woensdag 24 februari 2016

Amandelcake met frambozen

De bakmicrobe is weer volop aan het razen... en dus krijg je hier ook regelmatig wat gebak te zien.

Afgelopen weekend kreeg ik geweldige zin in cake. De voorraad fruit van eigen tuin is intussen uitgeput (hoewel we heel wat konden invriezen van de zomer), maar ik koop in de AH regelmatig fruit uit de diepvries. Zo stond er ook een "doosjevol frambozen" klaar dat perfect in de cake kon.

Ik koos voor een amandelcake met een laagje frambozen. Een heerlijke zoete cake met een zure toets van frambozen. Heerlijk!


Ingrediënten

  • 140 gram gemalen amandelen
  • 140 gram goede zoutloze boter (zacht)
  • 100 gram Ellphi zoetstof
  • 140 gram zelfrijzende bloem
  • 2 eieren
  • 1 el vanille-extract
  • 100 gram frambozen (vers of diepvries)
  • 4 el amandelschilfers

Bereidingswijze

Klop de zachte boter met de zoetstof. Meng de gemalen amandelen, bloem, eieren en vanille eronder tot een egaal geheel.

Spray een springvorm in met bakspray. Doe de helft van het deeg erin. Bedek met een laag frambozen. Verdeel de overige helft van het deeg erover.

Bestrooi met de amandelschilfers.

Bak gedurende 40 à 45 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Laat afkoelen op een rooster.

Smakelijk!

zondag 21 februari 2016

Stoomovens - de toekomst?

Afgelopen week was ik met enkele collega-bloggers te gast in de showroom van AEG voor een bloggerevent waar de nieuwe stoomovens werden voorgesteld. Nu ben ik zelf niet zo'n fan van stoomovens (veel gedoe, hoge prijs voor de weinige keren dat ik het gebruik), maar mijn interesse was er dus hop naar Brussel. Ik heb er alleszins geen spijt van! Ik ben meestal nogal kritisch in dit soort zaken, maar mijn mening is 180° omgeslagen!

Ik kon er genieten van een workshop met de verschillende ovens (PlusSteam, Thermic Steam, ProCombi en ProCombi Plus) van AEG. Nadien kregen we een heerlijk menu bereid door AEG-chef Christophe Nachtergaele.



De eerste oven is eigenlijk geen "full version" stoomoven, maar een hetelucht oven PlusSteam, met een stoomoptie dus. Kort gezegd: de ideale bakkersoven. Mijn bakkershartje sloeg al op hol! Toen ik de prijs hoorde (749€ incl. BTW) begon ik al luidop te dromen. Eindelijk een betaalbare oven waarin ik deftig brood- en banket kan bereiden voor thuisgebruik. Geen dure semi-professionele bakkersoven, maar een gewoon inbouwmodel. A dream! En soms worden dromen ook werkelijkheid, want de wederhelft heeft toegegeven en de oven is intussen besteld! *vreugdedansje*
Er zullen dus zeker nog een uitgebreide review van het toestel én heel wat recepten volgen op de blog!


De overige ovens zijn wel echte stoomovens, met als topmodel de ProCombi Plus, een oven waar je niet alleen mee kan bakken met stoom, maar ook groenten, vlees en vis stomen, desserts bereiden en zelfs sous-vide bereidingen klaarmaken. Sous-vide is een manier van voedsel bereiden door het te garen op lage temperatuur (en vaak ook traag) in vacuüm zakken. Alle smaken en voedingsstoffen worden zo optimaal bewaard.



Vooral dat sous-vide koken was voor mij een pluspunt. We konden tijdens het diner ook genieten van sous-vide bereide asperges (de eerste van het seizoen!) en lamsvlees en de smaak is echt wel pakken intenser. Gewoonweg prima.

Het uiteindelijke menu:

  • Gestoomde heilbot - Belgische asperges - gepocheerd ei - hollandaise 
  • Lamsvlees - gestoomde groenten - aardappeltjes
  • Crème brûlée



Ook het gepocheerde eitje werd bereid in de stoomoven. Een uurtje op 63°C, het lijkt enorm lang om een ei te bereiden, maar wanneer je gelijktijdig 20 gepocheerde eitjes nodig hebt is het wel een gemak! Persoonlijk vond ik het een raar concept: het ei gaat met schil in de oven en nadien breek je het om je gepocheerde eitje eruit te halen. En toch ging dit prima!


Bent je ook benieuwd geworden? AEG heet u van harte welkom in de wereld van AEG tijdens Batibouw 2016 waar de stoomovens centraal staan!

woensdag 17 februari 2016

Mexican night: Eenvoudige nachos & margaritas

De Dagen Zonder Vlees campagne is weer gestart. DZV is een frisse bewustwordingscampagne over de impact van onze voedingsgewoontes op het milieu. Het opzet is simpel: 40 dagen minder vlees en vis eten. En dat met zo veel mogelijk mensen. Samen besparen we zo veel mogelijk  op onze ecologische voetafdruk.

Dagen Zonder Vlees is geen pleidooi voor het volledige vegetarisme, maar een gezamenlijke uitdaging voor duurzamere voedingsgewoontes. En daar wilden we dit jaar wel eens een keertje aan meedoen. Alleen... 40 dagen zonder vlees is wel heel erg lang. We kozen dan ook voor een parttime actie: de helft van de week veggie, de helft gewoon. In principe van maandag tot en met donderdag zonder vlees, maar moeten we ergens gaan eten waar er toch vlees op de tafel staat, dan gaan we niet moeilijk doen. Het gaat er mij om om even stil te staan bij het feit dat het een grote impact maakt op het ecologische, maar ook om het feit dat je best wel lekker kan eten zonder vlees. Ik ben niet de persoon om volledig veggie te gaan eten (daarvoor eet ik te graag vlees), maar ik eet wel elke week sowieso één of meerdere keren géén vlees. Keuze genoeg zou ik zeggen!

Met ons kookboek Suikervrije Feesthapjes gaven we al aan dat we wel vaak met apero en kleinere gerechtjes bezig zijn. Ook tijdens de DZV blijft ons aperitiefmomentje heilig. Even wat knabbelen met een glaasje aan het einde van de werkdag, gezellig bijpraten. Het hoort er allemaal bij.

De wederhelft is intussen zelfs gestart met een eigen blog rond cocktails, mocktails, drankjes, enz. als spinoff van deze blog. Enerzijds omdat hij heel veel recepten heeft, anderzijds omdat hij niet gebonden wil zijn aan het suikervrije.

We hebben wel besloten om af en toe een gezamenlijke blogpost te doen. En dit is daar eentje van. In het kader van onze Mexicaanse apero een post met nachos voor Tineke's Cucina en margaritas voor Double Strainger.



Een foto die is geplaatst door Tineke Vanhove (@tinekevanhove) op

Ik ben dol op nachos: de combinatie van de hartige chips met pittige jalapenos en veel kaas is gewoon hemels. Dit zeer eenvoudig gerecht staat op minder dan 10 minuten op de tafel en is echt wel een voltreffer.

Enjoy!

Nachos

Ingrediënten

  • Een half zakje nachos (natuur)
  • 2 el jalapenos (uit een bokaaltje)
  • 1/2 tomaat
  • 1/2 zakje geraspte cheddar

Bereidingswijze

Verwarm de grill voor.

Doe de nachos in een ovenschaal. Besprenkel met de jalapenos en in fijne stukjes gesneden tomaat. Doe er flink wat kaas over.

Zet een paar minuutjes onder de grill.

Smakelijk!

Tip

Je kan uiteraard eindeloos variëren met de toppings. In de lente/zomer voeg ik altijd wat pijpajuintjes toe, maar ook rode ui is zeer lekker hierbij.

Margaritas


Ingrediënten
  • 35 ml tequila
  • 20 ml Cointreau
  • 15 ml Limoensap

Bereiding

We gaan deze cocktail serveren in een typisch Margaritaglas of bij gebrek daaraan in een Martiniglas. Dit glas mag je alvast voorkoelen met enkele ijsblokjes.

Doe alle ingrediënten in een shaker met ijs en schud krachtig gedurende een tiental seconden. Verwijder het ijs uit het glas en giet de cocktail doorheen een strainer in het glas.
Afwerken met een limoenwieltje op de rand van het glas.

Eventueel mag je de rand van het glas eerst een zoutrandje geven.
Opgelet : Een zoutrandje maak je steeds alleen aan de buitenkant van het glas, nooit aan de binnenkant. Dit doe je door enkel de buitenkant vochtig te maken met een stukje limoen en daarna het glas voorzichtig in een bordje met zout te duwen.  

Meer info en tips kan je vinden in de blogpost van Double Strainger.

vrijdag 12 februari 2016

Suikervrij Valentijnsgebak met passie en chocolade

Elk jaar opnieuw... Echt, elk jaar opnieuw "mmm, Valentijn, chocolade!". Echt origineel is het niet... En toch, deze taart was zo lekker dat het toch weer mijn voltreffer wordt voor Valentijn :-)

Een suikervrije biscuit (met de Ellphi Génoise biscuitmix een fluitje van een cent), gevuld met een crème diplomate van passievrucht en overgoten met een ganache van suikervrije chocolade. Heerlijk!



Ingrediënten

Voor de biscuit


Voor de crème diplomate van passievrucht

  • 250 gram passievruchtenpulp (diepvries)
  • zeste van 1/2 limoen en 1 el sap
  • 2 dooiers
  • 20 gram Ellphi zoetstof
  • 25 gram maïzena
  • 150 gram slagroom
  • 2 blaadjes gelatine (16 gram)

Voor de ganache

  • 85 gram suikervrije fondantchocolade
  • 100 ml room

Bereidingswijze

Doe de ingrediënten voor de biscuit in de keukenrobot. Klop 10 minuten op hoge snelheid.

Bekleed een bakvorm met bakpapier. Stort er de mix in en bak gedurende 18 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.

Laat afkoelen.

Maak intussen de crème diplomate. Meng de dooiers met de zoetstof, het zetmeel, de zeste en het sap van de limoen. Let op! Doe als laatste en al kloppend de zoetstof bij de andere ingrediënten, anders krijg je klontertjes. Klop schuimig.

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verhit de passievruchtenpulp. Giet bij het dooiermengsel. Doe terug in de kookpot en laat op een rustig vuur indikken.

Voeg - van het vuur weg - de gelatine toe en laat smelten in de massa. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de slagroom stijf en voeg bij het passievruchtenmengsel.

Snij de afgekoelde biscuit horizontaal door. Bestrijk royaal met de crème diplomate en zet het deksel weer op de biscuit.

Laat opstijven.

Kook de room in een pannetje. Voeg de chocolade in stukjes toe en laat al roerend smelten. Laat de ganache wat indikken en giet dan over de biscuit.

Laat opstijven. Werk de taart af met vers fruit.



zondag 7 februari 2016

Miniloempia met scampi

Maandag 8 februari 2016 is Chinees Nieuwjaar. Het Chinese nieuwjaar is voor ons uiteraard weer een uitgelezen kans om in de keuken te duiken. We kiezen vandaag voor miniloempia's met scampi, gevolgd door een eenvoudig wokgerecht.


Het Chinese Nieuwjaar is het belangrijkste van alle traditionele Chinese vieringen. Het stamt uit de tijd van de Shang Dynastie (1600 BC–1100 BC) toen de mensen goden en voorouders vereerden aan het einde van het jaar en het begin van het nieuwe jaar. Pas veel later werd het een festival waarin afscheid werd genomen van het oude jaar en het nieuwe werd ingeluid.

De datum van het Chinese Nieuwjaar wordt bepaald door de maankalender en begint op de tweede nieuwe maan na de zonnewende van 21 december. Volgens onze kalender is dat ergens tussen 21 januari en 20 februari.

Volgens de Chinese jaartelling begint dan het jaar 4713 en in de telling van de dierenriem is dit het jaar van de Aap.

De aap is het negende dier in de twaalfjaarlijkse cyclus van de Chinese dierenriem volgens de Chinese kalender. Volgens de Chinese astrologie zijn mensen die onder het teken van de aap is geboren nieuwsgierig, slim en creatief.
Ze houden van uitdagingen en kunnen goed problemen oplossen, waarbij ze gebruik maken van hun uitstekende geheugen en hun vermogen om oplossingen te zoeken buiten de gebaande wegen.
Ze kunnen goed samenwerken, maar vertrouwen anderen niet altijd even gemakkelijk.

Maar terug in de keuken in dus. In december waren we nog te gast in Antwerpen bij de dames van Yapado voor hun press days, waarbij we ook een workshop van Go-tan meemaakten. De keuze voor ons hoofdgerecht was dan ook snel gemaakt: een bordje woknoedels, verse groentjes (paprika, wortel, courgette) en kalkoenfilet uit de wok en een lekker sausje van Go-tan. Toegegeven, veel 'koken' is er niet aan, maar op een weekdag is dit nog zo makkelijk!
Let wel op welke saus je kiest: in heel veel van de kant-en-klare woksauzen zit suiker!



De hoofdschotel was snel klaar, dus kon er wat meer aandacht naar het aperitief. We kozen voor kleine miniloempia's met scampi. Perfect vooraf te maken en dus het ideale partyfood - nog even frituren à la minute en klaar!

Ingrediënten

  • 10 scampi
  • 1 sjalot
  • 2 lenteuitjes
  • 1 wortel
  • 1 lookteentje
  • 1/2 tl maïzena
  • peper
  • zout
  • 1 ei
  • 1 pak kant en klare loempiavellen
  • zonnebloemolie om in te frituren

Bereidingswijze


Pel de sjalot en snipper fijn. Maak de wortel schoon en snij in hele fijne blokjes. Snipper de lenteui fijn. Pel de scampi, verwijder het darmkanaal en snij fijn.

Doe de sjalot, scampi, wortel en lenteui in een kom. Pers het lookteentje erbij. Voeg de maïzena, peper en zout toe.
Kluts het ei en meng ongeveer 1/2 van het eitje onder het mengsel (het moet vochtig zijn maar niet te lopend).

Neem een loempiavel en leg een lepeltje vulling erop. Rol op tot een loempia. Bestrijk de uiteinden met de rest van het ei zodat deze blijven plakken.
Maak zo alle loempia's tot de vulling op is.

Verwarm de zonnebloemolie in een wokpan. Frituur de loempia's gedurende een drietal minuten in de olie.

Serveer met een suikervrije sweet-chilisaus. Het recept hiervoor kan je vinden in ons kookboek Suikervrije Feesthapjes.

dinsdag 2 februari 2016

Smakelijke pannenkoekjes met Griekse yoghurt en noten

En we zijn alweer twee februari... wat vliegt de tijd! Twee februari is ook Maria Lichtmis. De afgelopen jaren schotelde ik jullie al de geschiedenis van dit feest voor, de link met de KULeuven, en heel wat pannenkoekenrecepten. Ook dit jaar doen we weer mee!

Lichtmis = pannenkoeken. Maar dat hoeft niet zo traditioneel te blijven. Wij kiezen dit keer voor een type American pancake, gemaakt met Griekse yoghurt. Een lichtere variant dus, meer zeker niet minder smakelijk!


De Griekse yoghurt doet het vetgehalte in je pannenkoeken wat dalen, en maakt ze ook heerlijk zacht van smaak. En voor de twijfelaars: zowel de wederhelft als de dochter aten de pannenkoeken gewoon op (wat niet weet... ;) )

Van Carrefour kregen we de afgelopen week een pakketje met allerlei mengelingen van noten en gedroogde vruchten om het nieuwe jaar gezond te starten. Hier zitten heel wat lekkere versies tussen!
De supermarktketen lanceert een nieuw gamma 'I love Nuts & Fruits': gezonde en heerlijke noten, gedroogde vruchten, bessen en granen. Met elf verschillende samenstellingen zit er zeker wat tussen naar jouw smaak. Wel even opletten: de varianten met cranberries bevatten suiker!



Voor de pannenkoekjes kozen we voor noten en gedroogde vruchten en zadenmix (gojibessen, moerbeien, pompoenpitten en zonnebloempitten), wat een lekkere combinatie bleek te zijn.

Ingrediënten

  • 1 potje Griekse yoghurt (individuele portie)
  • 2 eieren
  • 4 el melk
  • 2/3 cup bloem
  • 1 tl bakpoeder

Bereidingswijze

Meng de vochtige ingrediënten tot een geheel. Meng er de bloem en het bakpoeder onder.

Smelt wat boter in de pan en bak je pannenkoekjes (medium vuur).

Serveer met fruit, noten en tagatesse siroop.

Smakelijk!