woensdag 18 maart 2020

Broodje Pulled Pork

Het is zover, vanaf vanmiddag gaan we in 'lockdown light'. Ik zit zelf al enkele dagen min of meer in lockdown, enkel een bezoekje aan de supermarkt en een korte wandeling in de buurt met pup en dochter zijn nog redenen waarvoor ik buiten kwam. 

Maar die supermarkt... jongens toch. Waarom dat hamstergedrag? Als er nu 1 ding duidelijk bleek uit de berichtgeving, is het wel dat voedingswinkels open blijven. Niet alleen de obsessie met WC-papier, maar lege rekken pasta, rijst en diepvriezers maken het een troosteloos beeld. Gelukkig weck ik in de zomer voldoende groenten en fruit, zodat we daarmee wel een tijdje verder kunnen. Mits wat aanpassing gezien de uitverkochte rekken, kom ik wel een tijdje toe met wat ik sowieso in huis heb. 

De lockdown is ook ideaal om de vriezer weer wat bij te vullen. Ik maakte gisteren een keteltje kervelsoep (met verse kervel uit de serre) en bereidde een pulled pork in de slowcooker. Ik had nog een groot pak varkensvlees liggen van een ondefinieerbare cut, maar met vet aan. (Tja, dat komt ervan als je vergeet te labelen!) In ideale omstandigheden gebruik je een schouderstuk, maar een ander taai stuk dat niet te mager is, past ook wel.


Ingrediënten
  • 1,5 kg varkensvlees
  • 1 cup appelsap
  • 1/4 cup appelazijn
  • 1 blik tomatenpassata (ik nam een bokaal uit de weckvoorraad)
  • 1/4 cup PureVia agave
  • 1 ui
  • 1 el peper
  • 2 tl zout
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl lookpoeder

Bereidingswijze

Wrijf het varkensvlees in met de droge kruiden.

Snipper de ui fijn en doe onderin de slowcooker. Leg er het vlees op. Overgiet met het appelsap, azijn, passata en agave. Gaar 8u op low.

Neem 2 vorken en trek het vlees uit elkaar tot je "draadjes" krijgt. 

Serveer met een zacht broodje (sandwiches) en coleslaw.

maandag 16 maart 2020

Enchiladas met kip

Het is intussen een hele tijd geleden dat ik nog wat op de blog zette. Mijn gezondheid zorgt er momenteel voor dat mijn energieniveau heel laag is, waardoor het effectieve uitwerken van de blogpost er meestal aan in schiet.

Door de maatregelen rond het corona-virus zit ik nu echter naast de dochter terwijl ze flink werkt aan haar schooltaken voor vandaag. Waarom dan toch niet een blog uitwerken?

Regelmatig komt er wel een texmex getint receptje op de blog. Meestal maak ik deze recepten voor een vriendinnenavondje met Fie. We zijn beiden dol op texmex en variëren nogal eens graag met gerechten.

Deze enchiladas maakte ik met de eerder geposte huisgemaakte enchiladasaus. Eens je deze klaar hebt zijn de enchiladas een fluitje van een cent om te bereiden!  De foto van dit gerecht vergat ik te maken, maar deze leuke van Victor Garcia vond ik ook wel mooi ;-)


Ingrediënten (voor 4 personen)
  • 350 gram kippenblokjes
  • 1 sjalot
  • 1 teentje look
  • 1 portie enchiladasaus
  • 1/2 blik rode kidneybonen
  • geraspte cheddar 
  • kruiden: ik neem een mengeling van peper, zout, komijn, paprika, cayennepeper, chilivlokjes - naar smaak
  • tortillavellen
  • Om te serveren: guacamole, zure room, rijst, Mexicaanse tomaten- of koolsalade

Bereidingswijze

Snipper de sjalot en de look fijn. Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot/uit. Voeg de kippenblokjes toe en bak gaar. Doe er je kruidenmengeling op en bak eventjes mee. Voeg de kidneybonen en 1 soeplepel enchiladasaus toe en laat nog even sudderen.

Neem telkens een tortillavel. Schep er de vulling op, doe er nog wat geraspte kaas over en rol op. 

Beboter een ovenschaal. Leg er de enchiladas in. Bedek met nog een laagje echniladasaus en werk af met flink wat geraspte cheddar.

Zet nog 20 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Serveer met de bijgerechten. 

Smakelijk!