Zomerse dip met cottage cheese en nectarines

Hittegolfalarm! Wat eten bij deze tropische temperaturen?

Wanneer de temperaturen de hoogte inschieten, heb je vaak weinig zin om lang in de keuken te staan. Zelfs de barbecue voelt soms als te veel moeite. Dan zijn frisse, lichte gerechten precies wat je nodig hebt.

Deae keer ging ik aan de slag met cottage cheese en sappige nectarines. Het resultaat? Een heerlijke zomerse dip die perfect past als aperitief, maar ook ideaal is als lichte lunch. Fris, eenvoudig en boordevol smaak!

Ingrediënten

• 1 potje cottage cheese
• 1 nectarine, in partjes
• 1 el walnoten
• Verse kruiden (ik gebruikte citroentijm)
• 1 el honing
• Olijfolie
• Peper en zout

Bereidingswijze

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de partjes nectarine kort aan. Voeg de honing toe en laat de nectarines enkele minuten zachtjes karamelliseren.

Doe ondertussen de cottage cheese in een foodprocessor. Kruid met peper en zout en mix ongeveer één minuut tot een gladde, romige dip.

Verdeel de cottage cheese over een bord of schaal. Schik de warme nectarines erop en lepel er wat van de honing-olijfoliesaus over. Werk af met fijngehakte walnoten en verse kruiden.

Serveer met een sneetje desembrood, toastjes of crackers.

Geniet van deze eenvoudige zomerse topper en smakelijk!