zondag 28 oktober 2012

Halloween basics: pompoenpuree

Je wordt dezer dagen met de pompoenen om de oren geslagen. En zeg nu zelf, 0,99 €/kg is toch een geweldige deal.

Nu heb je echter voor heel wat recepten (pompoentaart, pompoencrème, muffins, ...) een puree van pompoen nodig en geen stukken pompoen. Je kan deze in sommige winkels in blik kopen, maar dat is al wat duurder dan de verse variant, en soms zit hier zelfs suiker in! En dat, terwijl het o zo makkelijk zelf te maken is.

Je kan pompoenpuree maken door stukken pompoen te roosteren in de oven (deze methode gebruikte ik bijvoorbeeld in de ravioli met pompoen die eerder op de blog verscheen). Voor desserten vind ik de onderstaande methode echter geschikter. De stukken pompoen worden in de snelkookpan in korte tijd gaargestoomd en je kan ze nadien invriezen. De puree bevat geen enkele toevoeging dan louter pompoen, en door de korte bewerktijd blijven de pure smaken volledig bewaard.

Om eens een keertje op een andere manier te werk te gaan, krijg je hieronder stap per stap, met foto's een beeld van hoe je te werk moet gaan.

De basis voor je pompoenpuree: een niet al te grote pompoen en een snelkookpan. Ikzelf ben sinds een weekje de trotse bezitter van een lekker ouderwetse Seb snelkookpan, en gebruikte dit recept om de pot eens uit te testen ;-)


Doe de steel van de pompoen, en snij hem in handelbare stukken. Verwijder met een lepel de zaadjes en zaadlijsten. Gooi de zaadjes liefst niet weg, je kan hier een eenvoudige snack mee maken (zie hieronder).


Doe de stukken pompoen in het mandje van de snelkookpan. Giet een bodempje water in de pot, zet er het mandje in (op een verhoogje of op de pootjes van het mandje), sluit de pan en zet op het vuur.


Wanneer de pot begint te stomen, dien je een kooktijd van 5 minuten aan te houden. Haal daarna de snelkookpan van het vuur en je zal zien dat je pompoen reeds zacht geworden is.


Vervolgens pel je de schil van het vruchtvlees. Dit gaat heel eenvoudig.


Als je een foodprocessor hebt, kan je de stukken pompoen hier in doen en tot een puree malen. Ikzelf bleef bij de 'ouderwetse' stijl en pureerde door alles door de passe-vite (roerzeef) te draaien.



Extraatje: geroosterde pompoenpitten

Voor een eenvoudige suikervrije snack, kan je de pompoenpitten roosteren. Hiervoor haal je de zaadjes uit de zaadlijsten. Spoel ze niet af, maar wrijf ze schoon met een stuk keukenpapier.

Besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat gedurende 10-20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.


zaterdag 27 oktober 2012

Ravioli met pompoen

Bij Tineke's Cucina zijn we ook helemaal in Halloween sfeer aan het komen. Niet dat we meedoen aan deze feestdag, maar het her en der zien van de versieringen, verkleedpartijtjes, enz. maken wel dat we zelf zin krijgen om creatief aan de slag te gaan in de keuken. Vanavond stond er dan ook een verse, huisgemaakte ravioli met pompoen op het menu.


Als aperitiefhapje kozen we voor eenvoudig stokbrood met een terinne van eend met armagnac. Heb je geen tijd/inspiratie om ook een hapje of voorgerecht uit je mouw te toveren, dan is de herfst een ideale periode om één van de vele wildpatés of terinnes te serveren.

Wij serveerden een terrine van Jean Brunet, die we het afgelopen weekend op Megavino meebrachten. Heerlijk pure smaken, zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen.


Zelf ook zin in een wat feestelijker gerecht met pompoen? Probeer dan onderstaand recept eens een keertje uit, wij vinden het alvast een aanrader!

Ingrediënten

Voor het pastadeeg

  • 200 gram bloem
  • 2 eieren


Voor de vulling

  • 450 gram pompoen
  • 1 el olijfolie
  • 1 ei
  • 50 gram vergeraspte parmezaan
  • 2 el ricotta
  • 1 el broodkruim
  • nootmuskaat
  • allspice
  • peper en zout

Voor de saus
  • Zoutloze goede boter
  • Verse blaadjes salie

Bereidingwijze

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de pompoen op een bakblik, besprekel met de olijfolie en kruid met peper, zout en allspice. Rooster gedurende 30 minuten in de oven.

Plet de afgekoelde pompoen met een vork. Meng met het ei, de kazen en broodkruim. Kruid bij met peper, zout en nootmuskaat.

Maak intussen het deeg door alle ingrediënten te mengen. Laat 10 minuutjes rusten en rol het dan met de pastamachine uit.

Maak de ravioli.

Kook de pasta in een ruime hoeveelheid water. Let op, dit gaat heel erg vlug met verse pasta. Drie à vier minuutjes is voldoende.

Intussen smelt je de boter in een pannetje. Voeg er de salie bij en laat een paar minuutjes trekken. Kruid af met peper en zout.

Serveer de pasta met de salieboter en wat schilfers vers afgesneden parmezaanse kaas. Dit lijkt een detail, maar maakt je gerecht echt wel af.

Smakelijk!

zondag 21 oktober 2012

Suikervrije Whoopie Pies

Een Whoopie Pie bestaat uit twee kleine cakejes, in de vorm van een koekje, met een vulling ertussen. Het lijkt wat op een combinatie van een macaron en een cupcake. Ze zijn vaak enorm zoet, maar toch zo schattig ;-)


We wilden ons dan wel eens wagen aan een suikervrije variant. Hieronder kan je een recept vinden voor de klassieke chocoladewhoopie met roomkaasvulling. Bij het omzetten hebben we het gehalte aan zoetigheid in het totale recept drastisch verlaagd. Indien je niet gewend bent van suiker te eten, was zelfs de zoetstofversie véél te zoet om binnen te krijgen. Het leuke van dit recept (althans de vulling) is dus wel dat je hier zelf wat mee kan spelen: meer of minder zoetstof, het lukt wel om de vulling vast te krijgen door het gebruik van de boter!

En nog een klein weetje voor we beginnen aan de koekjes: Whoopie Pies zijn ook wel gekend onder de bijnaam BFO, Big Fat Oreo.

Ingrediënten

Voor de gebakjes
  • 220 gram bloem
  • 135 gram ongezoet cacaopoeder
  • 1 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 120 gram ongezouten boter
  • 90 gram tagatesse
  • 1 ei
  • 1 tl vanille extract
  • 240 ml melk

Voor de vulling:
  • 120 gram tagatesse
  • 100 gram goede boter
  • 225 gram Philadelphia
  • 1 tl vanille extract

Bereidingswijze

Klop de boter zacht met de zoetstof. Voeg het ei en de vanille toe en klop nog wat verder.

Meng de overige droge ingrediënten. Voeg de helft van dit mengsel en de helft van de melk toe aan het botermengsel. Klop verder. Voeg stilaan de rest toe en klop tot een geheel.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe het deeg in een spuitzak en spuit rondjes op de bakplaat. Let op dat ze niet te kort op elkaar komen (en maak ze niet te groot), ze zetten tijdens het bakken nog flink uit!

Bak ze een tiental minuten in een op 190°C voorverwarmde oven en laat voldoende afkoelen.

Voor de vulling klop je alle ingrediënten tot een geheel. Doe de vulling in een spuitzak en spuit een rondje van dit mengsel op de onderkant van een koekje, kleef er een tweede koekje tegen.

Laat de koekjes voor het serveren zeker nog opstijven in de koelkast.


zondag 14 oktober 2012

Stoofpotje van lamsvlees en witte bonen


Onderstaand blogbericht verscheen eerder in de nieuwsbrief van Tineke's Cucina. Inschrijven voor de nieuwsbrief kan steeds via de website of door een mailtje te sturen aan info@tinekescucina.be


Stoofpotje

Laatst liepen we in een niet nader genoemde supermarkt en tussen de "gele etiketten-kortingen" lag een pakje lamsragout te schreuwen om meegenomen te worden. Meegenomen dan maar en een weekje of twee in de diepvries geplaatst. Met het natte en grijze weer van het afgelopen weekend hadden we echter wel eens zin in een stoofpotje. Op naar de groentekraam voor wat bijkomende ingrediënten en aan de slag! Het resultaat was een heerlijk, traag gegaard stoofpotje.

De voorbereiding neemt amper 20 minuten in beslag, maar je dient wel te rekenen op pakweg 3 uur bereidingstijd.



 Ingrediënten
  • 500 gram lamsragout
  • 225 gram witte bonen
  • 3 wortelen
  • 1 ui 
  • 1 teentje knoflook
  • 2 blaadjes laurier
  • 2 takjes tijm
  • 1 takje kers-trostomaatjes
  • 1 liter lams- of rundsbouillon

Bereidingswijze

De witte bonen laat je enkele uren weken in koud water. Heb je gedroogde exemplaren uit de supermarkt, laat ze dan een nachtje weken.

Verwarm de oven voor op 140°C.

Snipper de ui en knoflook fijn, schil de wortelen en snij ze in blokjes.

Snij het lamsvlees eventueel in kleinere blokken. Verhit olijfolie in een cocotte (of andere ovenbestendige kookpot) en bak er de stukjes lamsvlees in tot ze bruin zien. Schep ze uit de pot.

Fruit de ui en knoflook op een matig vuurtje in de cocotte. Voeg de wortelen en het vlees toe. Kruid stevig met peper en zout en voeg de laurier en tijm toe. Bestrooi met de bloem en bak dit even mee. Overgiet met de bouillon. Voeg de uitgelekte bonen toe, dek de pot af en zet in de voorverwarmde oven.

Zet het geheel 1,5 uur in de oven.

Voeg dan de kerstomaatjes toe. Laat nog 1 uur in de oven verder stoven.

Wij serveerden het gerecht met een eenvoudige couscous en flatbreads (waarvan je het recept hieronder kan vinden).

Flatbreads

Ingrediënten
  • 300 gram bloem
  • 1/2 tl zout
  • 1 el bakpoeder
  • 1/2 tl Provençaalse kruiden
  • 3 el olijfolie

Bereidingswijze

Meng de bloem, het zout, bakpoeder en de kruiden met de olijfolie en het water in de keukenrobot tot een geheel. Laat vervolgens nog een dikke vijf minuten verder kneden. Laat het deeg een kwartiertje rusten.

Vorm balletjes van het deeg (een zestal), druk ze plat tot een dikke pannekoek (1 cm ongeveer). Bak op een matig vuur in een antikleefpan (enkele minuten aan elke zijde).

vrijdag 5 oktober 2012

Pizza

Wat is er nu lekkerder dan een huisgemaakte pizza op vrijdagavond na een drukke werkweek? Je kan alle kanten uit met je topping, dus de variaties zijn eindeloos, en het is o zo eenvoudig.


Ook hier wordt regelmatig gevarieerd met de pizza's. Het kan heel eenvoudig en budgetvriendelijk: enkele basics uit de supermarkt en een heerlijke pizza margherita staat zo op de tafel. Maar ook een luxe-versie, met topproducten of specialiteiten van bij de Italiaanse speciaalzaak, behoort tot de mogelijkheden.


Basis

Je vertrekt uiteraard van een pizzabodem met liefst een homemade, eenvoudige tomatenbasis.

Ingrediënten deeg (voor 2 grote pizza's)


  • 500 gram harde bloem
  • 1 tl zout
  • 1 zakje gedroogde gist (7 gram)
  • 325 ml lauwwarm water

Ingrediënten tomatensaus

  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 teentjes look (eventjes onder een mes geplet)
  • Een snuifje zout
  • Een geutje olijfolie
  • 1 tl zoetstof
  • Verse basilicum (dit kan perfect diepgevroren zijn)

Bereidingswijze

Je begint met het maken van het deeg. Stort de bloem op een werkvlak*, maak een kuiltje in het midden. Doe er de gist en het water in. Leg het zout aan de buitenzijde (zout en gist mogen niet met elkaar in aanraking komen. Het zout vermindert de werking van gist). Meng stilaan tot één geheel. Kneed 8 à 10 minuten door. Verdeel in twee delen en laat op kamertemperatuur rijzen (onder een vochtige doek). Laat het deeg rijzen tot het ongeveer in volume is verdubbeld (30 min à 1 u).

*Je kan uiteraard ook steeds werken met een keukenrobot - veel minder arbeidsintensief!

Tijdens het rijzen kan je je tomatensaus bereiden. Doe alle ingrediënten (behalve de basilicum) in een kookpot. Zet op een zacht vuurtje en laat onder deksel 30 minuten pruttelen. Voeg op het einde de basilicum toe.

Vervolgens rol je je pizzabodems uit tot ronde vormen, je legt ze op een pizza-bakplaat of een gewone bakplaat (ingevet met olijfolie) en doet er de saus op. Vervolgens werk je af met een topping naar keuze en bak je de pizza op 200 - 220°C in 10 à 15 minuten gaar.


Toppings

De mogelijkheden zijn eindeloos. Voor een margherita beleg je de basispizza eenvoudigweg met mozzarella. Je kan ook gewoon allerhande restjes uit de koelkast verwerken.

Onze favorieten zijn:
  • Formaggi: mozzarella, ricotta, parmigiano en mascarpone (de laatste kan je naar smaak vervangen door een gorgonzola of cambozola)
  • Capriciossa: ham, artisjok en olijven
  • Variaties met gerookte ham of salami, olijven, kappers, ...
  • Asparagi: groene asperges (in fijne repen gesneden met de dunschiller), parmaham en parmigiano

Laat je verbeelding werken, en geniet van het resultaat!