vrijdag 23 december 2011

Kerststronk met slagroom en fruit

Vorig jaar kon je op de blog al recepten lezen voor een suikervrije kerststronk op basis van een opgerolde biscuit. Dit jaar gaan we voor een langwerpig exemplaar op basis van een cake.

De afgelopen week deden we een vergelijkende studie van verschillende suikervervangers, en daarbij bleek toch dat voor een gewone cake Tagatesse het eenvoudigste zoetmiddel was. De van oorsprong natuurlijke tagatose wordt op zo'n manier bewerkt, dat het min of meer een gelijkaardig effect aan je cake geeft als suiker. Vandaar de keuze voor deze zoetstof.

Ingrediënten
  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 230 gram boter
  • 125 gram tagatesse
  • 4 eieren
  • Vanille-extract

Voor de afwerking:
  • Slagroom
  • Zoetstof
  • Vers fruit
  • Amandelschilfers
  • Pure chocolade

Bereidingswijze

Bereid eerst de cake. Smelt de boter. Klop de gesmolten boter samen met de zoetstof en vanille tot een geheel. Voeg één voor één de eieren toe. Zeef de bloem boven de kom en meng tot een beslag.

Bak gedurende 45 minuten in een op 160°C voorverwarmde oven.

Laat de cake afkoelen.

Klop intussen de slagroom stijf tesamen met wat zoetstof. Snij het vers fruit in stukjes.

Toast de amandelschilfers en laat afkoelen. Rasp met een mes wat chocolade tot schilfertjes.

Snij de cake doormidden, spuit er een laag slagroom tussen en beleg met fruitblokjes. Dek de cake dicht. Spuit slagroom op de bovenzijde (eventueel ook aan de zijkanten), bestrooi met fruit, amandelschilfers en chocoladeschilfers.

donderdag 22 december 2011

Chocolademousse

Nog op zoek naar een dessertje voor de feestdagen? Dan is deze misschien wel wat!

Ik gebruik graag pure chocolade, met minstens 70% cacao. Hierin zit betrekkelijk weinig suiker en hij kan dus vaak ingepast worden in een suikervrij dieet. Ook een suikervrije melkchocolade met nootjes geeft altijd een leuk resultaat, en voor de feesten misschien nét dat tikje extra.

Let op: dit recept geeft een vrij zware chocomousse. Kleine porties zijn dus een must!

Ingrediënten
  • 1,5 dl room
  • 200 gram chocolade
  • 2 eieren
  • 5 gram aspartaam of 20 gram tagatesse

Bereidingswijze

Smelt de chocolade (ik smelt chocolade in een oven op lage temperatuur, zo spaar je heel wat gedoe met een bain marie).

Klop de eierdooiers met de zoetstof los. Meng met de chocolade.

Klop de room stijf en meng onder het chocolademengsel. Doe hetzelfde met de eiwitten.

Laat op stijven in de koelkast.

Tip

Je kan de chocomousse in individuele potjes serveren. Je kan echter ook een lepel uitscheppen op een dessertbordje en dit afwerken met een frisse tegenhanger (vb. wat fruit).

woensdag 21 december 2011

Uienconfituur

Tijd voor een klassieker tijdens de kerstweek: uienconfituur, een traditioneel bijgerecht bij een foie gras. Ook hier echter weer: zo vol suiker. Hoewel het echt helemaal niet zo moeilijk is om een suikervrije variant te maken.

Let wel op! Gezien het wegvallen  van de suiker, is de houdbaarheid beperkt. Je kan hem dus geen weken in de koelkast laten staan.

Ingrediënten
  • 250 gram uien
  • Witte wijn
  • een scheutje azijn
  • Zoetstof naar keuze: 15 à 20 gram aspartaam, 60 à 80 gram tagatesse of een halve theelepel stevia (let op: bij stevia krijg je geen karamelisatie)
  • Boter
  • Sausbinder

Bereidingswijze

Snij de uien in halve ringen of stukjes (afhankelijk van welke textuur je wil geven aan de confit). Smelt boter in een pan en laat de uien stoven tot ze zacht zijn. Bestrooi met de zoetstof en laat karameliseren. Kruid bij met peper en zout en laat 10 minuutjes sudderen. Voeg de wijn en azijn toe, laat alles sudderen en bindt de saus met sausbinder.

Tips

Je kan eenvoudig een rode uienconfituur maken met rode uien, rode wijn en rode wijnazijn.

Voeg eventueel wat geweekte rozijntjes toe (voor het toevoegen van de zoetstof).

Voor een pittiger effect kan je in plaats van gewone peper ook roze peperbolletjes toevoegen.

dinsdag 20 december 2011

Cadeautip: suikervrije kerstkoekjes

Ik word soms echt enthousiast bij het zien van huisgemaakte eetbare kerstcadeautjes: een fles porto, een fles limoncello, een cakemix met gedroogd fruit, een pot confituur of preserve. Hemels gewoon. Alleen jammer toch dat al die cadeautjes zo vol suiker zitten?

Hier alvast een ideetje om als suikervrij cadeautje te schenken: zakjes met huisgebakken en leuk versierde christmas cookies.


Ingrediënten
  • 200 gram ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 70 gram tagatesse
  • 2 tl vanille extract
  • 1 ei
  • 300 gram bloem, gezeefd

Voor de versiering:
  • Chocolade (wit/puur/...)
  • Room
  • Eetbare glitter en kerstboompjes
Bereidingswijze

Meng de boter en tagatesse tot een zachte massa. Voeg de vanille en het ei toe, als laatste ook de bloem. Vorm tot een homogeen deeg. Laat een uurtje rusten in de koelkast.

Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg er de koekjes op en bak ze gedurende 10-12 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Laat afkoelen.

Smelt de chocolade samen met wat room (om de chocolade iets dunner te maken. Let op! Een theelepel per plak chocolade is genoeg!).

Bekleed de koekjes naar wens. Strooi er eventueel glitter of figuurtjes over. Laat de chocolade opnieuw opstijven.

Tip: het is effectief mogelijk om eetbare suikervrije glitter en figuurtjes te vinden. Je moet er alleen wat achter zoeken uiteraard. Kijk zeker eens rond bij speciaalzaken met taartversieringen. Je kan er vast wel wat vinden!

maandag 19 december 2011

Witloofsoepje met grijze garnaaltjes, gerookte zalmsnippers en coquilles

We beginnen de aftelreeks naar kerst met een voorgerecht, een leuke combinatie van soep en vis/zeevruchten. Eigenlijk zeer eenvoudig te maken, maar het ziet er wel gesofisticeerd uit. Is dat niet wat we allemaal zoeken tijdens de feestdagen?


Ingrediënten

  • 1 kg witloof
  • 4 uien
  • 1 grote of 2 kleinere aardappelen
  • 2 liter groentebouillon
  • Kruidentuiltje
  • 1 el currypoeder
  • Room
Om te serveren
  • Per persoon 2 coquille
  • Grijze garnalen
  • Gerookte zalm (in snippers)
  • 1 blaadje witloof

Bereidingswijze
Stoof de ui in wat boter. Voeg de aardappel toe en stoof verder. Voeg dan de witloof in snippers toe en fruit nog een vijftal minuten. Voeg het currypoeder en kruidentuiltje toe en bak eventjes. Overgiet met de bouillon en laat 25 minuten sudderen.

Mix de soep. Voeg de room toe en mix wederom.
Bak de coquilles gaar.

Maak in het midden van een soepbord een combinatie van de coquilles, witloofblaadje, grijze garnaaltjes en gerookte zalm. Zet de borden zo op tafel. Giet er aan tafel de soep rondom.

Smakelijk!

zondag 18 december 2011

Kerstmenu's

We kregen de afgelopen dagen al enkele vragen over wat er op onze eigen kersttafel zou verschijnen. Bij deze willen we jullie dan ook onze menu's niet weerhouden.

Heb je vragen over bepaalde recepten, zit je met een probleem? Dan kan je ons steeds contacteren via info@tinekescucina.be!

Kerstavond

Traditiegetrouw werd kerstavond bij Tineke's grootouders langs vaderszijde gevierd met rosbief, kroketten en snijboontjes in ajuinsaus. Ma en pa zijn echter niet meer zo goed te been, en kunnen het kerstfeest niet meer organiseren. Zij vieren zelf bij een tante en nonkel kerstavond. Tineke heeft dan haar vader uitgenodigd om kerstavond bij ons door te brengen. Een klein feestje dus, met drie volwassenen en kleine meid.

Menu

Aperitief met bladerdeeghapjes

Witloofsoepje met coquilles

Combinatie van gourmet en raclette

Dessertkeuze
Taartje met witte chocoladeganache en frambozen
of
kerstbûche met ananas en amandelen


Kerstdag

Kerstdag is jaarlijks zowat "la grande bouffe". Altijd thuis gevierd, met op het appèl één van Tineke's tantes en de grootouders langs moeders kant. De laatste x-aantal jaren doet Tineke ook hier zelf de catering, enkel de locatie verschilt wel eens.

Waarom is dat van belang? Je moet uiteraard rekening houden met je bereidingstijden, voorbereiding, zorgen dat je wat tijd aan je gasten kan besteden, enz. Maar als je kookt in een andere keuken dan de jouwe, moet je ook rekening houden met het ter beschikking zijnde materiaal. Voor dit jaar: een vrij kleine keuken met gasvuur en elektrische oven (en zonder vaatwasser - snik).


Menu

Aperitief met trio van hapjes
geitenkaas en gerookte eendeborst - carpaccio - gerookte zalm

Foie gras d'oie met peperkoek en confit de figues

Canneloni van kreeft, aardappel en pancetta

Gevulde kalkoen, kroketjes en boontjes

Kaasschoteltje

Kerstbûche


Zoals je kan zien hebben we dit jaar geopteerd voor een eerder traditioneel menu. Waarbij sommige gangen voor sommige mensen waarschijnlijk absoluut not done zijn. Wij zijn echter de mening toegedaan dat iedereen zelf mag kiezen wat hij eet, en in ons geval zijn er nogal wat mensen die dol zijn om de vermelde gerechten.


Om af te sluiten willen we iedereen alvast nog prettige voorbereidingen en leuke, relaxte feesten wensen! 

donderdag 15 december 2011

Cocktailtips voor de Feesten

Met de feestdagen voor de boeg trekken we onze barkast nog eens open voor een lekkere cocktail.

Heel vaak vind je in tijdschriften of kookboeken leuke recepten voor cocktails, maar met een ellenlange lijst aan ingrediënten. Sommige ingrediënten lijken dan weer zo ongewoon of moeilijk te vinden dat je lust snel over is en je maar weer berust bij je vertrouwde rum-cola(light) of Martini.

 Vandaag presenteren we jullie onze selectie voor de feestdagen op basis van de bekende sinaasappel-likeur Cointreau. Hierin zit uiteraard suiker, maar middels de toevoeging van de andere ingrediënten wordt het suikergehalte minder en kan het wel al eens een keertje ingepast worden in een suikervrij dieet.

Door telkens een basis-ingrediënt toe te voegen en de verhoudingen aan te passen krijgen we opnieuw een andere bekende cocktail, met een andere lekkere smaak.

De uiteindelijke cocktail met alle ingrediënten erin is de Cosmopolitan, een absolute klassieker die opnieuw heel populair werd als het lievelingsdrankje van Carrie Bradshaw in de films en TV serie “Sex and the City”, maar ook de twee andere cocktails klinken vast wel bekend in de oren.


Zizi Coin Coin

50 ml. Cointreau
20 ml. Citroensap



Cointreaupolitan

50 ml. Cointreau
20 ml. Citroensap
30 ml. Veenbessensap



Cosmopolitan

20 ml. Cointreau
20 ml. Citroensap
10 ml. Veenbessensap
40 ml. Wodka


Bij voorkeur stevig shaken met voldoende ijsblokjes en serveren doorheen een zeefje in een voorgekoeld klassiek Martiniglas.

Garneren met een krulletje sinaasappelschil of een partje limoen.

Enkele bijkomende tips :

·        Let er zeker op dat je suikervrij veenbessensap koopt! In veel flessen werd suiker toegevoegd.
·        Probeer limoen in plaats van citroen voor een subtiel smaakverschil.
·        De Zizi Coin Coin noemen we in een andere verhouding (20 ml. Cointreau en sap van een halve citroen) en geserveerd over crushed ice ook wel de Cointreautini.
·        Cocktails maken is geen absolute wetenschap, dus pas gerust de verhoudingen aan naar je eigen smaak. Veel mensen bereiden de Cosmopolitan met 30 ml. Wodka en 30 ml. veenbessensap voor een zachtere smaak.
·        Met de originele verhoudingen is de Cosmopolitan een vrij stevige cocktail, vandaar dat dames (ook Tineke) meestal de zachtere Cointreaupolitan verkiezen. Sommige barkeepers voegen wat suikerwater toe om de smaak te verzachten, maar dat kunnen we op onze suikervrije blog natuurlijk absoluut niet adviseren.
·       De beste tip die ik kan meegeven is dat je de cocktails laat prepareren door onze huis-cocktailmaker Geert Conard, maar dat is in de praktijk misschien wat moeilijker haalbaar ;)

 Schol & Prettige feestdagen!

zondag 11 december 2011

Scampi's Diabolique

Nog eens een keertje een recept uit de categorie "snel, eenvoudig en o zo lekker". Ideaal als voorgerecht, maar hier wordt het ook regelmatig geserveerd als hoofdgerecht. Heel lekker met wat rijst en/of knapperig gebakken stokbrood en eventueel een eenvoudig slaatje.

Het recept hieronder is zonder de traditionele suikerbom ketchup, maar krijgt dan weer een extra kick door de toevoeging van chilipoeder.

Smakelijk!

Ingrediënten
(voor 2 personen)

- 12 scampi's
- 1 paprika
- 1 wortel
- 1 brikje dubbelgeconcentreerde tomatenpuree
- 2 dl witte wijn
- 1 dl groentebouillon
- Room
- Chilipoeder
- Currypoeder (madras)
- 1 teentje look
- Verse peterselie

Bereidingswijze

Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal. Zet ze apart.

Verhit wat olie in een sauspan. Fruit er de paprika, wortel en look in tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree, witte wijn en groentebouillon bij en laat inkoken. Kruid met chili- en currypoeder, peper en zout en werk af met room. Laat verder inkoken. Werk op het einde de saus verder af met verse gesnipperde peterselie.

Bak de scampi's in een pan kort gaar.

Serveer de scampi's met de saus en rijst en/of stokbrood.

Tip

We zijn bij Tineke's Cucina aan het werken rond 'budget gastronomie'. In het kader hiervan nog even dit: doe de pantsers van de scampi's in een kookpot met een ui, wortel, stukje selder, stukje prei en witte peperbolletjes. Overgiet met water, breng aan de kook en laat zachtjes sudderen. Het resultaat is een smakelijke bouillon van zeevruchten die je nadien perfect kan gebruiken voor soepen, sauzen of risotto's!

zondag 4 december 2011

Restaurantbezoek: De Mein - Sint-Truiden

Zin in een smakelijk najaarsmenu? Dan ben je hier zeker aan het juiste adres.

Wij bezochten de afgelopen week brasserie De Mein in Sint-Truiden. Een leuke locatie vlak achter de kerk/markt. Dezelfde straat waar je tot voor enkele jaren ook de beroemde ‘patisserie Nolens’ kon vinden. De brasserie bestaat uit een klein stadshuisje, waar de tafeltjes verdeeld liggen over drie verdiepingen. De kaart? Gaande van spaghetti en steppegras tot kreeft en wildgerechten. En ook een keuzemenu: 3 gangen aan 38€. Wij gingen dan ook hiervoor.

De aperitiefkaart is traditioneel, maar vrij uitgebreid. Geen zin in de tegenwoordig bijna obligate Cava, dan kan je ook kiezen voor een Prosecco of Champagne. Martini niet enkel in wit of rood, maar ook de ‘jongere’ Fiero.
Het menu ging van start met een carpaccio van huisgerookte hinde met rucola en Oude Brugse. Het vlees was perfect flinterdun gesneden, zacht van smaak ook. De kaas had toch wel wat fijner gemogen. All in all een leuk en lekker gerechtje.
Als hoofdgerecht gingen we voor een traag gegaarde fazant met een kern van eendenlever met truffel en wildjus. Wat een verrassing daar! De fazant bleek gereserveerd te worden met een plak gebakken eendenlever. Deze waren beiden perfect qua cuisson en smaak. Ook aan de afwerking werd de nodige aandacht besteed, met bijpassende aardappeltjes en kool.
Als dessert koos de tafelgenoot voor een crème brûlée die als ‘perfect’ werd bestempeld. Veel vanille verdeeld over de gehele pudding en een krokant laagje bovenop. De suikervrije klant koos dan maar voor de kaasschotel, die een beetje een misser was. Lekker, maar niet super. De 3 kaassoorten gingen van plastiek naar oké, en na het voorgaande verwacht je toch wel wat meer.
Samengevat zeker de moeite: gezellig, lekker en een hoger niveau dan je verwacht van een brasserie. Mocht je eens in Sint-Truiden passeren, dan weet je waar je moet zijn!
Adres:
De Mein
Meinstraat 3
3800 Sint-Truiden
Tel: 0484/83 92 83
www.demein.be