Hemelse stoofpotjes: Hinderagout

De eerste sneeuw is in het land. Waar het kanten van Tienen en Leuven vrijdag miserie troef was met 20 cm sneeuw, bleef het bij ons droog. Pas vanochtend was er een dun laagje sneeuw te zien. De dochter des huizes was in de wolken en wou meteen - helemaal ingeduffeld - naar de bakker om buiten door de sneeuw op het plein te huppelen.

De winterse taferelen en bijbehorende koude zetten ons meteen aan om in de keuken te duiken. Wij kiezen vandaag voor een winterbarbecue. Een stukje traag gegaard Livar op onze kamado van Berghoff. Ik kijk er al naar uit! Maar intussen geven we graag al een ander winters recept mee voor deze koude dag: een traditionele hinderagout. Serveren met kroketjes en gestoofd witloof en je hebt meteen een klassieker!

Ingrediënten

• 700 gram hertenragoutvlees
• 400 gram wortelen
• 3 stengels selder
• Een handvol kleine uitjes
• 1 el bloem
• 50 gram boter
• 1/2 liter rode wijn
• 1 kleine bokaal wildfond
• 1 laurierblad
• 1 tijmtakje
• 2 jeneverbessen

Bereidingswijze

Marineer het vlees een viertal uren (tot een nacht) in een mengsel van de rode wijn, wortelen, selder en uitjes (in stukken gesneden).

Haal het vlees uit de marinade.

Verhit de boter in de kookpot, bak er het vlees in.

Zeef de rest van de marinade en voeg de groenten bij het vlees. Bak even mee.

Bestrooi met de bloem en bak even aan. Overgiet met de wijn en wildfond en laat rustig inkoken. Laat verder rustig sudderen tot het vlees gaar en mals is.

Kruid bij met peper en zout.

Smakelijk!