woensdag 22 april 2020

Bakkriebels - brood bakken

We zitten intussen al een tijdje in lockdown, en het lijkt ook wel of plots iedereen aan het bakken is gegaan. Leuk om te zien, maar soms ook een beetje frustrerend. Als er nu iets was dat ik altijd in de winkels kon vinden was het wel mijn bloem, verse en droge gist. Tegenwoordig is het een heel huzarenstukje om aan de nodige ingrediënten te geraken ;-)

Ik volgde jaren geleden de opleiding brood- en banketbakker bij Syntra en bak sindsdien continu zelf. In de winterperiode meestal desembrood, ik hou er wel van om urenlang bezig te zijn met mijn broodje. In andere periodes ben ik niet graag continu in huis, en kies ik vaker voor een gewoon brood met gistdeeg.

Op deze blog kwamen al vaker recepten voor hartige broodjes, maar ik wil jullie toch ook even wat basics meegeven, voor zij die niet gewend zijn om te bakken.


Maar eerst: wat kan je zoal terugvinden op de blog?

Desembrood

Speciale broodjes

Een gewoon, klassiek brood dus. Hoe begin je daar aan? Wel, gewoon met wat bloem, gist, zout, water en olie kom je al ver. Een recept geven met de exacte hoeveelheden vind ik persoonlijk moeilijk. Alles staat of valt een beetje met welke bloem je neemt. Ook naar rijstijden toe is het een beetje zoeken: welke bloem, hoe vast is je deeg, welke temperatuur heeft het?

Voor een basisbrood ga ik uit van volgende hoeveelheden
  • 500 gram bloem
  • 300 ml water
  • 14 gram verse gist of 7 gram droge gist
  • 1 el olie (olijfolie, zonnebloemolie, …) of boter
  • 10 gram zout
Bij donkerdere bloem gebruik ik wat meer gist. Ook het watergehalte varieert nogal eens en hangt sterk af van de bloem die je gebruikt.

Ik kneed het brood in de keukenrobot en laat deze 10 minuten al het werk doen voor mij. Dat lijkt lang, maar brood moet zeker goed gekneed zijn.
Let er wel steeds op dat de gist en het zout elkaar niet raken tot je effectief aan het kneden bent. Zout doodt namelijk de werking van de gist.

Vervolgens laat je het brood een eerste keer rijzen. Rijzen doe je ook steeds afgedekt zodat je deeg niet uitdroogt. Een (propere ;-) ) keukenhanddoek over het deeg leggen is voldoende. Ik doe dit echt wel lang, een echte rijstijd meegeven is moeilijk. Je kijkt eerder naar wanneer je deeg in volume is verdubbeld. Ik lees in sommige recepten 20 minuten... dat kan je zeker vergeten. Dat is veel te kort.

Daarna moet je het deeg doorslaan. Dit betekent dat je de belletjes eruit gaat drukken. Je vormt het deeg naar de broodvorm die je wenst en legt het in een bakblik. Ik vet het bakblik gewoon in met een bakspray, dat werkt makkelijker. Dek het deeg weer af en laat een tweede keer rijzen. Deze rijs wil je niet te lang maken, want dan zal het deeg inzakken. Ik laat meestal nog een half uurtje rijzen.

Vervolgens ga je het brood bakken in een oven van 230°C. Ongeveer 30 minuten.

Ik heb zelf een bakoven met stoom. Heb je dat niet, dan ga je stoom proberen creëren in de oven. Vroeger deed ik dit door een stenen kommetje met water onderin de oven te plaatsen.

dinsdag 21 april 2020

Koekjestaart

Soms zijn er zo van die gerechten waarbij ik er niet aan denk om deze op de blog te zetten... En toch zou ik dat beter wel doen. Ik maakte afgelopen weekend een oerklassieke, nostalgische koekjestaart. Toen ik gisteren een foto deelde op mijn Instagram/Facebook kreeg ik plots verschillende keren de vraag voor het recept. Fijn! En bij deze dus :-)


Een koekjesgateau, met een rijke botercrème... het brengt me zo terug naar mijn kindertijd. Intussen maak ik de taart zonder suiker, en dat gaat ook prima. Suikervrije petit-beurre koekjes zijn al jaren te vinden, en ook de hagelslag kan je tegenwoordig al wel vinden (zowel met pure chocolade als melk).

Ingrediënten

  • Suikervrije petit-beurre koekjes (24 stuks)
  • 180 gram zoutloze boter, zacht geworden/op kamertemperatuur
  • 75 gram Ellphi zoetstof
  • 2 el melk (of koffie)
  • 1 el vanille-extract (of mokka)
  • Een tasje sterke koffie
  • Suikervrije hagelslag

Bereidingswijze

Doe de boter in een grote mengkom en klop ze romig met een elektrische klopper. Voeg de zoetstof toe en meng goed. Voeg de melk en het vanille-extract toe en klop tot een geheel.

Leg een laag van 6 koekjes op een plank. Bestrijk met een laagje botercrème. Doop vervolgens de volgende 6 koekjes met de onderkant in de koffie. Bestrijk opnieuw met de botercrème. Werk zo verder af.

Waarom enkel de onderkant van de koekjes? Als je het ganse koekje in de koffie doopt en dan de botercrème wil smeren wordt het nogal een knoeiboel :-)

Bestrijk de taart nog rondom met de rest van de botercrème. Bestrooi rijkelijk met hagelslag (bovenkant en zijkanten). Laat opstijven in de koelkast.

Smakelijk!

maandag 13 april 2020

10 jaar!

Vandaag een toch wel bijzondere dag voor Tineke's Cucina! Tien jaar geleden kwam mijn eerste blogpost online. Onwennig, zonder foto maar ook al meteen een Italiaans gerecht: sfogliata di ricotta


Tien jaar later kijk ik terug op een heel avontuur, met vele recepten, beurzen, etentjes en events. En ik wil dan ook even de tijd nemen om al die mensen te bedanken die dit mogelijk maakten: mijn al even gekke wederhelft die me op gang zette en aanmoedigde om de blog te beginnen; alle producenten, restaurants, koks, persbureaus, enz voor de inspiraties, producten en samenwerkingen; en ook mijn collega-bloggers voor de fijne momenten samen. Zelfs in tijden van Corona-lockdown hadden we met een aantal foodbloggers de afgelopen weken een online aperitief-momentje: gewoon wat bijpraten met een drankje en knabbeltje in ons eigen kot.  

Het bloggerslandschap is heel erg veranderd in die tien jaar. Blog zijn ook vaker vervangen of aangevuld met Instagrampagina's, influencers en vloggers. Heel wat collega-foodbloggers zijn intussen ook professioneel bezig met food, wat bij mij niet het geval is. Ik koos er ook bewust voor om dat niet te doen. De blog is en blijft een hobby, iets om even creatief mee bezig te zijn. Ik moet het leuk vinden. Zo schrijf ik zeker niet over alles wat ik toegestuurd krijg. Het moet passen binnen het suikervrije concept, het product moet me ook liggen, en ik moet er zelf achter staan.

Vanuit de blog kwamen wel enkele leuke samenwerkingen. Zo maakte ik twee kookboeken, samen met fotograaf Michel Smeets, met servies en benodigdheden van Berghoff Belgium en 't Kookdepot. Er kwam een kleine webshop met producten van Ellphi en mijn eigen koffie-mélange met de Limburgse koffiebranderij Gimo. De webshop heb ik om medische redenen overgedragen aan de goede zorgen van de wederhelft, maar op de blog probeer ik toch nog regelmatig mijn ei kwijt te raken. 


Op naar de volgende jaren dus!

donderdag 2 april 2020

Chocoladecake

We tellen af richting Pasen. De lockdown zal sowieso nog duren tot na de Paasvakantie, dus ook het Paasfeest vieren we in besloten kring.

Maar ook vanuit je eigen "kot" kan je zeker voldoende alternatieven vinden om Pasen te vieren. Wil je niet naar de winkel rijden? Kijk dan eens bij de gekende topslagers om je vlees te bestellen. Websites als Njomly en Gustor blijven werken, en ook bij bijvoorbeeld Dierendonck kan je online je vlees bestellen.

Ook voor paaseitjes zijn er alternatieven genoeg. Heel wat grote spelers hebben een online shop, maar kijk zeker ook eens in je buurt. Onze lokale Leonidaswinkel (Confiserie Baeten) levert bijvoorbeeld ook aan huis. Een hele fijne service, waarbij je ook de lokale handelaars ondersteunt.

En je kan uiteraard ook steeds zelf aan de slag. Deze makkelijke cake kan iedereen wel zelf bereiden. Eenvoudig en lekker!


Ingrediënten
  • 1 cup (100g) cacaopoeder (gezeefd)
  • 180 ml kokend water
  • 250 gram zoutloze boter
  • 1 cup bloem
  • 1,25 cup Ellphi zoetstof
  • 2 tl vanille-extract
  • 5 eieren

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor p 160°C.

Meng het cacaopoeder met het kokend water en zet apart.

Klop de (zachte) boter even op. Meng er de eieren en vanille onder. Meng er tevens het cacaomengsel onder.

Meng de bloem en de zoetstof en meng met de rest tot één homogeen beslag. Ga niet te fel mengen, gewoon lichtjes onder elkaar roeren is voldoende.

Bekleed een bakvorm met bakpapier, doe er het beslag in en bak gedurende 1u à 1u10.

Laat de cake eerst een aantal minuten (5 a 10) afkoelen in het bakblik alvorens te ontvormen. Laat verder afkoelen op een rooster.

Geniet ervan & Blijf in uw kot!