woensdag 7 september 2016

Gegrilde varkenscarré 'zeus black pig' met asperges en frisse yoghurtdip

Vorige week viel ons oog op een uitnodiging van Slagerij Carmans uit Beringen voor de persconferentie en proeverij van een nieuw product in hun gamma. "Een voorstelling van een slagerij?" hoor ik je al denken... Nu, slagerij Carmans is niet de lokale slager om de hoek. Het is een totaalleverancier van vlees, wild en gevogelte, die deel uitmaakt van horecagroothandel Van Zon . En bovendien gelegen in onze thuishaven Beringen. Als fan van lokale handel én een goed stuk vlees moesten we hier dan ook aanwezig zijn.


In het Griekse Katerini in de schaduw van de berg Olympos ontdekten de broers Carmans een uniek zwart varkensras. De Zeus Black Pigs leven zonder stress in een gebied van 300 hectare en worden alleen gevoed met olijven. Het varkensras heeft een DNA van 3000 jaar oud en bevat omega 3 en omega 6 in de juiste verhouding.


Het verse vlees wordt verwerkt door slagerij Carmans. Een gedeelte zal daarnaast gebruikt worden om exclusieve charcuterie van te maken door Willy Naessens Food (uit Wortegem-Petegem). Zo komt er bijvoorbeeld een gedroogde en gezouten ham met ouzo in het gamma, evenals een salami met Griekse olijven.


Wij namen alvast de proef op de som en grilden het vlees op de kamado bbq van Berghoff. Het werd geserveerd met gegrilde groenten, pittabrood en een yoghurtdip... en het smaakte fantastisch!
Varkensvlees is vaak nogal droog, maar dat was hier absoluut niet het geval. Zelfs de wederhelft vroeg niet achter "saus", en dat wil al wat zeggen ;-) Bij bereiding van varkensvlees merk je ook nogal snel dat er water uit het vlees komt, dat was nu ook totaal niet het geval. En zelfs zonder enige extra kruiding bleek het een stukje vlees vol smaak en karakter.


Ingrediënten
  • Zeus Black Pig
  • Groene asperges
  • Kerstrostomaten
  • pittabroodjes
  • Voor de dip:
    • 250 gram Griekse yoghurt
    • 1 el olijfolie
    • verse peterselie (fijngesnipperd)
    • verse rozemarijn (fijngesnipperd)
    • 1 mespuntje komijn
    • 1 mespuntje piment d'espelette
    • Himalayazout en peper van de molen

Bereidingswijze

Verhit de kamado BBQ en braad het vlees.

Haal het vlees van de bbq en laat 10 minuten rusten. Grill intussen de asperges en tomaten.

Toast de broodjes en bereid de dip (meng alle ingrediënten tot één geheel).

Serveer!





Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen