Hertengebraad met grand veneursaus

We sluiten de kerstrecepten af met een feestelijk maar eenvoudig hoofdgerecht. Wild op de feesttafel is een klassieke formule, maar wel eentje die hier altijd aanslaat. Zowel wederhelft als dochter een graag een stukje wild, en dat maken we dan ook al wel eens.

Ik gaf in deze receptenreeks eerder al mijn nostalgische blik op Kerstavond weer, inclusief het maken van kroketten. Deze kan je ook perfect combineren met onderstaand recept. Nog wat wortelen en erwtjes erbij en je klassiek menu is klaar!

Hertengebraad

Hertengebraad bereiden is zeer eenvoudig.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Verhit een klont boter in een pot die ook in de oven mag. Kruid het gebraad langs alle kanten met peper en zout. Bak op hoog vuur het hertengebraad aan alle kanten aan om een mooi korstje te krijgen (7-8 minuten per kant). Schuif vervolgens de pot in de oven en gaar verder (ongeveer 20 minuten voor een gebraad van 1 kg).

Grand Veneursaus

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 dl room
• 300 ml wildfond (zelfgemaakt of bokaal)
• 1 dl rode wijn
• 1 el bloem
• een geutje cognac
• 1 el aalbessengelei
• 1 tl peperbolletjes
• Gedroogde tijm

Bereidingswijze

Snipper de ui fijn. Smelt wat boter in een sauspan en fruit er de ui in.

Bestrooi met de bloem en laat even meebakken. Overgiet met de fond en rode wijn en voeg de tijm en geplette peperbolletjes toe. Laat inkoken tot 1/3.

Zeef de saus. Doe opnieuw in de sauspan, voeg de room en cognac toe en laat nogmaals tot de helft inkoken. 

Voeg als laatste de aalbessengelei toe en kruid met peper en zout.

Tip

Je kan de saus perfect op voorhand maken en op een zacht vuurtje weer opwarmen.