donderdag 27 augustus 2020

Passata inmaken

Het is weer volop het moment: tomatentijd! Ik ben dit jaar zeer blij met de opbrengst uit de tuin. Vorige herfst installeerde de wederhelft samen met zijn vrienden Filip en Luc een serre in de tuin. Het verschil merk je echt wel... Ik geniet al een gans jaar van de opbrengst uit de kas. 

Ik zette dit jaar volgende soorten:

  • San Marzano
  • Costoluto Fiorentino
  • Orange queen
  • Rose de Berne
  • Tomamini geel (kers)
  • Red Pear aperitieftomaatje
  • Tiny Tum struiktomaat
  • Black Cherry kerstomaat

Daarnaast koop ik elk jaar een paar kisten ingevoerde San Marzano tomaten bij Rotilio in Genk. Ik ga dan aan de slag om hiermee passata te maken voor het komende jaar.  De voorbije jaren deed ik dit telkens met een passe-vite, maar dit jaar kocht ik in Italië een passapomodoro, een elektrisch machientje om de tomaten door te draaien. De passata komt er langs één kant uit, de velletjes en pitjes langs de andere kant. Véél makkelijker!

Ik maak een pure passata, zonder enige toevoeging. Deze kan je in gesteriliseerde flessen zo bewaren. Je kan het ook wecken, maar dit is niet per sé nodig. Voeg je andere ingrediënten toe kan je best wel wecken (1 uur op 100 graden).


Werkwijze

Was de tomaten, ontdoe van de kroontjes. Halveer de tomaten en doe ze in een kookpot. Kook ze een tiental minuten tot ze zacht zijn. Passeer ze door je machine of door een roerzeef.

Doe de puree terug in de kookpot en laat pruttelen tot de gewenste dikte.

Giet de warme passata in gesteriliseerde flessen, draai meteen goed dicht en laat afkoelen.

donderdag 20 augustus 2020

Zomerse suikervrije cobbler

 Het was stil op de blog.... Heel stil. Ik postte de voorbije maanden heel wat op Instagram en Facebook, maar de energie om recepten uit te typen bleef vaak achterwege. Sorry daarvoor! Ik wil het allemaal graag doen, maar mijn lichaam wil niet altijd mee. Maar ik maak het zeker goed! Ik maakte de voorbije periode heel wat nieuwe receptjes, en testte enkele nieuwe producten van Ellphi uit. Die volgen zeker nog de komende weken/maanden. 

Eén van de gerechtjes die ik de voorbije periode wel eens op tafel zette was een cobbler-dessertje. Vers fruit en een eenvoudig beslag. Combineren met een bolletje vanille-ijs of slagroom en je kan eenvoudig en snel smullen van een homemade dessert.

Ik maakte dit dessert al met perziken, bramen, rode bessen,... eigenlijk eender wat voorhanden was. Je kan vers fruit nemen (de bramen en rode bessen gingen letterlijk van de struik in de pot) of een portie diepgevroren fruit.


Ingrediënten

  •  200 gram boter
  • 1 kop bloem
  • 1/2 kop Ellphi zoetstof
  • 1 el bakpoeder
  • 1 kop melk
  • 2 koppen vers fruit (perziken in partjes, bramen, aardbeien, bessen...)
  • 1 tl kaneel
  • een snuifje zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de boter in de bakschotel en laat smelten in de oven.

Meng intussen de bloem, zoetstof, bakpoeder, het zout en de melk tot een beslag.

Haal de bakschotel met gesmolten boter uit de oven. Giet er het beslag in. Niet roeren, gewoon erbij gieten.

Verdeel het fruit over de schaal. Bestrooi met de kaneel.

Bak gedurende 30 à 40 minuten in de oven.

Serveer warm met een bolletje ijs en/of slagroom.

Smakelijk!