vrijdag 29 april 2011

Queen of Puddings

Today's the day! De 'Royal Wedding', 'Wedding of the Year', ... Of je het nu wou of niet, je kon er de laatste weken niet naast kijken. Zelfs de zogenaamde kwaliteitskranten stonden vol ermee (is het al komkommertijd?).

Wat er op het menu staat, is echter vooralsnog een goed bewaard geheim. Wel is geweten dat het dinner voor Charles' gasten beperkt is tot drie gangen om over te gaan in een disco bal (waarom weet ik dit?).

In ieder geval, gezien de hetze konden we niet achterblijven. Hieronder dus een oerbrits dessert, met een koninklijke naam dan nog: 'Queen of Puddings'. De basis lijkt eerder een veredelde broodpudding en ik vermoed dan ook niet dat dit op het menu zal staan, maar als je zin hebt in een eenvoudig en lekker dessertje is dit zeker geschikt!

Queen of Puddings wordt normaal gezien warm gegeten, maar ook koud is het zeker nog te pruimen!

Ingrediënten

- 250 ml room
- 250 ml melk
- 10 gram zoutloze goede boter
- 2 eieren
- 125 gram wit brood (zonder korst, in de foodprocessor vermalen tot broodkruim)
- 1 tl vanille extract
- zeste van 1 citroen
- 5 el suikervrije frambozenconfituur
- 2 el aspartaam

Bereidingswijze

Doe de melk en room in een sauspan en breng aan de kook. Haal van het vuur weg en doe er de boter, 1 el zoetstof, zeste en broodkruim in. Meng goed en laat 20 minuten trekken.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Scheid de eieren. Doe de dooiers bij het afgekoelde melkmengsel. Doe dit in een beboterde ovenschotel of taartvorm en bak gedurende 30 minuten in de oven.

Verwarm de confituur op een zacht vuurtje. Spreid hem open over de afgebakken puddingbodem. Laat afkoelen.

Klop de eiwitten stijf met de overgebleven eetlepel zoetstof. Spreid over de pudding en bak nog 10 minuten in de oven.

woensdag 27 april 2011

Gevulde paprika's met kaas

Na een incidentje waarbij vorige week onze elektrische BBQ vuur vatte, zit ik momenteel zonder barbecue. Er wordt echter druk gewerkt aan een oplossing!

Vlak voor het toestel sneuvelde, heb ik echter nog een gerechtje gemaakt dat ik jullie zeker niet wil onthouden: gevulde paprika's. Ikzelf maakte het als bijgerecht (bij een zalige gebraden kip), maar het is ook ideaal als onderdeel van een barbecue wanneer je vegetarische gasten aan je eettafel hebt. Je kan ze toch moeilijk altijd gewoon een vegetarische hamburger voorschotelen?

Ingrediënten

- 4 rode paprika's (gehalveerd en zonder zaadlijsten)
- 100 gram rijst
- 350 ml groentebouillon
- 2 looktenen (gesnipperd)
- Pijnboompitten
- Lenteuitjes (gesnipperd)
- Een bakje kerstomaten (gehalveerd)
- Een bol mozzarella (in blokjes)
- Een doosje cambozola (in blokjes)
- Verse peterselie en basilicum (gesnipperd)

Bereidingswijze

Verhit wat olijfolie in een pan en toast er de pijnboompitten in. Voeg de rijst erbij en roer door de olie. Voeg de look en bouillon toe en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten in een afgesloten pan (of tot je rijst gaar is).

Doe van het vuur weg de lenteui, kerstomaten, kazen en kruiden erbij. Kruid verder af met peper en zout en laat afkoelen.

Vul de paprikahelften met het afgekoelde mengsel. Wikkel elk in zilverpapier en bak gedurende 25-30 minuten op de BBQ (gaartijd aanpassen aan je paprika's, sommigen zijn sneller gaar, anderen hebben meer tijd nodig).

dinsdag 19 april 2011

Baileys-kaastaart

Eindelijk! Ik heb er lang op moeten wachten, maar nu kon ik dan toch eindelijk een kaastaart met Baileys maken (toegegeven, ik kon het eerder doen, maar als je er zelf niet mag van eten is er geen fun aan). 't Is zo eens iets anders, maar het smaakt wel lekker.

Ik had wat veel van het kaasmengsel voor mijn vorm, en heb de overschot in individuele potjes gedaan en koud geserveerd met wat aardbeien. Ook héél lekker ;)

Ingrediënten

- 15 droge suikervrije koekjes (type Petit Beurre)
- 90 gram zoutloze goede boter
- 600 gram Philadelphia
- 15 gram aspartaam
- 3 el bloem
- 1 1/2 tl vanille extract
- 6 el Baileys
- 2 eieren
- 200 ml slagroom
- 125 ml zure room
- Cacaopoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.

Maal de koekjes fijn. Smelt de boter en meng onder de koekjes. Doe in een met bakpapier beklede springvorm, druk goed aan en bak gedurende 10 minuten in de oven. Laat afkoelen.

Zet de oven op 240°C.

Meng de Philadelphia met de aspartaam. Voeg de bloem, vanille-extract, 3 el Baileys, eieren en slagroom toe en meng tot een homogeen mengsel. Doe het kaasmengsel in de bakvorm en zet 10 minuten in de oven. Draai de oven lager tot 110°C en laat nog 25 minuten bakken.

Meng de zure room met de rest van de Baileys. Wanneer de taart afgekoeld is bestrijk je de bovenkant met dit mengsel. Zet de taart in de koelkast.

Vlak voor het serveren bestrooi je de bovenkant met cacaopoeder. Je kan de taart versieren naar keuze. Gezien de tijd van het jaar, heb ik er eenvoudigweg voor gekozen om er wat chocolade-eitjes op te leggen.

vrijdag 15 april 2011

Salade van lentegroenten

Het is de laatste weken een stuk aangenamer om in de supermarkt voorbij de groenten en fruitrayons te hobbelen. De lente zit duidelijk in de lucht! Dat mag dan ook niet ontbreken op de blog.

Onderstaand groentengerecht had ik gemaakt met gebakken lamskoteltjes en krielaardappeltjes, maar het lijkt me ook ideaal als bijgerecht bij een barbecue. Je kan het ook zowel warm als koud eten.

Ingrediënten
- 1 kop tuinbonen (favé bonen)
- 1 kop erwtjes
- Een kleine bussel groene asperges (of enkel de topjes)
- 1 tomaat
- Olijfolie
- Rode wijnazijn
- Verse munt
- Verse dragon
- Peper & zout

De tuinbonen en erwtjes kunnen perfect diepvries zijn, je hoeft hiervan geen verse te nemen.

Bereidingswijze

Snij de asperges in stukken. Kook de tuinbonen, erwtjes en asperges elk afzonderlijk gaar. Haal de tuinbonen uit hun velletje.

Verwijder de zaadpitten uit de tomaat en snij ze in reepjes.

Warme salade: Verhit wat olijfolie in een pan, verwarm er de groenten in. Haal van het vuur weg en doe er wat rode wijnazijn bij (verhouding: 3/1 olie/azijn). Kruid met peper, zout en de verse kruiden.

Koude salade: Meng de groenten met de olijfolie en rode wijnazijn. Kruid met peper, zout en de verse kruiden.

zondag 10 april 2011

Stevia als zoetstof?

Ik krijg regelmatig de vraag of ik recepten heb van desserts gezoet met Stevia. Antwoord is steevast: het komt er nog wel aan. Ik moet het echter zelf nog even uitzoeken hoe ik de recepten moet omzetten. Het is namelijk zo dat Stevia enorm veel zoeter is dan andere kunstmatige of natuurlijke zoetstoffen, en het vraagt dus een aanpassing.

Tevens is het zo dat Stevia nog steeds niet toegelaten is als voedingsmiddel in België (het gaat hier in feite om een Europese aangelegenheid). Maar, we zouden België niet zijn als we daar geen oplossing voor vinden. Als je naar de natuurwinkel gaat, kan je het daar eenvoudigweg kopen. In de lokale natuurwinkel bij ons staat het zelfs bij de zoetstoffen. Hoe lost men het dan op? Wel, er staat op de verpakking vermeld dat het niet voor consumptie is :)

Ik wil jullie echter niet helemaal laten wachten op informatie over Stevia tot ik de eerste recepten klaar heb. Vandaar hieronder een korte samenvatting over het product. Tevens kan je een link vinden naar het European Stevia Center (KU Leuven) voor meer info.

Stevia rebaudiana Bertoni, kortweg stevia, is een kleine struikachtige plant, die mogelijk een gezond alternatief voor suiker kan worden. Uit de bladeren van stevia kan stevioside gewonnen worden, een natuurlijk zoetstofconcentraat dat ruim tweehonderd keer zo zoet is als suiker. Professor Geuns van het Laboratorium voor Functionele Biologie aan de K.U.Leuven doet al ruim twintig jaar onderzoek naar de eigenschappen van stevia. “In vergelijking met suiker heeft stevioside bijna geen negatieve eigenschappen. Het is stabiel, wat betekent dat de chemische structuur ook bij hoge temperaturen niet verandert. Andere grote voordelen van stevia zijn dat het geen of heel weinig calorieën bevat en niet slecht is voor de tanden. Stevioside kan voor diabetici en obese mensen een gezond alternatief zijn voor suiker ”.

In landen als Brazilië, Paraguay, Korea, Maleisië, Mexico, Israël en Japan is stevia al jarenlang ingeburgerd. In Frankrijk is rebaudioside A, een andere zoetstof van stevia, al toegelaten. Binnenkort neemt de European Food Safety Authority een beslissing over het gebruik van stevia in de Europese Unie.

Meer informatie over Stevia kan je vinden op de site van het European Stevia Center (KU Leuven).

dinsdag 5 april 2011

Zalm met bieslookroom

Na een paar weekjes afwezigheid vliegen we er weer volle bak in! En waar beter mee beginnen dan een eenvoudig doch feestelijk lentegerechtje?

Het gerecht dat je hieronder zal vinden, komt uit de vernieuwde maandelijkse nieuwsbrief van Tineke's Cucina. Heb je interesse in deze nieuwsbrief, schrijf je dan zeker in via de link rechts op deze pagina!

Ingrediënten

- 4 zalmfilets
- 1 bussel witte asperges
- 1 sjalot of kleine ui
- ½ glas witte wijn
- 1 brikje room
- Verse bieslook

Bereidingswijze

Schil de asperges en snij de harde uiteinden weg. Kook de asperges in ruim voldoende gezouten water.

Snipper voor de saus een sjalotje of kleine ui fijn. Stoof aan in wat boter, overgiet met witte wijn en laat verdampen. Doe er de room bij en laat indikken tot een saus. Kruid met peper en zout en werk af met verse gesnipperde bieslook.

Pocheer de zalm. Serveer met de asperges, saus en gebakken aardappeltjes (nieuwe aardappeltjes of krieltjes).