Eendenborst met rode wijnsaus, puree van butternut en aardappeltjes

De feestdagen zijn een ideaal moment om eens uitgebreid te gaan tafelen. Maar het hoeven niet altijd heel ingewikkelde gerechten te zijn. Met dit gerecht kan je maximaal op voorhand je eten klaarmaken, zodat je op het moment zelf weinig in de keuken hoeft te staan. Ideaal om veel tijd met je gasten te spenderen!

Ingrediënten (voor 6 personen)

• 3 eendenborsten
• 1 bokaal wildfond (400 ml)
• 1 glas rode wijn
• 1 sjalotje
• 1 bouquet garni
• 100 ml room
• 1butternut pompoen
• 2 zakjes voorgekookte krieltjes
• 1 zakje verse veenbessen
• Zoetstof naar keuze

Bereidingswijze

Maak op voorhand de veenbessensaus en puree van butternutpompoen. Zo moet je deze slechts opwarmen op het moment zelf.

Voor de pompoen: verwarm de oven voor op 200°C. Halveer de pompoen, leg met de snijkant naar boven. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Laat roosteren tot hij zacht is (+/- 40 minuten). Haal het vruchtvlees uit de schil en maal fijn in de blender.

Voor de veenbessensaus kan je de instructies in een eerdere blogpost nalezen.

Voor de rode wijnsaus snipper je het sjalotje fijn. Fruit in wat boter tot het zacht is. Overgiet met de wijn en de wilfond, voeg het bouquet garni eraan toe en laat inkoken tot de helft. Verwijder het bouquet garni en voeg de room toe, laat nog even verder doorkoken tot de gewenste dikte. Kruid bij met peper en zout.

Bak de krieltjes in een grote pan in wat boter. Kruid met peper en zout.

Bak intussen de eendenborst. Verhit hiervoor een pan, voeg geen vetstof toe. Kerf het vet van de eendenborst kruiselings in. Leg de eendenborst op de velkant in de pan en bak om een middelmatig vuur gedurende 8 minuten. Keer om en bak de andere kant ook acht minuten. Kruid met peper en zout.

Laat het vlees nog even rusten.

Verwarm intussen de pompoenpuree en veenbessensaus.

Serveer schijfjes eendenborst op een bedje van pompoenpuree. Werk af met de rode wijnsaus. Serveer daarrond de aardappeltjes en veenbessensaus.

Smakelijk!