zaterdag 22 mei 2010

Zalm met asperges en krieltjes

Het is uit vorige blogposts wel al duidelijk geworden dat ik dol ben op asperges. Een recept met de Belgische, witte asperges mag dan ook niet ontbreken uit de lijst.

Deze week heb ik een 'nieuwe' geprobeerd. 't Is te zeggen, in plaats van het gerecht met een gewone Hollandaise te maken, heb ik de saus wat aangepast. Het recept hieronder is voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 4 stukken zalm
  • Voorgekookte krieltjes
  • Een bussel witte asperges, geschild
  • 1 ei, hardgekookt
  • 1 el olie
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1/2 dl witte wijn
  • 125 ml room
  • 25 gram goede boter
  • Verse dragon
  • Peper en zout


  • Bereidingswijze

    Bak de zalm en de krieltjes.

    Doe de olie in een pannetje. Fruit er de sjalot en look in. Voeg de witte wijn toe en laat verdampen. Voeg de room toe. Prak het ei fijn en doe dit bij de saus. Werk af met de in klontjes gesneden boter, dragon, peper en zout.

    Geen opmerkingen:

    Een reactie plaatsen