woensdag 30 augustus 2017

Foodbloggers "Komen Eten" - de off screen editie, deel 3

Enkele maanden geleden raakten we onder collega-foodbloggers aan de praat over het programma "Komen Eten", over elkaar ontmoeten op allerhande persvoorstellingen en events, over onze blogs... en stelde collega-foodblogger Caroline (Avocado van de Duivel) voor om een off screen editie te doen van "Komen Eten". Dat zag ik nu eigenlijk ook wel zitten. Relax etentjes, met een leuke babbel, zonder enige druk... Na een eerste bezoek bij Caroline en vervolgens in de (voor mij althans) verre Denderstreek bij Anniek (Cuberdon & Macaron) was het deze maand mijn beurt.

Foto (c) Tasting Lifestyle

Door drukke agenda's en ziekte wederhelften is het soms moeilijk om agenda's te laten samenvallen, maar het lukte dan toch. Caroline, Ellen (Kokerellen) en Sarah (Tasting Lifestyle) tekenden present.

Trots als we zijn op onze streek en als enige Limburgse in het groepje wou ik volop de Limburgse kaart trekken. Na wat zoekwerk en planning werd het menu een voor mij klassiek Italiaans geïnspireerd geheel, met een heleboel aan Limburgse streekproducten.

Ik ging 's ochtends op pad en deed een ronde bij de lokale handelaars.


Met een huisbar en drinksblogger in huis werd het aperitief (althans het drankje) uitbesteed aan de wederhelft (Double Strainger).

Aperitief met Limburgse 'antipasti'

***

Minipizza's met Achelse blauwe, peer en walnoten

***

Risotto alla Milanese

***

Dessertentafel met suikervrije Tiramisu, Limburgse vlaai en Baklava

Foto's (c) Tasting Lifestyle
De Limburgse productenlijst was zeer uitgebreid... zo uitgebreid dat ik zelf een "spiekbriefje" maakte om bij de hand te houden :-) 

Ik koos voor klassieke Limburgse producten, maar ook voor een 'multiculturele' toets. Zo kwam het vlees van bij de Turkse slager, kocht ik Baklava bij de Turkse bakker en ook een mooie Italiaanse wijn mocht niet ontbreken.
Voor meer informatie en uitleg bij de dranken verwijs ik je graag door naar Double Strainger. Geert schreef hierover al een blog.

Foto's (c) Avocado van de Duivel

Kazen

  • Grevenbroecker - ‘Achelse Blauwe’ - unieke blauwschimmelkaas van koemelk
  • Beringse Witte – schapenmelk van uitstervend ras het "Belgisch melkschaap". Jong is hij fris, zuur en licht brokkelig, rijp is hij lopend maar niet sterk, zonder de typische ammoniakgeur.
  • Koolputter – zwart gekleurde ‘type pecorino’ kaas van schapenmelk gemengd met magere koemelk.
Waar?
  • Kaasmakerij Catharinadal (Catharinadal 5 - 3930 Hamont-Achel)
  • Schapenmelk van De Stalse Schans (Guido Gezellestraat 11 - 3582 Stal, Koersel)
  • Gekocht bij Het Kaasplankje (OLV-straat 6, 3580 Beringen)

Charcuterie

Maaslandse Rauwe Ham & Maaslandse Ringworst
Slagerij Slootmaekers (Keelhofstraat 34, 3620 Neerharen) - verkrijgbaar bij www.streekmarkt.be


Zoetigheden

  • Limburgse abrikozenvlaai – Bakkerij Bosbroek –  Kroonstraat 46, 3582 Stal (Koersel)
  • Confituur van framboos & zwarte thee – Focus on Cheese (Het Kaasplankje Beringen) – Producent Apples & Oranges (Sint-Truiden)
Foto (c) Tasting Lifestyle

Dranken

  • Gin Blosm Maribelle - Heers
  • Blauwe bessenbier (www.streekmarkt.be) - uniek natuurbier van hoge gisting, dat op ambachtelijke wijze gebrouwen werd met toevoeging van maar liefst 30 % sap van krakend verse blauwe bessen. De natuurlijke suikers van het bessensap werden volledig uitgegist zodat dit bier suikervrij is. Er werden geen kleur- of smaakstoffen toegevoegd.
  • Koolputter Zwart & Koolputter Goud – Dienst Toerisme Beringen, Inkomgebouw BeMine, Koolmijnlaan 203, 3582 Koersel
  • Blauwe bessenwijn – Blueberry Fields – Schomstraat 147, 3582 Koersel (ook verkrijgbaar via www.streekmarkt.be)

Multicultureel

  • Barbera d’Alba Montaribaldi – SVI – Zonhoven
  • Vlees – slagerij Güven – Koolmijnlaan 277 Beverlo (Beringen-Mijn)
  • Baklava – bakkerij Yilmaz – Koolmijnlaan 279 Koersel (Beringen-Mijn)

Ik genoot heel erg van de avond en de voorbereidingen. Bedankt aan de dames voor jullie komst!

zaterdag 26 augustus 2017

Op stap in Gent

De wederhelft was deze week uitgenodigd in Gent om een bezoekje te brengen aan een nieuwe cocktailbar. Toevallig op een dag waarop ik ook thuis was... en dus werd het een gezinsuitstapje. Met de zon, dochter en een adreslijstje op zak trokken we richting Gent.

Ik kende Gent totaal niet en we hadden maar een halve dag, dus onze uitstap was beperkt. Maar wat een leuke stad! Gezellig en op foodie-vlak een echte ontdekking. En even wat quality time met het gezin maakte het helemaal af :-)


De eerste halte op mijn wishlist was Cuore di Puglia, een Italiaanse kaasmakerij waar je fantastische huisbereide burrata kan kopen. Een klein winkeltje in de buurt van de Kouter, maar absoluut een bezoekje waard.
Later op de dag bleek pas hoe populair deze kaasmaker is, toen ik met enkele Gentenaars aan het babbelen was. Iedereen kent het, en iedereen is vol lof!

Na een wandeling langs enkele typische plekjes zoals de Korenlei, Graslei, het winkeltje van Tierenteyn mosterd en de ruziemakende Cuberdon-verkopers, trokken we richting Holy Food Market voor het avondeten. Net als bij Mercado in Antwerpen is de Holy Food Market een prachtig groot pand (een voormalige kerk dit keer) met een aantal kleinere food-standjes. Wij kozen voor Karnivoor en proefden een Uruguayaanse Picanha en een steak West-Vlaams Rood.


De laatste halte was dan meteen de reden van onze trip. Op de hoek van de Korenmarkt werd deze maand hotel 1898 The Post geopend in het oude postgebouw. Een schitterend gebouw, dat met enorm oog voor detail werd omgetoverd tot een prachtig hotel. De Franse groep Zannier hotels toverde de twee bovenste verdiepingen van het gebouw om in een hotel met 38 kamers in grootte variërend tussen The Stamp, The Envelope, The Carriage, enz. tot suites.


En het zit hem wel echt in de details. Niet alleen verwijzen de namen van de kamers naar De Post, ook kan je in elke kamer een schrijftafel vinden. De minibar is een heuse mini-cocktailbar met kleine flesjes sterke dranken, een cobbler-shaker en een citroen. Speciaal voor de hotelgasten werd in een torentje ook een 'honesty bar' ingericht. Een rustpunt waar je kan genieten van enkele sterke dranken en waar je zelf inschenkt en noteert wat je gedronken hebt... honesty/eerlijkheid dus.

Het ontbijt en de lunch worden geserveerd op de eerste verdieping, in de hotelbar. De kok maakt het ontbijt in de open keuken en serveert op vraag jouw gewenste ontbijt.


Vanaf 17u 's avonds wordt deze omgetoverd tot cocktailbar The Cobbler.


Ook hier kan je allerhande hapjes en tapas bestellen, met oog voor lokale producten en specialiteiten. Naast potjesvlees van Dierendonck kan je bijvoorbeeld ook proeven van die eerder vermelde heerlijke burrata van Cuore di Puglia.


Een mooie drankenkaart maakte het geheel af. Zelf was ik vooral onder de indruk van de cocktail met citrus én de mocktail C-Bomb die barman Jurgen Nobels voor de dochter serveerde.


woensdag 23 augustus 2017

Freezer meals

Het is alweer 23 augustus... nog een weekje vakantie en mijn kleine poppemie gaat naar het eerste leerjaar. Waar is de tijd! Ik heb echt het gevoel dat de zomervakantie nog moet beginnen.... Het herfstweer van de voorbije week zal daar ook wel voor iets tussen zitten :-)

Dit gezegd zijnde realiseer ik me ook wel dat we vanaf 1 september weer in een vlotter ritme gaan komen. Boekentasje klaar 's ochtends, brooddoos met een leuke lunch, avondeten op een normaler uur, enz. De dochter gaat ook dansen en zwemmen, en dat geeft dat we op donderdagavond pas rond 19u20 thuis komen. Vooral die avond moet het eten klaar staan. Een zesjarige met een hongerige maag en moe van het zwemmen wil je écht niet te lang laten wachten. En o wee... kom niet met boterhammetjes af. Mejuffrouw is 'warm eten' gewend ;-)


Ik kreeg vorig jaar met Kerst van mijn moeder een Crockpot. Toegegeven, ze was er zelfs niet gelukkig mee dat ze mij "een kookpot" gaf, maar het stond hoog op mijn verlanglijstje. Een Crockpot is een slowcooker die eigenlijk al het harde werk voor jou doet. Met het toestel ga je op lage temperatuur, heel langzaam, je eten laten stoven, pruttelen, enz. Intussen heb ik mijn kunsten met dit toestel zo verfijnd ('ahum') dat ik op tijd en stond wat grote hoeveelheden vers vlees, groenten, enz. inkoop en in verschillende zakken invries. Deze haal ik dan uit op donderdag. Ze worden gewoon in de Crockpot gedumpt, toestel gaat een aantal uur in werking, en tegen dat we 's avonds thuis komen geurt het huis heerlijk naar zoetzure kip, chili con carne, enz... Meestal enkel nog wat rijst koken en we kunnen aan tafel. Zo makkelijk en lekker!


De basis voor freezer meals zijn natuurlijk deftige diepvrieszakken, voldoende groot, om je bereiding in te bewaren. Ik werkte eerst met ziplock zakjes, maar merkte dan toch dat er soms wat "diepvriesschade" aan het eten kwam: wat harde randjes, droger vlees. Niet smakelijk en zonde van je voorbereidingen. Toen ik enkele maanden geleden de Foodsaver mocht testen, nam ik meteen ook hiermee de proef op de som. En wat een openbaring! Je maakt de zak op de benodigde grootte, vult hem, even vacuum trekken en klaar. Ik schrijf er nog net de bereiding op (en vaak ook het aantal uren en de stand dat het in de Crockpot moet) en meer hoef je niet te doen. Ideaal dus!


Wat zijn hier de toppers?
  • Chili con Carne
  • Kip in zoetzure saus (zonder suiker!)
  • Maaltijdsoep met parelgerst
  • Kipfajita's
  • Lamsstoofpotje

Ik geef je graag enkele van mijn 'recepten' mee!

Chili Con Carne

Voor twee zakken 

Ingrediënten
  • 750 gram gehakt (runds)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 paprika, in blokjes
  • 1 blik canelli bonen
  • 1 blik bruine bonen
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • peper, zout
  • komijn
  • chilipoeder

Bereidingswijze

Bak het gehakt rul en laat afkoelen.

Meng alle ingrediënten en verdeel over je vriezerzakken.

Dag van bereiding: laat ontdooien. Doe de inhoud van de zak in de slowcooker en laat gedurende 6u op medium sudderen.

Kruid eventueel nog wat bij, serveer met rijst, zure room, geraspte cheddar en een groene salade.


Kip in zoetzure saus

Voor twee zakken (4 personen)


Ingrediënten
  • 8 kipkoteletten
  • 1/2 verse ananas, in blokjes
  • 1 cm verse gember, geraspt
  • 2 lookteentjes, geraspt
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 3el sojasaus
  • 3el honing
  • 3el Ellphi zoetstof
  • 2 el maïzena
  • peper, zout
  • verse peterselie
Bereidingswijze

Bak de kipkoteletten even op een hoog vuur zodat ze een mooi korstje krijgen.
Laat afkoelen.

Meng alle ingrediënten behalve de maïzena en verse peterselie. Verdeel over de vriezerzakken.

Dag van de bereiding: laat ontdooien. Doe de inhoud van de zak in de Crockpot en gaar op lage stand gedurende 5 uur.

Een twintig minuten voor het einde van de gaartijd meng je de maïzena met wat water en voeg je deze bij in de Crockpot.

Controleer voor serveren de kruiding en kruid eventueel wat bij.

Bestrooi voor het serveren met verse peterselie.

Serveer met rijst.


vrijdag 18 augustus 2017

Suikervrije Citroensorbert

Ik zei eerder al dat we vanuit Italië een lading ongespoten Italiaanse citroenen meebrachten. De schillen staan intussen te weken in alcohol om limoncello te maken, met het sap van de citroenen ging ik aan de slag om deze lekkere sorbet te maken.

Een eenvoudig en fris recept, meer moet dat niet zijn. En met dit druilerige weer kan het alleen maar helpen om toch een beetje zomergevoel te behouden ;-)


Ik kies voor Ellphi in deze sorbet. Zoals steeds bij ijsbereidingen zonder suiker moet je er natuurlijk wel rekening mee houden dat dit zeer hard wordt in de vriezer. Van zodra je bereiding een nachtje in de ijskast gezeten heeft, is het beenhard. Haal je ijs zeker tijdig voor serveren uit de vriezer! Best is uiteraard om je sorbet te draaien en een uurtje of drie à vier in de vriezer te zetten. Dan kan je een perfecte, versgemaakte sorbet serveren.

Ingrediënten
  • Sap van 5 citroenen (grote Italiaanse, indien gewone citroenen: neem er 7)
  • 200 ml water
  • 125 gr Ellphi
Bereidingswijze

Verwarm het water in een kookpot. Voeg al roerend de Ellphi toe (zodat deze niet klontert). Breng aan de kook en kook tot de zoetstof is opgelost (ongeveer 4 minuten).

Laat afkoelen.

Meng de siroop met het citroensap.

Draai in een ijsmachine tot sorbet. Zet de sorbet nog een paar uur in de vriezer om verder op te stijven.

Klaar!

woensdag 2 augustus 2017

Alfons Burger - een nieuwe naam voor deluxe hamburgers

Vakantie is ook... uitstapjes op kindermaat. Wij gingen met de dochter naar Planckendael, en kozen als lunch voor een hamburger met frietjes met net dat beetje meer. Het eten in pret- en dierenparken is meestal niet van die aard dat je bewust hier zou eten. Wij kiezen dan ook graag voor een snelle lunch in de buurt. In Zaventem (ideaal, op een kwartiertje rijden van de dierentuin!) kan je sinds kort terecht bij Alfons Burger, het gloednieuwe restaurant van Roland Debuyst.



Roland Debuyst baat al een aantal restaurants uit in Zaventem (Orange, Mariadal) en in Groot-Bijgaarden (Alfons). Nu werd daar met Alfons Burger een nieuwe aan toegevoegd.


Begin juni verschenen de eerste buns, Zweedse broodjes en andere glutenvrije broodjes. Dat is net het bijzondere aan dit huis: een waaier van burgers in twee formaten (Regular of Large) en in
verschillende soorten brood, saus en begeleiding (frietjes gebakken in ossenvet of frietjes van zoete aardappelen).


Wij kozen voor artisanale kaaskroketjes en gedroogde ham bij het aperitief. Voor het hoofdgerecht konden we kiezen uit maar 11 verschillende hamburgers. De smaken zit zeer goed in elkaar, met leuke combinaties qua vlees/kaassoort/spek. De frietjes in ossenvet zijn een heerlijke nostalgische toets.


Tip: met een regular portie heb je vast wel voldoende. De porties zijn niet meteen klein te noemen.

Voor kinderen kan je een kleinere hamburger krijgen, van dezelfde kwaliteit. Een aangename vaststelling dat men voor de kids eenzelfde kwaliteit vereist. Het stoort me mateloos om halve kinderkaarten te zien, met basic en ongeïnspireerde gerechten. De dochter des huizes was in de wolken met haar minihamburger en portie friet. Een ideaal gezinsuitje dus!


Alfons Burger
Parklaan 15 (Kerkplein)
1930 Zaventem
Gesloten op zondag