woensdag 19 maart 2014

Tavola - vakbeurs van de fijne en verse voeding

Om de 2 jaar is TAVOLA het inspirerende businessforum voor meer dan 17.000 aankopers van de voedingsdistributie en cateringorganisaties uit de Benelux, Noord-Frankrijk en de omringende landen.  Met een ongeëvenaard aanbod van bourgondische klassiekers en trendy food, weet TAVOLA telkens opnieuw tot de verbeelding te spreken.  U ontdekt er een mix van hoogwaardige voedingsproducten van dynamische marktleiders tot exclusieve fijne producten van artisanale fabrikanten.

Ook wij lieten ons verrassen door de nieuwigheden en brachten een bezoek aan de beurs.

Met de wedstrijd Gouden Tavola bekroont TAVOLA de beste nieuwe producten van de vakbeurs in 4 rubrieken: 
  • Gouden Tavola Retail (producten in consumentenverpakking, voor zelfbediening): Enrico (Amsterdam)
  • Gouden Tavola Traiteur (producten voor traditionele bediening): R&D Food Revolution (Gierle)
  • Gouden Tavola Foodservice (producten bestemd voor cateringbedrijven en grootkeukens): R&D Food Revolution (Gierle)
  • Gouden Tavola Delicatessen (producten specifiek bestemd voor delicatessenzaken): Deleye/Didess (Moeskroen/Gierle)
Een uitgebreide jury van professionals uit o.a. de grootdistributie, speciaalzaken, cateringbedrijven, gastronomie, productontwikkeling, journalisten, enz. selecteren de beste innovaties met sterk commercieel potentieel.


De winnaars én de andere genomineerden kwamen ook tijdens de beurs uitgebreid aan bod. Je kon als bezoeker ook op een centrale plek proeven van al dit lekkers.

De Gouden Tavola Retail, toegekend aan Enrico uit Amsterdam, was voor ons hier de a-b-s-o-l-u-t-e topper. Een regendruppelvormig pepertje, heerlijk pittig en innovatief. Perfect om een gerecht af te werken.


Maar naast de Gouden Tavola was er natuurlijk veel meer te zien. Ettelijke standen met alles wat men maar kan bedenken in voedingswaren, dranken, enz. We werden ook deze editie aangenaam verrast door al dat lekkers.

Onze favorieten bespreken we hieronder.

Sweet Switch

Onze nummer één is zonder enige twijfel Sweet Switch


Wie Tineke's Cucina al volgt, weet dat we enige terughoudendheid hebben op vlak van stevia. Te duur, te bitter, en vaak ook helemaal niet puur stevia. 

Sweet Switch werd 18 maanden geleden opgestart in Torhout, en tracht in verschillende voedingslijnen de topproducten aan te bieden gezoet met stevia, en zonder enig smaakverlies.

We proefden hier van de lekkere chocolade, amandelen gecoat in chocolade, en overheerlijke gevulde chocolade paashaasjes.



De producten zijn allen niet alleen zonder toegevoegde suikers, maar ook glutenvrij. Prima dus!

Verkooppunten van de producten kan je terugvinden op de website.

Taywell

Het Britse Taywell was present op Tavola om hun zoektocht naar een Belgische verdeler voort te zetten. Wij hopen alvast dat deze snel gevonden wordt.

Taywell maakt gewone en suikervrije roomijs en sorbets, en niet enkel in de traditionele smaken.

De Taywell NOSH Ice Cream zijn gezoet met erythritol, stevia en (soms) agavesiroop.

Onze favorieten? Mangosorbet en koffieijs!

De verkrijgbare smaken:
  • Choccy 
  • Coffy
  • Nutty (kokosnoot)
  • S(traw)berry
  • R(asp)berry sorbet
  • Mango sorbet

Fresj Frozen Yoghurt

Het Belgische Holeki presenteerde op Tavola zijn gloednieuwe product Frozen Yoghurt, waarin tevens een suikervrije variant is opgenomen. 

Momenteel enkel verkrijgbaar in de 'natural flavor', maar nieuwe smaken zouden snel volgen.

Een heerlijk smeuïge frozen yoghurt, die ons alvast wist te bekoren.

Holeki maakt bovendien ook suikervrij gebak, dat verkocht wordt via verschillende kleinhandels.


Cavalier

Cavalier is een gekende speler op de suikervrije markt. Zij hebben al jaar en dag een gamma gezoet met Maltitol, en waren ook één van de eersten die een gans stevia-gamma op de markt brachten.

En toch werden we hier nog verrast. Wisten jullie dat Cavalier een gamma pralines heeft gezoet met stevia? De variëteiten zijn zeer verschillend en kunnen ieder wel bekoren.


maandag 17 maart 2014

St. Patrick's Day: groene hapjes en whiskeysaus

St. Patrick's Day (Iers-Gaelisch: Lá Fhéile Pádraig) is de nationale feestdag van Ierland, Noord-Ierland, Montserrat en de Canadese provincies Newfoundland en Labrador. De feestdag valt op 17 maart, waarbij men de beschermheilige van het land, Sint-Patricius herdenkt. Overal in Ierland wordt dit uitbundig gevierd met openluchtconcerten, kermis, een grote optocht en vuurwerk bij de rivier de Liffey in Dublin. Groen is de kleur die met het festival wordt geassocieerd. Feestgangers dragen meestal groene kleding en men kan bijvoorbeeld groen bier kopen op deze dag.

St. Patrick's Day wordt ook groots gevierd in de VS en Australië, landen waar veel Ieren naartoe zijn geëmigreerd. In deze landen worden veel grote optochten georganiseerd. In New York vindt de oudste en grootste parade ter wereld plaats, maar ook in Dublin en andere Ierse steden worden parades gehouden.

Ook wij wilden de voorvaderen van de echtgenoot wel eren en doen mee aan de 'groene gekte' met enkele typisch Ierse schotels. Het Ierse stoofpotje en de 'champ' (puree) staan nog te pruttelen, maar ook gisteren gingen we reeds de Ierse toer.


Spinaziehapje

Hapjes op St. Patrick's Day moeten groen zijn. Het moét gewoon. En dus maakten we kuipjes van brickdeeg, die gevuld werden met een mengeling van spinazie, pijnboompitjes en kazen.



Ingrediënten

  • Een pak brickdeeg (of filodeeg)
  • Een pakje ricotta
  • Eenzelfde hoeveelheid diepgevroren spinazie (ontdooid)
  • Parmezaanse kaas
  • 2 el Pijnboompitten
  • Peper en zout
  • Olijfolie

Bereidingswijze

Snij rondjes uit het brickdeeg (of filodeeg). Smeer in met olijfolie en leg er twee op elkaar. Plaats deze in een ingeoliede bakvorm voor tarteletjes of cupcakes.

Leg wat pijnboompitten in elk kuipje.

Meng de ricotta met de spinazie. Rasp er flink wat parmezaanse kaas bij en meng deze eronder. Kruid met peper en zout.

Vul de kuipjes verder met het kaasmengsel.

Bak gedurende 10 à 12 minuten op 200°C onderaan in de oven (zo wordt ook zeker de onderkant van de kuipjes krokanter).




Whiskeysaus

Wij kozen voor een Ierse Aberdeen Angus steak, met roast potatoes, pastinaak, look en baby-uitjes. De saus is eenvoudig te bereiden en zacht van smaak (zelfs voor de niet-wisk(e)y drinker onder ons!).



Ingrediënten

  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 glas whiskey
  • 1 glas rundsbouillon
  • Room
  • Peper en zout
  • Boter

Bereidingswijze

Fruit de ui in wat boter. Overgiet met de whiskey en rundsbouillon en laat tot de helft inkoken. 

Bindt de saus met 1 el boter.

Voeg er wat room aan toe voor verder binding (wij gebruikten ongeveer 50 ml).

Kruid met peper en zout.

zaterdag 15 maart 2014

Delhaize Uitdaging: Paaseitaart met Yoghurt


Voor de uitgave van het volgende nummer van Delhaize Magazine daagt Delhaize bloggers uit door hen voor te stellen hun eigen versie van een recept uit het nummer van april te bedenken, en dit enkel op basis van de titel van het recept, zonder een foto te hebben gezien.

Er zijn drie mogelijkheden:

  • Lentesalade van geroosterde bulgur en gegrilde halloumi
  • Cevice van vis en aspergetagliatelli
  • 'Paaseitaart' met yoghurt


Hoewel de eerste twee interessante en leuke gerechtjes kunnen worden, kozen we toch voor het laatste. Alleen, in 'onze' versie wordt dat uiteraard een suikervrije paaseitaart met yoghurt.


Als het recept door Delhaize wordt gekozen zal die op de ipad-versie van de Delhaize Magazine verschijnen en op hun website. De bezoekers van de winnende blog zullen dan ook een gratis bon voor het hoofdingrediënt van het recept kunnen downloaden !

Afspraak op 3 april, datum van de uitgave van de nieuwe Delhaize Magazine, om onze versie van het recept met die van Delhaize te vergelijken en te ontdekken of ons recept werd gekozen en of jullie dus een gratis product krijgen !

We vonden dit meteen een leuk initiatief. We konden aan de slag met het eerste paasrecept van het jaar, en de 'met yoghurt' was voor ons alvast een uitdaging. De vaste bezoekers van de blog en de abonnees van de nieuwsbrief weten zeker wel dat Tineke's 'suikervrije' versies vaak niet altijd even 'light' of 'gezond' zijn. Nu we dan toch yoghurt moesten gebruiken, besloten we 'all the way' te gaan. Het werd dan ook een 'healthy' (nu ja) gebak zonder boter en met stevia.

Delhaize lanceert deze week ook haar nieuwe slogan 'Goed kopen, goed eten'. Een slogan die zich aan de realiteit van het aanbod van de keten aanpast en die voortaan de rode draad doorheen al haar acties zal vormen. Het valt ons de laatste maanden op dat er meer en meer de nadruk wordt gelegd om 'gezond' te eten. Regelmatig krijgen we in onze mailbox berichten van deze winkelketen waarin ze nieuwe producten voorstellen met minder suikers, minder zout, minder vetten, enz. Initiatieven die we alleen maar kunnen toejuichen. En voor ons een reden te meer om het recept wat gezonder te maken!

Op naar de lokale Delhaize dus voor de ingrediënten. In eerste instantie was ik nog niet zo heel erg zeker wat nu wel of niet in de cake zou komen, dus kocht ik enkele ingrediënten te veel :-)


De uitdaging hield ook in dat er zoveel mogelijk voor Delhaize producten werd gekozen. Ook hier ging ik nog een stapje verder, en koos ik waar mogelijk voor bio.
De uiteindelijke ingrediënten van de cake:
  • 4 Delhaize Bio eieren
  • 225 gram PureVia steviapoeder
  • 450 gram yoghurt op Griekse wijze, lightversie van het huismerk Delhaize
  • Zeste van 2 citroenen (Delhaize Bio)
  • 200 gram amandelpoeder
  • 300 gram zelfrijzende bloem (Delhaize 365)
  • Een snuifje zout

Dus: géén boter of olie, wel yoghurt als 'vochtig' ingrediënt. En laat ons alvast zeggen: daar hadden we ons toch even aan mispakt. Het heeft ons meerdere pogingen gekost om een recept op punt te stellen voor een smakelijke cake die niet inzakte of te droog was.

Hoe ga je te werk?

Klop de eieren samen met het steviapoeder gedurende 5 minuten op hoge stand (keukenrobot). 

Meng in een aparte kom de Griekse yoghurt met de zeste van de citroenen en een snuifje zout.
Hier komt het uiteraard sowieso van pas om bio-citroenen te nemen. De schil van deze citroenen is niet behandeld en dus perfect bruikbaar in je gerechten.

Voeg voorzichtig de yoghurtmassa bij het eiermengsel.

Meng de bloem en het amandelpoeder. Spatel de droge massa voorzichtig onder het beslag.

Afbakken

Een paaseitaart dus. Wij kozen dus inderdaad voor een niet zo alledaagse halve-ei vorm. 

Gezien de vorm wel wat groeven en motiefjes heeft, kozen we voor een bakspray in plaats van boter om in te vetten.


Doe het beslag in de ingevette vorm en bak in een voorverwarmde oven op 170°C. Onze cake stond toch wel 60 minuten in de oven (de bolle vorm in het midden vereist een hogere baktijd). 

Indien je de cake thuis probeert in een gewone vorm, raden we aan om 45 minuten te bakken en vanaf dan de gaarheid te controleren met een satéprikker.

Welke vorm je ook gebruikt, let er wel op om een tweetal centimeter van de rand af te blijven met het beslag. De cake zal nog rijzen tijdens het bakken.

Haal de cake uit de oven. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, ontvorm en laat verder afkoelen op een rooster.

Afwerking

Maar Pasen zou Pasen niet zijn, mocht er geen chocolade aan te pas komen. Enkele weken geleden waren we al dolenthousiast over de nieuwe Ouganda Noir chocolade van Delhaize Taste of Inspirations (80% cacao!), en dus werd opnieuw hiervoor gekozen. 

We maakten een ganache op basis van deze chocolade en room (Delhaize) met verhouding 2:1. 

Breek de chocolade in kleine stukjes. 

Breng de room aan de kook. 

Giet de kokende room over de chocolade en roer tot een gladde ganache.

Overgiet er de cake mee.

Wij kozen voor een eenvoudige versiering met een mix van vers fruit.

Serveren doen we met nog een extra lepel van de Griekse yoghurt en wat fruit.



Zoals je op deze foto kunt zien, is het gebak ook heel licht van kleur. Dat is wel al eens anders met een suikervrije cake, dus dit is zeker een pluspunt!

De Griekse light-yoghurt resulteerde in een smeuïge cake, met een frisse toets van de bio-citroenen.

Smakelijk!

vrijdag 7 maart 2014

Persbericht - WHO beveelt maximaal 25 gram suikers per dag aan

De WHO (Wereld Gezondheidsorganisatie) brengt een advies naar voren waarmee de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid suikers (ADH) wordt gehalveerd. Een volwassene van gemiddeld gewicht hoort voortaan niet meer dan 25 gram of zes theelepels suiker per dag te eten.

We lezen en horen in de media vandaag nogal verontwaardigde reacties zijnde “dat is één banaan”, “dat halen we nooit”, enz.

Het bericht van de WHO kan dus tellen als een stevige wake-up call.

Of we het echter zo strikt moeten bekijken, is de vraag. We moeten absoluut werken aan de dreigende stijging van overgewicht, obesitas en diabetes type II. Maar we moeten ook een nuchtere opsplitsing maken tussen natuurlijke suikers en toegevoegde suikers.

Een stuk fruit kan moeilijk vergeleken worden met een koek, hoewel de nu naar voren geschoven ADH bijvoorbeeld ook gelijk zou staan aan één banaan. Mate en gezond boerenverstand primeert ook hier.
Voor toegevoegde suikers menen we zelfs strenger te kunnen zijn dan de WHO. Waarom tot 25 gram toestaan? Men kan perfect zonder!

We horen vandaag allerhande voedingsspecialisten en professoren hun mening geven. Zo stelde prof. Mullie (VUB) in het VTM-middagjournaal, dat je de toegevoegde suikers wel deels kan vervangen door zoetstoffen als stevia of aspartaam, doch niet volledig. Want “een cake bestaat voor ¼ uit suiker” en die zou je volgens hem niet kunnen vervangen.

Hierop menen we als studie- en adviesbureau rond suikervrije voeding toch even de puntjes op de i te moeten plaatsen.

Waarom zou je geen suikervrije cake kunnen bakken met zoetstoffen? Uiteraard ga je niet één op één de suikers vervangen door je gekozen zoetstof, maar rekening houdende met alle elementen en ingrediënten is het perfect mogelijk om een suikervrije, smakelijke cake te bereiden.

Uiteraard is het wel steeds noodzakelijk om ook de andere eigenschappen van de suiker op te vangen bij het omrekenen van een recept (o.a. binding, rijzen, … ).

Heel wat voorbeeldrecepten staan reeds online op onze blog of verschenen in onze nieuwsbrief.

Dat dit niet enkel is voor zij die noodgedwongen suikervrij dienen te eten, bewezen we reeds eerder met ‘blinde’ tests, waarbij het overgrote deel van de proefkonijnen niet merkten dat ze een suikervrij gebakje voorgeschoteld kregen!

Voor meer informatie kunt u ons steeds contacteren
Tineke’s Cucina
Schaffensestraat 67
3290 Diest
0478 76 25 26
info@tinekescucina.be
www.tinekescucina.be
http://tinekescucina.blogspot.be (foodblog)

dinsdag 4 maart 2014

Suikervrije havermoutpannenkoeken

Van Delhaize kregen we het bericht dat op een jaar tijd de verkoop van havermoutvlokken met meer dan 30% gestegen is. Dit heeft hen ertoe aangezet nieuwe producten op basis van havermout op de markt te brengen, o.a. havermoutvlokken in een doos van 800g en koekjes (natuur of chocolade) op basis van havermout. Deze wilden we wel eens testen.


Waarom? Haver heeft talrijke voordelen, vooral op vlak van cholesterol en insuline. Bovendien is het een gezond en verzadigend product dat snel en makkelijk kan worden bereid.

Havermout heeft een lage glycemische index, waardoor je geen "pieken" in je bloedsuikerspiegel zal ontdekken.

Niets dan voordelen dus. Alleen... qua smaak is het niet meteen een toppertje. Zoals steeds willen we wel gezond eten, maar toch de nodige smaak behouden. Dat dit ook met havermout kan, tonen we aan met deze pannenkoekjes.

De havermoutvlokken die we van Delhaize kochten, bevatten niet al te grote stukken. De textuur is gevarieerd, gaande van klein tot normaal. Dit geeft dat je de vlokken niet alleen in je traditionele pap kan eten, maar ook makkelijk kan verwerken in gerechten.

De pannenkoeken dan:

Ingrediënten

  • 2,5 kopjes bloem
  • 1 kopje havermoutvlokken natuur
  • 1 el bakpoeder
  • 2,5 kopjes magere melk
  • 2 eieren
  • 2 tl zonnebloemolie


Bereidingswijze

Meng de droge ingrediënten in een grote beslagkom. Meng de vloeibare ingrediënten in een aparte kom.

Meng alles samen tot een beslag. Niet te veel roeren.
Laat 10 minuutjes rusten.

Bak pannenkoeken van dit beslag.

Je krijgt een dikkere pannenkoek (type American pancakes), die qua smaak niet moeten inboeten voor gewone pannenkoeken.

Serveer je pannenkoeken als ontbijt met bijvoorbeeld Griekse Yoghurt en vers fruit. Gezond en evenwichtig!



We stelden vast dat we met twee pannenkoeken (per koek namen we één soeplepel beslag) al voldoende hadden.

Natuurlijk is niet iedereen voor zo'n gezonde variant. De echtgenoot zag de combinatie met yoghurt bijvoorbeeld absoluut niet zitten. Maar geen nood! Naast de havermouthype, meldde Damhert enige tijd geleden de komst van een vloeibare siroop op basis van Tagatesse. Pannenkoeken en siroop, moet kunnen toch? Ook deze onderwierpen we aan een kritische test.

De siroop, bestaande uit 35% tagatesse en water, is wel zeer vloeibaar. De kleur benadert aan het type suikerstropen (Candico) of Maple Syrup. Ook qua smaak lijkt de siroop meer op een wat bittere suikerstroop, dan op een vruchtensiroop.

Qua smaak dus zeker geschikt ter vervanging van suikerstroop, maar naar onze mening net iets te vloeibaar om zo te gebruiken met pannenkoeken.

Tip: Damhert beveelt deze stroop zelf aan als zoetstof voor je dressings en sauzen.

zaterdag 1 maart 2014

Kalkoenrollade met Boursin en groentenvariatie

Af en toe krijgen we de vraag naar een workshop 'light' koken. Dit recept is één van de mogelijke gerechten die dan de revue passeren.



Ingrediënten voor 4 personen

  • 4 dunne kalkoenescalopes (of filets dun gesneden)
  • Boursin light
  • Voorgekookte krieltjes
  • Fijne worteltjes (in geheel)
  • ½ broccoli
  • ½ bakje champignons
  • Becel bakken en braden vloeibaar light
  • Peper, zout, fleur de sel
  • Verse peterselie


Bereidingswijze

Maak de groentjes schoon. Snij de broccoli in roosjes en halveer de grootste champignons. Verwarm de oven voor op 160°C.

Zorg dat de kalkoenescalopes zeer dun zijn. Is dit niet het geval, maak ze dan wat dunner met een vleeshamertje of deegrol. Kruid met peper en een klein beetje zout en leg een eetlepel boursin op elke escalope. Rol op en bindt vast met keukentouw.

Smelt wat Becel in een pot. Doe de wortelen en aardappeltjes erbij, roer even. Voeg twee eetlepels water en peper toe. Dek af met een die bord gevuld met koud water en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg dan de broccoli en champignons toe en laat verder stoven tot alles gaar is. Ververs het water regelmatig. Meng vlak voor het serveren de peterselie door de groenten en werk af met wat fleur de sel.

Bak intussen de kalkoenrollades aan in een ovenbestendige pan. Zet 10 minuten in de voorverwarmde oven.


Calorieën per portie: 325 gram – Vetten per portie: 13 gram