maandag 21 februari 2011

Sinaasappelbavarois




Een vrij eenvoudig en toch feestelijk dessertje gezocht? Waarom eens geen bavarois? Door de afwerking met de 'gekonfijte' zeste van sinaasappel krijg je meteen een feestelijke toets aan je gerecht.



Ingrediënten

Voor de bavarois
- sap van 1 citroen
- 3/4 liter versgeperst sinaasappelsap
- 5 dl slagroom
- 6 blaadjes gelatine
- 70 gram Tagatesse

Voor de afwerking
- 4 extra sinaasappelen
- 1 dl droge witte wijn
- 50 gram Tagatesse

Bereidingswijze:

Meng het citroensap en sinaasappelsap met 50 gram Tagatesse. Warm deze vloeistof op en laat het mengsel even opkoken.

Week de gelatine in koud water. Knijp goed uit en meng - van het vuur weg! - onder de warme vloeistof. Roer tot de gelatine oplost is. Giet het mengsel door een zeef en laat afkoelen.

Klop de slagroom stijf met 20 gram Tagatesse.

Wanneer het afgekoelde vruchtensap begint te stollen meng je er de slagroom onder. Doe de bavarois in glaasjes en laat in de koelkast verder opstijven.

Rasp de zeste van sinaasappel. Blancheer een minuutje in kokend water en laat uitlekken. Zet de zeste gedurende een halfuur op een zacht vuurtje te konfijten in de droge witte wijn en Tagatesse. Laat uitlekken.

Snij de sinaasappelen in partjes.

Versier de glaasjes bavarois met de sinaasappelpartjes en sinaasappelzeste.

zondag 20 februari 2011

Leuke adresjes: Scandic Hotel Antwerpen

Al een tijdje geleden dat ik nog een 'leuk adresje' heb meegegeven in de blog. Hoog tijd om daar verandering in te brengen. Geen deli of speciaalzaak dit keer, maar wel een leuke hoteltip voor een citytrip in eigen land.


Toeval wil dat we de afgelopen week een workshop Social Media for Business georganiseerd hebben in het Scandic Hotel te Antwerpen. We, dat zijn Geert Conard Management Solutions en M4M.

Wij organiseren regelmatig workshops en/of meetings, en vaak is de catering nogal smaakloos. Wat we hier gezien hebben, was echter schitterend. Nu, het is een hotel, dus ze richten zich toch zeker ook op particulieren. Ik wou jullie dan ook dit leuke adresje niet weerhouden. Plan je een citytripje naar Antwerpen, dan is dit zeker de moeite!

Wat maakt de catering er zo speciaal? Wel, de hotelketen Scandic werkt samen met Jamie Oliver voor het opstellen van menu's. Op dit ogenblik zijn de kindermenu's en de meeting menu's opgesteld in samenwerking met Jamie. En het moet gezegd: ze zijn fantastisch. Voor de kids is er een keuze uit een zelfgemaakte pizza, meatballs met pasta of burger, een slaatje en ijsje.



Een voorbeeldje van wat wij kregen

Lunch
- Soup of the day: champignonsoep met 6 verschillende toppings (o.a. aioli, korstjes, pesto, ...)
- 6 verschillende soorten verse broodjes
- Wokgerecht met kip
- Salade
- Rijstpap met bruine suiker


Vieruurtje:
- 3 soorten fruitsappen
- Verse fruitsla met 6 verschillende toppings (o.a. getoaste kokos, gekonfijt fruit, crème anglaise, ...)
- Brésilienne taartjes


Voor iedere deelnemer was ook een fruit bar (homemade) voorzien.

Je ziet, niet alles was uiteraard suikervrij, maar het menu is wel zo opgesteld dat je altijd wel wat kan vinden dat je mag en kan eten!

Om te eindigen nog even het adres & wat extra foto's om te watertanden ;)

Scandic Hotel Antwerpen
Lt. Lippenslaan 66
2140 Antwerpen
Tel: +32 (0)3 235 91 91
Fax: +32 (0)3 235 08 96
www.scandichotels.com







donderdag 17 februari 2011

Calzone

Eens zin in wat anders dan een gewone pizza? Of nog veel restjes in de koelkast liggen? Een calzone kan dan de ideale oplossing zijn. Niet veel werk aan (alleen wat wachten tot het deeg klaar is), en o zo lekker.

Hieronder één van de manieren hoe ik hem maak. Je kan echter naar hartelust variëren met wat je nog in huis hebt: salami, artisjokken, spinazie, champignons,...

Ingrediënten

Voor het deeg
- 500 gram bloem
- 2 tl gedroogde gist (voor broodmachine, indien je het met de hand maakt: 4 tl)
- 270 ml water
- 1 tl zout
- 1 el olijfolie

Voor de vulling
- 1 aubergine
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 lookteentje
- Prosciutto Crudo
- Zongedroogde tomaatjes
- Groene olijven
- 1 bol mozzarella
- Versgeraspte parmezaan
- Verse basilicum

Maak het deeg klaar. Terwijl het rijst, kan je je vulling bereiden.

Verhit flink wat olijfolie in een grote pan. Snij de aubergine in dunne plakjes en bak ze in de olijfolie. Kruid goed af. Laat afkoelen.

Doe het blik tomatenblokjes samen met het lookteentje en wat zout in een pannetje, breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen. Haal het lookteentje eruit, voeg verse basilicum en wat olijfolie toe.

Meng de aubergines met de tomatensaus, zongedroogde tomaatjes, olijven en in stukjes gesneden prosciutto. Breek de mozzarella in stukjes en meng onder de vulling. Voeg er nog flink wat versgeraspte parmezaan aan toe. Kruid eventueel bij met peper, zout en basilicum.

Rol het deeg uit, snij er cirkels van. Leg in elke cirkel wat vulling, vouw dubbel en zorg dat de randen goed aangedrukt zijn (op de foto kan je zien dat ik ze wat omplooi).

Bak ongeveer 15 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

donderdag 10 februari 2011

Italiaanse gratin

Het is al eerder vermeld, maar wij zijn dol op gratins. Gekookte aardappelen is altijd een gevecht om op te krijgen, maar een gratin gaat er altijd wel in.

Een tijdje geleden heb ik wat "extra" ingrediënten zitten toevoegen aan krieltjes om zo tot een smakelijke, Italiaans getinte gratin te komen.

Heel eenvoudig, snel en lekker.

Ingrediënten

- Een pakje gekookte krieltjes
- Room
- Een dikke schijf pancetta
- Wat zongedroogde tomaatjes
- Versgeraspte parmezaan

Bereidingswijze

Snij de pancetta in blokjes. Snij eventueel ook de tomaatjes in kleinere stukjes (afhankelijk van hoe groot ze zijn).

Meng de pancetta en tomaat met de krieltjes en doe in een ovenschotel. Overgiet met room (de aardappeltjes moeten niet volledig onderstaan, maar er mag wel een bodempje room in je schotel zijn). Besprenkel royaal met de versgeraspte parmezaan en zet het geheel 25 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

woensdag 2 februari 2011

Nationale pannenkoekendag

Een paar weken geleden kwam dit terecht in Geert zijn mailbox:

"Is het je al opgevallen dat iedereen zijn of haar speciale dag heeft? Moederdag, Vaderdag, dag van de klant enzovoort. En toch werd er nog nooit gedacht aan... de pannenkoek! Daarom roept Tiense Suiker 2 februari uit tot Nationale Pannenkoekendag. Een dag die helemaal in het teken staat van de pannenkoek én van heerlijk genieten met je familie."

Hoewel een initiatief van een suikerproducent, vond ik het toch de moeite om aan mee te doen. Vandaag dus een zeer eenvoudig recept voor suikervrije pannenkoeken!

En uiteindelijk is het nog niet zo'n gek initiatief hoor. Verschillende landen hebben hun nationale pannenkoekendag: voor Nederland is dit 3 april (in samenwerking met Tefal), voor Engeland, Ierland en Australië is het Shrove Tuesday, de dag voor Aswoensdag. In de Angelsaksische landen koos men de start van de Christelijke vastenperiode om dan een laatste keer te smullen van eieren, suiker, enz.

Alvorens aan het recept te beginnen, wil ik jullie nog even meegeven dat er vandaag ook een artikel in Het Nieuwsblad verschenen is over mijn deelname aan Vlaanderen Kookt. Je kan het artikel via deze link terugvinden.

Ingrediënten

- 250 gram zelfrijzende bloem
- 3 eieren
- 500 ml halfvolle melk

Bereidingswijze

Zeef de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden.

Klop de eieren los met de halfvolle melk en giet beetje bij beetje in het kuiltje van de bloem. Meng tot een homogeen mengsel.

Verhit wat boter in een pannenkoekenpan. Bak vervolgens je pannenkoeken.