zondag 26 juni 2016

EK Gekte: Pörkölt (Hongaarse goulash)

Ja hoor! Het was geen mooie match, maar na de confrontatie met de Zweden zijn onze Rode Duivels toch doorgestoten naar de 8e finales. Vanavond wacht er ons een match tegen de Hongaren.

Quasi onmiddellijk nadat duidelijk werd dat dit onze tegenstander werd dacht ik al "oh help, Hongarije... wat eten ze daar". Goulash, dat leek me een evidentie. Goulash of goelasj (Hongaars: Gulyás) is de Hongaarse nationale schotel en is een soep. De sterk ingedikte variant is een vleesstoofpot (Pörkölt). Er zijn veel varianten van goulash, bijvoorbeeld met rundvlees, schapenvlees, varkensvlees en vis. We kozen voor een lekkere 'pörkölt' met rundsvlees en Belgische frietjes.



Ingrediënten

  • 500 gram rundsstoofvlees
  • 1 rode paprika
  • 2 wortelen
  • 1 ui
  • een klein bakje champignons
  • 1 teentje look
  • 1 blikje geconcentreerde tomatenpuree
  • 1 liter rundsbouillon
  • laurierblad
  • 1 takje verse tijm
  • komijn
  • paprikapoeder
  • peper en zout
  • verse platte peterselie

Bereidingswijze

Smelt wat boter in een pot en bak er de vleesstukjes in zodat ze een mooi kleurtje krijgen. Zet even aan de kant.

Smelt opnieuw wat boter in de pot en fruit er de ui en look in tot hij glazig is. Voeg de paprika en wortelen toe en fruit op een zacht vuurtje 8 a 10 minuten. 

Voeg opnieuw het vlees toe. Voeg de tomatenpuree, laurier en tijm erbij en bak even mee. 

Kruid met komijn, paprikapoeder, peper en zout en overgiet met de bouillon.

Laat op een zacht vuurtje stoven tot je vlees gaar is (ongeveer 1,5 uur a 2 uur).

Bak intussen de champignons. Voeg deze een kwartiertje voor het einde van de gaartijd toe aan de stoofpot.

De saus kan je eventueel verder indikken met sausbinder.

Bestrooi met verse peterselie voor het opdienen.



woensdag 22 juni 2016

EK Gekte: eenvoudig hapje met gravad lax

Vandaag zijn we al aanbeland bij de laatste groepsmatch van de Rode Duivels. Uiteraard duimen we dat dit niet de laatste match op het EK is, en dat we dus nog wel even verder kunnen met onze Europese recepten.

Voor vandaag: de Zweedse keuken. Iedereen kent de kottbullar (de 'Ikea-balletjes'), maar de Zweden hebben wel meer in hun mars. Wij (zowel bij Tineke's Cucina als Double Strainger) kiezen vandaag voor de aperitiefhapjes. Waar ze bij Double Strainger kiezen voor een hapje met pekelharing en een currysausje, kiezen wij voor gravad lax.


Gravad lax of gravlax is een typisch Scandinavisch gerecht van rauwe zalm dat voornamelijk als aperitiefhapje gegeten wordt. De zalm wordt dun gesneden en met wat hovmästarsås of gravlaxsås, een zoetig sausje van mosterd en dille, op een plakje brood of met gekookte aardappelen geserveerd. Althans, volgens Wikipedia. Laat ons nu net dat zoete willen vermijden.

Wij kiezen dan ook voor een knackebrod met gravad lax en een hartige tuinkruidensaus. Eenvoudig, snel klaar, maar niet minder lekker.

In dit gerecht kiezen we voor een klassieke (gekochte) gravad lax. Wil je hiermee zelf aan de slag, kijk dan eens naar het eerder geposte recept voor gravad lax met rode biet. Heerlijk! (Maar als gerechtje op matchday net wat te veel werk ;) )

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 knackebrod-sneetjes
  • 4 sneetjes gravad lax
  • tuinkruidensausje
  • verse kruiden en eetbare bloemetjes voor de afwerking

Voor het sausje
  • 2 el mayonaise
  • 2 el yoghurt
  • 1 tl vers citroensap
  • verse kruiden (dille, peterselie, bieslook, ...)
  • peper en zout

Bereidingswijze

Maak het sausje. Meng de mayonaise, yoghurt en het citroensap. Voeg flink wat van de verse kruiden toe (fijngesnipperd). Kruid met peper en zout.

Beleg een sneetje knackebrod met de gravad lax. Werk af met het sausje en nog wat verse kruiden en bloemetjes.

Klaar!



zaterdag 18 juni 2016

EK Gekte: mosselen met spek en cider

De EK-gekte gaat door! Maandag jammer genoeg (na een draak van een match) verloren van de Squadra, maar deze namiddag is er weer een kans: België speelt in Bordeaux tegen Ierland.

Ons gerecht is alweer een samenraapsel van de Belgische en Ierse keuken: mosseltjes met ontbijtspek en cider. Het klinkt wat apart, maar is wel heel lekker!


Voor de cider kozen we uiteraard een brut versie, en eentje van een deftige kwaliteit. Wanneer je dit gebruikt in een gerecht met zo weinig ingrediënten moet de smaak uiteraard zeker goed zitten. Wij kozen voor Stassen Cidre Grand Cru (Pays d'Aubel).

Ingrediënten

  • 3 kg mosselen
  • 2 sjalotten
  • 2 stengels selder
  • 100 gram ontbijtspek
  • 1 glas cider
  • verse tijm

Bereidingswijze

Maak de mosselen schoon.

Snipper de sjalot, snij de selder en het spek in stukjes.

Fruit in wat boter de sjalot, selder en het spek.

Voeg de mosselen en een glas cider toe, doe het deksel op de pot en stoom gaar.

Werk af met de tijm en wat verse peper.

Smakelijk!




woensdag 15 juni 2016

Koken op de Plancha

Vorige week was ik te gast in Antwerpen voor een workshop "koken op de plancha" van Forge Adour met Ilse d'Hooge. Samen met enkele collega-bloggers kreeg ik een uitleg over de plancha, een bundeltje recepten en instructies waarmee we zelf aan de slag konden.

Ilse ken je waarschijnlijk best van Libelle, waar ze al jaren culi-redactrice is. Ze werd in het verleden ook verkozen tot Hobbykok van het Jaar door Weekend Knack.


Bij een glaasje en een hapje (pata negra, een Spaanse ham genoemd naar de zwarte poten van het varken, gevulde pepertjes, tomaatjes), kregen we de instructies voor de komende gerechten. Er werd volop gekozen voor de vis- en schaaldieren kaart. En onder het heerlijke lentezonnetje kon dat niet beter gekozen zijn.



Op het menu:

  • Mosselen met gegrilde paprika's
  • Pittige zeeduivel met gebakken krieltjes, rode ui en rucola
  • Gegrilde langoustines met dragonboter en gegrilde venkel
  • Pancakes met nectarines

We werden verdeel in groepjes en konden aan de slag. Ik koos zelf voor de bereiding van de langoustines omdat ik hier gewoon dol op ben.


De langoustines werden middendoor gesneden, bestreken met dragonboter en in helften gegrild. Eerst op de vleeskant, dan op de schaalkant. Geen bang hebben dat dit zal aanbakken of loslaten uit de schelp, dit lukt perfect!



Het mosselgerecht bleek een pittige schotel op smaak gebracht met de paprika's, piment d'espelette en een glaasje Hierbas de las Dunas. Dit is een likeurtje met maar liefst 18 verse planten, bloemen en kruiden uit de duinen van Cadzand. Deze likeur wordt gestookt door niemand minder dan Syrco Bakker, de bekende chef van het restaurant Pure-C. Wij proefden en keurden dit eerder al bij ons bezoek aan The Pharmacy in Knokke (lees meer hierover op Double Strainger). Een zeer leuke toets voor dit gerecht!



Ook voor de zeeduivel werd gekozen voor een pittige marinade. En dat brengt me meteen tot een voor mij belangrijk aspect van de plancha: zelfs met al deze boters en marinades kleefden de gerechten niet vast aan de plaat. Ik had dit toch enigzins anders verwacht.



Andere pluspunten?
  • Snel klaar
  • Zowel binnen als buiten te gebruiken
  • Er is een afdruipsysteem ingewerkt zodat overtollig vocht eenvoudig verwijderd kan worden
  • Eenvoudig regelbare temperatuur

Minpuntjes?
  • Alweer een ander toestel in de keuken ;-)
  • Om echt volledige maaltijden te bereiden kom je er niet met de kleinere plancha en moet je al een stevig exemplaar in huis halen.



maandag 13 juni 2016

EK Gekte: tomatensalade met burrata

Het EK is sedert vrijdag van start, en vandaag komen 'onze' rode duivels in actie. En al meteen tegen dat andere land dat me zo nauw aan het hart ligt: Italië.

Op Facebook kwam de vraag of ik dit keer niets deed rond het EK. Bij het vorige WK bijvoorbeeld kwam er een special rond Brazilië in de nieuwsbrief. Deze keer pakken we het anders aan: bij elke match van de Belgische nationale ploeg maken we een gerecht uit de keuken van de tegenstander, mét een Belgische toets.

Vandaag: een frisse tomatensalade met burrata. Een eenvoudig gerecht, met heerlijke smaken. We kiezen voor een variatie aan tomaten (Italiaanse, maar ook Belgische) en werken eenvoudigweg de salade af zoals een klassieke insalata caprese.


We kiezen hier dus voor burrata, een heerlijk zachte en romige variant van mozzarella. Burrata betekent letterlijk ‘boterachtig’ in het Italiaans. Deze verse kaas, uit de zuidelijke provincie Puglia, is in feite een mix tussen mozzarella en room. Burrata wordt gemaakt van rauwe melk, meestal van buffelmelk en soms van koeienmelk.

Burrata is plots ook gekend aan het worden in België. Het is tegenwoordig vlot verkrijgbaar in de supermarkten, en ook de 'vosjes' - de zusjes Magali en Chloé uit Mijn Popuprestaurant - hadden een signature dish waarin deze romige kaas verwerkt was.

Wanneer je de burrata in de supermarkt koopt zit er vaak een groen plastic blad rond. Dit is een verwijzing naar de traditionele Italiaanse burrata die in een blad werd gewikkeld van een lokale plant, de ‘witte affodil’ (asphodelus albus). De kaas is absoluut vers en dus beperkt houdbaar.

Ingrediënten

  • Gevarieerde tomaten (wij kozen een schaaltje in de supermarkt met rode, gele, oranje en groene exemplaren)
  • Burrata
  • Olijfolie
  • Balsalmico-azijn
  • Verse basilicum
  • peper en zout

Bereidingswijze

Snij de tomaat in schijfjes en schik op een schaal.

Kruid met peper en zout. Besprenkel met de olijfolie en balsamico-azijn.

Breek de burrata in stukjes en verdeel over de tomaten. Werk af met de verse basilicum.

Serveer met een stukje ciabatta.

zondag 5 juni 2016

Zuurdesem brood

Wie de voorbije week naar Over Eten keek op één kon het al horen "zuurdesem is hip". En het toeval wil dat wij na ons bezoek aan de Molenbergfeesten van afgelopen weekend ook dit lekkere brood onder de aandacht wilden brengen. Bij deze dus :)

Vorige week kon je in Blaasveld terecht op de domeinen van stokerij De Molenberg. Centraal op deze feesten staan de single malt whisky’s die hier ter plaatse gestookt worden op basis van het moutbeslag van de bekende ‘Gouden Carolus’ bieren.*


Naast een bezoek aan de stokerij en een proeverij was er echter ook een streekproductenmarkt die onze aandacht trok. Met een picknick van 12 bonnetjes kon je hier terecht en kon je zelf je picknickmandje samenstellen. Je kon er kiezen uit paling in't groen, allerhande charcuterie, honing, rijstpap, enz. Ons oog werd echter meteen getrokken door het broodstandje van BroodNodig.


De familie Van Eeckhout is er één van tradities, en de geschiedenis start in 1929. Het deeg maken en ambachtelijk bakken is nooit gestopt. In 1987 neemt de derde generatie, Marc Van Eeckhout en zijn vrouw Lutgart, het roer over. Op een bepaald ogenblik had de familie maar liefst vier eigen winkels.

Maar tijden veranderen. In onze steeds weer veranderende maatschappij starten Marc en Lutgart BroodNodig op, een zelfbedieningsbroodshop waar je op elk moment van de dag terechtkunt voor kwalitatief én vers brood. Intussen zijn er reeds 12 automatische broodshops in Mechelen, Hofstade, Muizen, Vilvoorde, Boortmeerbeek en Willebroek.

Op de Molenbergfeesten vertelde Marc ons gepassioneerd over hoe zij brood maken: met respect voor de ingrediënten, puur en met kwalitatieve producten. Zo lassen ze maar liefst vijf rustmomenten in bij het maken van hun brood. Het hele proces van deeg tot brood op tafel neemt zo'n 24u in beslag! En dat proef je zeker wel. Wij konden genieten van de brouwerspistolets tijdens de picknick en vonden het stiekem toch wel jammer dat de shops enkel in het Mechelse te vinden zijn ;-)

Er wordt gekozen voor natuurlijke ingrediënten zoals bijvoorbeeld voor de 'Mechelkorn", een écht brouwersbrood met een huisgemaakte blend van 8
granen, 4 zaden en Gouden Carolus biergist van Brouwerij Het Anker.

Ook werken ze dus met de zuurdesem waar we deze blog mee begonnen.

Brood met zuurdesem wordt gemaakt zonder de toevoeging van bakkersgist. Zuurdesem wordt gemaakt van een 'zetsel' van bloem en water, wat men laat fermenteren. Na enkele dagen is de zuurdesem klaar en kan je een heerlijk brood gaan bakken. Het is niet zo eenvoudig als het klinkt, maar het resultaat is zeker wel de moeite waard!

Vooraan: zuurdesem

Meer weten? Bekijk dan het filmpje van Over Eten maar eens!

*Wie meer wenst te weten over de stokerij en de whisky's, kan terecht op de blog van Double Strainger.