecht Vanbeckevoort
19u00 - 19u45 O'Brass
21u30 - 23u00 Slotconcert door La Passione olv Dirk Brossé met diverse solisten

En niet te vergeten: op het menu?

Te veel om op te noemen! Een feestelijk koninginnehapje uit de Noordzee (Jan Buytaert), Pasta Carbonara Rossa met Pancetta (Pepe Giacomazza), Couscous kroketjes met gemarineerde ui, hummus en gesmolten camembert (Julie Baekelandt) … noem maar op. Neem zeker een kijkje op de website!

Krijg je er zin in? Ga dan vlug naar onze Facebookpagina of Instagramfeed en doe mee aan de wedstrijd. De onschuldige hand van de dochter zal de winnaar selecteren.

vrijdag 27 juli 2018

Pastasalade Bruschetta

De hittegolf blijft gaan, en dus blijven we kiezen voor lichte maaltijden, BBQ of salades. Binnen koken doet de temperatuur in huis te snel stijgen, dus dat doen we voorlopig niet. Ik vond voor deze koude pastasalade de inspiratie op Pinterest.


Ingrediënten
  • 2 kopjes droge pasta (ik nam farfalle)
  • Een handvol kerstomaten, in vier gesneden
  • Een handvol basilicumblaadjes, fijn gesnipperd
  • Olijfolie

Bereidingswijze

Kook de pasta beetgaar. Laat afkoelen.

Meng de pasta met de kerstomaten, basilicum en olijfolie. Kruid met peper en zout.

Lekker bij een stukje gegrild vlees of in een salade. Voor een lunch kan je eventueel nog mozzarella toevoegen.

maandag 23 juli 2018

Wat een zomer!

Wat een zomer! Op meer dan 1 vlak...

Ik las gisteren op de pagina van Limburgse weerman Ruben Weytjens dat we in Limburg al een maand met temperaturen boven de 25°C zitten, op 1 dagje na (10 juli). En de hittegolf zal deze week officieel worden, want we gaan vlotjes die drie dagen boven de 30°C halen. Puffen en zweten dus, maar ook wel genieten.

En dat brengt me op het volgende 'vlak'. De wederhelft werd vorige week 50. Aangezien we beiden enorme food-lovers zijn, koos ik ervoor om hem geen fysiek cadeau te geven, maar gingen we op pad. Zelf had hij zijn zinnen ook gezet op een etentje bij het Hof van Cleve, en met mijn cadeautje eraan geplakt trokken we drie dagen op pad in eigen land.


We trokken richting Vlaamse Ardennen en verbleven in B&B Maison Kerkhove. Onze eerste B&B ervaring in België en echt een voltreffer. Mooie kamers, rustig gelegen, uitstekend ontbijt en supervriendelijk onthaal. Echt genieten! De bedden waren zo comfortabel dat ik al in dromenland vertoefde tegen dat de wederhelft uit de badkamer kwam (happy birthday schat, maar nu effe slapen ;) ).

Hoogtepunt van de trip was uiteraard het etentje bij Hof van Cleve. Een avond vol verrassende gerechten, smaken en indrukken. We genoten met volle teugen. Voor mij de toppers? De gerechten met krab en langoustine. Overheerlijk.

Koningskrab
komkommer · basilicum · stracchino

langoustine ‘guilvinec’
venkel · ‘oud brugge’ kaas · saké

kleine zeeduivel
artisjok · aubergine · mossel

schotse zalm
courgette · olijf · tomaat

Jonge Duif 'Anjou'
sla · dooierzwam · kikkererwt

Kaas

's Anderendaags verkenden we Ieper. Het oorlogsverleden is echt wel pakkend, vooral aan de Menenpoort en de vele kerkhoven. Een moment om stil te worden. Ik wil hier zeker ook eens naartoe met de dochter. Een leerrijke ervaring waar ze zeker ook van zal genieten. 

In Lo-Reninge bezochten we het bezoekerscentrum van Jules Destrooper. Zeker niet suikervrij, maar een klassieker die ik toch eens wilde zien. 

De rit ging verder richting Belgische Kust waar we kozen voor B&B De Gasterie, een B&B in Koksijde, met wellness en zwembad. Ook hier weer een heerlijk bed, een droom van een badkamer en een lekker & uitgebreid ontbijt.

Voor het diner trokken we richting Carcasse. Je gaat er uiteraard voor het vlees, en de Angus côte à l'os was dan ook perfect, zowel qua bakwijze als smaak. Maar ook de bijgerechten waren van hoog niveau.

Afsluiten deden we 's anderendaags - op de Nationale Feestdag - met een pot mosselen in Nieuwpoort. Klassiekers moeten er zijn ;-)

Geen tripje om altijd te doen, maar zeker eentje waar we nog lang van kunnen nagenieten!


zondag 8 juli 2018

Pasta met gehaktballen

Wij eten veel pasta, zeer veel. De stroom aan recepten is zeer gevarieerd, en soms komt er ook eens eentje bij die wel onder 'kinderfavoriet' kan vallen. Dit leek me zo een gerecht.

Een ovenschotel met gehaktballen en veel mozzarella, ideaal toch?


Ingrediënten (voor 4 personen)
  • 1/2 pakje macaroni
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 2 teentjes look
  • 400 gram gemengd gehakt
  • 1 ui
  • 1 klein ei
  • 4 el paneermeel
  • Verse basilicum
  • Verse rozemarijn
  • Verse tijm
  • 1 bol mozzarella
  • 1/2 bakje kerstomaten
  • Peper en zout

Bereidingswijze

Snipper de ui fijn.

Stoof de helft van de ui en 1 teentje look aan in wat olijfolie. Meng met het gehakt. Maak het gehakt verder op met het ei, paneermeel, rozemarijn en tijm. Kruid af met peper en zout.

Bak de gehaktballen gaar in de pan.

Fruit de rest van de ui en het tweede lookteentje in een pan. Voeg de tomatenblokjes (blik) toe, voeg twee takjes basilicum en 1 takje rozemarijn toe en laat 20 minuten sudderen. Kruid verder af met peper en zout

Kook intussen de pasta beetgaar.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Haal de kruidentakjes uit de tomatensaus. Meng de macaroni met de saus.

Doe de pasta en gehaktballen in een ovenschotel. Snij de kerstomaatjes middendoor en voeg bij de schotel.

Verdeel de mozzarella over het gerecht en zet nog 10 minuutjes in de oven, tot de mozzarella mooi gesmolten is.

Werk af met nog wat verse basilicum en serveer.

Smakelijk!

zaterdag 30 juni 2018

Op zoek naar verkoeling...

We mogen dit jaar echt niet klagen van het zomerweertje. Al vroeg begonnen de zomerse temperaturen, en ook de komende dagen lijkt er geen slecht weer te komen. Mijn moestuin snakt naar wat water, en moet het voorlopig stellen met een gietbeurtje 's avonds met het nog resterende water uit de regenton. Maar we zeuren niet, we genieten ervan zolang het duurt.

Ik kan zelf wel heel moeilijk tegen warmte. Op het werk sta ik bekend om als de airco-fanaat. De collega's die met mij een bureau delen vragen dagelijks wel eens "of de airco nu alstublieft even af mag". Op dagen als deze zoek ik dan ook naar verkoeling op alle vlakken. Gisteren op de markt kocht ik een enorm stuk watermeloen. Lekker, koel en met veel water … ideaal dus.


Wat watermeloen en limoen in een glaasje water, een stuk watermeloen als tussendoortje, of zelfs in een salade. Gisteren koos ik voor een stukje gegrild vlees, met een frisse watermeloen-salade.

Ingrediënten
  • Watermeloen
  • Komkommer
  • Feta
  • Verse munt
  • Limoensap

Bereidingswijze

Snij de meloen en komkommer in stukjes. Verkruimel de feta. Meng en werk af met verse munt en wat limoensap.

Heel eenvoudig, maar ideaal bij hoge temperaturen.

Smakelijk!

woensdag 27 juni 2018

BBQ Chic - zomers lunchen in Brussel

Tijdens de zomermaanden kan het zeker wel eens gebeuren dat je in Brussel een dagje gaat shoppen. Vanaf nu tot 31 augustus kan je ’s middags terecht op het zonovergoten terras van Sofitel Brussels Le Louise, voor een BBQ Chic zomerlunch. Vlakbij de Louizalaan en De Zavel combineert dit vijfsterrenhotel Brusselse charme met de Franse "art de vivre". De binnentuin zit een klein beetje verstopt, want bevindt zich eigenlijk op de eerste verdieping. Vanaf de ingang op de Guldenvlieslaan neem je gewoon de roltrap naar boven.


Vergeet gemarineerde koteletten, worsten en taaie brochetjes, hier maken de chefs een culinaire driegangenlunch voor je klaar op de BBQ, die netjes aan tafel wordt geserveerd. Wij mochten alvast eens gaan proeven. Omdat er soms ook nog moet gewerkt worden, stuurde ik de wederhelft op pad (zijn agenda bleek iets soepeler te zijn ;) ).

Op het menu: een uitgebreid aanbod tapas, waaronder brochettes van gemarineerd rundsvlees, kip tandoori in gember en koriander gemarineerde vis alsook gamba's of calamares met peterselie en look. Twee koude voorgerechten waaronder gerookte zalm met blini's en verse room met bieslook of een rundscarpaccio met bijgerechten. Voor de hoofgerechten legt men uiteraard het accent op à la minute gegrilde gerechten op de barbecue: zeebaars, sint-jakobsnoten, filet pur, lamsvlees, scharrelkip, enz. Ook de bijgerechten worden op de barbecue bereid.

Uiteraard starten we met een lekker aperitiefje. De barman maakt eender welke cocktail die je wenst, de wederhelft koos voor een Bourbon Old Fashioned. 


Eerst kwam een voorgerechtje met asperges en scampi. Voor het hoofdgerecht mochten we kiezen uit lamsvlees, kalfsvlees of makreel. We kozen voor het lamsvlees en konden alleen maar vaststellen dat dit een boterzacht stukje kwaliteitsvlees was. Geserveerd met een leuk ratatouille torentje van gegrilde groenten en krielaardappeltjes. Als dessert volgde nog een fruittaartje en zelfs de koffie was Instagram-waardig. 


Zeer geslaagd concept en het terras is alleszins een leuke ontdekking voor wie dit verborgen plekje nog niet ontdekte.

BBQ Chic op het terras van Sofitel Brussels Louise
Nog tot 31/8 - reserveren via 02/514.22.00

zondag 24 juni 2018

Op stap in Durbuy

De zomer is in aantocht en dan is er weer meer tijd voor vakanties en uitstapjes. Wij konden niet meer wachten en trokken vorige week alvast een weekendje naar Durbuy voor wat quality time en rust.

België's kleinste stadje is een echte toeristische trekpleister, met toch ook heel wat leuke en verrassende adresjes. We genoten van het pittoreske dorpje, deden enkele klassiekers zoals een rondrit met het treintje (hé, de dochter was mee!) en genoten van culinaire pareltjes. Omdat het niet allemaal rust moest zijn brachten we ook een bezoekje aan Adventure Valley Durbuy. Onze tips en meningen lees je dan ook in deze blog.


De randparkings in Durbuy zijn best prijzig. Als je een hotel boekt dat parking aanbiedt is het zeker de moeite om dit bij te boeken. Ik parkeerde bij aankomst eerst op de randparking omdat ik dacht dat ik nog niet in de hotelparking mocht. De prijs van het parkeerticketje tikte toch wel stevig aan, ik was maar al te blij dat ik nadien in de voorziene parkeergarage mocht staan!

Le Clos des Récollets

Wij kozen voor hotel Le Clos des Récollets. Een prachtige ligging midden in het historisch centrum, schitterende gebouwen in Ardeense stijl, mooi, ruime kamers en een rustige sfeer. Echt genieten!


Na een middagje rondwandelen gingen we 'even' naar de kamer om ons op te frissen. Een uurtje later werd ik wakker omdat de wederhelft foto's stond te maken van de dochter en mezelf... beiden ingedommeld op de wel heel erg comfortabele bedden.


Het restaurant van het hotel beschikt over een ruim en gezellig terras. Chef Frédéric werkte tot 2000 onder de vleugels van Yves Mattagne bij Sea Grill en nam toen Le Clos des Récollets over. We genoten intens van het Menu Gourmand met aangepaste wijnen. Voor de kinderen is er een apart kindermenu voorzien, dat de goedkeuring van little miss kreeg.


Gemarineerde makreel met rode bieten, room van mierikswortel,
frambozenvinaigrette en kruisbessen
*
Witte asperges en op de huid gebakken zeebaars,
versheid van tomaten en basilicum, beurre blanc van asperges
*
Lamsfilet, kaviaar van aubergines, lente groentjes, saus met tijm
*
Kaasbordje

Mijn favoriet? Asperges met zeebaars. A-b-s-o-l-u-u-t en zonder enige twijfel een prachtig gerecht. Ik ben sowieso al fan van zeebaars én asperges, maar dit gerecht was top. Zelfs de wederhelft, die niet zo'n fan van vis is, vond dit uitsteken boven de andere gerechten. Heerlijk! 



En ville…

Zoals gezegd trokken we het stadje in. Kuieren door de kleine straatjes (denk aan je schoenen! Ik was heel blij dat ik sneakers gekozen had...), binnenlopen in kleine winkeltjes, terrasjes... heerlijk.

Vooraf was ik wat wantrouwig. Marc Coucke kocht zowat half Durbuy op en wil met zijn project La Petite Merveille de stad opnieuw een mooi elan geven. Hij maakt echter vaak de vergelijking in oppervlakte met Disneyland en dan gaan mijn stekeltjes omhoog staan. Maar we moeten toegeven dat hij hier prachtig werk geleverd heeft. De vernieuwingen aan bijvoorbeeld Le Sanglier des Ardennes (waar ook Wout Bru mee in het verhaal stapte) zien er prachtig uit.

Eén van de eerste vernieuwingen die werden doorgevoerd zijn de toeristische treintjes. Er rijden nu mooie witte, elektrische treintjes een toertje door de stad, naar een uitkijktoren bovenaan. Een topper voor de dochter natuurlijk. (Prijs: 6€ voor volwassen, 4€ voor kinderen)


Ik herinnerde me ook nog dat ik als kind al onder de indruk was van de traditionele slager Bodson. Ook daar gingen we uiteraard weer langs. Ik kon het toch niet laten om met een portie Ardense ham en droge worst huiswaarts te keren.


En we gingen nog verder op zoek naar lekkere adresjes. Tegenover hotel Le Clos des Récollets kan je de winkel van St. Amour Confiture vinden. Ook weer, een echt toeristisch plekje met allerhande streekproducten. Maar leuk om twee redenen: de leuke inrichtingen én het gamma aan lokale confituren.



Tortuga Bar

En plots botsten we op de meest bizarre cocktailbar die ik ooit gezien heb. Geen klassieke hotelbar, geen mooi ingerichte zaak, maar een ietwat rommelige, volle zaak helemaal in piratenthema. Maar met lekkere Caipirinhas en meer, dus dat zat goed. Ben je in de buurt van Durbuy, dan kan ik je toch alleen maar aanraden om hier even te stoppen.




Adventure Valley Durbuy

Ik zei het eerder al: Marc Coucke investeert in Durbuy, en dat merk je hier wel. Het spreekt mij eerlijk gezegd niet zo erg aan om te gaan klimmen, mountainbiken, enz. maar zelfs ik kreeg zin om in actie te schieten in de Avonturenpark.

Bij aankomst koop je een bandje (wit, groen, blauw, rood) en een parkeermunt (7€) en dan kan je de ganse dag allerhande activiteiten doen.

De wederhelft was niet van plan om ook maar iets te doen, dus voor hem namen we een gratis wit bandje. Dit geeft toegang tot het terrein en de speeltuin.

Voor de dochter en mezelf werd het een groen bandje (25€ volwassene, 20€ voor kinderen). Hiermee krijg je toegang tot
  • Speeltuin
  • Tubing slide
  • Bike park (mountainbike)
  • 3D Labyrint
  • Nettenpark
  • Nature Walking Challenge

De dochter is nog wat jong (7 jaar) en was te bang voor het mountainbiken en woog te weinig om de tubing slide te mogen doen, dus bleven nog de wandeling, het labyrint en het nettenpark.

Het labyrint was een topper. Hierin zit namelijk ook een sky walk, en uiteindelijk ga je wandelen doorheen het parcours boven de klimmers! Een prachtig uitzicht en een prachtige ervaring. De wandelbruggen met het nettenpark vond ze ook heerlijk. De nature walking challenge moesten we overslaan want mama had hier geen energie voor ;-)


De dochter genoot met volle teugen, maar mama kon toch een gevoel van "teveel betaald" niet onderdrukken. Ik las her en der achteraf nog wel wat commentaren op het feit dat de kinderen nog te klein zijn voor het bike park en de tubing slide. Zou het niet beter zijn om een apart bandje te voorzien voor mensen met kleinere kinderen (6-8 jaar) die enkel de speeltuin, labyrint, nettenpark en wandeling willen doen? Dat lijkt mij een prima alternatief!

Ga je met oudere kinderen of onder volwassenen dan is dit een schitterend domein. Zelfs ik kreeg goesting om in het klimbos aan de slag te gaan. De wederhelft bekeek me of ik een alien was, dus ik vermoed wel dat ik op zoek moet naar andere slachtoffers om dit eens te kunnen doen ;-)

Het park promoot zelf heel erg hun (ruime) terras en Bar'Bru (ook weer met medewerking van Wout Bru). Wij kozen er voor een hamburger met frietjes. Mooi geserveerd, maar keihard broodje. Bovendien koos ik de hamburger omdat er bitter weinig keuze was: een broodje of een burgermenu. Weinig fantasierijk toch? De bar zat dan ook nog eens vol vliegen, wat het zeker geen topper maakte. Ruimte voor verbetering zie ik dan ook vooral in de horeca van het domein.



maandag 18 juni 2018

WK2018 - Waar zijn de hapjes?!

De WK-koorts loopt duidelijk hoog op. Vanochtend las ik in de krant zelfs over de rustige avondspits die men verwacht en... de momenten waarop het WC-gebruik zal stilvallen. Het mag duidelijk zijn: de eerste match van België tegen Panama (17u) is er eentje waar velen naar uitkijken. Alleen al bij supermarktketen Colruyt verwachten ze een verkoop van 3 miljoen liter bier, 210.000 kg chips en 26km kleine Zwanworstjes van vrijdag tot vandaag!

Maar we geven het toe, ook bij ons slaat de WK-gekte toe. De leukste match totnutoe vond ik Portugal-Spanje, maar wanneer de Duivels spelen is aandacht toch net wat groter. De dochter des huizes mag vandaag helemaal in Rode Duivels-outfit naar school, en onze hapjesvlag staat klaar. Geen zin in uitgebreid kokerellen of voorbereiden? Deze Belgische vlag maak je met zwarte olijfjes, blokjes kaas & salami. Ideaal voor tijdens het voetbal.

#wearebelgium


woensdag 13 juni 2018

150 Bars in een Boek

Gisteren was ik te gast bij Bar Burbure in Antwerpen, waar eigenaar Jurgen Lijcops zijn gloednieuwe boek "150 bars you need to visit before you die" voorstelde.

Dé ultieme cocktailbar (be)zoeken in een metropool is vaak een uitdaging. In ‘150 bars you need to visit before you die’ neemt Jurgen je mee op een reis rond de wereld. Van Hong Kong tot New York en Berlijn. Unieke, verrassende en moeilijk te vinden cocktailbars. Per locatie kom je te weten waarom je de bar moet bezoeken, wat er speciaal aan is en of ze je een memorabele signature drink voorschotelen.

Kortom: niet alleen een prachtig boek om in huis te halen, ook een ideale reisgids ;-) Ik denk dat het boek regelmatig eens zal bovengehaald worden wanneer we een tripje plannen!

Je ontdekt in het boek de geschiedenis van elke bar, leert hoe je een cocktailmenu samenstelt en kan jezelf onderdompelen in de unieke atmosfeer van elk adres of thuis zelf een cocktail creëren met de 18 signature cocktails in het boek.


De eerste drie boeken werden overhandigd aan het team van Bar Burbure: Stef, Jasper en Jonathan. Zij werkten ook allen mee aan de cocktails voor de foto's.

Jurgen zou Jurgen niet zijn, mocht hij ook van zijn boekvoorstelling geen top-event maken. We konden dan ook niet alleen kennis maken met het boek, maar konden tevens genieten van een glaasje Piper Heidsieck Rare en proefden verschillende soorten Imperial Heritage kaviaar.


Mijn favoriet bij de kaviaar tasting? Oscietra Royal, wat grotere 'bolletjes' met een rijke en complexe smaak. Een topproduct.


Het boek verschijnt volgende week (19/6) in boekhandels wereldwijd.
€24,99 | ISBN 9789401449120 (EN) | 253 p.


woensdag 6 juni 2018

Pasta margarita

Het hoeft niet altijd enorm ingewikkeld te zijn. Dat bewees deze zomerse pasta.

We kregen de afgelopen weken al heel wat mooie dagen voorgeschoteld. Ik heb dan vaak niet veel zin om uitgebreid en lang te koken, maar kan wel genieten van een zomers gerecht. Ik maakte deze snelle en eenvoudige pasta, die door de dochter omschreven werd "precies een pizza mama! lekker!" - vandaag "pasta margarita" :-)


Ingrediënten (voor 4 personen)
  • Korte pasta (ik koos casarecce)
  • 1 grote bol buffelmozzarella
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 teentje look
  • 1 el olijfolie
  • Een handvol verse basilicum
  • Gedroogde Italiaanse ham
  • Peper en zout

Bereidingswijze

Maak een eenvoudige tomatensaus. Ik koos voor de basissaus die ik ook op pizza's doe. Doe hiervoor de tomatenblokjes, het lookteentje en olijfolie in een pan. Kruid met peper en zout en laat 20 à 30 minuten pruttelen.

Kook intussen de pasta beetgaar.

Meng de pasta met de saus, bestrooi rijkelijk met snippers gedroogde ham en verse basilicum. Werk af met de mozzarella.

Smakelijk!

donderdag 31 mei 2018

Een terugblik naar afvalvrij mei

Ik kondigde bij het begin van de maand al aan dat we gingen proberen om minder afval te verbruiken. Geïnspireerd door de acties van Het Belang van Limburg, Limburg.net en Lush probeerden we onze plastiekzak te verminderen.

Op enkele kilometers van onze woonplaats kan je ook de enige Limburgse zero waste shop Prana Bio Bulk vinden. Ik ging alvast begin van de maand langs. Een ideale winkel om bijvoorbeeld pasta's en granen, noten in bulk te kopen. Voorlopig zat mijn voorraadkast nog vol, maar ik hou dit zeker in gedachten voor de toekomst!

Ik kocht ook enkel herbruikbare groentezakjes en kreeg er ook eentje van HBVL en Limburg.net als deelnemer aan de actie. Deze gaan consequent mee wanneer ik naar de supermarkt of markt ga. En de reacties zijn ronduit positief! Ik verwachtte hier en daar wat gegrom omdat je niet goed ziet wat erin zit, maar iedereen is zonder uitzondering positief. Minder afval, minder verpakkingen... Ideaal!

Waar koop je de zakjes? In sommige natuurvoedingswinkels, of online, kan je heel wat zakjes vinden.

Wat stoort me nog enorm bij het fruit? De plastiek bakjes bij de aardbeien. Ik heb een dochter die verslaafd is aan aardbeien. Moet dat nu echt in plastic? Op een maand tijd is dat enorm veel afval... Ik denk er echt over na om ook een doosje mee te nemen naar de markt en mijn aardbeien daar in te laten doen.

Want die doosjes, ook dat gaat. De papa van een vriendinnetje van de dochter heeft een marktkraam met charcuterie (Frank Kimpen). Ik dacht: hij gaat me zien komen... maar hij maakte er helemaal geen probleem van om even de weegschaal te kalibreren en mijn beleg netjes in de dozen te doen. Prachtig toch! Zelfs bij de viskraam geen enkel probleem om mijn lekkerbekjes of salades in een herbruikbaar potje te doen.

Mijn standaard uitrusting om vanaf nu naar de markt te gaan? Mijn shoppertas, wat beleg-doosjes en de groentezakjes. Je zal niet alle afval vermijden, maar al heel wat!

Ook thuis probeerden we verder wat initiatieven te nemen. Voor mij de belangrijkste waren minder rietjes verbruiken. De wederhelft in de cocktails en de dochter in de ochtendmelkjes of sapjes. En wonder boven wonder: dat lukte. De wederhelft koos voor papieren rietjes, en voor Elise koos ik herbruikbare metalen rietjes van Klean Kanteen. Het zijn wat ruimere metalen rietjes met een kleurige silicone bovenzijde. In de verpakking zit ook een speciaal borsteltje om binnenin te reinigen. Wij zetten de rietjes gewoon in de vaatwasser en ook daar komen ze schoon uit. En in tegenstelling tot wat ik gevreesd had, was ook de dochter positief.


Wij gaan dus door met onze verpakkingsbesparende maatregelen, en we hopen uiteraard dat we nog wat mensen geïnspireerd hebben!

woensdag 23 mei 2018

Auberginedip

Ik hou er van om bij het aperitief wat hapjes op tafel te zetten: olijfjes, zongedroogde tomaten, tapenades en dips en wat grissini. Heerlijk.

Voor het communiefeest van de dochter maakte ik deze pittige auberginedip. Makkelijk te bereiden en heel lekker!


Ingrediënten
  • 2 aubergines
  • 2 teentjes look
  • 1 pikant pepertje (ik koos een geel pepertje uit eigen tuin)
  • 1 el verse gesnipperde peterselie
  • 1/2 citroen (sap)
  • 1 el olijfolie
  • 1 mespuntje paprikapoeder
  • 1 mespuntje komijn
  • peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Prik wat gaatjes in de aubergines en leg ze 45 minuten in de oven.

Haal uit de oven en laat afkoelen. Snij ze doormidden en haal met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe het vruchtvlees in de foodprocessor. Voeg de andere ingrediënten toe en maal tot een grove dip. Proef en kruid eventueel bij.

Serveer met stokbrood, grissini of toast.

Smakelijk!

woensdag 16 mei 2018

Een feest om van te smullen

Afgelopen zondag was het zover: onze kleine meid deed haar eerste communie. Wij zijn niet zo erg katholiek (lees: de wederhelft is ontdoopt) en hadden dan ook Elise niet laten dopen. Ze vroeg echter zelf om haar communie te doen, ze voelt zich in de kerk verbonden met haar overleden zusje Ellen, en vindt hier steun in. In december werd ze dan ook gedoopt en nu volgde haar "grote dag". En ze genoot met volle teugen.


Na de viering was het tijd om thuis feest te vieren. Het thema voor de versieringen was snel gevonden, dat werden zonnebloemen. Dat was namelijk ook het thema van de viering, en ik vond het wel leuk om dit door te trekken. Voor het eten was er meer discussie. Ik wou het nogal eenvoudig houden en probeerde little miss te overtuigen om een barbecue te doen. Dan kon ik een all-in pakket bestellen en moest ik alleen nog bakken. Maar dat was buiten het feestvarkentje gerekend. Zij wou een Italiaans buffet en mama moest het zelf klaarmaken "want dat is veel lekkerder". Het streelt wel je ego, maar ik werd al murw bij de gedachte alleen al.

Maar goed, je doet maar 1 keer je eerste communie, dus ging ik akkoord.

Op de tafels kwamen olijfjes, zongedroogde tomaatjes en verschillende tapenades (pesto, geroosterde paprika en een auberginedip). Vooral de auberginedip had nogal wat succes. Het recept hiervoor volgt zeker nog in een volgende blog.

Het buffet werd een uitgebreide tafel met koude en warme gerechten, zowel kinderklassiekers als gerechten voor de volwassenen.

Antipasti (mortadella, salami, gegrilde aubergines)
Peperonata Mandorlati 
Insalata Caprese
Parmaham met meloen
Rolletjes met gerookte runderfilet, mozzarella en puntpaprika
Vitello Tonnato
Lasagne
Macaroni met kaas en ham



Er zaten toch wel wat gerechten in die enige voorbereiding vroegen. Om dit dan ook tijdig klaar te hebben, en zonder op zondag nog veel te moeten doen, was een goede planning wel nodig. Op vrijdag ging ik naar de winkel en maakte ik alvast de ragù voor de lasagne. Zaterdag bereidde ik de lasagne, macaroni en vitello tonato volledig voor. Ook de peperonata mandorlati en de auberginedip werd al klaargemaakt. Op zondag moest ik dan enkel nog de koude gerechten dresseren op schotels. 

Afsluiten deden we met een klassiek ijslammetje en bij het vieruurtje kwam nog een biscuit.


Zondagavond konden we moe maar voldaan terugblikken op een mooi dag, met een gelukkig communicantje in huis :-)

zaterdag 5 mei 2018

Eenvoudige burrito's

Vandaag is het Cinco de Mayo, een feestdag in Mexico en de VS die de dag herdenkt waarop Mexico het Franse leger versloeg in de Slag bij Puebla. Een prima reden om een tex-mex gerechtje op tafel te zetten!

Deze burrito's zijn eenvoudig en snel klaar te maken, ideaal ook na een drukke werkdag.


Ingrediënten
  • 250 gram rundsgehakt
  • 1 blik mais of bonen (ik eet het liever met rode kidneybonen, maar de dochter heeft liever mais)
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 1 teentje look
  • 100 gram Elvea pomo & legumi
  • 1/2 el komijn
  • 1/2 el gemberpoeder
  • 1 el paprikapoeder
  • peper, zout

Om te serveren
  • 6 wraps
  • geraspte cheddar
  • sla
  • tomaat
  • zure room

Bereidingswijze

Snipper de ui, look en paprika fijn. Bak in wat olijfolie of boter. Voeg het gehakt toe en bak mooi gaar. Kruid met peper en zout, komijn, gember en paprikapoeder. Voeg de mais en/of bonen toe en de Elvea Pomo & Legumi, tesamen met 4 el water. Laat nog een tiental minuutjes verder sudderen.

Klaar!

woensdag 25 april 2018

Afvalvrij mei

Wie me wat langer volgt weet dat ik soms nogal opga in minder afval produceren, milieuvriendelijkere producten gebruiken, enz. Ook op mijn werk heb ik me zo vaak (luidop) geërgerd over veelvuldig en nutteloos printen dat ik intussen bekend sta om mijn afkeer van papierverspilling.


Thuis proberen we goed te sorteren bij het verwerken van afval. Er is geen GFT-ophaling in onze gemeente, maar we zetten wel netjes de gewone afvalzak, PMD en groenzak buiten. Papier en ander plastic brengen we zelf apart naar het containerpark, en oude elektrische toestellen of kleding verkopen we jaarlijks op de rommelmarkt of brengen we naar de Kringwinkel. En toch... we verzamelen een hoop plastic. De zakken apart verzameld plastic die we naar het containerpark voeren zijn me een doorn in het oog.

Deze week kwam ik twee initiatieven tegen om ons aan te moedigen om hier bewuster mee om te gaan, dus besloot ik om zelf nog eens mee te doen. Limburg.net en Het Belang van Limburg (ja, ik kan het niet verbergen...) organiseren de komende maand Afvalvrij Mei. Je kan aansluiten bij één van de teams om minder verpakkingen te verbruiken, of minder te verspillen, meer water van de kraan te drinken, enz. Wij verspillen al vrij weinig voedsel, omdat ik vaak kook met restjes, dus koos ik resoluut voor Team Verpakkingen.


Ga je voor team Verspilling? Kijk dan ook eens rond op de blog. Je kan vast wel wat tips vinden in onze blogs over het bewaren van voedsel, budgetkoken of ga aan de slag met één van de recepten met restjes. Een eenvoudige calzone is zo één van mijn favorieten om restjes groenten te verwerken.

De tweede actie die me triggerde is eentje van cosmeticaketen Lush, en vond ik voor mezelf nog toepasselijker. Zij houden het op Refuse Single Use, of expliciet het vermijden van wegwerpverpakkingen van plastic. Ideaal dus!



Doe je ook mee?

Ik post in de komende maand zeker nog wat alternatieven en ervaringen op de blog en Instagram. Hou ons dus zeker in de gaten :-)

zondag 22 april 2018

Zomerse rabarbercrumble met amandel

Het was al schitterend weer deze week. Niet echt normaler temperaturen, wetende dat we nog maar april zijn. De komende week komt er wel weer wat 'normaler' lenteweer aan. Maar dat het dus lente is, kunnen we zeker niet meer ontkennen. Ik merk het ook meteen bij mezelf in de keuken: zodra die eerste zonnestralen komen piepen, schakel ik over op lichter, fruitiger eten. En natuurlijk wisselen de seizoensproducten mee. Her en der kan je al wat rabarber vinden, over enkele weken zal die volop te krijgen zijn. En dan is deze crumble een lekker en makkelijk te maken dessert!


Ik koos als zoetstof voor de nieuwe PureVia kristalkorrel, een zoetstof op basis van stevia waarmee je perfect kan bakken. De bittere nasmaak werd vorig jaar al uit de producten gewerkt, en de zoetstof past perfect bij de smaak van rabarber.

Ingrediënten

Voor de fruitbodem
  • 500 gram rabarber, geschild en in stukjes
  • 100 gram amandelpoeder
  • 50 gram PureVia kristalkorrel
Voor de topping
  • 140 gram bloem
  • 85 gram koude zoutloze boter
  • 3 el PureVia kristalkorrel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C

Meng de rabarber met het amandelpoeder en de zoetstof. Doe in een grote ovenschaal.

Meng met je vingers de bloem met de overige zoetstof en de boter, tot je een kruimelig geheel hebt. Strooi dit over het rabarbermengsel.

Bak gedurende 45 minuten in de oven.

Serveer de crumble met een bolletje suikervrij vanille-ijs. 

Smakelijk!

woensdag 11 april 2018

60 jaar Bokrijk

Morgen bestaat het openluchtmuseum Bokrijk exact 60 jaar. Voor mij is het pure nostalgie: van schoolreizen tot uitstapjes met mijn ouders, de jaarlijkse tuindag van Radio 2 en nu uitstapjes met ons gezinnetje... Bokrijk is en blijft een vaste waarde. Afgelopen paasweekend had ik de dochter voorgesteld om nog eens naar Bokrijk te gaan voor de paaseierenraap. Ze was meteen enthousiast, en dus trokken we richting Genk voor een daguitstapje.


In die 60 jaar is er veel veranderd. Ja, je hebt nog steeds de oude huisjes, de pastoor en de champetter, maar door de jaren heen kwamen er vele nieuwigheden. Zo kan je je bezoek ook uitbreiden met een bezoekje aan de tentoonstelling rond de Sixties, kan je meedoen aan workshops en werken ze rond bepaalde thema's nieuwigheden uit. Zo werd vorig jaar gewerkt rond artisanaal brood (met de opening van Superette Bokrijk) en staat dit jaar in het teken van textiel. En vanaf volgend jaar zal er een eigen Bokrijk bier zijn!


Ga je even uitrusten op het terras van één van de brasseries? Bij "in Sint-Gummarus" kan je een bier of tripel van het vat 'Sint-Gummarus' drinken. Op de eetkaart vind je klassiekers als een boterham met gebakken paté, bloedworst met appelmoes en een schotel met charcuterie. Bij "De Kleinaert" kan je je keuze maken vanuit een menukaart in het dialect ("kul drenkskes" of "werm drenkskes").


Enkele tips
  • Er is een standaard-parkeertarief. Ga je op een drukke dag, neem dan je parkeerticketje voor je het museum in gaat. Ik heb vorig jaar een keertje een half uur staan aanschuiven voor een ticketje, dat lappen ze mij geen tweede keer ;-)
  • Platte schoenen! Bokrijk is toegankelijk, maar de kinderkopjes maken het stappen er niet makkelijker op. 
  • Ga je met kinderen, neem dan zeker een uurtje tijd aan het eind van de dag voor de speeltuin. Deze is heel groot, met veel variatie. Omdat het voor ons niet zo ver is, gaan we soms zelfs gewoon een namiddagje naar de speeltuin zonder bezoek aan het domein zelf. De speeltuin is gratis en er zijn voldoende picknicktafels.

donderdag 5 april 2018

Sheperd's pie in de lente

Ik hou wel van een sheperd's pie. Een warm stoofpotje met een laagje puree erboven, heerlijk! Een ideaal gerecht ook om overschotjes van lamsvlees in te verwerken. Ook na het paasfeest had ik een stuk lamsbout over, maar niet echt veel zin in een winterse schotel. Ik gaf mijn sheperd's pie dan ook een frissere toets met erwtjes en babymaïs!


Ingrediënten
  • 300 gram gebraden lamsvlees, in stukjes
  • 2 wortelen
  • 100 gram babymaïs
  • 1 kopje erwtjes (diepvries)
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 blik tomatenblokjes Elvea cubetti
  • 250 ml lamsbouillon*
  • 1 el bloem
  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 1 eierdooier
  • 1/2 kopje melk
  • peper, zout, nootmuskaat

*Ik heb altijd wel verse lamsbouillon in de vriezer zitten, maar je kan gerust een half bouillonblokje met water gebruiken.

Bereidingswijze

Snipper de ui en look fijn. Snij de wortelen en babymais in stukjes.

Fruit de ui en look in wat boter. Voeg de stukjes wortel toe en bak even verder. Voeg de babymaïs en het lamsvlees erbij, bestrooi met de bloem en bak even zo verder. Voeg de tomatenblokjes en lamsbouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de erwtjes bij en laat nog 5 minuutjes zachtjes pruttelen. Kruid met peper en zout.

Doe deze vulling in een ovenschaal.

Bereid een aardappelpuree met de aardappelen, eierdooier, melk. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Verdeel de aardappelpuree over de vulling in de ovenschaal. Trek met een vork lijntjes in de puree en bestrooi met paneermeel.

Bak nog 15 minuten in de oven (200°C).

woensdag 28 maart 2018

5 tips voor de perfecte slow coffee

Enkele weken geleden zat er een mailtje in mijn mailbox met een uitnodiging voor het Amsterdam Coffee Festival. Ik denk altijd goed na over welke events ik wel of niet bijwoon maar in dit geval zag ik mezelf meteen reageren. Zo snel zelfs dat toen de wederhelft (die ook de uitnodiging gekregen had) me vroeg of ik met de Thalys ging en of ik gezien had waar de event-ruimte was, ik volledig uit de lucht kwam vallen. Koffie, Geert, het gaat over KOFFIE. Who needs more information?

Ik ben echt dol op koffie en drink het dagelijks. Eerder schreef ik ook al over mijn ervaringen om zelf een koffie te 'cuppen' en mijn eigen koffie-blend is nog steeds verkrijgbaar op de webshop.

Op een mooie zaterdag trokken we dus naar Amsterdam. We kozen voor de wagen (net geen twee uurtjes rijden van thuis) en namen de dochter mee op pad. Het event bleek door te gaan in de Westergasfabriek in Amsterdam. Een mooie locatie met die dag ook toevallig een kermis voor de deur. Ik vervloekte mezelf al even dat we de dochter mee hadden... De beurs zelf ging door in twee hallen in aparte gebouwen, tussen de beide gebouwen stonden enkele foodtrucks en tafeltjes. Erg gezellig allemaal.

We waren uitgenodigd door Brita om naar deze beurs te komen. Eenmaal aangekomen trokken we dan ook meteen naar hun stand, waar barrista Liesbeth Sleijsters (voormalig Nederlands kampioene en ex-nummer 3 wereldwijd) ons zou vertellen hoe je de beste slow coffee zet. Ik besloot om de tips te noteren en met jullie te delen.


1. Gebruik gefilterd water

We begonnen met het water. Veelal gebruiken we leidingwater voor het maken van een kopje koffie. Maar dat bevat vaak geur- en smaakverstorende stoffen zoals kalk en chloor. Dit komt het aroma van de koffie niet ten goede. Daarom filtert men het water. Een vergelijkende test toonde ons dat de bereiding met gefilterd water veel zachter en lichter is. Een verschil waar je niet meteen bij stil staat, maar dat we eerder ook al zagen bij de bereiding van thee. Harder water geeft een bitterder resultaat, en de koffie 'zakt' als het ware in.

Bij de test werd uitgevoerd door eenzelfde koffieblend te mengen met niet-gefilterd en (brita)gefilterd water. Na 4 minuten werd het schuim (de crema) van de koffie gehaald. Deze is namelijk bitter en komt de smaak niet ten goede.


2. De keuze van de koffieblend

Welke koffieblend je gebruikt is veelal afhankelijk van je eigen smaak. Liesbeth gaf aan een voorkeur te hebben voor Ethiopische koffie. De meeste koffiemengelingen die je in de winkel kan kopen zijn dark roast koffies (lange gebrande koffie). De meer opkomende blond roasts zijn echter veel zachter van smaak.

3. Denk aan een goede filter

Om een slow coffee te zetten neem je een filterhouder zoals je grootouders of ouders vroeger wel hadden en een papieren filter. Je kan ook kiezen voor de hippe Chemex-koffiehouder die Liesbeth gebruikte. Ook de filter is echter van belang: neem geen papieren filter maar kies voor een filter gemaakt van bamboe, dat neemt namelijk geen smaak op.

Het water moet een temperatuur hebben van 80 à 85°C. Giet eerst gewoon wat water door de filter om de papiersmaak zeker weg te krijgen.




4. De maling van je koffie is van belang

Na deze voorbereidende stappen ga je de gemalen koffie toevoegen. Hoe fijner je de koffie maalt, hoe langer de doorlooptijd zal zijn en hoe sterker de koffiesmaak. Liesbeth gaf aan 30 gram koffie te gebruiken voor een halve liter water, de koffie was niet erg fijn gemalen.


5. Maximale doorlooptijd

Giet vervolgens het water op de koffie en laat doorlopen. Hoeveel koffie je ook zet, een gulden regel is dat je niet meer dan 4 minuten doorlooptijd mag hebben.



Na de inspirerende workshop ging Geert op pad om koffie-cocktails te ontdekken en trokken Elise en ikzelf rond om een kijkje te nemen tussen al de nieuwigheden. Geert's ervaringen kan je lezen op Double Strainger, ik geef hieronder nog een overzichtje van onze middag.