Lunchsalade met tomaten en feta

Het mooie weer is eindelijk weer daar, dus frisse lunchsalades zijn wel op zijn plaats. En de kleuren in dit gerechtje ogen nog leuk ook.

Nadeel van deze salade is dat hij niet echt geschikt is om op voorhand te maken en dus bvb. mee werken te nemen. Meteen opeten is de boodschap!

Ingrediënten

(Voor 2 personen)

1/3 afbakciabatta

Een handvol rode kerstomaatjes

Een handvol gele kerstomaatjes

Een stukje komkommer

Een paar zwarte olijven

50 gram feta

Verse basilicum

Balsamico-azijn

Olijfolie

Bereidingswijze

Bak de ciabatta in de oven. Snij in blokjes en verspreid op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprinkel met wat olijfolie en zet dit onder de gril tot de broodblokjes mooi goudbruin zien.

Halveer de kerstomaatjes, snij de komkommer in dunne plakjes of reepjes en verbrokkel de feta. Doe tomaten, komkommer, olijven, feta en brood in een kom.

Doe hierover een vinegraitte van olijfolie en balsamico-azijn en snipper er de basilicum over.