zaterdag 29 december 2012

Voedsel bewaren in vriezer en koelkast

Eén van onze goede voornemens voor 2013 is alvast om minder voedsel te verspillen. We doen nu ook al een verdienstelijke poging, maar al te vaak belanden restjes in de vriezer, om dan na enkele maanden alsnog in de vuilbak te belanden want "dat zit er nu al vast te lang in".

Vandaag dus een grote kuis in de koel- en vrieskasten (ja, meervoud *bloos*). Er worden druk lijstjes gemaakt en bekeken wat wanneer op moet. Bij het doornemen van de berg voedsel, bedachten we dat het ook voor sommige lezers van de blog wel nuttig kon zijn om een overzicht te bekomen van deze bewaartips. Het resultaat lezen jullie hieronder.

En nu we alvast bezig zijn met onze goede voornemens, geven we hier alvast enkele nieuwjaarswensen mee #geeferwtjeseenkans


Diepvries

Vlees bewaren is afhankelijk van temperatuur, snelheid en manier van invriezen, verpakking en vetgehalte. Hoe vetter het vlees, hoe minder lang het bewaard kan worden. Als algemene regel kan je aanhouden dat je vlees maximaal 6 maanden kan invriezen, om smaakverschillen te vermijden. 

Meer specifiek geeft men volgende richtlijnen:
- Rundsvlees: 6-12 maanden
- Rauwe kip: 9 maanden
- Varkensvlees, lamsvlees: 3-4 maanden
- Gehakt: 2-3 maanden
- Bereid vlees: 2-3 maanden

Vis kan enkel in de vriezer bewaard worden indien goed ingevroren. Het moet kouder dan -18°C zijn en ook hier kan je gemiddeld 6 maanden bewaren. Magere vis kan tot 9 maand bewaard worden.

Maak verse vis voor het invriezen zorgvuldig schoon. Ontdooien doe je langzaam en in de koelkast. Ontdooi vis nooit op kamertemperatuur, wegens het risico op bacteriën.

Groenten en soepen kan je maximaal 1 jaar in de diepvries bewaren. Groenten kan je best blancheren, hoewel we moeten toegeven dat wij ook heel wat groenten rauw invriezen (worteltjes, erwtjes, paprika, enz.). 

Bewaren van groenten: 
- Geblancheerde groenten bewaren 8 tot 9 maanden
- Gesneden groenten: 3 maanden
- Bonen, wortelen, witloof, bloemkool, broccoli, aubergine en courgette: 12 maanden

Let op! Komkommer en bladgroenten zoals spinazie, sla en andijvie kan je niet invriezen.

Bij bereide gerechten kan je best kijken naar de houdbaarheidsdatum op de verpakking. Ook dit is echter geen 100% zekere datum. Vb. suikervrij ijs kristaliseert makkelijk. Het kan dan nog wel houdbaar zijn, smakelijk is het niet echt meer.

Wat met restjes en grote hoeveelheden? De meeste restjes, grote hoeveelheden saus, enz. kan je ook perfect invriezen. Let er wel op dat je de bereidingen eerst laat afkoelen en laat ze zeker niet te lang staan alvorens in te vriezen.

Restjes kan je best maximaal 3 maanden bewaren in de vriezer.

Label al je producten met naam en invriesdatum, dat maakt het naderhand een stuk makkelijker.

Vries eerder ingevroren producten nooit een tweede maal in! Je loopt een verhoogd risico op voedselvergiftiging.


Koelkast


In een standaard koelkast is het niet overal even warm. In het bovenste gedeelte en in de deur is het altijd wat warmer. Deze ruimtes zijn dus ideaal voor kaas of smeerbare boter, maar zeker niet voor vis of vlees. Die laatsten kun je best in de koudste zone van je koelkast bewaren, net als bereide gerechten, charcuterie en gebak. Groenten en fruit bewaar je in de daartoe bestemde lades, dranken in de deur. 

Let er goed op dat je alles gescheiden bewaart. Stop geen restjes van vb. kip en runds bij elkaar, of vlees en groenten, om voedselvergiftiging te voorkomen.

Sluit alle bakjes en verpakkingen goed af, en let erop dat wanneer je dingen opstapelt, er wel nog steeds voldoende luchtcirculatie is.

Verwijder kartonnen verpakkingen rond vb. yoghurtpotjes.

Sommige producten horen niet in de koelkast, vb. conservenblikken, bepaalde vruchten, enz.


Veel succes en alvast onze beste wensen voor 2013!

zondag 23 december 2012

Suikervrije mince pies

Wat is er traditioneler bij een Britse Kerst dan mince pies? Kleine zoete gebakjes met rozijntjes, drank, typische specerijen zoals kaneel, kruidnagel en gember, enz.


Die kleine gebakjes zien er altijd zo heerlijk uit, maar zijn ook mierenzoet. Hoog tijd om hiervan een suikervrije variant te maken.

Wij begonnen vanochtend met het maken van de vulling. De heerlijke geur die zich daardoor door het huis verspreide, zorgde voor een instant-Christmasfeeling in huis!

In principe kan je de vulling een hele tijd vooraf maken. Bij de suikervrije versie raden we dit echter niet aan. Je kan dit uiteraard een dag of 2-3 voor gebruik doen, maar de suiker in de gewone versie werkt als bewaarmiddel, en dat heb je met deze variant dus niet.

Let wel op, de mince pies zijn heel klein, dus eentje kan vast geen kwaad, maar de gebakjes zitten vol rozijnen en honing en bevatten dus wel nog heel wat 'trage' suikers. Afhankelijk van je dieet zal je hier natuurlijk rekening mee moeten houden.

Dit recept kan perfect gemaakt worden met de commerciële varianten van stevia. Door het gebruik van de verschillende vruchten, vanille en honing, maskeer je namelijk de wat bittere smaak.

Ingrediënten

Voor de vulling (het 'mince meat')

  • 8 gram zoetstof (type aspartaam of commerciële stevia)
  • 60 ml porto
  • 300 gram veenbessen
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1/2 tl kruidnagel (in de vijzel vermalen)
  • 150 gram mix rozijnen (ik had een pakje met 3 soorten rozijnen gekozen)
  • 30 gram gedroogde veenbessen
  • 1 clementine (zest en sap)
  • 25 ml brandy (cognac)
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 2 el honing
Voor de gebakjes
  • 200 gram bloem
  • 4 gram zoetstof (type aspartaam of commerciële stevia)
  • 60 gram amandelpoeder
  • 125 gram zoutloze boter
  • 1 ei

Bereidingswijze

Bereid eerst het mince meat. Hiervoor warm je de porto op een zacht vuurtje op met de zoetstof. Voeg de veenbessen (vers en gedroogd), de rozijnen, de specerijen en het sap en zeste van de clementine toe en laat op een zacht vuurtje 20 minuten pruttelen. Roer regelmatig, want het goedje kan snel aanzetten. Is al je vloeistof weg, dan kan je nog een geutje water toevoegen om aanbranden te voorkomen.

Neem van het vuur weg en laat lichtjes afkoelen. Meng met de brandy, vanille en honing tot een papje en laat verder afkoelen.

Voor het deeg meng je de bloem, zoetstof en het amandelpoeder. Voeg er de blokjes koude boter aan toe en meng (met je vingers) tot je een korrelige massa krijgt (een beetje zoals broodkruim). Voeg het ei toe en maak een bal van het deeg. Wikkel in folie en laat een uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en bekleed je vormpjes met het deeg. Ik had een cupcaketray gebruikt. Vul met de vulling en dek af met een laagje deeg. Je kan de taartjes volledig afdekken of kiezen voor een sterretje.

Bestrijk de gebakjes met melk en laat ze nog een kwartiertje rusten. Verwarm intussen de oven voor op 200°C.

Bak de mince pies gedurende 20 minuten.

Je kan de mince pies koud of warm eten. Smakelijk en Vrolijk Kerstfeest!

zondag 16 december 2012

Open Ravioli met Scampi

Een eenvoudig, doch feestelijk voorgerechtje.

Dit gerecht komt uit de workshop 'light koken' en is snel en makkelijk te bereiden. Een ideaal ideetje voor een lichter voor- of tussengerecht bij de feestdagen!


Ingrediënten


  • 4 vellen verse pasta
  • 12 scampi's
  • 2 wortelen
  • 1/2 prei
  • 2 sjalotjes
  • 1 glas witte wijn
  • 1 glas water
  • 20 ml Balade So light 5%
  • 1 el Becel Bakken en Braden vloeibaar light
  • 1/2 tl Madras kerriepoeder
  • 1 mespuntje groentebouillon
  • Peper en Zout
  • Bieslook voor de afwerking


Bereidingswijze

Snij elk lasagnevel doormidden.
Pel de scampi's, laat van 4 scampi's het staartje eraan. Verwijder het darmkanaal.
Snij de wortel, sjalot en prei tot een mirepoix.

Smelt wat boter in een sauspannetje, voeg de mirepoix toe en stoof de groentjes gaar. Voeg het kerriepoeder toe en bak eventjes mee. Overgiet met de wijn en het water en laat inkoken.

Kook intussen de pasta gaar en bak de scampi's.

Werk de saus af: doe er het mespuntje groentebouillon bij en roer er de room door. Laat nog eventjes indikken.

Dresseer de borden: leg een velletje pasta op je bord, schep er wat groentjes en saus op, leg er twee scampi's op. Bedek met een velletje pasta. Werk af met nog wat saus/groentjes en een scampi met staartje. Versier met enkele takjes bieslook.

vrijdag 30 november 2012

Recensie: San Marco Village

Af en toe posten we ook eens een recensie op onze blog, over een leuk restaurantje, een leuke bistro, enz. Dit keer richten we ons op San Marco Village, een feestzaal in Schelle.




De afgelopen week waren we te gast op het Gala van de Retail Awards. Met de uitreiking van 10 prijzen, een ambassadeurschap en een schitterend galafeest was deze eerste editie van de nieuwe awards een topper. Zelf waren we vooral geïnteresseerd wie met de trofee van Betere brood- en banketbakkerij/chocolatier van België, die werd uitgereikt aan Bakkerij van Thillo. Ook de prijs van Retail Ambassadeur 2012 ging naar hen.


Wij menen dat dit soort initiatieven een nuttige zaak kan zijn voor kleine zelfstandigen en kmo-ondernemers die vechten tegen de crisis en trachten een prima service te leveren aan hun klanten. De afgelopen week lazen we vb. in Het Belang van Limburg dat één op zeven Limburgse detailhandelaars de handdoek in de ring gooit.

San Marco Village is een evenementenhal opgebouwd naar het voorbeeld van het San Marcoplein in Venetië. De zaal kan worden geboekt voor bedrijfs- en familiefeesten, en ze organiseren ook zelf heel wat events (vb. met de komende eindejaarsfeesten).

De keuken van San Marco Village, 800m² groot, staat onder leiding van chef-kok Frank Pets. Met 20 voltijdse koks heeft men heel wat capaciteit in huis. En dat merk je ook wel degelijk aan de kwaliteit van de gerechten.

Wij waren heel erg te spreken over de bereidingen van tonijn bij het voorgerecht. De zoetekauwen aan tafel waren dan weer vol lof over het extreem uitgebreide dessertenbuffet wat overigens in de vorm van een treintje de zaal werd binnengereden.

In het menu zagen we veel van de momenteel populaire items in restaurants: zalfjes van verschillende groentes, vergeten groenten, bereidingen in de Green Egg, enz. Maar allemaal wel tot in de puntjes verzorgd.

Kortom, een aanrader voor feestjes!

Het menu tijdens deze awards:

Trio van Tonijn

Heldere bouillon van wild met bospaddestoelen en kruidenpannekoekjes

Op beukenhout gerookt Ibericohaasje met vergeten Vlaamse groenten

Dessertenbuffet






 Met dank aan Michel Smeets van Art & Graphics Studio te Zonhoven voor de prachtige foto's.



Adressen:

San Marco Village NV
Boomsesteenweg 31
B-2627 Schelle
T +32 3 844 89 77
info@sanmarcovillage.be 

Art & Graphics Studio (r)
Kretenveldweg 27 A
B-3520 Zonhoven
T +32 11 81 44 08
info@art-graphics-studio.be 

donderdag 22 november 2012

Thanksgiving Cupcakes

Terwijl het hier in ons land de Nationale Thuiswerkdag is, vieren ze aan de overkant van de oceaan Thanksgiving. Een belangrijke feestdag die traditioneel in familiekring wordt doorgebracht met een lekker feestmaal. Familieleden leggen vaak grote afstanden af om op deze dag samen te zijn. De klassieke ingrediënten tijdens deze feestdag zijn kalkoen, zoete aardappelen, veenbessen en pompoentaart.

Net als Obama verlenen wij vandaag ook gratie aan de kalkoen en komen we met een lekker recept voor Thanksgiving Cupcakes.


Ingredienten

-       180 gram witte chocolade, suikervrij (gehakt)
-       170 gram boter
-       150 gram tagatesse
-       4 eieren
-       Zeste van een sinaasappel
-       Sap van ½ sinaasappel
-       450 gram bloem
-       2 tl bakpoeder
-       1,5 cup veenbessen

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Klop de boter romig met de zoetstof. Voeg de eieren één voor één toe tot ze opgenomen zijn. meng met de zeste en sap van sinaasappel tot een geheel. Voeg dan de bloem en het bakpoeder toe.

Spatel er de veenbessen en chocolade onder.

Vul de cupcakevormpjes met het beslag.

Bak gedurende 18 minuten

zondag 11 november 2012

Rijstpap

Rijstpap, rijsttaart, ... oerdegelijke klassiekers uit de Belgische keuken. Heel eenvoudig te maken en o zo lekker. Vooral als de pap nog net een beetje warm is!


Ik kijk zelf met veel nostalgie terug op de rijstpap met bruine suiker die ik vroeger bij mijn grootouders at.

Een 'bruine' zoetstof is echter nog niet te vinden. Mag je wel wat suiker, maar niet te veel, dan kan je eventueel opteren voor Splenda Brown Sugar Blend. Dit is deels zoetstof, deels gewone suiker en zou gelijken op bruine suiker.

Wij houden het op een suikervrije variant. Heerlijk zacht met lekker veel saffraan en zonder bruine suiker of gouden lepeltjes ;-)

Ingrediënten

  • 150 gram dessertrijst
  • 900 ml volle melk
  • Saffraan
  • 2 staafjes Canderel vanille
  • Eventueel extra zoetstof

Bereidingswijze

Spoel de dessertrijst en laat uitlikken.

Breng de melk met de saffraan en canderel vanille aan de kook. Voeg de rijst toe en laat op een zacht vuurtje 30 à 40 minuten pruttelen.

Haal van het vuur weg, roer om en laat nog even nawellen. Voeg eventueel wat extra zoetstof toe.

maandag 5 november 2012

Wildfestijn: Fazantkoteletjes met boschampignons

Ben je ook zo gek van wild? Wij zijn alvast fan van een lekker mals stukje wild, maar de kostprijs doet ons vaak toch naar wat anders grijpen.

Bij een bezoekje aan Delhaize merkten we echter fazantkoteletjes op, die wel heel schappelijk geprijsd stonden. Dit moest dan ook eens uitgetest worden.


Herfstseizoen is ook het seizoen voor boschampignons, dus snel nog wat oesterzwammen, bospaddestoelen, shiitake, enz. gekocht en klaar om te beginnen.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 1 pakje fazantenkoteletten (3 stuks per persoon)
  • 1 bokaal wildfond
  • 1 glas rode wijn
  • 1/2  brikje room
  • Een mengeling bospaddestoelen

Bereidingswijze

Bak de fazantkoteletjes aan in boter. Enkele minuutjes aan elke zijde is voldoende. Hou ze warm.

Giet de wildfond op de bakresten en laat samen met de rode wijn tot de helft inkoken. Werk de saus af met de room en bindt eventueel verder met wat donkere sausbinder.

De paddestoelen bak je eenvoudigweg op in wat boter. Kruid met peper en zout. Eventueel kan je er alsnog wat kervel over strooien - dit hoeft echter niet.

Serveer de koteletjes, saus en champignons met kroketten.


Voor een extra feestelijke toets kan je afwerken met een appeltje met veenbessensaus.

zondag 4 november 2012

Webshops voor foodies

De laatste tijd is het opvallend hoeveel gevarieerde webshops je tegenkomt. Het blijkt een booming business te zijn en dat gaat ook in de media niet onopgemerkt voorbij. 30 oktober werd dan ook uitgeroepen tot Dag van de Webshop, en je kon overal wel wat lezen over deze al dan niet kleine bedrijfjes.

Zo las ik bijvoorbeeld in De Standaard een artikel waarin niet alleen het alombekende bol.com werd aangehaald, maar ook De Poezen Shop van onze vrienden Viv van Tuyckom en Mike Verdugt.

Dit weekend kan je in Hangar 58 (Bokrijk) terecht voor PopUpVillage. Meer dan 80 hippe webshops en designers zetten er gedurende 2 dagen hun winkel op en bezorgen je een onvergetelijke shopping experience. Je vindt er leuke kinderkleding, hebbedingen, speeltjes, schoenen, kleding, interieurspullen, enz.

Met het oog op de komende feestdagen, trokken wij alvast gisterenavond naar de nocturne en willen we jullie in deze blogpost alvast enkele leuke webshops meegeven die voor een foodie een ware ontdekking kunnen zijn.

Heb je zelf geen plannen, dan kan je vandaag nog tot 18u terecht in Bokrijk. Van 14u-18u kan je er tevens de tentoonstelling De Sixties bezoeken!

Het Zoete Magazijntje


Ben je graag creatief bezig, dan is dit een ideaal adresje. Uiteraard zijn suikerpasta's en cakemixen niet meteen geschikt voor een suikervrij dieet, maar in deze webshop kan je je hartje ophalen aan allerlei bakvormen, cupcakevormpjes, enz. Onze favoriet? Een koekjesvormpje in de vorm van een pump!

www.hetzoetemagazijntje.be




Cookalike

Bij Cookalike vind je kwalitatieve en leuke kook- en tafelaccessoires. Van keukenmessen en unieke bestekken tot design wijnaccessoires en kleurrijk tafelgerei. Cookalike staat voor plezier in de keuken en aan tafel. Met goed bedachte keukenhulpjes en speelse gadgets kan je je gasten steeds weer verrassen.



The Goat on the Moon

The Goat on the Moon is een gloednieuwe webshop waar je eveneens terecht kunt voor allerlei leuke keukenaccessoires. Je kan hier terecht voor originele geschenken, design accessoires en handgemaakt keukentextiel. De klemtoon ligt op originele keukenaccessoires die niet snel terug te vinden zijn in winkels. Verder onderscheiden ze zich door handgemaakte keukenschorten en een uitgebreid gamma ecologische producten.

Wij zijn vooral fan van de 'oldies' die je er kan terugvinden: heerlijk ouderwetse voorraadpotten of brooddozen.









¡ A Comer !

Onze favoriet was veruit de Spaanse delicatessenwinkel van ¡ A Comer ! Zij vertalen hun passie voor Spanje in een uniek aanbod van gezonde lekkernijen. Heerlijke olijfolie, smeuïge Ibericoham, verschillende Manchego kazen of allerhande aperitiefhapjes.



Zaakvoerster Nathalie De Wit verklaarde dat ze zelf al hun producten in Spanje inkopen, om dan rechtstreeks in hun shop of via de online webshop te verkopen aan hun klanten. Zij gaan voor pure, gezonde, lekkere en Spaanse producten.

Wij proefden o.a. van de Manchego kaas, curado, en waren heel erg onder de indruk!

In hun shop te Niel organiseren ze ook regelmatig tastings. 





donderdag 1 november 2012

Chili con Carne


Onderstaand bericht verscheen eerder in de nieuwsbrief van Tineke's Cucina als onderdeel van een Whiskyspecial. Daar we enkele vragen kregen voor een recept voor Chili Con Carne, hernemen we het bericht op onze blog.


Met een wederhelft die niet alleen een fan is van Jack Daniels en andere whisky, maar tevens een heuse Whiskykamer in huis heeft ingericht, kon een special over koken met whisky niet uitblijven.Iedereen doet wel eens een scheut whisky in de cocktailsaus, maar vaak wordt het drankje niet verwerkt in gerechten. Wij gingen aan de slag met Jack Daniels en kwamen tot een smakelijke chili con carne en een frisse cocktail.

 

Chili Con Carne met Jack Daniels

Ingrediënten
  •          500 gram rundsgehakt
  •           1 grote ui
  •           1 paprika
  •           1 blik witte bonen
  •           1 blik rode bonen
  •           2 à 3 blikken tomaten in blokjes
  •           Chilipoeder en chilipepertje
  •           Komijn
  •           Peper/Zout
  •           Jack Daniels whisky

Smelt wat boter in een kookpot. Fruit er de ui en het chilipepertje in. Voeg het gehakt toe en bak rul. Voeg de in stukjes gesneden paprika toe en bak nog eventjes verder. Voeg nog een tl chilipoeder (of meer naar smaak), ½ tl komijn, peper en zout toe, overgiet met de tomaten en laat zachtjes onder deksel sudderen gedurende 45 minuten.


Voeg een flinke scheut whisky (ik neem ongeveer 1 glaasje) toe en laat nog een kwartier verder sudderen.

Voeg als laatste de uitgelekte bonen toe en laat nog even doorwarmen.
Serveer met zure room, geraspte cheddar, aardappel in de schil of tortilla’s.

Tip: Het recept voor homemade tortilla’s kan je ook op de blog terugvinden.

 Triple Jack

Deze zomerse cocktail is gebaseerd op de klassieke ‘Silent Third’ Cointreau-cocktail.


Door de keuze voor de zeer specifieke smaak van Jack Daniels Tennessee whisky en het vervangen van de citroen door limoen krijgt deze cocktail een iets zoetere en meer exotische smaak.

Deze cocktail is ook ideaal als aperitief bij een zomerse BBQ – Verhoog in dat geval gelijkmatig de hoeveelheden en serveer in een longdrink met veel ijsblokjes.


Silent Third

Triple Jack

3 cl Cointreau
3 cl Whisky
3 cl Citroensap


Stevig shaken met ijs en uitschenken in een gekoeld Martiniglas.

 





3 cl Cointreau
3 cl Jack Daniels Tennessee Whisky
3 cl Limoensap


Stevig shaken met ijs en uitschenken door een zeef in een gekoeld tumblerglas. Enkele ijsblokjes en een rietje toevoegen.



zondag 28 oktober 2012

Halloween basics: pompoenpuree

Je wordt dezer dagen met de pompoenen om de oren geslagen. En zeg nu zelf, 0,99 €/kg is toch een geweldige deal.

Nu heb je echter voor heel wat recepten (pompoentaart, pompoencrème, muffins, ...) een puree van pompoen nodig en geen stukken pompoen. Je kan deze in sommige winkels in blik kopen, maar dat is al wat duurder dan de verse variant, en soms zit hier zelfs suiker in! En dat, terwijl het o zo makkelijk zelf te maken is.

Je kan pompoenpuree maken door stukken pompoen te roosteren in de oven (deze methode gebruikte ik bijvoorbeeld in de ravioli met pompoen die eerder op de blog verscheen). Voor desserten vind ik de onderstaande methode echter geschikter. De stukken pompoen worden in de snelkookpan in korte tijd gaargestoomd en je kan ze nadien invriezen. De puree bevat geen enkele toevoeging dan louter pompoen, en door de korte bewerktijd blijven de pure smaken volledig bewaard.

Om eens een keertje op een andere manier te werk te gaan, krijg je hieronder stap per stap, met foto's een beeld van hoe je te werk moet gaan.

De basis voor je pompoenpuree: een niet al te grote pompoen en een snelkookpan. Ikzelf ben sinds een weekje de trotse bezitter van een lekker ouderwetse Seb snelkookpan, en gebruikte dit recept om de pot eens uit te testen ;-)


Doe de steel van de pompoen, en snij hem in handelbare stukken. Verwijder met een lepel de zaadjes en zaadlijsten. Gooi de zaadjes liefst niet weg, je kan hier een eenvoudige snack mee maken (zie hieronder).


Doe de stukken pompoen in het mandje van de snelkookpan. Giet een bodempje water in de pot, zet er het mandje in (op een verhoogje of op de pootjes van het mandje), sluit de pan en zet op het vuur.


Wanneer de pot begint te stomen, dien je een kooktijd van 5 minuten aan te houden. Haal daarna de snelkookpan van het vuur en je zal zien dat je pompoen reeds zacht geworden is.


Vervolgens pel je de schil van het vruchtvlees. Dit gaat heel eenvoudig.


Als je een foodprocessor hebt, kan je de stukken pompoen hier in doen en tot een puree malen. Ikzelf bleef bij de 'ouderwetse' stijl en pureerde door alles door de passe-vite (roerzeef) te draaien.



Extraatje: geroosterde pompoenpitten

Voor een eenvoudige suikervrije snack, kan je de pompoenpitten roosteren. Hiervoor haal je de zaadjes uit de zaadlijsten. Spoel ze niet af, maar wrijf ze schoon met een stuk keukenpapier.

Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 10-20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.


zaterdag 27 oktober 2012

Ravioli met pompoen

Bij Tineke's Cucina zijn we ook helemaal in Halloween sfeer aan het komen. Niet dat we meedoen aan deze feestdag, maar het her en der zien van de versieringen, verkleedpartijtjes, enz. maken wel dat we zelf zin krijgen om creatief aan de slag te gaan in de keuken. Vanavond stond er dan ook een verse, huisgemaakte ravioli met pompoen op het menu.


Als aperitiefhapje kozen we voor eenvoudig stokbrood met een terinne van eend met armagnac. Heb je geen tijd/inspiratie om ook een hapje of voorgerecht uit je mouw te toveren, dan is de herfst een ideale periode om één van de vele wildpatés of terinnes te serveren.

Wij serveerden een terrine van Jean Brunet, die we het afgelopen weekend op Megavino meebrachten. Heerlijk pure smaken, zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen.


Zelf ook zin in een wat feestelijker gerecht met pompoen? Probeer dan onderstaand recept eens een keertje uit, wij vinden het alvast een aanrader!

Ingrediënten

Voor het pastadeeg

  • 200 gram bloem
  • 2 eieren


Voor de vulling

  • 450 gram pompoen
  • 1 el olijfolie
  • 1 ei
  • 50 gram vergeraspte parmezaan
  • 2 el ricotta
  • 1 el broodkruim
  • nootmuskaat
  • allspice
  • peper en zout

Voor de saus
  • Zoutloze goede boter
  • Verse blaadjes salie

Bereidingwijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de pompoen op een bakblik, besprekel met de olijfolie en kruid met peper, zout en allspice. Rooster gedurende 30 minuten in de oven.

Plet de afgekoelde pompoen met een vork. Meng met het ei, de kazen en broodkruim. Kruid bij met peper, zout en nootmuskaat.

Maak intussen het deeg door alle ingrediënten te mengen. Laat 10 minuutjes rusten en rol het dan met de pastamachine uit.

Maak de ravioli.

Kook de pasta in een ruime hoeveelheid water. Let op, dit gaat heel erg vlug met verse pasta. Drie à vier minuutjes is voldoende.

Intussen smelt je de boter in een pannetje. Voeg er de salie bij en laat een paar minuutjes trekken. Kruid af met peper en zout.

Serveer de pasta met de salieboter en wat schilfers vers afgesneden parmezaanse kaas. Dit lijkt een detail, maar maakt je gerecht echt wel af.

Smakelijk!

zondag 21 oktober 2012

Suikervrije Whoopie Pies

Een Whoopie Pie bestaat uit twee kleine cakejes, in de vorm van een koekje, met een vulling ertussen. Het lijkt wat op een combinatie van een macaron en een cupcake. Ze zijn vaak enorm zoet, maar toch zo schattig ;-)


We wilden ons dan wel eens wagen aan een suikervrije variant. Hieronder kan je een recept vinden voor de klassieke chocoladewhoopie met roomkaasvulling. Bij het omzetten hebben we het gehalte aan zoetigheid in het totale recept drastisch verlaagd. Indien je niet gewend bent van suiker te eten, was zelfs de zoetstofversie véél te zoet om binnen te krijgen. Het leuke van dit recept (althans de vulling) is dus wel dat je hier zelf wat mee kan spelen: meer of minder zoetstof, het lukt wel om de vulling vast te krijgen door het gebruik van de boter!

En nog een klein weetje voor we beginnen aan de koekjes: Whoopie Pies zijn ook wel gekend onder de bijnaam BFO, Big Fat Oreo.

Ingrediënten

Voor de gebakjes
  • 220 gram bloem
  • 135 gram ongezoet cacaopoeder
  • 1 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 120 gram ongezouten boter
  • 90 gram tagatesse
  • 1 ei
  • 1 tl vanille extract
  • 240 ml melk

Voor de vulling:
  • 120 gram tagatesse
  • 100 gram goede boter
  • 225 gram Philadelphia
  • 1 tl vanille extract

Bereidingswijze

Klop de boter zacht met de zoetstof. Voeg het ei en de vanille toe en klop nog wat verder.

Meng de overige droge ingrediënten. Voeg de helft van dit mengsel en de helft van de melk toe aan het botermengsel. Klop verder. Voeg stilaan de rest toe en klop tot een geheel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het deeg in een spuitzak en spuit rondjes op de bakplaat. Let op dat ze niet te kort op elkaar komen (en maak ze niet te groot), ze zetten tijdens het bakken nog flink uit!

Bak ze een tiental minuten in een op 190°C voorverwarmde oven en laat voldoende afkoelen.

Voor de vulling klop je alle ingrediënten tot een geheel. Doe de vulling in een spuitzak en spuit een rondje van dit mengsel op de onderkant van een koekje, kleef er een tweede koekje tegen.

Laat de koekjes voor het serveren zeker nog opstijven in de koelkast.


zondag 14 oktober 2012

Stoofpotje van lamsvlees en witte bonen


Onderstaand blogbericht verscheen eerder in de nieuwsbrief van Tineke's Cucina. Inschrijven voor de nieuwsbrief kan steeds via de website of door een mailtje te sturen aan info@tinekescucina.be


Stoofpotje

Laatst liepen we in een niet nader genoemde supermarkt en tussen de "gele etiketten-kortingen" lag een pakje lamsragout te schreuwen om meegenomen te worden. Meegenomen dan maar en een weekje of twee in de diepvries geplaatst. Met het natte en grijze weer van het afgelopen weekend hadden we echter wel eens zin in een stoofpotje. Op naar de groentekraam voor wat bijkomende ingrediënten en aan de slag! Het resultaat was een heerlijk, traag gegaard stoofpotje.

De voorbereiding neemt amper 20 minuten in beslag, maar je dient wel te rekenen op pakweg 3 uur bereidingstijd.



 Ingrediënten
  • 500 gram lamsragout
  • 225 gram witte bonen
  • 3 wortelen
  • 1 ui 
  • 1 teentje knoflook
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje kers-trostomaatjes
  • 1 liter lams- of rundsbouillon

Bereidingswijze

De witte bonen laat je enkele uren weken in koud water. Heb je gedroogde exemplaren uit de supermarkt, laat ze dan een nachtje weken.

Verwarm de oven voor op 140°C.

Snipper de ui en knoflook fijn, schil de wortelen en snij ze in blokjes.

Snij het lamsvlees eventueel in kleinere blokken. Verhit olijfolie in een cocotte (of andere ovenbestendige kookpot) en bak er de stukjes lamsvlees in tot ze bruin zien. Schep ze uit de pot.

Fruit de ui en knoflook op een matig vuurtje in de cocotte. Voeg de wortelen en het vlees toe. Kruid stevig met peper en zout en voeg de laurier en tijm toe. Bestrooi met de bloem en bak dit even mee. Overgiet met de bouillon. Voeg de uitgelekte bonen toe, dek de pot af en zet in de voorverwarmde oven.

Zet het geheel 1,5 uur in de oven.

Voeg dan de kerstomaatjes toe. Laat nog 1 uur in de oven verder stoven.

Wij serveerden het gerecht met een eenvoudige couscous en flatbreads (waarvan je het recept hieronder kan vinden).

Flatbreads

Ingrediënten
  • 300 gram bloem
  • 1/2 tl zout
  • 1 el bakpoeder
  • 1/2 tl Provençaalse kruiden
  • 3 el olijfolie

Bereidingswijze

Meng de bloem, het zout, bakpoeder en de kruiden met de olijfolie en het water in de keukenrobot tot een geheel. Laat vervolgens nog een dikke vijf minuten verder kneden. Laat het deeg een kwartiertje rusten.

Vorm balletjes van het deeg (een zestal), druk ze plat tot een dikke pannekoek (1 cm ongeveer). Bak op een matig vuur in een antikleefpan (enkele minuten aan elke zijde).

vrijdag 5 oktober 2012

Pizza

Wat is er nu lekkerder dan een huisgemaakte pizza op vrijdagavond na een drukke werkweek? Je kan alle kanten uit met je topping, dus de variaties zijn eindeloos, en het is o zo eenvoudig.


Ook hier wordt regelmatig gevarieerd met de pizza's. Het kan heel eenvoudig en budgetvriendelijk: enkele basics uit de supermarkt en een heerlijke pizza margherita staat zo op de tafel. Maar ook een luxe-versie, met topproducten of specialiteiten van bij de Italiaanse speciaalzaak, behoort tot de mogelijkheden.


Basis

Je vertrekt uiteraard van een pizzabodem met liefst een homemade, eenvoudige tomatenbasis.

Ingrediënten deeg (voor 2 grote pizza's)


  • 500 gram harde bloem
  • 1 tl zout
  • 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
  • 325 ml lauwwarm water

Ingrediënten tomatensaus

  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 teentjes look (eventjes onder een mes geplet)
  • Een snuifje zout
  • Een geutje olijfolie
  • 1 tl zoetstof
  • Verse basilicum (dit kan perfect diepgevroren zijn)

Bereidingswijze

Je begint met het maken van het deeg. Stort de bloem op een werkvlak*, maak een kuiltje in het midden. Doe er de gist en het water in. Leg het zout aan de buitenzijde (zout en gist mogen niet met elkaar in aanraking komen. Het zout vermindert de werking van gist). Meng stilaan tot één geheel. Kneed 8 à 10 minuten door. Verdeel in twee delen en laat op kamertemperatuur rijzen (onder een vochtige doek). Laat het deeg rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld (30 min à 1 u).

*Je kan uiteraard ook steeds werken met een keukenrobot - veel minder arbeidsintensief!

Tijdens het rijzen kan je je tomatensaus bereiden. Doe alle ingrediënten (behalve de basilicum) in een kookpot. Zet op een zacht vuurtje en laat onder deksel 30 minuten pruttelen. Voeg op het einde de basilicum toe.

Vervolgens rol je je pizzabodems uit tot ronde vormen, je legt ze op een pizza-bakplaat of een gewone bakplaat (ingevet met olijfolie) en doet er de saus op. Vervolgens werk je af met een topping naar keuze en bak je de pizza op 200 - 220°C in 10 à 15 minuten gaar.


Toppings

De mogelijkheden zijn eindeloos. Voor een margherita beleg je de basispizza eenvoudigweg met mozzarella. Je kan ook gewoon allerhande restjes uit de koelkast verwerken.

Onze favorieten zijn:
  • Formaggi: mozzarella, ricotta, parmigiano en mascarpone (de laatste kan je naar smaak vervangen door een gorgonzola of cambozola)
  • Capriciossa: ham, artisjok en olijven
  • Variaties met gerookte ham of salami, olijven, kappers, ...
  • Asparagi: groene asperges (in fijne repen gesneden met de dunschiller), parmaham en parmigiano

Laat je verbeelding werken, en geniet van het resultaat! 

zondag 30 september 2012

Suikervrije sprits-koekjes

Een eenvoudig te bereiden koekje, snel klaar en met weinig ingrediënten te bereiden. Ideaal bij onverwacht bezoek, of als je plots zelf zin hebt in homemade cookies ;-)


Ingrediënten

  • 150 gram boter
  • 35 gram tagatesse
  • 1 ei
  • zeste van 1 citroen
  • 1 tl kaneel
  • 200 gram zelfrijzende bloem
  • een snuifje zout

Bereidingswijze

Klop de boter met de zoetstof zacht en romig. Voeg het ei toe en klop tot een homogene massa. Meng er de kaneel en het zout onder en voeg vervolgens ook de bloem en de zeste toe. Kneed nog even door tot een glad (vrij dik) deeg.

Vul een spuitzak met een (brede) gekartelde mond. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje.

Spuit vormpjes van het deeg op de bakplaat. Let op dat je niet te kort komt, de koekjes rijzen nog een klein beetje tijdens het bakken.

Bak de koekje gaar gedurende 10 à 12 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.

zaterdag 8 september 2012

Vegetarische Moussaka

Eerder kon je op de blog al een recept vinden voor een heerlijke, zomerse moussaka. Nu had ik vorige week ongelofelijke zin in een moussaka, met courgette, met aubergine, maar... zonder vlees. Het overkomt me niet vaak, maar soms heb zelfs ik eventjes genoeg van al dat vlees ;-)


Zo gezegd, zo gedaan. We zijn dan maar begonnen aan een nieuwe creatie. Het resultaat was echt wel overheerlijk, en het recept wil ik jullie dan ook niet weerhouden.

De ingrediënten waren allemaal vers, en de tomaten waren dus ook puur gepureerde tomaten. Héérlijk!

Ingrediënten

  • 500 gram aardappelen
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 500 ml tomaten (gepureerd)
  • 1 teentje look
  • 1 ui
  • Verse rozemarijn
  • Geraspte parmezaan of een vegetarisch alternatief

Snij de aardappelen in dikke plakken en kook ze vijf minuutjes halfgaar.

Snij de aubergine en courgette eveneens in dikke plakken. Gril alle plakken in olijfolie. 

Fruit de ui en het teentje look (beiden uiteraard gesnipperd) in wat olijfolie. Doe er de tomaat bij, kruid met peper, zout en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Doe de laatste momenten er de fijngehakte rozemarijn bij.

Leg alles dakpansgewijs in een met olijfolie ingevette ovenschotel. Eindig met een laagje tomatensaus. Bestrooi rijkelijk met de kaas.

Zet 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

En om met een vrolijke noot te eindigen: onze kleine meid was zeer zeker te spreken over de moussaka, zelfs een beetje ongeduldig om een portie op haar bord te krijgen ;-)