woensdag 30 november 2016

Krokante kerstkrans

We zijn al helemaal in de kerstsfeer beland. Heerlijk toch, de gezelligheid, warmte en al het eten dat erbij hoort? Eén van onze recepten voor dit jaar is dit overheerlijke breekbrood met kaas. Geserveerd in de vorm van een kerstkrans is het bovendien een showstopper op je tafel!


Dit recept geeft 25 minibroodjes, zeker voldoende voor een 10-tal personen. De kazen zijn niet te uitgesproken, dus je kan het niet alleen serveren bij het aperitief, maar ook als broodje bij de maaltijd.

Ik zag een soortgelijk brood passeren op Pinterest, en besloot aan de slag te gaan om mijn eigen versie te bereiden: suikervrij & smakelijk :-) Er is wat werk aan om alle broodjes te vullen en vormen, maar het is zeker de moeite waard!

Ingrediënten
  • 500 gram witte bloem
  • 1 tl zout
  • 2 tl droge gist
  • 350 ml lauwwarm water
  • 25 blokjes mozzarella (de droge variant, je hebt ongeveer 1/3 van een pakje nodig)
  • 75 gram versgeraspte Parmezaanse kaas
  • 2 el verse rozemarijn (fijngesnipperd)
  • 25 gram gesmolten boter
  • Grof zeezout

Bereidingswijze

Doe de bloem, het zout, de gist en het water in de kom van je keukenrobot. Laat 10 minuten kneden tot een mooi deeg.

Vorm tot een bal. Dek af met plastiek en laat 1 uur rijzen.

Verdeel het deeg in 25 porties (elk ongeveer 32 gram). Bol op.
Let op: dek je deeg telkens af met plastiek terwijl je met een bolletje aan het werken bent, zo droogt het niet uit.

Neem elk bolletje en druk er een kuiltje in. Leg er een blokje mozzarella in en maak dicht. Bol weer mooi op. Ga zo door voor alle 25 bolletjes.

Bedek een bakplaat met bakpapier. Plaats in het midden een vuurvast kommetje van +/- 10 cm (ondersteboven).
Let op: neem een recht kommetje. Als je een kom neemt die bovenaan open gaat, krijg je ze straks niet meer uit je krans!

Meng de Parmezaanse kaas met de rozemarijn.

Dompel elk deegbolletje in de gesmolten boter en vervolgens in de parmezaan. Vorm een krans rond het kommetje. Hou telkens ongeveer een halve centimeter afstand tussen twee bolletjes.

Dek de bakplaat af met plastiek en laat opnieuw 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 190°C. Bak de krans gedurende 45 minuten af.

Ikzelf bakte deze in mijn AEG bakoven met stoom. Dit gaf een krans van 25 krokante bolletjes met een zachte binnenkant. Je kan de krans uiteraard ook in een gewone oven bakken, ik zou dan wel aanraden om onderin een kommetje water te plaatsen om extra 'stoom' te krijgen in de oven.

Werk de krans na het bakken nog af met grof zeezout.

Serveren doe je met wat takjes verse rozemarijn en veenbessen, voor een extra feestelijke toets.


woensdag 23 november 2016

Kahlua Cheesecake

In de VS is het vandaag National Espresso Day. Ik ben een echte koffie fanaat, en op deze dag wil ik dat dan ook in de verf zetten. En wat past er nu beter bij een kopje espresso dan een heerlijk stuk kaastaart met Kahlua?


Kahlua is de merknaam van een alcoholische drank gemaakt door Pernod Ricard. Het is een koffielikeur met hinten van rum, vanille en karamel. Hierdoor past de likeur dan ook perfect in desserten. Let wel op: er zit uiteraard suiker in. We gebruiken dan ook relatief weinig Kahlua in het recept, maar je moet hier uiteraard wel rekening mee houden!

Wil je de cheesecake helemaal suikervrij? Wel eerlijk: je kan hem ook perfect maken zonder de Kahlua: alcohol- en suikervrij, maar niet minder lekker! En het past nog steeds prima bij een tasje koffie ;-)

Ingrediënten
  • 150 gram suikervrije speculaasjes
  • 50 gram zoutloze boter
  • 500 gram mascarpone
  • 180 gram Philadelphia
  • 200 ml room
  • 100 gram Ellphi zoetstof
  • 2 tl vanille-extract
  • 1 el Kahlua
  • Cacaopoeder

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160°C.
Bekleed de bodem van een springvorm van 20cm met bakpapier.

Verkruimel de speculaasjes. Smelt de boter.
Meng boter en koekjes tot een geheel.

Stort het mengsel in de springvorm en druk aan. Bak gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Laat afkoelen.

Maak de cheesecakevulling. Klop de mascarpone los met de Philadelphia, vanille-extract, Kahlua en 50 gram Ellphi.

Klop de room stijf met de andere 50 gram Ellphi.
Spatel de room onder het kaasmengels.

Stort op de koekjesbodem, strijk bovenaan glad en laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Werk voor het serveren af met cacaopoeder.

zaterdag 19 november 2016

Feestelijke gevulde kwartels

Ja hoor, het is zover... de kerstsfeer heeft me intussen volledig in zijn macht. Ik probeerde me nog wat te verzetten tot december, maar het bleek hopeloos.
Neen, alle gekheid op een stokje: ik ben een hopeloze kerstfanaat. De wederhelft kijkt elk jaar lijdzaam toe hoe ik verschillende kerstbomen zet (een grote in living 1, een medium in living 2, een kleine op kantoor, ...) en nog maar wat kerstversiering bij koop (dit jaar: twee deurkransen en een huisje voor het kerstdorp van de dochter en 't is nog altijd maar november). Gelukkig hebben we een grote zolder!

Waar hij wel mee om kan zijn de eindeloze testen van feestelijke gerechten in de keuken. Vanaf begin november start ik meestal met het uittesten van recepten voor de feestdagen. Ook dit jaar was dat niet anders. Op de blog kan je de komende tijd dan ook weer heel wat inspiratie en recepten terugvinden. Vandaag starten we met deze feestelijke gevulde kwartels. Het recept is gebaseerd op een recept van Great British Chefs, maar werd fors aangepast om aan ons smaakpallet te voldoen.


Ingrediënten
  • 4 kwartels
  • 14 schijfjes pancetta (dun gesneden)
  • 1 teentje look
  • 1 sjalot
  • 150 gram boschampignons (mengeling)
  • zeste van 1 citroen
  • 2 takjes verse salie
  • 600 ml kippenbouillon
  • 1 kopje langkorrelrijst
  • 200 ml droge witte wijn (Chardonnay)
  • 20 rode druiven
  • 50 gram gedroogde veenbessen
  • olijfolie
  • 25 gram zoutloze boter
  • 1 el witte sausbinder (ev.)

Bereidingswijze

Fruit de look en fijngesnipperde sjalot in wat olijfolie.

Neem 6 schijfjes van de pancetta en snij ze fijn. Hak de champignons in stukjes.

Voeg de pancetta, champignons, salie en zeste van citroen bij de ui en stoof gaar. Voeg de rijst, boter en 300 ml kippenbouillon toe en laat onder deksel zachtjes sudderen tot de rijst gaar is (15 minuten). Kruid bij met peper (en eventueel wat zout - let op: de pancetta geeft al zout af!).

Laat de vulling afkoelen.

Vul de kwartels met de vulling (de overschot van de vulling kan je opwarmen en serveren in kleine cocottes). Omwikkel elke kwartel met twee schijfjes pancetta.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de kwartels in een ovenschaal en overgiet met 6 el olijfolie. Zet in de oven en bak gedurende 10 minuten.
Giet vervolgens de wijn in de ovenschaal en laat nog 15 minuten verder garen.

Haal de kwartels uit de oven en houdt ze apart.

Voeg bij de wijn de overige 300 ml kippenbouillon, de druiven en de gedroogde veenbessen. Laat inkoken tot een saus. Kruid bij met wat peper. Indien je liever een wat dikkere saus hebt kan je nu ook de sausbinder toevoegen.

Serveer de kwartels met de jus en het fruit.

Smakelijk!

woensdag 16 november 2016

O Geros, één van de nieuwe aanraders uit de Gault & Millau Belux 2017

Vorige week werd de nieuwe Gault & Millau Belux 2017 voorgesteld. Wij waren uiteraard ook van de partij om te kijken wie met de prijzen ging lopen.

Chef Tim Boury (restaurant Boury - Roeselare) werd verkozen tot chef van het jaar. Mélanie Englebin (Cécila – Brussel), Thomas Troupin (La Menuiserie – Waimes) en Maarten Bouckaert (Castor – Beveren-Leie) worden in de bloemetjes gezet als Jonge Chefs van het Jaar.

Tim Boury - Chef van het Jaar
In de hoogste sferen behaalt Hertog Jan (Zedelgem) 19/20 en krijgt het trio The Jane (Antwerpen), Cuines33 (Knokke) en D’Eugénie à Emilie (Baudour) de derde koksmuts, met een score van 17/20.

Wanneer we een blik werpen naar ons eigen Limburg zien we echter ook heel wat hoogvliegers: Italiaanse Chef van het jaar werd Pepe Giacomazza van La Botte, de gastvrouw van het jaar werd Karlijn Libbrecht van restaurant Slagmolen (Opglabbeek) en bij Restaurant Sjalotte (Mal, Tongeren) moet je zijn voor prijs-kwaliteit. Bij de Limburgse nieuwkomers noteren we ook Restaurant Danny (Lanaken) en het sympathieke moeder-dochter-duo van O GEROS uit Genk. Deze laatsten stond al langer op ons verlanglijstje, en afgelopen zondag trokken we dan ook naar de Vennestraat voor een Grieks festijn.

Mariane Tzamouranis & Vallina Nelles - O Geros
Dochter Vallina en moeder Mariane ontvangen je hartelijk in het restaurant. Je krijgt niet meteen de (voor ons) gekende Griekse 'kitsch' te zien, maar een rustige ruimte met veel wit en zwart. Hoge zwartwit-foto's van de familie geven een huiselijke sfeer aan dit familierestaurant. En familie is hier belangrijk. O Geros is gegroeid uit de Griekse Frituur, die in hetzelfde pand gehuisvest is, en meer dan 40 jaar geleden werd opgestart door de vader/grootvader van Mariane en Vallina.


We hadden gereserveerd, en merkten al meteen dat men hier wel heel erg kindvriendelijk is. Ons tafeltje was netjes gedekt voor drie personen, met voor de dochter des huizes een kleurplaat, stiften en een kindermenu.


Dat laatste bleek zelfs niet nodig, want mama en papa kozen voor het Lievekesmenu en de dochter wou daar gewoon van mee-eten. Het lievekesmenu is een gevarieerd aanbod van een drietal voorgerechtjes en een gans assortiment aan hoofdgerechten dat je zeker doet watertanden. Traditionele Griekse gerechten zoals gyros, moussaka en verse calamares, maar ook een carpaccio van vis, een pompoensoepje en mijn favoriet: een gegrilde dorade met cime di rape en granaatappel. Een voltreffer!



Eén van de onderdelen van het menu was een friet met gyros, een knipoog naar de Griekse frituur.


Ik had bovendien bij het reserveren aangegeven dat ik geen suiker eet, en was echt overdonderd door de aandacht die hieraan werd besteed. Er werd niet alleen gekeken naar de eigen bereidingen, maar ook de ingrediënten werden in detail nagekeken op suikers.

Dochter Vallina is naast gastvrouw in het restaurant ook een begeesterd bartender, en heeft haar eigen gin op de markt gebracht: Vallina's gin, een schitterend product met als speciaal ingrediënt masticha (hars van mastiekbomen van het Griekse eiland Chios). Wil je meer weten over de gin, dan verwijs ik graag naar onze zusterblog Double Strainger.


Je hoort het in dit hele verhaal: O Geros verdient absoluut zijn plaatsje in de nieuwe Gault & Millau. Wij waren allemaal (inclusief de kleuter des huizes) in de wolken met onze ervaring hier en bevelen dit adresje dan ook graag aan.

Adres
O Geros
Vennestraat 1
3600 Genk
Meer info op de website

zondag 13 november 2016

Amandel-perencake

Volop herfst, volop guur herfstweer ook. Wat dan anders te doen tijdens een verlengd weekend dan wat bakken? Deze suikervrije amandelcake met peren is eenvoudig te maken en heel erg lekker!

Ingrediënten

  • 125 gram boter
  • 100 gram Ellphi zoetstof
  • 2 eieren
  • 60 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 100 gram amandelpoeder
  • 3 peren
  • 2 el amandelschaafsel

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C.
Beboter een springvorm van +/- 18 cm en bekleed de onderkant met bakpapier.

Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis. Hou apart.

Klop de boter zacht met de zoetstof. Voeg de eieren toe en klop tot één geheel.

Voeg de bloem, het bakpoeder en amandelpoeder toe en meng voorzichtig tot een deeg. Niet te veel roeren!

Stort het deeg in de bakvorm.

Bedek met de peren.

Bak gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Bestrooi vervolgens met het amandelschaafsel en bak nog 10 minuten verder.

Laat afkoelen in het blik alvorens te ontvormen.

woensdag 2 november 2016

Carrefour 'wild' weekend

Een tijdje geleden kreeg ik een uitnodiging in de mailbox van Carrefour en Walkie Talkie. Of ik zin had in een 'wild' weekend. Mijn aandacht was alvast getrokken door de titel alleen al ;-) Wat later bleek het om een weekendje in de Ardennen te gaan met o.a. een gin tasting, een boswandeling en een kookworkshop rond het 'wild'-gamma van Carrefour. Daar had ik uiteraard zeker zin in. De wederhelft zag de gin tasting ook wel zitten voor Double Strainger, en dus trokken we samen met een paar andere bloggers richting de Ardennen voor een gezellig en lekker event.


Op vrijdag druppelde iedereen op verschillende tijdstippen het hotel (het prachtige Quartier Latin in Marche-en-Famenne) binnen. Er werd dan ook gekozen voor een koud buffet om de avond in te leiden. Vervolgens kregen we van Baptiste van Outryve, woordvoerder van Carrefour en mede-oprichter van The Bruges Gin Society een deskundige uitleg over de vijf gins van de avond.

Mijn voorkeur ging hier duidelijk uit naar The Black Swan, de eigen gin van The Bruges Gin Society. Een aangename gin met hier en daar een verrassende toets, gemaakt met kruiden die je kan vinden rondom het Brugse Minnewater. Heel lekker!

Bij één van de andere gins, namelijk de Nordes Atlantic Galicia, kreeg ik het even benauwd. Dit is een zeer zoete gin, die om dit extra in de verf te zetten geserveerd wordt met cola-snoepjes. Niet meteen mijn ding ;-)


De volgende ochtend ging het een beetje moeizamer: te veel gin, te weinig slaap, of - in mijn geval - een allergieaanval gaven nogal lome foodies aan de (uitgebreide) ontbijttafel.

Een stevig ontbijt dan maar ("je moet je ziekte overeten" zei mijn nonkel-zaliger altijd) en de bus op voor een boswandeling. En wauw! Dit was leuk! Een aangename (zij het wat mistige) ochtend, een verlaten bos en absolute rust. Een prima opkikkertje.


We kregen een deskundige uitleg over eetbare en giftige paddenstoelen en gingen zelf met onze schattige mandjes op pad. Jammer genoeg speelt het weer ons nog altijd parten en vonden we niet zo heel veel paddenstoelen. Het is nog iets te warm en te droog. Alhoewel... ik had zelf toch een mandje vol (wat nadien thuis verwerkt werd in een champignonsoepje ... to be blogged).


Na de wandeling trokken we met de bus richting Baraque de Fraiture, het hoogste punt van België. In een rustig gelegen, gezellige chalet gingen we aan de slag met het wildgamma van Carrefour. Opgedeeld in groepjes gingen we aan de slag om een overheerlijk menu op tafel te zetten.

Pompoensoepje met gebraden spekjes
***
'Salade Folle' van witloof en appels, chips van gerookte eendenborst, toastje met bospaddestoelen
***
Gegrilde hertenkalffilet met veenbessencrème
Hindestukje, rodewijnsaus met sjalotjes
Patrijsfilet met citrusvruchten
Knolselderpuree met gezouten boter, peer en wijn met kaneel, gestoofd witloof met honing
***
Crème brûlée met bosbessen
Pure chocoladebrownies met espelettepeper
Ananastartaar met honing en limoncello

Een schitterend menu.


Hiermee werd ook het wildgamma van Carrefour voorgesteld, en dat was wel top. Nieuw dit jaar is bijvoorbeeld de patrijsfilet, een makkelijk en lekker stukje vlees. Mijn favoriet was echter de hertenkalffilet. Supermals en overheerlijk. Dit komt zeker en vast in mijn eigen kerstmenu!

Ook de chips van gerookte eendenborst vond ik zeer aangenaam in de winterse salade, en zo eenvoudig! Schik sneetjes eendenborstfilet op een met bakpapier bedekte bakplaat. Zet ongeveer 40 minuten in een oven van 80°C, laat afkoelen en klaar!

Om te eindigen: nog enkele foto's van dit super weekendje onder bloggers (let vooral op de fototoestellen en smartphones ;-) ). Wij hebben ervan genoten en gaan zeker nog aan de slag met deze schitterende producten!



Bedankt Carrefour & Walkie Talkie, en bedankt aan de collega-foodbloggers voor dit gezellige uitje!