woensdag 26 juni 2019

De Zeeuwse mosselen zijn er weer!

Met het vertrek van de mosselkaravaan is vandaag in het Zeeuwse Yerseke het nieuwe seizoen van de bodemcultuurmosselen gestart. Voetbalanalist én mosselliefhebber Johan Boskamp gaf het startschot.

 
Een lange stoet van meer dan 40 vrachtwagens en bestelbusjes reed vanuit de vissersplaats naar klanten in België en Nederland. Een traditie is daarmee in ere hersteld.

Wij trokken vanochtend eveneens naar Yerseke en gingen aan boord van de YE100 op de Oosterschelde om te kijken hoe de eerste lading mosselen werd opgehaald. 



De start van het seizoen is in het Zeeuwse mosselhart Yerseke altijd reden voor een feestje. Na de boottocht en het vertrek van de karavaan genoten we van de eerste nieuwe mosselen aan lange mosseltafels aan de rand van de Oosterschelde. Zeeuwse chefs bereidden de mosselen in een gazpacho met gemarineerde komkommer en watermeloen. Originele smaken en lekker fris. Daarnaast konden we ook genieten van een mosselpan met zeekraal en lamsoor. Heerlijk!



En een leuke meevaller: in Zeeland bleek de temperatuur een stuk draaglijker dan in Limburg. De afkoeling deed extra deugd ;-)

Meer foto's op onze Facebookpagina.

maandag 24 juni 2019

Een beetje "afvalvrij"

Het schooljaar nadert zijn einde, de lente is zit er ook weer op en de zomerse temperaturen zijn volop in het land. Zoals de afgelopen jaren stilaan traditie is op de blog, deed ik ook dit jaar mee met de campagne 'Afvalvrij Mei'. Ik 'vergat' echter om mijn jaarlijkse terugblik te posten, dus bij deze alsnog een overzichtje.

In samenwerking met Brita mocht ik enkele mooie eco-pakketten uitdelen via Instagram en Facebook. An-Sofie, Erkan en Katrien ontvingen intussen een pakketje met een ecobag, Brita Style waterkan, Brita Fill &a Go, een ecolunchbox en herbruikbare koffietas.


Zelf zocht ik traditiegetrouw enkele kleine ingrepen om thuis weer wat verder te gaan in de richting van zero waste. Helemaal zero waste zie ik niet zitten om meerdere redenen: er kruipt best veel tijd in de omschakeling én ik krijg mijn wederhelft niet zo ver :-)

Samen met de dochter trek ik echter wel zoveel mogelijk de kaart van afvalbeperking.

We trokken naar de frituur met onze kookpot, in plaats van de frietjes in plastic/papier te laten verpakken en besloten alle drie (ja, ook de wederhelft!) dat we dit in de toekomst zullen blijven doen. De frietjes smaakten gewoon beter. De verpakking zorgt toch altijd wel voor wat extra condens op je frieten en het komt de smaak niet ten goede.


In de keuken nam ik de afgelopen jaren al meerdere initiatieven: zo koop ik veelal zaken in bulk, gebruik ik herbruikbare groentezakjes, onze rietjes zijn van metaal enz. Dit keer lag mijn focus dan ook meer op de badkamer. De dochter en ikzelf schakelden over op shampoo bars en conditioner bars en sparen zo enkele plastic flessen per jaar uit.

Het lokte dit weekend nog de opmerking van de wederhelft uit "Ze gebruikt zelfs geen flessen shampoo niet meer. Echt erover!"

En zo komen we elke keer op enkele kleine dingetjes die op het einde van het jaar toch een forse impact hebben op ons restafval!

En om af te sluiten komt nog even de trotse mama boven. Dochterlief verzamelde afval op straat (o hemeltje, dat moest ze nu ook niet doen!) en maakte hiermee een 'kunstwerkje'. Ze kwam dit trots tonen met de vraag of ik dit op Facebook wou zetten. Bij deze ook nog een keertje op de blog ;-)


zaterdag 15 juni 2019

Cannelloni met salsiccia

Zin in een lekkere pastaschotel met veel kaas? Deze cannelloni is snel klaar en zit boordevol heerlijke smaken.

Ik gebruik in deze cannelloni salsiccia, een lekker Italiaans venkelworstje. Deze kan je vinden bij de kwaliteitsslager. Ik kocht ze bij Gustor Meat Boutique. Een super webshop van Belgische bodem met kwaliteitsvlees. Ik bestelde een pakket met enkele soorten rundsvlees, worstjes, … en ging de laatste weken al meermaals aan de slag. Nog heel wat blogposts te volgen dus ;-)


Gustor werd opgericht begin 2015 door vader en zoon Rik en Jef Debouver, 5de generatie slagers en was op dat ogenblik de eerste Belgische Online slager. Ze maakten vanaf dag 1 duidelijke keuzes. Er wordt geen vlees verstuurd dat je makkelijk op je dagdagelijkse traject kan vinden, het gaat echt om meer exclusieve stukken. Ook moeilijk vindbare 'cuts' als bavette en kraaiebiefstuk. Ze richten zich puur op particulieren, gebruiken eco-friendly verpakkingen met zorg voor het milieu. Fijn toch?

Ingrediënten
  • Cannelloni
  • 4 salsiccia (Italiaanse worstjes)
  • 1 sjalot
  • 1 bokaal passata
  • 1 handvol verse basilicum, fijngesnipperd
  • 1 potje ricotta (250 gr)
  • 2 handvol parmezaanse kaas
Bereidingswijze

Snipper de sjalot fijn. Fruit aan in wat olijfolie. Doe er de passata bij, kruid met peper en zout en de helft van de basilicum. Laat verder pruttelen tot sausdikte.

Terwijl de op het vuur staat maak je de vulling voor de cannelloni. Snij de worsten open en meng de vulling met de ricotta en de helft van de basilicum en de helft van de Parmezaanse kaas. Kruid met peper en zout.

Doe de vulling in een spuitzak en vul er de buisjes cannelloni mee.

Giet een laagje saus in een ovenschotel. Schik er de cannelloni op. Overgiet met de rest van de saus. Werk af met Parmezaanse kaas.

Zet gedurende 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!


donderdag 6 juni 2019

Flexitarian Bastard - Veggie frituursnacks

In elke provincie zitten er één of twee slagers die net dat stukje innovatiever zijn dan de rest. Slagers wiens passie voor hun beroep ervoor zorgt dat ze steeds voorloper zijn op vlak van nieuwe trends. Waar we in de laatste jaren vooral trends zagen als Dry Aged rundsvlees en perfect gekruide en gedroogde charcuterie voor het aperitief, lijken de nieuwste trends eerder de richting te kiezen van kwalitatieve veggie producten.

De beenhouwer-broers Carmans uit Beringen waren reeds eind jaren 90 volop bezig met vegetarische hamburgers. Veel te vroeg want een vraag was er toen amper, maar de technologie hadden ze in huis en die wordt vandaag opnieuw keihard ingezet. Erik en Luc Carmans haalden food-innovator Steve Bonnyns aan boord en lanceren een gloednieuwe start-up : The Flexitarian Bastards.


Hun doel is niet de zoveelste te zijn die op de groeiende markt van vegetarische en veganistische gerechten springt, maar wel om ook de flexitariër te overtuigen van hun producten. Een flexitariër is een consument die wel vlees en vis eet, maar niet noodzakelijk elke dag. Liever een paar keer per week een echt goed stuk vlees dan elke dag iets middelmatigs. Die flexitariër wil best enkele dagen vegetarisch eten, mits het ook naar zijn normen echt lekker is.

Carmans E&L zit onder één dak met Horeca groothandel Van Zon en die hebben een rijke geschiedenis als leverancier van heel wat bistro’s en frituren. De meest verkochte snack in de Belgische frituur is nog steeds de curryworst, soms ook frikandel of lange hamburger genoemd, al naargelang de streek. Deze curryworst zou dan ook de allereerste snack worden die nu op de markt komt in een 100% veggie versie : De “Vega Frick”.

Woensdagmiddag stuurden we Geert naar de officiële persvoorstelling die doorging in zomerbar ‘Secret Garden’ in Beringen. Presentator Lieven van Gils liet eerst de drie initiatiefnemers aan het woord, maar daarna mocht een panel van foodexperts plaatsnemen om hun mening te ventileren over de markt voor dit product… en uiteraard over het product op zich.

De vegetariër die vandaag niet kan weerstaan aan de lokroep van de Vlaamse frituur heeft niet echt veel keuze. Met een loempia, bamischijf of kaaskroket is de keuze zeer beperkt. Het is de ambitie van de Flexitarian Bastards om in de loop van dit jaar naast de Vega Frick ook nog gelijkwaardige alternatieven te lanceren voor de cervelaworst, de boulet en de Mexicano. Daarna komt er ook een hele reeks charcuterie. Het team is nu reeds hard aan het werk om al deze producten op punt te stellen.

Hun doel is om telkens een product te ontwikkelen met praktisch dezelfde smaak als het origineel, maar ook een flink stuk gezonder. Een gewone curryworst bevat 224 kcal en 18 gram dierlijk vet terwijl de Vega Frick slechts 74 kcal en 0,5 gram plantaardig vet bevat. De Vega Frick kreeg dan ook Nutriscore B (lichtgroen).

Aan tafel zat ook de bekende friturist Bjorn Wolfs van Frituur Lutselus. Hij kwam recent in de media omdat hij op zijn vroegere wekelijkse sluitingsdag voortaan een veggiedag organiseert. Op die dag werkt hij met plantaardige olie en serveert hij enkel vegetarische snacks. Volgens Bjorn staat er elke maandag een rij klanten aan te schuiven tot buiten op de stoep, dus de markt is hier zeker klaar voor.

Ook Willem Asaert nam deel aan het panelgesprek. Als één van de bekendste Vlaamse culinaire journalisten mocht ook hij zijn mening geven over het product en daar was hij vrij duidelijk over. Deze veggie curryworst smaakt zelfs beter dan heel wat curryworsten die hij tot dusver had geproefd. Het kan niet anders of deze producten moeten een succes worden.

Uiteraard mocht er ook geproefd worden door alle aanwezigen en Geert moest eerlijk toegeven dat hij weinig of geen verschil kon proeven met een gewone curryworst. Voor een carnivoor als mijn wederhelft een hele verrassing... De textuur benadert zeker het origineel en doordat er voor de bereiding exact dezelfde kruiden gebruikt worden als voor het origineel is de smaak ook echt bijna hetzelfde.


Net als in de frituur werd de Vega Frick geserveerd als een “curryworst speciale” met mayonaise, ketchup en uitjes. Maar zeker vermeldenswaardig was de “Mexicaanse speciale” met avocado, nacho’s en pepertjes. Een schitterend alternatief voor de gewone special. Er was ook nog een derde versie met radijsjes, maar dat was iets minder naar Geert's persoonlijke smaak.

Deze vegetarische curryworst is meer dan geslaagd en volgens Luc Carmans zal ook de cervela heel wat mensen overtuigen. Als ze dit verhaal inderdaad met deze kwaliteit kunnen verderzetten denk ik dat er een mooie toekomst weggelegd is voor deze Flexitarian Bastards !


Disclaimer : All pictures and texts are copyrighted by Tineke’s Cucina unless stated otherwise in the article. While some items might have been gifted by the producer or distributor, these are in no way paid promotions or recommendations.

woensdag 5 juni 2019

Fior di Latte roomijs - Prosciutto di Parma

We zijn duidelijk richting zomer aan het trekken. De tropische temperaturen van afgelopen weekend, de warmte van deze week, en ook de eerste warmteonweders... We maken ons klaar voor een warme en gezellige zomer. Met het warme weer krijg ik ook meteen weer zin in ijsjes. Toen ik dan de vraag kreeg of ik ijs met parmaham (je leest het goed!) wou proberen, was ik meteen in de stemming.

Het consortium van Prosciutto di Parma doet elk jaar wel een speciale actie of event om de parmaham in de kijker te zetten. Vaak is dat een etentje in een toprestaurant (herinner je het etentje bij La Botte), maar dit keer creëerden ze in samenwerking met Jarrik Vermeylen, de beste jonge ijsmaker van België, enkele ijsrecepten.

Jarrik Vermeylen, zaakvoerder en gelatiere bij Rococò Gelateria, heeft een passie voor het culinaire Italië en in het bijzonder: il gelato! Daarom is hij ook naar Milaan getrokken, om er het vak te leren van maestro gelatiere Maurizio Poloni.

Jarrik is er in geslaagd om de pure smaak van Parmaham in zijn recepten te accentueren alsook aan te tonen hoe goed deze smaak in harmonie kan worden gecombineerd met andere ingrediënten. Parmaham combineren in ijs lijkt op het eerste zicht een gewaagde keuze, maar we mogen niet te braaf zijn.

Ik koos ervoor om aan de slag te gaan met het Fior di Latte met parmaham-ijs, omdat dit het minste suiker bevat. Jarrik geeft zelf aan dat dit misschien wel de meest gewaagde combinatie is die hij ooit heeft gemaakt. Het is gebaseerd op de klassieker der klassiekers in Italië: Fior di Latte. Met uitzondering dat ze de smaak ervan gaan beïnvloeden door gegrilde stukken Parmaham te infuseren. Een deel van het vet in het ijs komt van olijfolie, wat uitstekend samen gaat met de Parmaham. In dit recept combineren ze dus 3 uithangborden van de Italiaanse keuken: Fior di Latte, Prosciutto di Parma en olijfolie. Fan-tas-tisch!

Ik serveerde het ijs met enkele gehalveerde kerstomaatjes besprenkeld met een goede olijfolie, krokant gebakken parmaham (10 minuutjes in de oven 'drogen') en verse basilicum. Heerlijk!

Wil je zelf ook aan de slag met dit heerlijke ijs? Het recept van Jarrik Vermeylen kan je hieronder vinden.


Benodigdheden
  • Melk : 670 gram
  • Room 40% : 80 gram
  • Olijfolie : 20 gram
  • Mager melkpoeder : 45 gram
  • Stukje bot van +/- 500 gram Parmaham met vlees errond (moet helemaal onder 1L melk worden ondergedompeld om 1L ijs te maken)
  • Suiker : 108 gram
  • Dextrose : 54 gram
  • Gedroogd glucosepoeder (DE42) : 18 gram
  • Stabilisator : 5 gram

Geroosterde prosciutto di Parma

Tip: Je neemt best enkele stukken met been om de beste smaak te krijgen.

Rooster de stukken Parmaham (met been) in een hittebestendige schaal op 120° gedurende een uur. Haal de schaal uit de oven en laat verder rusten. Scheidt het vlees niet van zijn jus! Die gaan we nog gebruiken.

Bereidingswijze Fior di Latte

Doe de melk en room in een kookpot en breng aan de kook op een medium tot hoog vuur.

Weeg ondertussen de droge stoffen af en meng ze onder elkaar. Van zodra de melk en de room op 40° zijn mag je er de droge stoffen bij doen. Blijf goed roeren tot de gehele mix op 85° is. Zet nadien de kookpot in een ijsbad (koud water aangevuld met ijsblokjes) en breng zo snel mogelijk naar 4°. Je zal merken dat je het ijsbad enkele keren zal moeten vervangen omdat het opwarmt. Blijf om de 5 minuten roeren.

Voeg het been met Parmaham erbij en dek de kookpot luchtledig af. Laat de Parmaham een nachtje trekken.

Haal de volgende dag het been met Parmaham eruit en mix het geheel met een staafmixer.

Je bent nu klaar om het mengsel in de ijsmachine te gieten. Van zodra de ijsmachine zijn werk heeft gedaan zet je het ijs gedurende een uur in de diepvriezer! Uiteraard mag je ondertussen al eens proeven. Maar hou er rekening mee dat de temperatuur van het ijs nog niet laag genoeg is.

Smakelijk!