woensdag 29 december 2010

Feestelijke en eenvoudige hapjes

Het is alweer een tijdje geleden dat er een nieuwe blogpost kwam. Nu, met de feestdagen was dit eerder bewust gedaan ;)

Eind van de week vieren we de overgang naar het nieuwe jaar. Traditioneel betekent dit bij ons geen lang en uitgebreid menu, maar een fondue of raclette... met enkele hapjes en een dessert erbij. Als laatste blogpost voor dit jaar wil ik jullie dan ook nog enkele feestelijke en eenvoudige hapjes meegeven.

Ik wens jullie alvast nog fijne feesten en beste wensen voor 2011!



Tarteletjes met mousse van gerookte zalm

Een eenvoudige vismousse om bladerdeegjes of tarteletjes mee op te vullen. Eenvoudig vooraf te maken en amper werk op het moment zelf.

Ingrediënten

- 200 gram Philadelphia light
- 1 el mierikswortelcrème (potje)
- 200 gram gerookte zalm (in fijne snippers)
- Verse bieslook
- Sap van 1/2 citroen

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten door elkaar en kruid bij met peper en zout.

Wil je echt een mousse en geen stukjes zalm? Doe het geheel dan in een blender en maal fijn.


Spekrolletjes

Heel eenvoudig, heel basic. Zo te krijgen in de supermarkt, maar belachelijk duur voor wat het is. Waarom zou je ze dan niet zelf maken?

Ingrediënten

- Ontbijtspek
- Gedroogde pruimen zonder pit

Bereidingswijze

Wikkel elke pruim in een stukje spek. Bak gedurende een tien minuutjes in een op 200°C voorverwarmde oven.


Toastjes met geitenkaas & ricotta

Nog een koud hapje dat ik een tijdje terug gemaakt had voor een demonstratie-avond met de familie. Ik moet zeggen, deze gingen zéér vlot weg.

Ingrediënten

- 50 gram geitenkaas (type smeerkaas van Chavroux of gelijkaardig)
- 100 gram ricotta
- 1 el honing
- Granaatappelpitjes
- Verse gesnipperde bieslook

Bereidingswijze
Meng de geitenkaas, de ricotta en de honing met elkaar. Eventueel nog wat bijkruiden met peper (naar smaak).

Besmeer een toastje met dit mengsel en strooi er wat verse bieslook en granaatappelpitjes over.

Voor de toastjes neem ik wel iets specialer dan de gewone mini-beschuitjes of melba toastjes (een donker toastje, of een granentoastje, smaakt beter). En geef toe, het lijkt toch ook weer meteen een stuk feestelijker.


Bruschetta met feta en auberginekaviaar

Een recept dat ik ooit zelf ergens gevonden heb, maar jammer genoeg weet ik niet meer waar...

Ingrediënten

- 3 aubergines
- 1 citroen
- 2 el olijfolie
- 1 tl paprikapoeder
- 100 gram feta, verbrokkeld
- Peterselie
- Stokbrood of ciabatta, in plakjes gesneden

Bereidingswijze

De aubergines ingeolied 40 minuten op 200°C in de oven afbakken. Laten afkoelen.

Het vruchtvlees van de aubergines mengen met de zeste van de citroen, een beetje citroensap en het paprikapoeder. Mengen met de olijfolie en verder afkruiden met peper en zout. Dit mengsel minimum 30 minuten in de koelkast bewaren.

Brood roosteren, beleggen met de auberginekaviaar, feta en afwerken met peterselie.

vrijdag 17 december 2010

Suikervrije Kerststronk

Hier is ie dan! De suikervrije kerststronk met boterroom. Ik weet het, slecht voor de lijn, maar crème au beurre, enz. het is toch allemaal zo lekker. Nu, een gewone crème au beurre begin je te maken met een suikersiroop. Dit is niet zo makkelijk om te zetten in een suikervrije variant. Echter, wanneer je boterroom maakt heb je melk bij je boter en dit gaat eenvoudiger.

Hieronder dus een recept voor een opgerolde biscuit, gevuld met confituur en afgewerkt met boterroom. Heel eenvoudig, maar het hoort (naar mijn bescheiden mening) toch zo bij kerst!

Een eeuwig probleem bij suikervrij gebak is dat het vaak niet genoeg rijst. Gewone suiker werkt als natuurlijk rijsmiddel. Het voordeel van deze kerststronk is dat hij dient te worden opgerold, dun is en dus maar kort gebakken moet worden. Dat hij niet erg rijst is dus helemaal geen probleem voor dit gebak, het is zelfs een voordeel.

Qua hoeveelheid zat ik hier aan een vrij grote biscuit. Maar je moet er natuurlijk ook rekening mee houden dat de grootte van je oven ook de grootte van je biscuit gaat bepalen.

Ingrediënten

Voor de biscuit:
- 5 eieren
- 60 gram tagatesse
- 150 gram bloem

Voor de vulling: een potje rode vruchtenconfituur (of andere naar keuze)

Voor de afwerking:
- 200 gram ongezouten goede boter
- 2 dl melk
- 40 gram bloem
- 60 gram tagatesse
- 1 tl vanille-essence

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de eieren samen met de tagatesse in een keukenrobot. Mix op hoogste stand gedurende een 10tal minuten. Zeef de bloem en spatel deze voorzichtig onder het eiermengsel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Strijk er je beslag op uit en bak gedurende 10 minuten in de oven.

Haal uit de oven en stort de bescuit op een vochtige keukenhanddoek (je hebt dan eerst je keukenhanddoek liggen, dan de biscuit, dan het bakpapier).

Wanneer de biscuit nog warm is haal het je bakpapier weg. Besmeer de biscuit met een dikke laag confituur en rol op. Dit doe je het makkelijkst als hij nog warm is, want een afgekoelde biscuit kan scheuren.

Laat de biscuit verder afkoelen en maak intussen de boterroom.

Meng hiervoor de bloem met de melk. Verwarm in een pannetje tot je een papje krijgt. Laat wat afkoelen. Klop de boter romig, meng met de melkpap. Voeg er de vanille-essence en tagatesse aan toe.

Smeer de afgekoelde biscuit in met de boterroom. Zet de biscuit in de koelkast om op te stijven. Werk af met wat kerstversiering.




Tip: eventueel kan je aan de zijkanten van je biscuit wat chocoladekorrels doen. In Nederland zijn er vrij makkelijk suikervrije korrels te verkrijgen, ik weet eerlijk gezegd niet of dit in België ook het geval is.

dinsdag 14 december 2010

Ravioli ai funghi e tartufo

Volgend gerechtje heeft me heel wat tijd gekost om te perfectioneren, maar het resultaat vind ik wel geslaagd. Wat meer werk aan, maar een ideaal feestelijk voorgerechtje. Niet echt voor de beginnende kok, maar nu ook weer niet aartsmoeilijk.

Ik maak de pasta zelf door de vellen door een pastamachine te doen en de ravioli te vullen met de Ravissimo van Tupperware. Niet te groot noch te klein van formaat, wat maakt dat je met een drietal ravioli genoeg hebt per persoon.

Het pastarecept is anders dan het eerder vermelde eenvoudige pastarecept. Met de feestdagen mag het van mij toch net dat tikkeltje meer zijn.

Qua voorgerecht is de hoeveelheid hieronder zeker voldoende voor 6 à 8 personen.

Ingrediënten

Voor de pasta:
- 300 gram pastabloem
- 3 eieren
- 2 eierdooiers

Voor de vulling:
- Olijfolie
- Klontje goede boter
- 200 gram boschampignons
- 1 kleine ui
- Zwarte truffel (bokaaltje)
- 25 gram boter (bakboter)
- 25 gram bloem
- 250 ml melk
- 1 eiderdooier
- 15 gram geraspte Emmentaler
- 15 gram geraspte Gruyère

Voor de parmezaancrème:
- 200 ml room
- 100 gram goede boter
- 50 gram parmezaanse kaas

Voor de afwerking:
- Olijfolie met zwarte truffel

Bereidingswijze

Snipper de champignons en ui heel fijn en bak ze in olijfolie. Giet eventueel kookvocht weg en doe terug in de pan met een klontje boter. Kruid met peper en zout en zet apart.

Smelt de bakboter, doe de bloem erbij en laat eventjes bakken. Giet de melk erop om een saus te maken en laat even indikken. Doe de eierdooier erbij (voor een dubbele binding), verhit de saus tot ze bubbelt. Doe van het vuur weg en voeg er de geraspte Gruyère en Emmentaler bij. Voeg tevens de champignons toe.

Maak de pasta door alle ingrediënten in een keukenrobot te malen tot een deeg. Laat even rusten in de koelkast. Rol het dan uit. Vul elke ravioli met een lepel van de vulling en een dun schijfje zwarte truffel.

Maak als laatste de parmezaancrème. Breng de room en goede boter aan de kook. Laat wat inkoken. Voeg de versgeraspte parmezaan toe en kruid stevig af met peper en zout.

Serveren: kook de ravioli gaar (3 tot 4 minuten). Besprenkel de ravioli met de olijfolie met truffel en serveer met de parmezaancrème en een broodje.

zondag 12 december 2010

Biscuit met slagroom en fruit

Ik had er al enkele vraagjes over gekregen, dus hoog tijd voor het recept van een suikervrije biscuit met slagroom.

Een biscuit zonder suiker... mijn vader zei vroeger altijd "dat gaat niet", en daarmee was de kous af. Nu vond ik dat toch wel erg, want ik eet wel graag van die biscuits. En effectief, het ging niet goed. De suiker zorgt er normaal gezien voor dat je gebak rijst, en dat lukte dus langs geen kanten. Tot ik het met Tagatesse probeerde (ja, alweer... Ik kan er niets aan doen, maar om te bakken kom ik meestal toch weer hierbij uit). Echter, gebruik ook geen gewone bloem maar zelfrijzende. De biscuit zal nog altijd niet zo erg rijzen als een gewone, maar het resultaat is toch al goed te doen!

Ingrediënten

Voor de biscuit:
- 200 gram zelfrijzende bloem
- 100 gram Tagatesse
- 5 eieren

Voor de afwerking:
- Room
- Zoetstof naar keuze & smaak
- Fruit naar keuze

Bereidingswijze

Om het beslag te maken gebruik ik zelf een Kenwood. Heb je die niet, gebruik dan een elektrische klopper, dit geeft een veel beter resultaat dan een handklopper (en is veel minder vermoeiend).

Doe de eieren samen met de Tagatesse in een kom. Klop gedurende 10 minuten op hoogste stand. Je zal zien dat je na een tijdje een wit, hoog beslag krijgt (zie foto).

Zeef de zelfrijzende bloem en spatel ze voorzichtig door het beslag (niet meer kloppen want dan zakt alles in!).

Doe in een beboterde bakvorm en bak gedurende ongeveer 35 à 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Om te kijken of je biscuit klaar is steek je er een breinaald in. Blijft het deeg niet kleven? Dan is de biscuit klaar.

Ontvorm de biscuit en laat afkoelen op een rooster.

Klop intussen de room stijf met de zoetstof. Snij je biscuit horizontaal middendoor. Doe er een laag slagroom op. Ik werk de tussenlaag dan meestal af met fijngesneden stukjes fruit (en nog een laag slagroom aan de bovenkant zodat alles blijft zitten), maar je kan er ook een laagje confituur tussendoen. Doe de bovenste helft van de biscuit er terug op en bestrijk de volledige taart met slagroom. Werk af met slagroomtoefjes en fruit.

vrijdag 10 december 2010

Kwartel met tijmsausje

Een eenvoudig voorgerechtje vandaag. Het oorspronkelijke recept stond in de Kook van november, maar hetgene je hieronder vind is weer lichtjes aangepast.

Tip: het sausje is eenvoudig en snel klaar. Persoonlijk vind ik het dan ook ideaal om op een doordeweekse avond je gerechten wat meer smaak te geven, smaakt ook heel lekker bij kip, kalfs, enz.

Hoeveelheden hieronder voor 2 personen

Ingrediënten

- 2 kwartels
- 1 kleine ui
- 150 ml kalfsfond
- 150 ml room
- Verse tijm

Bereidingswijze

Bak de kwartels op een hoog vuur even aan. Zet ze dan verder in een op 160°C voorverwarmde oven om te garen (15 minuten ongeveer).

Maak intussen de saus. Fruit de ui in wat boter. Voeg de kalfsfond, room en tijm toe en laat inkoken. Kruid verder af met peper en zout.

Snij de kwartels doormidden, serveer ze met het sausje, wat sla en rauwe witloof.

zondag 5 december 2010

Aperitiefhapje met zwarte pens en witloof

Om de spits af te bijten voor de kerstreceptjes heb ik gekozen voor een eenvoudig aperitiefhapje.

Leuke aan dit gerechtje is dat het ook gemaakt is met voornamelijk traditionele 'Belgische' ingrediënten. Heb je wat moeilijkere eters aan de feestdis (zoals daar zijn: opa's die niets willen eten dat ze niet kennen...), dan is dit ideaal.

Je kan het hapje maken met gewone zwarte pensen, maar de traditionele kerstpensen zijn natuurlijk nog lekkerder. Ik weet niet of dit overal te krijgen is, maar in Diest heb je de (natuurlijk) Diestse kerstpens met rozijntjes enz. in. Heel lekker, en het geeft nog een extra toets aan het hapje.

Wil je de Diestse kerstpens wel eens proeven? Op donderdag 9 december vanaf 18 uur is er de officiële opening van "Diest in Kerstlicht" op de Grote Markt met de coca-colatruck, maar belangrijker: met gratis kerstpens, soep en glühwein.

Met de hoeveelheden hieronder maak je al makkelijk een achttal glaasjes.

Ingrediënten

- 1 zwarte pens (of kerstpens)
- 1 stronkje witloof
- Wat veldsla
- Pijnboompitten
- Een stukje jong belegen Gouda
- Mayonaise

Bereidingswijze

Was de veldsla en doe een laagje in elk glaasje.

Snipper de witloof fijn, meng met een lepel mayonaise en kruid met peper en zout. Doe dit op de veldsla. Strooi er wat pijnboompitjes over.

Snij intussen de pens in schijfjes. Bak ze aan in de pan en leg in elk glaasje een stukje pens.

Werk af met enkele snippers belegen kaas. Deze verkrijg je door met een dunschiller wat kaas van het blokje af te snijden.

Serveertip: hou voor elk glaasje een langer stukje witloof en een blaadje veldsla apart om te garneren.

vrijdag 3 december 2010

Suikervrije speculaas

Nog drie keer slapen en het is weer Sinterklaas. Hoog tijd om mij op de speculaas te storten. Enig probleem: de kleine, dunne, suikervrije speculaasjes die je in de winkel koopt vind ik wel ideaal voor een tiramisu, maar om ze zo te eten... toch wat weinig smaak.



Persoonlijk eet ik graag een wat dikkere, luchtigere speculaas. Maar waar vind je dat? Een ander probleem is dat een hoofdingrediënt van speculaas bruine suiker is. Tja, dat vervangen wordt al moeilijk. Er bestaat een "brown sugar blend" van Splenda, waar de helft van de bruine suiker vervangen werd door zoetstoffen, maar het is nog altijd 50% suiker natuurlijk (om nog maar te zwijgen van het feit dat het in België nogal moeilijk te verkrijgen is). Ik heb me er deze week dan ook aangezet om speculaas te maken zonder de bruine suiker maar met zoetstoffen. De koeken zijn niet zo donker, maar wel heel lekker van smaak!

Ingrediënten

- 650 gram zelfrijzende bloem
- 175 gram goede boter
- 1 ei
- 200 gram tagatesse
- 150 ml water
- 1/2 tl speculaaskruiden
- 1/2 tl kaneel

Bereidingswijze

Doe alle ingrediënten in een keukenrobot en meng met een deeghaak tot een bal deeg. Doe in folie en laat enkele uren tot één nacht rusten in de koelkast (dit om de kruiden goed in het deeg te laten trekken).

Om de koekjes te vormen heb je twee mogelijkheden. Ofwel kies je voor de eenvoudige versie en rol je het deeg uit en steek je er vormpjes uit. Ofwel kies je de traditionele werkwijze en werk je met een houten speculaasvorm. Je neemt dan telkens een balletje deeg dat je met een deegroller uitrolt over de vorm. Dan gewoon uit de vorm nemen en op een bakplaat leggen.

Tip: veel mensen komen in de problemen om het deeg uit de houten speculaasvorm te krijgen. Meestal krijg je als reactie: goed veel bloem op doen. Ik doe het gewoon als volgt: een uurtje voor gebruik de bakvorm volgieten met olie (vb. zonnebloemolie), vlak voor gebruik olie weggieten en het deeg gewoon in de ingeoliede vorm doen. Komt er perfect weer uit!

Bak de koeken gedurende 10 minuten in een op 190°C voorverwarmde oven.

woensdag 1 december 2010

Suikervrije wafels

De laatste weken continu zin gehad in wafels. Laat het nu gewone wafels zijn, Brusselse of Luikse, de geur alleen al: ik ben er dol op.

Zondag heb ik dan maar opgegeven en ben ik beginnen bakken. Met tagatesse dit keer, en een recept dat ik gevonden had op de site van Damhert. Wel een beetje aanpassen, want anders zijn ze naar mijn mening net iets te weinig gezoet.

Onderstaand recept geeft een 20 à 25 wafels.

Ingrediënten

- 225g Tagatesse
- 500g bloem
- 400g gesmolten boter (Solo)
- 6 eieren
- 1 pakje bakpoeder
- 100 ml halfvolle melk


Bereidingswijze

Smelt de boter op een zacht vuurtje. Meng met de bloem.

Voeg dan het bakpoeder, de tagatesse en de melk bij. Klop de eieren los en voeg ook deze bij het deeg.

Om je wafels te bakken: heb je een wafelijzer met een tefallaag, dan hoef je niet te veel olie of vetstof op het ijzer te doen. Heb je een ouderwets wafelijzer, zorg er dan zeker voor dat het ijzer telkens opnieuw weer goed ingevet is. Anders blijven je wafels gegarandeerd plakken.

De wafels zijn zeker enkele dagen houdbaar in een afgesloten doos.