dinsdag 29 oktober 2019

*Halloween* Gevulde Paprika's

De herfstvakantie is alweer volop bezig, en ook Halloween staat voor de deur. De laatste jaren kan je ook bij ons niet meer naast de versieringen, optochten en feestjes kijken. Wij hielden het dit jaar iets eenvoudiger, maar passeerden toch bij een lezing over Edgar Allan Poe - kwestie van in thema te blijven.

Ook in de keuken blijft het braafjes, al kon ik het niet laten om toch even wat gekker te doen dan gewoonlijk. Ik kocht een paar oranje paprika's en maakte er wat gezichtjes in. Deze spooky gevulde paprika's passen dan ook perfect op de Halloweentafel!


Ingrediënten (voor 6 paprika's)
  • 6 oranje paprika's
  • 500 gram kippengehakt
  • 1 rode ui
  • 1 kleine aubergine
  • 1 teentje look
  • 1 klein pikant (rood) pepertje
  • peper, zout, piment d'espelette
  • verse peterselie
  • paneermeel
Bereidingswijze

Snipper de ui, look en het pepertje fijn. Verhit wat olijfolie in de pan en fruit alles glazig. Voeg de in stukjes gesneden aubergine toe en bak gaar.

Doe in een grote mengkom en laat wat afkoelen.

Voeg het gehakt erbij, meng goed en kruid flink met de verse peterselie, peper, zout en piment d'espelette. Voeg er nog wat paneermeel aan toe zodat het mengsel niet te vochtig is.

Snij de hoedjes van de paprika's. Verwijder de zaadlijsten en snij met een scherp mesje gezichtjes in het vruchtvlees.

Vul de paprika's met het gehakt.

Bak gedurende 40 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!


zaterdag 26 oktober 2019

Suikervrije wafels

Een eenvoudig recept voor suikervrije wafels... ik postte het eerder al, maar ging dit keer weer net iets anders te werk. Ik koos voor vanillewafeltjes gezoet met Ellphi en kan je na een uitgebreid testpubliek zeggen dat je helemaal niet merkt dat ze zonder suiker bereid zijn. Ideaal dus :-)


Ingrediënten 
  • 250 gram bloem
  • 150 gram Ellphi zoetstof
  • 200 gram bakmargarine
  • 3 eieren
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 50 ml melk
  • 1 tl vanillepuddingpoeder

Bereidingswijze

Smelt de boter op een zacht vuur.

Meng intussen de droge ingrediënten in een grote kom. Voeg de gesmolten boter, eieren en melk toe en meng tot een homogeen beslag.

Laat het beslag een halfuurtje rusten.

Bak de wafel in je wafelijzer. Ik gebruik een antikleef-wafelijzer. Je moet dit dan niet meer extra invetten. Heb je een ouder wafelijzer zonder antikleeflaag kan je dit best wel nog invetten alvorens het beslag er in te doen.

Smakelijk!

zondag 6 oktober 2019

Mary V - een pittig tomatensapje van Nick Bril (The Jane)

Onlangs kreeg ik een mailtje voor een voorstelling van Mary V, een nieuw tomatensap gecreëerd door Nick Bril, topchef van The Jane. Ik trok op een druilerige dag richting Antwerpen en genoot met volle teugen van de smaken en kleuren die ons voorgesteld werden.


De meningen over tomatensap zijn meestal nogal rechtlijnig: je bent er dol op, of je hebt er een bloedhekel aan. Ik heb altijd wat tussenin gezeten. Ik ben dol op tomaten in alle vormen, maar vaak vind ik het sap te dik, te stroperig, te plakkerig. Hiervan is in het frisse sap van Mary V geen sprake. Er worden enkel Tomimaru Muchoo tomaten gebruikt, die een extra 'umami' smaakdimensie hebben. De tomaten zijn vrij groot, roze en egaal. Verder zorgen onder andere Oosterscheldewater, zeekraal, gefermenteerde soja en limoensap voor een frisse en pittige toets. Het sapje is heerlijk puur (met véél ijs) of verwerkt in een ander drankje.

Om de natuurlijke ingrediënten en het belang van goede grondstoffen weer te geven, vond een deel van de voorstelling plaats in de daktuin bij Pakt. Hier kweekt Nick Bril zelf een hele resem kruiden die verwerkt worden in gerechten van The Jane.


Vervolgens sloten we aan in The Jane Private Table en genoten van enkele gerechtjes met tomaat en Mary V.

Charcuterie, beerbread, taggiasca, Mary V

Sashimi of Irish supreme oyster, salad of celery, codium, Mary V granité

Herring, taramasalata, Mary V

Burrata, pink tomato carpaccio, basil

Consommé of lozèrelamb & Mary V, lambneck, zucchini, pink tomato

Macaron of jasmine & lychee

Macaron of malt & stout

Intussen kon je terecht bij Gianluca Di Taranta, sommelier van The Jane en onlangs verkozen tot beste sommelier van België. Hij creëerde enkele frisse drankjes met Mary V. 


Ik ben er zeker van dat het sapje een vaste waarde wordt in onze huisbar!