zondag 19 mei 2019

Op stap: Bia Mara

De Fish & Chips restaurants Bia Mara zijn de laatste jaren op meerdere locaties een begrip geworden. Met restaurants in Brussel, Antwerpen en Leuven is het van oorsprong in Dublin geboren concept een voltreffer. Fish & Chips, maar dan met iets extra. Wij bezochten intussen de restaurants van Leuven en Antwerpen, en geven graag onze indrukken mee.

Onze eerste kennismaking met het concept was in Leuven, bij de opening van hun nieuwste restaurant. In de populaire Tiensestraat kan je terecht voor fish & chips met een twist. De aparte inrichting, die doet denken aan een scheepswerf (met toiletten in een container!) geven een hippe feel aan de zaak.

Er wordt volop gekozen voor duurzame vis, supervers ingekocht en geserveerd op moderne wijze. Geen klassieke fish & chips dus, maar bijvoorbeeld Mexicaanse Panko vis met gezouten zeewier chips en huisgemaakte jalapeno & limoensaus. 

Onze dochter is vooral fan van hun gezouten zeewier chips: dikke frieten met extra pit door de kruiden en het zout.


Enkele weken geleden werd in de vestiging in Antwerpen het nieuwe menu voorgesteld. We trokken opnieuw op pad en konden genieten van enkele topgerechten. Mijn favorieten? Inktvis tempura en een in zijn geheel gegrilde zeebaars.


Lekker eten, lekker drinken (met huisgemaakte limonades) en heel erg sympathieke eigenaars. Een voltreffer dus. Hou de adresjes zeker in je achterhoofd voor je volgende shoppingtripjes!


Bia Mara Antwerpen
Maalderijstraat 1
2000 Antwerpen

Bia Mara Brussel
Kiekenmarkt 41
1000 Brussel

Bia Mara Leuven
Tiensestraat 20
3000 Leuven

maandag 13 mei 2019

Rabarbercakejes

Mijn tante bracht me vorige week enkele kilo's rabarber mee. Ik vind het een heerlijk stuk fruit om mee aan de slag te gaan: het zure gecombineerd met een lekkere zoete toets... zalig!

Eerder verschenen op de blog al rabarbertaart, cake, panna cotta, ijsjes, crumble, enz.. Om maar aan te geven dat ik echt dol ben erop. Dit keer had tante L echt wel véél rabarber bij. Ik ging dus al aan de slag voor confituur (met suiker, voor de wederhelft) en maakte deze lekkere cakejes. De overschot werd netjes ingemaakt in porties van 400 gram, kwestie van nog wat te kunnen verwerken de komende weken/maanden.

Onderstaand recept is voor ongeveer 12 cakejes. Ik had oorspronkelijk een dubbele hoeveelheid gemaakt, maar dat was dus echt wel te veel. Ach ja, de buren, ons mama en mijn beste vriendin waren wel blij met enkele cakejes ;-)


Ingrediënten
  • 150 gram bloem
  • 6 gram bakpoeder
  • 2 gram natriumbicarbonaat
  • een snuifje zout
  • 60 gram ongezouten boter, gesmolten en lichtjes afgekoeld
  • 125 gram Ellphi zoetstof
  • 1 ei
  • 125 ml melk
  • Enkele druppels vanille-extract
  • 200 gram rabarber, in stukjes gesneden

Bereidingswijze

Meng de bloem, het bakpoeder, natriumbicarbonaat, het zout en de zoetstof in een grote kom.

Meng in een andere kom het ei met de melk, vanille en gesmolten boter.

Voeg de vloeistoffen toe aan de droge elementen en meng voorzichtig tot een geheel.
Roer er 3/4 van de rabarber onder.

Verdeel het mengsel over bakvormpjes.

Bestrooi elk cakeje met de overgebleven rabarberstukjes.

Bak gedurende 18-20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

dinsdag 7 mei 2019

Op Stap: L'horizon

Een tweetal jaar geleden opende Alessandro Ciriello, 22 jaar, samen met zijn ouders het sfeervolle restaurant “L’horizon” in Chaumont-Gistoux. Op zo’n 20 maanden tijd heeft deze jonge chef een heuse reputatie opgebouwd, tot ver buiten zijn provincie Waals Brabant, die ook bekroond werd met een mooie 14,5/20 bij Gault&Millau. De horizon voorbij… Ook wij trokken op pad en genoten van een verfijnd menu, een rustige sfeer en heerlijke gerechten.

L'horizon staat garant voor een hedendaagse keuken, duidelijk geïnspireerd door de samenwerkingen met gerenommeerde chefs à la Yves Mattagne of Peter Goossens.


Geen uitgebreide kaart, maar een beperkte keuze van 7 gangen waarbij iedereen naar wens zijn eigen menu kan samenstellen. Je kan kiezen voor een 3,4,5,6 of 7 gangen menu zonder nog rekening te moeten houden met de keuze van je tafelgenoten.

Enkel koken op topniveau is de dag van vandaag echter niet meer voldoende. Een gast verwacht 'meer'. En dat krijg je ook. Met deze aanpak wil de chef de producten waarmee hij dagelijks werkt tot hun volste recht laten komen. Of het nu gaat om gevogelte van Lustin of groenten van Les Jardins de Dounia (biologische boerderij in Chaumont-Gistoux), er zit een verhaal achter elk gevuld bord en “het gaat om meer dan alleen eten”.

De avond startte meteen goed met enkele zeer lekkere amuses. Vervolgens kozen de wederhelft en ikzelf voor enkele verschillende gerechten.


Voorgerechten
  • Foie gras van Lafitte en wintertruffel, texturen van wortel, ijs met honing van Genval en truffel
  • Langoustine HÖFN, geconcentreerd jus van rode boon, geconfijte selder, mousseline van peterseliewortel en boeddha's hand
  • Paccheri Gragnano AOP, gevuld met eend, oude parmezaan en de laatste wintertruffel
Hoofdgerechten
  • Melklam Corrèze, pastinaak, enoki, witte chocolade, selder, jus
  • Koolvis, peterselie, amandelmelk geïnfuseerd met gerookte paling, begamot, eerste asperces, katsobushi
Desserten
  • Selectie kazen van Pascal Fauville
  • Baba au Rhum met World's End, vanille van Madagascar, citroen

Mijn favorieten? de langoustine, paccheri en uiteraard de selectie kazen.

Het is misschien een stukje rijden, maar zeker de moeite om de verplaatsing te maken. Een aanrader!

L’horizon
50, rue du Moulin
1325 Chaumont-Gistoux (Dion-Valmont)
TEL : 010 22 75 65

zaterdag 4 mei 2019

*Win!* Mei Plasticvrij

We zijn alweer toegekomen aan de maand mei, en dat is traditioneel de maand waarop er allerhande acties komen om minder plastic en afval te gebruiken.

Wie me al langer volgt weet dat ik ook elk jaar enkele initiatieven hiervoor neem. Vorig jaar begon ik te werken met herbruikbare groentezakjes en rietjes, een initiatief dat ik tot op vandaag nog steeds blijf volhouden. Een jaar geleden keken ze in de supermarkt al wel eens raar op, maar vandaag is dit helemaal ingeburgerd!

Ook BRITA wil mensen aanzetten om minder wegwerpplastic te gebruiken. Toen ik de vraag kreeg om hun campagne in de kijker te zetten was ik dan ook meteen geïnteresseerd. Je kent BRITA vast wel van de grote waterfilter-kannen, maar wist je ook dat ze een "fill & go" fles hebben voor onderweg? Ideaal om de klassieke wegwerp-waterflesjes te vermijden!

In het kader van de actie mag ik ook 3 ECO-bags weggeven gevuld met een BRITA Style waterkan, een BRITA fill & go waterfilterfles, een duurzame lunchbox (met bestek!) en een hervulbare thermomok. Leuk toch?


Wat moet je doen om zo een pakketje te winnen?
  • Like ons op Facebook of Instagram
  • Like BRITA op Facebook of Instagram
  • Geef ons onder onze post (op Facebook of Instagram) jouw beste 'less plastic' tip
Deelnemen kan t.e.m. vrijdag 10 mei.

Ik ging meteen aan de slag met de lunchbox voor een gezonde maaltijd 'on the go'. En helemaal in het kader van afval besparen ging ik aan de slag met producten met zo weinig mogelijk afval. Hoe?
  • Groentjes uit de tuin: pluksla en heerlijke paarse radijsjes
  • Eitjes van de kippen (jammer genoeg niet van bij ons, maar gekregen)
  • Kerstomaatjes koop ik ofwel in bulk, in mijn groentezakjes, ofwel in een kartonnen verpakking (alweer minder plastic!)