maandag 25 februari 2019

Lou Fèrri - de warmte uit de Provence en Camargue op je bord

Afgelopen vrijdag trokken de wederhelft en ikzelf richting Ukkel voor een restaurantbezoekje. De eerlijkheid gebiedt me om te zeggen dat ik er vooraf niet erg veel zin in had. Ik voelde me al een tweetal weken niet opperbest en had op het moment zelf eigenlijk niet veel goesting om 'zo ver' te rijden. Maar wat ben ik blij dat we dit toch gedaan hebben! We ontdekten een schitterend restaurant, waar de liefde voor de Provence, Camargue en bijbehorende keuken van het bord springen. Eigenaars Karin en Claude waren bovendien zo gastvrij en vriendelijk, dat ik erg genoten heb van onze avond.


Claude Detaeye is een echt kind van de Provence, komende van Marseille. Samen met zijn vrouw Karin Burton wilde hij de reputatie van een eenvoudige en traditionele keuken, zoals hij die kende in zijn jeugd, in eer herstellen. Mamette, zijn grootmoeder, bereidde de bouillabaisse of de befaamde aïoli op zondag. Grootvader Baptistin bracht soms een truffel mee die gewoon op de brandade werd geraspt. Het is deze sfeer en deze keuken die Lou Fèrri je wil laten ontdekken.

Na 6 jaar in hun 17de -eeuwse landhuis in een klein dorpje op een steenworp afstand van Uzès te hebben gewoond, besloten ze terug te komen naar België om dichter bij hun kinderen (en kleinkinderen) te zijn. Dan volgde een verblijf van 5 jaar in Havelange (nabij Durbuy) alvorens ze in 2017 het restaurant naar Ukkel verhuisden. Karin en Claude trekken zelf nog elke 6 à 8 weken naar het zuiden om persoonlijk de ingrediënten op te halen. Dit maakt niet alleen dat alles van een uitzonderlijke kwaliteit is, hun passie spreekt zich ook uit door hun band met de leveranciers. Van het wijnhuis Château l'Ermitage importeren ze bijvoorbeeld zelf alle 11 wijnen.

Karin stelde voor om het zevengangenmenu "Les Envies de la Cheffe" te proeven. Een zuiders menu, naar haar smaak samengesteld en geserveerd. Vooraf vraagt ze je wat je zeker niet lust of eet, en op die basis gaat ze aan de slag. En dat ze dat secuur doet, kon ik persoonlijk vaststellen. Uiteraard gaf ik door dat ik geen suiker mag eten. En niet alleen lette ze vervolgens op de toegevoegde suikers in het menu, maar ze bekeek ook natuurlijke suikers én koolhydraten. De hoeveelheden rijst, aardappel en brood werden perfect beperkt tot een diabeetvriendelijk menu. En het dessert werd een terstond bedachte - suikervrije - sabayon. Wat een service! Ook voor gluten- of lactosevrije menu's past ze zich vlotjes aan.



En wat kregen we nu eigenlijk op het bord?

Aperitiefhapjes
Gebroken olijven (Raymond Gonfond, Maussane-les-Alpilles)
Toast met huisbereide truffelboter
Een glaasje met bietscheuten, gel van tomaten, sardines met zout en olijfolie, vijgenchutney van Château Pérouse

Sint-Jacobsnoot met koraal op een puree van butternut met gefruite olijfolie (Raymond Gonfond), merg, geraspte zwarte truffel en zout met piment van Saunier de Camargue.

Filet van geit, saus op basis van bouillabaisse, rouille en een taartje van Juliettes des Sables aardappelen

Gevuld ei "Mamette" met truffel en foie gras

Krokante kalfszwezerik en foie gras op een crème van zoete Muscat (Château l'Ermitage), saffraanrisotto met rijst uit de Camargue, geraspte truffel

Pavé van stier Camargue AOP, crème van lavendel, variatie van wortel, zoete aardappel uit de Camargue en pistou

Trio van kazen uit het zuiden: Picodon (geit), U Bel Fiuritu (brebis) en Brie van Ferme des 30 Arpents, met een huisgemaakte vulling van truffel

Reinette-appel met olijfolie 'huiles de l'avent' (Oliveraie Jeanjean te Saint-Gilles) met een sabayon van Sainte-Cécile Blanc van Château l'Ermitage.

Onze favoriet? Het bordje met kalfszwezerik en foie gras was van een uitmuntend niveau. De smaken en structuren passen perfect bij elkaar en het gerecht was zeker meer waard dan de 13,50/20 die ze nu scoren in de Gault&Millau.

Het meest verrassend vond ik het ei "Mamette", genoemd naar de grootmoeder van Claude. Een eenvoudig eitje werd afgewerkt met foie gras, truffel en een hoedje van bladerdeeg, en was een echt smaakbom.


De wederhelft genoot van de bijpassende wijnen, die ook allen uit de Provence en Camargue komen. Stuk voor stuk aangename wijnen, die perfect passen bij de gerechten.

Ook zin gekregen? Elke middag biedt Lou Fèrri de lunch van de week aan voor € 19,50, bestaande uit een hapje, een voorgerecht en een hoofdgerecht. 's Middags en 's avonds kan je er terecht voor een 3 of 4-gangen degustatiemenu of uiteraard het 7-gangen diner van de chef. Ook leuk: kinderen kunnen kiezen uit een kindermenu, of krijgen hetzelfde menu als mama en papa - maar dan in aangepaste porties.

Adres:
Lou Fèrri
Prinsenlaan 14 - 1180 Brussel
 +32 (0)2 425 81 81 86

maandag 11 februari 2019

Valentijn - Bloedsinaasappel

Ze zijn weer heel kort verkrijgbaar: de bloedsinaasappelen. De wederhelft gaat elk jaar aan de slag om een reeks sinaasappelschijfjes te drogen, en ik kan altijd wel enkele stuks 'redden' en zelf verwerken. De mooie oranjeroze kleur van het sap bracht me meteen in Valentijnstemming en ik koos voor een confituur van bloedsinaasappelen om te combineren met een schijfje foie gras.


De confituur krijgt een beetje een bittere toets door het gebruik van Cointreau Bloedsinaasappel. Let wel op: als je 'gewone' Cointreau gebruikt zal het net zoeter smaken.

Onderstaande hoeveelheden zijn genoeg voor 1 potje confituur.

Ingrediënten
  •  1 bloedsinaasappel
  • 100 gram zùsto
  • 1 scheutje Cointreau Bloedsinaasappel

Bereidingswijze

Snij de sinaasappelpartjes à vif. Vang ook het sap op.

Weeg het sap en de partjes. Ik had ongeveer 110 gram sinaasappel over. Hierop nam ik 100 gram zoetstof. Heb je veel meer of minder sinaasappel, pas dan de zoetstof aan.

Meng voorzichtig de zoetstof met sap en vruchtvlees. Doet dit beetje bij beetje en al roerend, om klonters tegen te gaan.

Breng het geheel aan de kook en laat een tiental minuten zachtjes pruttelen.

Sinaasappelen bevatten van nature veel pectine. Ik merkte dat ik de confituur niet verder moest indikken. 

Haal van het vuur af en meng er de Cointreau onder.

Laat afkoelen.

Ik serveerde mijn confituur met een schijfje foie gras, afgewerkt met gedroogde rozenblaadjes en een schijfje gedroogde bloedsinaas. 


zaterdag 2 februari 2019

Kindvriendelijke Gebakken Rijst

Ik kreeg onlangs een berichtje of ik de fabriek van Uncle Ben's in Olen wilde bezoeken. Tuurlijk! Ik vind fabrieksbezoeken sowieso al leuk, en wanneer het dan nog eens een lekker product is, ben ik zeker kandidaat :-)

Het bezoekje kaderde in een nieuwe campagne van Uncle Ben's en Carrefour. Beide bedrijven zijn het erover eens dat samen koken en nadien gezellig tafelen voor iedereen beter is. Daarom staken ze de hoofden bij elkaar en bedachten een leuke campagne ‘Samen leren koken’. Want samen een lekkere maaltijd op tafel te toveren, is leuk, gezond en gemakkelijk! Zo kunnen ouders en kinderen elkaar inspireren. En laat de dochter des huizes nu net helemaal dol zijn op koken. Ook ik ging dus samen met mijn kleine meid aan de slag en maakte samen met haar een gebakken rijst.


Maar ook voor jullie kan deze campagne leuk zijn! Bij aankoop van vier verpakkingen van Uncle Ben's bij Carrefour krijg je het superleuke kinderopstapje dat je ook op mijn foto's ziet.  Zo kunnen de kinderen mee groentjes bereiden en in de kookpotten roeren. De campagne loopt nog tot 11/2.

Maar dan naar de rijst. Ik eet graag nasi, maar ga eigenlijk quasi nooit naar de afhaalchinees. Met dit recept kan je zelf in een mum van tijd een heerlijke nasi op tafel zetten.
Ik gebruikte voor de rijst de gewone witte langkorrelrijst uit het 'Ready 2 Heat' gamma van Uncle Ben's. Supersnel klaar (2 minuutjes in de microgolf) en dus ideaal als je met of voor kinderen kookt.


Ingrediënten (voor 2 personen)
  •  1 zakje Uncle Ben's Ready 2Heat langkorrelrijst
  •  1/2 gele paprika
  • 1 sjalot
  • 1 grote wortel
  • 1/2 prei
  •  2 eieren
  •  2 verse lenteuitjes
  • 1/2 bakje hamblokjes
  • 1,5 el sojasaus

Bereidingswijze

Maak de rijst klaar zoals op de verpakking staat aangegeven. Doe in een kommetje en laat wat afkoelen (afgekoelde rijst geeft naar mijn mening een beter resultaat).

Intussen kan je de groenten bereiden. Snij de paprika in fijne reepjes, snipper de sjalot fijn en snij de wortel en prei in stukjes. 

Verhit wat olie in de wok. Doe er de sjalot, paprika, wortel en prei in en roerbak (ongeveer 4 minuten).

Doe de groentjes naar 1 kant van de wok. Giet de geklutste eitjes erbij en bak gaar.

Meng ei en groentjes, doe er de rijst en de ham bij en warm goed door. 

Kruid met peper en zout en werk af met de sojasaus.

Serveer met wat gesnipperde lenteui.

Smakelijk!

Snipper de lenteuitjes fijn.