maandag 25 maart 2019

Tartaar van tonijn met pit

De wederhelft is geen visliefhebber, maar voor tonijn maakt hij wel een uitzondering. Aangezien ik wel graag af en toe wat vis eet, kies ik dan ook al eens makkelijker voor tonijn. Deze eenvoudige tartaar maakte ik als voorgerecht, de pittige smaken passen prima bij de vis.


Ingrediënten (voor 2 personen)
  • 200 gram verse tonijn
  • 1/2 el sojasaus
  • 1 klein stukje gember, fijngehakt
  • 1 mespuntje wasabi
  • Sap van 1 limoen
  • Een stukje komkommer
  • 2 lenteuitjes
  • Verse koriander
  • Geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze

Snij de tonijn met een scherp mes in fijne blokjes. Ga dit niet malen, je wil nog wel wat "beet" hebben.

Hak de gember, een stukje komkommer en de lenteuitjes fijn. Snipper de koriander fijn.

Meng alle ingrediënten onder elkaar. Kruid bij met peper en zout.

Smakelijk!

dinsdag 19 maart 2019

Njomly - een webshop voor foodies

Enkele weken geleden ontvingen we een uitnodiging voor voorstelling van de nieuwe webshop Njomly. Een webshop voor alle hobbykoks, foodies en liefhebbers van het goede leven. Je vindt er de beste culinaire topproducten, aangeleverd door de meest gerenommeerde vakmannen uit België: Dry aged beef van Butcher’s Store, verse vis van De Jager, de beroemde kazen van Van Tricht, Royal Belgian Caviar, exclusieve topwijnen van Vinifera, Chocolade van Jitsk, ganzenlever van Nivo-finess, fruit van groothandel Claessens, kookartikelen van Berghoff. Onze interesse was meteen gewekt en we deden de test.

Intussen zijn we enkele weken verder en moeten we toegeven dat we toch al wel een aantal keren een bestelling plaatsten. Elke keer schitterende kwaliteit, een vlotte levering en lekker eten. Wat wil een mens nog meer?


De webshop biedt ook enkele leuke extraatjes. Zo kan je vragen stellen over de producten via een livestream, kies je het gewenste leveringsmoment (ook 's avonds of in het weekend) en kan je bij heel wat producten bijpassende wijnen selecteren.

Voor die laatste mogelijkheid nam ik de proef op de som. Ik bestelde enkele kazen voor een kaasschoten en volgde het systeem om een bijpassende wijn voor te stellen. Eerst koos ik een mooi stuk Taleggio, waarna ik onderaan kon kiezen uit de bijpassende wijnen.  



Vanuit deze keuze kon ik bijpassende andere kazen selecteren. De Ecume de Wimereux bleek een voltreffer te zijn, en zal hier zeker nog op tafel komen.
Intussen kan je ook al gewoon een kaasschotel geselecteerd 'door de chef' bestellen. Nog makkelijker dus!

De webshop is in volle ontwikkeling, en er zijn constant nieuwe producten en vernieuwingen te vinden. Zo kan je intussen al kiezen voor een levering op dezelfde dag (bij bestelling voor 12u30) en kan je ook kiezen voor een familiepakket vis en vlees (wekelijks pakket per twee personen).


Onze favorieten totnutoe?
  • Kaas: Ecume de Wimereux (Van Tricht)
  • Wijn: Saint-Véran "En Crèches" (Vinifera)
  •  Charcuterie/aperitiefhapje: Secreto 07 (De Laet & Van Haver)
  • Vlees: Black Aberdeen Entrecôte Dry Aged (De Laet & Van Haver)
Neem zeker eens een kijkje op de webshop en laat je verrassen door de kwaliteit.

zaterdag 16 maart 2019

Kaasfondue met Cheddar & Bier

Morgen vieren de Ieren Saint Patrick's Day, hun nationale feestdag. Overal in Ierland wordt dit uitbundig gevierd met openluchtconcerten, kermis, een grote optocht en vuurwerk bij de rivier de Liffey in Dublin. Groen is de kleur die met het festival wordt geassocieerd. Feestgangers dragen meestal groene kleding en men kan bijvoorbeeld groen bier kopen op deze dag. Ook in andere landen nemen veel mensen dit feest over. Het heeft wel wat, dat gekke, dat "groene".

Als ik denk aan Saint Patrick's Day denk ik ook steeds aan allerhande groene klavertjes, eten en drinken. Bij de Ierse keuken denk ik dan weer aan sodabread, colcannon, bier en whiskey. Eerder postte ik al wat groene hapjes, recepten met Iers lamsvlees en andere klassiekers. Dit jaar besloot ik om te werken met bier.

Behalve Guinness is Iers bier in België echter niet makkelijk te vinden, dus werd mijn recept een Belgische versie van een Iers geïnspireerd gerecht: een kaasfondue met pils en cheddar. Eenvoudig te bereiden en erg lekker!


Om er toch dat groene in te krijgen, koos ik voor de "groene" tabasco: Jalapeno. Je kan onderstaande recept ook perfect maken met gewone tabasco, maar de (iets mildere) groene versie werkte hier perfect.

Ingrediënten
  • 1 flesje Cristal Alken (of ander pilsbier, maar dit had ik - lekker Limburgs - toevallig in huis)
  • 375 gram Cheddar (geraspt)
  • 2 el maïzena
  • 1 lookteentje
  • 1/3 koffielepel Dijon mosterd
  • Enkele druppels Tabasco Jalapeno

Om te serveren
  • Rustiek brood, in blokjes
  • Gegaarde krieltjes
  • Appel, in partjes

Bereidingswijze

Verwarm het bier samen met het fijngesnipperde lookteentje, de mosterd en de tabasco op een laag vuur.

Meng de geraspte kaas met de maïzena.

Voeg de kaas al roerende bij het biermengsel en laat smelten tot een mooi geheel.

Serveer in een fonduepot, met het brood, de krieltjes en de appel om te dippen.

Smakelijk!

dinsdag 12 maart 2019

Tartiflette

Na de warme februarimaand had ik niet gedacht dat er nog winterse recepten op de blog zouden komen, maar ik vergat de 'maartse buien' en 'aprilse grillen'. Het grille, natte weer van de afgelopen dagen deed me meteen weer verlangen naar een winterse ovenschotel. Deze eenvoudige versie van tartiflette is makkelijk te bereiden en perfect op een koude avond!



Een originele tartiflette zal enkel witte wijn gebruiken en geen room. Ik hou wel van de extra calorieën van de room, dus kies daarvoor.
In het oorspronkelijke recept wordt gekozen voor een reblochon-kaas die horizontaal doormidden gesneden wordt en op het gerecht geserveerd. Om het makkelijker te maken kan je ook plakjes raclettekaas nemen.

Ingrediënten
  • 1 kg aardappelen
  • 1 pakje spekblokjes
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes look
  • 1 glaasje witte wijn
  • 2 dl room
  • 1 klein pakje reblochon of raclette-kaas (natuur)

Bereidingswijze

Schil de aardappelen en snij in plakken (eventueel met een mandoline). Kook ze halfgaar.

Snipper de ui en de look fijn. Bak gaar.

Bak de spekblokjes krokant.

Meng de ui met het spek.

Doe een laag aardappelen in de ovenschaal, verwerk er een laag uien en spek over, opnieuw een laag aardappelen en een laag uien en spek. Werk af met de laatste aardappelen. 

Kruid met peper en zout. Overgiet met de wijn en room. Bedek met de raclette kaas.

Zet de tartiflette 20 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!

woensdag 6 maart 2019

Suikervrije donuts

Ik kreeg voor Kerst een donutmaker cadeau. Dat kon dus niet lang duren eer we die uitgetest hadden!

Met het apparaat kan je eenvoudig en snel gebakken donuts maken. Geen gedoe met frituurolie, geen vettige boel, maar wel even zoeken naar het ideale recept.


Met onderstaand recept maak je ongeveer 25 mini-donuts. Versieren kan je naar hartenlust. Ik koos hier voor een witte chocoladetopping en werkte af met glitter (zonder suiker) en sprinkles (met suiker, voor de dochter).

Om het helemaal suikervrij te houden kan je ook kiezen voor versierinkjes uit hostiepapier (vb. de klassieke "groene blaadjes").

Ingrediënten

Voor de donuts
  • 1,5 kop bloem 
  • 0,5 kop Ellphi zoetstof
  • 125 gram boter
  • 1/4 kop melk
  • 1,5 tl bakpoeder
  • 1 ei
Voor het glazuur
  • 100 gram suikervrije witte chocolade
  • 3 tl room

Bereidingswijze

Maak het deeg. Meng de bloem, zoetstof en het bakpoeder. Voeg er de melk, het ei en de boter aan toe en klop tot een homogeen deeg.

Verwarm de donutmaker. 

Doe het deeg in een spuitzak. Spuit deeg in de vormpjes en bak gedurende een viertal minuten.

Laat de donuts volledig afkoelen.

Voor het glazuur doe je de chocolade (in stukjes) en de room in een kommetje. Zet op middelhoog in de microgolf en verwarm telkens 20 seconden. Roer tussenin, totdat je glazuur gesmolten is.

Doop de donuts in de chocolade. Werk eventueel af met de gewenste versiering.