maandag 22 april 2019

Tagliata di Manzo

Genieten jullie ook zo erg van dit zomerse Paasweekend? Ik heb al heel wat uurtjes genoten op mijn terrasje, met een boek, een breiwerkje of een barbecue. Zelfs het traditionele paaslam werd op de barbecue bereid.

Bij warme temperaturen heb ik vaak geen zin om binnen te koken. Ik varieer dan ook graag met allerlei gerechten op de grill. Deze tagliata di manzo is snel klaar en superlekker!


Ingrediënten
  • 500 gram goede kwaliteit rundsvlees 
  • Rucola
  • Zongedroogde tomaatjes
  • Parmezaanse kaas

Bereidingswijze

Verhit de barbecue. Grill het vlees naar je gewenste bakwijze. Voor ons is dit bleu chaud (dochter en mezelf) en saignant (wederhelft). Meestal moet die laatste het onderspit delven ;-)

Maak intussen de salade op. Ik kies voor een eenvoudige vinaigrette van olijfolie, balsamico-azijn, peper en zout. Meng dit onder de salade.

Snij het vlees in plakjes en verdeel over de salade.

Werk af met de zongedroogde tomaatjes en schilfers Parmezaanse kaas.

Smakelijk!


woensdag 17 april 2019

Paasbrunch in stijl

Ik hou van de feestdagen, en vooral omdat ik dan schaamteloos uitgebreid kan gaan koken. Rond Pasen wil ik ook telkens weer aan de slag met lamsvlees, asperges of uitgebreide ontbijten en brunches. Eerder schreef ik al hoe ik een brunch samenstel ('de basics') en gaf ik al een reeks recepten mee met producten van Lidl. Dit jaar wilde ik dat graag nog eens overdoen, en wou ik toch wat meer luxe in mijn brunch.

Ik koos dit keer voor drie recepten
  • Roereitje met kaviaar
  • Een wat gezondere boerenboterham met gerookte zalm
  • Hartig bladerdeeggebak met asperges en prosciutto

Een tijdje geleden maakte ik al eens pomme moscovite met kaviaar. Nu een nieuw recept met dit 'zwarte goud'. Waarom? Wel, eerst en vooral omdat we dit wel echt lekker vinden. Daarnaast ook omdat ik meer en meer te weten kwam over Royal Belgian Caviar en daardoor ook meer en meer te vinden ben voor dit product. 

Royal Belgian Caviar bracht in 2002 als eerste Belgische producent kaviaar op de markt. Hun kaviaar is afkomstig van gekweekte steuren. Ze kiezen 100% voor controle van de volledige kweekcyclus, inclusief de samenstelling en productie van het visvoeder. Wildvangst wordt hierdoor ook overbodig, waardoor de druk op de bedreigde natuurlijke populaties van de steur volledig is weggevallen. Fijn om te weten toch?


Voor mijn romige roereitjes koos ik de 'osietra' variant, afkomstig van de klassieke Russische steur.  De kleur van de eitjes varieert van olijfgroen tot donkergroen en qua smaak geeft deze kaviaar een ziltige, typische nootachtige smaak, gevolgd door toetsen van mineraliteit. Een prima combinatie!


Romig roereitje met Royal Belgian Caviar 'Osietra'



Ingrediënten (voor 6 stuks)
  • 6 eitjes
  • 10 cl room
  • 50 gr Royal Belgian Caviar Osietra
  • zoutloze boter

Bereidingswijze

Snij de eitjes voorzichtig op 2/3e door. Hou de onderkanten bij. Lukt het je niet om de eitjes mooi door te snijden? Maak dan voorzichtig een opening aan één kant en pel een stuk eierschaal van het ei af.

Klop de eitjes los. Kruid met peper en zout.

Zet een pannetje water op het vuur. Zet bovenin een aluminium schaal (au bain marie). Smelt er een klontje boter in. Giet er de eieren bij en bak ze. Op het einde roer je er de room onder, haal van het vuur. 

Verdeel de roereitjes over de eierschelpen. Werk af met een royale toef kaviaar.


Boerenboterham met gerookte zalm



Ingrediënten (voor 4 stuks)
  •  4 dikke plakken roggebrood
  • Verse kaas (type Philadelphia)
  • 4 sneetjes gerookte zalm
  • 4 radijsjes, in schijfjes
  • 1 kleine rode ui, in ringetjes
  • Geroosterde sesamzaadjes
  • Een beetje groen (ik koos jonge slablaadjes uit de moestuin, maar je kan ook kiezen voor bijvoorbeeld waterkers)

Bereidingswijze

Smeer het brood in met een dikke laag verse kaas. Kruid met peper en zout. Beleg met de gerookte zalm, ui en radijsjes. Bestrooi met de geroosterde sesamzaadjes en sla of waterkers.


Bladerdeegrolletjes met groene asperges, prosciutto crudo en Parmezaanse kaas



Ingrediënten (voor 4 stuks)

  • 4 vierkante lapjes bladerdeeg (uit de diepvries, ontdooid)
  • 12 groene asperges (geen te dikke)
  • 4 sneetjes prosciutto crudo
  • 4 stukjes Parmezaanse kaas
  • 1 ei, losgeklopt
  • 1 el olijfolie

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 210°C.

Snij de harde onderkanten van de asperges. Besprenkel de asperges met olijfolie, kruid met peper en zout.

Leg de bladerdeeglapjes op je werkblad. Bestrijk ze met het ei. 
Leg een sneetje prosciutto op het bladerdeeg. Vervolgens verdeel je de asperges over de bladerdeeglapjes. Leg er nog een stukje kaas op. Rol op.

Bak gedurende 12 minuten in de oven.


Vrolijk Pasen!



dinsdag 9 april 2019

8 culi-adressen in Wenen

Wij trokken enkele weken geleden met het gezin naar de Oostenrijkse hoofdstad Wenen. Een prachtige, relatief rustige stad, met een schat aan cultuur. Echt de moeite waard! Uiteraard stonden er ook een reeks culinaire stops op de planning. De wederhelft had bij een eerder event in Italië vorig jaar een Weense bartender en een lokale journalist ontmoet, en zij gaven ons een hele reeks tips en adresjes. We kozen er een aantal uit en genoten van zowel de Weense klassiekers als hippere, mondiale keukens.

Ik werd aangenaam verrast door de prijzen in de bezochte zaken. Wenen heeft de reputatie duur te zijn, en dat is ook zeker het geval voor eender welke toeristische attractie. Qua eten en drinken viel dit echter reuze mee: een koffie kost gemiddeld € 2,20, en op een terrasje aan de Staatsoper (een toplocatie) betaalden we 'amper' €4,50 voor een Aperol Spritz. Ik wil het je in Parijs zien proberen ;-)


1. Paco Restaurant Tapas Bar

Onze allereerste stop op zaterdagmiddag bleek achteraf meteen één van onze favorieten te zijn: restaurant en tapasbar Paco, vlakbij de Volksoper. Een modern ingerichte zaak, met zeer lange toog en daarachter de open keuken. Spaanse tapas en wijnen van topniveau.

Wij genoten o.a. van pan con tomate (€ 4,5), een tortilla met verse ham en truffel (€ 11,50), calderato de cordero (lamsstoofpot, €10) en Mejillones al vino (mosselen, €9,5). Stuk voor stuk perfect afgewerkte en lekkere gerechten.


Paco
Nussdorfer Strasse 7
1090 Wenen
Tramhalte: Wien Antonigasse


2. Eberts' Bar

Toen de wederhelft vorig jaar in Italië was voor het Amaro Montenegro Residency Program, maakte hij deel uit van een fijne groep bartenders en drinks-journalisten. Armin Mohebbi was de bartender die de lokale Amaro Montenegro cocktailwedstrijd had gewonnen in Oostenrijk. Vermits we nu toch een citytrip naar Wenen deden, brachten we dan ook een bezoekje aan de cocktailbar waar hij zijn talenten toont achter de bar. Ebert’s Bar kreeg een quotering van 91/100 in de Falstaff-bargids, en dat is zeker terecht. Een mooi bar, fijne sfeer en prima cocktails. Meer hierover kan je lezen op onze zusterblog Double Strainger.


Ebert's Bar
Gumpendorfer Strasse 51
1060 Wenen
Metrohalte: Neubaugasse (= winkelstraat)


3. Mama Liu & Sons

Een bezoekje aan Ebert's is prima te combineren met een ander adresje in dezelfde straat, m.n. het Japanse restaurant Mama Liu & Sons. Vooraf had ik hierover de meeste twijfel, omdat we ook de dochter mee hadden, maar dat bleek nergens voor nodig.

We kozen voor een variatie aan dim sum als starter, gevolgd door een Japanse hotpot (soort fondue) met flinterdun kwaliteitsrundsvlees, groenten en tofu. De dochter smulde dat het een lieve lust was!.

Voor drie personen betaalden we nog geen €50 voor voorgerecht, hoofdgerecht, wijn en frisdrank! De koffie dienden we gezien het late uur jammer genoeg over te slaan, de dochter begon zo stilaan in slaap te vallen na een drukke dag ;-)



Mama Liu & Sons
Gumpendorfer Strasse 29
1060 Wenen
Metrohalte: Neubaugasse


4.. Café Eiles

Maar koffie en taart uiteraard genoeg in Wenen. De Sachertorte werd ontdekt in de stad (Hotel Sacher, of waar dacht je?), Café Vienneoise en Kaiserschmarrn zijn overal te krijgen.

Een leuk, traditioneel, café is Eiles. Het café is gelegen vlakbij het Rathaus en lag ook kort bij ons hotel.

Café Eiles
Josefstädter Strasse 2
1080 Wien
Metrohalte: Rathaus



5. Café Prückel

Ook in andere delen van de stad adresjes genoeg voor een stuk taart of een koffietje. Café Prückel is zo een gevestigde waarde en bestaat reeds meer dan 100 jaar.

Café Prückel
Stubenring 24 (Luegerplatz)
1010 Wien
Metrohalte: Stubentor of Landstrasse


6. Pastamara

Het gekende Ritz-Carlton Hotel beschikt over meerdere bars en restaurants. Naast de bekende D-Bar (93/100 in de Falstaff-bargids) kan je er ook een verdieping lager terecht bij Pastamara, “Bar con cucina”. Een kleinere cocktailkaart, maar ook mogelijkheid om iets te eten. Omdat onze dochter mee was op deze trip leek ons dit een veiligere keuze, aangezien D-Bar ook vooral bekend is als rokersbar.

Lekkere cocktails, met super antipasti erbij. Helemaal top! De cocktails zijn wat prijziger (tussen € 14 en € 19), maar de hapjes die je erbij krijgt maken dit zeker goed. Ook over deze bar kan je meer lezen bij Double Strainger.


Extra tip: achteraf gezien had ik spijt dat ik voor het avondeten niet gereserveerd had in het steakhouse D-strikt van het Ritz-Carlton. Het zag er zeer gezellig én lekker uit!

Pastamara - D-Bar - D-strikt
Schubertring 5-7
1010 Wenen
Metrohalte: Stadpark


7. Cin Cin

Een eenvoudige en goedkope lunch kan je vinden bij Cin Cin Buffet. Een kleine Italiaanse zaak waar vnl. wordt afgehaald, maar waar je ook enkele zitplaatsen hebt. Een piepkleine zaak, met ernaast de keuken, waar je verse pizza's, focaccia en dagschotels kan vinden.



Cin Cin
Schottenbastei 2
1010 Wien
Metrohalte/Tramhalte: Schottentor


8. Naschmarkt

Lunchen kan je ook perfect op de Naschmarkt, de dagelijkse markt in Wenen waar je terecht kan voor al je eten en drinken.

De Weense Naschmarkt is een markt in het 6e district Mariahilf aan de Wienzeile. De Weense Naschmarkt is met 2,315 hectare de grootste stedelijke markt in Wenen. Alweer klassieke ingrediënten, maar ook olijven, tapas, baccalà en kaviaar. Een must op te bezoeken.



Naschmarkt
Wienszeile
1060 Wien
Metrohalte: Kettenbrückengasse of Karlsplatz





dinsdag 2 april 2019

Pomme Moscovite

Ik schreef eerder al over Njomly, waar je ook Royal Belgian Caviar kan bestellen. Een topproduct van Belgische makelij, met een productiecyclus die volledig gecontroleerd en beheerd wordt door het bedrijf zelf. Ze worden ook niet louter voor de kaviaar gekweekt, alles van de vis wordt verwerkt, dan wel doorverkocht.

Onze kleine meid is geen klassiek kind, zeker niet qua eetlust, en zeurde de oren van ons hoofd om nog eens een keertje kaviaar te mogen eten. Bij een speciale gelegenheid mag dit al wel eens, en zo kwam het dat ik aan de slag ging met Royal Belgian Caviar.


Pomme Moscovite is eigenlijk een luxe-aardappeltje met een toefje kaviaar. Ik koos voor krieltjes in de schil, die perfect als aperitiefhapje geserveerd konden worden.

Ingrediënten
  • 500 gram krielaardappelen, in de schil, ongekookt
  • 3 el zure room
  • 1 el verse bieslook
  • 1 doosje Royal Belgian Caviar 'Gold Label'

Bereidingswijze

Kook of stoom de aardappeltjes gaar.

Laat afkoelen (je serveert ze best lauw of koud).

Snij het hoedje van de aardappelen en hol ze uit.

Meng de vulling van de aardappel met zure room. Kruid met peper en zout.

Vul de uitgeholde aardappeltjes met dit mengsel en werk af met een toefje kaviaar en bieslook.

Smakelijk!