dinsdag 31 augustus 2010

Koninginnehapje & Kippenbouillon

Eentje uit grootmoeders keuken vandaag. Letterlijk dan, want niks kan op tegen ma's vidée. En waarom zou je in hemelsnaam goede recepten veranderen?

Een heel gedoe om van nul te beginnen, zo'n vidée. Ik maak het eigenlijk alleen als ik kippensoep gemaakt heb. Op die manier heb je al je kippenbouillon klaar. Voor de volledigheid hieronder dan ook het recept voor kippenbouillon.

Bouillon

Stoof wat grof gesneden ajuin, prei, wortel en selder lichtjes aan in een grote soepketel. Niet bruinen uiteraard. De kip erbij doen, een kruidentuilje (ik kies meestal gewoon voor peterselie, laurier en wat tijm) en alles onderzetten met water. Dit om een zacht vuur een aantal uur (toch 3 à 4) laten pruttelen.

Tijdens het koken komt een schuim vrij. Dit schuim dat aan de oppervlakte komt drijven, bestaat uit vuil en eiwitresten. Om een zo helder mogelijke bouillon te krijgen, moet dit schuim goed worden verwijderd. Dit doe je door de bouillon enkele malen af te schuimen. Hoe doe je dit?
- Verwijder met de schuimspaan het schuim van het vloeistofoppervlak en schep het in een bak.
- Herhaal dit enkele keren totdat al het schuim verwijderd is.
- Maak de schuimspaan tussendoor proper door deze door warm water te halen. Zo voorkom je dat het schuim, dat aan de schuimspaan blijft plakken, weer in de bouillon terechtkomt.

Je bekomt dan uiteindelijk je kippenbouillon. Deze kan je gebruiken voor soepen, sauzen en uiteraard voor de vidée.

Van de kip zelf haal je het vlees van het karkas en breek je in stukjes. Dit kan je dan ook weer gebruiken voor in de soep of vidée.

Koninginnehapje

Ingrediënten

- Gekookt kippenvlees
- Een bakje champignons
- 250 gram gemengd gehakt
- 1 eierdooier
- 2 el paneermeel
- 1 liter bouillon
- 1 dl room
- 3 el bloem
- Peper en zout
- Citroensap
- Ev. verse peterselie

Bereidingswijze

Snij de champignons in plakjes en stoof aan in wat boter.

Maak het gehakt op met de eierdooier en het paneermeel. Kruid met peper en zout en rol balletjes. Kook deze in heet water. Als de balletjes komen bovendrijven zijn ze gaar.

Maak een roux van wat boter en de bloem. Giet daar geleidelijk aan, al roerend, de bouillon en de room op om een saus te bekomen. Doe de kip, de balletjes en champignongs bij de saus en werk af met peper, zout, wat citroensap en eventueel wat peterselie.

Serveertip: warm voor iedereen een videekoekje op in de oven. Vul deze met de pastei en serveer met frietjes.

zondag 29 augustus 2010

Lasagne

Een populair gerecht, eenvoudig vooraf te maken als je mensen over de vloer krijg, en ook toch zoveel lekkerder zelfgemaakt en met verse pasta. Hoog tijd dus om een recept voor lasagne toe te voegen aan de blog.

Ik kies altijd voor een lasagne met relatief weinig bechamel en veel bolognese. 't Valt hier altijd in de smaak, dus dat is een meevaller.

Ingrediënten

- Verse pasta, gesneden in vellen (zo gekocht of volgens dit recept)
- 250 à 300 gram gehakt
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 brik passata
- 100 ml witte wijn
- Melk
- Peper, zout, nootmuskaat
- 1 el bloem
- Parmezaan


Bereidingswijze

Maak eerst de bolognese. Verhit wat olijfolie in een pan en doe er de in stukjes gesneden wortel en ui in. Fruit een aantal minuutjes op laag vuur. Voeg het gehakt toe en bruin het. Giet de wijn erbij en laat verdampen. Voeg dan de passata toe, kruid met peper en zout en laat 30 minuutjes pruttelen.

Maak intussen de bechamelsaus. Smelt wat boter in een kom, doe er de bloem bij en maak een roux. Voeg de melk al roerend toe tot de saus indikt. Kruid met peper, zout en versgeraspte nootmuskaat.

Voor de lasagne doe ik altijd eerst een heel dun laagje bechamel in de ovenschotel, dit zorgt ervoor dat de pasta nadien eenvoudig uit te scheppen is. Dan een laagje pasta, laagje bechamel, laagje bolognese (dus beide sauzen op elkaar, geen pasta ertussen) en een laagje vergeraspte parmezaan. Zo verdergaan tot de schotel vol is en eindigen met flink wat parmezaan.

De schotel een dertigtal minuten in een op 200°C voorverwarmde oven zetten.

Serveren met ciabatta en een slaatje.

donderdag 26 augustus 2010

Quesadillas

Mexicaans... pittig, warm, kazen, pepers, tortilla's, mmmm... Schotel het me voor, en ik eet het wel.

Op restaurantgebied ben ik dol op New Mexico in de Muntstraat in Leuven. Zéér lekker om te gaan eten. Aanraders: hun Margarita en Platos Combinados, welke ik altijd wel neem met o.a. quesadillas. (Ik kan bij deze dan ook nogmaals bevestigen dat ik het heel leuk vond dat we tijdens mijn vrijgezellendag daar gingen eten)

Nu, altijd op restaurant gaan is wat prijzig, dus ben ik er zelf ook aan begonnen om quesadillas te maken. Je kan dit heel basic doen: wat tortilla-vellen, een potje salsa en geraspte cheddar; of je kan daar ver in gaan: alles zelf maken. Ik kies meestal een tussenoplossing waarbij de tortilla's uit een pakje komen en de rest homemade is. Hieronder dan ook enkele recepten om mijn twee favoriete quesadillas te maken, nl. quesadilla con queso en quesadilla con frijoles.

Basis: tomatensalsa

- 2 Tomaten
- 1 Chilipepertje
- 1/4 Rode ui
- Koriander
- Citroensap
- Peper en zout

Alle ingrediënten heel fijn snijden en mengen. Kruiden en een uurtje laten trekken.


Quesadilla con queso

Tortillavel beleggen met tomatensalsa en vers geraspte cheddar. Bedekken met een tweede vel en aan beide kanten opwarmen in een grote braadpan. In partjes snijden en warm serveren.


Quesadilla con frijoles

Ingrediënten

- Tortillavellen
- Een blik rode kidneybonen
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1 tl komijn
- 1 tl paprikapoeder
- Peper en zout
- Cheddar
- Tomatensalsa

Bereidingswijze

De ui en de look fijn snipperen en een tweetal minuutjes fruiten in wat olie. Komijn toevoegen en nog een minuutje laten bakken.

De bonen, het paprikapoeder en wat water in de pan doen toevoegen en pureren met een stamper. Kruiden met peper en zout.

Een tortillavel beleggen met dit mengsel, daarover geraspte cheddar en wat tomatensalsa. Bedekken met een tweede tortillavel en aan beide kanten opwarmen in een grote braadpan. In partjes snijden en serveren.

dinsdag 24 augustus 2010

Koteletten met Blackwellsaus

Een typisch Belgisch gerecht dit keer. Favorietje van Geert en ik geef toe, ik lust het ook wel graag.

Nu, in tegenstelling tot wat de titel zegt, gebruik ik eigenlijk geen gewone koteletten. Vind ik veel te droog en smaakloos, dus opteer ik voor spiering koteletten.


Ingrediënten

- 2 spiering koteletten
- 100 ml room
- 3 à 4 el pickles
- 1/2 tl bouillon (1/2 tl indien uit een pot, 1/4 indien blokje)
- Beetje water
- Peterselie

Bereidingswijze

Bak de spiering koteletten. Nu, hoe bak je fatsoenlijk een kotelet? Zet je vuur alleszins niet te hoog (medium stand). Laat de kotelet, afhankelijk van de dikte, een 3 à 4 minuten bakken aan elke zijde en kruiden met peper en zout. Draai ze niet te dikwijls om en steek er ook niet continu met een vork in, het enige resultaat dat je dan krijgt is een taai stuk vlees.

Eens je koteletten gebakken zijn haal je ze uit de pan en hou je ze warm. Intussen doe je een beetje water in de pan om te blussen en het aanbaksel goed los te krijgen. Hier doe je dan de pickles bij, de bouillon en de room. Laat dit een paar minuutjes inkoken.

Koteletten serveren met de saus en peterselie.

Ik maak hier altijd potato wedges bij, omdat je die kan 'soppen' in je saus. Gewoon je aardappelen schrobben en in partjes snijden. In een ovenschotel doen, met wat olijfolie, peper en zout. Dit ongeveer 45 minuten in een oven van 200°C zetten. Af en toe de aardappelpartjes keren.

Verder enkel nog een slaatje erbij serveren (vb. sla, witloof en appel).

Smakelijk!

vrijdag 20 augustus 2010

Sandwiches met geitenkaas en spinazie

Gewone boterhammetjes zijn niet mijn favoriet gerecht, dus probeer ik altijd wel iets originelers met mijn lunch uit te steken.

De lunchsandwich van deze week is gebaseerd op een recept uit de laatste Proeven (maar alweer wat aangepast naar mijn eigen goesting). Fris, smaakt van zich af en voor herhaling vatbaar!

Ingrediënten

- 6 sneetjes wit brood
- 250 gram verse jonge spinazie
- Verse geitenkaas (type Chavroux smeerkaas)
- Rode paprika
- Olijfolie
- 2 Lookteentjes
- Peper en zout

Bereidingswijze

Toast de sneetjes brood en laat ze afkoelen.

Verwarm de olijfolie in een pan samen met de lookteentjes. Stoof hierin de spinazie. Kruid voldoende met peper en zout.

Laat intussen in de oven de paprika grillen.
- Wil je paprika zonder vel? Laat hem dan onder de gril zwart blakeren. Haal de paprika uit de oven en doe hem in een plastiek zakje. Dan kan je het vel eenvoudig verwijderen.
- Wil je gewoon zachte paprika met vel? Dan zet je hem wat minder lang in de oven, net tot hij zacht geworden is.

Een sneetje brood besmeren met geitenkaas. Hierop een laagje spinazie en wat paprika. Opnieuw een sneetje brood, geitenkaas, spinazie en paprika, en eindigen met een laatste sneetje brood. Snij de boterhammen in twee, zodat je twee driehoekjes krijgt.

Smakelijk!

woensdag 18 augustus 2010

Confituur

In navolging van de vorige post, nog eentje in de reeks "hoe krijg ik 4 kg rode bessen opgebruikt".

Een recept met suiker dit keer. Maar voor de volledigheid ook de suikervrije variant.

Ik heb de voorbije week twee soorten confituur gemaakt met al het seizoensfruit dat ik op dit moment in de frigo had: rode bessen, rabarber en blauwe bessen. Aangezien ik niet zo graag confituur eet, heb ik hem met suiker gemaakt voor Geert. Het voordeel hiervan is dat hij veel langer goed blijft dan de suikervrije variant. Gewoon in luchtdichte potjes of met een laagje paraffine doen & hij blijft lang houdbaar. Zonder suiker is het een kwestie van genoeg te maken voor 1 potje en deze onmiddellijk op te eten. Houdbaarheid hiervan is quasi nihil.

Met dank ook aan Geert voor de stickertjes voor op de potjes ;)

Gewone confituur

Neem ongeveer 1,2 à 1,5 kg fruit voor 1 kg confituursuiker. Op de verpakking staat als verhouding 1:1, maar dit vind ik toch echt té.

Het fruit wassen en in stukjes snijden. Samen met de suiker en met een bodempje water op het vuur zetten. Van zodra het mengsel begint te koken nog een tiental minuutjes laten schuimen. Meteen in potjes doen.

Zet je ze weg in de potjes: op hun kop laten afkoelen. Gebruik je paraffine: eerst de confituur laten afkoelen, dan afdekken met een laagje paraffine.

Suikervrije confituur

Fruit wassen en in stukjes snijden. Mengen met een zakje Pec (of nu de nieuwe Pec Plus, die speciaal gemaakt werd voor suikerarme confituur). Op het vuur zetten tot het kookt. Dan zoetstof toevoegen naar smaak. Normaal geldt als regel "gewone suiker/10", maar voor confituur vind ik dit persoonlijk weer veel te zoet. Dus het is een kwestie van proeven. Als er kookbelletjes verschijnen nog 1 minuutje doorkoken en de confituur is klaar.

maandag 16 augustus 2010

Camembert met rode bessencompote

We zijn weer op het einde van het rode bessenseizoen. Dat wil zeggen dat ik aan mama wat rode besjes vroeg en ze mij alles van de struiken afplukte en ik met 4 kilo rode bessen zat. Wat doe je daar nu in godsnaam mee? Wel, confituur maken, taart bakken, compote maken en dan nog de overschot invriezen.

Bij deze dus al een eerste recept met rode bessen.

Het mag al wel blijken uit eerdere posts dat wij dol zijn op kaas. Na wat proberen heb ik dan een zoete compote gevonden die perfect past bij een hartige gesmolten Camembert.

Ingrediënten

- 1 Camembert in een doosje
- 4 el boter
- 100 gr rode bessen, steeltjes verwijderd
- 2 el rode wijn
- 1 el zoetstof
- Snuifje zout
- 1 el maïzena
- Stokbrood om te serveren

Bereidingswijze

Doe de Camembert uit de verpakking en dan los terug in het doosje. Zet een kwartiertje in een oven van 180°C.

Ondertussen maak je de compote. Smelt de boter in een kookpot. Voeg de rode besjes, wijn, zoetstof en zout toe. Kook dit gedurende een vijftal minuten (besjes moeten open springen). Los de maïzena op in wat water en voeg toe aan de bessen. Kook dit gedurende een tweetal minuten.

Serveer de opengesneden Camembert met de compote en stukjes stokbrood.

woensdag 11 augustus 2010

Chocoladetaart

Aaaaah, chocolade... Je kunt er mij altijd een plezier mee doen. Een pralientje, een stuk chocolade (vooral de suikervrije fondant van Pierre Marcolini vind ik tegenwoordig geweldig), in een cake, ... Noem het op, ik eet het wel.

Het volgende receptje is dan ook een echte chocoladebom. Het is een hele dunne taart, maar geloof me, je wil geen dikkere versie. Het is heel lekker, maar ik vrees te zwaar als je ze dikker gaat maken.

Voor de chocolade gebruik ik géén suikervrije, wel een gewone met minimum 70% cacao. Zoveel te hoger het cacaogehalte, zoveel te lager het suikergehalte. Met minstens 70% ben je veilig voor invloed op de suikerspiegel. Let er wel op dat zoveel te hoger het gehalte cacao, zoveel te bitterder je chocolade (en dus ook gebak) is. Ik hou het dan ook meestal bij een 70 à 80%.

Serveertip: een stukje fruit (rode bessen, aardbei,...) en wat slagroom.

Smakelijk!

Ingrediënten

- 50 gram boter
- 100 gram chocolade (min 70%)
- 3 eieren
- 15 gram zoetstof
- 100 gram bloem
- een snuifje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160°C. Vet een taartvorm in.

Smelt de boter samen met de chocolade au bain marie.

Klop de eieren en de zoetstof los en roer er de gezeefde bloem en het zout door. Roer dit mengsel door het boter-chocolademengsel. Roer nog een tijdje door.

Giet het beslag in de taartvorm en bak gedurende 20 minuten in de oven.

maandag 9 augustus 2010

Leuke adresjes: JMK Import

Een tijd geleden waren wij door Harry en Christine uitgenodigd voor een wijnproef-avondje bij JMK Import (bedrijf van Jean-Marie Kwanten). Wij eerst thuis goed gegeten en hop, daarnaartoe. We hadden ons de moeite kunnen besparen... Een heel menu stond op ons te wachten, met inderdaad fantastisch lekkere aangepaste wijn.

Bij deze wou ik dan ook dit lokale bedrijf (ja, ja, uit Diest!) even in de kijker zetten. Ben je op zoek naar een goede Griekse olijfolie of wijn? Ga dan zeker hier eens kijken.

Zelf gebruik ik de Zacharo Extra Vierge olijfolie & Geert vond o.a. de Melios witte wijn zeer lekker.

Voor de geïnteresseerde: de kenmerken van deze olijfolie
- Olijven gerijpt in de Peloponnese onder de milde zon van Griekenland.
- Artisanaal geoogst en geperst bij volle rijpheid.
- Zuivere natuurlijke olijfolie van eerste koude persing.
- Onderscheidt zich van andere oliën door zijn zachte smaak. "Aciditeit <0,5%".
- Geeft uw gerechten een totaal andere dimensie.
- Rijk aan mono-onverzadigde vetzuren en vetoplosbare vitamines A en E.
- Past in een cholesterolarme keuken.

Meer informatie is te vinden op de website van JMK Import.


Gegevens:

JMK Import
Jean-Marie Kwanten
Beringenbaan 110
B-3290 Diest
Tel: 013 52 39 17
info@jmk-import.eu

zaterdag 7 augustus 2010

American Style BBQ

Een tijdje geleden hadden we een klein maar superleuk barbecue-feestje bij Sabine en Ringo.

Om het toch wat specialer te maken dan gewoon een stuk worst en saté op de barbecue, had ik het in mijn kop gekregen om er een Amerikaanse BBQ van te maken. Dus, niet alleen de worst (en steak, en ribbetjes), maar ook baked beans, cornbread en coleslaw. Hieronder de recepten.

Ik heb alles gemaakt met zoetstof (uiteraard). Wil je gewone suiker gebruiken: voor de coleslaw en het cornbread gewoon vervangen door evenveel eetlepels gewone suiker. Voor de baked beans vervang je de zoetstof door evenveel eetlepels bruine suiker.

Cornbread

Let op! Het recept voor dit cornbread is echt voor een brood/cake dat je bij de baked beans eet. Het is vrij droog van zichzelf, maar dus ideaal om bij de saus te eten.

Ingrediënten

- 2 cups polenta
- 3/4 cup bloem
- 3 tl bakpoeder
- 1 tl zout
- 1 el zoetstof (aspartaam)
- 1 1/2 cup melk
- 2 grote eieren
- 5 el boter (gesmolten of gewoon vloeibare)

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 200°C en bakblik invetten.

De polenta, bloem, bakpoeder, zout en zoetstof vermengen.

In een andere kommetje de melk, eieren en boter luchtig kloppen. Dit mengsel bij het eerste mengsel voegen en roeren tot je een homogeen mengsel bekomt. In het bakblik gieten en 25 minuten bakken.


Baked Beans

Sinds het NY-tripje van An-Sofie en mezelf een absolute favoriet van mij! Veel werk is er niet aan, maar je moet er aan beginnen natuurlijk.

Ik had de beans op voorhand klaargemaakt en gewoon opgewarmd op het gasvuur, gaat perfect!

Ingrediënten

- 500 gram witte bonen (uit blik)
- Pakje spekblokjes
- 1 ui
- 1 blik tomaten in blokjes
- 3 el zoetstof
- 3 el Worcestershire saus
- 1 tl mosterpoeder
- 1 laurierblad
- 1 tl zout
- 1/2 tl peper

Bereidingswijze

De spekblokjes en ui lichtjes bakken. Bonen toevoegen. Alle andere ingrediënten toevoegen en goed mengen. Schotel/stoofpot afdekken en een 25-tal minuten bakken in een oven van 180°C.


Coleslaw

Ingrediënten
- 6 cups witte kool
- 1 wortel
- 2/3 cup mayonaise
- 2 el azijn
- 2 el olie
- 2,5 el zoetstof
- 1/4 tl zout

Bereidingswijze

Witte kool en wortel raspen en mengen.

Mayonaise, azijn, olie, zoetstof en zout mengen en bij het kool-wortel-mengsel voegen.

maandag 2 augustus 2010

Tineke's Cucina in de pers

Een tijdje geleden was de blog te zien in enkele kranten en andere media. Hieronder kan je de twee televisie-optredens terugvinden. Enjoy!

Interview TV Limburg




Interview ROB TV