zondag 17 maart 2013

St. Patrick's Day, de Ierse keuken



St. Patrick's Day (Iers-Gaelisch: Lá Fhéile Pádraig) is de nationale feestdag van Ierland, Noord-Ierland, Montserrat en de Canadese provincies Newfoundland en Labrador. De feestdag valt op 17 maart, waarbij men de beschermheilige van het land, Sint-Patricius herdenkt. Overal in Ierland wordt dit uitbundig gevierd met openluchtconcerten, kermis, een grote optocht en vuurwerk bij de rivier de Liffey in Dublin. Groen is de kleur die met het festival wordt geassocieerd. Feestgangers dragen meestal groene kleding en men kan bijvoorbeeld groen bier kopen op deze dag. Overal kan je ook het Ierse klavertje, de Shamrock, zien.

Wanneer wij denken aan de Ierse keuken, denken we aan stoofpotjes, Guinness en colcannon. Er is echter veel meer. Om dit duidelijk te maken kiezen we vandaag, ter ere van St. Patrick's Day, voor een blogpost met feestelijke, lichtere, Ierse recepten.

Met de klok mee zie je hier knolseldersoep met coquilles en een crumble van pens, carpaccio van Iers rundsvlees en Iers sodabread met gerookte zalm.






Carpaccio van Iers rundsvlees

Je kan het uiteraard heel eenvoudig houden, en opteren voor een heerlijke Ierse steak, of een voorgerechtje met carpaccio van Iers rundsvlees. Het vlees is donkerder dan Belgisch rundsvlees, en ook meer dooraderd.

Ingrediënten
  • Rundscarpaccio
  • Parmezaan (blokje)
  • Olijfolie
  • Peper
  • Fleur de sel
  • Kappertjes

Bereidingswijze

Schik de carpaccio op een bord. Kruid met peper en zout en besprenkel met olijfolie. Schaaf schilfers van de parmezaanse kaas. Bestrooi het vlees ermee. Werk af met kappertjes.

Serveer met wat rucola, stokbrood en boter.


Knolseldersoepje met coquilles en een crumble van pens

In de Angelsaksische keuken wordt 'black pudding' (onze zwarte pens) als een delicatesse aanzien. Ze wordt meestal in schijfjes gebakken (zo maakt ze bijvoorbeeld ook onderdeel uit van een full English breakfast). Voor deze soep kozen wij voor een Luikse pens. Deze is iets vaster van textuur dan een 'gewone' zwarte pens, wat beter is voor je crumble.

Ingrediënten
  • 1 knolselder
  • 2 uien
  • 3 teentjes look
  • 150 ml witte wijn
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1/2 brikje room


Afwerking
  • 3 sint-jacobsnootjes per persoon
  • Luikse pens


Bereidingswijze

Schil de knolselder en snij in grove stukken. Snij de ui in grove stukken en snipper de lookteentjes fijn.

Verhit wat boter in een kookpot en fruit er de groenten in zonder te laten kleuren.

Wanneer de groenten zacht worden overgiet je met wijn en laat even opkoken zodat de alcohol verdampt. Voeg de bouillon toe en kook het geheel zachtjes gedurende 20 minuten, totdat de knolselder zacht is.

Pureer de soep. Kruiden met peper en zout. Voeg de room toe en warm de soep weer zachtjes op.

Intussen verkruimel je de pens. Bak de stukjes pens in een pan tot ze krokant zijn. Bak vervolgens de coquilles.

Serveer elk bord soep met 3 coquilles en wat van de crumble.

Tip: vind je coquilles toch wat duur, werk de soep dan eens af met grijze garnaaltjes en bieslook!


Irish sodabread met gerookte zalm

Ingrediënten
  • 170 gram zelfrijzende volkorenbloem
  • 170 gram (gewone) bloem
  • 290 ml karnemelk
  • 1/2 tl bicarbonaat
  • 1/2 tl zout

Bereidingswijze

Meng de droge ingrediënten. Maak een kuiltje in het midden en giet er de karnemelk in. Meng met een vork snel tot één geheel. Kneed nog even door.

Bak gedurende 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven (op een bebloemde bakplaat).

Snij dikke schijven van het brood. Beleg met een schijfje gerookte zalm en werk af met zure room en bieslook.


Happy St. Patrick's day!



vrijdag 15 maart 2013

Osso buco in bianco


Osso Buco is ook in onze contreien een populair gerecht geworden. Traditioneel geserveerd in een tomatensaus, en toch… in de oorspronkelijke Milanese versie worden helemaal geen tomaten verwerkt! Dat moest dan toch eens uitgetest worden.

Het basisrecept komt uit Two Greedy Italians, maar werd wat aangepast aan naar onze smaak.

Wij kozen voor kalkoenschenkel in plaats van kalfsschenkel. De reden hiervoor is dubbel: 1. de echtgenoot vindt de grote beenderen met dat overheerlijk grote stuk merg niet erg smakelijk en 2. De kalkoenschenkels waren in reclame ;-)


Ingrediënten

  •      4 kalkoen-schenkels
  •      Bloem
  •      1 ui
  •      3 wortelen
  •      2 stukjes selder
  •      3 blaadjes laurier
  •      100 ml droge witte wijn
  •      ½ liter rundsbouillon
  •      1 takje rozemarijn
  •      Zeste van ½ sinaasappel


Bereidingswijze

Haal het vlees door de bloem en kruid met peper en zout. Verhit olijfolie in een pan en bruin het vlees (ongeveer 5 minuten aan elke kant). Haal het vlees uit de pan en zet even apart.


Snij de groenten allen fijn. Doe eventueel opnieuw wat extra olijfolie in de pan en fruit er de ui, wortel, selder en laurier in tot de ui zacht is. Voeg de wijn toe en laat lichtjes verdampen. Voeg het vlees, de bouillon, rozemarijn en zeste van sinaasappel toe. Breng aan de kook en laat op een zacht vuurtje gedurende 2 uur pruttelen.


Serveer met risotto alla milanese en knapperig brood. 

zondag 10 maart 2013

Roodbaars met blanke botersaus, asperges en prosciutto

De afgelopen week eindelijk een hint van de opkomende lente gezien. Jammer genoeg was het van zeer korte duur, en wordt er (alweer) sneeuw voorzien.

De korte opflakkering was echter genoeg om ook op ons bord weer wat frissere gerechten te toveren. Een heerlijk vers stukje roodbaars, een beurre blanc en in de oven gegrilde asperges met prosciutto. Eenvoudig en overheerlijk!


Ingrediënten

  • Zalmhaasje of zalmfilet
  • Groene asperges
  • Prosciutto di parma / San Daniele of een andere gerookte ham
  • Voor de blanke botersaus (beurre blanc):
    • 2 dl witte wijn
    • 1 dl witte wijnazijn
    • 2 sjalotten
    • 2 teentjes look
    • 150 gram ijskoude goede boter
    • Een scheutje room
    • 1 el citroensap
    • peperkorrels
    • laurierblaadje
    • peper en zout
Bereidingswijze

Omwikkel de asperges met de ham en grill ze gedurende een twaalftal minuten in een op 180°C voorverwarmde oven (op de bakplaat).

Bak de roodbaars.

Bereid intussen de saus. 

Doe de witte wijn, de azijn, grofgesneden sjalotten en look in een pannetje. Voeg de laurier en gekneusde peperbolletjes toe en breng aan de kook. Reduceer tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid.

Snij de boter in kleine blokjes.

Zeef het mengsel, voeg de room toe en zet weer op een zacht vuurtje. Klop er de boter onder tot je een mooi gebonden saus krijgt.

Werk af met het citroensap, peper en zout.