zondag 29 maart 2015

Seizoensproducten... daar is de lente!

Regen, kou en grijs... als je buiten kijkt zou je het niet zeggen, maar we zijn intussen toch volop in de lente geraakt. Vannacht werd ook de klok weer een uurtje vooruit gedraaid, dus er is geen ontkennen meer aan.

Ook in de supermarkten zie je stilaan de typische winterproducten naar de achtergrond verdwijnen, en maken ze plaats voor frissere producten, primeurs, enz.

Bij Spar kon je gisteren naar de Nationale Degustatiedag gaan, waar je in de winkels kon genieten van een degustatie van het seizoensassortiment. Wij namen een kijkje bij Eurospar Diest en lieten ons alvast inspireren. Zo erg zelfs dat ons avondmenu werd aangepast :-)

Hoe het er in andere winkels aan toe ging weet ik niet, maar in onze lokale Eurospar stonden her en der standjes opgesteld met allerlei lekkers, en kreeg je ook extra tips en informatie mee van de medewerkers. De eigenaars van deze vestiging blijken uitermate gepassioneerd te zijn door hun beroep en zoeken steeds naar de beste producten en eenvoudige gerechten met veel smaak.

Tussen de wijnen, groenten en fruit, zuivel en vlees was er zeer veel keuze. Onze favorieten vind je hieronder.

Gemarineerde zalm

Fromage d'Affinois - een zachte kruidenkaas

Fougasse, een provencaalse variant van de focaccia, rijk aan olijven, olijfolie en provencaalse kruiden

Pompelmoescarpaccio (verse pompelmoespartjes, zwarte peper en verse munt) - heerlijk fris en fruitig!

Slaatje van rode bieten met walnoten en moerbeibessen

Onze favoriet was veruit de zeer frisse pompelmoescarpaccio. Een supereenvoudig en gezond gerechtje. De pompelmoezen waren net de perfecte bitterheid en zorgden meteen voor wat inspiratie. 's Avonds werden deze dan ook verwerkt in een garnalencocktail.

Garnalencocktail met pompelmoes




Ingrediënten (voor 2 personen)

  • Veldsla
  • 125 gram grijze garnalen
  • 1/2 roze pompelmoes
  • cocktailsaus

Bereidingswijze

Doe een bodempje veldsla in de serveerkommetjes. 

Meng de garnalen met wat cocktailsaus.

Snij de pompelmoes in partjes en verdeel ze over de sla.

Voeg het vrijgekomen sap van de pompelmoes bij de garnalen. Kruid bij met wat peper en zout en voeg bij de salade.

Klaar!


zaterdag 28 maart 2015

Koude lasagne met krab, avocado en schotse zalm

Pasen staat alweer voor de deur en dan is het ook voor ons hoog tijd om een paasmenu uit te testen en online te plaatsen.

Een hele tijd geleden aten wij bij De Groene Munt als onderdeel van een menu een koude lasagne met krab en avocado. Ik heb geen idee hoe zij hem maakten, maar de smaken passen perfect bij elkaar. Ik besloot dan ook om zelf een versie hiervan op tafel te toveren.



Ingrediënten

  • Lasagnevellen (vers)
  • 1 avocado
  • 60 gram zure room
  • citroensap
  • 1 blikje kingkrab (of vers krabbenvlees uiteraard)
  • Schotse gerookte zalm (deze is vaak iets zachter van smaak)

Voor de citrusdressing
  • 1/4 cup olijfolie
  • 1/2 cup citroensap
  • 3 el mayonaise
  • peper en zout

Bereidingswijze

Kook de lasagnevellen gaar, spoel onder koud water en laat uitlekken op een keukendoek.

Mix de avocado met zure room en wat citroensap tot een smeuïge massa. Kruid met flink wat peper en zout.

Mix de ingrediënten voor de dressing tot een geheel. Kruid met peper en zout.

Neem een rond serveervormpje en snij hiermee rondjes uit de lasagnevellen.

Neem per persoon:
- Een vel lasagne
- King krab (bijkruiden naar smaak)
- Een vel lasagne
- Schotse zalm
- Een vel lasagne
- Afwerken met de citroendressing

Lekker, fris en het oogt nog mooi ook. Wat kan een mens nog meer willen :-)


woensdag 18 maart 2015

Schorseneren

***recept verscheen eerder in de nieuwsbrief van Tineke's Cucina***

Voor ons zijn schorseneren lang een smakeloze groente geweest. We kenden ze vooral uit onze kindertijd, bij de maaltijden op kamp... uitgekookte groenten (meestal uit een bokaal) met witte saus. Saai dus. Maar dat hoeft helemaal niet zo! Via BBC Food kwamen we op een recept met verse schorseneren en walnoten. Mits enige aanpassing prima te bereiden in suikervrije versie. En gewoonweg heerlijk!


Ingrediënten

  • 750g schorseneren
  • Sap van 2 citroenen
  • 1,5 liter koud water
  • 25g bloem
  • 1 tl zout
  • 50 gram walnoten
  • 1 el geklaarde boter
  • 1 el walnotenolie
  • 1 el rozijnen, geweekt
  • 1/2 tl zoetstof (naar keuze)
  • 1 el sherry-azijn
  • 25 gram ongezouten boter
  • 2 el peterselie, gehakt


Bereidingswijze

Vul een kom met water en voeg de helft van het citroensap toe. Schil de schorseneren, snij in stukken van 5 cm en doe ze onmiddellijk in het citroenwater (dit om verkleuring tegen te gaan).

Maak een blanc. Neem hiervoor een beetje van de 1,5 liter water en doe er de bloem bij (maak een pasta). Voeg het overige water toe, samen met het citroensap en zout. Breng aan de kook.

Giet de schorseneren af en doe ze in de kom met de blanc. Breng aan de kook en sudder zachtjes tot ze zacht zijn (afhankelijk van de dikte 15 tot 30 minuten).

Giet af en houd de schorseneren onder koud water. Droog de schorseneren.

Verhit de geklaarde boter in een pan. Voeg de schorseneren toe en kruid met peper en zout. Laat achtjes kleuren, voeg de walnoten toe en laat even mee bakken (niet verkleuren).
Voeg de rozijntjes, zoetstof en azijn toe en laat karameliseren.


Haal van het vuur af, voeg de koude boter toe en kruid bij met peper en zout.

woensdag 11 maart 2015

Pesto van rucola en walnoot

Afgelopen weekend was de zon al goed van de partij. Ik kreeg er een instant lentegevoel van!

Zaterdag werd een enorme to do lijst afgewerkt (zon geeft energie!) en zondag kon je me terugvinden bij Standaard Boekhandel op het Gouden Kruispunt (Tielt-Winge), waar ik samen met Laura Canjels deelnam aan een boekevent. Je kon er gelijktijdig een kijkje nemen in mijn kookboek "Suikervrije Desserten" en Laura's boek "Gelukkig Glutenvrij", uiteraard onder het genot van de nodige proevertjes.

Al dat proeven en praten over gezonde voeding gaf me, gecombineerd met de zon, zin in een meer zomers gerecht. Een kijkje in de koelkast en voorraad gaf een zakje rucola dat dringend opgebruikt moest worden, een half plantje basilicum, en een restje bulgur. Het resultaat: een bulgursalade met een pesto van rucola en walnoot.



Ingrediënten

  • 1/2 zak rucola
  • 1 handje basilicum
  • 1 handje walnoten
  • 1 lookteentje
  • Sap van 1/2 citroen
  • Olijfolie
  • 1 handje versgeraspte parmezaanse kaas
  • peper en zout

Bereidingswijze

Maal de rucola, basilicum, walnoten en look fijn in een foodprocessor of met de vijzel en stamper. Voeg het citroensap toe en kruid met peper en zout. Voeg dan de kaas toe en beetje bij beetje de olijfolie tot je de gewenste dikte verkrijgt.

Lekker bij een pasta, quinoa, bulgur of gewoon zo op een toastje!