maandag 30 oktober 2017

Halloween Special - Partyfood

Als je op deze blog wat rondkijkt, kan je heel wat Halloween-recepten vinden. Van pompoensoep en -taart, tot een graveyard pizza of verfijnde ravioli. Ik krijg er maar niet genoeg van. Dit jaar koos ik voor 'partyfood'. Eenvoudige en kleine hapjes die passen op elk feestje - of gewoon voor een griezelige filmavond!

Spider Pizza
  • Pizzadeeg
  • Basissaus voor pizza
  • Geraspte mozzarella
  • Zwarte olijven (ik koos voor Kalamata olijven)

Steek kleine rondjes uit je pizzadeeg. Beleg ze zoals een margarita met de saus en kaas. Bak gedurende 10 minuten in de oven (220°C).

Maak spinnetjes van de olijven:
- Halveer ze in de lengte voor het lijfje
- Snij een kopje af voor het hoofd
- Snij de rest van de olijf in partjes en halveer deze voor de pootjes

Werk je pizza's af met de spinnetjes. Klaar!


Mummy-dogs

Pinterest staat er vol van, en ook ik maakte eerder al mummy hotdogs met knackworst. Maar eerlijk is eerlijk, zo'n worstje is nu niet echt heel lekker. Dit jaar kies ik voor gewone worstjes (ik had kleine dikke, maar je kan dit ook prima doen met chipolata's).

  • 6 worsten
  • 1 pak bladerdeeg
Snij het deeg in repen. Omwikkel de worsten met het deeg. Bak gedurende 15 à 20 minuten in de oven (200°C). Maak met wat mosterd nog oogjes voor je mummies en klaar!

Serveer met mosterd en ketchup. 



Mini-pompoenkaastaart

Klop de roomkaas met de halve cup Ellphi tot een geheel. Voeg één voor één de eieren toe en meng goed. Meng met de pompoenpuree. Voeg het vanille-extract en allspice toe.

Steek rondjes uit het kruimeldeeg (ongeveer 24). 

Vet een mini-muffinvorm in (ik gebruik hiervoor een bakspray). Bekleed de vormpjes met het kruimeldeeg. Vul met de pompoenvulling.

Bak gedurende 15 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
Laat afkoelen op een rooster.

Klop de slagroom stijf met de eetlepel Ellphi. Doe in een spuitzak. Spuit toefjes op elk taartje. Werk af met nog wat extra allspice.

Smakelijk!

zaterdag 28 oktober 2017

'Trick or treat' met suikervrije bounties!

De herfstvakantie is alweer begonnen. De tijd vliegt toch wel! De dochter des huizes is in het eerste leerjaar begonnen en nu lijkt het plots nog sneller te gaan. Waar is de tijd?!


En met die herfstvakantie is het ook alweer Halloween. Vroeger geheel ongekend in ons land, maar de laatste jaren meer en meer in de aandacht. Ik maak traditiegetrouw elk jaar een special of op zijn minst een specifiek recept rond dit thema (hé, elk excuus is goed om te koken!). Dit jaar ging ik opnieuw creatief aan de slag met kleine meid en kozen we ervoor om enkele "trick or treat" versnaperingen te maken. Ze versierde enkele mandarijntjes met "Halloweengezichtjes" terwijl ik aan onze pompoen werkte. Mag je "trick or treat" iets zoeter zijn? Dan hebben we de ideale oplossing want we maakten ook suikervrije bounties.


Een klassieke Bounty is mierenzoet en een absolute no-go. Met deze variant kan je in een mum van tijd en met zeer weinig ingrediënten zelf lekker bounties maken. Ik koos als zoetstof voor PureVia agavesiroop met stevia, een lekker alternatief dat hier prima past.

Met onderstaand recept maak je zes bounties.

Ingrediënten

  • 100 gram geraspte kokos
  • 3 el kokosolie
  • 3 el PureVia agavesiroop met stevia
  • 100 gram pure chocolade (minimum 70% cacao)

Bereidingswijze

Doe de kokos, kokosolie en Purevia in de foodprocessor en maal tot een geheel. Vorm met je handen bounty-reepjes. Let op: het mengsel is niet zo vochtig, je moet niet willen rollen maar goed 'kneden' en het mengsel in je handpalmen tot repen pletten. 

Laat het mengsel een halfuurtje opstijven in de diepvries.

Smelt en tempereer de chocolade. Ik doe dit op de eenvoudige manier: smelt 2/3 van de chocolade au bain marie. Neem de pan van het vuur en voeg de overige chocolade toe. Laat al roerend verder smelten. Je chocolade zal nu de ideale temperatuur hebben.

Haal de kokosrepen door de chocolade en laat opstijven.

Smakelijk!

zondag 15 oktober 2017

Hoe maak ik een desemstarter?

Ik begon het afgelopen jaar meer en meer zelf mijn eigen desembrood te bakken. Puur en langzaam verwerkt brood, met enkel bloem, water en zout. Eerder schreef ik al uitgebreid over de basistechnieken voor desembrood.

Tijdens de zomer vind ik er echter niks aan om zelf brood te bakken. Ten eerste vaak veel te warm, en ten tweede eten we ook beduidend minder brood dan. Zonde om er zoveel tijd aan te spenderen. Nu de herfst weer voor de deur stond wou ik echter wel weer aan de slag. Ik besloot dit keer ook om zelf mijn desemstarter te maken.

Desemstarter dag 1 - 3 - 5

Wat is die starter? Een desemstarter is eigenlijk een gefermenteerd mengsel van water en bloem.

Hoe doe je dit nu? Wel, opnieuw: met weinig ingrediënten, wat liefde voor het vak en veel geduld :-)

Ik koos ervoor om te starten met 100 gram roggemeel en 100 ml lauwwarm water. Dit werd gemengd, in een glazen bokaal met los deksel gedaan en gewoon 24u laten rusten.

Vervolgens deed ik er dagelijks 25 gram roggemeel en 25 gram lauwwarm water bij. Het mengsel werd omgeroerd en telkens opnieuw in een schone bokaal gedaan. Na 5 à 7 dagen is de desem klaar. Afhankelijk van de temperatuur in huis kan dit wat langer duren. Ook hier weer: heb geduld! Je kan beter een dagje meer verversen dan te vroeg denken dat je starter klaar is.

Om je een idee te geven heb ik bovenaan drie foto's van de starter geplaats met telkens een dagje tussen. Je ziet dat het mengsel qua structuur steeds loperiger en fijner wordt. Ook de geur van het mengsel zal dagelijks veranderen. Het gas ontwikkelt, het volume neemt toe en de zure geur zal beetje bij beetje verminderen. Je zal ook merken dat de starter telkens wat lichter van kleur wordt. Prima zo, geen zorgen over maken!


Wil je nadien eigenlijk liever een tarwedesem? Dan kan je beginnen met je desem te verversen met tarwemeel. Een tarwedesem zal minder zuur zijn dan een roggedesem. Ik koos echter voor roggemeel om de starter aan te maken omdat dit beter werkt.

Je desem bewaren doe je op kamertemperatuur als je dagelijks bakt. Bak je zoals ik eerder wekelijks? Ze dan de starter in de koelkast en ververs hem de dag voor je wil gaan bakken. Verversen doe je door er gelijke delen water en bloem bij te voegen en op kamertemperatuur te laten 'werken'.

woensdag 11 oktober 2017

Healthy lunchsalade

Ben je de dagelijkse boterhammetjes beu? Same here... al moet ik toegeven dat ik sowieso niet vaak een gewone boterham eet. Ik lust het gewoon niet zo graag. Ik kies dan ook regelmatig voor salades. Alleen moet ik daarbij zorgen dat er zeker wel voldoende voedingsstoffen in zitten, want met gewoon wat frisse groentjes krijg ik na een uurtje alweer honger. Deze eenvoudige salade met gedroogde bessen en noten is een prima alternatief voor de lunch. Snel klaar en lekker!

Door de combinatie van voornamelijk groenten, fruit en noten past deze salade bovendien ook prima in de aanbevelingen van de nieuwe voedingsdriehoek ;-)


Ingrediënten

  • Groene sla naar keuze
  • 1/2 appel in stukjes
  • wat schilfers of stukjes Parmezaanse kaas
  • 2 el ongezouten pistachenoten
  • 2 el gedroogde moerbeien, gojibessen, incabessen en cranberries (ik heb deze mengeling zo gekocht, maar je kan tegenwoordig in elke supermarkt wel gelijkaardige mengelingen vinden)
  • Voor de dressing: olijfolie, witte-wijnazijn, mosterd, peper en zout

Maak een frisse salade met de ingrediënten. Werk af met een eenvoudige mosterddressing. 

Smakelijk!

maandag 9 oktober 2017

Week van de steak-friet

Deze week loopt de Week van de steak-friet, een initiatief van VLAM en de Buurtsuper. Geen moeilijk gerecht, maar een oerklassiek Belgisch bordje. Dat initiatief wilden we dan ook even in de kijker zetten.

De bakwijzes kunnen nog al eens verschillen en zijn altijd een bron van hilariteit. Ik gruwel van de "goe gebakken" die mijn grootvader altijd wil, hij moet dan weer niet weten van "al dat bloed" in mijn blue gebakken steak.

Kan je niet goed mee met al die termen? Hier nog even een overzichtje:
  • Bleu: het vlees is aan de binnenzijde nog quasi volledig rauw, maar wel warm.
  • Saignant: het vlees is meer gebakken, zodanig dat het aan de binnenzijde nog rood is.
  • A Point:  dit vlees is helemaal niet meer rauw aan de binnenzijde, maar toch nog vrij sappig. Je steak is volledig "op punt" gebakken.
  • Bien Cuit: het vlees is goed gebakken (lees: uitgebakken) en mag niet meer rauw zijn aan de binnenzijde. Het vlees zal duidelijk droger zijn dan de vorige bakwijze.

Hoe ga je te werk?
Haal het vlees een tijdje voor het bakken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen (zeker bij een blue gebakken steak vind ik dit belangrijk). 
Laat een pan goed heet worden. Smelt boter in de pan en laat bruinen. Kruid intussen de steak met peper en zout.
Voor een blue steak: bak gedurende ongeveer 1,5 minuut op hoog vuur (pas de baktijd aan naargelang de dikte van je steak).
Voor een saignant steak zet je nadien het vuur wat minder en bak je nog een minuutje verder.

Op de site van Lekker van Bij Ons kan je een leuk lijstje vinden om na te gaan hoe je steak nu juist gebakken is!

woensdag 4 oktober 2017

Lamstajine met kikkererwten en abrikozen

Ik hou van stoofpotjes. De heerlijke geur die al enkele uren vooraf door het huis zweeft, het zacht gegaarde vlees... zalig comfortfood. Ik wou al een tijdje een Marokkaanse lamstajine maken, maar vreesde eigenlijk steeds dat de gedroogde abrikozen te zoet zouden zijn. Na heel wat vergelijkingen van bestaande recepten kwam ik tot onderstaande versie: een warme, zachte tajine zonder die gevreesde zoete smaak.

Het gerecht was een toppertje bij de zesjarige des huizes. Helemaal kidsproof dus.


Ingrediënten

  • 500 gram lamsvlees (ik kocht een stuk lamsschouder bij de Turkse slager, maar je kan ook voor een andere 'cut' kiezen)
  • 1 ui
  • 2 wortelen
  • 1 blik kikkererwten
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 200 gram gedroogde abrikozen
  • 1 el Ras-el-hanout
  • 1 tl gedroogde gemberpoeder
  • 400 ml groentebouillon 
  • Om te serveren: 1/2 granaatappel, verse peterselie, couscous

Bereidingswijze

Snij het vlees in blokjes. Verhit olie in de pan en bak het vlees op hoog vuur zodat het een bruin korstje krijgt. Haal uit de pan.

Snipper de ui fijn, snij de wortel in schijfjes. Verhit opnieuw wat olie in de pan. Fruit er de ui en wortel in.

Voeg het vlees opnieuw toe. Kruid met peper en zout, ras-el-hanout en gember. Voeg de abrikozen, kikkererwten, tomatenblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook.

Dek af en zet de tajine gedurende 2,5 uur in een op 160°C voorverwarmde oven.

Serveer met granaatappelpitjes, verse peterselie en couscous.

maandag 2 oktober 2017

Heerlijke herfst! Over vallende bladeren, kastanjes en suikervrije appeltaart

Het is zover, de herfst is weer volop in het land. Wat een heerlijke tijd is dat toch. Vallende bladeren in zovele kleuren, kastanjes, pompoenen... Ik ben er dol op. De zesjarige des huizes is eveneens fan en dat merk je dus ook. Naar school wandelen gaat steevast gepaard met het oprapen van enkele kastanjes en bladeren (die mama moet drogen, zodat we daar nadien mee kunnen knutselen), er wordt gezeurd om boswandelingen en pompoensoep en tot wanhoop van de wederhelft hebben we het huis alvast wat versierd :-)

De voorbije weken waren ook ideaal om de appels uit eigen tuin te plukken. Dit jaar had ik een massa appelen en fameus grote exemplaren ook. Een deel werd zo opgegeten, een deel werd verwerkt in siroop en een deel werd taart. Naast de appelboom stond nog een bramenstruik met nog wat bessen, dus werd het een appel-bramentaart... met een origineel rastertje.

Ingrediënten

  • 2,5 kopjes bloem
  • 225 gram (koude) boter
  • 1 tl zout
  • 1/2 kopje + 1 el Canderel kristalkorrel
  • 1 el vanille-extract
  • 175 ml water
  • 6 appelen
  • 1 bakje braambessen
  • 2 el maïzena
  • herfst-specerijen: 1 tl kaneel, 1 tl gemalen gember, een snuifje nootmuskaat, 1 tl allspice
  • citroensap


Bereidingswijze

Maak het deeg: meng de bloem met het zout en 1 el Canderel. Snij de in blokjes en meng bij de bloem. Verkruimel tussen je vingers tot alles een kruimelige massa is. Voeg al knedend de vanille en het water toe tot je een homogeen, glad deeg hebt.

Verdeel het deeg in twee, rol in folie en laat het een uurtje rusten in de koelkast.

Maak intussen de vulling. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in partjes of blokjes. Meng de appelen met de braambessen. Besprenkel met citroensap en meng met de maïzena en specerijen.

Rol één deel deeg uit tot een taartbodem. Bekleed er je taartvorm mee en doe de vulling erin. 

Haal de tweede deegbol uit de koeling. Maak er reepjes van en schik ze over de vulling. Versier de taart met de rest van het deeg (kleine meid koos voor sterretjes).

Bak de taart gedurende 1 uur op 175°C.

Laat afkoelen alvorens te ontvormen.