woensdag 28 maart 2018

5 tips voor de perfecte slow coffee

Enkele weken geleden zat er een mailtje in mijn mailbox met een uitnodiging voor het Amsterdam Coffee Festival. Ik denk altijd goed na over welke events ik wel of niet bijwoon maar in dit geval zag ik mezelf meteen reageren. Zo snel zelfs dat toen de wederhelft (die ook de uitnodiging gekregen had) me vroeg of ik met de Thalys ging en of ik gezien had waar de event-ruimte was, ik volledig uit de lucht kwam vallen. Koffie, Geert, het gaat over KOFFIE. Who needs more information?

Ik ben echt dol op koffie en drink het dagelijks. Eerder schreef ik ook al over mijn ervaringen om zelf een koffie te 'cuppen' en mijn eigen koffie-blend is nog steeds verkrijgbaar op de webshop.

Op een mooie zaterdag trokken we dus naar Amsterdam. We kozen voor de wagen (net geen twee uurtjes rijden van thuis) en namen de dochter mee op pad. Het event bleek door te gaan in de Westergasfabriek in Amsterdam. Een mooie locatie met die dag ook toevallig een kermis voor de deur. Ik vervloekte mezelf al even dat we de dochter mee hadden... De beurs zelf ging door in twee hallen in aparte gebouwen, tussen de beide gebouwen stonden enkele foodtrucks en tafeltjes. Erg gezellig allemaal.

We waren uitgenodigd door Brita om naar deze beurs te komen. Eenmaal aangekomen trokken we dan ook meteen naar hun stand, waar barrista Liesbeth Sleijsters (voormalig Nederlands kampioene en ex-nummer 3 wereldwijd) ons zou vertellen hoe je de beste slow coffee zet. Ik besloot om de tips te noteren en met jullie te delen.


1. Gebruik gefilterd water

We begonnen met het water. Veelal gebruiken we leidingwater voor het maken van een kopje koffie. Maar dat bevat vaak geur- en smaakverstorende stoffen zoals kalk en chloor. Dit komt het aroma van de koffie niet ten goede. Daarom filtert men het water. Een vergelijkende test toonde ons dat de bereiding met gefilterd water veel zachter en lichter is. Een verschil waar je niet meteen bij stil staat, maar dat we eerder ook al zagen bij de bereiding van thee. Harder water geeft een bitterder resultaat, en de koffie 'zakt' als het ware in.

Bij de test werd uitgevoerd door eenzelfde koffieblend te mengen met niet-gefilterd en (brita)gefilterd water. Na 4 minuten werd het schuim (de crema) van de koffie gehaald. Deze is namelijk bitter en komt de smaak niet ten goede.


2. De keuze van de koffieblend

Welke koffieblend je gebruikt is veelal afhankelijk van je eigen smaak. Liesbeth gaf aan een voorkeur te hebben voor Ethiopische koffie. De meeste koffiemengelingen die je in de winkel kan kopen zijn dark roast koffies (lange gebrande koffie). De meer opkomende blond roasts zijn echter veel zachter van smaak.

3. Denk aan een goede filter

Om een slow coffee te zetten neem je een filterhouder zoals je grootouders of ouders vroeger wel hadden en een papieren filter. Je kan ook kiezen voor de hippe Chemex-koffiehouder die Liesbeth gebruikte. Ook de filter is echter van belang: neem geen papieren filter maar kies voor een filter gemaakt van bamboe, dat neemt namelijk geen smaak op.

Het water moet een temperatuur hebben van 80 à 85°C. Giet eerst gewoon wat water door de filter om de papiersmaak zeker weg te krijgen.




4. De maling van je koffie is van belang

Na deze voorbereidende stappen ga je de gemalen koffie toevoegen. Hoe fijner je de koffie maalt, hoe langer de doorlooptijd zal zijn en hoe sterker de koffiesmaak. Liesbeth gaf aan 30 gram koffie te gebruiken voor een halve liter water, de koffie was niet erg fijn gemalen.


5. Maximale doorlooptijd

Giet vervolgens het water op de koffie en laat doorlopen. Hoeveel koffie je ook zet, een gulden regel is dat je niet meer dan 4 minuten doorlooptijd mag hebben.



Na de inspirerende workshop ging Geert op pad om koffie-cocktails te ontdekken en trokken Elise en ikzelf rond om een kijkje te nemen tussen al de nieuwigheden. Geert's ervaringen kan je lezen op Double Strainger, ik geef hieronder nog een overzichtje van onze middag.




zondag 25 maart 2018

Heerlijke suikervrije chocoladepudding

Krijg je dat ook soms? Zo geweldig veel zin in chocolade? Ik ben een stereotiepe vrouw op dat vlak en om de zoveel tijd heb ik absoluut nu onmiddellijk (!) chocolade nodig.

Een tweetal weken geleden was het van dat. Eigenlijk wou ik chocomousse, maar ik had niet genoeg eieren in huis. Een korte zoektocht bracht me bij een recept van chocolatier Dominique Persoone. Met enige aanpassing kon ik dit snel klaarmaken op mijn manier (en dus zonder suiker).


Ingrediënten
  • 75 cl halfvolle melk
  • 10 g puur cacaopoeder
  • 100 g fondantchocolade (minimum 70% cacao of kies een suikervrije variant)
  • 35 g maïzena
  • 4 g Canderel zoetstof
  • 1 staafje Canderel vanille 

Bereidingswijze

Los het cacaopoeder en de maïzena in een beetje koude melk op.

Snijd de chocolade in stukjes. 

Voeg de Canderel & Canderel vanille toe aan de rest van de melk. Breng aan de kook en laat even zachtjes pruttelen. Voeg de stukjes chocolade toe. Meng tot de chocolade volledig gesmolten is.

Voeg al roerend het mengsel van cacaopoeder en maïzena bij de hete melk. Laat nog even opkoken tot de melk bindt.

Giet de massa in glaasjes of potjes en laat gedurende minstens 3 uur mooi opstijven in de koelkast. 

zaterdag 17 maart 2018

Saint Patrick's Day met Iers lamsvlees


Het is alweer bijna Pasen en traditiegetrouw zien we dan ook weer meer lamsvlees in de rekken liggen. Ik mocht vorige week gaan proeven van het lamsvlees van Delhaize tijdens een workshop met Jeroen De Pauw en de Ierse food bord "Bord Bia" en kreeg daarbij enkele originele bereidingen met lamsvlees te proeven.


Delhaize kiest al enkele jaren voor lamsvlees uit Engeland en Ierland, en differentieert zich hiermee ten op zichte van diverse concurrenten die vlees uit Nieuw-Zeeland aanleveren. Naast de kwaliteit van het vlees wil men hiermee ook de nadruk leggen op duurzaamheid. In tijden waar onze ecologische voetafdruk steeds groter wordt, is het mooi meegenomen dat men maar 1 dag moet reizen met boot en vrachtwagen, tegenover een vlucht vanuit de andere kant van de wereld.

Het Keltische lamsvlees dat je bij Delhaize kan vinden, is van zeer hoge kwaliteit. Dit komt doordat de dieren omgeven zijn door een ongerepte natuur met vruchtbare bodems en diverse landschappen. Milde temperaturen, vers gras en wilde kruiden, en een voeding van enkel melk tot de leeftijd van 10 weken doen de rest.

Jeroen De Pauw gaf ons enkele originele en lekkere combinaties mee met het vlees, waarvan ik eentje vandaag zeker in de kijker wil zetten. De lamsburgers met yoghurt en komkommerspaghetti, hummus van erwten en limoen was een echt plaatje voor Saint Patrick's Day. Geef nu toe, al die groene gerechten in deze periode zien er vaak niet uit. Dit was echter een voltreffer.


Zelf werkte ik ook mee aan de Thaïse souvlakis met Aziatische side dish salade en ik ben zeker dat deze thuis nog wel eens op tafel komt. Een heerlijke combinatie!

Ik geef je de recepten graag mee hieronder. Let wel, dit zijn hoeveelheden voor kleine hapjes voor een 15-tal personen. Voor een volwaardige maaltijd voor 4 zou ik de hoeveelheden ongeveer delen door 3.

Lamsburgers met yoghurt en komkommerspaghetti, hummus van erwten en limoen

Ingrediënten
  • 15 lamsburgers
  • ½ liter yoghurt
  • ½ bol look
  • 250 gr erwten
  • ½ pot tahini
  • olijfolie
  • 2 limoenen
  • 1 bussel verse munt
  • 1 bussel verse peterselie
  • peper en zout
  • 3 komkommers
Bereidingswijze

Meng de yoghurt met peper en zout en een teentje geperste look.

Doe in de blender de erwten, olijfolie, limoensap een beetje tahini en peper en zout en wat verse munt en platte peterselie.

Snijd de komkommer zonder de zaadjes in zeer fijne spaghetti met een mandoline. Kruid met peper, zout, olijfolie en wat limoensap.

Bak de burgertjes en serveer met de komkommer spaghetti met yoghurtsaus en erwtenhummus.



Thaïse souvlakis met Aziatische side dish salade


Ingrediënten
  • ½ lamsbout
  • doosje rode pepers
  • gember
  • 1 teen look
  • citroengras
  • sjalot
  • fles gembersiroop
  • flesje soja saus
  • ½ doosje sesamzaadjes
  • 1 doosje sojascheuten
  • ½ zakje jonge wortelen
  • 1 zakje sugarsnaps
  • 1 bussel lenteui
  • 1 doosje koriander
  • 1 doosje mini groene asperges
  • 1 doosje mini maïs
  • 6 limoenen

Bereidingswijze

Maak een salade door de worteltjes, sugarsnaps, lenteui, mini asperges en mini maïs in zeer fijne gelijke julienne te snijden.

Maak in een kom een lichte jus van limoensap, look, koriandersteeltjes, pepertje, gember, citroengras en laat dit alles marineren met een scheutje koud water.

Maak ook een siroop met look, sojasaus, gembersiroop, pepers. Laat even doorkoken op een vuurtje en smeer er nadien de souvlakis mee in. Laat ze even marineren.

Zeef nu de vinaigrette en giet ze over de julienne. Laat de groenten even pekelen, bak ondertussen de souvlaki. Serveer ze nadien op de Aziatische salade, werk het geheel af met gesnipperde koriander.


Foto's: Delhaize

zaterdag 10 maart 2018

Mini-pizza met Achelse Blauwe, peren en walnoten

Een eenvoudig hapje met een Limburgse toets, meer moet dat vaak niet zijn. Deze mini-pizza met Achelse Blauwe is zo een makkelijk te bereiden en smakelijk alternatief. Ideaal als aperitief, of met een slaatje als voorgerecht.

Achelse Blauwe (eigenlijk Grevenbroecker, van kaasmakerij Catharinadal) is een unieke blauwschimmelkaas van koemelk. Bij doorsnede is het net marmer. Deze kaas wordt niet doorprikt maar dankt zijn blauwe adering aan nauwkeurig op elkaar gestapelde wrongel. Tijdens de rijping van 10 weken wordt het zuivel zacht en slibt de luchttoevoer toe. De kaas heeft voor een blauwschimmelkaas een zeer laag zoutgehalte. Hij smaakt mild, is snijdbaar met de draad en op kamertemperatuur smeerbaar. Met deze kaas won de kaasmakerij ook reeds verschillende prijzen.

Een gekend product dus, met een overheerlijke smaak. In combinatie met peer en noot is een blauwschimmelkaas bovendien altijd een topper.


Ingrediënten
  • Pizzadeeg
  • Achelse Blauwe
  • Geraspte mozzarella
  • Peer
  • enkele walnoten
  • 1 el honing

Bereidingswijze

Steek rondjes uit het pizzadeeg.

Doe een laagje geraspte mozzarella over het deeg (niet te weinig).

Snij de peer in partjes en bedek de pizza's met de peer.

Verkruimel de Achelse blauwe over de pizza's, werk af met enkele stukjes walnoot en een streepje honing.

Bak gedurende 8 à 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Smakelijk!