zondag 26 februari 2017

Chocolat Passion

Ik zit weer in een chocolade-fase... En dat uit zich niet enkel in de hoeveelheid suikervrije zeevruchten en pralines die ik naar binnen werk, maar ook in de recepten. Deze chocolademousse met passievruchtenpuree kon ook de wederhelft wel smaken. Het zoete van de chocolade en het zure van de passievrucht vormen een mooie combinatie.

Deze chocomousse wordt gemaakt zonder eieren. Een leuk extraatje wanneer je dit wil vermijden.


Ingrediënten
  • 100 gram pure chocolade met minimum 70% cacao
  • 100 gram passievruchtenpuree (ik koop deze diepgevroren)
  • 200 gram slagroom
  • 2 gelatineblaadjes

Bereidingswijze

Smelt de chocolade au bain marie.

Week de gelatine in koud water.

Verwarm de passievruchtenpuree (niet koken). Meng er de geweekte gelatine onder en laat al roerend oplossen.

Meng de passievruchtenpuree met de chocolade. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop intussen de slagroom stijf.

Spatel de slagroom voorzichtig onder het chocolade-passievruchtenmengsel.

Verdeel over potjes en laat opstijven.



zondag 12 februari 2017

Skreihaasje met gele biet

Het seizoen van de skrei is weer aangebroken. Skrei (‘zwerver’ of ‘reiziger’ in het Noors) is eigenlijk een winterkabeljauw. In de paartijd maakt deze vis een lange tocht van de Barentszee naar de Lofoten - 800 km zuidelijker gelegen. Daar is het water helder en rijk aan voedsel en tijdens deze tocht zwemt de vis honderden kilometers en verandert ook zijn voedingspatroon. Hierdoor wordt het vlees vaster en witter. Alleen de kabeljauw die in het seizoen voor de kust van Noorwegen gevangen wordt, mag dan ook skrei genoemd worden.

Skrei is slechts enkele weken per jaar beschikbaar, van januari tot eind maart. De kwaliteit van skrei is nog beter dan die van kabeljauw. Kenmerkend voor skrei zijn de spierwitte en stevige filets. Op veel Valentijnmenu's zie je in deze periode dan ook deze lekkere vis verschijnen.

Ik ging op pad langs de plaatselijke vishandel en kocht mooie stukken skreihaasje. Deze combineerde ik heel eenvoudig met gepofte bietjes. Simpel en lekker.

Gele bietjes hebben in vergelijking met rode bieten een licht zoete smaak. De smaak is niet zo fel als bij de rode, wat maakt dat de vis hierbij goed tot zijn recht komt.


Ingrediënten

  • 4 stukken skreihaasje
  • 2 gele bieten
  • 1 el sherryazijn
  • peper en zout
  • olijfolie
  • 1 lookteentje
  • wat takjes rucola voor de afwerking

Bereidingswijze

Pof de bietjes. Maak een papillot in aluminiumfolie. Snij het groene uiteinde van de bietjes, leg ze in de aluminiumfolie, besprenkel met olijfolie en de sherryazijn. Doe er een lookteentje bij, kruid met peper en zout en plaats het pakketje gedurende 1,5 uur in een op 210°C voorverwarmde oven.

Laat ze nadien een beetje afkoelen, verwijder de schil en snij in plakjes.

Bak intussen de vis in een antikleefpan. Kruid met peper en zout.

Serveer de schijfjes biet met de skrei. Werk af met wat olijfolie en takjes rucola.

woensdag 8 februari 2017

Huisgemaakte ravioli met langoustines

Voor Valentijn mag het al wat feestelijker zijn, en deze ravioli past dan perfect. Toegegeven, er is wat werk aan, maar het resultaat mag er zijn!


Ingrediënten

Voor het pastadeeg
  • 200 gram bloem 'tipo 00'
  • 2 eieren
  • een scheutje olijfolie
Voor de vulling
  • 200 gram langoustines (voorgegaard)
  • 200 gram rivierkreeften (voorgegaard)
  • 200 gram scampi
  • 1 stengel citroengras
  • 1 rood chilipepertje
  • 1 el gehakte peterselie + extra om te garneren
  • 1 eiwit
  • peper en zout
Voor de champagnesaus
  • 2,5 dl water + 1 blokje visbouillon
  • 2,5 dl room
  • 1 dl droge schuimwijn
  • wat citroensap
  • 50 gram zoutloze boter
  • peper en zout

Bereidingwijze

Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed tot een elastisch deeg. Laat een kwartiertje rusten onder doek.

Maak intussen de vulling. Pel de langoustines, rivierkreeften en scampi. Hou de pootjes van de langoustine bij. Snipper het citroengras en het chilipepertje fijn.

Doe alle ingrediënten voor de vulling in een foodprocessor en maal fijn. Let op: maal niet helemaal tot een pasta, je wil wel nog wat stukjes in de vulling.

Rol het deeg tot lange vellen. Maak de ravioli.

Tip: wanneer je de pasta op voorhand maakt voor een menu en nog enkele uren in de koelkast wil bewaren, bebloem dan een bord met veel bloem en leg daar de ravioli op. Doe er nog wat bloem over, dek af en zet koel weg. Op die manier kan je bij het uiteindelijke koken van de ravioli de pasta vlot van het bord krijgen en kleeft het er niet aan.

Voor de saus breng je het water met de visbouillon en de schuimwijn aan de kook. Laat voor de helft inkoken. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot een saus begint te vormen. Haal van het vuur weg en voeg de koude boter toe. Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.

Kook intussen de pasta gaar (ongeveer 2 a 3 minuten kooktijd).

Serveer de ravioli met de saus, werk af met de peterselie en de pootje langoustine.



woensdag 1 februari 2017

Hartenpannenkoek met agave en stevia

Morgen is het alweer Maria Lichtmis. Met zowel de dochter als de wederhelft die dol zijn op pannenkoeken, kan ik niet anders dan (alweer) pannenkoeken op tafel te zetten. Maar het mag wel eens wat anders worden, en met Valentijn in het verschiet ga ik dan ook resoluut voor de hartjes. Je kan eenvoudigweg je pannenkoek bakken in een hartvormige koekjesvorm of de rand van een kleine springvorm. Even invetten met boter, in de pan leggen, vullen met deeg en bakken. Simpel en schattig als resultaat.

Voor de topping koos ik dit keer voor een siroop van Agave en Stevia van Pure Via.


Pure Via Agavesiroop & Stevia is een heerlijk alternatief voor suiker dat calorie-armer is dan een gewone agavesiroop. Een gewone agavesiroop bevat namelijk bijna evenveel calorieën als tafelsuiker. Door de combinatie met Stevia, biedt Pure Via voortaan een agavesiroop met lage glycemische index en die 50% minder calorieën bevat. Dit komt doordat het zoete steviaplantje van nature noch calorieën noch suiker bevat.
Een ideale siroop om je dranken, fruit, yoghurt, pannenkoeken of gebak te zoeten.

De Pure Via Agavesiroop & Stevia is tweemaal zo zoet als gewone agavesiroop en liefst viermaal zo zoet als suiker. Gebruik dus zeker niet te veel, met het kleine flesje van 250 gr kom je gezien de zoetkracht best lang toe!

Het basisrecept voor de pannenkoekjes kan je hier vinden.

Combineer ze met de siroop en wat vers fruit. Heerlijk!