vrijdag 30 april 2010

Barbecued Chicken

Een paar jaar geleden was ik met An-Sofie in New York en daar hadden we bij toeval een héél lekker restaurant gevonden: Virgil's Real Barbeque. Ik had op weg naar NY de 'diabetic meals' gehad op onze vlucht. Echt waar, 't is niet omdat je zonder suiker moet eten dat er ook geen smaak aan moet zijn! Ik was dus compleet gefrustreerd en hongerig tegen dat we aankwamen. Zin in steak, en dit leek ons wel iets. En inderdaad! Het was zo lekker dat we de laatste avond teruggegaan zijn (wel gereserveerd dit keer, want het bleek niet makkelijk te zijn om er zo maar een plaatsje te krijgen).

Nu, een heel verhaal om te komen tot dit recept. Ik had dus zin in een 'American style' BBQ. Met een dry rub en BBQ-sauce, een wat zoetere smaak. Maar... dan kom je weer bij het probleem: daar zit suiker in. Dus ben ik zelf begonnen aan het samenstellen van de benodigdheden(met zoetstof). En het resultaat waren de kippetjes op de foto.

Hoe begin je eraan?

Ik had twee witte haantjes gekocht, maar het kan natuurlijk ook met eender welk ander vlees. Eerst smeer je het vlees in met de dry rub en leg je ze op een matige temperatuur barbecue. Tien minuten voor ze klaar zijn smeer je ze in met de BBQ-saus, en laat je ze gewoon verder gaar worden.

Dry rub

  • 1 el paprikapoeder
  • 1 el versgemalen peper
  • 1 el zoetstof (of bruine suiker)
  • 1 tl zout
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 teentje look


  • Barbecuesaus

  • 2 el olijfolie
  • 2 el ketchup
  • 1 el honing
  • 1 el zoetstof (of bruine suiker)
  • 1 el mosterd
  • 1 tl Worcestershire saus
  • 1 teentje look
  • Snufje currypoeder
  • Snufje zout
  • Scheut balsamicoazijn


  • Mocht je eens naar NY gaan, wil ik je zeker het adres van Virgil's niet onthouden:
    Virgil's Real Barbeque
    152 West 44th Street
    NYC
    Telephone: 212.921.9494

    donderdag 29 april 2010

    Salade met orzo, feta en pepers

    Met het mooie weer ga ik steeds op zoek naar alternatieven voor een boterhammen-lunch. Ik eet zo al niet graag gewoon brood en ik vind dat het helemaal niet past bij zonnig weer. Probleem met een slaatje is meestal dat ik na een uur terug honger heb. Bij dit recept is dat geen probleem, aangezien het hoofdingrediënt de Griekse pasta is.

    Let op! Het recept vraagt om geroosterde pepers te gebruiken. Hiermee worden uiteraard de grote, zachte pepers bedoeld (of een rode paprika, als je de andere niet kan vinden)– géén chilipepertje!

    Ingrediënten (2 personen)

  • ½ rode ui
  • 1 el rode wijnazijn of frambozenazijn
  • 3 el olijfolie
  • 125 gram orzo (Griekse pasta)
  • 1 gegrilde rode peper (uit een bokaal)
  • 100 gram feta
  • 2 el pijnboompitten
  • Verse peterselie


  • Bereidingswijze

    Snij de rode ui in reepjes. Doe in een kommetje samen met de azijn en olie. Kruid met peper en zout. Laat marineren.

    Kook de orzo gaar. Intussen snij je de rode peper in stukjes. Verkruimel de feta en toast de pijnboompitten.

    Wanneer de orzo gaar is, spoelen met koud water en laten uitlekken. Alle ingrediënten mengen. Overstrooi met peterselie.

    woensdag 28 april 2010

    Kaassoesjes



    Snel klaar, goedkoop en gemakkelijk. Meer moet dat niet zijn voor een laatavondsnack of een hapje!



    Ingrediënten

  • 125 ml water
  • 60 gram boter
  • 125 gram bloem
  • 2 eieren
  • 100 gram gemalen kaas (vb. emmentaler)
  • Peper en zout
  • Nootmuskaat


  • Bereidingswijze

    Kook het water met de boter, wat nootmuskaat, peper en zout Wanneer de boter gesmolten is, haal je de kom vna het vuur. Stort er in één keer de bloem bij en roer glad. Zet weer op het vuur en roer tot het deeg een bal vormt en loskomt van de bodem. Neem weer van het vuur af en laat wat afkoelen.

    Roer de eieren er één na één onder. Voeg als laatste de kaas toe.

    Vorm balletjes van het deeg. Leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak in 20 à 25 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 200°C. Let op dat je ze niet te kort op elkaar legt, het deeg rijst nog fel tijdens het bakken. Laat afkoelen.

    maandag 26 april 2010

    Leuke adresjes: Carlo Leoni

    Voor Italiaanse specialiteiten moest ik vroeger ofwel mijn auto volladen op vakantie (hé, 't is al gebeurd hoor), ofwel naar Raineri in Genk. De laatste jaren is er echter in Diest een leuke deli bijgekomen: Carlo Leoni.

    Geen grote supermarkt zoals de Genkse versie, maar een een klein winkeltje in centrum Diest met bediening. Je kan er allerlei charcuterie en kazen krijgen, maar ook wijnen, droge voeding (pasta's, risotto...), en ze hebben een schitterende traiteur-afdeling.

    Ik loop er dan ook regelmatig binnen. Geert is dol op carbonara in eender welke vorm, en ja, waar moet je anders dikke schijven pancetta gaan halen? Maar ook voor hapjes kan je er alles vinden.

    Tip: heb je eens geen zin om zelf te koken voor een feestje, kan je daar perfect schotels bestellen. Ik had bij Valentijn voor ons een antipasti-schotel besteld en een trio van pasta's. Was héél lekker, en we hebben er drie dagen van gegeten ('t was een béétje veel).

    Ook heel leuk is dat je er altijd terecht kan voor advies. Zelfs al ga je een pasta afhalen die je gewoon moet opwarmen, dan krijg je nog advies over hoe dat het beste kan. Foolproof dus :)

    Tenslotte, het adres:
    Carlo Leoni - De zuiderse Keuken
    Koning Albertstraat 27
    3290 Diest

    vrijdag 23 april 2010

    Bananencake

    Ideaal om van je (over)rijpe bananen af te geraken. Ik eet graag bananen, maar enkel als ze nog maar net geel zien. Worden ze echt rijp dan vind ik het al niet meer smakelijk. Op dat moment zijn ze echter perfect te gebruiken in een cake.

    Voor het bakken van suikervrije cakes gebruik ik gewone strooizoetstof (type Canderel). Canderel geeft zelf aan dat door de nieuwe samenstelling (sinds 2004) je kan bakken tot 220°C. Nu, bij zo een hoge temperaturen vermindert het toch wat aan zoetkracht vind ik, en kan je beter wat meer gebruiken. Maar voor temperaturen tot ongeveer 180°C is er geen probleem. Een cake bakken met zoetstof gaat dus perfect omdat de oven op relatief lage temperaturen (150 à 170°C) staat. Denk er wel aan dat je cake niet zo makkelijk zal rijzen als met gewone suiker! Dit is perfect normaal, daar de suiker normaal gezien ook werkt als een rijsmiddel.

    Ingrediënten

  • 150 gram boter
  • 150 gram zelfrijzende bloem
  • 15 gram zoetstof
  • 3 eieren
  • 2 à 3 bananen
  • Zout


  • Bereidingswijze

    Klop de boter samen met de zoetstof tot een zachte massa. Voeg er één voor één de eieren aan toe. Zeef de bloem en voeg deze samen met en snuifje zout toe tot het mengsel.

    Prak intussen in een keukenrobot de bananen tot een mousse. Voeg de mousse toe aan het cakebeslag.

    Bak gedurende ongeveer 60 minuten in een voorverwarmde oven van 150°C.

    donderdag 22 april 2010

    Bloemkoolgratin

    Bloemkool is het hele jaar door makkelijk te verkrijgen, maar is op zijn best van december tot april.

    Stond bij ons vroeger 's zondags op de menu "met mayonaise". Ik vond het altijd geweldig om die bloemkool lawaaierig in kleine stukjes te hakken, mama werd er horendol van. Tegenwoordig is mijn smakenpallet ietsje "delicater" geworden dan de mayo-versie en is dit recept mijn favoriet geworden.

    Ingrediënten

  • 1/2 bloemkool
  • 100 ml room
  • Peper & zout
  • Nootmuskaat
  • Bieslook
  • 2 lente-uitjes
  • 25 gram Grana Padano
  • 50 gram Emmentaler


  • Bereidingswijze

    Stoom de bloemkoolroosjes gaar in ongeveer 7 à 8 minuten.

    Verwarm in een sauspannetje de room samen met ongeveer 75ml van het kookvocht van de bloemkool. Laat inkoken. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg van het vuur weg de Grana Padano en de helft van de Emmentaler bij de saus.

    Doe de bloemkoolroosjes in een ovenschotel, overgiet met de saus. Bestrooi met de gesnipperde bieslook en lente-ui en de rest van de kaas.

    Zet de schotel een paar minuten onder de grill om een mooi korstje te vormen.

    woensdag 21 april 2010

    Tiramisu

    Ik eet geen suiker en de overgrote meerderheid van mijn desserts en gebakjes zijn dan ook suikervrij. In het begin deed ik de moeite om apart te koken/bakken met en zonder suiker, maar dat heb ik intussen zo goed als opgegeven. De meeste mensen maken er ondertussen ook niks meer uit dat je zoetstof in plaats van suiker gebruikt.

    Hieronder twee recepten voor tiramisu: klassiek en met aardbeien. Wil je ze toch met suiker maken: hoeveelheid zoetstof x10 doen en de koekjes gewoon vervangen door boudoirs.

    Klassieke tiramisu

    Ingrediënten

  • 250 gram mascarpone
  • 2 eieren
  • 7 gram zoetstof (vb. canderel)
  • Sterke koffie
  • 4 cl Amaretto
  • Suikervrije speculoos
  • Ongezoet cacaopoeder


  • Bereidingswijze

    Splits de eieren en de dooiers. Klop de dooiers los met de zoetstof en de Amaretto, voeg de mascarpone bij en roer tot een homogeen mengsel. Klop de eiwitten stijf en spatel voorzichtig onder de kaasmassa.

    Verdeel een laag in koffie gedrenkte koekjes kommetjes, daarboven een laag van de crème, opnieuw koekjes, enz. Eindig met een laagje crème. Laat opstijven in de koelkast en bestrooi vlak voor het opdienen met het cacaopoeder.


    Tiramisu met aardbeien

    Ingrediënten

  • 250 gram mascarpone
  • 1 ei
  • 1 klein bakje aardbeien
  • 2 à 3 gram zoetstof
  • 1 blaadje gelatine
  • 5 cl aardbeienlikeur

    Bereidingswijze

    Week het gelatineblaadje in koud water. Splits het ei. Klop de dooier los met de zoetstof.

    Verwarm de aardbeienlikeur en los er de gelatine in op. Meng dit met het eierdooiermengsel en de mascarpone. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het mengsel.

    Schik een laagje aardbeienschijfjes in een kommetje, gevolgd door een laagje van het mengsel. Doe verder tot het mengsel op is. Laat opstijven in de koelkast.

    Garneer de tiramisu voor het opdienen met aarbei en verse munt.
  • dinsdag 20 april 2010

    Vegetable Curry

    Ik maak regelmatig curry's en meestal met de ready made currypasta's (groen, rood, het maakt me niet echt uit - ik vind ze allemaal wel lekker).

    Vorig jaar ben ik eens beginnen experimenteren met verschillende kruidenmengelingen. Uiteindelijk ben ik op dit recept geëindigd. Een vegetarische curry zelfs, zo heb ik niet veel gerechten! Eerlijkheidshalve moet ik toegeven dat ik er soms nog gebakken kipfilet (in blokjes) bij doe, maar met enkel de groenten is het ook lekker.

    Ingrediënten


  • 2 sjalotten, in ringetjes
  • 2 tl mosterdzaadjes
  • 1 el currypoeder
  • 1 groene chilipeper, fijngehakt
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl komijn
  • 4 wortelen, in staafjes
  • 1 courgette, in staafjes
  • 100 gram princessenboontjes
  • Een blik kokosmelk
  • Peper & zout

    Bereidingswijze

    Sjalotjes glazig stoven. Currypoeder, mosterdzaadjes, chili, gember, kurkuma en komijn erbij doen en minuutje laten meebakken.

    Groenten en kokosmelk toevoegen. Aan de kook brengen en gaar koken. Kruiden met peper en zout.

    Serveren met gekookte rijst.
  • maandag 19 april 2010

    Aperitiefglaasje met forelsalade

    Een heel eenvoudig receptje dat fris van zich af smaakt. Ik denk dat het ook wel ideaal is om als salade bij een koud buffet te zetten. Geen werk aan, kan vooraf klaargemaakt worden en het ziet er leuk uit.


    Ingrediënten

  • 1/3 komkommer
  • 1 lente-ui
  • 100 gram gerookte forelfilet
  • 1 tl citroensap
  • 1 el slagroom
  • bieslook
  • peper & zout


  • Bereidingswijze

    Schil de komkommer, verwijder de zaadlijst en snij hem in heel kleine blokjes. Snipper het lente-uitje. Breek de forel in stukjes. Meng dit alles met het citroensap, room en bieslook. Kruid met peper en zout.

    zaterdag 17 april 2010

    Lenterolletjes met gerookte eendenborst

    Gisteren vrijdag. Dat is bij mij dus zo een dagje dat ik geen zin heb in normaal eten. Ofwel wil ik iets afhalen (friet, pizza, Chinees...) ofwel kies ik voor een gelijkaardig homemade-verhaal. Gisterenavond heb ik geopteerd voor verschillende kleine hapjes. Klein, maar véél te véél gemaakt natuurlijk.

    Eén van de dingen die er tussen zaten, waren lenterolletjes met gerookte eendenborst. Een soort van koude loempia-rolletjes dus.

    Ingrediënten

  • Rijstpapier
  • 90 gram gerookte eendenborst
  • 1 grote wortel
  • 1/3 komkommer
  • 1/3 gele paprika
  • glasnoedels
  • Zoetzure Chilisaus


  • Bereidingswijze

    Eendenborst in reepjes snijden. Wortel, komkommer en gele paprika met een dunschiller in fijne reepjes snijden. Glasnoedels weken (zie verpakking).

    Telkens een vel rijstpapier weken in koud water. Op een propere keukenhanddoek leggen en bedekken met wat noedels, eendenborst, wortel, komkommer en gele paprika. De uiteinden naar binnen vouwen en dan oprollen. Zo verdergaan tot alle ingrediënten op zijn. De rolletjes die je nu hebt telkens in twee snijden.

    Serveren met de zoetzure chilisaus.

    Smakelijk!

    vrijdag 16 april 2010

    Leuke adresjes: Kookdepot

    In de regio zijn er enkele leuke adresjes die ik zelf regelmatig een bezoekje breng en dan ook graag met jullie zou willen delen. Vandaag als eerste: het Kookdepot in Diest.

    Oorspronkelijk een klein winkeltje met kookspullen, nu een groot pand waar ook kookworkshops gegeven worden.

    Ik vind het persoonlijk een schitterend adres voor alle mogelijke benodigdheden in de keuken, maar ook voor cadeaus. Kookpotten van Demeyere, Emile Henri, Le Creuset, vanalles van Jamie Oliver, maar ook gewoon leuke spulletjes voor de eettafel/feesttafel. Ik ben er dol op :)

    In dat opzicht nog enkele specifieke tips:
  • Kookpotten van Demeyere zijn echt schitterend. Ik heb er vorige week eentje gekocht en ben echt verkocht hoor. Die gaan op het vuur, in de oven, de afwasmachine, … echt multifunctioneel.
  • Van Emile Henri had ik een stenen taartvorm (pie dish) gekocht als cadeau voor iemand. ’t Schijnt geweldig te zijn om pies in te maken. Ik moet er mij zelf toch ook echt zo eentje gaan halen…
  • Van Jamie Oliver heb ik stenen potjes cadeau gekregen. Ik weet eerlijk gezegd niet of ze al in België verkrijgbaar zijn (deze zijn aangekocht tijdens een Jamie At Home party in Engeland) maar als je ovenpotjes zoekt: ze zijn echt schitterend. Ik heb er kleine gratins in gemaakt, maar ze ook al gebruikt voor tapas (ze zien er goed uit ook). En ook belangrijk: ze mogen in de afwasmachine ;)


  • Dus, één adres:
    Kookdepot
    Koning Albertstraat 43
    3290 Diest

    donderdag 15 april 2010

    Kalfsblanket

    Een klassieker uit de Franse keuken: blanquette de veau of kalfsblanket. Zo traditioneel zelfs dat Le Nouvel Observateur zich afvroeg of het dan ook mee moest worden opgenomen in de lijst van Unesco patrimonium (voorstel van president Sarkozy in 2008 om de Franse gastronomie te laten beschermen): "La tête de veau ravigote et la blanquette au patrimoine de l’humanité, comme le Mont-Saint-Michel ou le Machu Picchu ?” Een favoriet ook van Commissaris Maigret (uit de boeken van Georges Simenon voor zij die nu uit de lucht komen vallen).

    Serveertips die meestal gegeven worden: gekookte aardappelen (maar dat eten wij niet graag) of rijst (daar begint Geert zelfs niet aan). Ik heb het dus op tafel gezet met Pommes Duchesses.

    Ingrediënten voor 4 personen

    - 500 gr kalfsstoofvlees
    - 250 gr kalfsgehakt
    - 6 à 8 wortelen
    - 1 ui
    - 1 laurierblaadje
    - 1 tl gedroogde tijm
    - Peper & zout
    - 50 gr boter
    - 50 gr bloem
    - 4 dl bouillon (zie verderop in recept)
    - 1 eierdooier
    - Sap van ½ citroen
    - 1 dl room

    Bereidingswijze

    Breng een pot water aan de kook met de grof gesneden ui, laurier en tijm. Doe er het stoofvlees bij en laat 1u zacht koken onder deksel.

    Kruid intussen het kalfsgehakt met peper en zout en rol er balletjes van. Snij de wortelen in schijfjes. Laat de balletjes en schijfjes 5 minuten meekoken met het vlees.

    Schep het vlees, de balletjes en de wortelen uit de bouillon. Zeef de bouillon en hou 4 dl apart voor de saus.

    Laat op een zacht vuur de boter smelten. Maak een roux met de bloem. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook (ondertussen blijven roeren). Klop de eierdooier los met de room. Voeg deze (van het vuur af!) bij de saus. Voeg het citroensap toe en kruid met peper en zout.

    Doe het vlees en de balletjes terug in de pot bij de saus en warm nog even op (niet meer koken).

    Overstrooi met peterselie bij het opdienen.

    woensdag 14 april 2010

    Giouvetsi

    Af en toe krijg ik zo mijn kuur en moet en zal ik Grieks eten. Vroeger (en nu eigenlijk ook hoor) gingen we al eens naar Corfou in Leuven en dan nam/neem ik dus steevast Pikilia als voorgerecht en een stoofpotje met lams als hoofdgerecht.

    Gisteren zin in Grieks, dus lamsvlees, Orzo (Griekse pasta) en tomatenpuree bovengehaald. Dit was het resultaat.


    Ingrediënten voor 4 personen

    - 500 gr lamsvlees (in stukken)
    - Boter & olijfolie
    - 1 ui
    - 1 teentje knoflook
    - 1 brik tomaten(400 gr)
    - 1 tl zoetstof (of suiker)
    - 1 tl kaneelpoeder
    - 250 gr Orzo (Griekse pasta)
    - Parmezaanse kaas
    - Peper & zout


    Bereidingswijze

    Vlees aanbakken in boter & olie. Kruiden met peper en zout. Ui en look bijdoen en even meestoven. Tomatenpuree, zoetstof en kaneel erbij doen. Eventueel verder water bijdoen tot alles onder staat. Laten stoven met deksel op de pot tot het vlees mals is (ongeveer 1 uur).

    Intussen pasta gaar koken en oven voorverwarmen op 180°C.

    Pasta mengen met vlees & saus. In ovenschotel doen. Overstrooien met Parmezaanse kaas. Afbakken in de oven.

    Tip: Ik heb lamsribbetjes gebruikt. Het vlees is ideaal voor dit gerecht (niet te droog) en van de beentjes kan je een bouillon koken en invriezen voor andere gerechten.

    dinsdag 13 april 2010

    Sfogliata di ricotta



    Bladerdeegflapjes met ricotta. Ik heb ze gemaakt als voorgerecht en merkte al snel dat je echt maar één flapje per persoon nodig had dan. De overschot 's anderendaags opgegeten als snack en dat smaakte ook prima ;)


    Ingrediënten voor 6 personen

    - 6 plakjes diepvriesbladerdeeg
    - 50 gr pancetta
    - Geraspte grana padano
    - 100 gr ricotta
    - 50 gr brinata (zachte Toscaanse kaas, type brie & gemaakt van schapenmelk)
    - 1 ei
    - Peper & zout


    Bereidingswijze

    Verwarm de oven voor op 220°C. Doe de ricotta in een kom. Snij de brinata en de pancetta in mini-dobbelsteentjes. Breek het ei en voeg het aan de ricotta toe. Voeg ook de blokjes brinata en pancetta en de geraspte Grana Padano naar smaak toe. Roer en breng dit mengsel verder op smaak met zout en peper.

    Ontdooi de bladerdeegflapjes, leg er een lepel van het mengsel middenop en maak driehoekjes (randen gewoon goed aandrukken).

    Plaats de bladerdeegflapjes op een bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven in 10 à 15 minuten gaar.