maandag 31 oktober 2016

Spooky Brownies

Halloween, het blijft voor mij een haat-liefde verhouding... ik hou niet van dit soort commerciële feestdagen, maar langs de andere kant is elk excuus om wat te experimenteren in de keuken goed ;-)

Met een kleuter in huis ontsnap je sowieso niet aan de halloween-mania. We hebben al een pompoentje geschilderd, een pompoen uitgehold, een schaaltje gedecoreerd met spookjes en spinnenwebben, enz. En dan nu dus de keuken in. Daarvoor is Pinterest natuurlijk een topper qua inspiratie. Je kan er altijd wel iets vinden wat je leuk lijkt, alleen zijn de meeste recepten suikerbommetjes en dat willen we nu net niet. Deze 'spooky brownies' vond ik echt wel te schattig, en heb ik dan ook omgezet naar een variant met zoetstoffen. En ze bleken helemaal niet zo moeilijk te maken.


Enjoy!

Ingrediënten
  • 225 gram goede zoutloze boter
  • 2/3 cup ongezoet cacaopoeder
  • 4 eieren
  • 125 gram Canderel kristalkorrel Sucralose
  • 1 tl vanille-extract
  • 130 gram bloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl zout
  • Suikervrije marshmallows (vb. Damhert)
  • 1 plak witte suikervrije chocolade
  • 1/3 plak fondant suikervrije chocolade

Bereidingswijze

Vet een bakvorm van +/- 20x30 cm in (ik gebruik gewoon een bakspray, maar je kan dit ook met boter doen).

Smelt de boter. Meng er de cacao onder.

In een grote mengkom klop je de eieren, Canderel en het vanille-extract los.
Voeg er het boter-cacaomengsel aan toe.

Meng de bloem, het bakpoeder en het zout. Stort in het eimengsel en roer tot één geheel. Doet dit voorzichtig en roer niet te veel.

Stort het browniedeeg in de bakvorm.

Bak gedurende 30 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.

Laat volledig afkoelen.

Snij de brownies in vierkantjes.
Maak rondjes uit de marshmallows en plaats een rondje op elke brownie.

Smelt de witte chocolade au bain marie en overgiet elke brownie/marshmallow met witte chocolade.
Laat opstijven.

Smelt de pure chocolade au bain marie en maak oogjes en een mondje op elk spookje.

Klaar!


woensdag 26 oktober 2016

Gault & Millau "Culinary Innovators"

Reeds voor de derde keer organiseerde Gault&Millau vorige week zijn “Culinary Innovators” event in Mechelen. Prominente sprekers en chefs kwamen er vertellen hoe zij het verschil maken en wat zij verwachten voor de toekomst van de gastronomie.


We hoorden Rasmus Munk van het Deense restaurant Alchemist vertellen over zijn experimentele keuken, met uitdagende gerechten die eruit zagen als een asbak vol as of een trechter vol ganzenlever. Maar we hoorden ook chefs vertellen over hun liefde voor eenvoudige gerechten met de allerbeste kwaliteit van ingrediënten, die ze eventueel ook nog zelf willen kweken. Peter Goossens, internationaal gezien als één van de beste chefs ter wereld, had het ook over het stukje beleving wat hoort bij het ‘uit eten gaan’. Over mee zijn met je tijd en je restaurant ook steeds mee laten evolueren. Bijzonder sterk vonden we ook zijn oproep om je te specialiseren. Vroeger ging je naar restaurant X om een lekkere steak te eten en naar restaurant Y voor paling in het groen. Die tijden kondigen zich terug aan doordat chefs meer en meer ‘signature dishes’ op de kaart zetten, die ze tot in de allerkleinste details perfectioneren.


Ben Weyts, Vlaams Minister van Toerisme, kwam zijn Vlaams Culinair Manifest toelichten. Zijn betoog ging erover dat België best wel wat te bieden heeft en dat je in ons land zowel in sterrenrestaurants als in een gemiddelde brasserie lekker kan eten. Hij is dan ook vragende partij om ook telkens vertegenwoordigers uit de horecawereld mee te sturen met toekomstige handelsmissies. België mag internationaal bekend worden als een land waar je kan genieten aan elke tafel en elke toog. 

Geniet alvast mee van enkele van de geserveerde hapjes… inspiratie in overvloed ;-)


Op het menu:
  • Sablé van comté, cremeux van reblochon, koolrabi en bloemen by Niels Brants, Restaurant Essenciel(Jong Keukengeweld)
  • Ceviche van langoustine, komkommer, avocado en zeegroenten by Koen Verjans, Restaurant Innesto (Jong Keukengeweld)
  • Northseasar salade by Lieven Lootens, Restaurant ’t Aards Paradijs (Groene Gault&Millau)
  • Bonbon met eendenlever en kweepeer by Joeri Rossenbacker, Restaurant Grand Cafe Lamot
  • Culinaire Kalfskop by CHEF Natural fonds & Ken Smets - Hendrickx Feesten
  • Ossenstaart by Kevin Bonanno, Restaurant Cinquième & Jan Wouters, Restaurant 6Zinnen(Jong Keukengeweld)             
  • Foodpairing by Brouwerij Het Anker & Restaurant Den Grooten Wolsack, powered by Stad Mechelen
  • Gorgonzola tasting by Kaasmeesters Van Tricht
  • Belgitude frietjes by Callebaut
  • ‘We Love Biscuits’ by Didess

woensdag 19 oktober 2016

Deluxe hotdog

Een tijdje geleden kon je op de blog een review vinden van The Foodmonkeys. Ik was in de wolken van de kwaliteit van hun haute dogs. Jammer genoeg heeft Rob intussen beslist om The Foodmonkeys te sluiten en focust hij zich volledig op zijn cocktailbar Koks &Tales.

Na ons laatste bezoekje was het echter mijn bedoeling om zelf aan de slag te gaan met een luxeversie van de hotdog. Zo'n broodje met net wat extra, dat je een heerlijke lunchervaring geeft. Ik was dan ook enthousiast toen ik hoorde dat Delhaize met een nieuw gamma kwam van hotdogworsten en broodjes.


Nieuw sedert een goede maand in het gamma zijn drie soorten hotdogworsten waarin de saus verwerkt is:
  • Delhaize hotdog "Berlin Style": varkens - en rundsvlees, op smaak gebracht met uitjes en curry
  • Delhaize hotdog "New York Style": varkens - en rundsvlees, op smaak gebracht met mosterd en ketchup
  • Delhaize hotdog "London Style": varkens- en rundsvlees, op smaak gebracht met cheddar en bacon
De worstjes passen uiteraard prima in een hotdog, maar zelf maakten we ze ook al klaar in een ovenschotel met aardappelen, tomaten, courgette en gesmolten kaas. Eenvoudig comfortfood op zijn best.

Het leukste in het nieuwe gamma vond ik echter de bio hotdogbroodjes met sesamzaad van De Trog. Vorig jaar kwam de supermarktketen al met een reeks broodjes van De Trog, waaronder luxe hamburgerbroodjes. Dit keer ging men verder met het streetfood gamma en kwam er dus een variant bij voor hotdogs. Met homemade poolish (een mengsel van water en bloem dat 24u moet rusten) krijgen deze broodjes een intense smaak. Een prima basis voor onze hotdog.

Het broodje vormde dan wel de basis... voor de inhoud zocht ik ook wat extra... De zoektocht naar pure en kwalitatieve ingrediënten bracht ons naar de stadsbrouwerij van De Koninck.


Eerste halte: The Butcher's Store. Deze tweede winkel van keurslagerij De Laet-Vanhaver (uit Hove) is een lust voor het oog. In The Butcher's Store staan de ambachten centraal en is het aanbod beperkter dan de beenhouwerij in Hove. The Butcher's store gaat veel meer inspelen op de ambachten en het artisanale karakter van de beenhouwers heropwarderen. Je wandelt binnen langs een ruimte waar vlees hangt te drogen, je kiest uit een ruim assortiment vlees en charcuterie (waarvan maar liefst 80% huisbereid) en je krijgt er een uitstekende uitleg bij!


We zitten intussen volop in de herfst, wij kozen dan ook voor een kalfsworst met pompoen en paprika. Een beetje pit, dat hoort wel bij een hotdog.

En eerlijkheidshalve moet ik ook toegeven dat ik het niet kon laten... naast de pompoenworst belandde er ook een prachtige Angus steak, enkele kwartels, parelhoen en huisbereide paté in onze tas. Voor een foodie is deze winkel gewoon "heaven on earth": kwaliteit en versheid, pure smaken en ruime keuze... gewoonweg een droom!


Naast The Butcher's Store kan je terecht bij Only Cheese van Kaasaffineurs Van Tricht. Afwerken doen we dan ook met Le Petit Diable. Dit is hun laatste nieuwe creatie. Het kaasje uit gepasteuriseerde koemelk is afkomstig uit Noord-Frankrijk. De koeien grazen vlakbij de kust en eten zo een pre salé gras wat een specifieke smaak aan de melk geeft. Tijdens de productie wordt er een sterk blond bier van hoge gisting aan de kaas toegevoegd. Nadien wordt de kaas hier meermaals mee gewassen. Het paneermeel rond de kaas zorgt ervoor dat de bieraroma’s goed aanwezig blijven.



Ingrediënten (voor 2 hotdogs)
  • 2 bio hotdogbroodjes met sesam De Trog (Delhaize)
  • 2 pompoenworsten (The Butcher's Store)
  • 1/4 kaasje Le Petit Diable (Only Cheese by Van Tricht)
  • 1 el kruidenmayonaise (verse mayonaise afgewerkt peterselie, peper en zout)
  • 1 el bicky uitjes
  • 2 fijngesnipperde lenteuitjes
  • 1 augurk, in schijfjes
Bereidingswijze

Bak de worsten gaar.

Snij de hotdogbroodjes open. Beleg één zijde met de kaas en warm op in de oven. Je broodje wordt krokanter, de kaas smelt intussen.

Smeer wat van de lookmayonaise op de andere helft van het broodje. Beleg met de worst.

Werk af met bicky uitjes, snijfjes augurk en lenteuitjes.

zaterdag 15 oktober 2016

Saus van geroosterde kerstomaten

Hoewel het intussen half oktober is, en de eerste grondvorst al gepasseerd, haalde ik de afgelopen weken nog steeds kerstomaatjes, pepertjes en wortelen uit de moestuin.



Ik koos het afgelopen seizoen voor rode en gele kerstomaatjes die aan relatief kleine struikplanten groeiden omdat ik geen zin had in het gesukkel met klimmende tomatenplanten. De rode soort leverde niet zo veel op, maar de gele blijven maar komen! En na een tijdje is de zin in salades wel door. Ik ging dit keer aan de slag en maakte een batch tomatensaus. Zo kunnen we ook de komende weken nog genieten van onze moestuin.


Ingrediënten
  • 1 kg kerstomaten (rood en wit)
  • 2 uien
  • 3 teentjes look
  • olijfolie
  • peper, zout
  • verse kruiden (ik koos voor basilicum)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C.

Doe de tomaten in een grote ovenschaal. Snij de uien in stukken en voeg ze bij de tomaten. Pel de lookteentjes en gooi ze in de kom.

Overgiet met flink wat olijfolie (alles moet een laagje olijfolie hebben).

Kruid met peper en zout. Voeg de verse kruiden toe.

Zet gedurende 30 minuten in de oven, tot de tomaatjes openbarsten en mooi geroosterd zijn.

Haal uit de oven en blend tot een mooie saus.
Eventueel kan je nu nog extra verse kruiden toevoegen voor een fellere kruidensmaak.

Een prima basissaus die je zo kan gebruiken, of extra afwerken in een pastaschotel met geroosterde aubergine/courgette, feta, ...

zondag 9 oktober 2016

Herfstquiche

De herfst is intussen weer in het land. De afgelopen week heb ik mezelf al een paar keer vervloekt wegens foute kledingkeuze en de daaropvolgende koude. Ook in de keuken is de wissel van seizoenen volop aan de gang. Geen zomerse terrasjes en bijbehorende hapjes, maar de start van het wildseizoen, kleurrijke pompoenen en ovengerechten allerhande.


In het tijdschrift van de Nederlandse supermarkt Jumbo vond ik vorige week een smakelijk uitziende quiche terug. Mits wat aanpassingen (en uiteraard een zelfgemaakt deeg) leek dit me alvast een prima start voor de herfstkeuken.

Ingrediënten

Voor het deeg
  • 250 gram bloem
  • 150 gram zoutloze boter
  • snuifje zout
  • 60 ml water
Voor de quiche
  • 150 gram gemengde boschampignons
  • 50 gram prosciutto crudo
  • 1 teentje look
  • 1 takje salie
  • 3 eieren
  • 150 ml room
  • 2 bollen mozzarella

Bereidingswijze

Voor het deeg: meng de bloem en het zout. Doe de koude boter in blokjes erover en meng onder de bloem met behulp van 2 messen. Voeg het water toe en kneed tot een glad deeg. Laat een uurtje rusten in de koelkast.

Smelt wat boter in een pan. Voeg de look en champignons toe en bak gaar. Voeg de gesnipperde salie toe en kruid met flink wat peper en zout.

Rol het deeg uit. Bekleed een quichevorm met het deeg (ik gebruik zelf een bakring op een met bakpapier beklede bakplaat). Hou de overschot van het deeg nog even bij.

Beleg het deeg met de ham. Doe er de champignons over. Vervolgens leg je er de in stukken gebroken mozzarella over.

Klop de eieren los met wat peper en zout. Overgiet er de quiche mee.

Werk de quiche nog af met enkele deegblaadjes voor een extra versiering.

Bak gedurende 35 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.