woensdag 14 november 2018

Afscheid... en toch ook niet

Tineke's Cucina bestaat intussen ruim 8 jaar. Naast de blog doe ik regelmatig workshops en voordrachten, en verkopen we onze eigen kookboeken, koffie en bakproducten van Ellphi. Tineke's Cucina is intussen ook al acht jaar mijn bijberoep, dat ik met veel plezier en overgave uitoefen. Maar op een bepaald moment moet je keuzes maken...

Naast de reactionaire hypoglycemies, waardoor ik de suikervrije recepten begon te maken, heb ik sinds enkele jaren MS. Het afgelopen jaar had ik enkele opstoten, met enorme vermoeidheid en stapproblemen tot gevolg. Het signaal om het rustiger aan te doen dus.

Met spijt in het hart heb ik dan ook besloten om voor volgend jaar geen workshops en voordrachten meer op de agenda te zetten. Ik blijf mijn (persoonlijke) blog behouden als hobby, als uitlaatklep - zonder commerciële activiteit. Tineke's Cucina blijft ook verder gaan met de webshop, die vanaf nu beheerd zal worden door mijn lieve wederhelft (die eigenlijk nu reeds achter de schermen heel wat op zich nam).

Ik hoop dat ik jullie toch kan blijven inspireren met recepten, nieuwigheden en restaurant- en hotelreviews via deze blog. En uiteraard blijf ik beschikbaar voor vragen!


zondag 11 november 2018

Witloof met ham en kaas

Een Belgische klassieker om u tegen te zeggen.... Niets zo lekker op een koude zondagavond dan een ovenschotel met witloof, ham en kaas. Doe er nog een toef verse puree bij en ik ben helemaal blij!


Ik kies altijd voor grondloof. Ik blijf toch vinden dat de aquacultuur witloof een andere smaak heeft. En in plaats van het witloof te stoven kies ik ervoor om het te stomen. Zo krijg je minder vocht in je uiteindelijke gerecht. Voor de kaas kies ik meestal een wat pittigere mix aan geraspte kazen, wat de smaak alleen maar ten goede komt.

Ingrediënten
  • 8 stronkjes witloof
  • 8 sneetjes gekookte ham
  • 1 pak - 250 gr geraspte kaas (mix)
  • 750 ml melk
  • 1 klont boter
  • 2 el bloem

Bereidingswijze

Stoom het witloof gaar. Ik heb een stoomtorentje waarmee dit ongeveer 20 minuten duurt.

Laat het witloof wat afkoelen. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 
Wikkel elk stronkje witloof in een sneetje ham.

Schik de stronkjes in een ovenschaal.

Maak een roux met de boter en bloem. Overgiet met de melk en laat inkoken tot een witte saus. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Doet de pot van het vuur en meng 2/3 van de gemalen kaas onder de melksaus, meng tot de kaas goed gesmolten is.

Overgiet de witloof met de kaassaus. Werk de schotel af met de rest van de gemalen kaas.

Gratineer in de oven (ongeveer 10 minuten).

dinsdag 6 november 2018

Gault Millau 2019

Voor een publiek van meer dan 1300 restaurateurs, journalisten en partners stelde het team van Gault&Millau gisteren de zestiende editie van hun restaurantgids voor.


Het grootste nieuws was uiteraard de bekendmaking van de Chef van het Jaar 2019, een titel die dit jaar gaat naar David Martin van Restaurant La Paix in Anderlecht. “Met David Martin als Chef van het Jaar kiezen we voor een persoonlijkheid die visie, expertise, creativiteit en durf toont. Daarvoor laat hij zich inspireren door zowel de Franse, Belgische als Japanse keuken. Daarmee heeft deze intelligente en ondernemende chef, met respect voor het verleden, aan restaurant La Paix een nieuwe identiteit gegeven.”.


Voor het eerst krijgt een Waalse chef het maximum van 5 koksmutsen: L’air du temps van Sang-hoon Degeimbre stijgt naar 19/20. Het restaurant staat al jaren op mijn verlanglijstje, misschien nu toch eens naar ginds trekken...


Eén van de nieuwe categorieën was beste cocktailbar. Dit was voor Vlaanderen Bar Burbure. Wie me ook op Instagram volgt weet dat ik daar wel vaker wat ga drinken, ik kan dan ook niet anders dan volledig akkoord gaan met deze oververdiende vermelding. Over de categorie cocktailbars kan je meer lezen op onze zusterblog Double Strainger.


Bij de Jonge Chefs van het Jaar vallen Thijs Vervloet (Colette – Westerlo) voor Vlaanderen, Maxime Zimmer (Un Max de Goût - Comblain-au-Pont) voor Wallonië en Maxime Maziers (Bruneau – Brussel) voor het Brussels Gewest in de prijzen.

Vorig jaar viel Jo Grootaers van Altermezzo meermaals in de prijzen, zowel bij Gault&Millau als Michelin. Dit jaar verstevigt hij zijn positie en stijgt hun score naar 16/20. Zeker verdiend! Altermezzo is en blijft één van mijn favoriete adresjes in Limburg.
Meer over Altermezzo kan je hier en hier vinden.

Wanneer we naar Limburg kijken zien we uiteraard ook (opnieuw) schitterende scores bij Peppe Giacomazza. Vorig jaar was hij nog Italiaanse Chef van het Jaar, dit jaar scoort hij met zowel La Botte als Peppe's hoge toppen. Peppe's werd dit jaar ook verkozen tot POP van het jaar (beste gourmet street & fast food).
Ook La Botte en Peppe's kwamen eerder al terug op deze blog.

En Limburg blijft toch terugkomen in de rankings. Ook De Gebrande Winning uit Sint-Truiden haalde een extra vermelding met de Bierkaart van het Jaar en Le 54 uit Tongeren kreeg de vermelding Prijs-Plezier Vlaanderen 2019.

Kortom... weer heel wat extra adresjes om op je bucketlist te zetten!

vrijdag 2 november 2018

Cheesy taco's

Zin in een snelle snack? Of gewoon zin in texmex? Veel kaas? Ik krijg het allemaal wel eens, en zo creëerde ik ook deze snelle taco's.

Ik gebruikte een restje kalkoen dat ik had ingevroren, je kan natuurlijk ook werken met restjes kip of ander vlees. Of je maakt het vlees eerst nog klaar natuurlijk, maar dan gaat het wel niet zo snel ;-)

Ingrediënten (voor zes taco's)
  • Tacoschelpen
  • Een restje gekookte kalkoen (ongeveer 150 gram)
  • 1 blik kidneybonen
  • 1 paprika
  • 1 ui
  • 3 tomaten
  • tacokruiden
  • Flink wat geraspte Cheddar

Bereidingswijze

Snipper de ui fijn, snij de paprika in blokjes. Fruit beiden in wat olie. Voeg de stukjes kalkoen toe en de tomaten (in stukjes, zonder sap). Kruid met de tacokruiden en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Voeg de kidneybonen toe en een handvol kaas.

Neem een rechthoekige ovenschaal en zet de tacoschelpen er rechtop in.
Vul de taco's met het mengsel. Bedek met nog flink wat kaas.

Zet een paar minuutjes in de oven onder de grill, tot de kaas mooi gesmolten is.

Smakelijk!