woensdag 28 februari 2018

Peppe wordt Elvea brand ambassador

Genkse chef Peppe Giacomazza is vanaf dit jaar brand ambassador voor het conservenmerk Elvea. Met deze nieuwe samenwerking kwam er ook meteen een tv-programma op Njam "Een Feest uit Italië". Ik mocht vorige week aanschuiven bij Peppe's om te proeven van enkele van de recepten uit het programma.


Waarom kiezen voor Elvea? Peppe benadrukte zelf ook al dat hun tomatenconserven puur zijn. Tomaat, en daarmee uit. Voor mij is dat ook belangrijk. Ik gruwel er van dat in vele tomatenconserven suiker zitten. Waarom toch?


We genoten alvast van enkele typisch Italiaanse gerechten, puur en eenvoudig.

Burrata alla Peppe
~
Carbonara Rossa
~
Filetto Pizzaiola
~
Tiramisu van amarena kersen


Mijn favoriet was zonder twijfel de Carbonara Rossa. Een originele twist op een eenvoudige klassieker. Een prima gerecht om op een drukke dag toch nog op tafel te toveren. Het recept wil ik dan ook graag nog meegeven.

Ingrediënten (voor 2 personen)
  • 200 gr Elvea Cubes (tomatenblokjes)
  • 200 gr spaghetti
  • 2 dikke plakken pancetta (+/- 1 cm dik)
  • 1 rode ui
  • 1 ei
  • enkele blaadjes peterselie, fijngehakt
  • Parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • zout
  • peper

Bereidingswijze

Kook de spaghetti al dente in gezouten water.

Snijd de pancetta in kleine blokjes.

Snipper de rode ui fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en bak er de rode ui en de blokjes pancetta krokant in. 
Voeg vervolgens de totmatenblokjes toe en een pollepel van het kookvocht van de pasta.

Klop het ei los in een kommetje. Rasp er twee el Parmezaanse kaas in en voeg er de fijngehakte peterselie aan toe.

Giet de spaghetti af en meng deze onder de tomatensaus. Zet het vuur uit en meng nu het eiermengsel onder de pasta. Meng goed.
Kruid het geheel met peper van de molen.

Verdeel de pasta over twee borden. Rasp er nog wat Parmezaanse kaas over alvorens te serveren.

Smakelijk!

zondag 18 februari 2018

Burrata met bloedsinaasappel

Bloedsinaasappelen (of 'wijnappelsienen') hebben een kort seizoen (januari, februari, maart), maar wij zijn echter liefhebbers. De wederhelft zijn radar staat rond deze periode altijd op wanneer hij op vrijdag langs de markt loopt om de dochter naar school te brengen. Zouden ze er al zijn? En zo ja, dan kijkt hij niet meer naar het prijskaartje, hij moet en zal ze kopen :-)

De smaak is wat zoetzuur en past prima bij de fijne, romige smaak van burrata. De combinatie van burrata en bloedsinaasappelen is niet nieuw natuurlijk. Een signature dish van Ottolenghi wordt hiermee bereid, gecombineerd met o.a. lavendel, honing en korianderzaad. Onze versie is ietwat eenvoudiger (en minder zoet) en werd bereid met ingrediënten uit de voorraadkast.


Ingrediënten (voor 2 personen)
  • 1 bloedsinaasappel
  • 1 bol burrata
  • goede kwaliteit olijfolie 
  • wat rozenblaadjes
  • een mespunt komijnzaadjes

Bereidingswijze

Schil de sinaasappel. Snij dwars in schijven. 

Leg de schijfjes op een bord. Leg hierop de burrata. Besprenkel met olijfolie, komijnzaadjes en rozenblaadjes.

Serveer met krokant stokbrood.

zaterdag 10 februari 2018

Valentijn met een passionele ster

Valentijn valt dit jaar midden in de week, en voor ons is het niet zo praktisch om dan opvang te vinden voor de kleinste des huizes. Wij gingen enkele dagen eerder al romantisch dineren onder ons tweetjes, en dus kan ik jullie al laten meegenieten.

Wij gingen langs bij Altermezzo in Tongeren. Enkele maanden geleden schreven we al over het restaurant met chef Jo Grootaers, toen ze hun eerste Michelinster mochten ontvangen. Net als vorige keer waren we opnieuw onder de indruk van het kunnen van deze jonge kok!


Het menu in deze valentijnsperiode bevat klassiekers als coquilles en skrei, maar ook bereidingen van duif en zelfs spruiten. Enkele originele of minder gekende ingrediënten en benamingen zoals rutabaga (koolraap), fenegriek (een kruid) en barigoule (oorspronkelijk een Franse kookmethode voor artichokken) wekken meteen de aandacht.

Vooraf nog enkele hapjes (gerookte paling - haringeitjes en een couscous van bloemkool met handgepelde garnalen).


Wilde Zeebaars
Gemarineerd, mandarijn, rutabaga

Skrei
Winterprei, fenegriek, kokkels

Sint-Jakobvrucht
Barigoule, ui, spruit

Anjou duif
Geroosterd, aardpeer, hazelnoot

Kokosnoot
Kardemom, espresso

De wederhelft koos voor aangepaste wijnen bij het menu, ikzelf opteerde voor het thee-arrangement. Het dessert werd aan mijn kant ingeruild voor een kaasschotel.

Beginnen doen we met de wilde zeebaars, die geserveerd wordt als een tartare, gemarineerd en vol citrussmaken. Een prachtig uitziend bord, met heerlijke combinaties!
Hierbij serveerde de sommelier een frisse groene thee met citrus en rozemarijn.


Mijn favoriet was het tweede gerecht: een stevig stuk skrei met kokkels en een overheerlijke bouillon van kokkels. Helemaal top dit!
Zowel bij dit gerecht als bij de coquilles kwam een groene thee met gember, munt, kaneel en peer. Dat klonk als 'veel' ingrediënten voor een thee, maar smaakte verrassend fris. Een uitstekende combinatie bij de gerechten.


De combinatie van Sint-Jakobsvrucht met spruiten en ui leek me in eerste instantie nogal fors. Zou de zachte verfijnde coquille niet helemaal verdwijnen onder het bombastische van de ui en spruit? Neen dus. Het gaf zeker inspiratie om zelf ook eens aan de slag te gaan en wat origineels te doen met spruitjes. En alweer: het bord ziet eruit als een plaatje.


Het hoofdgerecht bestond uit een heerlijk stukje Anjou duif, met geroosterde hazelnoot en aardpeer, en een 'vlees'kroketje. 
Een gerecht als duif met wat meer intense smaken vraagt ook om aangepaste dranken. De thee werd dan ook sterker: een combinatie van zwarte en witte thee met hibiscus, rum, vanille en rozen. 


De wederhelft was bij het dessert onder de indruk van de diverse bereidingen. Ikzelf genoot nog na bij een uitstekende kaasschotel...



zondag 4 februari 2018

Enchiladas met gehakt

Dat ik van koken hou is geen verrassing. Toen ik (intussen al meer dan 10 jaar geleden!) op kot zat kookte ik al zeer uitgebreid voor mezelf. Ook mijn beste vriendin kwam dan af en toe eens naar mijn kot en dan stond ik uitgebreid te kokerellen in de kotkeuken. Eén van de andere dingen die me bijgebleven is uit onze studententijd is onze gezamenlijke voorliefde voor de Mexicaanse en Texmex keuken. Wanneer Fie 's avonds op bezoek komt staat er dus al regelmatig zo'n gerecht op de tafel.

Vorige week had ik dan ook bewust rundsgehakt, een blik bonen, zure room en cheddar meegebracht van de supermarkt. Wat ik ermee ging maken wist ik nog niet, maar hier kon ik zeker wel wat mee :-) Het werden dus enchiladas. Makkelijk te bereiden en zo lekker!


Ingrediënten (voor 6 enchiladas)
  • 1 pak tortillas
  • 500 gram rundsgehakt
  • 1 blik kidneybonen
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 paprika
  • 1 brik passata
  • 1 potje zure room
  • Een blokje cheddar (of geraspte cheddar)
  • 1 blokje rundsbouillon
  • 1 el bloem
  • 2 tl komijn
  • 2 tl cayennepeper
  • 1 tl chilivlokken
  • 1 el verse koriander

Bereidingswijze

Snipper de ui en look fijn. Fruit ze tot ze zacht zijn een grote braadpan. Voeg de paprika toe en fruit zachtjes verder. Doe er het gehakt bij en bak rul. Kruid met peper, zout, 1 tl cayennepeper en 1 tl komijn.

Maak intussen de saus. Smelt wat boter in een sauspot. Voeg er de bloem aan toe en bak eventjes mee (= maak een roux). Giet er 300 ml water over en meng tot een geheel. Voeg hier het bouillonblokje aan toe en laat eventjes indikken. Voeg er de tomatenpassata bij. Kruid met peper, zout, chilivlokken en de overige komijn en cayennepeper en laat verder pruttelen.

Giet het blik kidneybonen in een zeef. Spoel met water. Voeg de bonen bij het gehakt en laat nog een vijftal minuutjes mee bakken.

Voeg de verse koriander en 1 el zure room toe aan het gehaktmengsel.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Haal de tortillas uit het pak en verwarm een minuutje in de microgolfoven.

Neen met voldoende grote ovenschaal en schep onderin een laagje van de enchiladasaus.

Bestrijk elke tortilla met een lepel zure room. Schep op 1/3 van de tortilla het gehaktmengsel en vouw dicht. Leg ze in de ovenschaal.

Bestrijk elke tortilla bovenaan nog met extra zure room. Overgiet met de rest van de enchiladasaus. Werk af met flink wat geraspte cheddar.

Bak het geheel 15 minuten in de oven.

Smakelijk!